【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝* V5 T9 S- {: b* F4 F. ^) s

% ^) W0 x5 y1 }6 j1 H" K菜系:　　　魯菜
9 P& V2 V5 s  F時間:　　　普通3 }7 x. i; K! r" d# h  B8 w0 J0 e! z
食材類型:　海鮮河鮮
- h4 {- V3 H  b. O味道:　　　鮮香8 g! o3 o- x: U  N
適宜季節:　無關7 w/ o8 q$ U  W1 A! `5 Z. y/ n
烹調類型:　湯3 F: h) [4 |4 X6 f& c/ H" h% }

& i$ V# Y' _! W$ a7 l8 R- c3 i原料:　　3 |; D8 D+ P2 H8 W3 T) C$ E/ j
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
' s2 S' J9 n3 c4 ~) g8 a* K3 Q
* l1 I- Y' k4 N6 y3 W) Y& n做法:　　. g4 V$ t: \0 l! I4 S+ z
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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  l9 l2 p1 R% ]開水白菜
) }* V' b3 U9 P: H' d$ f- F! F0 Y/ }: j1 X
菜系:　　　川菜
, K; Z4 t  X, X( z' i' J% c# p4 R( w時間:　　　普通
* X/ ?/ u" u$ M食材類型:　綠葉素菜- W' q" z' K" u8 s! w
味道:　　　鮮香
0 P1 B: O8 b+ p: a4 n適宜季節:　無關. I6 m: H0 C: s/ x9 A- q
烹調類型:　湯4 Z% j% S  O3 s. a( n: v

! C% ?+ g) c+ ]7 o+ G7 j% w原料:　　
9 O2 P6 Q( |: J. ?8 U- F) G白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量6 O! _$ K/ q2 x$ i- e

5 M$ Y1 d% p5 V$ P2 p做法:　　5 }' N2 J0 j" z6 o: _1 R- X3 u
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。- e' [+ m4 G1 G4 R

* M: t4 _* N/ m5 X( J4 j% }
: y( ?; J; {3 q( J, Y$ K3 t清湯蘿蔔燕
. ?7 g8 e# ^5 O8 q( m- W
0 Z. g- R  T" B- U菜系:　　　家常菜
5 s, T9 W6 f8 H; O時間:　　　普通
: u$ D: f7 o4 S! u6 }5 N食材類型:　其他素菜
+ Y! q/ h- H' P& J& B: J8 T味道:　　　鮮香# k3 G: X' h! x" T0 z  R
適宜季節:　無關
/ B! A8 e6 ?7 l3 `" B* J烹調類型:　湯
9 w/ a% y2 ^5 o- I# t1 e6 t
- a0 U4 Q* c5 P+ R& P, t4 w原料:　　
3 @0 d" m: m+ B2 R  s: g# }象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許8 p1 [% S* c& {. R* c3 c! A
3 L+ a, O1 r6 K' b- {* u& z7 d" C
做法:　　& {) d* V8 ]1 |5 p3 W3 x* a
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.  C6 ^* ^. e! t7 ~# i
. r0 n/ i$ k6 Q2 u1 X& J# l" j7 Q

% V6 z, e9 H3 c; ~$ |8 c清蒸冬瓜盅
$ F$ h) i, t! B& p) I" G, m0 W' J- V
菜系:　　　家常菜* t" Q% R2 {/ ]! J
時間:　　　普通+ V% [4 M: d4 K9 ], p0 y
食材類型:　其他素菜
3 o+ D* {, n* r4 ~! D' V, E$ Z味道:　　　鮮香1 R2 D+ O4 v9 ?5 `) _6 k
適宜季節:　無關: J' d& u, F, C2 l0 b& a
烹調類型:　湯! @8 C, _% i8 l0 B/ F3 I
9 M1 q2 z# b5 K
原料:　　
6 Z; e, N( z4 p7 o* }- C% K綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克) O9 f0 F& @2 Z+ Y+ J& r% q
4 x: K: f/ j/ D! F; A; s
做法:　　
# r( v$ z9 S% {冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
( j/ j" K- b4 O8 y" p
& D. c; F% h3 Q$ E0 t$ ~& v. v1 b: f7 B8 ~. K9 S' h# L
砂鍋魚翅
" O0 p) K. v; v( k) x6 k0 y8 ^2 P! z
菜系:　　　京菜; D: Z. C6 c- }1 }2 o7 b  X( j* L
時間:　　　普通
! L+ K6 W$ S+ M6 l. W( _) a食材類型:　海鮮河鮮+ F  ?' }( x. h- U3 y% t( }: [
味道:　　　鮮香
& y3 z- _- o% }適宜季節:　無關
/ |) z0 r% R" ?7 z2 w# k8 c烹調類型:　湯3 Z/ |' e$ @' z" d- Y
% O6 l6 f$ {; L
原料:　　0 d7 O# j) c) W& i, c
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
7 p# ?9 D5 I, O4 m# _  C- v( c- T* W" `/ `1 ]/ A
做法:　　
* d% i( p1 O( E& Z9 X8 C0 D7 T0 M火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
. O6 y/ d# R! H2 A& m; W" d，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。0 s0 `3 D# ?& J- `. r2 ^5 c3 q
! @* u! I+ q; O/ D
" ~- w0 @) C9 ^' h
砂鍋魚頭( p8 o6 a! H  e/ e" ~2 o! e

