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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼
! ^! O0 F" d# e* N3 B
7 ]# ?# o' ?8 A5 l$ i- o/ T材料：
1 {* Z( h, I) I# R: J* W! u雞翼1磅 調味料:% \3 u+ Y% U' M1 ]
白醋1杯/ y& M9 U0 o' E
凍開水1杯
; q$ Q+ {7 d7 R1 p7 U白糖1杯
& F) {2 A& r& p3 ^5 ?1 J鹽半茶匙
5 x7 H" K2 a4 Z- W1 ^& v/ b做法：/ {3 G( r1 H$ f2 d8 i. @+ O
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
' U& F: O& e7 L" [! R+ h2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；! T3 T' A+ W ] _3 k
3. 將調味料煮滾，待凍；
0 f2 \5 z% p3 b& G4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 c4 k9 s& E/ B( j$ U, r* Q( v5 q
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。. r3 Q/ |4 I: p: O0 P
5 t8 q* K( D$ @5 |! ]小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼+ c$ g5 u4 x) `& G$ p5 `+ v
# F m: Y1 X) d( ?7 X
0 D* j8 \0 I: `, A& c
豆豉雞翼煲8 {3 s9 n8 |, P! r. R- D5 ? \
0 u& J6 E8 \% s* k
材料：$ b% W! r6 [7 i& R
1. 雞翼10-12兩6 p+ C4 r+ |+ C
2. 乾蔥10多粒
( C, }+ Z, h+ i' X1 M3. 薑2片
0 G0 J8 E' f1 u5 a8 t4. 蔥段1條
, ] y% ^! i$ s# y( ?$ \$ E5. 原粒豆豉3/4湯匙
1 e4 L# n3 S5 p! ?2 d 醃料：
2 d4 h5 h; k- ]( I1. 薑汁1/2茶匙
7 h9 A4 s$ ?8 M, o7 D9 U2. 酒1/2茶匙' O/ k3 f" |' ^4 l; Y6 o
3. 生抽1/2湯匙& j1 [0 Y/ J$ i0 w: x0 R+ S/ n
4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：' x. U% a, c2 n6 [# {; a/ W
1. 水1/2杯
; l( f2 g" h( K6 ~) w) D# Q2. 鹽1/8茶匙2 c2 a+ x. N. S2 e' f. J2 T
3. 糖1茶匙4 @7 Q& i. Z2 v, _4 ?
4. 生抽3/4湯匙
3 A! x9 g' d; Q; ^7 W6 H9 N5. 麻油、胡椒粉適量7 x2 l& h2 |% Z1 }3 f
做法：
8 t7 T: Z; L5 V: c& @1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。; P) u( U& x+ f' W
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。2 H/ d7 H* D/ L+ R, f: \' N
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
2 q' I' }( Q: r
+ d' o) l' z+ {; E {) x9 P4 U
7 e. U4 C6 t# ~- o洋蔥雞翼- e( ^ @: v8 g# {& p6 T& i5 Q
+ ~* j! Z( a1 Q
材料：5 B' j) e: X! T8 l
雞翼、洋蔥 醃料：2 ^) P/ h9 g6 @1 L2 w# k4 w9 Q
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 2 H( J0 E2 C3 W3 y
做法：& P! x6 Y* E( F$ y: c
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
- C- \9 T1 p% w2 ^4 g2. 再加水醃６小時；) s4 D) f) \) x& D% j
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
$ k5 ?7 R0 q1 j* {
3 i" c& C6 f8 D# r+ H; M泰國甜酸雞翼7 d" P& Y8 U! C/ S$ O' N R
& z% z+ v& A: D+ {, k- p' q s
材料：0 K) X* w8 Y/ X
雞翼1磅
: R" ` n( J& p* y2 s/ u泰國甜酸醬3湯匙
! z+ \3 d3 \! m) j3 S! n6 H水2湯匙 醃料
" X' |! e+ ?% K7 d- u生抽1湯匙
' A$ i4 b- \1 |生粉1湯匙* d, y/ e; N! Q7 n$ r0 \: ~; h
糖少許* `; f6 x L! `" z
胡椒粉少許4 `" o* N9 q" z5 o5 k& C
酒1茶匙 " t. t9 Q: V) |5 c
做法：
+ Z; u1 w% f+ Y) S$ W- Y) t5 z Q1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。2 k" H& H) G5 ]! e
2. 甜酸醬用水開好備用。
- h! a8 l/ Q% ^3 ~# f$ h. X3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
: o$ d+ K( p+ @1 C0 `" O/ E- e4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。2 B- ?- _' x) }$ g" _1 \7 g
, o9 i6 J9 @- r6 ]8 M甜蜜蜜雞翼
6 {; h6 W; ~- d. B# K
4 K/ z" ]# D- o+ g, Q( g$ x' r7 f材料：3 P- h, b9 E( C* R
雞翼約10隻
8 r- c8 l) q" M% G$ y砂糖約2-3湯匙
3 d- O" E4 G; v6 } l L生抽約4-5湯匙
1 _3 M& \6 t) G0 @
; _4 R( T. B! o' v) ?: k3 B做法：6 p# y. z8 ~& `+ F' D
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；: u& Y. P) S5 A6 Y
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
, _6 U0 i1 I( a& `3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。, j h! o2 z O% M# ^! t
0 n: u2 p; N5 [0 W4 s/ X, F/ f瑞士雞翼
) z. f) F- h7 U7 k
$ h" T+ M# H/ S1 N/ k: E @材料：
$ q( H2 f8 m; y I' A- B% }雞中翼12兩
4 Y( K+ Q, m( K5 `. _蔥段1條
- f' B& f, n5 F. q5 F花椒少許
8 x% Z, U0 _9 p1 }$ y; \, c薑2片
8 ~+ e9 q$ v4 R5 |* K! W9 ]八角1粒1 z4 U0 H$ E) G( P
醃雞料：
1 l4 _/ c: _0 a' C! G" L2 n紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：/ e( D3 I3 D6 A3 e1 n
水3/8杯4 y$ [8 O# J- |& M3 H; ~
