【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ [; e8 O/ ?0 o+ e
% L# c5 R6 T5 S5 E* a+ H$ e
菜系:　　　魯菜2 o$ c7 s" A7 c0 e* W9 A+ R' }7 }
時間:　　　普通
3 {" f/ n6 K9 r# i, y! O& e) K食材類型:　海鮮河鮮
3 z, K& v: o) @8 ?8 ]9 |2 V- j味道:　　　鮮香- n! D2 Q+ B* D3 W7 o$ J) e- {
適宜季節:　無關
9 B7 l8 d; P9 Y. w- j2 K烹調類型:　湯) k5 p) Y8 c% I0 J! a5 U. P' i1 J% Q
4 l' ~  V- a! |( u# g
原料:　　1 @$ r9 D; }- F1 t5 E
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
: f1 W% c9 M" p8 ?: l4 g' K: D, h& H; ^- z
做法:　　
3 {4 u4 I5 F2 t( v+ \  S水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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! s$ w5 ?! m2 S6 [8 z開水白菜
; [; t5 ^2 [) Y) T
% }) ]: W8 g8 ?9 v% J% P+ q菜系:　　　川菜
2 H3 q3 d! j5 T0 {; u時間:　　　普通
( w3 L4 ^& M9 u  V食材類型:　綠葉素菜
; O+ D+ }  n5 N, q2 P5 p7 e味道:　　　鮮香
9 u6 v+ H0 y7 i8 y. s7 C適宜季節:　無關5 H& S2 H. o2 E8 }* [4 H
烹調類型:　湯
2 s3 U, |/ l& V2 Q$ Y; {8 c/ Q- o2 Y, K( l$ O
原料:　　- E3 j3 o* i) C+ @
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量5 C3 D# E5 d2 y7 k* ^0 p- P% L/ Z
% _# A6 w# Q: D" P1 L+ x
做法:　　
- {. i: u  @+ A, Y2 O9 L肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。4 Q; y9 g& R  G$ @$ r
  ?8 r4 }: @/ J3 f# E
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清湯蘿蔔燕3 R% I$ h/ h6 @9 W
1 ^6 I4 n7 Z8 G2 e! t
菜系:　　　家常菜; F1 v" |: r1 V8 J. c2 |1 W* w9 @2 f
時間:　　　普通* v0 _/ L$ a( A( B+ _! a
食材類型:　其他素菜4 y6 i* g# X+ V) |: C  S3 e
味道:　　　鮮香+ G6 `" W$ c' q' f9 L( [+ x
適宜季節:　無關
: n1 w& d4 k  H& h9 n0 ~, d. _% f烹調類型:　湯
4 X/ N! P& p  j6 C! R+ F- x, q* }8 t( w- d
原料:　　5 i4 ~% P( g# [* K: W
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許; Z, a- n) _2 T& H3 u) j

+ a$ Q0 w4 W1 E4 E) J2 ]- j做法:　　
2 Q# `2 z) N3 [; K- G將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
! W% a  B5 z! O, y9 N$ w) j2 X( l4 J# B
8 D1 y) g) V; ~$ o4 a; z" R! p& m* j3 H- @6 G  s0 o4 m
清蒸冬瓜盅' m4 K2 w+ b; U+ A) n: K
% V. g1 a, f$ h  r
菜系:　　　家常菜
8 a* ]( U* _! u9 s時間:　　　普通
( w! m+ `) {. s3 L4 [$ Z# Y' q* E& `食材類型:　其他素菜7 D8 k0 u# ]6 O: k
味道:　　　鮮香
4 y4 j8 K2 d  t- g- X9 N適宜季節:　無關3 u5 B7 d. m/ F+ }
烹調類型:　湯
  Q7 c2 }# L% w
/ Z+ s: r2 ^8 P' A原料:　　
* H5 J5 o- J& E; D$ Z  O綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
  b- Y* w7 C( L* A$ c
+ K9 V3 R, x$ p0 Q* r1 l' X! H. \做法:　　
, w; O2 a: P# m/ _冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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. |, e* ^# n. i) x; P
2 ], v3 e' ]+ b( @/ S, W砂鍋魚翅. y: B( O9 [9 O; ?$ k+ I9 v4 L$ f

