【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝6 h, F7 |. ^3 T6 [

: n9 {8 _6 `6 _8 L$ i. q菜系:　　　魯菜
2 W  x, w! Y  ^3 j7 ], V8 N時間:　　　普通, ]/ J3 c0 U% Z' b; G7 s+ M$ t
食材類型:　海鮮河鮮# d# a5 m6 i$ s! N
味道:　　　鮮香
. L; g+ g0 ^# D& `# a+ [8 C適宜季節:　無關; B; M' F5 E$ N; Y" O, {
烹調類型:　湯
. h; \& q; V' {4 t  I7 x
7 M) E, N# E; f9 P原料:　　
% P4 l) N- X6 b- V4 _0 ]% Z水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
0 c" ^+ L6 \/ }2 ~; R
$ k1 q( O7 a, C5 v* a做法:　　, {2 C4 `0 R  Q5 j* R3 L" Q; Z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.4 j( \+ k/ b/ [! r
' {! @) F- G2 q( k* e6 f+ r& K
+ F. q5 o0 k: V# v, z- T
開水白菜
# H/ l3 A* d$ F9 ?2 r+ q+ k
2 L5 X/ z) P2 i7 L菜系:　　　川菜
0 ~+ J6 B( X2 }8 e時間:　　　普通& L% D, S, f. [
食材類型:　綠葉素菜( k8 X- h; y6 E) f* O0 N" P8 O
味道:　　　鮮香2 t+ t3 p# S; N( p
適宜季節:　無關5 `' K7 `6 O% P* q9 u4 j" O
烹調類型:　湯: {& z% U3 O1 k

2 p; v6 R9 z3 H& |原料:　　
: n6 ?, U+ Z. B* A! t) j0 A9 F  ^0 w白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量# K6 D1 C5 f6 ?) A5 H+ s& G
6 q% |% y- A# d& P( S! b2 F$ v
做法:　　- |( V2 f4 v5 J/ q! n  j
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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' }# _1 j; {9 r8 b. J3 H; W6 U0 x; e6 t- A; H% ?+ N
清湯蘿蔔燕$ W* H9 `. @' }1 N" S
2 s" G0 j8 A4 L6 ^0 A1 E! A
菜系:　　　家常菜* ^1 Y7 Z. u, R- f1 f2 H
時間:　　　普通3 N, ]  ?) F7 u) [$ W6 w, {' W
食材類型:　其他素菜
2 O+ e/ o. \7 C" E味道:　　　鮮香
# i0 l& Z7 F3 @0 M3 a: W適宜季節:　無關" A0 E  T" O$ q
烹調類型:　湯1 G. ]5 O, F9 T+ S  }* W

4 S" C- d/ d9 G$ `2 \原料:　　4 r+ M2 j& {- v! a+ y# p# l4 I/ K
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
2 s3 M4 J$ M9 o. _% L. E
. J; k- L! B" p做法:　　
  ~7 I/ f& b3 |& V' j- V3 Q將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.; `" r( w- `/ H' ~
* e2 q# a% w! ?' `