( p  l% ?6 V1 j, F; i8 q菜系:　　　家常菜- k7 U, A9 O' P: x" \
時間:　　　普通% K9 y! V& T0 P
食材類型:　魚類
7 U, D1 Z4 V, P味道:　　　鮮香
3 `( T7 c1 N& A8 ^& \! V適宜季節:　無關
( b, w0 ]; a7 K烹調類型:　湯
) H5 J* |  h- Q! v& F+ |/ s( c' L/ a$ I+ `" i
原料:　　
0 o* k! f0 b7 G* J鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
, b$ G8 D4 ?6 H7 m% _" A' b
2 f* w6 o- q9 y" Z/ p做法:　　7 ?3 Z% ?9 b3 f$ B
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  i3 I4 Y+ b$ [②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。% C4 K% C2 u& {
! W* S0 n$ N# s; m/ ]
0 ~% |! a: [* u+ B
西湖牛肉羹
- w! B# ], |, `  ]& A2 u' A) Q) G
菜系:　　　浙菜
. F4 K+ P6 [" \/ }# |" O: _時間:　　　普通
4 S+ ?7 w8 I' K, i! f食材類型:　牛羊肉
: O! Z7 r) K  h: S味道:　　　鮮香, y& @8 W; k" y; d# I& Q. E8 q
適宜季節:　無關
1 J! P5 K- G1 |9 }- w烹調類型:　湯
: j$ \; R" r& t3 |# c) }7 |& G. ]& F( P" ^5 k3 G1 K8 d: v: V
原料:　　
; T, _  D: ~* \3 B& p雞蛋80克，牛肉200克。
& ~7 n! V7 x) y0 ~! n# `
' Q* C" b3 v2 ?  f2 G做法:　　! _0 B: Q8 y6 J: P+ Q- X! ?1 E
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。7 b# ]( _. A# W# r7 V" J
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  N- T) w# `/ n: L; F3 g" o, Z蛤蜊汆鯽魚
& O4 D' ]4 j5 Z' Y3 k9 h6 l5 E6 K( `% N, U& L( _1 G
菜系:　　　滬菜* {5 W# M4 Z2 K
時間:　　　普通
- K- p; A' E! J食材類型:　魚類3 @' J# m& J1 v" i4 x4 i
味道:　　　鮮香
6 q( J$ [, Y' \9 L) ]9 D( y1 h: L+ e5 R適宜季節:　無關
1 c9 j. a2 A& y9 Q4 H- H3 k- \烹調類型:　湯
; O  b- u% V# c/ u/ M
* S) ~4 a3 }4 E- o2 A! A0 P7 l/ m原料:　　0 m: Q" Z3 F& p# x/ B& E, n  S
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
1 ~8 d8 R8 [2 ^2 ^% s3 g- p) j" v& `/ v  `2 h7 l! ^
做法:　　* L4 {% [$ J  S" y  b: ~
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
8 |" w( B- `. y2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
% k* I, l8 |5 @1 [0 x* T( ~9 J3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。: D/ p& I! h" l
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5 F. V9 y1 R5 O9 l9 R: x6 [魚頭濃湯! f9 c1 E9 X6 `4 o) j8 M* g: n. }6 V4 |
  D+ a! x: G) A0 R$ o  r4 f
菜系:　　　家常菜
" x1 m6 S& e! E& |8 i7 i時間:　　　普通/ E2 E4 U5 x8 G$ d
食材類型:　魚類/ _" g  F5 f7 P, D) n: g& k
味道:　　　鮮香
8 Y7 }9 Y" h- r: W' ~0 J$ \適宜季節:　無關& t! ^( v$ G! E7 F
烹調類型:　湯. C7 V! x* ^! I8 V6 t
) A& u) z2 V7 J0 }, F4 g$ J
原料:　　
; B4 f9 R. }6 g6 _花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。/ y4 q6 S2 b0 `* K0 J
6 V9 A% p, ]$ w( Z( x) h
做法:　　- x- p: _7 ?, g% i" Y% a0 p
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
8 W7 I9 V. n9 a; T7 k2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
! ~5 K  {; J# r  Q1 `5 j  I( ~- i0 {+ q3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
& b7 s, c- c3 A注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸# V6 K; p' }0 t