, i% S3 F3 M, N. n' F% d菜系:　　　京菜: l5 x& m- @  C/ e# s7 Q
時間:　　　普通
; C5 ~6 R3 H6 a. w4 B6 L  I食材類型:　海鮮河鮮
6 u5 x. Q' U) X味道:　　　鮮香
# N$ r6 l7 c7 U* f7 r3 m適宜季節:　無關0 e. h. O- ~' u0 a8 W, |4 a* C% D: C
烹調類型:　湯" @, N. W! B9 O  e0 D" [
0 l% |* b6 S' h8 q. v! d. f" N# Q
原料:　　  y: ^) X' {" v. n& v0 a+ y
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 J6 J" D7 d8 q' ?2 L0 I. x1 r0 ~+ W$ `# R2 T7 q
做法:　　( E& s% L8 e5 j3 ]
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料4 n* W# {5 h" c; C  F
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。1 B6 d6 L/ U  P! W  O- z5 f' k

8 U1 p% A: n' ^  l, y+ N
( J/ s+ `& g9 f8 @- ?' w- \砂鍋魚頭( p0 |: G& ~/ R. u

8 \; @2 s3 u4 g, k! b$ ^菜系:　　　家常菜/ Q- ]. M4 `1 z" b
時間:　　　普通9 N. R' H5 Q3 g; t6 G; l' [8 [6 q
食材類型:　魚類0 @0 \' c4 Y5 d" D3 S
味道:　　　鮮香
4 {* d8 s! v1 E0 C" e0 u適宜季節:　無關! q: Q& Y- d% S
烹調類型:　湯8 [1 o; H2 C' {3 f) Z) l
2 k. y2 X2 u( S( f+ X/ u
原料:　　
* X5 V- {, |! r9 Y" n! \* c  p鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
( @' ~$ Q( S5 a+ ?: q; K: a$ W& \  g! M# a5 p: l# w
做法:　　7 k1 N5 [1 H2 {; N+ Z. O8 k
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
! C& u# H# w+ q2 Z& B, \8 H5 o, j( @②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) v2 J4 c/ E/ t9 P9 M1 g

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西湖牛肉羹
8 l5 z( J. q+ [, |" O5 I0 m0 t- ^* t: a
菜系:　　　浙菜7 A! F, |: Z. e+ s2 x5 H, j) D
時間:　　　普通$ s& l) S1 C. {$ e3 s
食材類型:　牛羊肉
# m  E3 I4 w8 t* h2 n) q8 t味道:　　　鮮香3 h! u" c6 v9 F, D& V3 i
適宜季節:　無關
8 |0 }6 h. H( s! _2 t3 j烹調類型:　湯7 E5 m1 E  W. V; z/ V4 o4 w) z

' }" n8 L) J6 x原料:　　
' w9 V% w8 o. x$ E4 r. t- h9 Z2 U雞蛋80克，牛肉200克。
. T5 I8 {- f* C3 C& X# f" L$ I4 }7 y( ]/ L1 ~! {- @
做法:　　) d1 O  T* G' k
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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/ H" C0 y/ |+ h
蛤蜊汆鯽魚1 S- A1 v2 J7 p$ r9 c  R% f; `  G- x

/ C3 l( a1 s9 y! l6 W菜系:　　　滬菜6 J& M, \2 b( z6 W6 L
時間:　　　普通- r, q+ ], \9 Z2 T/ S/ q6 k
食材類型:　魚類! a5 L1 z  b8 w& `3 H
味道:　　　鮮香
; S6 V+ x4 m/ b4 O! Z; D適宜季節:　無關4 L4 n6 |+ C: ~7 s
烹調類型:　湯
+ ^, ^8 P+ ~, t. z8 _& }% e$ n. [' [# c9 _+ h
原料:　　
" d( i3 h: o4 g0 e! t/ s活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
, I/ T5 A- e* i, G" W% }
% Y# b. w! o6 R7 m1 Z做法:　　1 B" R' k; M, v- A
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ B& X% x+ J0 r: ^; c; |
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
, |  x4 t' O" D/ W3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。8 e. V% B& q% e1 R1 e- a3 `, C
3 a4 U, Q2 k, r2 o- B, J

