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標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新 [打印本頁]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:10 PM     標題: 【飲食天地】雞翼 ~不停更新

香辣雞翼9 Q0 _: z6 j  ^" q% I% {8 [# x" F
　 ' J/ s8 v5 Y7 g. M4 y
材料:# {$ A* C& _% }% \

1 K& x* ?! J' f: y# t1~雞翼適量
6 `$ O% C, n. _7 V4 z3 b
- Q. f9 Q4 j0 C# U/ B  b4 _2 h8 I醃料
: o6 c) c$ }6 X% c2 R$ r4 e8 F
8 K+ c; }- k8 W. G5 Z2~莞茜３兩$ E0 p$ U! h) ~4 t; T) [* ]
3~蒜茸１兩( @1 l, h/ J5 V- B# J  [" W5 X
4~味精１兩! c# |/ }0 ?% i
5~糖１兩
% j& Y1 }1 e# T3 Q2 e3 l* |6~鹽１兩: o, d9 x- F, B5 ^/ b
7~５隻紅椒, S& I$ ^1 C  e; `# C1 t/ V# P& {
8~花奶１罐
- f2 P% t, }2 D9~美極小許
+ o5 G# G! a" e: U1 m) b10~麵粉１兩, Y4 H8 [% t0 |/ x1 L0 B. e
11~水1/2斤
  A* K; H8 b1 C! |# Q0 R, H1 N 　 4 ~0 w' a3 Z/ Y! @' I
做法：% W# b! W: S/ ^, j8 x" @6 W
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；3 ~% N/ W  d  I
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 & b, r$ w; ^8 S  e. P
difficulty: easy
9 a% D* c: B5 d" y" j- w  K( l0 b. N
十仔一言, 又香又辣的雞翼8 M( L( t# J4 J0 r( k
4 D, C, w' W$ |7 Q* p9 H2 e9 H6 {
檸檬雞翼
. G% O% R& I6 T' E3 f7 N　 $ ]$ p2 O0 t6 c3 v+ J5 c
材料 ：(2 人份)2 x; b/ G9 W4 h2 i% k  x
1~雞翼 12 磅. _0 Q# L: `/ N$ J6 Q% n  T: u
2~片糖 半片, A0 M8 o, A: O2 `8 _
3~生抽 1 湯匙
, F8 H9 [. g2 k3~老抽 1 湯匙) j9 M" v6 I$ o0 q& P
4~蠔油 1 湯匙
9 {) X& x) D9 n8 k" W) [  W' k5~檸檬 3 片
( X6 [1 }5 s/ i! d! T. ]0 r2 q5 ]6 ]6~薑 4 片2 L! a9 H- ]0 h' q7 e
　 　 　 + s# K) c0 @% Z* D8 z- Y: z
做法：
  `* m# `9 P0 N* o1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。4 ~- \4 J  ]+ l% ~; ]
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
9 A! ^6 r# u) G4 t) \3~將雞翼煎至微焦及脹起。) @, H* m7 g; A7 s# N
4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
+ Z9 S# |6 F3 ~" r~酸酸地幾正~. D% M& B" Y1 b% n4 p1 B9 `9 ?' C
# [! [' a! H# Z
[ Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:19 PM     標題: 蜜糖雞翼....4

蜜糖雞翼9 q3 W& W; R& u9 _- H
材料：
8 h. Y2 [8 u7 U4 d8 I3 a1~蜜糖 約1/3碗$ d# t2 P' ]! m0 z( B, k
2~雞翼 30隻
+ @7 l7 {% A5 F8 i' Q: h3~老抽 少許
( x$ P, E7 Y- o- M/ e$ F4~鹽 少許& w- C! ^: u5 D2 k
5~酒 2至3湯匙
% _$ p1 |7 B+ T$ {/ L6~麻油 少許
+ I# S" n1 }6 c/ t/ h0 C7~胡椒粉 少許
4 H7 Z% }: ^: w7 z  H$ |8~蒜頭 幾粒! S, w3 `4 b6 B
6 m# H6 O& O1 k; \% c, }4 H/ W
做法：
! T, S$ O9 m8 p) Z. F" f, h1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
' |$ ]* R( M* `2 J2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
1 e0 t; z) p5 M# g% E3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒7 E. n9 o2 G) U
4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
2 ~- t) P2 P* W' v- u; K5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡/ I& K3 H4 C; O/ S  U( x( B7 M, ^
十仔一言~情人節最好選擇之一
0 P: }/ V1 A9 i0 `7 j* _- D# R* ~& L) O- D
香茅蜜糖雞翼
: ~( T: ^( K! F1 }$ f0 f1 K+ u1 s　 / `8 N( I: g  u; m5 a
材料：; E) ^9 q7 Z/ n; H: g' z

: c: v  Q# j* q1 y, C& N7 m1~雞中翼1磅
; ~0 V7 a/ J8 X. f醃料:* G2 n; f0 ?; t8 S4 I2 z
2~麻油、胡椒粉各少許5 f3 N4 r0 u* l9 V3 _2 q
3~鹽1/4茶匙/ D; |8 i4 c1 f6 {/ R$ `
4~香茅粉1 1/2茶匙) K! M6 [' c4 i% i" _
5~魚露1茶匙
$ G  Q1 p" i- n; R. V; s/ X6~蒜粉1茶匙
  C1 Q, F3 I6 V+ n, M- |8 K7~醬油、蜜糖各１湯匙3 c( z* @4 L& ^
　
7 w& e7 H  O% G" ]0 X# Z8 I- D  u做法：
( e" ^1 A$ }7 m4 i, s# P$ b! B/ w9 b7 ]6 w: V; i$ G8 y
1~雞翼洗光淨d* h5 o8 ]/ K0 z
2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
$ W. W/ u9 P; u& }" C' n+ u3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' {  S9 ~$ c* V

  \6 y) m2 t1 b; l2 C: i2 E+ U十仔一言~好味但其它更好味8 [# k8 D" o: q1 u* E2 y$ R& n
( b; }) E: {* v* i# Y7 z! K
烤蜜糖雞翼& K: R  j  k! Z& X
　 + g9 W+ e# F/ r2 ~; _
材料：(2 人份), W2 a' y& _/ k8 }& K* Y6 m# p
1~雞翼10隻6 F4 Z3 O) e$ h- S1 T' M, n
2~豆粉 適量
4 T0 U4 V) P: v  Y3~糖 適量
, ~  u. o9 `; E+ T6 d4~豉油 適量' l4 X0 o  M* R. M7 Z- H
5~蜜糖 3湯匙
. N7 Y7 A$ a0 g5 |2 H6 m* M& O　 　 　
6 d& _: S- P1 }/ V$ g" z: k' K做法：' k8 }) x2 O/ |% @4 v2 P* J' s. E
1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: U5 o7 S5 A0 D, ]! O- p* k: |# ]2~焗爐預熱 230度。* A  N. r6 T) {3 V- E5 O6 {) o
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。9 S  H* C" u: D3 @+ ^
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。" _5 c+ Q2 B- M3 Y
' W  w: [1 f* M/ G2 B7 U
小貼士：
3 f( @( y7 m7 |* `; G1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
  ?! E) \8 J: w. @. H8 L) ^2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 # S; R$ s, S9 m, c
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d
6 l2 f$ A8 \* q0 _
6 I) \* o5 q* B1 X& e0 }* }5 ?茶香蜜糖雞翼
0 L8 M% ]3 U* f* |　 8 V0 b7 E$ @* C% Z
材料：$ G7 E$ z5 t  W$ b
1~雞中翼15隻
5 _! b; E3 x0 {* E3 h2 @6 ?2~生薑 4塊2 K5 f' p) i, Q9 Y8 ^! M1 G5 }
3~碎冰糖少許
# q9 L% l; k& r! a3 f; I) u4~茶包 2包' q- J: g( s  U8 X% @$ r4 F: X0 \
5~蜜糖 2湯匙& f8 }- b9 \7 q
　 　 　
" x4 h" N; T7 c" r+ J9 q6 b做法：
9 r: C2 j" Z& l% i3 `2 S) X1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
0 E5 y, y" N5 U& T6 Y2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
  r5 L, U* B% O: ?  u- d3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
% M. e/ r+ }) k" y  `) [( \
8 \: A( Y5 n, B% m3 L4 B9 Q7 v6 |十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼
5 q/ C) d: a& G9 O& p8 _( c1 d( p" ^
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 12:51 PM     標題: 椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg* a3 @1 Q/ C( n* P: K" q- U

' H" l4 y- S. N材料：  0 L  R! m1 ?' \" I  q# c, L% o0 B6 k
1~急凍雞翼一斤
) a) H& D+ I  |! `  U2~黑胡椒粉一茶匙  $ p; l' A. x+ I0 d$ z' E/ t
3~紅蔥頭２粒去衣切絲 1 ]( y9 O% |) D
4~蒜頭２粒去衣剁茸 0 o6 q6 t* }# {- e
5~油２湯匙 & R2 S. C3 H5 O7 ~# n2 h- ]1 J
6 W  t0 N- \9 @* g5 V" _+ \" v; a

% W2 A# L6 E/ p$ a' t' q3 |, Z雞翼醃料：  
& v" d' k0 A% y" [1~白糖一茶匙
1 h0 D: l  C5 {+ p  \. h8 m2~鹽半茶匙
' v, q" }% p' I( Z3~粟粉一湯匙
  }; C5 e! e8 Z" H4~油一茶匙   
& [' `' U: ]8 {7 q  ^$ c  y5~蠔油半湯匙' W" ~& N2 X: b6 @# Y2 s- q$ |: K
6~紹興酒半湯匙
4 h1 @) Z7 C: p9 Z) J5 h8 _0 W$ C7~豉油一湯匙 ! o/ h  {7 l* b" z9 e
1 d8 ]8 R! Z( _3 \% ^/ X
製法：   * i3 A3 V& Q: E
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份: R* M- j6 h7 e: J+ G
2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． - ]1 i! N. M3 m! B

4 H$ V5 u4 X3 T) e
- X8 O  M3 j, }. ^十仔一言~ 這雞翼甘香可口，送酒一流．
  T1 ~7 F5 x! o- Q& `十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份
5 [2 w6 o. O. X0 n6 c, X: B/ M
# l1 N9 U" i7 z5 c糖醋雞翼
4 X' r7 y+ G4 [" g8 \3 k7 rhttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG+ t. |. W) A/ _) p: L* c

