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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~7 D# i4 F$ J/ h6 F  i
香港人應該要注重下食生果
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- f" z* b, B4 y: {" {　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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$ _5 n% p& e8 V) _# T  l•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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9 U% U* r* x) Q# \; J  a選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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) z" h4 x4 z9 Z5 ~' f9 B•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif# I9 R9 c0 n' F% M

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7 M8 P: c  q, q6 n( P* V! f4 L新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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: G. ~$ o7 c1 D( L, l/ j　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 / x+ x  _1 w. Y

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) k1 D4 [6 `- I- p　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：) s: w# B" Q; _9 P$ F
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1 c  K! U7 F! @+ h每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 : A" y7 D5 _: e+ j7 d
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•硬度：6 y" f, ~8 V: I5 b% d+ ~( f6 X

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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 4 x+ ~$ p8 |4 ~5 B2 {7 T+ x1 e
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 , a! ~7 [3 o6 c! f# }# d" A. [
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# [" q$ g, D2 F0 l% M. T　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ) t. x' z9 D7 m7 z& b3 o* A

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( J, N  Q7 s6 {/ K, U2 A+ z+ O如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣6 I# F' {$ Q" W+ c
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3 ^0 q3 E# G. D5 {) s  m水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 & i+ p% Q1 X; |- S9 I8 G9 k" F

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7 J6 X7 w  D  ~) V  w. T未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 6 C' [% S. T, e& Y6 H9 |5 B" ]  z

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2 ~6 `9 g+ ^9 C. Y　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 , o" j9 H2 b& q: Y0 f7 `

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- ^( Q: x. V8 @+ f6 O/ L: E2 Y　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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0 `) w9 a! S, q% E  ]: V7 A1 W0 s) x柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。! k* {- m4 ?; ?
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 5 S: V5 ?. w6 e1 T1 a
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4 n$ d/ f' Q" q1 j# }* _( d香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。7 w6 |5 y& F, P; W' v) N
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( g8 g6 S0 ?7 U; _楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。$ h2 _6 j  J% }& l4 }& z
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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# B# V" I4 K4 q$ n芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。, r  L: A- _5 {" C% v

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5 [& F" l  X3 }" ^; \8 s葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 , I9 ?, R- s9 ?4 z' [+ m+ Z: z1 Y3 M
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* w1 c2 L! C* T: x「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 # q( Q8 z4 C% z6 j" G1 ^2 o
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$ E5 V" P) k1 P# @5 }- l木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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4 Q5 n& T8 ~4 f' W# T8 ]$ [哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 2 q, |0 C$ w2 F* k* x
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! r4 \8 W2 ]0 R- G1 v' A車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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: ]# L1 i) J: }' w, d6 I% b/ i2 d: O士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。* m# }1 S: a! m4 X/ p
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5 K" ?1 W& E1 ?7 Y7 }2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。" D& c0 l# l. }+ k/ F* i' H- m( c8 M) r# j

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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/ f) B5 F3 A6 g, I& Q0 j- {; x4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 4 |4 X" n9 m6 O  O: a

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。7 W* S$ m5 S% O9 T
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。8 b5 ]; D# E" ^! M/ Q  q5 R0 b
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" d- n9 Z0 s; t9 [9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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- t1 c; h9 e) R7 [. S4 c3 Q水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。2 z3 z! d7 X1 e# {. I/ p! S' v

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$ }7 \+ F* z; ^0 @# X. V2 R2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。5 y5 u) G; {; p( J7 u

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 . K! F5 R( T( y- w9 Y

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5 G) Q9 j, K0 q; I7 X/ T( M　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" b* ]+ A* U4 a, s$ R. n
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處理方式( q9 b# M" }" w

$ a3 E  L! S3 I4 `5 X　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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. T* ~8 V  \  u$ }/ c
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* l7 W* I$ H/ a" U9 q8 I3 R好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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3 T$ \4 C1 o2 e4 s6 h削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙! Z3 M4 D# P! h" z+ i

* O; r3 V1 y: n, y3 ~用嗅覺
. k7 g- I; n7 P! W! @
+ Z* R8 y3 w( d! y' A* |散發香甜氣味，就是甜橙4 W8 ?3 F( [+ n  T4 i5 W+ ]9 V

+ e3 l" ~8 C! j$ r. \# q
3 u0 f0 e# E; Q6 w: G
2 q# z& T0 i2 a" u" R0 l用觸覺
2 I3 M/ K0 X1 S/ C  j& d
  B1 b* Z+ k( L2 E甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
: O' L: m4 R5 Y" h- ?* q. X4 I. p) o
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6 `4 J- R( |/ ^! Y3 [用視覺
* Z) Y8 B4 W& F
; `1 M* d# X, b外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好  p& |$ k% C* ~2 H

' n: d0 a5 P9 x' F) L* C+ W, I5 X& k4 V
+ Z. @  B% ]# T& e* v  D6 g" ], ?+ R5 ?
看外型' j0 j) q! ]) u
: h5 G% M, k3 M1 i; s7 U# l
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
  i9 p' J0 u. F( M0 m& J$ E
2 x, q/ y$ t- {# u5 o/ ~3 Y/ V/ {% r
: e# ~, @4 O$ O8 K
用感覺
+ z$ `2 s- `# ]& D8 L: ?6 ~9 W2 F8 P
% A5 ^! q% }; ?7 W: w* ~輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少3 ^6 U; V4 g) b3 W% X" y

; V$ E# H9 S% U& w! B重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 5 @! B1 U/ ^* q

- O$ y2 W  i' N' G% J! ^靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
# D2 u4 f- ]- M& Q3 X  K. x7 H
* D9 G- J7 ?" o! ]5 e- q( e9 M8 m例如 :# p& r: m( S: O2 j: z( Q2 M

7 X0 V4 P7 C. N$ O7 @! O5 L1.蘋果/ i6 C9 h6 O9 K6 c0 F# w( t
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
/ Y& U3 s7 n) p
1 B) D7 Z' R3 I: @' J8 b* d2.西瓜% _" Y1 ]( t- Y+ A9 C. Z

" C' u1 D+ q4 C& M- V. A拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
  n2 ~% X' U7 Y7 y3 L+ l4 j6 D
, W% w2 c" m# t1 m3.蜜瓜／木瓜
4 J% Y) U. w' q2 c. a- L& V2 v% A# [% x8 j
用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 ]0 m" e) b6 E& L0 {% W5 ]& ?$ j" i0 @- x頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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' W1 r: o" p$ B( J$ G3 j) M靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
# Q2 @) p5 l0 ?: ]5 L7 X若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
( G! A+ S2 X; X' L; f+ m  X( y頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la



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