手田水

京蔥爆羊肉
" ?+ O( U  L( s& u9 S! Y2 a! b0 j/ `/ x羊肉薄片 - 250克
' D! x* O% Q8 ]. q9 F京蔥 - 150克 1 P: k! g4 B$ z: u5 z
蒜頭 - 2粒' F, p) {# ~3 `* J8 Q; j; h
, [* J9 R1 q5 g5 Q- s
鹽 - 1/4茶匙
3 u5 d* K; s% v  Y; u4 Z糖 - 1/4茶匙 % f& {: E! p7 U/ H# B
生粉 - 1/2湯匙   m8 S* k- z# k! P8 w
生抽 - 1湯匙
- Y/ K$ I" ?; K4 E8 S紹酒 - 1湯匙
7 a; K1 z1 X5 J! }7 X' X  @麻油,胡椒粉 - 少許' P% w+ W- @; ]- y8 X
  
3 T) @9 L5 \5 d0 Z" `4 M3 R鹽 - 1/4茶匙
3 b. {  o8 e2 g9 Z糖 - 1/4茶匙 3 B$ R3 \0 F! D8 m* Z) H; X
生粉 - 1/2湯匙
9 z' C3 \$ {0 j2 f+ c# ~8 a$ R生抽 - 1湯匙
  V2 E# u  ~! d5 h2 ^0 T紹酒 - 1湯匙 / K& c/ Q4 O5 H- `2 M
麻油,胡椒粉 - 少許
6 C7 `; Y$ c  B" c% |  
1 s5 Q& c( J, a6 L5 A9 |1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 9 D  A4 c( K+ j8 \3 ~6 q" m' H
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
& v8 P% O3 J) L+ t- L' |3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 * q$ F& T/ O& o4 T3 F
8 B* S/ f; M- S. _# f6 }9 t

1 y' v: K0 |4 n# g9 N) c麻醬羊肉冷麵
  D5 j. U6 _6 m5 f; n# J6 u& E  # {" a# J1 n% c; @/ h3 n
羊肉片 - 150克 - \6 E6 x% L/ R. n
青瓜 - 半個 0 x0 `; t0 u& i# D  P9 l! |  M
紅蘿蔔 - 半條
* M8 h0 L+ \3 y# I+ n幼油麵 - 300克
) f) j. S  b* j! @& t5 W; |+ s) F  
7 X" l4 y4 n* }( u& J5 x辣椒油 - 1茶匙 ) m0 \/ P* F2 e; X# s! C4 c
生抽 - 2湯匙 ) \2 T* u6 D  w8 a; Z
糖 - 1湯匙
/ f% m8 v5 d; H9 g雞湯 - 2湯匙
3 X9 l, Z0 M5 ?鎮江醋 - 2湯匙
( H7 J9 C9 q7 g麻油 - 1湯匙7 l9 K0 r" K6 e1 d) @
  
9 e+ n8 @4 _; B' i/ [; ~, `1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 7 I& V! ^7 Q7 @; Z9 v+ G6 m
2. 冷麵用冰水沖洗。
) G: R8 O/ n2 c  K' U  c: r3. 拌勻麻辣醬。 ; A# I8 K/ m( \0 s: G
4. 把羊肉片拖水。 1 H( d$ i* l" L' Y( h
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。7 N3 w& n2 d: U7 H% a; f, T) ~! z
- Y6 [- _9 L# }+ _( a
枝竹羊腩煲
' n) Q( q: t. o& U, t  2 B" i' Z- m: T0 U1 F
羊腩 (斬件) - 300克
5 O- \  R: l5 z/ G馬蹄 - 6粒 ) l, l  W. Y" H. l2 N
冬菇 - 4隻 0 r8 `; u9 U$ c" F
筍肉 - 80克 " a2 o$ s3 T6 w( z$ Y' x* a4 Y
薑 - 80克
( Z! b4 @- ~9 i2 @; b9 t  \枝竹 - 1條 2 J  v* P; \, P0 s, X6 P
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
$ s# n; \- B' N9 k南乳 - 1-1/2茶匙
2 c1 l' M- w  |1 r! M腐乳 - 1-1/2茶匙
! @0 f  X( g4 x! T/ ^  
" V; ?2 v+ q6 B$ p4 U# O水 - 500毫升
6 P2 H- `& i6 x# t, H生抽 - 2茶匙 3 }" z$ ]* r5 `3 @+ I7 ?+ f1 T$ _7 r
老抽 - 2茶匙
1 q0 Z) {* B- }3 C) {5 B+ ^糖 - 2茶匙 3 z0 @) C8 Z( M: y0 f" X6 o
生粉 - 2茶匙 , y  Z( W! ]1 ^# w3 J
水 - 2湯匙. D, z+ ^6 i6 k
' H4 [! k& X# f& H: k
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
. _2 H: s& }$ k2 Y, v! n3 a2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 2 Z8 w& ~& e% C! x+ y' q$ ^
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
3 t" o4 v3 @% w7 o% r4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水