* P  ]% w* a" R) Q清蒸冬瓜盅
/ k/ i6 J; A0 L3 Q  J) y% n0 C  w# [5 _# m/ ?8 g
菜系:　　　家常菜
2 J, B6 m, t2 {; a時間:　　　普通
: Z5 _0 Q0 w& V$ Q2 l+ W; _食材類型:　其他素菜
- h1 n1 T' R& o7 ^! S$ V味道:　　　鮮香( g, x6 J) Q/ u0 h) W8 w
適宜季節:　無關
; v3 \( H" u8 b6 B* A9 L/ g烹調類型:　湯/ Q, j! Z( b* _  G. J5 F/ M
* T! V" ]# ^8 {4 P0 o4 ~4 }
原料:　　/ X1 N/ M8 L* m. T* s- W
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* q/ K6 a  ]3 ~, {, V) o& i/ \" k; ?' ]9 ~, D  {
做法:　　
% v$ b, J- K  A; R2 \4 @* m冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。( w0 k* _$ L6 t  Q# I1 B+ r
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0 `6 {7 h# G% P砂鍋魚翅
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6 `) j/ n5 ]" ?4 V# s菜系:　　　京菜( o$ d' t6 J" r9 y3 j6 S& U
時間:　　　普通
/ I$ I7 T( h9 L6 m8 S& v/ s/ r食材類型:　海鮮河鮮
' x7 A& [6 T) {9 U味道:　　　鮮香
  ~0 j# A0 I& G3 b+ H7 V2 h' U適宜季節:　無關1 H8 N$ |8 `& {( @: t
烹調類型:　湯* D- f6 j. g* O& `& @& x+ p
3 \! {# w# `5 [$ O! ]
原料:　　5 B8 n# P$ p& j; _/ V
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克3 g% g- u. P8 h5 G9 }
5 P2 N) r. l# \/ }! ~0 V- G* K9 T
做法:　　
2 k% |, C6 D+ `. T' B9 u# H7 N火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料7 m+ G# ]% x5 [3 N; ]
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
3 t. Y" C& x( \3 D  \: u: O
5 O- {( T% u( }6 F! S" x& l" g+ \0 @; F0 W8 w" q
砂鍋魚頭
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: P2 D. l2 f1 f- g# J3 l0 U菜系:　　　家常菜" M: v0 ^0 W$ p; a7 I! p
時間:　　　普通
% l' W# @. G3 R& G8 o8 h! R6 x食材類型:　魚類
% B: b4 e1 U/ b. c- E味道:　　　鮮香
. C* u/ b! S+ s1 m* t適宜季節:　無關
- M  e( `4 q! L' b# T/ m  ?烹調類型:　湯( V* ^$ Y+ r  y) ^1 s) \; s

$ G; u6 G  ~% Q; S5 h* k3 C( {# q原料:　　! p4 e. i0 t$ S* X5 E5 g7 m
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3 i0 a  q0 r$ k
5 o6 D, E+ O7 E. y2 _( D6 S9 g. i
做法:　　
) E  V/ i0 @8 e' t①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
$ d  j# r8 s. l% C  y* |  N9 K- v②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。1 e. A( v3 d( p8 u6 d) N, U# i  p0 r/ ^

% b- g* a' k5 v# a' N0 I' ~
) f# k, A; n2 v: ~+ ~+ s# T" s3 ^西湖牛肉羹' ]% I0 p& q& r
1 D1 g! m5 b' y) _) n1 U! h
菜系:　　　浙菜
' H# G+ s$ G5 R5 L" {0 b時間:　　　普通
* a4 l' p: d& {9 d+ [食材類型:　牛羊肉
: _9 F! `5 v8 Z6 p6 G7 b味道:　　　鮮香
- o. U4 X; x4 t! q# F適宜季節:　無關5 J7 d% u& I, z8 G
烹調類型:　湯
3 K! N, `5 G! i( Z& c! c* w- |: L3 n' W3 K- U  W
原料:　　
9 J9 C5 C) h" \3 V( n雞蛋80克，牛肉200克。
/ R8 c# e& I9 |$ r3 o4 F+ R; `6 [  \3 e: J; \+ N' S% U+ W
做法:　　
% c2 {$ `  L2 g( e將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
. \7 u  P' ]! l! R* I" R1 R$ d$ e& l! L- F1 p- q

( r" f4 c, p* _4 r$ a7 b蛤蜊汆鯽魚5 ?. _0 o0 }4 ]( I

  E- t( k3 S0 e! b, C, Z3 @菜系:　　　滬菜9 V1 P( G- ~5 v/ m
時間:　　　普通" {3 @/ `5 H/ D
食材類型:　魚類
2 ~. J8 P$ Z1 ]" o味道:　　　鮮香- x$ m( T6 {3 W+ Q0 s# g
適宜季節:　無關
: e- ~3 g; p; Z烹調類型:　湯9 }0 f& w( u. ~7 v9 o
9 [0 h9 j* P9 B/ `' N
原料:　　1 ]6 L- X) k' h& b  d" d0 D
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; e' Z0 i# I' P5 q) B/ _% r. m* u1 g) |$ ], U6 N
做法:　　9 M; X% u) d+ E4 H! U
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
* w4 N0 p" T# N2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
+ n& b5 I6 S7 E$ ]/ Q* t1 X2 V3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。, d: W3 T# m1 s; e' ?# {. w

