【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
/ P$ P% o: i" U2 j          2  隻雞蛋
4 y$ I' ?: i. N: V          2  茶匙糖
) f- F8 [. U! F* k          25 克豬油- i9 Z% ^+ J- X; q5 W0 q& D1 M
         240 克麵粉
3 {7 I& ?' K1 N% o5 H1 `/ o, Y3 X         150 克中筋麵粉( o, u! @8 q+ f/ z# P/ P
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油8 g8 }- I! V  S# r1 \% r" \/ i
         240 克麵粉& o, i4 ]" ^% P
         300 克豬油
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0 j! _  _& ~9 z3 F6 I9 k6 ]餡  料 :  5/2 杯糖, b/ P4 M5 X2 ]2 h
          3  隻雞蛋
* a' m5 u" p! I% |) O         1/8 杯花奶
0 a& v  a7 e6 `3 `: G+ |3 W         3/4 杯淡忌廉
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- b: i, F( t! e做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
- H8 z) a+ r4 X) l. a3 d" T. F             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。# w' r( V5 Y: d" {+ e
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，: N) ?" Z, f7 o: L, @
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
2 W+ E; L: L( p" C- ^! V  A7 k8 a             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。# b2 d- `; E: l  n) ?& V" Q
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大* w) l! C3 L+ _( l  a
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
" N) F0 E+ b# D: J* C2 B             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。) H" A( i* E* _
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三% H8 t, M. W) o5 l& c4 w0 B
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
( Y7 @9 X7 @2 @- y1 L/ t) @  u/ e4 ?3 v         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對! ~1 Q2 k# K/ r
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
: ?$ q# I5 B% s# B# ?, Q             五分鐘。
) t! A7 w6 I! k; d6 M         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
1 g. N( R8 A% y+ F* |! l             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
. x' b% p! p- f/ q. X+ Y             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
, j7 v6 M, K1 B& G         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
7 k# }2 x, G6 n( m8 R/ i# i; T             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋2 `+ e) B$ l+ }7 E0 q9 y% t
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。" W* B5 e4 K$ q/ `: T, ]
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指, l0 Z1 g1 P, e
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
0 U. A, o" A9 M9 e6 M' l# M0 H             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將' l: J+ ^5 v. `; Q: O" R
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米1 y" \5 T, M8 Z$ m  z1 Z3 T
             油代替豬油。