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日本飲食--和果子








和果子的歷史
古代日本的「果子」,是指天然的水果、果實等,之後因為穀物加工技術的產生摿摡摶摠,鉼鉿鉺銦及甜味、
麥芽的提煉,而製作出「餅、團子(口感類似台灣的麻糬)」等點心搫摲摑摜,輔輐輒輕到了奈良、平安時代,遣唐
使將「唐果子(中國唐朝的點心)」及製果技術傳進日本飹馜馝馻,鉶鉼鉿鉺當時多作為祭神用的祭品,在同一個時
期甂甀甄畽,裫裳裍覞茶也傳進日本,在貴族、武士間喝茶的習慣也漸漸發達,加上製果技術飛躍的進步,和西
洋點心傳入日本,對於和果子的發展有很大的貢獻。到了江戶時期,以京都為中心的「京果子」
及江戶(今東京)的「上果子」互相競爭下,和果子製造技術更有了大大的發展,大約發展出200
種類的和果子,江戶後期開始,和果子漸普及成為平民也可享用的優雅點心。

 古代穀物加工技術的發展,再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響,日本和果子技法在日本

獨特的文化和傳統中慢慢成熟,這就是日本人融合了新技術,並吸取自己的精粹,而發展出的「

日本和果子」。


和果子的文化
日本和果子被稱為是日本飲食文化中的花,理由可說是因為「手作」的魅力。

除了利用竹片等小道具的輔助,大部份是靠和果子師父的手指來塑造和變化出和果子傳統技法的

精妙。 手作的魅力,也可說是「心」的魅力。

手所感受到的、想表現的東西中,生發出手作的感性,可從和果子中表現出來:

春:梅、櫻、油菜花…

夏:紫陽花、撫子、水...

秋:桔梗、菊、楓...

冬:椿、水仙、雪...

表現出這些主題姿態的和果子的顏色、形狀、大小等,在和果子師父的想法及感受中,可作出各

式各樣的變化,就像繪畫及陶瓷的手繪風格類似,這就是和果子之所以被認為是藝術的原因了。

在各式各樣的和果子中,相信一定可以找到充滿您的感性的「日本和果子」。


和果子的種類:
和果子的種類分的非常細,無法簡單的用幾句來表達,

例如:饅頭(小麥粉皮包餡的和果子)就有分為烤饅頭和蒸饅頭,而皮及內餡的材料也有很多的

種類,但大概可 分為:

(1)生果子:包含麻糬、紅豆飯、蒸饅頭、水羊羹、羊羹、銅鑼燒、桃山…等。

(2)半生果子:石衣、最中、桃山、錦玉…等。

(3)幹果子:小麥仙貝、米果、有平糖、鹽釜、卵松葉…等。
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