【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水. m" Q) Q* p+ \% d. R
          2  隻雞蛋3 G0 B  f2 U4 W: f  {
          2  茶匙糖
: R- @0 [% G8 B* \9 e          25 克豬油# y! i& _  G1 ]' X8 U. }7 J- w" I
         240 克麵粉
0 O% Q, k8 u$ x         150 克中筋麵粉0 K/ r1 F4 |8 b# t
         雲呢拿香油過量
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6 J& J: _9 |7 H1 ~& m油皮料 :   80 克牛油; \9 k; }4 c$ e
         240 克麵粉8 v- o6 s( {* {. |
         300 克豬油
3 R. M2 ~" {( R9 M7 T' V3 \( a8 ?  \( v- r" M. F# O( ]! h+ B3 Y
餡  料 :  5/2 杯糖" H* Y2 h8 E% f
          3  隻雞蛋
8 f# `# }+ @* B         1/8 杯花奶) s# Z, L$ @* w0 z: i& r/ X
         3/4 杯淡忌廉4 d; V, y3 h1 W2 X7 j
7 Z* c( Z8 x2 X
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓" C1 D7 @1 [5 O$ }
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
8 b7 D2 i# }; M! j7 q1 q8 J         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，3 I4 I3 y0 S- j8 S: ?9 e' |
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水3 p8 o% p& ]3 i, T# E
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
4 ?0 V. J- F6 O4 v9 v0 K         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大7 S! d( t1 d& X1 Q+ W% d
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩$ t, x! u1 e. O. k
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。% W6 T& O4 V$ A& B) ?6 B
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
8 Y# s  M% f1 A, y             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
3 D7 T6 l6 d' @         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
# }5 ^# ?4 A; \  r& b) s& ?             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
2 o( T" I$ Q2 \5 B7 P. ^. _8 f* x             五分鐘。" f6 e( o+ M! t( l0 z. x$ D
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
( J) V& \$ y& }2 u& I) a             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# I" |* `8 f/ I. a- {% z* `2 ]: ^             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。' f+ Q9 U5 M4 h$ ~' ~8 h$ [4 |
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
9 r" B% S' w# G, a* s, U: D             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋( y- C0 f  r+ E) |
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。* t$ N8 _( f% E  z1 s
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指( l# V2 ^, A  v$ d- W
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
& X0 L  T) }# O4 A             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將( k2 r9 Y3 ^- `/ `
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。1 G, f7 ?  l( F$ }: U1 K7 E8 n# }

  @/ r. T6 ~9 i6 h0 p+ B備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
2 d" @- n+ Y& l5 F: ?# h2 z) W             油代替豬油。