2 K, p4 o# l! ], S材料:
- i) I# [5 R. G5 `4 R/ t   3 l9 f7 s. {! t/ p4 d+ i4 Y- O9 @
1~ 雞翼2 磅9 @  ?) F# ~4 q+ B3 \
2~ 薑 3-4 片
, d5 M6 B* c+ W" d2 r3~ 荵頭(切碎)2 粒
" ~. i/ D0 |2 A5 k0 {* u% z5 L4~ 荵段及芫荽各 適量( G7 K" m/ @/ \1 r$ x

- E$ `) J/ z& L# A" e調味料 :   
6 Y' @5 e6 i: P$ G# V1~ 片糖 2片
. ^2 h0 B% s7 {! A: q- _$ B2~ 老抽 1 湯匙
! |/ `$ K+ |* q: H8 p3~ 生抽 1 湯匙: L+ z  `. z/ x2 g- t
4~ 鎮江醋 2 湯匙* n# {; r" B5 `* U% M  H& A, [: u
5~ 紹興酒 2 湯匙9 b. q8 Z1 ]. h2 x

) x  T* y4 F& |  S1 g做法:  
* W6 d4 s# L7 O/ P' z% m" u1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質/ U5 N0 u7 r$ {- o. l0 ~2 K
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
) I8 s, @% {& @, h- @  w1 a$ ~3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。
" f7 ?% G" z2 V) S* r- \  w1 L
% N7 L4 s0 Z, E. n- j/ K十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
- u) J$ N& i3 U/ H$ E0 b5 m+ J% h+ ^& p. o  Q- z
瑞士雞翼
/ c. h9 w0 ?. ihttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
) ~7 u3 C, D$ `7 }+ O# \5 T% j8 n  D, P+ Q6 y
材料﹕
$ h7 f0 K8 B! T, ~; U0 l* h1~雞中翼12兩
1 J: W4 O6 V5 {3 b( W# Y8 T8 T7 B$ Z# Z2~蔥段1條7 }4 m6 m) M2 ?9 [- Q
3~花椒少許! `6 P$ u$ _  k5 d
4~薑2片% r+ D! D; M' _4 ?* Z$ s
5~八角1粒! @2 @2 ?7 G5 K- C( I: z
2 `3 ~& B" N) [8 }8 Q2 @# W
醃雞料﹕
" [  v8 d  b6 e1~紹酒1湯匙8 X' U0 ?4 k% u/ {$ e6 a% O0 @1 Z; ?
2~胡椒粉少許 ' K: `7 i$ ^5 F7 k' A8 _# o8 G

* T, F. _" c' B/ ?" ^% j. g" P調味料﹕
2 K% x. E) `' h) g7 D1~水3/8杯
/ u+ V6 t, B) I9 s$ I2~老抽１湯匙. s8 }' v& ?; i
3~急汁1 1/2湯匙
( ^1 b- g2 t- P) b9 _4~甜豉油4湯匙# L+ K3 L  P: x' M% \& R, Y: X
5~片糖1/2片 ; Z- X5 P) M" l! Y, o1 J+ t
' m- p& O, L( X5 ~
做法﹕6 n9 V2 D" R7 Q5 ^! i1 D) f, k
1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
4 k% u& ?) c! w  L% l2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。- f; X$ ]& O, Z) [
& H! q! D) A( \( e: q) l& C
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
; ?5 q+ g  `6 [* m. ]1 D& u# r4 ^  y7 }6 W+ D2 G* @. H
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
  a# v* Y4 s' }* t8 p% f* |& m, s# L& m2 J# }
白汁煙肉雞翼. e8 F6 g; c$ `$ @
　 3 r3 H# S6 A5 K% z* T3 L
材料： 5 E" p7 A9 Q. m, M/ K% s# S

" }% v7 D8 p. a+ [( S( g0 i- i$ S煙肉 3片 2 s) c0 V0 L( T& ^1 ^! ^. p  H
雞中翼 14隻
( t) Z7 D* V' k. k) {花奶 1/2湯匙 3 o% C6 w5 v5 p% ?, _# a& @: h. n
白菌忌廉湯 1罐
( V. j# t; b+ N: N! N蒜茸 11/2茶匙 2 P0 z2 j2 S0 Q
莞茜 少許2 E. @1 `4 }. H- ~8 d, y' @* c
酒 少許" @, G+ L( f8 ?* J
' V6 g) `+ L+ D0 l9 K( O
　 醃料： + E( K" S4 `/ v( p5 |

' z7 j3 N4 v0 {- _7 i/ W糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
; d  v' M4 g, M( n. L6 \黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
: s3 G5 G/ K4 Q胡椒粉 少許 麻油 適量 　 , g' ^; ]$ l9 c5 d4 @& @' s

' [& F. e/ A8 `做法：0 \& {5 L7 H2 }# J% B
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。( X% v6 t) V9 N6 F
7 a0 h# s8 _& b( O
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
2 M8 N2 c0 O4 n& _$ c5 _/ x
" [' d$ Y$ F# B' b- l* Q! m) z1 F3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
7 g& X8 W0 w6 [, x　
+ ], h; O6 B- S6 ?貼士：3 l3 v1 e; E! ?0 E: [7 k
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。* x3 b! `" _( f' X
% q% X# Y% h' q! J5 m& f
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:00 PM

荷葉冬菇蒸雞翼　 9 J/ b4 c( ?; T

. g0 b7 S6 {$ f$ q# D+ ?0 l: `材料：
, R# s# V( ~5 N
& T* o4 Y" ~/ a雞中翼６－８隻8 l; U- ]* O+ R
冬菇４朵　　　雲耳４朵
7 t7 J' L$ u) `荷葉１塊　　　薑２片   M9 K! B; K" W  O/ D1 B( F. Q

% g5 I: X. i) Z9 N, c+ F; v調味：
3 E8 T4 J" z# b1 f! c* \* s& C
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙7 w( y& [2 e( X+ a4 V& z
生粉１湯匙　　鹽半茶匙
( G8 |/ y, ?% l" q( ^! {# M1 ^麻油半茶匙　　蠔油１茶匙' K% b' S7 Y0 m* b
油１湯匙 　
% X5 ?; S" R* o0 C- [, T- R5 L4 |  f  Z& Q# c1 M
做法：$ m: E8 K7 Z0 u! A# D

! N  L$ ~! d5 ^4 V1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
, o0 S# z- h# L4 k1 s9 ~6 z* Q5 h2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；8 I8 L, v: d1 h2 S% @, F1 Q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；, q, F. ?. _+ Y; s+ W8 k9 Q( o
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；; O4 S- b6 {3 G: g; u
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 01:19 PM

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 23:56:' o+ T& I  X# \) ^+ P7 n. m
等我又介紹下
( U! \, Z" v# J( W" ?2 I1 H8 h( W8 J8 L' B9 f2 B8 n
[size=5...
2 H3 \+ h" r5 }6 g% C

- m* C" D& C7 I" h2 ?
1 h- V" k7 P3 v% _  }; Xthank you hoho
: q9 G, L' e; S3 I; N4 O/ n3 \" G! p  U0 c$ {9 r  z
冰糖雞翅2 `4 K" Z: M" ]
材料：/ F+ f4 K$ i3 ?/ }! w4 j6 y8 {7 ]: q
1~雞翅膀 12 隻
* V+ Z2 o5 j! Q( D! s# b* `2~薑片 數片
$ q% B, y! I) V$ x7 U* s: ~+ e* o9 l1 X, D) N$ }
調味料：
' F& O9 w' y! k1~冰糖6 d% c. U  B6 Q
2~橘皮8 u% R! O  D) E% D: g4 P
3~醬油水
) M# c5 d4 b5 Z' C% J2 F﹝水：醬 油 = 15:1﹞* L% U( L2 C5 }0 o1 p6 x' _( M9 ^

; M, ?$ i* M) _2 ~- N& J2 P作法：6 O6 `( |, _' a  u1 H0 D3 _
1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
" k+ j: D8 r: X9 B7 w  M3 s2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
8 T( H: @+ j* l9 e' U3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。  M' b* Y- g3 ^/ q

& j! j5 {& t0 N; @/ c$ Z) L# y3 `5 e3 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:55 PM

栗子雞翼
, T7 Z, X* L  ]　 " _- _; a8 m. M) k; T3 a! Z* i
材料：
9 c- g; u/ E. R2 C9 x8 `4 Q" [1 t, u, u" V/ \  c
雞翼20隻　　　栗子1罐
4 k4 V7 I' s* E9 n! F蔥4枝　　　　  薑4片
8 T( ~7 |: A" q桂皮20公克　　角4粒
% J3 \% L. E7 ?/ m1 a1 |& Y- O7 O5 U; k+ P5 q! Y) e9 e
醃料/調味：
" ?8 U" o* f: U( Q
1 `. y1 C$ `- x/ J4 e蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯+ t$ e9 w. V  K
糖1大匙　　　　　米酒1大匙: U* h/ f  ?5 x* c- x$ j
水10杯　　　　　  味精1小匙 　
8 w# y" w: i4 }  o
  m0 {  Z# y5 h- N8 F2 n  U- |4 k做法：
+ r  q: G" }) t; w+ v0 K, Y) p$ m: w) R( D
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
/ ^5 f8 n) Q) e: a) A1 i9 g1 v# Z% [0 e, E9 O; A+ U* |. f8 d
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。# l  p0 S8 X6 s( {+ {+ M0 s
- @) U: `- J. W) S+ N: {6 Q
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。8 V- }% m5 ^* H& h# [6 ?5 L1 l. \0 t
' U0 j& v5 L+ E( [' h
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。7 c4 X' U  K2 `3 a3 x6 |

0 b$ G- Q! {3 ?# R5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
作者: hoho886    時間: 2005-7-22 01:57 PM

蠍蠍薯仔炆雞翼# [$ r$ |% P; ]