6 ]6 _" X2 t: z( ]7 ?) `1 g& i& X+ y菜系:　　　粵菜
. ^7 e# Y( |. J+ ^8 h3 N時間:　　　普通7 t0 @- H! e7 O% H. u
食材類型:　魚類
( m2 Z/ _1 s* d" h+ T4 c味道:　　　鮮香
. d6 m. ^* F0 k. ]1 p適宜季節:　無關; A  x) U* [: H4 Q* U, Y
烹調類型:　湯
! ?& w" O& F- D- u, L
4 Q, D0 u! O: Q原料:　　6 {% G+ _2 h* ~* [+ E' X. e
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥, C6 _8 z5 ?$ ~( p& B/ x

1 j/ B! b4 d- m5 Y/ V, c% s做法:　　6 m/ \( k! n  [$ m% b
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
9 _- @0 Q8 x; M0 e, C) \+ B* S. a! C; z, ?
. U% R, c* i7 p
米茸芋絲蝦煲
3 @8 F& ~! r, N- X8 G( ~1 l9 w8 A  s. u; j* g
菜系:　　　粵菜5 J$ _: V  |9 E5 o; N3 T! h
時間:　　　普通
* [: @* m  C- z. s4 O食材類型:　海鮮河鮮6 q! c1 O4 ^1 k- m8 K
味道:　　　鮮香
( x8 N) e" {3 j& U適宜季節:　無關/ j( Q2 J6 X$ p7 Q/ \( z
烹調類型:　湯3 P6 ]1 R. _8 z' w# ~0 ^; T( i- A6 `5 c
9 i. t2 {4 o4 `6 `3 r- w# T
原料:　　
! R( E3 P. c6 \/ X6 q7 i活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
# W3 H+ Y3 Y' T7 W調味:
3 b; M3 E; `% E9 ^/ [鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
% E$ z! c7 v8 f! _* o獻料:5 j' T* Z$ W, A6 A  R; `& l
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。% K0 G' Y9 v( x" U

( J2 E" g; Y0 n' s6 {做法:　　' W' C" a% A- w* H4 L8 `
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。& E7 G0 [' `; _' b2 _2 d# i
2、連殼煎熟待用。
, u1 v, j1 L0 c! X/ W. F. Q9 O3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
) b- z4 v  v+ p7 [+ Y- \4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
- t; p+ l& ]$ h" U1 d5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
/ h; L  Q9 y2 ~/ ~2 F6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
0 C# Z4 u. {  w8 T) |9 _3 Q& s( |) O1 ~& I1 z" e/ D
  T' V$ R; i0 m% E, H* M
蕃茄雞煲
! m; M; E, h' X6 p) _/ w  W! j8 \( r; C( ^+ G% y
菜系:　　　家常菜. [3 e" J2 U' l2 `2 T/ }+ E% \
時間:　　　普通" ^% Y* C# {7 M& f, n
食材類型:　禽蛋, w9 k( u: g* W8 X$ x5 F; }7 M
味道:　　　鮮香
2 o4 B. o% @4 K$ O1 _適宜季節:　無關
. n3 a7 o/ ]: N2 [烹調類型:　湯
, z& G& l+ I6 z3 S
1 z/ K" Y$ s* R% [" {原料:　　
4 N: q2 i% }, }" N! e雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
( j( m8 M+ ?/ i1 t, u% j- v& r5 n. G2 j$ P1 m+ q# `
做法:　　
3 ~9 c# f2 a7 R1 S# o9 y3 ]①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；7 j0 b1 K7 ]+ o
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- j  E0 Q! J9 n4 w( y

