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標題: ~問題～.～點解~ [打印本頁]

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 11:48 AM 標題: ~問題～.～點解~

岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題

究竟咸蛋點解會係咸

究竟皮蛋點解會係黑色

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:53 AM

ＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge鴨蛋

ＲＥ　Ｑ２：其實，松花蛋（皮蛋）的蛋黃呈青黑色，這也是一場化學變化所造成的：蛋黃的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出很臭的氣體 – 硫化氫（H2S）。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質生成硫化物。蛋黃變為青黑色，就是因為產生了這些硫化物的緣故。不過，這些硫化物大都極難溶解於水，所以它們並不被人體所吸收。

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 11:48:
3 K; w. d# ?) D- y, u. f岩岩巴西國家隊輸２蛋比委內瑞拉國家隊，搞到我忽然間想食雞蛋，一去煮雞蛋就諗到一個問題
j# e: s& ?/ T9 C# K究竟咸蛋點解會係咸3 k1 I. l6 L# A( [; {2 I
究竟皮蛋點解會係黑色

7 E; d% m, j4 ~4 n- G1 g# N) |
1 e9 p9 z: Q8 Y2 Z
我又問~~~

, y5 J1 G! f7 T
究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？

; w4 N- j q3 Z
究竟皮蛋係用乜蛋整？

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 11:56 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:: k0 ^0 |1 O& C+ H

5 h( o, i# \3 A3 H$ ^8 N1 `6 O0 O( A/ t6 l
我又問~~~
. r, v& x) |) Q究竟咸蛋點解會係用？6 E- f0 c* D' ]3 _0 }
究竟皮蛋係用乜蛋整？

# o# m& P6 {) @7 e
鴨蛋

- @" c" a) q: \
皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
0 |1 O" X4 w7 c% t有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.4 z7 w" D0 c; a

原來明朝時發現皮蛋製法.; N0 M8 ~% j# z8 s& ]# i
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 11:59 AM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56 AM:
' U- G( r! r: Q& m. ~3 K+ K& f+ t. B5 A' \) [/ q

1 p& e) y2 ^+ v; B我又問~~~
' W/ O, V- ?# W% r; \. G s究竟咸蛋點解會係用鴨蛋？" o' ~. _# d2 U0 g6 E0 D
究竟皮蛋係用乜蛋整？

1 V( X: f6 b" E+ s/ [' c
ＲＥＱ１：雞蛋ｄ營養比鴨蛋好ｄ，因此如用雞蛋整咸蛋哂哂ｌａ) ^: f% w, Q/ T4 \$ ^) K7 P! t! i
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ＲＥＱ２：大部分都係鴨蛋

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:06 PM

Originally posted by cheery at 2008-6-7 11:53:
0 G7 l$ E- V* W+ n3 d% qＲＥ　Ｑ１：你食ge咸蛋係用鹽醃過ge...

) d$ v0 }2 h$ @2 ?, n9 S
有蛋殼又點會醃得咸啊

2 X3 r; |1 S" q$ r1 Y: g
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:$ J' I; r) W) }# s$ n$ [' w

6 @1 d; q4 b" b" l( y( g有蛋殼又點會醃得咸啊( ?5 `# w# p6 r- ~4 V8 S
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

2 c7 c% D$ `! F

醃製方式一般分為直接加鹽以及用鹽水泡兩種

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:08 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06:
7 H0 z, z: W: Z: r) T g% R u# N9 C0 s& K
有蛋殼又點會醃得咸啊
* R! X) T, ]5 X0 v: I2 [咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

$ S0 {( X5 A5 R6 A$ O, w
1.蛋殼上有小孔的4 d! ~( p9 B" w v3 @; E/ b

2.製法:6 _$ K# u9 ^2 v, M
鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異。當中以袁牧一句「醃蛋以高郵為佳」，令江蘇高郵的鹹鴨蛋較知名。各家製手包括：[1]

黃沙醃法：醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。 4 B" G9 Z* F3 Z) Y V, D q
鹽水醃製法：將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待40天即可煮食。
白酒浸製法：浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 % D7 I' V' n- U/ N! l/ }
辣醬醃法：備辣醬精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30至40天即可食用。另有人會將辣醬、白酒，按8:2的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製70至90天，據說這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。* L9 v' m+ ~2 s# |+ x0 t
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[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 12:10 PM ]

作者: cheery 時間: 2008-6-7 12:09 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:06 PM:1 }* E h& j8 r) `: Y5 B

: G5 X4 o0 T0 s% m有蛋殼又點會醃得咸啊 n7 |) g: ^- u: r. F+ @
咁.....咸蛋表面黑色o個D係咩野黎架

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, R/ h; V6 ]1 V/ i: u
鹹蛋的醃制5 A% a, x# I/ }1 a; j
　　1、將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10～15釐米時停止擺放。! J* Q; K8 N! A. x2 N0 y
　　2、用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上面，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。" n3 N% q1 _0 S( x' ^7 T
　　3、將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3～5釐米為宜。/ d$ E! B/ o4 Y1 m- r+ y, C- c
　　4、將缸口用塑膠薄膜封好（不封口也行）。

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:13 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:08:2 Q2 A/ M) o2 z8 m) a7 @* u( `- E
2 c7 F+ G* a/ G. g
1.蛋殼上有小孔的2 q5 x- T; s9 b0 ^9 _5 U
: I1 x3 Z. f- R+ P/ Q0 E
2.製法:, p2 \- z* \5 M6 t9 s$ Y% ^
鹹鴨...