( ^/ m: {/ S: j4 Y. Qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg' s& U: Y5 G) X0 S
　
  t& c. I2 Y7 c) {材料：
/ }+ k! d- i' d3 L' U大雞翼１０隻9 |' {, S; x7 i, b% d8 \0 h" R2 a& a
紅蘿蔔１條9 q/ \) {! ?* H5 d& c
薯仔１個
4 ]. V3 [4 D2 }' ^# P& ~8 b6 a$ l0 f# S
調味料：
( `4 f7 v1 v6 l% h雞粉適量   　　　蠔油４湯匙$ F$ A( ]2 ~4 l" U$ g3 E: k# J. f3 X- M
老抽２湯匙　　　糖２湯匙
7 w6 Y& B. M' @: _生粉１茶匙
6 l. r7 s6 ]% M- `
- X; I4 I; @* {2 I7 e' O做法：" `8 x/ F, t* T5 @  k

9 P2 \0 [' {& U1 e" ?. U- A1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
0 A1 q0 X5 D( I2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 p% `8 z1 v6 U  w) b' @/ k: e
3. 雞翼煎至金黃；
' @# f# ]' N5 c$ V4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 02:40 PM     標題: 花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

花雕醉雞翼
4 K) m! B2 F- p: v5 Q0 ~　
8 U" X0 x5 A9 N* ?材料： # Z- }9 _- V/ x. P# Y
1~雞全翼 15 隻
# p" c; {4 B$ W. [0 C醃料：
- H' z' G/ @6 k7 Y9 H' L2~鹽 3 茶匙 8 v6 P" i* \1 i" ^7 F% ~
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
% k& O; t7 Q: j3 L% y4~指天椒 (切碎) 8 隻
: K- ^9 r5 Y" D- ^/ y  w$ {5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 ' O1 ^# O: g! f; f0 i' B! \/ W( _  [
做法：
% M4 x5 u; c1 J. i# \1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
  k8 Y6 I! X  D4 A. X' X2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。7 D- X9 T8 L+ R4 ^! V7 r9 }8 I
# U1 g! [' u$ p/ j
十仔一言：一定要加指天椒+ A1 z3 X4 x3 g  `
" y5 h: e; U! |+ i; a. b4 ~& s
南乳雞中翼
+ H, V8 n+ i' m: T　
& h7 P( ^" v+ u6 S. a& T! i. U6 x$ V材料：0 U* D0 ?7 [0 R
1~雞翼１斤
: s$ O: o, V: I醮汁：6 C1 t0 z, C4 v4 y9 h1 t) B
2~南乳２茶匙
( e( X/ r9 h9 w4 z3 ~) X( c3~五香粉適量) v! _( K3 W  h" n( @# }
4~麻油少許+ `- E& y' s8 x. S
5~糖２茶匙 　
9 e7 f$ k# n* u3 g做法：0 o- |& a2 w1 J
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;$ B% d* P2 r" H4 J
2~蒸熟。
2 U0 W2 Z2 ]+ h& Z+ ]
  f/ U6 l, T0 n, f; R炸雞翅, W7 [4 R$ K* O* s" y4 Z+ y$ B% a/ \
　
% j! s, y% m/ b! u" K2 v0 J材料：; A$ ~1 V6 A3 j0 o' ?: C* z2 O% i
1~雞翅8隻
. }' Z9 y, h# U6 `% Y( ~2~太白粉少許/ Q5 k& F0 }: {- U* G
醃料：8 }- z  \; f% B: Z  K/ j
3~洋蔥末少許4 t9 r. a& `, f$ l" }/ l' S+ d
4~蔥1根6 H8 R- U" X% l: y8 m  V
5~薑片2片) O4 a: \& K+ R2 M! L% |/ J
6~酒少許: K3 ?* a7 o) S
7~雞粉1/4小匙
+ M; s& c5 F/ p4 d7 a, y% ~2 ]8~黑胡椒粉少許- }2 a3 x. m' Z* q# ]( a" T
9~鹽少許8 X! P. H4 N& Z; Q5 ^
做法：
! ^; }2 p7 W4 I6 T5 O3 q1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
; Y  a5 N0 i* W2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
0 w, K7 e8 K& P! u3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。3 g# Q- v/ k0 i. F1 `6 U: p
! q7 r) T3 A2 W4 F+ i
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:
作者: abcde1918    時間: 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~
作者: 老鬼X    時間: 2005-7-22 07:35 PM

http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-22 09:57 PM     標題: 又香又可口

Originally posted by 老鬼X at 2005-02-01 06:35:
4 y, X- ]3 X5 qhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#百花鳳翼
/ a( d' H) K! |" h, H9 L& X/ z5 ^7 P
# I8 s7 M0 n) y+ R4 Z- E8 c
thank you 老鬼XDD
. x0 ]6 o- c5 j
& Y1 a7 `  U( k; m+ E: c香茅蜜糖雞翼* C& k7 ^! d; h8 T, J$ A! S
　 + H' v3 q1 G- }
材料：5 P8 A" f+ g* ]
* Y# P% @6 x$ Y* x5 C- L% \
1~雞中翼1磅
# \0 Z8 B' ?' Q0 ]9 D醃料： , w% ]. r2 w) k
2~醬油 １湯匙1 C7 R8 n9 p- K0 k  K
3~蜜糖１湯匙; \+ k3 z# K! p! T0 e
4~蒜粉1茶匙
6 }2 H0 E/ f, j/ ]$ u/ T. p( h5~香茅粉1 1/2茶匙
, t4 W! R3 P  L, ~# ]2 R7 G/ M6~魚露1茶匙
: V' W4 F- z3 e' D7~鹽1/4茶匙8 B5 C9 L9 n) z7 m3 d
8~麻油、胡椒粉各少許
, R! |6 B: W) r1 _2 X 　
( o! k7 @7 Z4 [4 j6 H( J做法：
% n+ ^1 J& I) i  Q* |( r+ b, |% ]6 d' m1 o/ x
1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( B3 x# ]8 G  C7 F, X
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
: v$ `% U3 E6 d) g% b
0 ?  M& O) {' U/ j5 w5 t十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
2 U9 _/ t( P, F7 E; n, z. e+ \7 v0 Z' v7 ?, _! `2 M- N$ Z, k
香煎鹽焗雞翼$ M' V0 ~9 `- R1 e& F) j: X5 O
　
+ s/ F7 Q5 m; i材料：8 H( F6 T3 j) X- t. Z) R; [
3 |- s4 F9 \# G, O3 S$ j/ [
1~雞翼一磅$ L" K  u, u1 E7 ]
2~鹽焗雞粉一包5 J6 g7 h% B% g7 S( t9 W6 I, h2 i, n! E
3~糖小許
% p- m+ t& c* j4~豆粉半湯匙$ }! v: |4 d2 \2 n6 h3 ^" `
　
% p: g7 r" d4 A" {2 V+ t做法：* O' I, C- s9 w3 \- Y" W
* Y6 c6 V! T! f1 \/ }! I+ M
1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘3 y) q/ c7 l( G0 e! }
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
. b2 B, ?1 ~% G( c; Y; D+ O8 f. M( `- }+ I
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
% k( x; F, O' a1 O: z# O3 t6 A( a+ U香辣茄汁焗雞翼
$ {1 `5 u  Q. a  y# k( y' x' K( G: e2 H# D3 l
材料：
% v. H* M" Q8 Q
# }* }+ Y5 O/ ~# T1~急凍雞翼一斤3 f3 `! Z" v4 U: H% T
2~蒜茸三粒/ E! y% C- q2 I$ [( R# t$ g" Q
3~茄汁三湯匙' S6 W8 [' a: x" A
: w) M* @! g5 [: L  R; F- W# T
醃料：
/ t: A+ o" R" [  }6 J' a3 b' d1~辣椒粉半茶匙
- O$ ^3 V% T3 e$ Y6 l: H1 ^4 F2~鹽半茶匙! G3 g8 W& ^. d6 G
3~糖二茶匙- W2 G' s; h( W# g7 g
4~古月粉少許 　
! r5 ^- N6 C1 ?( G/ @& \' I9 N$ I4 z; w; C$ o
做法：0 }5 H8 J) {7 p7 t
1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。& `/ v# Q0 |# O: U3 l
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
% t  E6 [2 O! e. g7 Z0 n( f: h$ H  r3 \
烤雞翅
6 }4 q2 b1 F' H6 x3 m: y9 p5 P; Y( ?+ B& r- a/ T6 p) W& M
烤雞翅
* f3 B2 ^5 H4 A
* H2 r- u" D5 l, _http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg# |8 G) m( b% H  I8 H& v9 d
　
  l$ e8 g+ F$ z材料:
0 G+ `# j$ y" k* V/ U$ R' M3 A1~水 2杯5 e- w+ o: ~, L9 J0 U( O* U3 V
2~玉米糖漿 3/4杯
  F8 X6 V  s' c6 @: N3~蕃茄糊1/2杯
4 B* S% b9 m( w4~醋 1/2杯1 K: P- F; o7 A* {$ _' R& c0 x
5~糖蜜 3大匙  m" b) s* m5 T; j7 K! v6 g
6~黑糖 brown sugar 3大匙+ n7 _  h0 y9 d4 n
7~煙燻調味料1小匙$ o4 B7 d0 r9 _" R6 l$ Q
8~鹽 1/2小匙
$ N' Z5 J2 @4 v) E, O3 @) k9~洋蔥泥 1大匙
1 G: [1 R+ d# n; {10~黑胡椒 1/4小匙, O" O5 s1 _$ ~3 g: N
11~紅椒粉 1/8小匙' \, D8 `1 i$ |9 I( q1 L
12~香蒜粉 1/8小匙  y5 E9 Q$ T- f
　 　 ! J. W3 b9 O2 Y* N& @
做法：% W2 b1 t$ X) W3 ]& ^% }
7 x% f3 D9 Z) `* |/ d
1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
9 ]7 T- O) L6 e2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；3 L& w+ `  `( w5 \/ \
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
- q" Q5 R+ p* L
3 q+ ^$ P/ ]4 ^/ V十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~
9 z. o; m; r( ~& W, T3 A! v& P5 h$ \7 t& ~) `/ |0 ^8 r
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ >3<
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 10:00 AM

Originally posted by simen022787 at 2005-02-01 20:47:
7 D1 [" a! K* Y4 W( L9 \& u: R* O) M愛死你地~ >3<
/ P  ]7 F, H/ X6 s4 w8 k# d( n
/ s  N$ U" B/ v9 l! x
. W' V, z1 S/ l5 u! N1 M( h! b* v1 ^WA~~~令想post 多d tim
( T4 l" J# \; c7 @8 G- v6 |9 t; r( i9 i1 Y- }9 i% L1 x, t* L
好, later post 多d 先
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:56 AM

