【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒* F  t9 ~; Z, m- ^$ c1 i

3 d- K* Y5 I' Z0 c' y/ l3 A2 zXO醬牛柳粒
/ y9 i; M  ~0 ~  f/ j2 \! P3 {" D9 A( k) W' n) u) ]0 X  s
. a- Y+ o/ |4 m1 \
材料
8 q, J% Z7 z+ `6 c# O  X+ J. O; c
7 L& |# ~2 \2 O! F
牛柳 - 160克 & D( H) v3 N6 T" c
西芹 - 160克 $ W  v: W" P; k; p
XO醬 - 1湯匙
8 p& n: t) F) d5 c! `蒜茸 - 1茶匙
( u5 C; i& i1 x' {  m( |! q紅椒 - 1隻
" m+ X; F/ Q: a7 N1 x9 p
2 G% e+ D( `1 r8 a  調味- o- R. k' ]8 m8 l% b( m* L  ?

3 N) w. r! Q+ p: z生抽 - 1/2湯匙 , T; ]' t$ p: E9 e% \: I( f. m
胡椒粉 - 少許  ' A1 H5 q* f3 x( \4 ^- g. G7 n
生粉 - 1茶匙 3 e; W* h" t$ N! k6 C7 ~& |
糖 - 1/2茶匙  5 _5 m9 s/ B' P, P+ ]& z7 T5 X
油 - 1茶匙
) C0 O4 P$ }. a5 f; j4 a2 a水 - 1湯匙
$ U2 z  F3 B% _5 \. Y5 L9 l2 q
$ s! y* U1 Y/ y/ m# F  芡0 l+ h1 O( J8 x$ Z6 U, ~, S
# {6 f* ~0 H0 }, S* E: P( u! M; T
麻油及胡椒粉 - 少許
3 ]6 h; b+ U& n, h8 G$ t. U蠔油 - 1/2湯匙  
7 E/ l1 q0 {: W3 x. P$ D老抽 - 1/3湯匙
; t. w( w5 a9 P& \3 C生粉 - 1/2茶匙  
' ^* Y4 h9 S$ X- [5 H4 k! S糖 - 1/3茶匙
! v; c( p) Z$ N# C3 M水 - 3湯匙
4 ?5 X+ q' u- t- q9 R: N: E4 n9 q9 i& v. J4 Y+ t: O, g

3 q1 q  b) @5 c1 F. c& M  ~1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
- \# k  L$ M* G/ F: F! o7 R% h2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
& n! d7 Z5 `: Q! G; q3. 牛柳泡油，取出。  ' Q8 i/ U: H" R4 v
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙7 n* Y+ q( A* @

+ D4 P% @2 p: g雲 腿 釀 竹 笙
% P+ S6 a$ I& }2 h" K9 E竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。6 J# X5 S' D7 Z+ L' A

  I! ?, K& _5 S) S$ z3 C" B+ o7 W4 _
7 O, m& g! \0 @$ ]6 z' y材 料 :; m5 Z" Y0 J5 t" {' U, `
, d/ s8 X# x( |4 A2 E/ N0 `
竹 笙 半 兩
8 Y7 r  g. Y6 z4 K嫩 豆 腐 一 件 + D! Z0 G5 K; m' i/ W2 m7 t
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 1 N1 X9 D$ P1 J
榨 菜 粒 半 湯 匙
" \; z& U0 |$ Z甘 荀 粒 一 湯 匙 / {8 `! i" R' y" C
唐 芹 粒 一 湯 匙
# d/ i" q% U+ K+ g0 b0 I8 \; p% w& K西 蘭 花 八 兩
; o: V" x0 D1 b% }6 a蒜 蓉 一 茶 匙 9 L- I( o; z& W+ z! Z& L! {

! d5 h" U+ A: J) s# _! A3 d調 味 料 :
3 x$ n4 C% ]) m- N; P1 g% V$ q2 r4 w6 f7 G! G4 y4 l

& R+ d9 w; ?7 s7 Z/ l$ k鹽 1/3 茶 匙 + ^9 W5 m1 Q. q7 E8 q5 N3 z9 b9 \
糖 1/2 茶 匙
5 D& c/ h  A6 @+ R3 [7 d8 V/ m粟 粉 1/2 茶 匙 3 H: \+ h# ?5 [' J
蛋 白 一 隻   x: d# Q1 W9 s+ w) l7 T* G
麻 油 少 許 1 u, e$ q; [' Y  d! \' q8 |
胡 椒 粉 少 許 ; s0 ]; @" P( M9 F6 ?, s( u

& t0 @2 h9 P- E% s( j5 d, a' m" [# \2 g: G* u. D

7 i# e0 e) U2 Y4 L; O4 x! h1 V6 |9 F% e& J/ J& u3 D# v. v
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 " F6 C& Y2 \9 C9 {& B
生 抽 1 茶 匙
* `* K; M5 r' {0 m2 w, K- }: c糖 1/2 茶 匙 8 G* [1 i  Q) M# [7 L/ J: `
麻 油 少 許
8 E2 ^- E( @8 W胡 椒 粉 少 許 1 M& p1 ~4 C1 N  ~3 K
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3 {8 b$ ^5 B7 R- S7 d! m' y# z" i5 d
8 \$ o& r0 T2 s; n. \# x& ?
5 F& I5 o. h* H$ `
9 w, p! T5 w* D
製 法 : * {% l! h7 I% l1 ~; q4 L, V
1 H" ?! H5 f! f% G9 o* ?" Y$ M
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
  F9 p  u/ _6 Y$ e9 p% g2 Z9 C! P. {% d

6 G8 a* Z0 I, S& h! V2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。! k* \4 o3 g$ U; o! K" ~5 F

2 H8 o5 Z2 o+ T) _/ H6 `' F3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。' X% w2 ?5 N' P0 z+ k. `- R4 t' @
6 k; a- ^5 N9 z1 r9 ]6 |
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。1 N0 ]; Z3 k: T' a  m& y
1 t% o* L# I, Y3 Y5 x
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳/ t7 R( H1 p& w+ d
& _" u2 U7 [  [1 B% t9 R/ _: i: i. F
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。2 i' C1 t1 ~, @
! n( o6 ]2 c$ y0 z8 {1 |* P+ w* o0 X8 m- |
材 料 :0 F! _+ ]" F# Y' x  t/ j

& n  `/ }( N4 U% N4 P, p急凍龍利柳 十兩 / z  H( E+ n7 k3 a% l+ s* N: d$ ^- E
洋蔥 1/2個
& x2 W% _0 _6 G9 T甘筍 1/4個 7 s4 Y7 V, ]. Q( _: S
蒜蓉 1茶匙
% _) y5 B$ k) P; X! f黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 - S$ O4 u6 ?$ t# z5 S' E, k
面粉 1湯匙
0 {! u. L" [7 L& U; N5 Q上湯 1/4杯 / p$ A8 z8 |4 t6 w( K8 m) |
椰汁 1/4杯
, C: ?; |5 Z' g+ |1 M刀嘜粟米油 适量
  d- \1 z: `5 q; `) c調味：
3 `: V/ h% Y0 B/ F1 \: J鹽 1/4茶匙 # S- g1 _  |  V
酒 1/4茶匙
% N' S* w8 \7 V4 ~: ^粟粉 1茶匙
& l7 H0 U9 M8 y胡椒粉 少許 0 S8 p+ \' m5 e  O' G
  
4 q$ @$ `' H  J! Z& ^
4 Z/ l% ?" i8 J' J* s5 ^製 法 :  
8 `0 E2 M4 z" k& a1.! I8 m. |. l% E1 p) x- C
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。! r9 K7 h2 A( _2 \& D7 x
9 b$ ?! {. I& U+ o5 N6 T, X* J
2." J$ d: R% m: [" d2 j1 u8 |5 ?+ G
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
! I  S! ^- q2 v
; ?# B+ m7 e. g2 o3.& c% @7 |) @# j4 ?
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
) l! K- I/ }) R( L3 V4 \) E+ V$ ]4 q" y7 O7 t* b$ N' V# Z6 z
4.6 A0 P9 E7 ~8 R
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
5 x! ~3 G% n9 t4 @+ i* c1 ^8 g& B9 b5 J9 [
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
* G" D7 J: i; r. P: n+ k& X. S+ {% C  R) z
材料：  
# u; M! D* t" d3 K/ T冷麵 400克 . {/ R1 `0 R1 l! |0 Y( s
叉燒 75克
( K5 y4 q6 u  ?  O) N- l冬菇 2隻 ' Y4 O/ \  f7 M1 H# e
銀芽 50克 + {  G: G0 f# ?: P
青椒 50克 3 A; d( n4 h* D/ \, w; m- v
紅蘿蔔 50克
0 _, n" z4 m! v9 r; r5 d. v& X0 }調味料：  
. t& M4 U, o1 T: M生抽 1湯匙 1 M0 f; e! V& N) K6 v
麻油 1茶匙
- o' {1 j& U. n* z2 i* O7 C獻汁：  
: Y1 K! m2 k  \8 U6 k' h: P鹽 1/4茶匙
* i( @9 F8 s' {5 I5 g糖 1湯匙
, o5 D+ A, h7 M8 e& V生抽 1湯匙
8 o/ z5 ]9 T$ w/ Y8 T/ a熟油 2湯匙 " {6 X6 ?0 p# s, u7 Y$ M
麻醬 2湯匙 : d& C5 v2 h' a2 t3 B! z% A+ p
斯高辣椒汁 1/2茶匙 / t  n3 {# d  c8 `& ~  a
開水 1湯匙
9 p$ f+ L  G3 w: C* z  
, J% k$ I7 v& q: i& t( m
* x) }- i. W1 f5 U/ a  x: Y1 ?  8 O, G+ a$ \5 D/ @9 K# F

