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發表於 2005-8-5 11:15 AM
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34种鸡蛋的做法
1。油煎荷包蛋* E7 J* m* m, L' t
# J8 z$ m0 H% V1 D; ]2 N用料：鸡蛋1粒，酱油少许" c2 ^* H! {6 V$ v; M/ s' B1 {
5 A% r$ d5 b, I& y! S
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
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可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
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在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
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2。水煮蛋。
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! H' H/ N% a) ]4 G7 s用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。0 k, `/ N# r" v( `* `
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做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
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煮的时间：
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) n$ d- y( X# S [. ^三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
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! k7 h* }# a7 f# {1 x6 ]5 c六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。/ w# T n! K ~; f8 [4 r. J7 d+ c
4 |0 c- ?$ V7 ~8 [4 g7 X* m十分钟，蛋全熟。' g. Y* m+ u7 ~9 P! Q _; e
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3。水煮菏包蛋
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1 \8 z* ~4 v/ C# G& Y: f4 ^- m1 b0 j- X用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
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& C9 a' O" u8 g8 h' \2 n& `7 D做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
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, z5 G( R; K' d6 S7 T1 e' [8 D4。生煎荷包蛋( ~* D) e! `8 a9 j+ N
" m \ ~# j+ x8 v( Q用料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水& e5 ~+ ]3 H) b
2 O, o! W( Y. P3 j! P: p做法：用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。3 [* V+ `* Y* o( @
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5.菜莆蛋7 `7 C8 s8 S8 U T/ b" B
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用料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。9 h6 ]% z2 t( w2 r; }0 C
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做法：鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
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6。菜豆蛋% P/ F/ T! D# U9 T
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用料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
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* I( N. e T( t) @做法：长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。7 I# T. C* W, Y3 e' q+ ^0 {
: G, ^8 L3 E, w. o W7。肉碎煎蛋
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* _* m6 Y1 o$ R/ _+ g用料：肉碎100g，鸡蛋3粒，青葱1棵切粒。
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做法：肉碎洒些胡椒粉，酱油搅匀，鸡蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），烧热镬，下半碗油略热，下肉碎炒，炒熟馑橄录Φ凹澹渲腥绻⒕跤筒还豢梢约有┯停蛑芪Ы剑逯亮矫娼鸹凭托辛恕?8 i! V; {; ?, s; m& s$ a! g8 S8 _4 G. Y) T
0 h3 f9 O8 k) D2 B8。虾仁煎蛋/ I! K' Y4 `2 l
5 m; }7 [6 B! q3 Z5 \) b# ~2 K用料：虾仁100G剁碎，鸡蛋3粒打散，青葱1棵切粒。
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做法：烧热镬，下半碗油烧热，下虾仁炒熟，下鸡蛋青葱煎，煎至两面金黄，剩起洒些酱油就行了。
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0 O+ j3 U$ _3 i* }9。大葱煎蛋, n$ v( h9 {. d+ V( U
, X5 s/ L% b9 Z1 p) q用料：大葱2粒切细，鸡蛋3粒打散。4 T* o' T6 s$ O( r- K3 S
