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標題: 碧绿家常黄鳝 [打印本頁]

作者: win715    時間: 2011-9-23 02:06 PM     標題: 碧绿家常黄鳝

本帖最後由 win715 於 2011-9-23 02:08 PM 編輯

碧绿家常黄鳝的制作材料:

主料:活黄鳝鱼500克(出净肉约300克)。
辅料:净西兰花100克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。
调料:煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。

碧绿家常黄鳝的特色:香浓微辣,鲜咸味厚。

教您碧绿家常黄鳝怎么做,如何做碧绿家常黄鳝才好吃%:

1.将活鳝鱼头钉在木板上,左手将鱼理直,右手拿剔刀,从颈开始下刀,沿背骨剖开破至尾部,剔去三菱脊骨,切去头、尾尖,将黄鳝肉剁成4厘米长的段。

2.将修好的西兰花飞水,倒入漏勺。锅回火上,入油烧热,烹入绍酒5克,下入西兰花,加入上汤50克、盐、白糖和味精3克,翻炒淋入湿淀粉10克,旺火翻炒爆匀,倒入塑料沥筐沥净汤芡,菜花头朝外,围在盘内。

3.将鳝鱼段下入锅内飞水,打尽血污,下入漏勺沥尽水分。锅炙好,下入熟猪油烧至六成熟,下入飞水后的鳝鱼段,油温升至九成熟,水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入小葱段,姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香,烹入绍酒,下入鳝鱼段,加入上汤、煵郫县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色,用文火烧透,加入味精,旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油,盛入盘中围好的西兰花内,摆好料头花即成。
作者: kingkamf    時間: 2011-9-26 04:39 PM

THX FOR SHARING
作者: 266    時間: 2011-10-25 09:03 PM

thank you
作者: iverson2011    時間: 2012-9-15 03:03 AM

其實黃鱔飯唔錯!
作者: tinangpo    時間: 2012-12-9 01:54 AM

thx~~~~~~~~~~~~~~~~




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