【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
6 ?5 o, U8 A+ }  u2 J! \, I4 Y          2  隻雞蛋
2 Q. z% j3 d; Z: r; K7 u' r: V          2  茶匙糖, c) R( Z6 S+ P' i3 q+ n
          25 克豬油
: T. ?, a* A+ Q4 w1 H/ u         240 克麵粉: H$ M+ r2 ?) Y) K. V
         150 克中筋麵粉
1 ^* U% m5 [: Y% E9 x7 m         雲呢拿香油過量" ^+ |5 C1 l: }
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油皮料 :   80 克牛油
  s: Y! R' ^( w1 \" L, b& {         240 克麵粉% y9 P, H/ O( I8 U- J
         300 克豬油! r. s& ?" F* Y  V
  R+ S( s% _3 C1 E" _7 B  y
餡  料 :  5/2 杯糖' W: ]$ \" u% s3 y( V/ P8 u
          3  隻雞蛋3 @. \" P# H3 A2 ?# R
         1/8 杯花奶
- I1 v& {5 Y/ t/ p* o2 F         3/4 杯淡忌廉/ d* L. W7 G$ [$ t! I7 D( w$ |
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓6 |, c% g* \& y; S& X/ J, c1 q
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。3 k) s- l6 X' U& G8 s2 }
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 B# T8 l# h3 m9 t5 s             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
5 F1 E/ k' B; P/ b             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
8 `9 Q( G( x7 m         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大3 i3 [: n) a7 L3 o% R& g
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩* u- I. }+ q& I
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
* Q  b& U3 x% t/ B$ O5 I* D9 G) a         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
0 C" E; t! I4 c  J# b             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 ^# e" `& p" W0 E- {3 _         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
4 ~1 ~2 Q6 e, w, F$ t  }             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
+ D" _! `+ ]% g3 Q3 \             五分鐘。( t4 F. Y* I5 i4 A
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
' U6 `1 ~4 h1 Z0 t             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
) K! u' R9 w' {6 v. t2 ^0 U: ]9 A1 p             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; K! d9 m  |, K0 f6 C         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
3 }: o$ C! N! n             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋5 a9 Q! I& A6 B8 q' v9 F% w
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
: t; J% d$ J3 S2 K. N  z         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
/ H. \/ g5 Z! S! I8 |' S# B1 p             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，0 ^$ k: D7 Q1 j! j( ~; i
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將3 `. [1 O" u2 T# o
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。- ?5 V. L& M- v* f2 g

6 e7 E7 w8 Y' X& F3 J備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米# x/ s4 I7 r* i4 X/ z
             油代替豬油。