標題:
【飲食天地】食譜
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作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
7 m; ^5 G0 U8 C
; r) r3 V1 h4 X7 z0 c7 n
XO醬牛柳粒
5 m4 F5 e+ c# T0 K" R) Y
: R" |6 G; l) Z8 L
) o( K/ n0 m: U9 E/ m; `
材料
$ _: p8 H8 K s1 N' e
7 a' K% y0 w3 Y4 j8 }
+ ^+ G( B4 d1 p$ l5 [% u/ Y( g+ K
牛柳 - 160克
8 |# j+ i! e8 \
西芹 - 160克
6 f* W) n4 G. E7 M3 k) s3 ^, i, z; P+ d* ^
XO醬 - 1湯匙
2 s4 X. ?, @8 G9 F; r H
蒜茸 - 1茶匙
/ \7 t+ d2 y6 Y; h; `: E( A. C' \
紅椒 - 1隻
( W( p# i; u% A) t) h
0 u2 d5 v1 U& M- L- |
調味
7 g R2 p( `/ c
& L6 m: V9 Y2 G- S" T! S6 V
生抽 - 1/2湯匙
9 s4 z1 ^4 m' }2 F. o
胡椒粉 - 少許
/ G, P- L( h, `7 a/ N
生粉 - 1茶匙
2 Q0 W' b. ?" t9 }
糖 - 1/2茶匙
! c5 Q) S, l% F0 `! N2 ^
油 - 1茶匙
* V4 Y t* ^4 k8 s! a* p0 d) P. b
水 - 1湯匙
2 z) F/ T( D* Y! O$ `8 f
2 K; M+ T/ p$ t$ L9 p
芡
! n! i0 A( D, ?' Z9 Y% D7 x7 K8 _
' T: L1 C3 @& L+ T
麻油及胡椒粉 - 少許
9 F K4 V0 g9 B
蠔油 - 1/2湯匙
$ ~; S# O* f0 V# l6 H4 }: K
老抽 - 1/3湯匙
! F% v3 @/ C3 c3 I; ^
生粉 - 1/2茶匙
( z- H. F! \& G5 A( e
糖 - 1/3茶匙
3 Z# } l% o) f9 a% I6 {
水 - 3湯匙
, H4 u) w# ~* L
0 N% U3 a1 u% l# O6 S0 ?4 r
# ]" F) P0 }/ b1 h2 `2 z" f
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
. j6 S/ e' E( o0 o
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
2 t7 t5 w$ ^ o8 X, x! ?
3. 牛柳泡油，取出。
5 o. G- R7 Q/ z1 e4 `. S! l
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
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CHECSS
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2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
( O# }7 Y( @+ ~0 q) ^8 N! }- T
/ A& i9 ^8 A b) s& B
雲 腿 釀 竹 笙
( ?2 t* u$ Q4 [) {
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
' M- @- D6 E0 z' B
/ u% s* G r9 f1 @3 H; E+ \
v9 M% L) o/ p0 H' B O
材 料 :
6 K' [2 Y! u; Q
$ ?7 L1 ]1 k0 B4 T( g" T* ]
竹 笙 半 兩
9 v. n2 z" Z& o( X) Z! L4 i; L# q
嫩 豆 腐 一 件
# j% q0 K7 K8 H$ W- w2 T, l4 d1 c
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
# k/ w9 Q0 G; \, Y+ B; S
榨 菜 粒 半 湯 匙
# }1 m. y$ X* D& Q& ^: I. |6 Q+ Y
甘 荀 粒 一 湯 匙
+ m a ^- }7 k7 O9 I
唐 芹 粒 一 湯 匙
+ v) J8 S# p$ M' W& O2 c
西 蘭 花 八 兩
& `7 G* G/ m) `+ Z# U/ w
蒜 蓉 一 茶 匙
A7 h" n& f6 c7 |5 \+ J U. l& y
; x: \9 I3 E6 l1 n9 @! n
調 味 料 :
5 \' |2 Z5 E K( c' {2 N: k N
2 h: V* g5 h$ J @" `9 I
}4 \/ u6 L ~2 Z& b! J
鹽 1/3 茶 匙
8 N- M! \2 X+ l! p' s4 Y; h3 g
糖 1/2 茶 匙
6 \! P5 P$ I% Z" I
粟 粉 1/2 茶 匙
7 e0 N8 a% K3 R: x7 }
蛋 白 一 隻
2 ]9 ]- c* V) ~
麻 油 少 許
6 [ D. m' F" ^
胡 椒 粉 少 許
0 i" n! Q0 u. _( b! n) V( h: E
, J9 ~* V* F" J4 I9 b* T9 O: G
3 V2 }0 X, w4 \0 f/ ]: u
4 k6 G J9 s0 i9 X- }. z
& M5 z" `7 T9 L* A4 g
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
5 z' L7 S9 A9 U" e
生 抽 1 茶 匙
1 T( [+ _( F) j8 u* N b9 ^+ @: v
糖 1/2 茶 匙
# u' c' u& C5 p5 S# T# z0 `8 I
麻 油 少 許
. o4 d: v v H; h" y" }: \0 q+ a% Q% f
胡 椒 粉 少 許
3 v% E+ z& n: }8 |
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
/ b1 C% s2 p5 h2 f- V) r
; V, B# w$ c( t: Z' _
2 P$ |. O" C0 f% [ e/ x
- U- O/ q# n- q+ E/ ?