竹葉雞翼
, C- g/ o4 r5 F/ L0 b% e　
2 W; U; N2 `0 ]( `# Y7 G: j# m材料：
% m5 \/ b0 N/ W  {# w雞翼十隻　　　西蒜一棵
4 h8 ~. l: ^+ s" G1 h竹葉青酒三湯匙
* ?& d. v$ W' n; y" T% G9 U8 B9 _$ N8 c
8 p9 {, c( Z7 T1 a0 O/ N( r醃料：6 E7 F" r9 L$ @* j) ]
鹽一茶匙　　　糖一茶匙1 S5 j7 N6 \0 F  k1 P% F: o4 F
竹葉青酒一湯匙
% j! m- K; G  U1 {檸檬汁一湯匙 9 }" m/ k9 D# F# X, B
　
& |1 S3 q1 \1 `做法：
+ ~# K" ^4 I3 b9 J, l  g$ }4 h" n$ `, }3 A  X- `5 Q. D
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) . S" X$ I# Z' M6 ]; F

* ^6 w' d; o% ]" f4 e8 K5 Y; ]2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
8 r, B! n% O) Y1 r) X7 ?% {) u# R& D, f9 P  }4 H" k$ U# m9 [
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
7 t( H# }# p) T) ~. e7 O& n, \3 Q/ A+ F" O! T: N$ J
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 10:58 AM

田園雞翼
) L/ W' D# H* n% b( [$ |3 d7 g( w2 D9 E9 {9 Y8 {: I8 L
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg
: v! u" ^6 q( P4 I( ^* I　   z9 J* i: x. g3 ~5 O* b
材料：
& U) _5 K5 V" t1 F/ k  k/ d雞翼 10隻　　　 番茄 3個
  n6 i; Q! v; j+ {$ k# D; B洋蔥 1個　　　　青椒 1個% X3 x8 J) h& {9 r2 t2 R3 r
茄子 1個　　　　青瓜 1個
- V1 `/ n3 t! J2 T/ I0 D, |
8 n# k9 `7 ~8 l1 b  T  ]調味料：' D# l! j( Q, ?/ e, c3 X. A
鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙' a" `2 K+ _$ |2 Q) r
菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒0 w1 R1 O9 k4 d7 ~6 \5 n# H; J% d
檸檬汁 適量 + S* z1 {! h$ ?" Z  I3 T

/ A7 f5 ?0 F( }# a做法：
  G, E6 J+ z/ f5 W3 h1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* K/ D4 |1 F8 L2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
" f, p7 [  \( Y  q7 _3 ]! w( Y+ _3.大火煮至滾，改中火；' t/ _8 [1 Q' }. f- t
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；. Z! ^8 d* o- H) @! I( [" H
5.埋芡上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 11:27 AM     標題: welcome back hoho

Originally posted by hoho886 at 2005-02-01 21:58:
7 f1 ~5 ^; Z9 S0 N! h田園雞翼...
" a# ]1 E* `1 j/ M0 {

7 }0 J/ M9 x. z9 f4 ]紐約辣雞翅 # q# U& y; W- V% y7 @0 [

2 v5 O0 x( _+ q材料
( K* O& H' P+ M0 ?2 u, r, H+ N' h: Z" c  ~8 v7 u6 ?2 P2 G: N8 n( X
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
- h. L* o0 h" O9 O3 R2~炸油  適量
5 J0 M5 T- X8 R% Q: {3~純奶油 4 湯匙
  D7 p& J9 Z. ~2 E0 F& N4~白醋 1 湯匙
* L# _) B+ W' p; a5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
* o0 U1 Y% z+ {! G6~鹽和黑胡椒適量 5 L7 }, k% E5 v8 g

# I5 I, u. ~# Q" M; `做法+ s7 e% y% F9 M# u
3 _$ G' v5 c1 Q" q) [# q
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。+ p3 p, M( N& \! b4 r7 }- S; f7 Q
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。; x( j0 I/ g. A4 j" Z" b
' O" J% |6 z5 [3 j; Z  X0 C
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la7 {- I2 F. @8 {; i7 V2 W. a: k

/ @. R5 }+ I" @# ]6 a5 u! K豉椒炒雞翼8 S& Q8 R# F, F
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg
* j* b$ N9 Q; i! q4 }) n9 S$ N. @$ g, Y2 Y8 t' `1 D
http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg% V  B2 X4 U  K9 u( Z
材料：
* i9 H6 u9 _; p, ?1~雞翼12兩
( D/ i% Q' u: k. E* d2~洋蔥半隻& B1 A* }# y5 E0 }9 j* |0 Y; T: C
3~紅辣椒１隻
3 F! x( R3 D7 L! ]+ g4~青椒１隻8 f3 i7 l6 \* x3 ]1 v8 M
5~豆豉少許
: h5 O! P  L+ `: U/ L" y* V6~蒜蓉少許
- c7 |  |2 ]( g8 A% k; Z醃料：
6 P) V& k; T* Q1 p7~生抽少許$ E* R3 M) h* D- [$ R
8~糖少許' f' {0 h" D5 g' S: l
9~生粉少許
0 u/ c/ K& g9 `0 A. J10~薑汁及酒少許 3 E/ Z& B5 k. Q; Q( b' ^
11~芡汁 : e; z; I; Y* I  A+ i0 n, Q
12~生抽少許8 B1 X9 a, n& C4 V! x
13~生粉少許
; @2 d4 z: m& B% k" Z14~糖少許4 a2 p9 P5 u# m3 ~6 P2 q# K5 W
15~水適量  
/ z4 t' {. z+ ?# v" Q0 @做法：
# Z" s7 ~& |2 r6 P9 z' O. g1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 , [6 \( I& C( ]9 C, O) T
2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 ) w+ z. Y- u  p! Q7 r9 c
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 0 d) c2 w7 ?; s& `) y
' P+ }4 l0 P) K" y' Y: m3 o
十仔一言~撈飯很可口
' B+ A: ^' \% H$ _7 }
3 h- [- n! ~+ I[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 01:35 PM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 22:27:
& ^- x0 M) q! C- U2 @
3 y5 g- k2 u  x, U5 ^$ y+ g& c% t4 V6 B) I: S
紐約辣雞翅
% U6 N5 H9 t6 o4 l...
5 ]" p9 o# h1 }0 t: E% }& u
/ Q3 k# k8 L! L2 ]" h1 _3 w3 ]醉雞翼
: c6 Q. f: D1 a% A　
8 I6 @" |1 y) h. r7 B) R) K材料：2 P6 r0 U6 o7 M/ G
1~雞中翼2磅
8 {6 T9 \- A; |- i2~醉雞汁
# O! j  R8 k9 }" |* H2 |/ C3~薑蓉7 n+ d; `; U" a5 g0 f, [) i
4~冰
$ q' v. d; p7 O- @　 　 　
  m) D2 K' o: d4 ]5 h6 ~做法：& K! |/ G0 n0 [- {* X2 u4 E- V
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
" p6 M- Q4 b5 E: ~8 c2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
" l  y5 P' u" a. d; f1 B3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
' D: \2 O& N( ^4 C4 l十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
* T. {7 q/ Q+ |3 q& R3 Y
6 y* Z: P1 r) `花彫醉雞翼
( K* o& g4 H. {8 ]
, V. S& U, a0 {5 thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG  m1 y% y4 N' w3 T4 t
7 M  O( M9 N- n3 c  @6 g
材料:  9 p$ s( C8 N7 x) O1 y7 ~$ J
1~雞中翼 8-10 隻! {! f* y& S4 n7 L$ W
2~花彫酒 1/2 杯
9 G9 S$ @' g4 t9 c3~花椒及八角各少許
. V0 k! L: r# d* G4 H4~薑片及荵段各少許
7 C/ x$ W% `4 B6 s* ?0 v7 w& j  K' A0 v6 M; P
調味料 :  $ U7 r1 q, q# v2 D  s4 C  I
鹽 3/2  茶匙& ]5 o* {) D9 B
糖 1/4  茶匙( U9 w! J1 _' S6 A: x5 z1 J2 P

  @5 c* K- f/ \, P2 t: f: T做法:  
! @( _" o. k* D: o8 @1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
1 v! A; V, X) G5 i+ v7 B2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。: M4 h" `2 ]8 o, F2 ^/ Z3 b  i( \
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
- v; z8 Q, p" x" }, c/ \& G/ }( C4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。
: J# Q+ R1 x' a& b' x5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。8 U. J. Z2 s# J5 G- W

7 {& w1 [# Z( W" z鹵水雞翼
, `5 T% a+ X; \. J& A( l) W, W* j　
1 h, d! ?8 t* @* F材料：
  w0 {7 x/ I( g1~雞翼適量( ]4 n$ b! j) ^; q9 y& E