西洋菜忌廉湯 ; F  Y. c3 l  ?6 C: M) X
% X% P: Z* ]0 n1 Z
牛油 - 50克 4 [! H1 ^. E6 a+ t* F
蒜頭 (剁碎) - 2粒  9 `0 F) i2 `6 U! x# u' o1 s
洋蔥 (切碎) - 1個 " X4 c& B0 p; C' ?, y
西洋菜 (切碎) - 150克 % D" x' K: D: [. ~* d# ~# z
麵粉 - 30克 ) M( Q1 ^4 Y# a5 a( V3 c. W( d
雞湯 - 750毫升  
: n1 |0 c5 W' l3 G) G鮮奶 - 250毫升
& j+ U' F1 r2 b+ v% h鮮忌廉 - 3湯匙
/ q5 f; G0 s3 `1 K3 |  
. V9 a2 ^$ X" c+ o鹽及胡椒粉 - 少許
8 {  _0 Z9 Y* [  
4 `" H' S" ~( }1 q  K, O5 L$ D1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 " p- Z, T8 _6 ?- Y. u2 K: x/ B
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 - i0 j5 L# ~+ b
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
; A* E$ n! y8 w, e2 O0 v% O  w4 f0 a4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 : v9 j; ?$ N* W1 Y$ v/ d
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 8 W/ O( w: D- p6 O1 [

1 g" x; P' r* i2 `香濃栗子湯 ; g3 v, g4 b9 \& q
  ; m! a4 s/ C1 m- C
橄欖油 - 3湯匙
3 _1 ~: ^$ ?& Q: o( S+ a8 l0 G$ L' k9 P洋蔥 - 50克
, n' P( e+ N% x& w2 o: U4 s甘筍 - 100克
$ y3 H* t/ m7 M$ n西芹 - 50克
6 w0 b5 n- s5 ]( w1 ]1 }) [- y栗子肉 - 300克
) @9 a7 T: ]$ Y% j0 x' q7 |菜湯 - 750亳升
) J9 C/ Z/ ]& m0 E, D( O) Y- g鹽及胡椒粉 - 少許
. j' w) t( d' N' c! ~$ Z7 @5 y鮮奶 - 250毫升
% g" |# P& k- Q& k+ u  . U1 _2 E3 U" [: F* N; z1 a8 {1 Y
1. 把橄欖油。
" a* q: i  \& ?+ t1 N2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
1 u# a! H0 }2 d3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
: n4 H+ E, N5 m5 S, M8 }: x$ B4 M4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
' ]' Y% R9 [# y! V3 w5. 調味後，即可享用。 ' q' j: R/ z) w0 k
5 m! o& }0 C5 s2 x
洋蔥湯 , P( P7 z3 x* ]- U0 b% w. v
2 k1 E: E; o5 J9 y5 G( f5 }
洋蔥 (切碎) - 600克 , C9 r& s6 Q  J
西芹 (切碎) - 1條
5 E, T. h  g: s% [$ r- _; N蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 $ N0 k! G0 o3 e& u
百里香 - 1茶匙 0 C4 Y# y. B& g: D
麵粉 - 3湯匙 % H- c" V5 }5 W7 m: L' L! o9 o
清雞湯 - 1公升
( j  N, K( ]; X5 G8 S些利酒 - 2湯匙
: ~; E+ g3 e" j6 l* \2 f0 ~" G! Z鹽及胡椒粉 - 調味& p, }  G( Y) v  u! r1 O4 ?

. A! t7 j# M3 x; o- E" f& O& s  {1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 & a+ y0 m* `3 s8 G$ h
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。 * ^/ u% u6 Y4 R* E# |+ N# }
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 5 h: ~* q* A9 T9 n7 A% r
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
) w2 S+ K5 t: a4 N* Z& L5. 拌入些利酒，調味。 ; S) S% p+ d+ _3 a( a: \
  
) [# n. A1 \7 q青瓜蟹肉乳酪凍湯  & F' `8 y7 b* q! u5 e: J
  
0 L1 u( z4 v* T0 I青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
) n$ X3 ^  D' O/ v+ V: N低脂原味乳酪 - 500毫升 ! u% D1 r5 }6 O
無鹽雞湯 - 500毫升
% h0 e7 A, M) X. c6 e洋蔥 (切條) - 2湯匙 3 E' C: S0 C3 g& x9 T% g
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
0 ]2 K3 o: u# S. `鹽 (A) - 1/8茶匙
# r* e3 l, u  \. R' w蟹肉 - 適量  
% h% t  c( M2 z; k  z5 E; h& I% @菠菜 - 250克 8 @8 O0 s$ \: ]
橄欖油 - 1茶匙
2 _3 ~2 q' F! J2 d# W蒜茸 - 2粒 & r1 H1 B, _7 o+ M! \
咖喱粉 - 1茶匙
" ~/ A9 q2 h1 t9 b  @" j, p小茴香 - 1/2茶匙 4 [% u& N/ _' S0 |0 w5 E
無鹽雞湯 - 80毫升
3 c8 w  j4 i; p5 o0 D5 B$ K( l7 p- V' K低脂原味乳酪 - 60毫升
3 e2 q$ i3 [7 q$ M  R$ c鹽 (B) - 1/8茶匙   * w' g& K% ]7 E9 \4 g
  
3 Y1 r, n/ J" T$ k* B: c: T4 v1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 # q1 y" U3 G+ l+ @+ m
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 5 _% ~9 M% ?3 a! H/ a
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  ; x- s- |1 v( z8 N- L- R
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
1 d0 n; i3 }2 R" i9 qhttp://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg