vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:( k9 b/ |1 h; P  M* T) n  e/ _  q
如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

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係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:7 ]2 M- h' z) c5 K
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?% A5 B, m; |+ w0 N1 h; |: u
有何秘訣?
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, ^2 F0 ]  ~7 ^1 A" D) i4 {thanks in advance

8 Y) l9 T2 I2 f; ^. n: l

5 t, i$ l4 @9 E3 j以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。% k0 J! h% w! k, h7 t$ W" J! Z
3 M, M: \* ^. h+ L
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
- x2 ~8 B( F, Y& a  f- |( U% |# YYou guys have to try grilling steak...

6 j. P. x, s2 L- p! D: o+ }- N" _' `
i love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:
) ^, \, a4 ~" F+ O' U. p問題:7 o4 R, n6 ]! d
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等)
% _3 A2 K7 s: Q* t, z* ~  \作往後一星期主菜之用$ W8 `6 d9 s, D! @
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

& r& w2 P- ~) D0 s" O$ h% R+ C' \
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。3 j+ R9 o+ n. P+ V* O: b- A% z2 `

! s3 Z; h7 {0 h$ L+ x6 l我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。( `6 t; p) ?8 d& |
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>3 o3 f* A+ n# L. n
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。2 I+ U9 k1 s* D/ B% E

; b# M1 h( e5 @0 j( h豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
, D0 i) i( m. L; @/ H: P  q9 W: S& c4 s; v4 p0 j
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!; [# `6 a1 \( x8 M. i4 s! E

( Q% Z6 q& h8 c) j( J4 w+ M其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。9 m3 R7 ]2 t+ y6 W8 \% u$ j" B

% L* W# d* F" q$ h2 R$ V工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。+ n/ _6 K% y7 q; S1 P' k
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
7 ?  R# h" S5 k5 h  G1 Vhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg" L7 l4 g1 \" B. Q& I
尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
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: d) n; M4 D; {$ p) [  i2 f1 G有幾種 classifications:* A2 n& W! A2 `8 M
a)手動﹐自動﹐或半自動5 U! A2 t4 t8 |  Z& s. R
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。3 @1 O- \+ f0 @3 c+ q1 ?2 c

' |: `1 j* [0 |1 [) w- u# X7 M8 d意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。8 i/ ]5 h2 s9 e& P: m0 G) g

1 {5 u: K% m$ e1 R2 w' a[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]