2 Z- R) i2 n" j1 G+ v1 m! ?4 i" v鹵水汁材料：: C* k2 m' O4 s& q$ h! S7 V
2~水、生抽（比例約5:1）4 T+ b1 F' @$ ]: K, `
3~老抽
  N- b  _* V9 i3 J& T4~花椒
: L; E$ Z9 ~* h' J8 E5~八角
' M) e0 L8 V$ J2 _3 m& j7 P. o6~草果
8 b6 }6 e3 B0 @! I! o* K' g7~片糖少少% J- P0 Q+ i! ^- r4 x/ [5 k
8~鹽(自已較味)
* Z7 v* K8 g# ]9~薑0 f' w. d5 m: [; T/ j
10~蒜粒
6 c; c  ^# U/ G' ?; S3 \# d11~蔥頭
; }5 H% V$ Q5 O4 ~3 m 　 0 f- ^' Y9 l# p7 _% R
做法：
% B4 a' u6 v: M6 P3 S5 D1~將雞翼飛薑水, $ E$ e3 I4 `' v/ F. U0 k! Z
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
( z& a* N3 U% v2 e這不用說~~~5 Q3 e2 R: R: Q0 G7 M3 ?
) B( g! l) w; L
簡易鹵水雞翼
( n* P+ s; S: [- W0 b, |* f7 @, jhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg
6 |4 }) a+ s# e材料：
  c2 n( f& ~4 Q6 Z' w9 X! m, A1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 6 e& w$ b2 z& O1 j* d6 r# y
2~清水 1-1 1/2杯, K. R6 p. m$ K  s. S  ^: [1 d
3~雞中翼4隻
9 ]& l* u& u# Z2 R- v8 [: D) [+ t4~薑2片
8 J/ d+ Q$ H; L. B5~鴨腎隨意 　  
5 S- }: I: Q: j. F9 l  A! _
- b! o3 E1 W4 e; j2 h/ Q5 S做法：2 ]2 X* W% m2 n) U
1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。 7 G1 R3 w1 e4 g+ U; U- W
2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 8 a/ p& Y/ v  |5 G) _3 V
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。
& U( J: H( C  T; Z3 V0 _4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
, f9 ^% \' ]1 |' r5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。6 x4 r7 j! n4 o2 z8 A
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:+ A! E5 a& b, i4 r
十仔一言~我會cook 簡易鹵水雞翼 and not 鹵水雞翼
6 ^) t# p6 f# {/ N0 D2 N  I$ ?/ `  w! j
麻碎蒜香雞翼
2 Q; w* z, B$ E! E材料:
; W% x. ^  i5 G2 F" [* q1~雞翼1磅9 `8 q, H9 _. J
2~芝麻碎2湯匙
  u: F1 X* y5 T3 [: }- f. n4 m3~蒜頭1個9 M7 n, Z. H5 y# M7 C8 x
4~雞粉1茶匙$ y4 G, O# ?* I- J2 g; j
　 　 　 6 v4 X& n/ j' z) l; p0 o" ~1 q
做法：
; ]3 L- k% V* F. U1~雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 Q' l* A- p5 V2 D" t# B2 F3 ]
2~蒜頭切成蒜蓉；
2 G% U' L: W7 N: u% s5 `3 D. M3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ! ~7 K# F+ E& }+ o4 a% B% v4 A
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 0 [) p8 \: a' Z! P3 v
~~~~完全未見過~~~~~~/ j7 {1 ^1 J$ T, @  ]2 Q/ Y
' ^7 ?+ O+ U+ ]# A) [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM ]
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你>3<
作者: johnwu    時間: 2005-7-23 01:40 PM

Originally posted by simen022787 at 2005-7-23 01:35 PM:
- m. K2 \# }8 s0 `4 x十仔好野﹐錫晒你>3<
8 t0 Q0 c4 {2 p
十仔就快比人打
) O6 r8 b  [' b# P
作者: simen022787    時間: 2005-7-23 01:41 PM

Originally posted by johnwu at 2005-7-23 01:40 PM:
; f' h: [8 O2 f( T4 ?
% o, |2 P. Z" {: b9 S1 W" B十仔就快比人打: ~- m' Q; V1 _' g# e
$ w) S& I" l6 Q入吹水版啦﹐衰鬼
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 02:13 PM     標題: WA~ 我要好好加油先!!!!!

Originally posted by simen022787 at 2005-07-23 00:35:
' i9 C: G- z4 X+ x5 L- o, L: r( p十仔好野﹐錫晒你>3<
# H) j5 W% ^% N1 ~7 S8 N
, @3 R; V9 E" J: e3 H8 `$ b5 a3 {
Originally posted by johnwu at 2005-07-23 00:40:: O2 Z# Z8 {+ P3 ?/ c1 b4 p

! s" B4 U. u: R: X十仔就快比人打' M( l/ {7 p- A( Z9 _0 ^
! ]- u) x1 J$ X5 k9 b) R2 @# X, F
) C2 V- a/ ~( V% d55~~:cool:, ?8 }! M5 m$ j$ [7 o3 g8 Q
焗釀鮮果鳳翼
$ |! N6 `0 M# \; P& n  |0 R8 Y1 a0 H* m- p- O- X& p7 z4 p
http://cal.hkcampus.net/~cal-fyy/images/chick-stuff-s.jpg; d. Q3 a5 Q" N1 @6 m
, S* Q$ f8 o' k; k
材料：  5 P) K" ^9 Z: Y4 y
1~雞中翼 12隻 " ~. r" B# I  J9 p' m3 O7 n
2~厚火腿  40克 ' e& V4 j$ o. s1 g& B( o
3~蘋果 1個
8 N% U4 g8 W' x+ ?. ?; F1 U4~啤梨 1個
: B; o( ?" S, e6 C0 m  n5~檸檬汁 1個 9 q) K/ X( ~3 X5 k& T
6~油 2湯匙
: v- I( h0 f+ M' e8 X: g+ V7 B7~沙律醬 1湯匙
  J+ ?! Q& k# C, i( W# v( ^8~蜜糖 2茶匙. N. i- a2 i2 L" |% d8 M
雞翼調味：
8 b1 d$ ]- p5 Q3 n+ D1~糖 1/2茶匙
% C) F: ]' n& S! L2~鹽 1/4茶匙
9 i- U4 F0 _) x; p4 B3~生抽 1茶匙
6 [. ^4 Z& q! X* Z4~油 1茶匙 * K& q2 c/ E+ b. ]$ E8 d* {# W# r
5~粟粉 1平茶匙
+ J; D3 o* t) K+ ]做法：
5 i( L* I  v( c; ?4 u* G1~預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 6 z: D) @+ }3 j# Q6 c: f  S% O
2~將火腿切成12條。
& T* \& n* ?' J) H) v  P; ~3~將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
( Z9 W% O* h$ v1 m2 T4~將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
& y6 y3 f, ^  q0 O+ f9 Q( h5~將雞翼焗15分鐘。
0 V/ r# [% o! x& W3 P6~取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
8 p- l- {6 U5 O7~將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* k" Y% q9 d8 E! {9 {; J' R椒鹽雞翼~~~this is a recipe from 蠍蠍食譜( http://www.ourrice.com/~Scorpio3210 )7 e; b7 [0 o- w

% Q  u4 K+ C, E/ ?http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA39.jpg* J& U4 F. ?3 i; y) Y; C5 G. j
材料： 0 r' {! g+ Q) T' s
1~雞中翼八
. u- T- r  E' E% V. D調味： 2 ]. x/ G  i5 h/ f7 p% r, _' ?
2~紹興酒、糖、生抽、麻油
0 E- V8 ]" X4 \3 Y* ~3~椒鹽/ A, m- Q. |* l9 m
炸雞翼用料：
7 i- S' S( t: y% X5 m  y. C4~生粉一碗加胡椒粉一茶匙  + E$ i* f0 S0 A2 z( e
做法：
0 u" W1 f" n  l1~雞翼洗淨、抹乾、調味；5 O& }3 a7 y1 o2 J1 N; C
2~雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；; _4 {6 b  N+ I8 b' f4 @3 j
3~將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ T. Z, L( e- _! ?: O
4~燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；/ q* F& {; f9 a
5~最後灑上椒鹽即可。) a% G) v! S7 w8 c1 T
十仔一言~這~椒鹽雞翼~超正~ I 超 like it:cool:
! ~; B% F) m; L: n) U; H6 g9 o; `( e( c( N
貴妃雞翼
3 }6 b! q" t( n" p　 ' m# i% R: g1 ^1 {
材料：' F; ~$ ?" C, Y! h' v# z4 b
1~雞中翼1斤（約600克）# r- A) U" }+ X8 y; O
2~筍片4兩（約150克）
* g% i6 K; m7 {0 L* X3~薑2片（切茸）
/ }% @6 V( _4 K  c" j  D2 ?& [4~片糖1/2片（搗碎）
# i% j+ u. I& X5~去蒂浸透冬菇12隻
5 ?+ r2 z1 G3 z+ b# r$ Q7 j2 z6~蒜茸、糖各少許
" P/ E, ^" D+ o1 [& R+ q! @' A醃料：
$ X2 ?  K# A: E' n* J7~生抽、老抽、薑汁酒各1-1/4湯匙" y0 }8 n0 B! N: w% q
8~麻油少許 - ]* a& y; T0 [2 ?9 h
獻汁料：. K# W' u# w* i) S3 \
9~蠔油2 1/4湯匙
1 J/ T3 q* Y$ R) F10~老抽、雞粉各1茶匙
  W2 V/ D& j9 k9 Y2 x11~幼鹽1/3茶匙' p! H/ Y: p9 @+ q
12~水1/2杯（約160毫升）7 k' y6 M5 A1 Q, m; n& [
13~紹酒1湯匙
8 x' W1 i. ?0 \9 v8 ?* u　 9 O9 Z  n! v) K& }4 @
做法：
' w% u/ r( \) y) a8 J  m1~將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 1 `: w* E. V* \# R. v. o, m9 D1 ^- g
2~冬菇用糖醃10分鐘。 : B  @  A" e5 I  K8 i( g
3~電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 - k6 @' N( d( ]
4~將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 5 k5 L% z$ t6 L' x5 g
8 n$ A* M( q1 s+ i. i
貴妃雞翼(another recipe)$ H! b7 _1 O' G9 g* o4 R  g
　
5 p8 ~7 M$ V( Q) N. C; s8 r材料：
" L7 m( g" H( z, o, z  E1~雞翼　6隻 : n% y" E. L7 V% b- D+ @
2~冬菇、竹筍、甘筍隨意4 I8 x  L- ]- F( i+ ^9 Y/ g) x
3~蔥花適量
( H" O2 C( q3 N7 W* W) C* I調味料： & s0 @. b5 v+ y+ p) Y
4~茄汁2湯匙 ' _0 P0 R3 |# u3 k/ w; T' b8 [
5~糖2湯匙
  v2 j9 f) k- I8 M% @3 V2 E5 U6~鹽半茶匙 1 ]/ s& v  k4 u) l& Z* G9 o
7~老抽半茶匙
1 h7 a5 b, ^, C- p0 W8~生粉1茶匙
( E. u7 x1 O0 h0 U+ k! t+ F% y9~清水半碗 　 + h6 P* z% A& I. ^6 }
做法： - v1 Y- A; U4 C4 a( p& H5 }* r: k( @
1~燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
6 V. N1 K5 `1 ?7 T2~炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；2 k6 X2 {. E' m$ n& U8 b, r# k
3~打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
  D5 D3 W) K1 v& e+ @) O4~最後炒香蔥花，灑在面即可。
1 U  E. L$ t$ ?8 p十仔一言~except 蠔油貴妃雞翼, 這是我最愛
" ?$ d" M( r; L5 i, l. C' s3 `4 a5 F+ Q1 a
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 01:31 AM ]
作者: tenmadio    時間: 2005-7-23 04:35 PM     標題: before i sleep, add one more :D

酥炸蝦醬雞翼
$ L. d- M( g: `3 v　
+ V9 o! C8 ]- ~2 p/ j- ]# t材料 :
/ t# j4 Z, `6 \* v  C+ c: l
$ X# |* d" T8 F$ u$ a) f4 _" ~- _1~雞中翼 12 件
- {3 {  G7 l: V, O. }/ J& @2~糖 1 茶匙0 B* x$ I" u* T2 q# S$ c
3~麵粉 4 兩+ g5 ]9 O! U6 _2 P0 m% B
4~蝦醬 2 湯匙7 G. K' R) ^+ N% `: B) y
5~玫瑰露酒少許
$ E/ c, ~( A) k. N9 i3 |　
8 \! G) x$ O" q8 {3 k3 Q做法：
: N- {  k$ s# H* [0 L3 I' b  B& B/ z* W9 A6 t" u
1~把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；" y& o+ H7 H' D" ^
2~將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。/ R9 Y0 Y0 Z: G# I9 K, o: N) K
/ ?# F9 H) V! ?1 R0 ~7 \# X
黃金蝦醬雞翼& q/ n. Z& b1 k8 c
　 5 N' ]' H# c2 A$ D
材料：（4人份）
4 y& o9 c  C/ _4 Q$ z8 d1~雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: i$ R1 l$ I; X
2~粟粉 1/2 杯 上粉用
3 z+ S5 T% E( p! A! E& |5 y' e: S9 N0 {. O0 `5 L) o. `/ T; l
醃料：
8 v+ u2 ]- ^, }5 Q" j$ @8 k2 W# @1~李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- L! C8 d, K3 l& E; a  n, r% E2~糖 1 茶匙" r7 a1 u3 a" D$ G4 [* t
3~蛋 1/2 隻（打勻）  U# U0 C* x7 d% G$ S' O5 T* c# K

' t4 c$ N2 j3 [0 I+ T/ v做法：+ I) `0 U8 a8 x8 P1 u
1~雞翼用醃料醃30分鐘；, V& i" \8 p& p# {8 V
2~雞翼輕輕拍上粟粉；* L4 g' W" h  e
3~將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
作者: 笨小孩    時間: 2005-7-23 04:41 PM

不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
作者: hoho886    時間: 2005-7-23 08:02 PM

百花鳳翼
! L9 h' r2 X8 k  M# B1 T　 9 H2 J& G2 O; X8 X
材料：- z9 P: t) \( ~5 l8 A$ g
& O% N- d) U0 a$ M
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）　　　蝦仁227克: }) M4 E6 {# l
冬菇2隻　　　　　　　　　　　　馬蹄肉2隻! {* _# i, A( g1 a* Q
剁幼擠乾水　　　　　　　　　　雞蛋隻打散
3 H" G/ z7 w/ b3 B$ c& V9 a( x) Z4 i5 P; f
調味料：
5 O" w2 |' W; @4 i* w雞蛋白3/2湯匙5 O8 p: c( x+ D$ L; J; w. C, R
生粉2茶匙
# l2 p3 o+ |& k1 ^$ K/ Q鹽1/3茶匙+ ?7 D. b" ^% W+ c! Z& t; B9 E
麻油少許
$ p1 i$ d% V( U+ H/ \  T' ~胡椒粉少許
. X: G8 m  V, o$ Y$ g0 k# P生粉半茶匙+ X# {: B; [( `( Z  S
　
, C/ |; M& T& k醃料：9 h# A3 w: d3 r1 j6 ?- x
鹽1/6茶匙
- u( o# K, D% Z  G9 R) s3 `% j麻油少許! O9 i0 M  u. H0 @; ~
胡椒粉少許$ s# G$ p& \* z2 |# r
生粉半茶匙$ v, ?: q6 o9 Z0 ]
5 t5 i, ~1 g& h
做法： $ O- ^5 N) O( I' Q9 `7 Y2 a

: u# {9 |# Y4 o$ I* u! z1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 - r; n) o# t! u! z# v7 y
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
. V# H3 T# f. U+ h' ?: `+ ^0 _) b3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 . K& G5 x9 }8 b1 o& J% l. O
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
作者: abcde1918    時間: 2005-7-23 09:28 PM

多謝分享
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:39 AM

Originally posted by 笨小孩 at 2005-07-23 03:41:: G; Q3 e8 w+ ^2 r% O( J, l$ t
不如咁，搵日開party，十仔做大廚，請晒我地食"雞翼大餐" (聽者有份)
$ ]& Y5 h" ?: C7 P
# ]' y. }4 w% i/ c1 k$ Z/ }                 ________
  \  _5 _  w* M4 |今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la& {8 O7 ?) @2 r6 R3 r# V3 g) Z% y
wah~~~~~~~~~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 02:43 AM

Originally posted by tenmadio at 2005-07-23 13:39:0 A4 L+ k# |" X
4 ]" S2 a5 b, Z) q& l8 X# M. b
* q. k; F. G: _% R; e4 _
                 ________
5 _; h& Y9 v" f2 {1 E( g今次破產囉 d(~T.T~)b   笨小孩( 西亞人) 吃太多la
' [  L- J/ ~# e/ Z( ~; ]wah~~~~~~~~~
4 r5 K3 r0 a) o. ~' `0 `

4 X- E7 ^: \( _" p- z- n* O! _* j2 k
Originally posted by abcde1918 at 2005-07-23 08:28:1 {% n: a; G- g$ }$ D# F
多謝分享
" d  x4 _+ q) m, m- o, L6 ~; b4 j* F& S# v* n) s
7 k8 B# _" p  g* \- M8 X
多謝回復
作者: Rika    時間: 2005-7-24 02:58 AM

學下先~
作者: tenmadio    時間: 2005-7-24 05:34 AM     標題: 黑椒煎雞翼 惹味雞中翼 辣雞翼 蠔油貴妃翼

黑椒煎雞翼
, Z& D7 l' p4 N& }　
: T7 m5 ~" T3 n- y- e/ }材料：; O2 G0 ~) }& c9 H5 K3 l

( f7 d: a+ |' |0 b7 G% e1~雞中翼 420g6 i( v8 ?1 d6 z1 N* p0 e
2~燒酒 1/4茶匙
1 e& R& M8 K. R: m( b3~鹽 1/8茶匙- v. o7 f' N, u" p5 ?
4~麻油 少許6 {1 {- W$ e8 L* s( _6 C7 O+ C
5~糖 1/2茶匙0 o& l( K& A' A
6~蒜茸 1 1/2湯匙- w' {# F& S5 \& n+ v" G
7~生粉 1茶匙
: @: o  r, H% N7 J8~黑椒 1茶匙
6 j* ]7 L; m6 k( O9 [& b5 Y9~生抽 1/2茶匙
/ D3 g( M- Z8 G$ F2 W0 j+ [6 f 　 　 9 Y9 Z" J. r8 T1 T6 g8 s# M
做法：& I6 \2 T- S) W0 y5 \6 y  N
1~先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
3 V  z" F4 S, N( g4 p* j2~用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
. ~4 y9 n* `+ n% \% ^1 J　
+ D) I/ I( d- s" o/ a小貼士：
. j" {1 T/ @& T' J* X1~不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢!
- K9 T: d" |( F) }, j) M  q3 h3 b( ]2~另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& O& s0 q. w5 L3~亦可用焗爐來焗。 # ?0 Y! K" X, N! X
& W* ~3 U5 [( l' \/ `4 I- s
十仔一言~黑椒+雞翼=唔好味, 黑椒+雞排= 好味得多
" g1 w/ }  t+ U1 `2 m
! O+ L" j+ `+ c! I$ p惹味雞中翼
! v  C  Q, s. u" |! q　 ! c% J% M3 L1 y0 V3 X7 [
材料:（4人份）, J* @# U. o0 C- }% w5 A) e
1~雞中翼　500克
5 X% K* j: l% y2~蒜茸　適量7 L$ S7 u9 {& c% j* o: t$ n
8 \+ W3 h: Q% z& n* V! a
醃料：  o  d8 F: E; x& `
3~生抽1茶匙
! C2 d. `/ @8 {8 K8 X) e. s4~糖1茶匙/ x4 E; p. A& k/ K+ ^$ ]
5~薑汁1湯匙# W4 G3 ]/ j/ Z6 `0 s  Y
6~酒1湯匙# Z: t6 C0 @0 M1 p
　
; p; k2 ~" [: z做法：
% O) c$ ?& K6 a3 W& ^& d1~雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
5 l0 ], |8 J, a! Y3 h0 \, v, F' L* K" E2~燒熱少許油將雞翼煎熟。
( ~0 X% D3 j' ~3~炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
$ l$ v1 D, ~1 a; {, U5 B0 g) ~5 K. E
辣雞翼
( q8 [$ U! w0 {/ n! o* zhttp://www.bonbonkitchen.com/kitchen/spicychicwing.jpg
# y0 A7 C- o) @6 b7 Y$ R- H" I% p/ b5 t% V5 L" G; e* v
材料：! R) c, p% K( b6 O6 B
1~雞翼300克, `$ u6 m" V- P# }8 s3 V4 v
2~蛋黃1個' e" z/ J) b2 H4 ?" M3 s
3~太白粉2大匙
" ?: P( p( B' `4~沙拉油2小匙
' E2 R/ D* g. U0 T8 S2 x' j; b; ?3 E  ]/ C7 m' _
醃料：' G/ c& A' ~, w4 r$ k. q
5~酒2小匙
5 C% {$ g( M5 W4 ?% D6~醬油2小匙
9 v3 y* D1 Z! ?! S/ H* @6 D6 Q7~鹽1/4小匙
% {3 e* l& t: |7 b1 j8~胡椒少許
# l6 M9 f+ a- c$ d8 r9~花椒粉少許
$ k5 U- N8 r) O+ |( \7 n" A10~辣椒粉少許% {* @7 h1 W: W+ R7 Z( l. U
  B8 s+ X, g" I% ?
做法：
6 M0 F' l) C) ^2 u9 [1~雞翼(二節)對半縱切。
! s# ?! ^! }  R4 w) O- Q7 o. ^9 g2~大碗中調好醃料後放入雞翼，充分揉捏使其入味。
) S$ W, D. y  k- A4 o6 g3~接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翼整個都能沾到。 $ l: u1 ?; `9 T$ ?; z& `
4~耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翼排在周圍，不可重疊。
& K) t0 N/ S; t/ |9 W5~從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
2 ]7 b) a) H3 m1 D% w; F8 U* r6~然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
* i( ?9 V. A2 W6 @" H
( |  G: A6 C5 A3 t3 v, S9 E8 V十仔一言~~醬油雞翼~~加了辣椒粉
4 [5 _- x% v) Z8 E蠔油貴妃雞翼
2 x3 m9 _0 ^, p- [+ K4 R' n　
- I9 S  v: u4 g8 |- h4 `/ j材料：
0 M; H6 C0 e5 u$ ~) @( {9 I1~雞中翼 12隻
' x& a  X: [" E$ `0 ~2~筍肉 40克 ( 1 兩 ) / \4 [5 W# A4 N! G- ]5 |
3~冬菇3只
) v* d! ~: v5 [. v4~薑4片   O- J% v5 J& c6 c) G0 x, [
5~蔥1棵
1 w4 r7 o, ?( I4 q2 H6~片糖1/3片
% t9 b! ^& Y- @7 I+ @% V/ J
3 x5 S8 K7 p  F# K; p3 g) Y# J調味料：
5 V$ S/ h6 @" D( K* {5 j7~老抽1 1/2湯匙
: h1 Q+ s4 Z0 @+ d) |8~薑汁酒1湯匙 + W& U% x6 o2 f; A' X

! Z. n2 @( U' Z" m; Y獻汁：
) F# J) {+ |9 ~- l" P; f) [% {8 ?1 r9~水1 1/4 杯
4 y" \5 E; V% p4 r10~鹽1/2茶匙
3 p  ~( g, V! h# u: H11~糖1茶匙 * f2 B4 N6 y; ~
12~生粉1/2茶匙 " |1 o/ }( H8 t1 s! }) c
13~蠔油2湯匙
, c  r2 N8 \* P9 M3 D+ }14~老抽1/2湯匙
5 T( @1 E) C: C/ ?) Q15~生抽1湯匙 6 c3 r2 r  U+ x% e0 x+ A
做法 :
/ n- ?8 d( ]; R6 a; o* f. G$ g1~將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
; t6 M: _$ C4 y: b- t% N2~筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
' a+ s9 S. R$ b1 H' w1 i- z3~燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
0 K3 u6 J1 U* M5 @0 |. r( z- r& m6 P. \5 O
~~~~正~~~~
1 e, ]$ n  L+ v9 o! t
% G) z- K, U7 Z[ Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 04:39 PM ]
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:17 AM

