【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
$ @/ C2 E3 F! ~0 w8 ]( h4 d6 L) J& G/ t& c# T
菜系:　　　魯菜, _# @( v( V/ ?5 D0 R$ F
時間:　　　普通
3 I& v8 r* q+ c3 e$ k; |  i0 j食材類型:　海鮮河鮮7 K$ E# L9 v, O( X; _5 i6 m# I
味道:　　　鮮香
9 C, \; z& F9 h  ~, {適宜季節:　無關
2 \5 _% d$ z6 X% @/ s" d烹調類型:　湯6 R+ L5 ]% s2 a1 {$ E

2 _. [' r' W7 l5 q原料:　　+ H; W1 r# L0 ^- X
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
9 N3 ^2 T9 z5 s9 g
+ _, g6 n# t& H% L* G做法:　　
7 }. z, c8 k& Y( t( ?' i* p水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.; P' R3 i0 z1 ~9 J) [- S

+ W, ~- Z7 K: G! M8 K( J7 V/ L) I( g- k+ G- Y1 k
開水白菜
  Y* c1 B! B9 T& C; J
# f, R/ s1 I* W  ^- p菜系:　　　川菜) s, j- M" m3 I1 U
時間:　　　普通' M. Y, W0 u) U  o; W$ r1 I' E7 x/ ~
食材類型:　綠葉素菜3 [' [0 \! F/ J+ c( a- h( R- X
味道:　　　鮮香  x8 P2 E. X. j4 K: p2 ~% X( B- j& m
適宜季節:　無關
( z" n' G0 A, x3 G7 m烹調類型:　湯
+ L' d) E3 \7 R) T0 e. L6 [  w# w9 R9 ?" A+ [
原料:　　
" z8 ^& G3 B% d4 T+ j白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量3 u5 f$ E# m8 N3 n( |

9 p( v  d  \/ b0 f做法:　　
6 ]. ]+ C( `5 t4 P! X$ U+ u/ q肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
$ c, l* c& S$ H, y1 N) C, \3 Z9 ~" p0 q8 J1 b

, o- r. ^7 ~' `1 i, K清湯蘿蔔燕
7 Q- z( w6 {, I! D* a! |
( Y1 z. T2 R+ a+ ^. c0 L" n# e菜系:　　　家常菜, g5 j1 o( A- O- W7 b1 L) ]5 x
時間:　　　普通
6 g: A0 y0 U/ @食材類型:　其他素菜
$ M$ E2 V/ Y/ R% m$ V7 ^味道:　　　鮮香
% e( X) l' U  N4 ~適宜季節:　無關
0 L4 M  ^+ _; C烹調類型:　湯; u) z2 C6 V# [* X2 o
4 T# K9 J, a8 T3 y
原料:　　
- d5 ]7 l& f) R2 `象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許0 |5 n# ^: s: W+ V( m0 S0 y8 ?$ X# o
* \% q/ [( Z) l8 _, c7 T$ q
做法:　　
- p/ @& d% F* a& R0 y4 ]! R+ S將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.7 Z9 d+ \' {" X0 r: A. i% @+ z
8 \. T1 N, }, J% _6 Q8 K9 \

- S* [* c) r' ^6 i2 ?2 U清蒸冬瓜盅
2 a' S* D: ]( X7 {7 E& T1 c8 {( h2 `( W3 m  x1 @2 n
菜系:　　　家常菜+ b' `- D. q- m0 `
時間:　　　普通( L. p: l4 y$ o8 u6 ]
食材類型:　其他素菜0 O( ~9 ]/ X" ]9 V, ?2 I6 W* [
味道:　　　鮮香8 R- _9 m( C6 z% h7 R
適宜季節:　無關
$ n' V/ Q5 P$ d$ U: X2 {烹調類型:　湯* X, z% U8 l, t9 s: {& `, @2 i5 t
. X4 h4 H. K% x: J) a/ Q8 p, P
原料:　　1 M! u7 Q5 j2 J) C
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
! k( c1 w+ S, e+ t$ j! u7 N, i  ?4 |; `4 d, ^% i. S  i4 G
做法:　　
+ j$ z% o% B8 |( n冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
( B* L2 F  ]. i) Z1 Q) l4 z. u  k9 h- U( K0 v* j) k- _
, ]6 ~# ?& n% b$ S6 j4 e
砂鍋魚翅
7 L2 I7 Z8 [2 }( I  ?# u! S, l$ ]5 n: Z4 r2 b
菜系:　　　京菜5 W" f0 F. N4 |4 X9 U" A) D
時間:　　　普通, ]2 P4 [4 x( k* m6 ]7 d7 t4 E0 z
食材類型:　海鮮河鮮. z! w( t# g' v) H9 R
味道:　　　鮮香
% m4 Z# ~6 L' W: F9 w0 r適宜季節:　無關5 y6 p) F* f/ q
烹調類型:　湯( x( r. g0 u) d/ F. d

+ j8 H- y  v5 B: y! H7 E: h6 Y原料:　　6 f) I" \- F# ~1 _7 R/ P2 n
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
8 ]+ ^/ a' g1 {  B7 ^! Y: G3 ^
8 p$ Y  I- C. [做法:　　, S! y) }9 v  @* r& h
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* Y7 N9 a, s$ k1 I; J/ N，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
  a. x: j$ M/ p) s* l% s  i* x- X/ p  `, V$ I2 k, H( m
/ ?7 c& B* A- e
砂鍋魚頭( f: \! D7 j1 l3 B

" H/ F0 k0 L" Y菜系:　　　家常菜) c+ W/ p4 i* B% G* V2 {
時間:　　　普通
( p; c9 w- J: l, J5 Z8 J" {2 V食材類型:　魚類
5 z# K' p) S% |0 v$ a. v味道:　　　鮮香6 X( G' l7 l" L6 w2 B6 v9 t
適宜季節:　無關. ^! O4 v* E1 e2 l& ?& N) k  o
烹調類型:　湯
1 ?: J2 a4 J; X9 [) O3 _; c5 }# g% K# K! n; J- @9 H
原料:　　$ c% P% V( g% \, N
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
! i0 k3 I. h* X4 _% K, P3 d$ T! a' j! i7 g
做法:　　
7 }# u9 M+ b$ p8 `& {5 K" u' l; T①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
7 X6 F0 ]+ Y* M2 O②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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9 w! J+ L& L! u9 w1 _4 M: j4 y, m, c/ `1 `  h4 S& t! A
西湖牛肉羹
$ H5 k; j1 p" i+ z
+ B- f, l( N; i菜系:　　　浙菜
6 v! ]) }5 U) ]4 ?, |2 F+ [時間:　　　普通) j$ m; ~0 a; g
食材類型:　牛羊肉
% h0 @5 Y- E* ?) q3 r味道:　　　鮮香
; W5 m( h! `% K3 H2 F) B適宜季節:　無關
% j2 e9 e+ ]9 U: k5 I. I& A. o  d烹調類型:　湯9 J* \4 U1 o- R  K
$ z. i" _9 N, b' s7 }  G1 _# P+ w
原料:　　
$ L1 Y& A* n- y! y6 v雞蛋80克，牛肉200克。+ f- Q5 H4 [% E, c# y
) G  q+ R8 Q. E6 q8 f+ m: `
做法:　　4 d0 s" v$ e3 N" ]
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
5 s+ N% w! F( j; ^
+ H( s6 B* D" N) t7 T: f* o0 A- C% X* f* p, j/ v
蛤蜊汆鯽魚( m5 n. R# e$ w7 U+ C
' E6 S/ K2 }+ c& R! F) @
菜系:　　　滬菜( g5 k) M6 Y# @" g' Q2 b& V
時間:　　　普通3 M6 U1 P+ N  |# G% t8 |
食材類型:　魚類2 q! u$ t8 L1 r- n, b) ]* A' X
味道:　　　鮮香
7 F: b  k5 P* a適宜季節:　無關
9 e# n1 ^- L( ~0 g烹調類型:　湯% ~5 e; O6 \( R9 O4 k# B

: `( ~# U( c! i原料:　　) M0 c, a' U) A. e$ j) h
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻$ t4 M: @2 M4 Q  ]9 s

9 j' `7 k+ d/ h! Q做法:　　
$ y/ z3 f/ }5 w/ ?, U) c1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。9 x* X' V6 Q' a7 Q6 P8 [
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。2 e, U' a( ^! _+ F4 [
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
% x( Z( p2 O% N! p+ Z
* u% F" T- B4 m) I) m% ?  U
3 l0 o0 S! K- ?2 X" _6 ^' Z* w, y魚頭濃湯
! v8 D: A9 o) V! i0 u) e' G
$ t6 i+ g1 P& m) S7 [$ Y7 ^菜系:　　　家常菜( L, L$ t& j" e
時間:　　　普通
2 t) k* t6 v) s; o+ u6 ~1 {食材類型:　魚類9 E( g* y( \! v( c! L6 D
味道:　　　鮮香
4 N, i; p. \( ]  S0 T適宜季節:　無關
3 U+ B2 @6 v" n* _2 N: M, z烹調類型:　湯$ e7 h9 N2 E6 u5 w8 {

