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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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) E, j  O9 x2 O$ v  a0 P- z* ~' Z8 v講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:5 L9 w" u  ^4 d# x( n  ?
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)) Q" E( f- b* i7 I( T6 R/ @8 a
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)( q& V. Q2 `* x$ K
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
: u/ E$ N+ a( o. V(4) 水開下料,魚煎煮湯' P% m; G, P3 u0 T. @
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣2 D) V# D; g( |  Q" N" H
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。7 _/ S6 f$ I' j, x) q6 b/ |2 {
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」0 Q. z; z6 f! \% x

$ _/ x1 `/ ^' H8 }. [辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞" {. A$ K' l1 R8 C, E, Z) E
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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3 c! K/ `, _9 r8 p2 M, G9 d湯單內容如下:6 X) X. d5 I: S
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(1) 勞苦湯
! u! C- ?5 [' I* z/ g( I材料:) D! \. d$ R! d6 r4 a6 E5 {& c
苦瓜乾
( {" d7 E% k+ ~田七 (七勞八傷)
# \: W0 N& ~) @4 Z無鹽 (無尊嚴)
7 W3 G" i, A6 m4 x' E( w1 [豬頭骨 (人工少、工作多)
# x  X* k# C. V0 |7 ~蛋散 (彈散工)9 K# d3 F! L. V7 L! x* G. o
棋子餅 (歧視)
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(2) 失業濕滯湯5 e9 `6 ]; S- k2 B' L. [- }
材料:7 T! D! s5 T+ G
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)5 S! U" _# f' a8 @9 Z! P
白果 (乜工都搵唔到)7 x% X6 g; B: W  r1 ]
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
3 w" v3 v3 O/ h5 M: D' k魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
" i/ J; e, @/ t& t* @* n, o6 S麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)  Y1 w- D, ^$ J4 a# A3 i+ ?7 N
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)( S: b* a- p* I: e1 w
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(3) 苦、霉、酸、縮湯
; j! g9 q- Z$ U材料:9 E* Y' j2 m* \7 F# k
豆腐 (身體捱到一碰就散)
! f; h. o. v8 k& A7 L2 I$ S4 b搾菜 (生活又鹹又辣)
3 D2 m  q' m, H; O$ n; E苦瓜 (入不敷出,生活苦)' y' M/ b& w* Z* X: y! l
梅菜 (無錢換衣服). A5 a, i& U4 I/ Q5 b) T3 ^$ I
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)3 W8 b* h5 g, R2 I+ n8 Q8 q
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩). t% F+ D8 Q) \. e' \* L$ H! {' z
9 a# n! x1 b0 }9 i
(4) 無色無味住家湯: R( R7 R2 e4 p+ `# Q  k
材料:6 a8 N% Z1 E9 S" q* p( H) ?2 P
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
  c2 C7 u% h$ D8 J( r無限心肝 (愛心、細心無人知)7 W- `. s7 ?* R2 P0 R: o
淮山 (工作堆積如山)
/ K0 L$ f" N4 w: S* L酸梅 (不被認同,心酸)& V. a; H% ]% P5 V+ i0 C
勤菜 (勤力做無酬家務)
9 Q9 B4 j  e, D菜乾 (蒸乾,無個人發展)* @" |  q) a% S
牛骨 (24小時,做到皮包骨)9 s% q1 [! h* P
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休' J- D7 f5 C. g8 [: A8 q) L

/ z* y( x/ Y+ u* u1 n(5) 靚湯‘潤’財爺
" w  y0 r) }' z# ^材料:! y! q) I% {& l  g* x" E
生熟地 (包括兩性)" W; m' W# K7 T3 C0 x* f
金錢龜 (金錢)
: q2 n3 X+ V2 y' Q* O杞子 (明目)
+ Q. \/ f+ P! R" f; P9 Y" q豬心 (有決心承擔)
4 h6 ^; G( X' ]) ~: ]! T  T茨實 (實實在在)) _# y" i7 b, P) Z. f8 v
樹根 (照顧基層)
3 p( ^7 q- u$ a, B* _佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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