( v$ ~: K& Z, @5 l" j; I: v/ v% z+ N+ c/ V6 s! m
魚頭濃湯
% t6 K7 n" Z+ A2 i5 P2 C2 V9 ]6 ?( a+ [" g5 C
菜系:　　　家常菜
/ p- S" w* A3 e6 c$ M時間:　　　普通
# c' j& p* g) ]1 ~, K+ i* a9 X食材類型:　魚類* b/ r. q, x" C! |+ c- p
味道:　　　鮮香
' d$ s( s- y, [3 i, `; t適宜季節:　無關& y! k1 E/ ?9 Z
烹調類型:　湯
5 u& N  p* J) U  ^5 ^3 Y8 |& a# D. w" w. ?
原料:　　8 n6 _- R' A' S9 O0 f
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。& _# A8 G7 w; ?# D  }& }

1 K; |* x2 \9 p& l做法:　　
" y' o4 u2 {& x1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
4 U0 G* I# t) |4 s2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。% q3 J! g& k% `' d
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。2 p: {: Y* S* ~+ r
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。$ U: ^7 {  T* ~3 }3 J$ q& o* A( F

" V+ I) r. _, G+ S7 t0 {
' c9 V( ?% t2 M菊花魚丸
& o+ \; x2 C, e- B7 y9 ~# _  v+ _) a5 F: X
菜系:　　　粵菜! @( |( E& n# |/ `
時間:　　　普通% u5 k. b$ h9 t& [) S
食材類型:　魚類  @( u5 J: {. k; W% P5 k
味道:　　　鮮香% `/ ^2 w# E! h# ^: U  w  ~" ]
適宜季節:　無關
$ W! n6 `2 x4 f0 N" ^4 p烹調類型:　湯) T7 D, Y! z1 g- G
  t! w  b  |9 _" _- E3 h
原料:　　8 G$ c4 L$ q1 r; r
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥7 r. R( `7 K1 a7 y  u
) a/ g. H4 c  u
做法:　　
- I& C' J+ N( [$ i/ t7 e. H將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。2 R+ D$ n: V. x' O" y" v
. v1 Z: p6 C0 M' F

2 H# A( B" Z; I  Z0 m米茸芋絲蝦煲
3 P7 A. U& |0 F/ v$ U8 n
1 J9 t4 w8 g# f. F菜系:　　　粵菜2 c) }4 s3 M3 Z4 L% Y1 }9 z  `
時間:　　　普通6 c6 k9 R% ]  s
食材類型:　海鮮河鮮1 {; ?1 T1 V. E0 ?& ]! J
味道:　　　鮮香" S0 M4 S# j! L+ l" |- M& x( L- M. ^
適宜季節:　無關
$ {- K! b' ]/ L9 N8 l/ u+ J& x烹調類型:　湯7 c/ l* l% B% ]% e
3 }* V- Q9 a4 Q6 Z
原料:　　% \8 C  ]$ @5 ]& w7 V4 ?
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。4 X: F" G7 |6 N4 }8 A% v5 U
調味:
0 u  t. u: o  b  F, \2 z鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。3 M/ |+ g5 N6 H( N3 ]
獻料:
; x% I$ z2 ~4 k) {# R生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
% x! N7 v, d! q6 H4 y2 E* p  ]
' o2 h% ]/ u% t6 U  [: ~: p) P做法:　　; C6 D4 I  K8 g, W! R8 V1 E9 f
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
6 b1 a- W" z: U- N2、連殼煎熟待用。  ~8 X6 V6 V! x2 Y
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。5 o' i. S; `9 L! G& D6 R# O
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) B% D# b/ _( i5 o; y
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
0 S* ~9 q. g* `6 ~6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。3 {* E: z# p  u- V+ u8 G0 K3 V! r  J
& x$ V) ~- v& k6 W# e

* |. _; Z6 u5 r! X7 Q: f! @蕃茄雞煲3 Z* z' F: `, N
4 w! I/ I) q  k4 O1 T- _* E
菜系:　　　家常菜
4 q( d6 ]- Z4 _# ^時間:　　　普通
5 T8 O2 U: j, a9 W3 z. K7 C1 W食材類型:　禽蛋
. A( ]) X) ?/ z味道:　　　鮮香7 O+ A; I0 u1 V  ]- q; Z; a, G
適宜季節:　無關
- n5 M$ @( _# P: C3 |1 k烹調類型:　湯1 u9 m, x+ \$ ]& ^3 r
1 ]( Q& L6 m. z1 L9 w- K* {8 t0 b
原料:　　+ x  T2 y6 \# g6 T
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。" w* O% @7 L) F( ]' M) k& q/ N

