<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 潮人特搜 » 七星廚神駕到 Gordon Ramsay抵佢寸
返回列表 回復 發帖

七星廚神駕到 Gordon Ramsay抵佢寸

若你有看電影《米芝蓮摘星奇緣》,一定會驚嘆一粒米芝蓮星星的重量。Gordon Ramsay頭上光環總共有七顆星星,旗下的倫敦Restaurant Gordon Ramsay摘下米芝蓮三星、法國Gordon Ramsay au Trianon二星、倫敦Petrus和加州Gordon Ramsay at the London都各有一星。廚神終於殺入香港,寸入蘭桂坊!今次來的Bread Street Kitchen& Bar是倫敦的姊妹店,但一粒星星都無……是不是看輕香港?或是純粹掛上Gordon Ramsay的幌子而有名無實?千呼萬喚始出來,終等到Gordon大駕光臨親自解畫。題外話,記者會前不少人都好奇Gordon會否爆粗?答案是:會!f***聲此起彼落,背後的原因是……
記者:蘇朗智
攝影:黃子偉                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    場面真的墟冚,逾百中外記者靜靜地坐在記者會,可見Gordon Ramsay的吸引力和份量。十一時正,一身西裝筆挺的Gordon風騷進場,還未開腔,先來selfie,引得全場哄笑。記者會上,Gordon大賣口乖,說今次首度殺入亞洲進駐香港,花了自己不少精神和時間,絕對不是純粹掛上Gordon Ramsay的名字便算,在這裏保證能吃到他的菜式風格。                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        「倫敦餐廳好x貴」                                                                                                                                         開的之所以是Bread Street Kitchen& Bar分店,Gordon Ramsay早有計劃。他說:「早在十八個月前已籌備在香港開餐廳,了解香港的飲食文化後,發現香港不乏fine dining餐廳,倒少了一些高質素的casual dining餐廳。」在他的烹調哲學中,食物沒有高級不高級,只有好吃不好吃。「在倫敦的米芝蓮三星Restaurant Gordon Ramsay,120名工作人員每天中午及晚上只招待80個客人,那裏會更着重服務和細節,收費是f***ing expensive;相反,在Bread Street Kitchen& Bar,大多的菜式百多二百元有交易,more accessible(更加親民)。」所以,他決定帶來香港的,是倫敦Bread Street Kitchen& Bar的親民模式。
但親民不代表馬虎,餐廳總廚Gilles Bosquet是Gordon的得意門生,他早在2003年跟Gordon合作,在倫敦凱萊德酒店米芝蓮一星餐廳The Menu工作,一年後再在巴黎米芝蓮二星餐廳La Pyramide擔任主廚,來頭絕對不少,是Gordon飲食王國的重要人物;就是餐廳經理也是從倫敦Bread Street Kitchen& Bar親自過來監督。
人們往往有個誤解,以為掛着Gordon Ramsay之名就一定是他親自下廚。「Gordon Ramsay只有一雙手。」一旁的大廚Gilles補充說。「Gordon是一個領袖,也是好廚師,他的菜式可以是精緻優雅的fine dining,也可以是comfort food或家常菜,食物最重要無非兩個字:好吃!」在Gordon的餐廳工作,每個人都認同和欣賞他的烹調理念,所以在Bread Street Kitchen& Bar吃到的,也是百分百Gordon的味道。
                                                                                                        
                           
                        
                    
                                                                                                   
                                                                                                ■Gordon一入場,第一時間與大家自拍。                                                                                                                                    ■記者會上,Gordon說自己花了不少時間籌備香港計劃。                                                                                                                                    ■香港的Bread Street Kitchen& Bar與倫敦店設計一模一樣,可說是兩生花。                                    
                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                   
                                                                                                ■總廚Gilles Bosquet是Gordon得意門生,認同Gordon的飲食概念。                                                                                                                                    ■餐廳由Russell Sage Studio設計,皮梳化是一種英式氣派,配上黑白格仔地磚,盡顯現代摩登。                                                                                                                                   
                                    
                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    選用香港海鮮                                                                                                                                        香港和倫敦的Bread Street Kitchen& Bar是兩生花。
先說裝修,用四個字來形容:燈、燈、燈、凳。天花鋼管掛着的高低不一大小不同的吊燈,是餐廳焦點所在,而間隔的皮梳化旁又放上不同枱橙,形式各異,組合起來型格十足。皮梳化是一種英式氣派,配上黑白格仔地磚,又是一份現代摩登;與倫敦店一樣,都是由著名設計公司Russell Sage Studio設計打造。「我想,你開始能領略Bread Street Kitchen& Bar的精神了。」在Gordon眼中,香港是亞洲國際城市,有着多姿多采中西合璧的飲食文化。餐廳選址在蘭桂坊,環境和氣氛順理成章要輕鬆一點。
至於整個餐牌,與倫敦店有九成相像,全部由Gordon親自設計,主打英式歐陸菜式,當然少不了該店大賣的蜜糖牛肋粒伴柚子、帶骨牛扒和香烤小牛肉薄片伴松露。大廚Gilles闡述Gordon的烹調哲學。他說在fine dining餐廳,廚師要更着重服務和細節,但這些和菜式的味道沒有必然關係;而味道更關乎食材,所以,這裏大多的食材跟英國店一樣從世界各地蒐羅,只要是好的;而海鮮則選用香港的,最緊要新鮮!
最後,記者還是好奇,在電視節目中,Gordon Ramsay常常爆粗兼口臭,現實中他在廚房可會都是這樣?Gilles笑說:「那只是Gordon在電視上的地獄廚神形象,現實中他從不會以粗口鬧員工,亦尊重每一個人,Gordon更非常注重團隊精神;他火爆,只因着緊食物質素。」結果,Gordon Ramsay Group旗下餐廳共摘下七顆米芝蓮星星,抵佢寸得起。

                                                                                                                                                                                                                                               
                                                                                                ■餐廳特設一個石頭焗爐,可達300℃以上,用來做flat bread一流。                                                                                                                                    Flat bread,caramelized onions $108
■在300℃的石頭焗爐焗不用一分鐘,已非常香脆。
                                    
                                                                                                Roasted ocean trout $198
■燒鱒魚配上時令蔬菜,鱒魚的火候無非三個字:恰到好處,仍然軟滑。
                                    
                                                                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            
                           
                        
                    
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       
                                                                                                Seared Scallops with carrot puree $148
■香煎帶子配紅蘿蔔泥嶄新組合,帶子的甜香竟與紅蘿蔔的甜非常合拍,意想不到。
                                    
                                                                                                Honey glazed beef short ribswith Pomelos $168
■英國店最受歡迎菜式之一,也是大廚Gilles的心頭好,牛肋粒做得香脆,配上柚子,清新可喜。

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20140919/18870630
絕對值得一試。
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 潮人特搜 » 七星廚神駕到 Gordon Ramsay抵佢寸

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。