【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝9 f# H: n$ [  U: s

8 }5 l7 ^/ J  K4 A% v. u- x菜系:　　　魯菜+ W' q6 V+ @7 u/ ^2 a* ?2 c
時間:　　　普通8 S2 U2 }1 T  e4 s
食材類型:　海鮮河鮮0 [& b; j. h8 L
味道:　　　鮮香
3 Y* a! u0 F) |7 l適宜季節:　無關  s  B! y3 x* X- t! H* O: D7 Z
烹調類型:　湯3 |( }0 L% z  V) E& z5 _% h- Z1 U
( O) o' v! S" M( x
原料:　　2 E/ p0 i: y  H0 D+ U$ b
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個2 |# R. H, M! s

1 Q; k! E6 e9 W. a0 ]- U" J4 L做法:　　
# p4 K% B! F, f1 m6 C8 R4 c水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.: i, B) z' F3 f8 }9 \+ q% R3 ^6 c9 `
8 m) E$ j* t2 y" y/ f

: C% G4 ^6 `8 [4 E( O開水白菜2 l) d) g; f! U' ~0 `# S# W! W2 r
1 x1 S' R0 f" V( R7 ~* u
菜系:　　　川菜
2 |0 A; Q* [, w; y3 s1 ]9 r7 L時間:　　　普通
3 R% K! W  T- M1 E! o. |9 e食材類型:　綠葉素菜7 j' ]9 i  u& Y
味道:　　　鮮香' f3 ]) l9 ]3 D8 u" J
適宜季節:　無關
' n/ ?0 z5 ^! ~# W- G( h3 U烹調類型:　湯
% ~5 D6 m- L' g4 B
4 _6 Y5 K' s6 r$ `  v& V' r2 u原料:　　
( S0 \8 u4 s7 }0 ~6 H' J白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
; e* O, M' [# i+ ~8 B4 f% Q3 @; o- @2 S8 E; u3 i
做法:　　
+ B# _9 W! G( S  D# k0 ?5 ~肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 c( r, j) k% M2 q) A( f

7 G6 ]$ C; ~9 Q5 g6 v) r- w4 ^  U; n4 y* _
清湯蘿蔔燕' Y% [8 j0 p# F' E1 h

+ c. u% o5 e% r- ~菜系:　　　家常菜
( v  O7 [! B. J7 r  o時間:　　　普通
8 \3 c/ n" t1 {9 p6 d& g- W6 ~食材類型:　其他素菜
$ i: F2 R( C6 S& Y* u+ v味道:　　　鮮香
1 h$ |! M# z7 _7 w% Z適宜季節:　無關7 A. B' g, o, s- k7 }( z+ U
烹調類型:　湯
0 K, q& A  [" s9 A- s6 n. \
7 G( \& X8 b; P9 k. Z) H' B5 O原料:　　
; p% v- @- ^7 Q8 a! ~) [5 y% P象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許7 y5 W% l1 W3 P) V# P
& C) t: \2 G9 B4 h7 h; J/ J$ w# F  C
做法:　　
5 j( f! X& z% c+ f將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.( u& ~9 w3 _$ _8 P

2 m& \% v, C" }* J+ d% L: `) ~" L  m# \7 M, ]( n" v) n% a
清蒸冬瓜盅1 p% G5 P, h3 `; _
6 y8 S3 g9 b; F4 _0 ~! t7 T- S
菜系:　　　家常菜& W1 I; t5 D! W, K3 \7 y
時間:　　　普通
# @+ ?* h9 A* B; M2 i5 j( {食材類型:　其他素菜4 n0 K! Y0 D2 t+ h8 a7 D
味道:　　　鮮香8 W: d. c0 _- f! A: h! S
適宜季節:　無關
4 z* B  f! B, E, V$ ]8 u) z: O( p3 q烹調類型:　湯
) T+ V/ R7 l' L/ I$ }* T3 e+ Y( T. _% m" n' y6 b% W
原料:　　4 R$ Z4 n$ j& |  t" _/ f- _
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克; n& q1 ]( V6 g8 h0 F

, `- Q0 O' S2 p3 K% u做法:　　+ w" e8 s3 p; p$ R! }. x0 p; u9 g
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
) k+ P, d5 v0 F8 I
! t, k  L/ ]1 s7 y3 M/ l8 g) |0 ^& \9 G( U: g
砂鍋魚翅* A, g, o& o4 b: B, a7 T
% L; t2 g' b( P+ q6 L
菜系:　　　京菜
" O# S! W0 k; w/ [) N) f& ^8 f時間:　　　普通! M! g" K, e8 o2 F& }/ {5 p
食材類型:　海鮮河鮮
% r6 F+ y) ^, g8 L4 y7 l味道:　　　鮮香
% f0 v  I2 Y6 _2 n: z適宜季節:　無關" i; H# I7 A- i9 q
烹調類型:　湯
: B% Y) d; L- O! M  S( O0 ?. b' t) X6 p' y4 p5 b* W; L
原料:　　: k3 J: K$ J  t& D2 j; r6 i' O
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
7 M8 h8 o7 V7 S% u
8 Q) @" |$ i3 t; F8 Y做法:　　* k% p0 {4 [$ m1 u' O
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 D; _$ R  J: a; R: v7 ~, r& X，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。7 r# ^7 w8 n( d; O

3 S7 c0 ?5 m2 z' i
- P5 x" {9 a" _& _4 e0 y砂鍋魚頭
5 t+ L5 }% A6 z0 e2 [; L6 h/ u) |8 J+ M
菜系:　　　家常菜
. E+ Z8 \' o6 j( f# r. V) ~/ K時間:　　　普通
' V8 v+ S4 {2 n+ O$ y3 A: ]7 e! J食材類型:　魚類# G- [/ l9 V# `, n3 A0 U
味道:　　　鮮香; k$ d& `( n3 J( m. ~
適宜季節:　無關+ W2 u! w/ D; o) ]
烹調類型:　湯4 y+ Y0 t& p! R2 ?0 l) n+ E

+ o2 p" c8 ?8 j3 _- B6 T原料:　　
! w- s2 s. R" |8 F鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: m. L* W4 P3 m

+ J" v. p& W5 K5 K做法:　　
$ W% r" a' }$ U7 e①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
8 U4 j! U9 Q# L, B; R②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
! k8 U8 g! |2 a2 }' L) w: p1 Z2 p$ ?6 P  f

; a- p# g- T/ D- B2 a西湖牛肉羹
+ j0 v* a" r$ L3 h9 F1 Z( C. ^4 s7 J! D. @& ~" z6 f
菜系:　　　浙菜
& i5 D; ], f' ]+ \- k/ |1 W  h時間:　　　普通' |% }+ }6 a7 l
食材類型:　牛羊肉7 m' l3 |! z: N1 o" |9 `: R! h* q
味道:　　　鮮香6 z/ _% |& k5 K$ I
適宜季節:　無關7 S7 y" z7 r* w6 X
烹調類型:　湯
7 ]" v% i+ w# G6 K/ A' N# @. ~7 S8 z; T' D  I1 u4 e
原料:　　
) x( n* ~+ |* J" G雞蛋80克，牛肉200克。0 y, a- @( o+ v0 t
2 g' _& l9 T" J6 H
做法:　　  u! V; t3 X) O7 l, P, K% Z$ D3 e
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
2 r; S$ E. `. c& `! `3 o8 l
: d( o. t: Z9 A
; O2 i8 u( R5 B/ ]% j! h3 L蛤蜊汆鯽魚& l' m4 D! x- D/ O) e+ z) Y) z! ?
; e5 J$ i2 }+ ^, K% M' T8 q- G
菜系:　　　滬菜5 d0 D4 P, L1 K- k6 B
時間:　　　普通
9 I4 }! _2 v% e食材類型:　魚類/ o  n, _& \, Q' b7 l
味道:　　　鮮香$ d+ m; v! M5 K5 `
適宜季節:　無關
: A3 v3 A* o1 x烹調類型:　湯
" `1 c& y! |) z" R9 M0 x+ D7 A6 W8 ?& m4 v) Z
原料:　　
" G0 ~3 V$ R; w* J0 P9 ^. b活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻: `9 E0 ]. ~3 d2 m3 @
, a/ k1 ~2 X4 b* E; J
做法:　　" i. H9 L8 @7 L4 y& f+ N
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
' Y6 l8 @/ j- ?! _1 T% C2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
* L, _9 Z: Y0 ]- G6 c7 b3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
8 j" s* Q( m& a8 N# `: c3 R1 a. z  g6 S
# j! X: v) h  R& t! Q5 Y2 ~; W* U2 H' ]) p. j& {7 P
魚頭濃湯
8 m2 G& w+ Z" J# S
3 u+ |/ B6 v# Z( `' s菜系:　　　家常菜
1 _1 p$ X5 z7 ?! }* k0 b$ O+ w時間:　　　普通
; r/ X$ P5 \/ ], j, I0 C食材類型:　魚類3 |# l1 X+ k- G/ C8 _, C" n
味道:　　　鮮香
" v9 {- J, b$ N" B. ]1 n9 K適宜季節:　無關
! r) `4 r+ w/ b7 U; P! B+ @烹調類型:　湯$ d+ T- V0 |( f/ p  f! G& f9 t
5 G) H( y+ O) V# h. ~
原料:　　7 z  d2 Z$ E2 R
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
* w+ f7 P3 a5 C* G4 E( Q
" _8 [, [) |8 Z$ D% D做法:　　
2 O7 D4 w; f3 R! D6 D+ l  @1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
4 m. o# X; u; v; L; s" j; f2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
; r5 a8 x- B# R  a3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
) ~) }$ m+ n/ x6 U# R注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。, }' ?) n; v1 }7 W0 T$ P