5 G, @' n; H) e魚頭濃湯3 q9 x/ L6 l; s! G" R0 ?( L/ K
- P+ y+ ~4 N4 R9 a! h  c+ L
菜系:　　　家常菜) U) U0 _6 v" H) J9 l) c: F6 j
時間:　　　普通( u1 ?0 _5 i2 I$ I7 ~* U
食材類型:　魚類
4 c/ G7 }4 C- T味道:　　　鮮香3 }( M% d9 q* i7 e, Q3 X3 ]+ q
適宜季節:　無關
" o" h8 W  Q& ?- _+ ^! c5 w  J& U烹調類型:　湯) f2 h; A. a' f5 _7 L
4 ]! y. L! ^: q' @9 V. z
原料:　　
. j2 C1 |* f# ^1 i1 o, s( V花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
4 l; E4 O6 @9 J* x6 A3 r" S4 I* i/ I# @
做法:　　% M8 r: ^# h! `* b  k
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。8 r" d$ i' J) k
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
( [" D( X; T; P4 K, P0 y7 D3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。2 H7 d3 n/ Z) G
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。0 A0 A' D5 M7 v3 E! P8 T% J
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- `3 Z# c+ D8 K2 M+ b菊花魚丸9 E  w* \% m: K7 `; C+ P% {

& ~# u. y: w+ r( R$ l菜系:　　　粵菜' {. M$ B. ]) D; q2 `
時間:　　　普通4 E1 O+ Q1 G+ E4 `9 ~" O2 e7 v
食材類型:　魚類
0 m0 F" B: h+ U2 Y! Y* s味道:　　　鮮香
2 B5 ]/ u4 ^, V% r; E1 ]適宜季節:　無關
, `4 A$ s4 d: [* Z* d# f, G) U烹調類型:　湯
) m. D' V& {5 r& i! H
) v, T1 @5 p8 D( U原料:　　* a2 g& S& A" p% J9 g# Y
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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: y/ q0 t/ P  ?做法:　　/ l% t0 b' S+ o. m
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。! X% Y. L% [& |6 f! m
+ {: a5 M1 s7 ~: B! V* Y
: p0 h0 ~: ^$ o2 T
米茸芋絲蝦煲
' ~6 V6 G- ^& T  l: Y( n( j
9 ^1 K) ?0 A* ?6 x+ c菜系:　　　粵菜2 x; w. H4 @/ c! e4 }" N( F) q) i$ F% J
時間:　　　普通& r, ~5 M3 @% k# o' {. r
食材類型:　海鮮河鮮
" ?2 g/ ]% R  Q/ _( u味道:　　　鮮香3 Y+ Q$ D( A% C0 w8 B6 f6 [
適宜季節:　無關
2 t) U: o( E4 ~3 c( ?7 C2 C" K烹調類型:　湯7 Q1 S' S" L# j! t9 A1 p

/ _  k3 J( P: R/ y6 |4 v& T! y% K原料:　　
$ l% I$ X  i, B' b; w2 m活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
4 B  ^, O" v+ x, r$ T, ?) ^調味:
$ z2 t1 w. ~' H0 U% Z鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
( u1 U0 \7 E* {4 w獻料:% [2 w( n" S9 i+ B9 |" J" [
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。+ I5 S; ~7 a& q" a5 f

4 r+ P4 @4 i" S9 H$ k  N, f做法:　　( [0 g! O7 f. B6 E, p* ?
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。3 v# C$ [1 [3 ~% _
2、連殼煎熟待用。
) E% Z2 J9 D# K$ x8 Q* \4 o+ m3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。8 o* R) j& B* D; J
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
: u! O* C: R( v+ @; K* }7 r# ~. J5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。4 k; ]% B5 R1 S3 T
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。) K1 i* j, M' r, W1 I9 {: P

7 M4 V: G2 P8 x$ ^+ i* f: o/ a2 D' Q1 S& `* k- U
蕃茄雞煲
- z& ?" U5 ?- b, ~
9 F' ?8 C# M5 i+ R0 C' C菜系:　　　家常菜' a- Q' f! D" |7 }' d# ^6 o
時間:　　　普通
  x* j8 i$ B* ]5 k, W食材類型:　禽蛋
" m% G; u* S, V8 ]' l7 w/ L味道:　　　鮮香( @! I; ]" [; O
適宜季節:　無關, W& |( h& U8 ?1 `
烹調類型:　湯/ x0 c# P$ e) {- u! U

) h0 i( x1 R! h& }/ c  w原料:　　
6 q5 W, F' {1 [0 N雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
9 K6 B2 C6 n% w. |' E5 L% u- r0 I. B
做法:　　3 \# o1 L. Y" G9 U2 |5 f* G
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；) _) |; y- H0 `# W  l9 m( n/ C- S
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
3 K/ L6 R& a9 c5 k7 f. u  g# I( }+ g1 Q, y

