【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁1 b) {6 E* p9 b6 P! H: y

# q1 h8 L" Z! y% q0 S% o! T菜系:　　　家常菜
! L7 R9 F. r! w2 h; Z時間:　　　普通6 p1 m: p, S7 i# e4 \5 p" l) [! _% S
食材類型:　其他
0 `4 i& F5 M' W# b6 j2 H味道:　　　醬香
7 h3 k) [+ ~* b  ]* @適宜季節:　無關) x: }. B2 Z: i" ~) j
烹調類型:　點心, s" i/ l6 {% m7 a: C
& @* m! s# X) {2 z& [  E
原料:　　
) w8 l6 s* L8 Y& @+ R" t幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$ B2 ]0 `/ f6 ]
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做法:　　) N  S6 R- |; V2 F1 F3 h. s; i2 @
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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; I& G0 x* T0 ~& R8 \2 Z9 y( i肉丁蝦仁蒸餃
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! i1 V$ g# d1 \: C5 x7 m菜系:　　　家常菜. d) I; h: ]" B5 d
時間:　　　普通& ]5 H) q+ S1 A- v4 n  V# |5 J
食材類型:　主食+ v$ P3 ]7 M4 O9 s
味道:　　　鹹鮮2 f2 A/ E# l2 o* [
適宜季節:　無關
6 M  B' M2 Q5 v8 [  n烹調類型:　點心. p1 u4 @( y3 e" D" w- q9 P

! B% v  L7 b, N' r; h" R, n0 U% t原料:　　
# N. x$ H+ S6 i精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
' ]( d1 C' N! q/ @+ b. I7 S- [: f; a, w; K
做法:　　
7 ]" W- }! P* P0 O# d+ d5 Y1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
6 z6 Z5 H9 C1 s9 U# K7 C2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
5 X0 V, {2 H/ p3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- U9 ^3 M: ?4 M4 ^
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。8 l. ^: ?( v3 \! q4 J
5。上屜用旺火蒸12分鐘。% Z1 U+ i* z* W. \$ k/ o4 S

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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
" ~3 e. u1 I+ _+ ]9 s& h時間:　　　普通
* ]/ v* W. K" `食材類型:　其他素菜, {1 r- Z( Q0 `1 ~" E5 N2 D" O
味道:　　　鹹鮮
7 ~6 D( H# h7 z適宜季節:　無關
7 J. ^0 c" h( ~, G烹調類型:　點心; P) U0 }- E" d# H
- W6 c( H6 c  I# o7 h
原料:　　
4 F1 P- m9 T+ ]9 d* G+ Z芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: m. }2 v/ q% x5 Q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。: D5 b& c& Y; r% T9 P* p
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做法:　　
* r" x% }6 C0 Y' G+ i, w) T1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。$ J) y  ^; X6 N1 Q# v. s- G, C2 t
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9 Q& v% s0 g  I* F3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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4 Z* j+ U" ^% U$ o1 t沙黃蛋角酥
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$ x. P2 W- Z$ C8 v菜系:　　　其他/ `3 Q. x( Z' O* e9 K
時間:　　　普通
5 D, a  v8 T' b8 l/ e食材類型:　點心
  U1 _) B5 W+ B+ b味道:　　　香酥5 m2 |7 O' s$ ?0 D
適宜季節:　無關% Z1 l9 D# G$ N* l; k$ e) J" Z
烹調類型:　點心6 ~' e# w0 m  D& d. I1 c5 c% u! f. y
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原料:　　+ M4 _1 T% y$ h6 o
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　. l2 i$ W, D1 U  |
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。7 O1 m% K- _9 v' Q( y! D
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。% c3 j9 b/ m& z% ~
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。9 Q7 v* W7 @1 T1 l0 Z3 G$ l0 t

+ A7 @: c  R3 A4 y' M) B[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]