& J& w+ q2 n" m; z d9 D7 t
製 法 :
, n5 g3 x, ^/ q
4 P' Y4 v1 T" c0 A% ?; _
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
0 X# Z- Y. l, U, l( Z
: M3 j& G# G0 V( H9 k
' m) Y' }! @# W; p; b5 O- @+ L
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
4 h" r0 i) `* S- A
( M4 T3 b9 N9 V; Q: R7 A
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
! b7 ^7 {7 b7 _& B( e5 s
& x7 @: k: O4 d0 D7 l7 r1 k
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
. y+ e5 G- R) S- V
9 N* F" I* ~3 P6 w# W7 b
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
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2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
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k1 q$ K3 ~1 Q, h
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6 L% t p! j" l& _: a$ K0 |' [ p
. ^! e+ t k0 B; A: I/ J
材 料 :
# c8 h- F. Y$ e* l9 e* v
+ A) K4 y+ E3 X8 s! f" S
急凍龍利柳 十兩
6 E- [; z3 Z* q3 c4 w: x( c
洋蔥 1/2個
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甘筍 1/4個
1 A! y3 m& e) V0 B# s6 m% M' r
蒜蓉 1茶匙
% }- `8 r# }- y v6 M
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
/ z: y% X1 t9 a
面粉 1湯匙
8 K& ^/ q. Z) A/ i0 g* ~
上湯 1/4杯
9 s- g/ y, I5 h$ P# q* T
椰汁 1/4杯
1 }8 n6 k7 j. o& r; K& i
刀嘜粟米油 适量
G2 f! H/ b X
調味：
4 A2 V! K5 a& v% ]+ e' r; c
鹽 1/4茶匙
( P h/ m: Z' H% S. k
酒 1/4茶匙
$ J9 W/ {6 H; b# B8 I$ K) b% L; o
粟粉 1茶匙
) d( |: N! g' }7 a C
胡椒粉 少許
5 C- E1 D# w3 S" f8 n/ Z" r
& [$ J- H% ]7 N; b0 `! M
3 R* x& r d; k! t% V* z" t2 m
製 法 :
5 ], `3 L7 j4 i. F2 E. e
1.
0 v8 E: ~1 l! c4 Q: Z
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. |( u( F; W8 C4 m1 l& J8 H7 b5 C0 X
5 t) n9 e. l2 T+ y
2.
$ Y- a& a) D( ^' ^) I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
* ?0 l: x4 G; I' c9 t8 t, k( I
9 _# l/ ]9 U$ t2 j: J% F! {1 @9 _
3.
3 c5 Q( ?$ ]' r9 V6 J
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
0 F1 @# w2 x! s
; b- V* _& }4 T7 l ^' M6 E
4.
9 R7 h J: J3 X. N) t0 d
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
, Y0 [* y* K. w5 ]: }8 s
, n- M5 l. p* \2 X' A
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
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2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
! s% Z* Z0 b" n7 [5 t; _
/ J9 S) C/ f8 a
材料：
/ x- c+ F8 V. a6 Y& J3 ]- ^
冷麵 400克
0 d2 ?% M( O8 f
叉燒 75克
7 `: D* r7 \: t( |: k
冬菇 2隻
" H$ m2 p$ h! g: H! _1 i
銀芽 50克
2 b! T# N; R5 ? B. G/ v
青椒 50克
; c( ]9 K5 O7 `/ w
紅蘿蔔 50克
9 q4 L* O! S5 N
調味料：
3 S, |0 Q0 l2 _3 S7 D, X, E5 I1 k# g a
生抽 1湯匙
2 I e l, {% y0 M* ~/ ~
麻油 1茶匙
. ^8 d& \4 C' J) ^* s4 h9 K$ s
獻汁：
8 h6 C# u; }5 L( y" s
鹽 1/4茶匙
4 F$ U5 D* p/ ?! c# S
糖 1湯匙
" J! ~/ o% a/ W, [, X
生抽 1湯匙
# O4 V' R( c9 ~# B8 h
熟油 2湯匙
" P* g# D6 Q9 y, e& w: n3 V5 e
麻醬 2湯匙
! U# l( i$ R6 B. D
斯高辣椒汁 1/2茶匙
+ ^2 }1 R" I4 B
開水 1湯匙
( T0 C1 V+ x, |
$ J* w6 [2 u. w$ W. V
$ l# I" G) m4 D
+ R, x8 i' Q8 K2 v3 i
6 s: b5 A s6 v# s+ s& y
製 法 :
9 a; u$ u4 m3 ?: l8 H. m
1.