1 v7 Z' X$ H, b  r& `, _肉片粉絲湯
" J# k' k8 }( G% N9 ]) L# B) b' b' w
菜系:　　　家常菜
0 i" J1 \: ^7 ^6 e; p# X時間:　　　普通$ E. q" g5 o) o0 d1 @
食材類型:　牛羊肉& q! ]- a7 P4 l! q
味道:　　　鮮香
4 @# I3 o& @6 }. l7 n: A適宜季節:　無關
; O+ E; R' X& a( g. s# M烹調類型:　湯3 J( t) B0 ?6 R- H1 c
& s+ u, ]" Q& k) n: \
原料:　　
/ C* h9 I7 j! Y  L6 ~( P牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. i  }, e0 h4 b$ i6 [2 w) {

; c" e# w) y4 i  M3 [6 y7 e# Z  W" ]做法:　　
$ Q! k) C0 U4 a0 y1 O- b. [①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
. _( |- B' R6 [2 V* e②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。& H+ G9 X6 a" r' H; y- b) y
3 U5 D+ s/ P4 g2 `% c6 s
7 N% T1 k% U7 t, H2 R2 S6 v! {
成都蛋湯
( L: N2 F) v0 X. B
" ^- w4 b5 T2 f$ Q# M! L菜系:　　　川菜
. j+ d' }2 l" D3 S5 V! ~時間:　　　普通
. u7 C5 u: w4 p食材類型:　其他& f, x- \/ B. i5 i  x1 O" w# s
味道:　　　鮮香+ f; x* a5 K, |5 S' H) ^% p# H
適宜季節:　無關
1 `/ C. ?3 L2 U- ~% U4 o: s( Z烹調類型:　湯
9 {4 d! i$ \& N- j: ~( o7 S; ?! a0 F2 J4 E, a- }
原料:　　
1 m" H- s* [4 H. m* K雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
+ s8 G2 ~6 E( s: [# B( d" X
# v% g7 I' s/ l9 ~6 Z/ a  x做法:　　
5 v) l! l) P+ U% ~) P1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。' _; j. v7 ^) v2 i: L/ a9 a% d' Z# E
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。& k2 Z/ v8 S2 V* [" B1 X

, v" h2 l9 Z" f
$ T& Y1 D' K0 M, T複元湯- r& x8 ~* E( B$ h( g
& u' `7 L* v" c0 a2 k: r
菜系:　　　藥膳$ |7 w, e, |) u
時間:　　　普通9 C, r- A$ {( T( y; m7 k$ C
食材類型:　其他8 h3 |9 h' F3 y. s* H
味道:　　　鮮香/ y4 y" N1 {7 @5 j; B% Y
適宜季節:　無關$ K0 v2 r: T$ o' q
烹調類型:　湯/ \  R$ u8 {- t8 k1 z- x

; D) @" O* M+ O+ b, D原料:　　  W% _. a% f& o( a) E3 _$ H* j
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。3 v7 d# w1 q# T# J/ S

; s. L  O7 ?9 |& o. t& t, M做法:　　0 c% }6 V8 _8 |* `- F0 f
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
: Y: }( q- \- A! x
( _  W! ^, T2 K0 _$ w. f) s: L7 ]7 o; s' L5 {6 f2 R$ Z/ e
荷包魷魚, ~" ^, `9 q) g( |# p4 S' l. b, N

7 d' L- C( s. i. ?3 Z+ R- P" I菜系:　　　川菜
4 \( h" }2 G' ^. [: _; m時間:　　　普通* O& m2 R9 s% F- X
食材類型:　海鮮河鮮; W2 r. `" `" @
味道:　　　鮮香, v3 x' G2 O' g. H5 z4 n$ I
適宜季節:　無關
/ ]3 R  Q7 }: a$ L3 j烹調類型:　湯2 ^. N; f6 H! K$ N9 O" _, ^  W0 ~
" @- h3 B/ U' R
原料:　　; C! c* g* A) x9 o( m+ _
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
* f6 _3 ]( C9 [, G! Q" q& M0 @9 q# b- F  q* N1 Z! z" `2 ]! G
做法:　　2 \. Q8 O4 d  S0 c
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯( ~5 I2 p. e* y/ x, z/ D( B

# E' N- ]: ]( u1 q( r菜系:　　　家常菜! ~- L# Y7 t4 Z9 ^
時間:　　　普通, Y3 n9 Z$ D1 G- }. f8 S
食材類型:　其他素菜
! B5 @& w. \$ [% S$ i5 [' D6 a味道:　　　鮮香1 v, `% y7 I  o: }
適宜季節:　無關# [. f  o5 y# J+ y; S
烹調類型:　湯1 n. o6 I! T1 @, x8 k

, O: {* G5 D: \9 r1 j6 @3 |原料:　　
2 {) \- a( x) W( i1 ~! F) @香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
% P' y' f9 ^( N0 K/ p( E  a) F9 l
做法:　　8 s& ?- @4 w+ D' S7 m, R
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
% f0 s2 y$ [) W" R% W: u: W& a/ s* J7 l: F
; e, d# T2 L' c3 |2 t
粉絲香菇蛋湯
* z- }* O* D$ @0 N; O9 m1 C# j. V1 i; Z& X3 B. U4 F
菜系:　　　家常菜6 U5 S$ L. ~/ c
時間:　　　普通8 X: D, h7 o1 i2 ^! K* |/ F
食材類型:　其他
% Z: s. U. {' K( A- Q味道:　　　鮮香/ {) |; ?" N3 d# Z# o
適宜季節:　無關
2 F" c  {8 O( o: L& l, ?烹調類型:　湯9 Z( w4 e0 T: d' {& S2 I

' T* X0 l  @' w( o) F4 E原料:　　; Q& y0 l& i% |5 E; i; N
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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0 u" E& p; \8 Z) V4 C0 {做法:　　5 W8 U' q: z) f2 d7 G7 i& o+ y% N
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。! U1 P, R: G9 X: _
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
' k: b6 Q* `% @+ T入煎。+ ]. z9 u+ s0 b
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入; K" U- K% Q' t: ?* w- T+ k; J7 M) d& n$ B% t

* J# }" h: m5 z( A$ \, w* x3 q
) v+ T0 b" _  j- p  r黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他& o) X* b" `; _3 P9 x. q
時間:　　　普通+ M2 z0 {( _& q" ~5 |( {' f" c* |
食材類型:　禽蛋
* D+ v/ _! B" {5 H# v8 B* s0 R味道:　　　鮮香
; E+ m& Z4 S" R% b5 U適宜季節:　無關* k, X4 w6 h; P2 ]
烹調類型:　湯
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原料:　　, m3 }  l. T+ l/ B5 G
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。* }7 f$ U' ]5 Y0 X2 _$ v

, C( c. _7 ?5 n: M' @7 q+ O( M) K, `3 ~做法:　　* _; B+ A0 }7 t- V
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。8 v$ {2 N3 H$ @0 H  ?
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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. e* P& q" x/ t1 ^$ P1 G& n) S煲仔魚丸
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9 p. ~. B/ h) a% e. |3 S' k菜系:　　　粵菜
3 ^- P) i* J  o) W" F時間:　　　普通0 q6 {; k# Q0 }5 ^
食材類型:　魚類/ S* a( k3 _% w. ~6 J
味道:　　　鮮香& _- \8 F1 `: r2 W6 a- `
適宜季節:　無關: Z' z( Y/ c) T" c9 o9 e
烹調類型:　湯# q( }9 x6 B$ Y0 Y7 y1 N
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原料:　　. g2 d  G- \/ K3 N% y" U/ k
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，$ H4 M* i0 ~1 p% v
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。; J4 Z  w0 ~8 v" M# L

- B* j6 T( s: v6 D" Y" h8 P; b做法:　　! ]( X  }0 e; ?4 }
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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! X+ \" {4 ^0 H; H5 J- h) B9 }清湯全家福* X$ m; b% _/ [
5 k1 U" }/ M; o# M4 y+ F
菜系:　　　魯菜% t+ ?1 [6 W! L) c
時間:　　　普通
7 ]# N" T; j- r# b  Q0 `食材類型:　海鮮河鮮
$ k' F+ z, B+ _% ^4 s% J* v) D5 f味道:　　　鮮香
# S7 a( a5 N3 ^) z( n適宜季節:　無關
, @. N$ W* t9 N  B" U烹調類型:　湯" w0 c# ]) P- M
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原料:　　$ w6 s' s" k' c7 X
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* P2 b4 E8 r2 o6 e3 d, }9 `. w
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
- K' U! i. u% M! o精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克$ j8 z9 s. u7 W

8 T: o+ d" h) _) w) j8 I+ ^8 Y做法:　　; {1 L4 e; C1 P; ^8 K' i% `: {. u8 R
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 E+ }$ T& B; F# _+ m0 G  l3 _
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
) [9 w( a# s+ q' X- k. h湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
2 s+ O* A5 y/ O) N  e& h( b4 @7 l/ v- K大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! v9 p( @2 s0 g& U. y6 j入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可