vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
0 q1 m4 n" w/ I* \  s+ W! P) x如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

2 ]1 R. B2 H( v0 ^
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:; ~% D3 l" F# e4 w; n5 X
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?. |& v6 h5 k0 ^: h# \
有何秘訣?
4 Z- |8 J9 H' P" n8 P7 v: m6 ^, A  M
thanks in advance

/ Q! _7 T6 C7 }; l% M: C. i) r) `1 s: k$ u& z6 V- T9 X7 s
以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
1 D4 M5 b3 ~* G: E5 `3 g6 l, S" U! c: s5 n7 q; k
以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
6 g9 g4 B  g9 p( [( DYou guys have to try grilling steak...

4 U6 g5 R9 @8 I! [+ li love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:# ?/ o% |1 P* T2 p, d0 W
問題:7 g1 n! d0 X+ t4 \' r2 G
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) * a4 G- Y1 _4 `+ C) i, e
作往後一星期主菜之用
1 T; a$ V' `' j2 j# S" ?$ O有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

! }+ f: C' ^. a# m3 e
樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
/ H9 S6 d& b; C0 A# C" ]6 L5 ]9 w( d# J7 w) }  Z/ j
我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
/ H1 L3 P4 Y3 x: w4 s0 b* O% }* u; P/ w4 @, ~
至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>7 _$ ~" S* d! Y

1 o! F/ ]1 J6 J- ]雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。$ R7 n% Z2 C+ z9 S
0 P5 l# L. `% G+ D) z
豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。
) q5 q6 a- t+ k& I  u5 F  v  P+ D$ S
羊脾- grill 距﹐夠野味!!!
9 \3 K5 x2 D" v, k6 r, r
& H" d( j% g2 H3 T. A$ `9 l+ I* Z其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。
9 R! c6 ^6 C$ G! k8 t: n) e4 P/ Z! y% o* L/ A& T
工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。) s+ R8 H& D' O' d- ^
! c& s( }/ E- Y4 z: }* F
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
2 i4 |# @1 L3 F" i" H: q, M4 yhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
  O+ }" B9 z+ B1 h, t尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。
/ J' D* Y5 F' N
* N0 d/ |2 s0 v4 r5 O有幾種 classifications:
( \& m9 P+ m0 Y5 _) Sa)手動﹐自動﹐或半自動3 ~8 N& \3 ?4 i  d" `+ e5 Q
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
1 I' y) ?: }  t! m: m) ?
" I; c1 F; I! [( Z* \平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。$ q: Q5 m, c* X# L( d. Z! B  x; a% k
9 c- S4 G4 y+ C4 @6 t  M+ Q
意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。% N# p0 s8 N/ U8 f6 C
5 Y7 q% I; h+ R' E, }+ |0 d( X
[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]