老抽１湯匙0 \- d6 W# a0 g* u& K h( p# m
o急汁1 1/2湯匙
3 a0 f! F+ T; g- |甜豉油4湯匙9 z1 U) X' `9 o) J! d3 c
片糖1/2片$ s& E: M; P2 f( @
做法：! P$ y4 N: n4 V( r
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘； ~! U) i1 a6 R& L
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；1 @+ G$ Q# _ ^" I, U' J; u% P2 \
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
" M% m$ s U" ]+ u# D: d7 X9 R
; K6 o* d* T* t# q' v+ m檸汁釀雞翼
* ~! ~4 H: H% Y3 F- F- _
) r9 \; P& I6 @) u, y- b6 i, q材料：, f+ B& h3 t4 h/ v* r, \ F& u2 p0 O
雞翼２０隻
h' t. g. h" K' q! s: h8 A西芹半條
, J" s. I% f! C甘荀半條
$ e/ n( h( K. I6 u0 y, P青瓜半條# S5 T, X! X- y7 n
檸檬汁１湯匙) L+ L3 ?& R# P5 e% e
蜜糖１湯匙) G) Z* p8 e4 N8 b: _/ F
" N. ?; \. l6 B0 ^% B ( n" c# r* U7 A1 ^: @% U
做法：
% O+ K, u7 v" m ^1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。; h$ B% c( s" E! I0 w1 w& T9 \" ?! i
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
^" `7 O/ J+ H# L; B5 v3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。" D9 w6 N ?/ V7 G% O
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。+ {1 g, g' g( q2 E2 j& U8 Z
: R& ~3 u4 }/ R三杯雞翼: _( X" |! a" Z
1 }6 J+ }( m+ ^' Y- }材料：
1 A! H; O2 e& ^7 M7 i) D+ [4 t雞翼中段600克
u* E O% E4 s: B炒香芝痳少許
8 u' W O& s+ `# [4 ]# d9 K9 K" @薑2片 浸汁： 7 G, {& e+ A. l# p; |( u7 L; _, o
外國醋1杯
7 D4 ^) g* V; y9 }2 f$ g: n' a糖1杯$ U- O2 K, T' `; j) V8 ]
水1杯
; R _& U: _' V0 q, \鹽1茶匙
- e, L+ D, g: F5 |! ^2 @( e做法： ' G$ J6 N) g8 P: D. s
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
" j- ?+ M: p5 c) A" \2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
/ _! Z" u3 ?) `/ z3 I$ G3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。& }& {4 J; m% _+ o2 A% S2 x* V
4. 把雞翼放入大湯碗內。
' P: q5 X! l" N2 J8 k! `5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
8 k' |& P. o" X( C( j6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
' R+ C. }% E& r8 [ - m) Y8 Q1 F& S) s! ~
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．" o% ?3 S9 ?3 m# \6 b
" F8 i& {$ ?0 ^' } r3 A* h$ r
大蒜雞翅 (感冒用食譜)* @" O7 y. ~; f: ~) S
# ~: a: {5 V9 q/ M" m- ]
材料：* T' ^. l$ b; `
三節雞翅
: G% P6 |; M( a" M, e* T7 g5 \0 ]大蒜! ~; ^3 N: p6 p+ l' W) P: f+ w
香菇
1 @/ E; Z/ N. N新鮮百合一朵
0 Z- y1 E. J. W* x1 M紅蘿蔔' e3 p& i8 j+ @* w9 Y* |* S9 W) B
+ ?* c* A# E: H1 b2 N# j調味料：鹽 ; b. i; U L. w: X# ~7 O0 Y2 q3 [
作法：4 ]/ }$ _( t+ }; G/ T
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；7 d* R2 b4 X# f/ T+ x! z
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
3 p) U1 z0 z" @% A% b$ e& [3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；1 J, e0 d5 [3 ~) X
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 1 x7 O( V$ J$ |# A1 F
- Y( e- D: H$ r2 P- |' ?功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" @# ]; F" ~; B0 F1 D
q N- V1 a! R3 J
仙草雞翅膀
* e: j$ i; a, L
! d9 s; x5 G0 F# v2 s# T. Q3 Y材料：
6 S% S5 ^4 l$ ^ W, L仙草乾1/2斤; D- j; r, T- u. v( a* J
雞翅膀 4支, I! i, {% V c" R
T. e2 N6 X* N; Q( \$ O% h
( a" V. m8 {! J6 u$ y( A% h" s醃料：
$ ]: N6 m3 G) A9 c( t& K鹽1/4大匙
1 |" |! y0 p7 C& m$ s" s酒1/2杯
" ^' q6 F3 F, J# |) H5 g糖1/2大匙
/ ], S0 O" X( y9 l! _ " z0 ]7 @* ~- I9 t! z2 M
做法： 4 i Z3 ]* J; N/ [
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
, f! y* f% V# d8 F) Q2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。8 Z; e6 {5 u, z! x8 F5 t% s
0 W3 w: p8 v# s; \
備註：
, d0 p ~& |: b4 h- l作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。+ G- i( v4 m" g
/ x# W* y+ p4 A8 M9 J冬菇雞翅
; c" A4 J7 ~$ l( A4 @5 i
! F N, y! ~9 U! q+ i主料：
- s1 W: z/ o( t% f7 ^雞翅16隻
8 @8 e$ Y% Z8 E9 q水發冬菇15個
5 @& q' }0 m3 z- R9 N- k雞清湯750克
% e, [; p- S1 x; |& i3 A, @
) h0 t! O* K" D( a) t" U% q, p/ G, h' ]8 U6 h
輔料：8 R5 Y' u9 y9 e! g3 [4 t
紅葡萄酒100克" C B/ e0 V9 h; W# s
醬油15克4 b( G% m) o/ c. O9 p
精鹽5克
- Y- [/ L& p6 `0 f, I味精1克3 a) H2 H& P' L/ u+ r1 z
料酒10克
1 ]1 K1 o( d5 w+ G; }+ a白糖5克
7 W! [" F* r U C) W9 ^蔥、姜各10克
/ T3 X$ B$ ~0 z花生油500克8 W _- n( R7 \1 [
0 Q3 W0 b- U: A
做法：
; s% g j. O0 W% o. E1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
' p( y6 }# [ q2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。9 F L3 i9 w3 u
3. 蔥切成7厘米長的段。
6 C& L5 \ T; [# I/ r* _0 v4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
! |7 ]/ i/ J- o; P7 z. d5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
& [& c/ k- F; A' {( ]/ s* c+ \6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。5 U9 |+ }; O* }/ T3 x8 ~) h
7 y4 {- }- F: e: t' d4 H" ]
扒穿雞翅# F1 W# @8 w0 W! q- c
0 W' ~8 }2 ~; k; D材料：
, q+ n: x- |' P) U4 o6 ?鮮雞翅 6對6 u7 O, n+ X) @: F9 \0 r
熟瘦火腿 25克4 u1 v0 h" X9 w) }" g: o4 U- k
鮮筍肉 60克 調味料：( w7 S% }. Q6 w
精鹽3茶匙
3 F% f& v5 H* m- C香油1.5茶匙
0 g, i" n0 R( L p& K: f3 C' q, A+ U胡椒粉1茶匙
) r% |6 L, W' C. q6 ]+ [ Y味精1茶匙" ~5 b1 Y; w0 f( x U, q: |
料酒1/2湯匙
( Y5 _# o# X4 b+ U0 v) R濕淀粉1/2湯匙
- v; p0 l5 g/ b3 v0 n清湯3湯匙* q) G( d* ^/ G1 P
熟豬油1湯匙 ( g* f. a6 d1 C4 t1 Y; \! l
做法：
" b' x6 W( u3 ]8 b1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
) G' t. |- q/ X% [5 S) l2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 n0 K% S( X# B( m A- ~
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，; y8 t1 \0 F/ @/ T" y
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
) f' ^( \' p3 y- E# ~$ {# O J5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。- r1 P4 |4 `( X
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
+ R2 g8 g+ r% Y x: U; Z7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8 {+ R, T! Q3 w8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3 c, U' v5 T+ j9 v% g
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
' m( l P6 V- t
/ K1 O v- w* W可樂雞翼一
* `+ Y+ D; b4 v- c # G% V H5 F& F9 @
材料：（4人份）
+ d; [4 _! b% `4 [" o6 i' u7 l/ k8隻雞翅
$ J4 a+ e% J2 V1杯可樂+ z9 J6 T/ k2 A2 p
1/4杯醬油 W, W$ w/ @1 B6 J1 @; O
1大匙糖
: p! ^; S% O+ t; \: p蔥2根切段
" B' D* k! m# F# T, e* g, N檸檬皮絲少許1 X$ {6 f$ R ]+ A& R
2 F1 T9 a7 U2 Y作法：1 H' e, O+ F( Q
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。3 ^% S- y- {3 ?) _/ B) S* V& s; R% R
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。) [; H9 D$ d! ^; Z3 k. r9 B; g1 D
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
" n @) z3 k3 D4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
" g( p& J8 N7 L* [5 [8 ]" O* \8 j0 u$ O" R! @. y
小貼士：4 G. ^! B3 q1 z& O; m+ Q
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的% }3 r; z" F+ r: `; s
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。, N3 g1 ]1 U3 I0 Q3 `3 C0 Q
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含1 b. U/ Z8 {/ G4 K
人工甘味劑，遇熱後會變苦。- h' M" d L) q( c% Q& y/ Y6 G3 o/ s
7 D6 h$ }8 c9 P! o# M8 Z# o
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
/ ]9 t/ P$ Q7 S7 C. ?8 b& }
" G2 h! y0 [( {) U可樂雞翼二
; [4 N, V5 s' q' [& C/ L
3 q; Q i6 D: b4 E2 s G材料：: _4 _( [/ T/ f W( L. }) A! M0 d
雞翼1斤
) E6 C. P6 U R7 D O可樂汽水1罐（可酌加）
: a: H" u& {5 m, T檸檬2片0 e% ~! |% R5 `+ h, ~
薑1片/ M, d3 Z2 B$ [1 s' _# Q; U
蒜頭1粒5 M% R2 L, z, f- f C- M
調味：
* k9 g: M9 J% B; ]& z% r鹽1茶匙8 O! d- N0 c5 J( V; L) I
老抽1茶匙
# Q. M: x4 [; B1 Q5 {
$ x8 M! l' o( F* Q; X+ c0 \) _. \0 h, X2 G5 f+ G8 P4 w
' C8 A0 ^. X* h" A' f7 {
; ~9 E/ V k- z0 W$ F做法：: P& H6 J& }: q8 `
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
, ]1 m+ i. x1 ]3 Y( `6 Z! U2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
- h; N' n8 |. S1 |* ~8 \8 y# k1 g3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。5 j! P+ C9 U8 g$ z# P& k
7 M, b, a$ H5 |0 {9 M可樂雞翼三
D% Q k5 Z1 ~6 y$ m
8 K% N6 ]6 T- W8 h材料：
3 f' M) p ~ l: E0 i! d- r3 u$ b餘翼十隻5 j7 E8 h. x' y/ `) ?3 x; y
可樂一瓶+ T& O0 O" \* @) l0 ?
生薑一片8 ?& b& i+ X, @' o% `. w6 K+ \
蔥段少許, d! Q+ J& g8 M# O3 K1 H. U/ ~2 B
( E- Q0 n, n& w/ h- X, k+ j0 ]
做法：; V* @3 v3 k# U: v( p1 y3 F9 L
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟* `* }; a& W) F) b# U) r
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
6 n. V5 u: ~) x3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
8 Y) Q7 e* u/ B4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯% ~4 M. U8 q9 \" K$ }" d/ Q
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
& A7 l2 ~$ \6 w" q+ z- x6 s( K5 i" b1 V# u, V& h! B/ A2 s* U4 K! y6 k
檸檬雞翼
* t3 Z# d; ^/ G. Y, J : A3 w1 n* [( L: p# {3 i; I$ ~0 P
材料 ：(2 人份)# V- A" D1 x, _# b) i
雞翼 12 磅
2 ^; P) x/ H# e2 G. P: Q& l片糖 半片) r, ?# F% X3 Y2 b- \+ r
生抽 1 湯匙& G V6 m+ ], Y; k; P) x9 e% k
老抽 1 湯匙
: _: y& P; q! D' e蠔油 1 湯匙: z2 o4 Y) y! e- y
檸檬 3 片" F2 H0 J# I: z: p. ?
薑 4 片 y0 W; }1 l4 N, \; {( u+ Z
* m. x% W! c* V4 q5 O. }: V做法：
6 H& J$ r+ t/ r/ z2 S5 p! v5 i1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
" R6 o$ u/ Q D$ S) ~4 T5 g4 B" Y$ U2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。& N1 A3 d; P9 B$ ~5 `
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
. R, j6 \0 m3 O* [; H! D1 \; w4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
) w- ~' f, |! K) U+ ^6 C) l
0 o" x# M9 J' ?5 p竹葉雞翼3 `1 b- u% y( Y0 J
0 n8 Y e. L3 y1 m材料：& Q+ P2 a& \3 g. ]/ O* @
雞翼十隻1 e- h0 M" N: H3 T) [
西蒜一棵
8 D7 k9 [3 h( k4 d' k/ J竹葉青酒三湯匙- w. X u. s( K% c8 u/ O$ ~4 q E* X
醃料：
6 ]0 E: I1 q! c! P& T鹽一茶匙
6 A- W/ O+ P: u1 T. t P2 \糖一茶匙
5 P+ O" l, O! K4 q v竹葉青酒一湯匙
. M/ ^$ p% k N$ A檸檬汁一湯匙0 n& b. o* `2 K- t
1 K( U2 E: P( q7 o1 f+ l做法：
% y5 m* s9 d0 D$ n3 yl. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
3 z8 ~1 q. j( c% q6 b2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 6 W) D0 h- U0 Y" \( ~; u
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 2 X+ t/ d/ H+ c+ x, [
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
* R8 O) ~& P/ @( J$ Z1 P
) \4 W, Q: @7 A/ E田園雞翼- X* W0 ^5 v0 J: x( y$ d, B
) v: q: c. P0 ?& B4 z9 z材料：
4 X# B2 F8 ^; e. @雞翼 10隻
2 J( V2 o1 O$ c+ R- k番茄 3個
* ~; I6 L1 U6 V% V洋蔥 1個8 R* S# p: C( e$ ?5 E
青椒 1個! s- C6 X% d6 P$ _
茄子 1個
* O2 ^6 }; D0 r5 M$ L' S, f+ x青瓜 1個4 `9 k9 m# b4 c. g! _
調味料：
# F. V" x# z, e# R* x鹽 1又1/2茶匙
" O& z8 A0 a' U1 l0 v4 J# O6 d4 q2 m糖 1茶匙' Y% L1 N d9 q. d/ S( o
菜油 2湯匙: `& S' _7 X$ z) G2 N! z
白胡椒 10粒
: w- R; E3 a, e! O! y3 S檸檬汁 適量 * Y9 F/ m' \" ?& Z/ `6 A
做法：
7 U6 D7 S" A6 ^3 f3 h9 f+ ^( U1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
* E% v m3 w( L4 X6 _3 c2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
# I- g$ C' J% a/ L3.大火煮至滾，改中火；3 q1 x4 j6 j l* m, ]
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
; P6 h9 w2 k) N6 \; O! v5 z5.埋芡上碟。 o1 P: S! l5 [! Y/ h
3 O8 ?" q' ^6 C5 V/ z# b n
白汁煙肉雞翼* _& H% F& _( [% Y: d! e
# C k6 t. a+ f# g% S; x. D9 Q; q( V材料：
' K1 I/ y* ], ~& r9 r9 o) n0 Q8 d- @煙肉 3片