! O  ?1 z8 B) R- Z4 s" C8 e/ ~
* N9 }& x9 `9 P4 R1 x, Z  c4 k肉片粉絲湯
8 D' z" C/ G4 `+ u, G
- S8 r8 O# l: e  |菜系:　　　家常菜3 x0 L9 f' A- m! e
時間:　　　普通
4 O+ g: u/ \; H2 y% {) A食材類型:　牛羊肉
7 {! ~% c5 z5 y: D味道:　　　鮮香: f2 g! X$ Q% x7 N% {; ^) G& |
適宜季節:　無關
4 |; e0 [% E3 b' s! B; T烹調類型:　湯
, f0 y) c( l0 t& k2 q: G6 j4 j6 d" r( O+ q* K7 Z
原料:　　' O6 y9 N7 r5 t; ^5 e1 ^: Z
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量6 Q% }9 J# V& C  o' _
; S. `) e- Z( h+ j5 Y( d
做法:　　
+ N2 k. u1 P3 j9 J6 w①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
& f8 L* \# i2 ]8 j5 }% B②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。, s/ P/ r0 L% {1 ~" C3 V

* X  _: E' K- b5 O6 v4 x
) N# h, M% P2 H, T成都蛋湯  W4 C- P# h# j% q! m$ b0 h
4 d7 z! W! a2 p# Q9 N# i( f
菜系:　　　川菜
1 N7 D8 B, Y9 C6 k$ n/ s7 Y時間:　　　普通5 U8 {5 O3 I. U* X
食材類型:　其他
4 ^3 h& a# S8 e# @- ^" T9 }味道:　　　鮮香, o: {6 y, L5 g, Y% m* R5 d
適宜季節:　無關
* D2 }5 D% J$ E9 G. l6 ?烹調類型:　湯
- q) k, G; }( m/ x0 T7 l2 }# a
) Z# l) Q- G6 t) p原料:　　1 m- y7 @! N: o) H) Y
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% `& ]$ Q9 K& l9 n$ O% c9 V$ p
$ K1 Q6 Q+ ]- B9 r2 a做法:　　' \7 g2 \2 r1 p7 |8 |7 Z/ ~% M' v
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
8 z, W( U; K1 X/ n. t% y; u2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
5 m8 d' J# h7 D. `8 t* x1 z" O$ b- Z6 A* C) B9 P
- E5 e4 a2 m5 ^3 c3 [
複元湯# W8 c4 {6 \& Z: s- Y
* g7 }3 V6 N% E& [+ \0 M
菜系:　　　藥膳% X" C2 u% p$ i  p0 S" f' q( A
時間:　　　普通
( Y. L" e- |! x食材類型:　其他% V# Q- c+ \$ s& T
味道:　　　鮮香
" I1 s& A) g9 l4 ~! N適宜季節:　無關
% E# W  U6 i$ z7 @/ \" B- S烹調類型:　湯8 Z& s0 F8 V. g$ @0 j9 r
6 ]$ S  x2 q" O* `
原料:　　
* G/ g/ A0 N% f  S* F9 r3 I/ }瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
6 _+ D1 T( v; q2 w/ q7 o5 H" F; ^: [# ^! A* g& e
做法:　　. P/ |4 S- @  N- b3 {" \" C4 C
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。( W1 q) b6 k" {5 i  L, v

1 q) X3 ^( u+ P* l' h6 }
1 u" R  X1 m# a9 D2 [4 a/ H荷包魷魚8 i' B& e9 S7 F) o
. Y, s2 z9 P5 d3 a7 y
菜系:　　　川菜7 k" J: d1 ]3 Q, Y1 }+ ]8 F
時間:　　　普通
9 f$ r/ T  D" G( B: O6 Y食材類型:　海鮮河鮮
% J1 S0 {: x  [# J: z3 C. c味道:　　　鮮香; F! y' @, f" B) Z/ m% r4 W9 Q
適宜季節:　無關
3 H, h  D2 V4 C, n8 c- x, c烹調類型:　湯
( b" r) N6 q/ y6 R2 R9 e" H: ~: I0 U: D( w& J- k
原料:　　1 |* |: w" a7 P1 I
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
1 u* T  k6 X9 q" K6 r2 P6 P+ m! S+ q7 }7 h. ^# U$ m* w
做法:　　) R/ D& R5 x3 T9 x, f9 j+ ?8 M8 V
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。- C! `' f% b. i& L# x4 ~
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜1 r# V1 Z/ w5 d8 Q& v
時間:　　　普通' S  x! e# n/ U& k2 C# t+ E" d
食材類型:　其他素菜
- w* j( ^) e/ H味道:　　　鮮香
+ V, \: u8 [( z% t% y5 k6 a4 w適宜季節:　無關4 }  p7 w9 X$ G9 L/ e/ l( G: ?
烹調類型:　湯
" r* J; }7 U5 [  i, p7 G0 y5 r/ Q' B
原料:　　
8 L0 y: ]. }: i% ^香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
" R+ v* ~7 }5 \: C; j
& D8 R2 _# F' o5 N, C做法:　　+ @$ b* i' z8 Z% i
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。" _6 X/ O  J* d0 u% t' _