8 y$ l, Q5 U( Q7 K' V' o: h- c5 o6 I製 法 :  
% H4 u$ l2 h6 x1 N5 s* G+ {1.) L5 a+ o5 l& p) J6 j
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 Q8 o; s: K" h# [; R4 T
7 v  F6 `/ L/ B7 r$ X  N+ w2.
$ y2 f/ B5 u0 c, p6 \紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 / T  K) J+ a" Z# y: h1 d  O2 X; o2 S

. W( @6 o8 c4 Z5 u* Q' S3.
) n9 T5 F9 Z) s# g6 U燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
0 Z- k% v! `5 c- i& v
6 e5 y# @; W: G9 }( n1 x3 O% n" \$ }- \3 n4.
; x! t3 H) j7 F1 y! M3 j; l獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
; N) [) p% M$ T/ z) \9 b+ r6 K. [! V8 Q8 L% T5 d
5.
- V( C& b+ |. S  d: L. A上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
. \+ Q' F6 c) ?- f+ N
' \5 N! Z2 t( R# `. }. K  m材 料: 4 A% W- s5 q# a4 y5 S% u- z0 k( X
: b& e" F9 E( G3 L

; h5 `0 ?7 G1 I, \青瓜 6-8兩 (280克) 0 m4 \# M! J) V" y: f- [
蒜頭  3-4粒
- F# ^0 M1 O6 \4 Z4 P  }0 [紅椒圈  少許 / F6 {/ G# \; q3 e) y: z0 ?
調味料 , S! j* o2 A$ E- T* w# ]1 V
生抽 1/2湯匙
: {! ^4 m6 F* a! T  {6 O糖  3/4湯匙
- C( B( q2 g7 b  I* k$ T, ?鎮江香醋  1/2湯匙
5 k9 B7 L6 {+ R; h4 U麻油  1/2湯匙 # y" K6 V( Z5 C; L, }
胡椒粉  少許
7 j8 L7 W! d7 E% H4 B! G/ u& P
! ^- }: j9 R+ {/ p( h
$ w! ^) R3 W4 N: M2 [2 Z
6 ~/ T5 I) ]7 L( T1 j: a7 [' f. H1 n3 q& N% T

* m/ o& o, O0 C# D8 a/ U製 法 : 5 y" E) ^) k2 l
4 o# t! t2 t7 f" j- D( P* Q& y
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。8 M/ v0 w$ a  U% T) a; U& A, k

1 ^9 [" M$ W/ l; h, O2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。) h7 E" t8 @8 c  w/ k. _" J+ E8 f( R% j; J

) [, A$ Z* I2 \+ E8 \  F# j3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒8 S4 X9 T. K0 c8 S! t4 F5 f

4 C5 W) e. G, P' f9 _材料：  
2 A" M# Y2 N9 N0 u青椒 1個
) u- E; `3 S  o6 K8 G$ _紅蘿蔔 1/2個 ! p: Q- h: h! \4 s
冬菇 2隻 : D9 m- n( [& Y7 n; g+ P2 w
筍 2兩
8 ^0 |% E+ w- h) R+ a; W花生 2兩 . e. h7 X2 \& T; ]
豆腐乾 2兩
' M: B. ~" ~1 Y7 R/ z調味料：  ' o4 |1 x& H* w) Q* F, ^9 q$ f9 W
鹽 1/2茶匙 ! w9 X! s! b( t
糖 1/2茶匙
/ s+ v9 @- g  e8 F9 B0 ~生抽 1/2茶匙
6 r0 z$ h, |) L7 i7 U粟粉 1/2茶匙 " H% G6 ~5 a0 p6 g5 {! m, {
胡椒粉 1/2茶匙 * q6 i& [6 z& m7 D) Z5 s7 `
水 1/2茶匙 ( c* \( K  A5 ?+ G/ y
  
& K0 s: y: M0 s1 [4 h, }3 s/ A2 h& W9 @! v
  
% |* m* ?' e& Z! H5 a* P+ r) k3 l
- Q1 _& T* Y1 a" l+ B製 法 :  & s# N* |; V8 A
1.
! A* d, b" `# N/ s2 L9 ~, B花生炸脆。 7 b) I: N' d# d# s, ]

" p& y4 X& o5 t& [1 R7 p2.
8 J9 m) Y$ d4 u; \% z冬菇浸軟，切粒。 . g0 y& t' [( d/ ?& R% b+ ^9 n
( O3 J% ?8 m- V1 _
3.- A# G* k$ j) W6 c* W
其他材料亦切粒。 / G  b- J; r# o" f/ B- J

! `/ Y  f! }6 S4 C- ]4.  D4 u0 B# X: A: p# a9 v- O* ?" L: l
預備調味。
5 W7 Q. `0 e# ?! i' ]3 H# R3 ~4 _& K2 {9 e8 }
5.
# @; c" r! n9 d- h# }  ^燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
& @) F- B5 A7 q- N
5 F, J$ _% r' h0 z& p# W8 p: V6./ A! H  k! ^9 i3 x
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。