冰梅子薑炆雞翼" n+ B9 T% A. m8 L" ~) m
　 ( @5 P; I0 B6 T  C" d
材料：, H, Y8 ^6 F2 K
2 H. Q6 `' \" h% e7 P8 E" {
雞中翼12隻（約重1斤600克）9 J% N# p; [- |  ]" {/ b
子薑2兩（80克）
0 O& h9 O. Q$ j* h, g蒜頭2粒
$ M% t$ W) {# p/ t1 s紅椒12隻/ A$ S5 d' C2 C% H& F
' E! R  e8 S' F$ K
醃料：' ~1 M1 t" [- Q" u" Y9 b2 c
生抽1湯匙
( i) y+ H: s& e8 q) T# B2 ~" G生粉1湯匙# y- v0 g8 ^, J3 l
麻油1茶匙
) t& @: U) L+ ~4 n
, Q$ {. \$ O; _* L; ^芡汁：8 t& G- }: W9 `* t: }7 S
磨豉醬1/2湯匙  F  F# a9 g! }9 a  v* @* e% M
梅子醬4湯匙
; b7 S2 Y+ t; i水1杯
" N) f* g1 E% r1 B7 d冰糖
9 J+ Y# H. B4 [  c( ~生抽各2湯匙
& D: p. `2 Q! o) r
! ~. R: P! r7 a) E* p8 O做法：
: N0 w3 H/ ?0 V7 |. w, @8 T
+ L, H, i. W( ]$ W* \6 r( ]; a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。+ |* _7 b$ [: T  J( P3 k2 i
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。/ X; V8 `  I4 N0 J- n3 L# e
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1 _% R5 V2 W- Z+ r
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。, A1 C5 n5 b" E: C8 b5 @
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:20 AM