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粉絲香菇蛋湯6 F9 T2 b- y7 `

3 e; v7 L9 ]3 q  l6 u) |菜系:　　　家常菜. M" O; S& ~& F& O* T0 |+ d& b
時間:　　　普通: J6 ]* O7 L  }8 h1 C
食材類型:　其他
9 b& H2 B* z/ r3 m味道:　　　鮮香
' p( q" C; H4 X+ i" V" T3 X0 q適宜季節:　無關; i2 [: n  ^- K) R/ ^4 D$ a
烹調類型:　湯3 c9 J+ ~5 z1 ~  s  c
  `: O0 u$ Z. m) Q7 }! d+ `% @
原料:　　( k: W' z8 ?  g9 i) V) k/ i5 I/ W
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。  m1 A% E1 j4 u# H( P- b" R$ {

1 z- s3 e6 f: U$ ]做法:　　& {( p( C. P6 d2 h+ P; H) }
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。2 t& s8 c; a. G0 k% }- @
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
1 ?. R6 o3 X2 b- c入煎。! C  o7 ]! Q" c/ @8 L5 W* W/ f
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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# K6 k. Y6 U& q黃芪汽鍋雞/ J5 s2 }+ V2 w2 D

& I. q$ F, X6 G/ P; X# f/ e菜系:　　　其他
' R, p( `* ~4 n時間:　　　普通
" J2 R4 e% W. A/ @食材類型:　禽蛋
2 H) a9 U9 U% r6 G* h# F7 J- K味道:　　　鮮香5 {5 ~% A8 [9 e. z5 ]! u0 I' S
適宜季節:　無關
, T5 P" _$ }' O& _' c烹調類型:　湯
/ k9 ~( ~# A+ S6 n- C, H- Y: p+ |  `
原料:　　
2 y' ^4 K9 E/ E  |9 E# d8 c黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。  r5 a5 R: I9 Q2 N! o9 N) ]" G3 [2 ]

( {, j. v% i' S' y, {. `' _做法:　　+ I+ y4 Q; ^% p  s- c- C$ ]) m" `
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, }  e# _( o9 D0 k- i1 _2 e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。3 _6 B7 d( C6 ~& F  p: C1 G
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煲仔魚丸
5 N4 Y0 n( F! R$ R* p& g% C
+ r0 b9 g1 `3 H菜系:　　　粵菜
, p! O' K5 Q, o+ p+ A% t( Q9 ~時間:　　　普通
# m' P! h6 l8 g. @1 x$ ^- @' I食材類型:　魚類
6 H; ]$ Q* e- x4 H味道:　　　鮮香9 D/ o+ o9 v: s* L2 a3 x. h
適宜季節:　無關
# `# _0 {$ P" M- r. f& ?' h" [烹調類型:　湯8 ]  R% I8 U0 ?

2 R. {4 J2 Y' Z, V原料:　　* @( j6 x  S1 u& E0 T/ z) b' R
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，; N5 ?  h3 v4 |2 z. u
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。1 S  ?1 k' A! C- ?
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做法:　　, p4 w! ~/ K# P* k
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福0 i9 J6 z, N1 E# g
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菜系:　　　魯菜
0 V& e- o# U1 y3 y& Z時間:　　　普通) ~8 [* l1 U: N5 `, {7 I, k. k
食材類型:　海鮮河鮮( y' r6 q5 B- O0 ]( L. g: a: j
味道:　　　鮮香* Q3 r) O. H6 H
適宜季節:　無關
8 ]9 t/ p+ P. w# ~3 b烹調類型:　湯
  U2 ^# T' \6 H- G+ V
6 J: Y, x& Z- W4 Z; {1 c原料:　　% Z3 @! H' f6 y: A& r/ C
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，* w0 @1 ?+ f$ {! C- v
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，% r( F1 ~. g6 Z# C: N3 G
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克  z% r4 x/ r; z/ s5 M% t
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做法:　　
4 L' U; c6 ?  f& L9 W雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
: }1 w/ s) o. \  i切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
6 Y: y' A5 Q6 y湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
# [% @2 D" z  K+ z$ {; E9 ~大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放, r" M- Q; g  ?1 k
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可