! G  n! o8 o1 z9 G& y- _% U) U2 x" q4 R/ q6 O
菊花魚丸
$ q% d' K  V% C$ g5 v6 K9 H4 w6 A  N1 L. ?
菜系:　　　粵菜
/ |% Z% V6 ^' z時間:　　　普通; r' P0 j% W4 {( z5 N
食材類型:　魚類; U8 ?3 F) C, x- E1 y/ C
味道:　　　鮮香
9 ?0 y7 a! P2 _5 d- h4 I+ }# O適宜季節:　無關
% k) z# f' c# ?# q+ L烹調類型:　湯- I& S" Z) N  z0 O7 d& v) ^
9 M' k& T& P! u3 z# l  N8 B
原料:　　
* A" z+ ~* O" l% s* g白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
/ z# G  ?( x" a5 S+ {% g) A' l  K! p+ |. z0 Q8 p" ]. _* i
做法:　　% j3 {  e2 D. \" @$ i" w6 E
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& I9 P0 ]/ v  u& N: Y

! F" B# e+ C* t( w5 R
6 }! ?4 Q* X: \. \, `) Q+ r米茸芋絲蝦煲6 [  |, A5 h4 j7 k
8 G1 m' B( |3 t: U. C
菜系:　　　粵菜
$ p/ l9 n1 U; f) _3 \0 O2 T/ Q# O時間:　　　普通$ f/ ~& s$ v5 U  B5 i
食材類型:　海鮮河鮮
  a0 `5 I; d7 V+ D0 P: o- D味道:　　　鮮香6 s+ f, \8 N# u& K
適宜季節:　無關, q# q& }: f# k+ v- R$ I
烹調類型:　湯
1 s7 `$ y) d! H1 X0 P; ?1 I
4 K) Q0 U  y1 E# f; A原料:　　2 h/ D  O5 m; t; h
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。" y5 ], g! z3 W. G) t/ Q* w; y
調味:
2 O! D6 j( s# L" ~- B7 n鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。9 `8 D- y' \8 X5 w* Y
獻料:
9 `" K3 y" R3 M- C生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。& l7 w& _8 e- p- A5 ?+ }( {
( r3 `" s0 Y1 t
做法:　　  t" w" X. P; H
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。  S3 W) Y3 @7 L0 S( u7 X3 X! Y+ M
2、連殼煎熟待用。
, m7 d) u! u. D% Z) a& B3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。6 s; ?: O; {0 K
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。8 U9 Q. h$ c- _5 }
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
! f! q: _, Y/ T$ C  f1 }& ?0 k; q& k6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
9 V" B: Y5 {$ E1 Y8 r( c
, q. E+ N- r  Y; A' I% J, x( m1 S) y( a
蕃茄雞煲
' i( s/ p1 m3 p2 B0 k) @% H6 m
! {/ a' `* H5 w5 K: Q; f5 w菜系:　　　家常菜  F( b2 l, P- v
時間:　　　普通: K% h. n% \5 F% T# n
食材類型:　禽蛋$ Z" z9 h. |3 p$ {
味道:　　　鮮香+ a2 y2 o' z  |
適宜季節:　無關1 u( O' O  W* _
烹調類型:　湯
( p. N4 V+ O/ o1 s
& A0 J5 t: P  g原料:　　
1 f3 q  F! \8 x+ u雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。$ y  j+ x: _% ~0 z; m- w$ E4 M
6 g' p: o' |$ L- v5 G: m! C; ~
做法:　　& f1 W) h8 D& U: S' p5 n5 m
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；1 F+ }9 ?8 ]3 Y2 z, U% i
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。  h5 |0 h" E* G! Y* m

* C- S$ o" l1 @+ t4 |, f0 m. _0 w$ d  Q: N  [) P% e
肉片粉絲湯3 L* Z5 F0 z; h2 L) V  P/ i

