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[轉貼] 滋味糕点食谱(Will update everyday)

朱古力雪芳蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

材料:(6寸份量)
蛋白  4個
細砂糖 60克  
可可粉 15克  
菜油 25克  
牛奶 25克  
蛋黃  4個  
砂糖  40克
低筋粉 65克

準備工作:
1.低筋粉過篩兩次 。
2.預熱焗爐170度。

製作:
1.可可粉先與菜油混合。
2.蛋黃加40克糖混合,加入(1),再加入牛奶。  
3.蛋白打到白泡,加入60克砂糖,打到企身。  
4.將1/3的蛋白加入(2)裏面,拌勻後再將剩下的蛋白攪幾下(不用完全混合)
5.將低粉慢慢加入,一面攪,輕手拌勻,倒入模內,拿起模距離面約8吋放下。入爐,焗35分鐘。  
6.出爐後馬上倒扣。完全冷卻後才脫模。

[ Last edited by lks on 2006-7-24 at 02:04 AM ]

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蘋果酥皮卷

材  料 :   
4個蘋果
3片酥片
50克砂糖
80克乾果
50克提子乾
10克月桂粉
20克鷹粟粉
雜果仁少許
牛油、月桂酸忌廉汁各適量

做法:
(1) 蘋果切粒後混合糖,乾果,果仁,提子乾,月桂粉及鷹粟粉留用。
(2) 把三片酥皮疊在一起,並在每層的中間塗上少許牛油。
(3) 把餡料放在疊好的酥皮上,然後以包春卷的方法捲好。
(4) 將酥皮卷放入 180oC 的焗爐內焗五至八分鐘,即可配以月桂酸忌廉汁同吃。

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迷你心形朱古力蛋糕

材料: (二至四人份量)

雞蛋 250 克(約五隻小蛋)   
糖 110 克
麵粉 80 克
冇糖朱古力粉 2 湯匙
鹽 1/8 茶
牛油(煮溶) 40 克
白蘭地酒 1荼匙

裝飾用具:
忌廉 250 亳升  
士多啤梨 3 粒
普通朱古力 80克

用具:
直徑心形蛋糕模 兩個  
細細個心形朱古力模 一個
唧嘴及唧袋 各一個
長刮刀 一把(上忌廉用)

製作過程:
1.預熱焗爐160°C。鋪牛油紙入蛋糕模。

2. 蛋分蛋蛋白,蛋白用電子攪拌器撥,一邊撥一邊分次加糖 ,撥至企身,蛋略撥勻後倒入蛋白中輕輕攪拌。

3. 麵粉、朱古力粉、鹽預先篩次,然後再分次篩入蛋混合物內模攪,加入牛油,快快輕輕攪拌 。倒入蛋糕模,入焗爐30分鐘,取出倒轉置墊鋼架上,撕甩牛油紙,趁熱塗上白蘭地酒,待全涼後,切平蛋糕面,預備裝飾。

裝飾:
1. 把粒士多啤梨切細粒,備用,剩下的一粒一開二。

2. 把 50 克朱古力用刨朱古力碎備用, 剩下的入微波爐丁溶(約分半鐘),倒入已塗牛把的(細)心形模,入雪櫃侍凝固。

3. 忌廉加一茶匙糖撥至企身,取出1/4 份量與士多啤梨切細粒混合, 塗於蛋糕中間,上忌廉於蛋糕則,灑上朱古力碎(或把蛋糕在朱古力碎上動,上碟,最後塗忌廉於蛋糕面,用開邊士多啤梨及朱古力心裝飾,唧上忌廉,大功告成。

後記:
1.  上忌廉時可準備熱水,把長刮刀浸一浸後抹乾用,忌廉會塗得平滑些。
2.  如沒有心形朱古力模,可用一個8吋圓形模, 多用50%材料,焗一底後一開二

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香 酥 蛋 撻

皮材料:
1隻雞蛋
1安士糖
2安士牛油
32安士麵粉

餡材料:
2隻蛋黃
2安士糖
4安士滾水
1湯匙鮮奶
2茶匙吉士粉(或粟粉)

做法:
(1)麵粉篩勻,加入糖及牛油拌勻,再加入蛋黃,搋成麵糰,雪約十五分鐘。
(2)滾水加糖煮溶,稍冷後加吉士粉,雞蛋,鮮奶拌勻後盛起。
(3)將麵糰放在模上,做成撻皮,倒入蛋汁,用中火(200度)焗十五分鐘,改慢火(150度)再焗廿分鐘即成。

備註:
(1)牛油毋須回軟,可由雪框取出後即時使用,做起的皮更鬆,如牛油難拌勻,可將牛油略切。
(2)蛋黃能令皮更鬆,可用水代替,皮經雪後不黏手,焗起更鬆脆。
(3)吉士粉是取其黃色,可用粟粉代替;如要更香,餡中滾水可以鮮奶代替。

这个份量一次可以做大概5-6粒吧.

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copy低佢,遲下有機會叫人整俾我食先~~
egg tarts~~~~~~~ yummy~!~!
"The only thing that goes with the flow is a dead fish"
got to keep a copy to my girlfriend!
way to go!!!
嘩,好靚,睇見就想食~
去買好過自己整~~~~方便快捷
士多啤梨夾心蛋糕

蛋糕材料:  
8吋蛋糕模一個
雞蛋 3隻
糖 3安士
麵粉 3安士
牛油溶液 2湯匙
雲呢拿香油 少許

餡料:
橙汁 1個
甜忌廉 1 1/4杯
士多啤梨果醬(可不用) 2安士
鮮士多啤梨 4粒
橙酒 2湯匙

裝飾:
士多啤梨 9粒
新鮮粗條椰絲(烘香) 2安士
魚膠粉 2茶匙
清水 4湯匙

蛋糕做法:
1. 預熱焗爐190C(375F),蛋糕盆墊紙並掃油
2. 蛋和糖打至杰身成忌廉狀,篩入麵粉輕輕拌勻,再拌入牛油溶液和雲呢拿香油。倒入糕盆,焗20-25分鐘。
3. 取出待凍,橫切成三件。

餡料做法:
鮮忌廉打至企身與橙酒拌勻;另外預備橙汁,4粒士多啤梨切粗粒。

綜合做法:
1. 先用一件蛋糕作底,掃上橙汁,塗上果占及忌廉,放士多啤梨粒在忌廉上,再以忌廉塗平。
2. 蓋上第二層蛋糕,之後重覆步驟(1)。
3. 最後蓋上第三層蛋糕,將剩餘的忌廉完全覆蓋於整個蛋糕上。
4. 蛋糕旁邊以椰絲裝飾,蛋糕面沿邊唧上忌廉花,然後以開半的士多啤梨稍微傾斜倚在忌廉花上(放上士多啤梨前先在放的位置上唧上少許忌廉用以固定士多啤梨)。
5. 蛋糕中間再唧上一個忌廉花,放上兩件開半的士多啤梨。
6. 在圍圈的每件士多啤梨間,唧出一個忌廉花。
7. 裝飾用的魚膠粉溶入清水中,隔熱水座溶。
8. 最後在士多啤梨上掃上魚膠水。

備註:
1. 新鮮椰絲於賣鮮椰汁的地方有售,買回來後以200C焗至有少許金黃色.而椰絲可用碎果仁替代。
2. 在蛋糕層鋪上士多啤梨粒時,注意要鋪得平均,否則蛋糕很易會邊高邊矮。
3. 橙汁應用掃點在蛋糕層上,因為濕潤,掃過蛋糕層時會容易掃爛.另外橙汁的份量夠用便可,不用將整個橙的汁全放在蛋糕內

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