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做法：烧热镬，下半碗油，略热下大葱炒，炒几下下鸡蛋，用慢火慢慢煎至两面金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。& x6 g$ M5 w( n
8 K& r ]; X- ` l6 [. W0 T10。腊肠煎蛋! u6 Z5 s: u7 R* G; _* B1 F$ `9 W
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用料：腊肠2条去肠衣切片（薄或厚由自己的喜好），鸡蛋3粒打散。
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做法：烧热镬，下1/4碗油，用中火下腊肠炒几下，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，剩起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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炒腊肠是小心别炒焦，当炒腊肠时，腊肠会释放出油出来。
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11。 江鱼煎蛋
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用料：江鱼仔100g， 蛋3粒打散。
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做法：江鱼仔用水洗净滤干待用，烧热镬，下半碗油，略热下江鱼仔炒，炒至江鱼仔带黄，下蛋煎，煎至两面金黄，盛起去掉多于的油就可以了。2 t1 x4 j. Q' q) [
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12。芙蓉蛋
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) F) S" O+ F2 F8 l用料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，*烧粒50g，青葱1棵切粒，虾仁50g。
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做法：将鸡蛋，大葱丝，辣椒丝，青葱粒，*烧粒放入碗中，加少许幼盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。 W; G m& N) D: U
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13。啦啦煎蛋% {& v/ K6 e' j4 ~9 r+ q3 {
" d9 @, s( ?! G M, U用料：小啦啦100g去壳取肉，鸡蛋3粒，青葱粒适量2 K/ Z# m5 G/ \ W1 C
% W& L2 u9 N4 H m' v6 e8 j' n9 @做法：将啦啦肉青葱粒和鸡蛋一起搅散，烧热镬下半碗油烧热，下鸡蛋煎，用中火慢煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。
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4 C3 L5 ~+ g! N0 C* {4 c2 C3 n14。蚝煎蛋
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用料：蚝100g，鸡蛋3粒打散，青葱粒适量。- m: ^& G8 s- n) q N
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做法：镬下半碗油。略热下蚝炒，炒几下再下鸡蛋煎，煎至两面金黄，去掉多余的油，洒些酱油就行了。) G7 p S% d; }0 I
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15。苦瓜煎蛋) T9 a+ m% I, O& Z9 |' `3 y, r# l
9 f1 I" v5 b& f* {* Y" t用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，鸡蛋4粒，& ^" v/ `; i& [
, {1 H- f! C% u( _调味料：少许盐，少许胡椒粉和鸡晶粉。0 L/ x7 n& U V; J' g
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做法：将鸡蛋和调味料一起打散，烧热镬，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至软，再下鸡蛋煎，煎至两面金黄就行了。0 C- [ E9 L/ H0 ^4 j' M
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16。豆腐煎蛋
" f) {" j1 I- Q5 m, p* N; A4 ^; P% S5 L# i. Q+ }7 Q
用料：日本豆腐1条切成大约1cm，鸡蛋3粒，青葱粒适量，1小匙蒜茸。
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调味料：少许胡椒粉和鸡晶粉。 o7 M' k, M- a9 h8 J$ g9 y1 z
7 Y2 n3 h3 V8 ]( Z2 w% b做法：鸡蛋加调味料一一起打散备用，下两大碗油入镬，开大火让油烧至十分热，下豆腐炸，炸至金黄捞起，留镬大约半碗的油，爆香蒜茸，下豆腐再下鸡蛋煎，煎至两面金黄盛起，洒些酱油就行了。
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( _0 `: d0 O4 W8 e8 T. P# P17。姜丝煎蛋# b' S& x4 u; E7 f, \
?$ V* X0 I5 W& J7 m4 _5 M* f+ ]+ v用料：鸡蛋3粒打散，姜丝100g1 t4 E4 N4 j5 h! p- ]4 i: ?/ v
) O, a# T% p- r$ X# G
做法：镬下半碗油，用慢火把姜丝炒干，再下鸡蛋，用小火煎至两面金黄，盛起去掉多余的油，洒些酱油就行了。$ n: X" p/ G1 M8 h
$ I0 D, N6 b1 }8 k; U9 H7 s18。银鱼煎蛋
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* F; d7 c) ]" M) {用料：煎蛋3个打散，小银鱼100g。
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做法：镬下半碗油，略热下银鱼仔炒至金黄，下鸡蛋用小火煎，煎至两面金黄，盛起去掉多余的有就行了。# h. Q6 x0 O3 i1 M( u& P
3 h* x# S9 m1 ^+ N8 L. ^& G, q19。煎散蛋 I: k# s& @4 \! Z* y5 r, H5 @- r
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用料：鸡蛋3粒打散至起泡" _8 q2 u1 X6 y! D. k$ V
' o/ ]9 V- O# R# p6 `: R9 m/ Q做法：烧热镬，下半碗油，略热下鸡蛋煎，煎至带点金黄，盛起去掉多于的油，洒些酱油就行了。0 G3 {. [1 I* Z! r8 K