% R9 H' @4 P, r1 ]3 b, u菜系:　　　家常菜
5 q1 k! U8 x. I# ^* R8 G2 a8 W. U時間:　　　普通
. O0 {. y- m0 O2 p. Z食材類型:　牛羊肉1 N# U: r7 l- B/ J! z$ P, P
味道:　　　鮮香
. l% O* }5 o- f& }6 r) R1 ^適宜季節:　無關1 o7 S# x7 ^9 P9 V; o' i
烹調類型:　湯
! }. M/ J; v( |% M
+ m, ~+ K) E% ^# p, K原料:　　; r& }+ q( Z) N( a
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
5 L+ N: ~  L( j! f+ \
; p% y; H! [- y/ F# n* ~做法:　　
: n/ U. P7 v8 s' ?2 k①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
% d& S; i" U0 v( \②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
2 x4 j  W- z1 a2 d
: t4 \) z4 Y  q4 Y/ C
/ }% X  t$ ~6 V& Y; `; c成都蛋湯
& ?4 ?/ w4 U, }+ ~# p2 C
, q. M6 [; W* l( w菜系:　　　川菜
( c8 D  e  j5 q  A3 j時間:　　　普通
7 S. I; B8 C; W/ }6 h; z食材類型:　其他; \5 Z; b: \" p" V5 ?
味道:　　　鮮香
# d) F; r# h) o# B: [' }. ~適宜季節:　無關/ R; N$ d% P. f  ^8 b- p' ^8 N9 t, R
烹調類型:　湯
# l# H- f9 W; Y& l$ C: d. D- N4 _6 g8 l" O1 u1 N  g- }
原料:　　
* J. |" i& g. F% A8 u4 B/ S( l, X雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。" x0 C( M0 Q, ^1 P; ^
$ X2 o2 O6 p- _3 \# z! c& b  Z/ f
做法:　　6 ?7 X0 T# ]! ~) R5 T) {6 j
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。; E3 V+ ~7 U8 p- `- M% {! _! M
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
4 o( M5 F! O: q6 T! q# X6 ^" d9 \2 X: I0 U# p3 A

! n6 I0 f3 v9 `) W6 M6 M複元湯' ], j/ T+ J* c1 M' w. d" A: c. Q
7 n/ |! p9 {8 m# ?
菜系:　　　藥膳
' m6 t: G3 J; W) t時間:　　　普通0 k+ h- {$ p# }! |
食材類型:　其他
8 m8 @5 d4 I+ O2 n1 d9 m! P味道:　　　鮮香! l: F" {1 Y- q7 [
適宜季節:　無關
! |! r' N/ }; j烹調類型:　湯
  X% O- ~$ f7 I. i$ z+ T  I% {% W. P. Q8 g! f$ M% z. h9 I5 y
原料:　　1 ~8 B* D, `& R) m0 j4 V) ~
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
% F# \. H1 U- H" p6 h5 ?* c7 V, d% I$ k
做法:　　
# ?/ K$ `* y/ \. T9 b" }, N將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
7 n" c3 Z& c7 r# o' L- P5 A
3 @! x% K$ M& p8 [6 ]1 Q8 V* v6 a5 M
荷包魷魚
, C. g( w/ N8 K7 I4 ?# ^  A( @  e7 B; Y1 I% c
菜系:　　　川菜
( T* D8 v& R+ X時間:　　　普通
; G: p+ O- [" Z2 D/ t8 }' w. a食材類型:　海鮮河鮮4 Z5 a6 l# j; Y: q1 G' x
味道:　　　鮮香4 ^- b3 ^% z+ x8 B% C6 a
適宜季節:　無關
" E, @4 V8 o3 J. f* B烹調類型:　湯* z! u8 Y. o: z3 Y
0 b( C! q. E7 @+ \0 P+ E1 d
原料:　　6 p- K4 q. r! S. O8 \( w* o
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。7 x# L$ `( V. J5 i9 q
" D* k: _. ]! v4 J
做法:　　
8 R# N$ u! y3 X+ ^. V# K+ `+ A( r堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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: L0 ^' H/ m: e, T% c' g
竹筍香菇湯
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% C# I& o; `; M) X: Z9 m菜系:　　　家常菜
+ k% \4 J1 ]3 @6 {* V$ q時間:　　　普通1 }% ~$ H2 I6 t; Y6 r2 Z; H0 y% n
食材類型:　其他素菜6 X$ U& m/ s" _4 e- B
味道:　　　鮮香* B) c5 S: a. T9 r' _0 y
適宜季節:　無關
6 d& a# e  |) |. i! p烹調類型:　湯
. {' E  T- F4 [  z' u9 E
0 I$ W  k1 I: X原料:　　
. c- F" }+ [+ s: n香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
2 |! p- t7 Y! @5 F$ g( x5 M( N6 x1 f: j# [. n
做法:　　
' }  K8 K/ v7 `# Q6 W將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
8 B' q" W' K- ~1 Q, v# I) \2 y4 M. R4 A6 y+ t& K$ `

