【飲食天地】越南春卷

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材料
4 @5 O; T5 N# I% p  _免治半肥瘦肉 - 150克 ' ~% b$ t/ d" s8 O# C7 j+ o
蝦仁 - 80克 6 t1 t( Y2 e% M6 Z, }; |# x( t* Y0 r
蝦米 (浸軟) - 20克 $ N8 U+ G6 D5 o; W- y. `
濕粉絲、沙葛及洋蔥 - 共1杯
( u6 I& N' A/ o$ H- D! [濕木耳及甘筍粒 - 共1杯
5 e1 z6 j. v3 s0 t4 k" y冬菇及蔥 - 各2湯匙
1 `: P, A; k4 m* J* _越南春卷皮 - 40張 (小) . R. J6 p/ x# d6 @$ F
啤酒 - 半罐
7 o8 F9 E5 J) m$ v生菜、香花菜及芫茜 - 適量, ]+ A& }8 C& W
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調味
# |3 J" }7 S; \( H8 s1 f鹽 - 1-1/2茶匙
! a: L  P, \9 X糖 - 1茶匙 ) g' e' R# S5 T' e9 [3 e6 T, s$ k
胡椒粉 - 1/2茶匙
9 ?5 O+ j, h- [6 S$ D: r3 `  N魚露 - 1湯匙 ! a  e' g* p& m; j# w: B1 S
雞蛋 - 1隻3 q! W, M; I+ r! }% t: n" G, e
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做法1. 將全部材料切幼粒，放入一大碗內，加調味，攪勻成餡料。 2 I) _* V) U/ u3 P
2. 春卷皮放濕毛巾上，用啤酒掃勻，待片刻至軟身；放入2湯匙餡料，包裹成春卷。放入雪櫃，雪3小時。
+ i0 z  V; A5 e0 i- a8 T+ Z3. 燒熱油，放入春卷以中火炸至金黃色，瀝乾上碟。用生菜、香花菜、芫茜包捲起，蘸汁伴食。: e# X% J( _9 z2 K& a/ i' k" _% ^
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