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20。煎散蛋 II
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" }# z) Y }$ b6 L3 e用料：鸡蛋3粒打入碗中。; d% q! t) W1 Z! z) x/ J% ~% }7 e" F
2 s7 }9 T' b/ B1 F! w Z做法：镬下油烧略热，用中火，下鸡蛋煎，将蛋黄搅散，慢慢煎至两面略黄，盛起洒些酱油就行了～！
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" a* R# l% L9 y$ a21。蒸水蛋
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用料：鸡蛋3粒， 水1碗。
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& W0 o/ s% V5 M. s# E0 S调味料： 1/2小匙盐，少许胡椒粉，少许鸡晶粉，1大匙青葱粒，1小匙生抽。
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; ]: ?; J$ z6 y& e8 {- L做法：水，鸡蛋和调味料一起搅匀过筛到大碗中，烧热蒸笼水，将蛋放入蒸10分钟或至熟，取出，洒些青葱粒，淋上蒜头油和生抽就行了。1 d0 {3 Q6 _6 p) U9 Q4 W8 U+ o
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22。肉碎蒸蛋。
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8 |/ I" l" w. y/ P, C用料：鸡蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青葱粒1大匙。
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做法，肉碎放些胡椒粉，鸡晶粉，少许酱油，半大匙青葱粒，1小匙蚝油，搅拌，将鸡蛋和水轻轻搅和，别搅出起泡，取大碗，将肉放入，再把鸡蛋倒入，烧滚蒸笼的水，将大碗放入蒸笼，用小火蒸10分钟或至熟，取出撒些酱油，滴一两滴麻油和葱油就行了。/ r& l5 C$ _) D0 f9 O* b4 k1 X
2 F. A, W8 J7 l4 {" P( C（＃蒸蛋时不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不会光滑了。打鸡蛋时要轻搅，尽量不要起泡，不然蒸蛋表面也会不光滑。）
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& {4 D- F$ U: |* I- T& T7 w23.大虾蒸蛋( f3 E4 ~, M2 h! x0 c
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用料:鸡蛋3粒,明虾10只去壳洗净,水1碗,青葱粒适量.蒜茸少许.
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, e, w0 U$ K- l W/ w2 u做法:鸡蛋和水轻轻搅和,把5只的明虾放在大碗中,将鸡蛋到入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,烧热镬,下两汤匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明虾炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,洒些青葱粒,葱油,适量的酱油就行了.# D' K) S* K; G; `! ^4 l
; R1 i# M( ^" G24.梅菜蒸蛋! n9 e% Y- @4 }( z o0 ]. P
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用料:鸡蛋3粒,水1碗,梅菜2叶,肉碎50g.蒜茸少许.
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做法:鸡蛋和水轻轻搅和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,烧热镬,下2汤匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分钟后,倒入大碗中,再将搅和的鸡蛋倒入,烧开蒸笼的水,将鸡蛋放入蒸10分钟或至熟,熟后洒些青葱粒,葱油,适量酱油就行了。
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7 a. F1 I$ u8 m9 F6 ~25. 家常鸡蛋汤
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" T( a# K6 T9 U' X材料:鸡蛋2粒打散,蒜头5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g搅拌些盐和茨粉,青葱粒少许.3大碗清水或上汤.
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+ _* D# X4 _# H做法:烧锅下油烧热,下鸡蛋煎至金黄盛起,下1汤匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的鸡蛋,略炒,下上汤或清水,用中火煮滚,撒下青葱粒和少许花雕就可以盛起享用了.
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26.扣肉蒸蛋& R( f$ k, R+ X* n
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用料:鸡蛋2粒加2碗水轻搅均匀,罐头扣肉一罐.青葱粒少许.5 \. V7 ?1 @) B0 @$ t
/ u7 `" p4 L$ m z1 A做法:将扣肉(只要肉不要罐头里的汤汁)排入大碗中,再将鸡蛋慢慢到入,放入蒸笼蒸至熟,取出,撒下青葱粒就行了.
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3 |/ D2 P" a- v5 i9 O) C注:罐头扣肉用古龙牌的会比较好吃,因为不会太肥.. a+ V! V6 E, l; i
/ q* c1 v: K0 n) |( _+ I7 M27.姜丝蒸蛋 I; W% I! ~: V( g8 R. s
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用料:鸡蛋2粒加两碗水搅和,姜丝50g.: h. s$ n; ]+ P5 P
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做法:将搅和的鸡蛋到入深底的盘,放入蒸笼蒸至熟,取出,烧热镬,下2汤匙的油,将姜丝炒至金黄,到入蒸熟的鸡蛋上,再撒些酱油和青葱粒就行了.5 d6 T) R& B1 H! [' @0 H! z9 q
0 W6 W( ^0 t: H% z, W8 i, N28.姜丝蒸蛋 II
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" q: {0 u+ `" L; O! p用料:2粒鸡蛋加碗水搅和,姜丝50g.