4 p# Q8 ~' L) h# R' a8 z8 z, h粉絲香菇蛋湯2 a" k% ]( R2 [( {1 J4 a
5 |4 v+ u' G! ?# V
菜系:　　　家常菜- h$ }  c* ]: J" f& z$ v7 J9 d5 n8 |
時間:　　　普通5 h- x( i5 u- d0 H
食材類型:　其他
- w8 \3 v  y9 d4 ]味道:　　　鮮香, Z! i# s* L$ N0 h! o$ b4 ^+ H
適宜季節:　無關
" \) _* f2 Q, \7 w' ?烹調類型:　湯
  I& m" [& M' R) P/ k3 {5 n) k8 p$ D* a' P+ T
原料:　　- `! R0 X0 V) ]" p8 M
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
" _9 Q5 b/ }; |
( P$ t$ s0 A5 l* K/ U4 x做法:　　
) ]3 N  V% \% Z9 V, |3 G, h：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
" U+ g- G  N  z; P3 C②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
8 ?5 ~0 n) I6 |$ G+ p9 N入煎。
! J! u' E6 d' F, i6 E③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入6 h, t+ D& `6 A7 k4 H  ^

7 C, T' W% G6 K  {- f; Y4 D
& ~: l" Y: j$ D/ k$ f黃芪汽鍋雞
: n/ {" u& H  Z( B& v( q: _) ?' i
菜系:　　　其他' _7 E' U/ H/ j) B
時間:　　　普通
9 j3 |; V  I* G) Q食材類型:　禽蛋
$ s, U% X6 m- o6 z6 U5 [味道:　　　鮮香
+ \% |# x. p2 [6 ?9 m7 l適宜季節:　無關
3 _! X8 i% w2 x  o3 N4 I5 v烹調類型:　湯
& \& J8 U& g4 E& O7 ]2 u
0 v0 U0 y, A4 t  S, W原料:　　; U) g0 D5 B3 \0 a% o
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。7 S" ]3 e1 u! M6 f

0 @& c+ Y  Y8 |. S) T! |做法:　　6 c" h# C/ N6 @7 }
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 ?6 N( }3 t$ B# u
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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7 Z* d6 ^4 R+ }4 p  Z+ G煲仔魚丸
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1 {7 V! O8 P( N菜系:　　　粵菜
) D4 l3 ^* i- ~+ l5 s" [& y時間:　　　普通
) C# N2 q5 {4 J! z食材類型:　魚類+ C# U( L' A8 y
味道:　　　鮮香
) o! a5 N& f3 E& R) _5 X適宜季節:　無關$ i4 W7 e2 ~( \0 h: j: r
烹調類型:　湯/ s7 X" F# @/ _! F) _, o
# D2 O2 T7 v% P7 [
原料:　　) Z/ K, R& o4 ^9 e: l! V9 B
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，' ^4 x" Q2 j1 Z& C3 P7 `3 u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。8 I' }- V0 ?! M' u! f4 [

' @" J8 s: H* x9 [, s做法:　　! N  p4 y( ]  V! a3 H" A. q' R
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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7 ~+ b, u3 X2 T2 k( [清湯全家福
' |6 _) s" U/ L
; ~% ^) D1 F# F; y1 j菜系:　　　魯菜3 H$ m& I3 j1 V, M1 c$ a/ X4 F4 L
時間:　　　普通, Q- L  d; ?5 Q* t/ ^; E3 O
食材類型:　海鮮河鮮
' I, e( L4 x- l" U. n味道:　　　鮮香
6 u) _5 X$ Y1 ^( Y2 ?0 e6 q  z適宜季節:　無關
: S( `: d4 Q4 w: U  r) B4 @- i烹調類型:　湯. b1 i6 z/ v; \, Y# o/ g
0 ^- H& h" w+ |# W! x% R) F& i0 ]
原料:　　
  }$ {& F% m; E水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
. r( ~3 p* Z. ~9 }, `  G9 K菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
; U" _1 s9 X; \7 [4 y  q精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
5 ^/ m  {8 i/ m7 G3 F5 R雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
8 m2 s8 P7 [" R' y# O* y& K( f- R切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
/ h' J- A0 N- e湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個( G+ D0 K( N9 @- g
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
! H1 Z& g% R2 j4 O+ x入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可