' U' A% D7 h! f% s  d做法:　　
7 M# E% ?4 Z4 D; Q; E; ]①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 f# X1 S8 G) a( s3 ?+ ?
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
1 w; E/ m( J6 ?+ r
+ \) d3 h) N- V& K( z5 `) q3 l' c* j' H, s: _3 P
肉片粉絲湯$ \2 I" W- d$ v4 w

5 ?! A+ `' [  ?9 M2 h菜系:　　　家常菜5 p7 @. b  a+ ]* {7 d
時間:　　　普通
" G5 w9 O, e* ~食材類型:　牛羊肉
; I5 C1 _, N) C1 |' X味道:　　　鮮香
* O6 d+ F$ ^5 C! L) @# z8 o適宜季節:　無關
; y9 W# f6 P+ T, [6 Y烹調類型:　湯; \! S) [9 R1 F  p- s7 \
- a5 U# ]* e. x
原料:　　7 `7 f, p  q8 c' U$ o
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
- V+ h" O% B$ B) O$ Q' B$ L# r3 V3 L. ^0 n# T" X: n- X* \; T$ B
做法:　　
1 m, S4 d0 L7 c" O①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；8 T$ j: Y! a( _
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
6 A* u2 g% j9 J. j4 d8 V0 `' g" e- n$ g7 O% E. D5 d, ~

( S& }: [1 E. f4 Y成都蛋湯5 @- Q/ j7 K. X3 k+ H( l
3 v- E. W! I7 M5 Q- B0 o
菜系:　　　川菜
' X& }+ ?0 a) h" o% o  l時間:　　　普通5 O4 F) b8 W2 l5 N: r$ [* C
食材類型:　其他- |, [% z- B# e8 p* w
味道:　　　鮮香
, ^5 S8 W) b$ `+ o: \適宜季節:　無關6 K. H: |6 H, u* Z5 @* @
烹調類型:　湯
4 E. {7 x7 k- ?7 w: v
2 X- U' B8 Y8 N7 t2 N3 C: {: Y原料:　　2 q) s# s* ]0 E- z
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% L5 y2 h1 R/ Q4 F* s6 R% U- O, G8 a9 f5 p
做法:　　% ~7 p$ x+ j) f2 L6 s
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
/ _6 j( f- {3 }- A' ~, A2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。% R; S1 n6 u) Y

  P- P% N# j. ?& F  V
* x& r4 W3 b. V4 L# B9 W% C" S% J* [複元湯! b0 J2 X) c5 w7 H; r
& r, w, b' Q5 L0 K: A
菜系:　　　藥膳- ?& I8 R; l5 T# {( Q) F* X' i& M, S
時間:　　　普通2 E3 r) I5 w4 {% D7 N0 `3 j
食材類型:　其他
& n) F9 l$ G0 x9 K% K2 R+ H/ `味道:　　　鮮香3 {+ N% ?  U4 F
適宜季節:　無關
* U6 E2 g: k/ J2 j) t# H  b烹調類型:　湯9 K8 d( \  S; s1 L. X2 t7 _
% X! f: o4 L' H1 S  J
原料:　　
( J( e& F! A* r& Q8 @- M瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 R, H1 u* r7 c0 R2 `( C5 ?
" e7 D) T! Q$ m! ]8 w7 g4 h: b
做法:　　: Q( u; i+ Z% C3 \( ]( v
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
6 [9 t7 |  c, Q
( d1 q+ |0 b$ H5 h  ^) I0 w1 b5 J% Y# x5 `* {) l$ s$ n# m2 \
荷包魷魚- {$ A" a8 }# E
& O- F! O3 y+ U, h- o0 u
菜系:　　　川菜
( S$ S" E- i" P$ W) G8 e. p時間:　　　普通
1 r, N! |- g. X6 X: }: y食材類型:　海鮮河鮮0 H' w5 E4 O: r) [4 `" u
味道:　　　鮮香
- x. H% j9 L& U) n# C% G適宜季節:　無關
2 N2 K; Z+ ^' y/ k9 }- n烹調類型:　湯
6 w% \% F: _# k  f7 i0 t1 k: S0 x1 B7 v( q9 n, B+ \2 _7 p
原料:　　
. P! i% u- {4 ^. s4 h水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。6 m; N* j0 Y* q6 F

