啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
5 h" T* B# j5 N+ D% R& }香港人應該要注重下食生果
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0 O  n+ G/ A( a. a: u# ?　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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$ @# }. R2 p  P/ b2 Y# K# t. D•瞭解水果產期、產地：" O$ R! T# l) ]% K

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：: G& L+ ?/ l  q% u# O

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% ^8 _* K% w( G2 j- O5 v選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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& W# P) X( v  j8 Z9 C9 w% @9 B' c一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。5 \9 a' Y2 j; r. G9 y

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif: [1 X1 ]; @: {# I3 p

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 # ^6 R5 w$ T3 X$ [1 r

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. z, R9 Q$ v. {- a　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。1 J- j. n0 V+ x6 v

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水果選購重要指標
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& d' I/ J' ~1 i3 m; @7 l　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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" ^& c3 V  p* l' \•果形：
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( {  i0 a; {# ?3 _' q7 {9 |% q2 Q; p每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 # h+ K' |6 O4 N+ J% O
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。5 I% O. r" j9 _# I
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: C) Y' R8 p) ^' g# b  z水果也有天然保護膜 4 u2 K8 t& L2 T) }

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/ r! T* C/ Y3 p　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ! x: @+ Y$ K& I4 E

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+ H( P' i  r! Z2 X, A5 Q2 `　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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' m+ i- \0 L" \/ L' C$ i如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣, s# p! C" z9 E3 |: V4 t2 J

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, g0 x! h9 r8 j7 Z4 j4 ~, Z4 U0 B水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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- ~9 A, w1 s9 Q% O; J+ Y: u9 v未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。2 q2 i& q! X4 c: s9 J
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風味是決定水果品質的關鍵
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6 D' }) h5 i$ p) E  R) h) N+ H2 G4 c$ O1 [
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 , O' I) V. D2 v. R; v9 F
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。% v2 i: e8 |! f) O1 b
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。) j9 G8 E9 T% p
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。8 h$ H. n& a9 w: u

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。/ V: b1 t) O) j

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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0 P2 E$ z9 P% n* H$ u, w; E2 J" [泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 4 b. F, x$ L! [* l0 Z8 v" d' O

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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3 I4 }; |5 V0 m. I& x6 W) u華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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$ C5 F1 ^: V$ ^% c; R! J" I購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 # ?2 R9 O! C1 {& }4 c
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: k4 [; f$ p& i, r檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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! l* j+ I/ T3 n/ E" S! E香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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" L# x. G/ [8 F2 o3 z& O. O, q+ R; T新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。# w* R5 `2 q3 `9 |
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ! a8 ~* K( J) e
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+ W- r- L# ?' Z" Q$ V龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。/ f2 a& V+ r$ h3 Y. X) f- L

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: k' x3 e" f5 t' R0 V! B* P+ }$ d荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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" x( D9 `, o( D2 ^' K; y0 h芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ( Y" [# x" `/ T* v0 [: W

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) o5 L5 K% h) u9 V0 i3 d& }「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 4 h- L1 N5 R  R5 [, f* S

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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+ G8 \7 }# B* |& M4 w  g哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 $ b3 f# }& d/ Q% O3 |4 L3 u4 q5 R
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( I$ \3 a* L0 E. r# Q$ y9 z! ]車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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" s% |, L3 l9 [$ B+ {# W奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 8 f! q# f7 E) n- d' R8 \6 t

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* h  f5 Z; K# Y' t. ~# r士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。# A( I" |( t# h! }! P# Q

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。) w3 V( R) ~) |5 g- {
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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& f6 N' z/ r2 N6 {1 T  C6 v4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ' _; B3 C8 q2 y* I5 d) C/ V! ]
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。. a9 I# O0 X- a8 H

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。! ~  ?- h, @% a) b$ |6 x* ]/ L! E. s

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6 x/ t0 F' i7 {) m% G$ }5 ?; a  O8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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' x+ f# a6 {5 M9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。- q) h  m& Y) d* P9 z5 _: H

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( V; c, q  d; w8 X水果保存方式 . h5 `$ \# |3 D) L& a

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0 A* m( y( N; s; L5 ]0 ?5 V* H8 t1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。( M9 E+ h$ K; l/ G
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。5 @5 O8 h/ V  V. v  |
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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6 i5 r# F0 J0 l) K; S哈密瓜食用方式實際操作
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3 z& w% x& m5 D# c+ ~$ v　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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. Y7 V8 W; L( z+ N% J: G1 C/ v　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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3 _/ f: E' o( x& v* X7 E2 T' K+ v鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙6 M8 h3 u/ c+ D* W$ [" x4 y
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用嗅覺
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% b% a. a/ x# s2 e4 m* U散發香甜氣味，就是甜橙7 Z; X- r1 J# J; ~

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1 `1 `# P4 M3 ^" z! c' o  c; D1 N. X* L0 T: ]' E( P
用觸覺1 J" a! C+ ]$ M* Y

6 v$ {" `# c. U3 n! Z9 c甜橙外皮有糖份，有粘手感覺- i6 \: [1 g, ]
$ ]$ g# ^7 ]) R, P3 A. T) O

* ]' f! s2 i  U" q6 C) t2 T& _- J# I# t5 c5 |3 J
用視覺
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- Q) P8 x. g" [外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" E+ p: P( M0 a3 O
! ?) e, Z6 ?! r/ }% ~3 G

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3 y5 j& B9 Z; K3 t9 o( ?看外型  I1 \2 i4 n, O4 c8 M
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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+ b$ T0 C; g, s用感覺
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* X' I5 f7 Q1 e$ ]' c. E輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :
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+ i' s+ Z% b" F: Z0 H: |1.蘋果7 n# ]  @# u+ q! p* R1 X7 `

3 R  b$ @$ e+ _9 B7 {要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。% Q/ d6 M  i- B7 ~
/ y$ ~' {0 R6 v. V: b; G
2.西瓜6 r6 m% E% f- E, v0 ]% H
- s4 R5 p) q, D0 e, \9 Z5 s9 H
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。$ i6 U# i7 m- }# l1 l# H8 z

; W, f3 O0 S' X) T3 [4 p2 n3.蜜瓜／木瓜: B' o# J3 j! K3 R5 f- t
3 x/ O1 Q* j6 D8 _: N  F
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 * {7 I; a. v  x, w! b* A; k0 D  H: u
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 : y- n6 ^- @# r* J
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif1 ?) Z; w' E$ ^, X4 a* K
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 - t6 z9 H- u4 C8 `- C8 K! i  I! H
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 X5 d) |  v" d; x* j5 }! n

# W5 f) l- R2 W8 g0 T' A靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

: U( m* q: b# t1 B0 y* Z1 o人地當你係熟客既就唔同ga la