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做法:将搅和的鸡蛋和姜丝倒入大碗中,再次搅动.放入蒸笼蒸至熟,取出撒下青葱粒,少许花雕,少许麻油即可了." S, w" X/ }2 |+ f3 A, O
: z8 B. H. ^# X* |+ [9 Z29.撒乐蛋饼.
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用料:鸡蛋3粒,
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虾沙律做法:沙律酱1罐,辣椒酱2汤匙,茄汁2汤匙,烫熟虾仁100g,将全部混合放入冰箱备用.
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7 q4 ~# v4 J& C脆浆做法:自发面粉100g,生粉50g,油2汤匙,水适量.先将自发面粉和生粉混合,加入油和适量的水混合,所谓适量的水,就是说混合后是浓绸的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。5 u% C1 L0 P* v$ X' z
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撒乐蛋饼做法：; f+ @) h' z7 P3 w/ O% c
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用一汤匙的水开一小匙的生粉,再打入鸡蛋搅和.烧热镬,下3大匙油烧热,倒掉油,让镬油润,用小火煎出直径15cm的蛋皮。
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/ N( S$ P& N% j做好蛋皮后,用蛋皮来包虾沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,记得不能让虾沙律流出来.包好后放进冰箱30分钟,烧十分热的半镬油,取出包好的沙律,全身沾脆浆,放入油镬炸,一转黄就捞起.趁热沾泰式辣椒酱吃。6 } a; b) r7 v4 _/ j
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30. 芙容炒蛋.1 k5 f3 a: r0 ^/ f3 [) W2 U
( D# @6 Q; U$ E# C1 E1 B. ]用料:蛋3粒,*烧粒50g,大葱1粒切丝,青葱适量,红辣椒半条切丝.
0 ?4 z" h! N9 c; K7 E3 o8 `0 @' B5 l9 A6 l* i6 F9 l2 H% t, G. v% ^
做法:烧热镬,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些酱油就行了.* @) y9 Q+ Z6 ~9 l
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31.蒸半熟蛋./ s) v0 e2 y3 D- _2 {5 }* `5 i$ F
' F [4 X; L5 v4 z% J用料:蛋1粒,小碗1个." \4 V- O( s) K0 X& N3 i8 h
& J1 A! v; K# a/ |& l" [% {. I
做法:将蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼盐,放入蒸笼里蒸大概30秒,就行了.
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32.茄汁豆荷包蛋.7 }7 W* I1 k/ S3 _
8 I" m( n' w) s" R用料:茄汁豆1罐,鸡蛋5粒,大葱1粒切丝,红辣椒半条切丝.2 o3 x# ]2 B2 Q# m# b8 j& P, `
% n( f8 v' u9 D' l( @做法:将鸡蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,烧热镬,下半小碗的油,炒香大葱,下茄汁豆煮,下1小匙的蚝油和盐,煮滚后,倒在荷包蛋是就行了.
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- Q6 S2 [# E# o+ z% y33.酸甜蛋
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' o$ N, h0 E% |用料:煮熟的蛋5粒,大葱半粒切角,青灯笼椒半粒切角,番茄半粒切角,黄瓜半条切粒,红辣椒1条切角.$ G2 X, ~ H) N/ v' d
x" G1 }+ O7 |' F酸甜汁用料:辣椒酱1汤匙,番茄酱2汤匙,酸梅酱1汤匙,白醋1汤匙,糖半汤匙.将全部放在一个小碗中备用.
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做法:将煮熟的蛋剥壳,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盘上.烧热镬,下半汤匙油,用小火将其他用料下镬炒,然后下酸甜汁,再用装酸甜汁的碗装一碗水下镬一起煮,煮滚后,如果酱汁稀的话, 就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因为不同牌子的辣椒酱和番茄酱将会影响酱汁的浓度.最好用较好的.
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34.泰式炸蛋
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8 [4 h$ X) U I1 {2 J8 M用料:七分熟的水煮蛋5粒,黄瓜丝1汤匙,大葱丝1汤匙,辣椒丝1汤匙,半小碗泰式辣椒酱.
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6 X4 }$ m- o! C做法:烧热油镬,将鸡蛋沾茨粉下镬炸,炸至金黄,捞起,稍微冷后,一切四排在盘上,将切丝的用料和泰式辣椒酱一起搅和,然后到在炸好的鸡蛋上就行了 . |
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