$ E1 ^, D2 O& Y- m7 [0 B9 e做法:　　
4 a4 `2 w' `2 g堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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  M: M1 N: F# |4 ~3 u( X竹筍香菇湯8 w5 W; o; S, i9 o( Y- L
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菜系:　　　家常菜7 {: l( n. N* j8 e8 e/ T0 N, V. c
時間:　　　普通
7 @/ F8 _" p& }* H( D+ c食材類型:　其他素菜
- Y1 V2 V$ Z  @4 T2 F味道:　　　鮮香3 n# j5 L0 o5 O7 O: V: O2 N
適宜季節:　無關5 o$ O9 D0 o6 K6 l( g# E
烹調類型:　湯! p; y3 E) A- p5 t
, j# [: z! k6 k6 f' t7 x
原料:　　. E" A: Z9 A4 l# a0 R
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　' }7 J+ M* X$ E$ ^1 _
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜( n5 ^( U' X' \
時間:　　　普通+ B1 P, b: ~$ _3 g; r  w) }8 m
食材類型:　其他
, F6 L& `. L' U5 a味道:　　　鮮香
3 c9 X5 r- M+ @* \! r適宜季節:　無關, B9 Z- h% G: Q! f- l3 w
烹調類型:　湯" r0 r  y# Y2 s, h; w5 y

! B- t# h* q5 x* T3 h4 r原料:　　$ F4 u* T+ v0 y9 c  g1 V9 n
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
! Z! `) |. a6 p  Y$ {0 I' C
0 m' x8 |" G' Q/ G4 R- t做法:　　
2 ], R8 V. W: l' w, d& I：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
  M' v4 X" _$ J②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒! p$ x9 S  g8 |0 B
入煎。
& C7 _. j7 r9 _- w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入' Z2 }0 \6 _/ r% k
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! I  E& t( S$ G( v黃芪汽鍋雞) j7 a3 r& d# n2 m( t1 ~
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菜系:　　　其他8 k) W9 V+ E* |4 d4 |
時間:　　　普通$ M9 C. H6 u+ ?6 S$ Q, |1 H
食材類型:　禽蛋
* F* v2 r- U: H- T: @: U7 _) J味道:　　　鮮香- D( ~: L* U/ s4 @6 I6 T+ s( x6 A2 m
適宜季節:　無關9 A. w6 n; k3 N$ L
烹調類型:　湯
- j" B0 T, V* s/ y. c) ~
6 c9 i2 o( o3 M3 }9 v1 G原料:　　
$ M* u& E% r# B# F5 n4 Y黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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: |; ^. `' i% @5 o做法:　　
& B2 e; x' u( A! A4 ]1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。; Z* ^  r4 l- J, o8 I
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜. F* h& U- U( T0 T' \6 V# \
時間:　　　普通6 W8 I' t7 c& T2 X% o1 G
食材類型:　魚類
2 L6 _$ I9 r4 s. n- f味道:　　　鮮香2 m; V3 M/ N% F! D  H1 @
適宜季節:　無關& X( ]- v# p0 v  g0 ]+ N+ z: A- Q
烹調類型:　湯. W2 P* Y# `) X0 r7 N/ K7 Q
3 e3 C# d) w) ]
原料:　　
; w9 R6 Q2 r9 H4 a6 m* U絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，4 t( C2 E* a" K- d2 F1 l
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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6 j' ?, w: _- I9 X* R  n2 E1 S做法:　　
) b1 q: f0 D3 w( c& z) P將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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4 I. L/ v7 ~1 ~9 r# u' P. d清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
+ ^+ t5 {+ z4 S' x$ ^' V  @2 [時間:　　　普通" Y; ^6 \6 U; G* i" ]3 Q
食材類型:　海鮮河鮮
. ?- B; A7 D7 w% E: F味道:　　　鮮香
3 E( e% g" c1 K  n& z( O1 c適宜季節:　無關! A" Q/ A/ k# \+ s! Y
烹調類型:　湯
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. ^) _/ g' f* x原料:　　- t+ a, E5 ?$ Q, ~! \! n
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
0 J- r& l) f2 c% O0 l5 W菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，" V. z7 p4 L/ o& Z( K" Q( i
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克  ]5 E4 M3 A4 @0 e

% m) v. K( I8 M9 b+ ~% e+ Y做法:　　2 Q$ O7 S% k( R( Z, q! X6 l
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參& K( N6 Y' i4 U: [& H
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
+ @1 J. u0 J4 k湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ p- e: t$ i& Q& U' U" H* m! Q* c
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放6 O. I3 V3 [+ P2 O; _
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可