蜜汁蓮子八寶釀雞翼
3 n% `& D) E4 ]% a　 ' Q( b. W1 n3 Z3 s  o
材料：
  D# L& h' ^; W& K6 e1 a5 P8 b) e) {
雞翼 4隻 　　　糖蓮子 半碗
/ N( ?, M5 G2 r糯米飯 1碗 　　臘腸  
( }/ n( _6 D# V; Y- V' z臘肉 　　　　　火腿
4 O' ~: D/ k$ A. z$ P$ k, G( J閏腸 　　　　　紅棗 , B6 u% p/ d# g1 y8 L# [; B: |9 V
海參 　　　　　蝦米3 H) d/ z, n  k. O$ }2 o- c& v7 p
3 V" G3 L( m2 {5 X9 \" E
生抽 4湯匙 　　蜜糖 半碗
+ l7 n3 s) E6 ]. ~; u6 L1 z清水 半碗
8 O6 J3 p" X/ f: W　 　 　
* x- v; E0 E( x! @' l. x做法： 2 k0 B# u/ d! q" j8 Z9 O

9 r0 c! z8 g; d; F1. 將雞翼去骨。
2 A9 P/ J5 g1 x  @& K% ?2. 用生抽醃雞翼至入味。 - z6 Q8 ?4 J% b+ R
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 9 k+ _. O1 O- m  I6 p/ n# ^
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 7 b6 o) a" E8 n4 ^
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 / v+ ]! q. g& H4 t1 @- P3 A
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
, K! f$ T: Z# e, H9 l7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:23 AM

鮑魚雞翼球
, u. r! A. N+ k, \　
6 h( r$ d! [/ f材料：
! ^8 P* {3 K# e# T2 n  I- ^9 b' m+ O: T5 o* y  t, a* e6 U# ^2 N
雞翼500克　　　鮑魚300克9 c: c5 U0 g, f* P6 w( t6 o& n' i
雞蛋清20克　　  火腿15克
. `1 G( S9 c4 J9 O7 W  P1 ]菜芯500克
  \0 m- _. [  z5 G( A4 [& a. h- v; C8 K) q" t) E) [' B  T
調味料：8 B; y6 {7 A, w! M+ _3 t

) V+ B# u2 x. U蠔油30克　　　　鹽4克
9 a% s6 K/ G' P白糖15克　　　　濕澱粉10克5 l( o4 ~- C( R& S
料酒30克　　　　味精少許
  w5 A& w5 M+ i( q蔥末10克　　　　薑末10克. O3 G* H- j* ?9 ^
　 $ f0 q& I3 C9 c3 z. j0 o8 I
做法：" ]0 o. U: k  j+ @# V
1 {# j% ^+ p# e
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。3 P. ?% P' b- F3 T( w1 |
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
1 u' ?5 k& ?4 P* u# @2 d! P3. 用薑水除淨鮑魚腥味。; p8 V8 C9 m6 s2 v) y
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:34 PM

梅菜炆雞翼% D. y) L- h% N# z! J% Y

5 z3 W; i: {/ C* k/ q( Lhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA56.jpg* ^" w* Y  J! V) B) O# }; F& L) }( l8 I9 \
　 $ |9 L2 k+ V5 t5 t+ r0 i
材料 :
$ E' X1 a: H) R" \雞中翼 8-10兩2 x9 C4 S1 i& P4 M4 m* y
甜梅菜 2兩
; R5 ?% q! C; f1 D0 T: q; D, V蔥(切段) 1條
4 A5 x& y: S9 Q" K! |+ b薑2片 $ B+ t: |, Y+ L, V
0 |% J/ u2 O, D6 c3 g
醃料 :4 K5 W3 p4 C( @$ ~
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
6 j4 ^9 ]9 K% {9 @生抽 1湯匙
$ h2 N5 m' o" s) x3 i+ I# b- H  }. l
調味料 :
& b" v# c' S; G6 [1 _2 O鹽 1/4 茶匙
& V: z  P5 T1 Z# X2 Y水 3/4 杯
6 Z0 O9 N2 [4 d5 m8 G/ i糖 1 1/2茶匙/ ]) c+ `& {, D0 h2 P
生抽 1湯匙
5 g5 Z2 J# Q" M1 j4 Q5 d麻油、胡椒粉 少許
% m, M9 v" n" h8 {9 L( b6 m　
" x) B. k8 A9 T' Y做法 :
/ U( v- u/ E% T: o
8 ], P" H" Y8 X1 P4 E1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；1 b6 P9 I! \" Q0 O- W8 ]
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； 6 l) ]- p" L  K9 U" I, c* l
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
作者: hoho886    時間: 2005-7-24 11:35 PM

金菇蟹柳釀雞翼
$ J# W3 p  l4 S4 t1 [　
% O- S" [5 ?; M8 U' ?材料：   b7 Q. N0 O9 n8 Y3 d4 t
雞中翼 1 2 隻 4 R" o. P( j* N$ n: @: X+ Y  c
金菇 1 小包
  Y( t) o, y% q2 ~: y) m水 3 杯
% E6 r& ?0 h3 K- o/ Z: w& j椒鹽 適量
! D8 N' _7 f+ K) o: S1 ?蟹柳 4 條
8 {% q4 J( x5 L+ o% c* C$ ]/ Q. M鹽 2 茶匙 & c7 u1 Z( ?3 [6 a
薑片 1 片 ) t2 ~4 `8 I4 N5 y
油 1 湯匙
- w" n1 P! U4 p  z　 　 　 / _: D- K1 K7 F" W# q3 e. d/ o
做法：* N; \: p7 J$ u4 C/ D

- u1 Q3 Q: \9 k3 x! z1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
. O9 U  S- l# {5 Y4 [( c* n# f( C  s2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
5 p8 Z; F& b+ A9 k; @) l3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 5 X  k$ p& R# V1 d9 y
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
0 {. W$ H, j2 `4 L8 L5 ^& K, I# u" b5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
作者: tenmadio    時間: 2005-7-25 03:20 AM

