【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
+ f* l  P6 r9 h! C! t時間:　　　普通' f5 F6 K. r& g; l2 w
食材類型:　其他
& D) |$ ]+ n3 h) c; F/ y. B味道:　　　醬香
# i3 m/ i6 w6 ^% \  H' S. B" L適宜季節:　無關
7 B1 \1 o' P1 K. L7 }3 ^烹調類型:　點心
& T/ [' Y7 r7 H4 x, C2 N7 @, a: B
, p0 X' h, x9 ?% W原料:　　
" W' ^2 t: }  W幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ `" Z. r% j8 q  t, h1 g- |3 n

7 o9 ^+ z& {- ^# y$ N. @1 P2 p2 U1 ?做法:　　0 [/ \9 m1 [! Y& M4 y4 _: J
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃* I8 w8 X9 m- Z, Z& U9 o
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菜系:　　　家常菜
0 F* O$ u( D  e* t+ c時間:　　　普通
, X" Q1 G& h& ^9 G7 T( F食材類型:　主食
3 W/ U( y+ Q7 H7 V味道:　　　鹹鮮( ^1 V& e& {% e; r9 q  E
適宜季節:　無關: F$ @5 i, D$ R7 K( R
烹調類型:　點心- K7 `) V8 o& ?

& L8 e: M; S) U6 z原料:　　$ q$ x8 S# b  O& p0 B7 t# J* {) q8 T
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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  m. k1 Q) D* x8 B做法:　　  r0 A- _" `6 K1 e& W7 d
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ R6 q& o  M; E$ g. J4 K2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  G$ A) M; ]1 H& K, L* T3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; {+ x' X0 D  E8 {6 y  }
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3 d  g( F' }& O: `" `% z
5。上屜用旺火蒸12分鐘。" J4 N+ ^% ~* W5 L0 B4 {" q) S# m% `
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2 N" o- I0 O  z芋頭糕
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菜系:　　　家常菜- U( R, X- _6 q/ K# n
時間:　　　普通
- Q3 o$ [) n1 w! R8 ?( [( i- _食材類型:　其他素菜5 t# v3 C6 L& v  j. E4 w
味道:　　　鹹鮮7 c# g$ L5 }7 \7 _
適宜季節:　無關- r4 Y. e* x( u% j4 b+ I
烹調類型:　點心
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0 I( v1 a6 J" D$ t3 ^原料:　　
+ y/ W0 H5 _/ Y4 T' D芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
  @$ |, d9 l! E- l5 a: _糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
/ \: B& V* H- [" S& W: k5 A! B1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
8 m- C6 D2 d# I) z% o2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 R6 Z# }8 L" \3 m: m: }6 z3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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( e; R1 R# I+ e4 c: h% c沙黃蛋角酥) K" r7 H. b5 P8 `+ G
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菜系:　　　其他
# B) X5 c5 i2 x" [4 k$ v8 I& w/ H時間:　　　普通, l4 I- ~/ y! s5 M; Z6 ~
食材類型:　點心
* L0 D. t* {0 Q7 d$ @0 x4 i味道:　　　香酥1 A1 N" u1 f; |, b
適宜季節:　無關
: Z7 a' I" g, Q' E" Q0 f烹調類型:　點心
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( ~6 a6 M. q: }$ I" S* q" b原料:　　
3 `8 H  U9 m9 ~( ~/ a麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。% j$ I' y1 I5 ?! V6 H- i% ]

' o/ }- R  g+ N% @% K7 g做法:　　4 `# n# w  n0 \- M5 E' p/ ^" A
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。/ \- G( @6 [3 Q" i) S- M! G
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; {2 Z" p- ~( ]$ P) f+ u8 I" D
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。# n9 r6 I2 f& Q8 D: i7 }/ C
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]