! d2 ^3 [3 S# a  F+ _7 [% O原料:　　3 {- L4 {3 a0 l" C% R* E
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。7 B$ t: G8 s% G, d( D% v

) j' u, f. D/ @/ q9 V) Q6 a; m: N做法:　　7 E2 @8 v  S, S- I
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。) k' |/ D" x1 d6 e: e
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 a' H3 X  }0 P; G/ q6 s
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。  P) o9 e/ s8 u% |
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。1 A+ @0 L5 m/ E( s+ b; C

' F, J4 F+ r+ ^/ z) u5 Y8 @9 b1 C( o# z
/ j  Z4 z6 n5 X7 u5 r) F菊花魚丸- l# F8 `# J2 {
1 A7 k$ u" |0 Y
菜系:　　　粵菜8 e7 A/ H2 H+ \; v& L
時間:　　　普通
9 }& [2 ]* \! b1 G! Q4 i) |食材類型:　魚類) k1 Z5 D& m4 S  K% K
味道:　　　鮮香
/ Z3 I- b/ C: w. e' U適宜季節:　無關
" H) y! V0 L) T! Z4 b5 v1 `烹調類型:　湯( A- }; {; a% G" k2 U

1 \' z8 Y, l6 s. i原料:　　
0 L: ?( R: B) q! H8 w# d白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
* I$ F; E# A: P3 C0 J& n& k9 e1 j2 H( D& [% v6 ^2 t
做法:　　
; X8 _# v. I. e- [4 p將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
$ R6 Y5 p) B5 {7 p4 }8 K  G+ c/ E
' X* \, f: r, w
米茸芋絲蝦煲
6 G% {7 g* }( J0 t1 W  v
& W, ?7 |$ b1 i- M8 F9 f0 X菜系:　　　粵菜
2 A% {: O! q  [7 N/ ?0 T2 [時間:　　　普通- ~, G9 x) i  E1 P' J
食材類型:　海鮮河鮮
, c6 M1 W3 B/ v# u/ v1 n味道:　　　鮮香& l5 K+ D" C0 `" l3 E! d9 Z  y
適宜季節:　無關
( [! F9 p. N* C; ^6 ^烹調類型:　湯
2 |. w) j1 l; p7 ?$ O1 j$ P& {! p) e. Z4 O6 m- A' d5 s
原料:　　5 Y9 Q+ r. J/ c5 i" E  p6 i
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
& ~7 R7 I6 k% s# Z1 q# \調味:
0 l3 d3 h- J/ H% t8 j! Q鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
' l. y0 A( F( u7 }( t, K獻料:+ r1 j# {6 G1 \3 V, L
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。6 h. z# ~/ u1 m3 I4 N
2 |2 |7 x1 V3 ~# k& W# J
做法:　　' ]/ z$ O: ?4 A. {, T6 j8 ]
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
* B* D4 |7 P& u. i- _9 ?2、連殼煎熟待用。5 g2 g$ w7 e5 M% z" F7 }5 l
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。" f6 O! T, H& c; ~
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
% t) o) Z0 i; R5 A5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
: P; V( I) l/ m: z4 y3 u6 X0 H6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
; ]' [8 H- O. i. {& t$ O# J$ B1 |! Y7 H2 o0 t& Q+ s: r7 k5 L' ?
# |7 z7 w- ?1 {# C# a6 f
蕃茄雞煲) q- ?+ T9 [3 ^  M
; x$ [# e) H6 n4 h: N, A
菜系:　　　家常菜
1 {+ ?- J* u% \- I% q& N( e時間:　　　普通2 r* ~: a* l3 o$ T
食材類型:　禽蛋3 b& K9 S6 F; {% ?4 H6 F& ^9 v
味道:　　　鮮香. c2 M# s5 M; l- c2 p
適宜季節:　無關
, R: y2 P! G& Q- @+ Q烹調類型:　湯
/ F0 D2 U! N# l+ Z, @" L( W
' K& D8 S4 `; t+ Y4 i! ~原料:　　
1 Q) M7 |; T! h! r雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。& I# ]  K. d% W. p. n