龍穿鳳翼% K5 o( J  ~4 n( M
　   m* D7 d3 H- p# |
材料：  * R2 m4 n" c- n# w
1~雞中翼 10隻  " s. Z( r! G" J& Z, y( y! |* I# H3 M  H
2~叉燒 50克   u. N$ C& t( e1 B/ W
3~甘筍 50克- W% e; B. X( f; y
4~菜心 100克   
. M% k: g* \- P3 U) v4 L5~薑 1片  
  Z6 Q+ s$ ~0 ^0 W) _. I6~乾蔥 1粒
: P' ?! x" U" w& R; c" [7~1湯匙 酒
4 S- b5 C, a+ q$ Y( l: r, k% }8~1粒 蒜頭1 c$ k0 ~) Y# Z: j" v
8.1 ~ 雞湯 70毫升 , q6 l8 H, E" P; y3 t* ?* f

! W5 Y/ b' u& _- d; `7 r醃料：
0 U7 h- y( b7 {2 k1 L5 b+ l3 N9~鹽 1茶匙
. R6 N' |7 N/ h5 ?; U: |! j! i: H10~糖 1茶匙  0 I' N7 n/ f2 F# \0 J# ]
11~生抽 2茶匙 & \9 q8 {  C* v. G: B* x% W
12~麻油 1/4茶匙 0 J! O1 \/ \; L# u1 d) b9 ^
13~胡椒粉 少許 + V, K6 ]( I; A: |0 w+ D/ P" {
14~雞湯 70毫升 $ X: H. ?! g$ D1 i- @
% J3 e5 L/ h- C7 v7 Y  Q7 p3 ~
芡汁：
9 N6 n4 S- B" A; V; _4 o' k; [15~粟粉 1/2茶匙 + E, r. O# U) E+ P' P8 I
16~水  2茶匙
# l3 y! A& p% M6 o& b$ w. a: R- E" k. v/ Z& O# y0 }
做法： $ v! m' ~% I/ Q
1~將雞翼拆骨。
# e8 W1 K% v5 M2~將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 ) r% V/ |- `5 U: q3 I% C5 r+ c
3~把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
3 n0 u" K6 O( c3 ]8 D! p' ]& ]4~燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
+ H, D6 f- t; i) i5~煎雞翼10分鐘。 ; Y7 f& C2 s7 ]# {6 |
6~洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 6 l' L( i3 }7 K0 S' T% V
7~雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 # k. m7 \  k5 s2 R
8~將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- B+ h% @! S, c" K0 _  U
! `8 x4 t& X: z/ m* D雙味雞翼6 U3 a4 m  [, K7 `# a
　
- ^- r  [7 P7 a% O" b1 h  |材料：& y( D6 h# I- Z; d& d0 Y
1~大雞翼８隻7 A0 c# [' w( ~: ^1 h
2~芥蘭160克. u8 k) P! O) B" j
3~花、甘荀花數片　. {) u/ [' a5 v( q
4~蔥段1條　
: |! x$ \) Y6 a+ j  z5~蒜茸1茶匙　
  t  H9 k3 f5 ?2 M' f6~薑茸1/4茶匙
3 k) P5 p, x5 s, t5 ]醃枓﹕
! h- e4 @& ]  r8 X/ x. Y7 i: g7~生抽1茶匙
5 ?8 `& ^" Z* i+ L8~紹酒各1/2茶匙) u4 h0 a" U2 B& t6 A6 h4 H
9~生粉、胡椒粉各少許
; K! b$ t2 ?' o0 a. t! b煨芥蘭料：" R+ X7 I. M+ z* E) d
10~上湯1/4杯) n; f6 t2 r4 L/ n/ S
11~薑汁, 紹酒各1/4茶匙
7 d' _" @, i7 L  M& g12~糖1/8茶匙$ G/ V5 ~/ U" t2 F( [+ {
13~鹽少許 調味料：
0 P+ x$ l* w6 y. R' s1 r/ B- L14~水3湯匙
5 K0 [# {; H: q# @/ A1 l15~鹽1/4茶匙
8 a1 j) j; F* S+ B16~蠔油1茶匙2 S6 H- ?( ]8 R; `$ {% [, s
17~糖1/3茶匙: z; [8 X; Q' `5 A" x4 {
18~生粉1/4茶匙
! W6 U/ l* r) X$ x4 ^19~麻油, 胡椒粉各少許 : }! N, b. e9 O6 E! p7 B9 P% B

4 V: f. z$ D! K做法：# [$ o3 s, i& Q3 L3 u5 g& K- q1 Q$ u
1~芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
( M' f  R3 n/ Y) T2~雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
' ^7 ^! ~8 i& n5 u$ D  F3~爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；! e1 G  G$ f( ]# d2 Q  P  J
4~另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
: @2 f+ s2 w; v; F& l9 v( o5~將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
3 i! {; k! N- i  \0 i: E7 T$ h. G- O, r5 [. N9 Z
花椒麻辣雞翼<----------若在其他website 看見和花椒麻辣雞翼同樣食譜, 請立刻告知小弟!!!
+ l( L& t- @6 H* Y( l4 Q  N( t
- T. N& b' w* L; Y+ b/ F材料:
. g3 w8 ]5 h' J; j9 N4 ?9 M1~雞翼 8隻
5 e3 {& g/ j- O* p6 E( q2~生抽 2 湯匙
% {9 e& U5 G2 M; y5 a% T- j: m) b, G3 q% u3~高湯 1/3碗
8 G4 J' m# d9 }, E8 x4~辣椒屑 1茶匙
% T* b* _$ p3 R3 }5~花椒 1 湯匙( P- T# }9 o# e9 ?$ o
6~麻油 3湯匙
6 e; A% X7 G& U  \8 I醃料:
0 d* ]1 n3 d' ?, p6 g5 J/ D/ Q9 E- E' t7~老抽 3 湯匙3 X* Y& c/ F# H1 W
8~鹽 1茶匙
& I  {. H  k) B) z9~糖 1茶匙
0 M6 j& m/ @# {6 b3 g10~酒 1湯匙# \5 H9 _# c1 |- D1 z- T
11~蔥 切粒(1 絛)! {- L8 {* O2 X7 s% g
12~薑 3片 切粒
7 ?3 i. o5 d) C; r8 K+ H5 X
( Q' }4 r! [" q做法:) t% g; l" {4 S
~~~~(備用)~~~~$ P2 x; V( X# t0 P+ j. S" |
1~事先把花椒炒香, and then 打碎
( G7 G# [8 |6 R) V% h$ }" m2~雞翼要洗淨後擦乾水分(一定要清洗乾淨後抹乾水份)
& k( T. U3 f+ H+ z  T, z4 E7 v7 M7 [
~~( 醃半小時)~~
- i0 e! e6 \$ i3~用老抽, 鹽, 糖, 酒, 蔥, 薑4 w0 e% K+ j9 l) _4 S1 k. {# {

* }+ R. S1 |+ E- e' @4 ^" a' \~~(麻辣)~~8 g; N, W& C& K, x0 R6 V
4~落d麻油落鍋燒熱and then 落已醃好的雞翼去煎數分鐘(seconds or until 雞翼變色)0 U' z3 m6 I3 ?7 S' W
5~ 雞翼變色後落生抽和高湯, 煮十分鐘(中火), 然後加進花椒和紅辣椒在炒數次，用小火燜三分鐘即可。
9 u# o# {) f4 a2 t- ]6 J十仔一言~ 麻, 辣, 鹹味共全的雞翼。
- z# r$ s/ K& j
) `6 l2 `: s8 U) W  `6 y[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 03:21 AM ]
作者: 將拍之    時間: 2005-7-28 08:12 PM     標題: 一 link 搞掂晒

Link: 雞翼食譜
作者: lks    時間: 2005-8-13 02:03 PM     標題: 【飲食天地】大话鸡翅

可乐鸡翅的作法 7 c! ~4 e+ }7 ?% t3 x! u' t

, z7 w! B7 V" v' {" g+ O6 c$ T5 i1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻;
3 k8 t1 j1 z+ N9 P2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; + V2 O  ^- J- b- o  s6 u
3.葱切(寸)段备用;
2 g2 r$ I" |1 f2 h2 l  ]  l3 P4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; ' ]: @7 T$ q8 }" i
5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 3 t; @; y8 M! c6 Q
6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;   |1 ]7 u- y. }( s# C. R
7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅;
7 l# d: V# j3 M4 A, `; t# u  f8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. : W4 G' y9 ?/ K* J; @# A
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红烧鸡翅 + Q, N! S9 e8 Z$ Q0 U1 ?) ]9 R5 i6 K

7 L& h& P) q8 o6 [# q1. 将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒.) # U5 U- |+ C" f- ^3 ?( d; q  c
2. 将炖熟的鸡翅捞出空干.
) I6 {5 C& E/ `8 s3. 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。
! ^' ?# T9 y, y7 v5 O. [8 H4. 油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5 分钟左右(以入味为准). 4 [/ I* V8 A! K$ A% t7 a& A6 H* G: r
5. 淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段.
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三杯鸡
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* I; _, ?; b. z) y5 \, _/ _5 |; X; l9 X主料：鸡翅
. m+ N, ]* }+ W* S( P做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
  v% }' }+ L- s) E制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 ) i. i" i$ @$ T$ N. k
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
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香菇蒸鸡翅 　
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# n3 I9 ~6 f0 I: S4 V/ I) q香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
; O% K/ o9 x' @( c! a4 j* q4 E将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。
2 _( ^/ _& V" C: A2 ?# r这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。
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3 Z' L7 T8 g" u9 i. r$ m腐乳鸡翅
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6 d3 N6 E$ p2 D5 Y2 p! U( t) w0 H吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味。
0 Q: ^; \) C3 T# m$ i用料：鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
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! F6 X3 |4 x+ D3 X* P0 v$ v做法：
9 t0 Y/ q. G/ H: Y' f１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
  A& S9 t% q$ \9 a# [２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
: L+ {& q" p7 N" w2 x/ u３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
7 c3 w# ^8 w4 @; i注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 4 i3 W" \$ s" |9 b5 a* I! ]( W
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番茄酱鸡翅 ( O8 p7 [4 Y9 B. v4 n" z  o! V7 _3 u

' A7 C2 G- j8 S' B( v7 T原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。
) Y7 g6 ~, J% \+ U0 l做法简单： 2 \, j: w, h% D. E2 f
1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 6 ^! s0 g4 Y8 x6 ?( a/ z, K* j
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
2 h% i3 f/ j! O2 Y: O3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。



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