原來又係吉個小孔

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THX

作者: QuiGonJinn 時間: 2008-6-7 12:15 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:13:& n# \+ D; y9 f6 m# D1 [( R' W

2 [# J5 X% |' f1 J. j2 Z原來又係吉個小孔
# S7 F) q, a" d9 t( C* S4 ITHX

: P% Q& k. Y3 ^- f
不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:19 PM

Originally posted by QuiGonJinn at 2008-6-7 12:15:: v7 p. ^' X$ |! t6 S

0 I! j& s/ ~ X' W/ C不是,是天生很多小孔,肉眼看不見

% H# @0 e# \5 \6 R$ `
天生........咁得意

又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:26 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:19:
4 P7 W3 k. a( z5 b$ X3 B6 J/ S5 J" Q* o, F }+ r
天生........咁得意
# g6 F3 U1 _' D w: u; J- R5 G又係喎......如果冇氣孔D小朋友米局死,出唔到世

你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:31 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:26:5 S" u( M" [! k) d
' Q. P0 l& R5 J; c, Z+ @- }7 W
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你搵吓吖, 其實你都有氣孔咖~

. n2 d9 g6 A2 t' v; X8 c9 }
咁大個......應該係叫氣洞

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:34 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:31:
' }0 [- s2 V6 D1 H5 L" w4 u& B* o& T* p& l8 j
咁大個......應該係叫氣洞

3 ^% u$ V& E. ^
你因住漏氣呀~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 12:36 PM

勇勇咩都唔識& f( }. f% Y( q0 X+ ^8 @
正係識賭+睇女
woo

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:37 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:34:9 s5 o+ `; m0 K4 C% F1 D% S- K7 z

( T3 ^( [" l0 ?# C$ q+ G
3 x4 o w. V- p, \( |; `9 h0 R+ Z7 z/ M+ P; o% S4 h
你因住漏氣呀~

z- |: {/ p) v* G6 A3 Q! ~
咁.....你幫我室住囉

; i* F( F- e) g9 U
最多唔收你錢喇

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:39 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:37:7 u; T; ^$ Q# C& m7 G6 S/ i* I

! J: O: o5 C; h' x: D2 _咁.....你幫我室住囉
0 N, W) F4 {0 e w最多唔收你錢喇

% z8 T( W, A" l* N
7 n3 R- ~2 c, ~# p2 K6 J" ^" t

唔制~~~~

$ j. g, ?9 Z; v) P( t& M
你搵我笨嘅~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:41 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 12:36:$ r& u) ]6 a: g2 S
勇勇咩都唔識2 j% ^8 X2 j; ]8 ?$ I5 _ U
正係識賭+睇女6 t% y* [; a5 P. T) l1 }
woo

你真係清楚我為人喇

( i7 e5 _6 U1 g- N8 q& N9 e7 i! W
我地可以去結婚

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 12:42 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
/ I2 e9 ]5 |3 ?3 W# I+ O, p" y: M3 O# e+ D
你真係清楚我為人喇
; D: U' T' I; ` l4 M! a% m我地可以去結婚

3 Y$ {/ v% @8 R. K, ~% A& j/ @

好咯~~~有情人終成眷屬~~~~

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 12:43 PM

Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 12:39:
; H" z3 W1 g3 _( K
4 L! r- G9 D! K; m* n9 H9 |9 }8 m$ l+ ?& o+ k9 u

4 }1 s5 H- T! h0 Z唔制~~~~
3 ?7 k/ H- }9 P你搵我笨嘅~~~

- m; R+ F9 m$ m. l& W( }9 o: N
最多我幫返你轉頭喇

) S/ E. B; m: H9 u8 y5 p# Z) s# ^
你仲會有錢收tim

作者: BOYDWAN 時間: 2008-6-7 01:01 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:43:
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% e1 J! N, ?- c4 r最多我幫返你轉頭喇8 V% a9 |' A& g: K
你仲會有錢收tim

6 O% O9 v& K5 C6 b$ K8 [

呢個先係你嘅大陰謀~~

寧死不屈呀~~~

作者: mk政 時間: 2008-6-7 01:45 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 12:41:
0 h; s- m+ S8 z% D7 }, a( c" Z( R3 T p9 h# c7 N5 b( T
你真係清楚我為人喇# Y9 z. K5 y$ t) i+ ~1 l8 r8 g& E
我地可以去結婚

b' F% G% B. A' G0 B1 e

同你結婚我頭痕
死都唔結寧設[燃]4 \% w* H) `2 n8 I+ _

作者: 勇勇 時間: 2008-6-7 02:18 PM

Originally posted by mk政 at 2008-6-7 13:45:# W5 l3 \* t2 ?+ {- `
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( Z7 `; z# N) l2 g$ E, z同你結婚我頭痕( ~8 \: d8 F$ y& E1 o% F
死都唔結寧設[燃]4 T$ n% `& H- i

% Q h6 D; K* _; U, L
你切米切囉........我唔係要你前面

作者: mk政 時間: 2008-6-7 04:13 PM

Originally posted by 勇勇 at 2008-6-7 14:18:
8 M8 H! {; t5 q! ~1 W# ^" H9 w% N; \) |
你切米切囉........我唔係要你前面

3 }9 x, H2 \" q7 Z4 ^, B/ E$ T

u X# S5 T$ b7 L e) D
個個都要我屎眼

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