4 A1 ~7 K, F3 {. H" \. ^做法:　　5 |: W1 j" o; Q: S* B, W9 I; i. W
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
* _: O* Q# _1 ~②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
' J/ W% D0 g8 h% I$ @( h$ T$ b- |& [( p% y% n, D
8 ]7 Z3 e: Y* n( c* i& N8 h9 L
肉片粉絲湯
  _3 l4 P) A+ R. x
6 c: F; s8 l6 x菜系:　　　家常菜8 j! s3 d9 \, y# K9 X
時間:　　　普通, F* B4 O; f) ]8 q
食材類型:　牛羊肉
* l9 {% U, m! `味道:　　　鮮香
$ \( A" B- |  a  j8 U' h( h9 t適宜季節:　無關& l+ ]$ ?0 [7 d2 m8 x; y9 N
烹調類型:　湯" b4 y5 a+ r' X5 @6 L
5 I: w/ j1 l: }  g
原料:　　2 p8 I. e4 J( @; L6 {( S
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
! E8 G0 F$ y/ f& Z' u  F" E* A% w9 s
7 y* h$ Q2 H( C7 t! S( p做法:　　
5 ?& B, N" v5 F8 J0 q- u! L, s①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；0 ], h) l8 y4 ^5 ~: h) u* A$ Q
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。# h+ K3 w# R5 i5 l, B4 ?/ N

) M2 U" ^! ]' i' Y: I
) G1 u0 }& i& t! d- [% ]成都蛋湯
0 j+ m* z1 m/ y) A4 G% u
1 `0 i' e  o( ^* J菜系:　　　川菜
1 j0 P# v8 m; J' w4 L1 o時間:　　　普通
8 g% y( C. t% M食材類型:　其他
" |% g7 e" t8 W0 N' M味道:　　　鮮香  B2 B5 D  B5 H; V
適宜季節:　無關
( m3 a% s& h7 ~/ j  h. \6 e烹調類型:　湯, J  I" z9 M+ I
4 h7 B6 E. h1 D' M9 @
原料:　　- I1 {- ~) J! M* C& C0 i
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 D2 O9 W+ U6 w1 @8 Y0 ^1 K) ^3 O7 }, x: d; F
做法:　　
+ w2 O# W1 ]: D$ [1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
+ y& s7 H1 Z" _2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。8 T$ j# i8 V9 W* g1 n
/ {; [" S7 G  p: R, @5 F! q
% l2 L0 B; `- M2 @
複元湯
8 R; Y- A4 Z( B% g; t% p7 _" |, Z' A* \1 U: m1 E1 B7 D  q. Y
菜系:　　　藥膳
. U4 E- A: ~4 x/ }時間:　　　普通
! q7 e; A# D0 q  b0 J% V, r+ V: P1 h食材類型:　其他! j5 C1 Z/ }' ~; q( z6 |
味道:　　　鮮香' h3 Z2 S4 u- z& R8 E
適宜季節:　無關
9 u, K, Q) F. E- j4 H烹調類型:　湯: E" Q) h- L2 }% o* y4 p* F, r
0 c  A: y8 w6 F1 M1 V; R; v. z
原料:　　( c; S1 n) A8 k1 r& x
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
) o# |: O/ k5 v
  {" U9 U; K9 t( i: N; B! e0 @做法:　　9 ]! U* m( }! k2 o
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 a: [! Z% n1 x3 H/ P
/ W4 [" a9 V$ g& y+ m
3 j+ j  p; x$ J$ \' ?
荷包魷魚
# _6 F! _7 ]( d7 N1 b1 @3 ^0 m1 p4 m+ O# W# r
菜系:　　　川菜$ U) N+ \9 r" I4 Y
時間:　　　普通
& `9 P0 P" f) X2 A1 E6 s食材類型:　海鮮河鮮
0 K- C1 h% F6 L8 ~. @) l) E2 K2 i味道:　　　鮮香; u- u$ U/ g! `4 _
適宜季節:　無關- v  N, m8 Z' P
烹調類型:　湯) J8 o0 E) j" g( G0 ^0 R/ ^+ ^( y4 Q

6 d6 R2 c  M4 y" L+ {原料:　　, \# d2 {+ [* E9 e
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。9 x8 L5 H% {$ N) ^& @0 A

( {) B! [- I: N6 X9 @$ z5 r3 M做法:　　
! Z  ?9 W, Q9 t3 l$ @0 k, [堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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$ b) w. ]% F" T. {% z6 x  Z竹筍香菇湯
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0 {3 S, c; T- x% _# N3 u/ j菜系:　　　家常菜8 j, u& B' e1 s- V$ a6 t1 E4 H
時間:　　　普通
3 P) t% K2 r7 X9 x, {食材類型:　其他素菜8 U* b2 o4 v1 Z$ ~% D' t) ^9 O9 W
味道:　　　鮮香2 R4 u: O' q$ b4 i  z3 x# M
適宜季節:　無關. _7 `) L/ }0 t8 h, V9 P3 u% S5 r
烹調類型:　湯
- z5 y+ z- b) m2 U' Q5 P& P+ [" g' r  R6 Z. e1 D
原料:　　' r1 }. P) ]+ C
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
7 ?* V2 l" P# o6 {4 ?2 z& s+ T. e- t6 O7 \8 P" F& J! E
做法:　　
' C4 o% A; j) B+ T將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。) D5 r, p" I7 Q4 K
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! q# r( Y4 G: f# t% b粉絲香菇蛋湯
  u, n) ~6 v: o3 b" i! J# z+ X6 r2 b& C/ C2 o% f9 k9 a0 V' a
菜系:　　　家常菜1 Y& w% w7 p& Q; V
時間:　　　普通
) v! T: S0 Z1 d  ?: ]' {食材類型:　其他+ T9 z! k7 e: S/ ~# r
味道:　　　鮮香: |( F5 h7 k8 ^" g
適宜季節:　無關4 o+ T& S1 e& Q9 f: A4 ^
烹調類型:　湯3 |  A1 b0 g: D# K1 g/ U8 R' Y4 D
+ p3 ]& B  W: y4 K
原料:　　
6 V6 X" r+ I) T' o8 P2 X粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
, Y* r5 d* }, U: |1 b7 Z& p4 s* T8 Z, y' f4 y( d2 c
做法:　　
5 x  k- V  M& [) T：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
% ?; J7 P% g  A0 w, Q* z1 O% R' X( w②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒# }6 {7 u! g. D
入煎。$ Q0 m+ G; B- L
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入; F* a) z7 Q! c: a5 r

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黃芪汽鍋雞
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2 |: T8 V. j$ `菜系:　　　其他: v- _7 f1 U' P. q: Z1 `
時間:　　　普通# z! q$ ~7 a6 d+ \+ Y' D6 k+ S
食材類型:　禽蛋0 h$ S! ]  w& U: L
味道:　　　鮮香
1 J2 `: [  y  b" j3 n6 v適宜季節:　無關7 `! i1 L$ V3 o' ]* P
烹調類型:　湯: F; m+ e5 w! Q! @/ B5 _& b

9 [. {3 h3 V" t; k" n" R原料:　　- U3 A( x* E3 j+ l7 y; N
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
# L& P" b3 w9 r. I* F+ v# p+ X% Q: p3 ^; t. H
做法:　　7 D0 ?! L. G) S* ]$ n  {: v
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。6 r6 B" k( O0 K; M  l" c
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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% Y2 c# f! M+ o* e煲仔魚丸
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8 h" X8 z' F, S0 u% J, _, Q菜系:　　　粵菜
2 S! ], N  I- T' ?8 j' |- X時間:　　　普通
7 L# v7 N0 T; Y9 Z* W2 E; G& h9 D4 ]食材類型:　魚類
% s. @  y# k9 m/ b( X  h  ]味道:　　　鮮香0 i8 Y3 S( _% R" r
適宜季節:　無關
8 |: {; n: P7 Z5 |7 G烹調類型:　湯
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原料:　　1 j1 C9 I8 e) V- ], U
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，! |3 {* {. D' u0 u4 Y; t
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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! G3 w+ P- n/ Q% o3 |2 L做法:　　& ?0 j5 d; V! i. X# o
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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' B/ g) V! A! g* v; w5 S清湯全家福' O1 o- q. K6 T* U; D
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菜系:　　　魯菜& o6 Y$ }! B$ {* L" a( D
時間:　　　普通
0 W; _9 f/ q4 o1 k食材類型:　海鮮河鮮
# }4 ?0 m+ r/ h; U: [味道:　　　鮮香& S, J& |; P" P
適宜季節:　無關
: L" b$ g! g8 _烹調類型:　湯
0 @; m' }0 V. K& W+ P# I/ X: h# E- p3 N! k
原料:　　
# t1 O; f8 s6 s# j" a水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，& j+ c% p) B& Q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
! A( @' B& B; V精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克4 r% @5 Z* }' t& ?/ C

5 B3 ?& l/ `8 o) W: `3 o, [! B3 m3 \做法:　　
  ?% K& D5 @5 b' V雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參" r+ k9 ]2 ~0 _1 d1 [8 |
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清7 I. B3 u0 I) X) b% s4 X
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個: j5 E% I: @1 l- H. a; g; q0 L
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
/ G3 N$ l/ S' h( {% G: p入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可