[一酒聊知] [轉貼]威士忌

jesus1016cheung

威士忌的發源地，一般認為是遠在西元 1171年，英格蘭王亨利二世率軍隊攻進愛爾蘭時，即發現當地人已飲用大麥製成稱為生命之水的蒸餾酒，可說是威士忌的始祖。目前，根據產地，可將威士忌分類為：蘇格蘭威士忌 (Scotch Whisky)、愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)、加拿大威士忌 (Canadian Whisky)、美國威士忌 (American whisky)等，其中以蘇格蘭威士忌最有名，享譽全球。不同的產區，其原料、製造方法上有所差異 。

威士忌的原料

威士忌是以大麥和其他穀物為原料，經發酵、蒸餾，再儲存於木桶中熟成，依產區在原料上會有所差異，以下為威士忌的種類（依產區而分)。

蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)

蘇格蘭威士忌簡單來說，是以大麥或穀類、水及酵母為原料，在蘇格蘭地區發酵、蒸餾、熟成儲存而成。依據釀製方式可分為麥芽威士忌 (Malt Whisky)、穀類威士忌 (Grain Whisky)、調配(混合)威士忌 (Blended Scotch Whisky)等三種。
若原料只使用大麥麥芽為原料，稱麥芽威士忌 (Malt Whisky)，所使用的大麥，須選用顆粒大，澱粉含量豐富的二條大麥，其釀製方式如後序。
由不同穀類所製成，大部份的是小麥、玉米、大麥或大麥麥芽為原料，常以80%玉米、20%麥芽的比例調配，其所釀製的威士忌稱穀類威士忌 (Grain Whisky)。
一般而言，調配(混合)威士忌(Blended Scotch Whisky)是利用在蘇格蘭高地所產的麥芽威士忌，以混合的比例，調出許多各種不風味的威士忌，在蘇格蘭的橡木桶中陳年最少三年後，才能裝瓶出售。

愛爾蘭威士忌(Irish Whisky)

愛爾蘭威士忌，是以大麥麥芽、未發芽的大麥、稞麥、玉米和小麥等原料來釀製，若只用大麥芽稱純麥威士忌，除大麥芽外，還有添加其他穀物等稱穀類威士忌。

加拿大威士忌(Canadian Whisky)

加拿大威士忌始於 1775年美國獨立戰爭後，反對獨立的人移居加拿大北方，開始生產穀物，後因生產過剩，部份麵粉業者製造業者並兼釀製威士忌，1861年開始外銷至美國。美國在 1920年因實施禁酒法，其臨國的加拿大便大規模生產威士忌，以供應美國市場，亦威士忌為日後奠定了屹立不搖的基礎。主要分類有裸麥威士忌 (Rye)、基酒威士忌、調味威士忌、混合威士忌等四種，使用原料如下：

由不同穀類所製成，大部份的是小麥、玉米、大麥或大麥麥芽為原料，常以80%玉米、20%麥芽的比例調配，其所釀製的威士忌稱穀類威士忌(Grain Whisky)。
威士忌的種類 主要原料
　裸麥威士忌(Rye) 　裸麥
　基酒威士忌 　玉米為主
　調味威士忌 　裸麥為主、大麥芽
　混合威士忌 　裸麥、大麥芽、玉米

美國威士忌(American whisky)

美國蒸餾歷史可追溯至17世紀，從歐洲移民所帶來的蒸餾技術，初期以稞麥為主，18世紀末因穀物生產過剩才開始使用玉米製酒。南北戰爭後美國產量大幅成長；但在1920年美國因實施禁酒令的限制，使得美國威士忌一蹶不振，直到13年以後才廢止，美國威士忌業者利用現代技術又復興起來，主要分類如下：
威士忌的種類 主要原料
　裸麥威士忌(Rye) 　裸麥、玉米、大麥麥芽
　波本威士忌(Bourbon) 　玉米、大麥麥芽、裸麥
　玉米威士忌(Corn) 　玉米
　田納西威士忌(Tennessee) 　玉米、大麥麥芽、裸麥
　調配威士忌(Blended) 　玉米、裸麥、大麥、麥芽




等級 標示方法
　標準品 蘇格蘭須 3年以上的木桶陳年，不標示年份稱為 Standard；美國須二年以上的熟成，即可標示 Straight
　中級品(Deluxe) Deluxe蘇格蘭常見的年份有 8年、10年、12年、15年、17年等標示
　高級品 蘇格蘭常見的有 17年、18年、20年、21年等標示
　特級品 25年以上蘇格蘭威士忌
　產製(Vintage) 或 裝瓶年份 如 1980、1981、1982等標示，以蘇格蘭純威士忌較常見標籤可能同時出現上述陳年的年份的標示