! E" e( e: e4 Z$ m# q
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
; r) Z( q! F7 @# s' c5 A
& k: G w* s8 [) R; f9 _0 t
2.
2 h3 s8 R" N7 s7 G7 Z$ [7 C
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
' V( J1 W7 y. S' I& l/ f4 p
6 f* j4 W# e. n Q- l- `; i# \) z
3.
3 P, h$ d( f! V9 f" Y* \/ M
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
1 W& t. @3 U$ ~, @6 R, N# b
/ T$ t8 H" }% P' L. Y
4.
8 H& L* ?3 g8 v) r \0 P* \4 R8 t( i
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
1 Z) n$ N- q+ D0 j5 m0 L
/ Y4 B, M7 B/ F9 d8 A- E- t
5.
# ~$ U2 i* z; C! t7 h2 O
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
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2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
9 V2 B: H& |9 ?' o0 Y* o' U
; M0 L* c- @: g$ j- d
材 料:
7 V2 t1 I. p1 ~, p F# u# E% U
7 B. Y$ y% t% W8 @! t8 _
! K9 `/ t0 n1 i+ Z1 e+ U% b/ h7 ~ E
青瓜 6-8兩 (280克)
* ?0 F0 b7 @; v9 F* e! |
蒜頭 3-4粒
7 k8 v' d$ D& c: V8 V7 s, D! H
紅椒圈 少許
A6 l8 L% z& ?+ ]6 \$ T
調味料
- V4 W7 H+ P' }' P
生抽 1/2湯匙
0 U( G: D, }$ Y2 e+ G: b" X$ f
糖 3/4湯匙
6 \1 ?0 r# O; z, F
鎮江香醋 1/2湯匙
7 i* ~3 k* M( |7 }
麻油 1/2湯匙
) t6 |7 S& M% U. |0 o4 u P
胡椒粉 少許
% V n+ @8 }2 X
: p) i. v0 E/ q/ l- ^! _* f
) M' K( }1 s% L5 s9 l1 Y0 i& L
: [7 E1 z% k, R7 }8 r3 F; ~
& f/ h/ ?2 d. m0 Z8 Z6 h+ g% L
( ^) U5 h6 ^# k3 ?% Y( ?* _
製 法 :
# s; \! H: y2 g
& u. \7 C- l% i- F) w& G
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
5 i' t% Z) ]0 Q* p- d
( w7 K/ V5 R" ^7 u6 j& \
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
6 R# H) b4 F7 j- w
4 X! v5 ?* I5 I1 w/ h1 ?0 b# m
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
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2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
5 o) c4 d9 x: Q/ e3 D
8 W8 k3 n1 T+ F# g; Z
材料：
* Z" G. d" A4 g7 q$ X/ t
青椒 1個
+ [! k* D6 F! R t
紅蘿蔔 1/2個
, U( Y( L; \: {5 {2 o9 r1 a
冬菇 2隻
. h# x+ h9 z1 Y& n4 m
筍 2兩
S+ @9 V4 Q0 ]6 [" w6 [! Y
花生 2兩
1 u, l% K# L8 v: r/ x
豆腐乾 2兩
4 B; G% v6 Y. N% I( m, k
調味料：
# }, ~3 `! J. c: z- M
鹽 1/2茶匙
% L3 i7 K* H& J! w) w
糖 1/2茶匙
9 o) Y. {7 F! ^2 B! [# J
生抽 1/2茶匙
f5 t' h/ @: j; [
粟粉 1/2茶匙
) p j* j4 c7 T
胡椒粉 1/2茶匙
; J; k* o, ^2 O9 x) N
水 1/2茶匙
! m- P3 V- i- \1 j8 H
/ Z' n8 ^% r" \
) G4 x1 W1 F9 ^
0 g! L: \' ]! J$ l
$ x1 s. j( i6 x n3 @+ e6 B
製 法 :
; I; z7 J. G4 j) V6 N/ ?) w8 w) p
1.
# f! e: q5 }( }8 Y2 ]# I' _
花生炸脆。
- U& ?( U6 [2 [" A4 V: Y5 F1 w
2 |5 j4 r1 w9 B( N3 Y( ^4 R' i
2.
1 |$ F( t Q. v$ I8 k0 e
冬菇浸軟，切粒。
" t% T; @4 p: W" J1 a1 I- X
1 `( r8 H; S& R" Z) f( m0 I1 n2 O
3.
% h+ c5 l# d( v1 z/ G$ W- O$ t
其他材料亦切粒。
) @. Q% u9 z2 X/ N1 [, r+ M
6 g7 N& d( F2 y5 m
4.
8 ~; U c" q6 F! ^4 g+ i6 t5 S. [
預備調味。
F" R; P& ~! J4 i
* W# s: K- P- w- J
5.
, @4 l8 X3 a5 d% A
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
" G; t% o6 `9 Z: M
& v, {/ f3 Z; c" t: @5 {0 T
6.
, |' R0 O n( U1 Z
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
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