, s2 M f" X$ f. J$ X雞中翼 14隻 9 e: m1 }$ J' y6 R' [' f0 p
花奶 1/2湯匙 5 v1 q+ ?# h5 H, w' E) d1 c$ s7 Z
白菌忌廉湯 1罐
3 r' E8 Q' h. Q5 o6 i蒜茸 11/2茶匙
3 c8 f( P# }# D. P$ ?0 ~* Z莞茜 少許
+ V1 r+ L/ ?: J; Y& {& i酒 少許
0 ^& ^# s$ h M+ D3 W 醃料： 8 v L& ^" p' _) |
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙: `. ^6 T1 b* @3 t2 s9 H% t
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
" ?# w) ?/ Y! U% e8 u5 W胡椒粉 少許 麻油 適量 3 h7 a1 t: E, @0 o5 B: A8 }
做法： n, s/ H* T7 w! ^- f! a
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
& _' s& @% I( k @" {0 f4 B2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
7 d* c4 v* N/ g( j3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
1 i" l) ^5 T; Z N
& x* w: c9 B/ b! Y. }. T小貼士：3 K. g9 m, c. C( \. p ]
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。- M# O3 m7 F1 K2 R7 x+ i, W( Q
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。; i1 X6 |, `- _) [
/ d: x5 P# s# @9 K1 ?冰梅子薑炆雞翼/ p$ u+ h$ l. ]9 c/ D
5 Z( j. K! d# Z% J
材料：
; v7 v" L+ ]* z3 }) O3 |' A雞中翼12隻（約重1斤600克）5 x' G# p1 n7 ^
子薑2兩（80克）1 j. O q) o2 I+ ^/ i+ {' s
蒜頭2粒6 F6 Q# E6 v( E( |
紅椒12隻
; d5 Q2 n' |: u1 K 6 A. }5 R) Y0 r2 P; |
醃料：' @" M* Y, ~9 h9 W
生抽1湯匙
% H- C2 b! p3 [& _生粉1湯匙
8 H9 Z; k; t4 H; _6 W麻油1茶匙" N, ~% I, p, W o* P3 v2 p% @
芡汁：7 q6 D$ w# u: e
磨豉醬1/2湯匙
) e d: z9 i+ g. s4 F梅子醬4湯匙
( E) V! e- @. P! n& h! C# Z& X水1杯* z) Z; J+ H5 V
冰糖 [& B8 k7 [% z% d3 [2 L) \
生抽各2湯匙6 S. d+ @) C/ _- g" n; m
做法：
7 r) J1 ]! |! m. H1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
' H" S0 p' m' B/ V# a& _ T2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。9 i" p: S% o5 x
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
+ l4 z5 J) G/ L+ F5 \4 u7 N9 r4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
4 S" N1 G1 N8 L* x L0 z) g1 }5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。4 m$ a$ M. s( c, F$ h
; n4 c/ ~. J m) I* p; q, \
冰糖雞翅6 r l3 i5 |1 p
/ `; D; b/ s1 D
材料：
$ L: y! B! t& h [9 _雞翅膀 12 隻
9 q5 H8 O& b/ s薑片數片
2 f5 @9 T( a1 H" n" f- P
5 Q: {8 |% A1 `6 }, j& q r
. J7 w0 M: f# l! W1 F) \調味料：
- \3 @) T$ t& W; O1 J+ p冰糖4 M! `% K P) i8 g8 ?$ E
橘皮
/ N& C( ]0 G- X$ g1 ]6 G醬油水
3 ~# e4 E, f0 u' R& P. }. o% N9 [- ^ 〔水：醬 油 = 15:1〕
0 J! B& r$ g% |& V ~, [ % l- H3 Q1 y8 s7 R5 Y9 t- Y K
作法：
- w A! u! s- h1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
; r1 m N# D* Q; t: F2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
. z' d2 [+ w. G8 m3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
1 O! j1 T, y0 `" e5 S, s+ r, ^4 d& U( ]* _ G
好事成雙$ w' N7 t) H. ^5 ?, B
- z1 ] T3 Y( |2 |& e
材料：(2 人份)) S7 Q% @, K5 i0 v, s9 ]* Y
雞翼 12 隻 s% g9 q/ r) F/ P
蠔油 1 湯匙 " l& s" X+ B+ A5 e, |9 ]* N. p
片糖 半片 ]3 O. H/ s2 z! Z% b( ^: X) o* A. \
檸檬 3 片 . w Z n2 d/ I2 K7 q4 e; t$ E& Z
生抽 1 湯匙 # h3 i4 @; U+ U
薑 4 片$ B# M. J$ g4 s& D: z& \
老抽 1 湯匙$ ~% C. {% \# D6 e4 ~: G& m
4 W% \# i* Q L做法：
$ W. h/ k5 I, @/ _1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。2 L* s1 R$ o% ]# `$ @9 ?
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 : O% E7 j) `$ |7 `2 H
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
* y9 `# F7 Q4 x8 ^: K4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
% `$ F5 S: H+ q5 @, G$ `
5 T9 t# C3 D3 e9 n3 C百花鳳翼
u9 K+ g) e& N0 a# `4 o1 q ! n" H, `# d5 Y' v
材料：7 W* F/ m+ G6 Y
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）. [* V: c) B3 V- p7 i! h
蝦仁227克
! E1 S, M' W8 N* a冬菇2隻
" L5 b8 k& J, O4 R' p% T馬蹄肉2隻
9 I T* ^7 I' ~+ ?! W剁幼擠乾水% {+ ^/ }/ F( p; o6 X
雞蛋隻打散
9 X$ @# J4 M9 Q: s1 a+ k+ |調味料：
9 _' k# M& Q/ G' @2 j/ T. g雞蛋白3/2湯匙+ b6 Z+ _! i' R$ p- i" \
生粉2茶匙
/ Z5 |' k1 c/ {8 Y: ?5 p, j鹽1/3茶匙
$ Q, Z, W/ d, K4 K麻油少許/ [+ L8 J) `. z6 f* Y s
胡椒粉少許; G) w# O0 F: `7 j
生粉半茶匙* a- B9 a/ H0 P8 m
7 r% h% ? v: B' j# a: @# ]# b8 F/ l1 h
醃料：
3 T! v6 v7 ^! ~2 w! H% P/ I鹽1/6茶匙6 w' h' B. i/ Z( i
麻油少許( H" e; i7 Y* W6 S
胡椒粉少許, D/ r5 Z5 V2 a7 G) p
生粉半茶匙. O" q8 ~1 u6 q6 W' m: N0 V; ?
: ~2 j5 a, E) @3 w7 i- G
7 P* T2 j; l* W! z: X: ]
做法：
4 d& m* b0 ?8 U# e! e! s* m( m: I1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 & N% {( m2 S6 K6 I. A
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
# O& M, Y# O, T. m3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 + y2 T) F6 k( k* i+ l7 z9 a0 v
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
+ e; |. u* m, e! ~( D: A v3 r5 M5 l, N: l$ O2 A$ y V% B5 h
沙茶雞翅
3 f) h* `7 \( ?/ x8 W7 g$ |' u ' Y' Y. w: Q$ G8 @( w
材料：2 {0 r& _/ X: X0 G9 }+ J
雞翅六支: b$ z& l( C7 V, w% P4 r
蒜六辦
) y8 {- s3 U6 r2 y B, H9 f& R; ? 9 t7 A% z8 e/ [# B
. _- w7 y9 K0 h
調味料：
! C* {6 t, G! F; j4 q" H2 o, I沙茶二匙8 k2 _+ K( C9 T8 U
鹽半茶匙* K) \, j6 b& J/ r4 V
味精少許# b( S" z" R+ k: G. G: S0 N
胡椒少許
8 A0 w9 u* d. `3 ]9 [% s1 ` - ?% x( x. n4 Z2 W3 m. b
. a+ I. T* r( ?% ]+ U: v ?* [6 q6 s5 t) r/ J) Q
做法：
9 G1 g g8 B. ?( ^5 d/ q1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末4 |/ t% m, k+ p6 ^# a: q
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
) |! b) C! A. X- O3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
9 d" `5 i1 i$ v9 r) S4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！4 k. ~7 a: g' [2 G5 a- w' r
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
! L" z+ |% d$ V/ ?
7 [8 b9 D* V7 M& O( z: w) {2 U
% Y1 R) Q6 \6 k竹筍香菇燴雞翅
0 W/ h5 O! }7 H1 r6 A ' f, x/ o; @6 q/ m
材料：( s, L: a+ U) m) c1 l" w/ | T
雞翅6隻; s \& [- v, S3 @7 [. p/ M g
乾香菇3朵* ^; b5 Y {: J1 C+ T* o
竹筍（煮過的）100克
$ c3 W* N) V4 v ^, _ ~* B0 `薑3片
# |8 I5 @8 g+ u! O( @5 o v青蔥1根
; s5 ^% D6 j% E0 ~' z荷蘭豆少許
- w6 U$ W0 \2 y0 ?) R+ Q
5 s! ?# L, L- t% a8 d配料：1 f& U. P& y) F+ T- d8 w
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
: {; ~$ F' E: C0 k. {! {$ } ; H( \' _7 N/ d& o5 u. M( a9 h, n" o; i7 u
5 R$ r5 C4 L5 C. q; u% Q
& I( T+ L( {6 o0 Y- E# w* U3 O做法：: t/ Z7 X4 v) t1 R. _
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
+ X4 R m/ @+ ^% ?1 m5 F2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。% X1 V3 y8 K/ @; w9 ~% `$ P
3. 將煮過的竹筍切成薄片。3 s' B. {! Z4 Q, ?, a
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
/ w9 ]9 O: k+ |3 L# e# _5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
; E1 z$ S! F# A6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。% i8 ^. E! Q) u1 a2 n1 _
% J( {* z- j( p2 u; A* I吞拿魚汁雞翼% C" ^+ W% M2 T2 ~, h# t9 |+ A
0 X7 {& F6 p. }, P+ a( y
材料：
7 ^% m; E# O& O B" E% `; N雞中翼 8隻
8 w" A; i# z! c- Z0 ^/ g8 \蒜茸辣椒醬 1湯匙
8 C! N/ h( D; U! F+ ]吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
; `: R6 M7 V5 p4 U0 ~% t清雞湯 3/4杯 * Z, K4 U. b5 `; W3 l. A
雞蛋 1隻
- y& n# y- ~/ |3 n9 Z5 j蔥花 2湯匙
& B& _. o& K4 y) [1 s白酒 1/4杯 醃料： 3 @( u, p0 u. z+ c0 r
蒜茸粉 1茶匙 / P% J* D: H. T" i! {$ E
黑椒粉、鹽 適量
# Y* L7 [0 N: C) m r3 f生粉 1/2茶匙
$ x7 o: g+ o8 t生抽 1 1/2茶匙 $ _ }$ S0 A' v I: ]% T) J
做法：) A. u6 }# K9 \1 H
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。 , G+ N2 _& Y" a- y) [3 D+ A
2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ; q' T# S, y" c% o( ?) X( E L4 j, p
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
, n8 e9 @2 j9 T( j v- L4 V4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。- ~: e' t j9 Q! v9 n5 T3 ?7 {
3 q* ?' @ T. i' Z+ s) b+ ]0 v9 A杏花酥雞翼* B1 ~" D4 s" [& m1 U
; S- r$ O" ^5 Z ~1 B材料：; G6 [% X. K& K: W' p0 f
雞翼12隻! l7 _: J1 P* k3 G: o
太白粉少許
5 F4 n _. N. b. D) r! A炸杏仁半兩5 Q- u* x( s; \- E
蝦仁9兩- [* m1 k8 P5 h1 V) b
肥肉1兩6 P a- _6 T3 U$ o# ^8 ~- r% f& i' t
調味料：
) z; `' f; x! W$ S* q鹽1小匙$ ~- h! G, h. _5 ~" |
味精半小匙
6 n( i: r" w& {( {* Z% c麻油1小匙/ }8 C4 c# i: R4 ~6 @, b4 l2 M
胡椒少許# [. C7 j( P7 n0 `+ L$ R8 ?
蛋白1個
7 W Y( H: j7 c2 D8 v- D c) ~太白粉1大匙
, Y; E& v. ?3 f {- v) E; U9 ] B5 U5 b, @( R7 F- E1 E6 m0 {
做法：
1 \# t0 }' e8 g) l6 E4 m! Z1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉: q' ?3 {& k& y' _# v
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
( s5 m7 V: Q4 X* } t; C) _3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
8 F) l- a7 n, w: Y# O* N0 F
. o6 f6 h& \" d; u沙爹雞中翼
" X7 }' r- ]0 |- a6 O 7 M0 @' q1 ~6 t, k" j* E
材料：7 M$ G( m+ s9 O7 o! o. [- h- l
雞中翼 10隻
! p: u) z3 {9 m5 k% K蒜茸 1茶匙8 v( d/ p/ S* D& }
薑茸 半茶匙
' ]; ]+ A# @+ f8 N9 o# ~8 v紅椒 1隻" C) U9 ^& s6 W$ h) n' a" i
調味料：
. [! Y5 V6 m0 m7 V. F# L1 Z# Z E( }/ Q糖、生粉 各1茶匙
" y1 P2 m. ?* [, T* A" \# E麻油 少許
- C. l4 r9 c* Q4 `" I/ N+ d沙爹醬 2湯匙 醃料：" V) f; f- e q# b) z2 L
生抽 1湯匙
9 W* p" W, l* ^8 ]% U白酒 半湯匙1 }7 y2 Q* E7 |; L, r! K
胡椒粉 適量
* i3 G& K" |) a. @# c做法：
' C' _- t* _1 p$ c7 q7 R/ Y. q1.醃雞中翼半小時；
) f' m+ Y. Q0 |4 J. [; m( b2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；7 e; P, W2 |* j, P4 x
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；# `- C5 u- F, f( }0 P9 v- Z$ L6 p
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。; [+ V# z' \; b" u
. W% L# P1 b6 E( n/ m' R
沙薑浸雞翼- C! l- d* X- C$ N
1 q0 d9 j* U2 ~) ^/ m" K材料：
/ H6 H( n# l' o3 D0 \2 g雞中翼1斤
; y' q' c W1 t- o3 D花椒1/4茶匙
. N! u+ U( ~( V5 x+ n Q香葉2片
# G! X8 \/ D+ `6 P2 A h紹興酒2湯匙0 o$ {! a5 i9 ]3 J& J! J$ U) {* r
沙薑粉2湯匙
. P9 U4 \! h) `3 ~八角2粒8 a B7 D8 W/ K1 d; y
薑4片* F. V; A( t: _+ I. t; V% k
蔥4棵
3 I! O+ ~$ P4 P, h2 l 調味料：
( b9 m5 L" ^. e( _鹽1湯匙7 @' G' n. z& [! ]# H# m
雞粉1茶匙 * b- S* @5 z6 `- C7 d' k1 l
清水約6杯3 r5 g" f7 o# m+ J5 `; I
砂糖1/4湯匙 , E# L3 Q; _% Z
生抽2湯匙
1 l7 o* q, k* |; Y( t: n" C' f做法：
! i" H" b% l4 A1 a: p1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
9 z. T( A W! @! j) l2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3 \; k" v0 J7 T* [0 z" p# A3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8 Z" V I/ `3 r& H% T/ e2 \# x, \" _- j
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。# s a* |+ `( D l6 g1 v7 M
\& C$ j- a. }( ^, J) j: K1 x
咖哩雞中翼
7 _6 w( l5 i1 x/ H
( p% f+ V, `$ g3 R' q h材料：(2-3人份量)" e7 \" p8 _& V; Q8 @& U
雞中翼一磅(醃半小時)9 X1 P* ]' a) M
薯仔1個(切件)
7 D5 T% z9 o7 K4 h( F) Y紅蘿蔔半個(切件)
# s$ {8 J& N# ~椰汁半罐(細) h1 u! {' {8 I2 e. W! U$ W$ i4 T& P
咖哩粉1茶匙
; z6 K; |% Q4 B* c- l( k 醃料：$ F3 E1 W5 X3 H6 [
豉油1湯匙( ~, S: C* C" L9 M9 I8 `& [# b
糖、豆粉各1/2茶匙* C, @8 ^. Y8 t |, V3 N
酒、生油各1茶匙
. m2 o: O' o' s& o做法：
- j: X0 m+ h3 e% i3 z1. 首先將雞翼煎好，兜起；
0 ^9 \+ `$ v. B: D7 J0 y2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
8 w& f# H+ U) ^ w0 [3. 將雞翼加入同炒；; G# K4 d8 U4 W" @1 A+ x8 S
4. 加入咖哩粉兜勻；2 p: y! b2 a9 r9 s
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；/ M! m& i! ` ?5 G0 ^# t4 `
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
. R: D* }+ V, ]" t( F5 @" K
. z5 c: _3 j O' |+ j7 o0 _小貼士：
1 L- c( I) ^+ f- B煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
0 P* [% }. N- I4 |
9 {! k$ C& h/ y' u% { Q& Z5 p! _6 j% V3 E
芝麻雞翼# z3 k! G n' N
$ |! M4 D9 R. E+ R7 h) M- o' W6 V: p材料：, S! H+ E+ d: } S% Y6 j w
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻 B* x3 J. C- [1 f( l! r& E* Q0 [
/ n' I8 E3 C5 `; y' c
7 @7 F+ O* N# F/ R' r. v做法：
! `8 w6 j& |/ Y/ {% W1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
' [+ j8 f/ C3 q" y; [2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。 j" p: M* U7 g" t2 C
1 W1 z; x* W5 I- D2 O3 G5 q: z5 _4 D花椒醋雞翼) U' H1 [& z. e* }! x: n: p
+ |/ G) C8 z7 s9 P4 t+ J
材料：(1人分量)
; ~+ f* [: d: A% C5 d( m雞翼4隻
- }, C4 w+ R2 ^辣椒仔特辣辣汁40毫升; F8 @5 Z, _ q$ k
花椒6粒
1 N9 v \& y) l/ n: @; q( g+ G! R紹興香糟露酒100毫升$ A8 w# p0 _( a& m. B, z1 w
薑片10克
/ u. J- y) z8 Z- s% b$ M1 U! J + \+ c! M2 y: l+ Z! x3 Y( @% E
做法：
N! Q' g) _* k1 P; v/ E+ S1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。# t( n2 B1 x) n: |0 N' Z
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
: h: R" x ^5 c/ p% o) n F' z4 ~! s: F1 L! \3 P9 s/ N1 U* W
花雕醉雞翼
% ]. S3 q" T! V ( F4 J8 m, x* I: Z
材料：
; X, H$ H! ~* A6 Q雞全翼 1 5 隻 醃料：
& {1 e/ z5 ?! w. S& _+ j鹽 3 茶匙 " m; U. p4 I6 f# @3 Q7 I
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒8 V' p' T( T+ u0 K" C2 x5 `
指天椒 (切碎) 8 隻 . w0 |' U- ]3 i _1 ^$ J
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 + w5 f2 D( c& ] y* r$ R7 b- s' E
做法：3 k. T) M- }- y' B8 ?; ^1 [
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
' y& _; [+ H9 Q3 _. R/ [* I8 Z) @6 d2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。+ i) X. Z0 m, X5 w( Z
`; z6 u% G5 \ R
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．, z* I% C" {) E1 |$ A5 ]; d
- M! s$ y6 J5 f6 F
金菇蟹柳釀雞翼8 h* u/ g5 e) @" W% S+ j+ ?- q
2 T* u4 j. R+ b) D3 w# K. b材料：
' v0 S8 ]; x# ^9 }$ Z' o- {雞中翼 1 2 隻 $ @& [' Y' e8 e8 c1 F2 f
金菇 1 小包 , ~9 `8 V& n6 [% K
水 3 杯
( O" d% G7 w% a椒鹽 適量
- R: e3 r, A, D7 O蟹柳 4 條
5 h7 j7 T# z+ e) G鹽 2 茶匙 4 W3 g8 O+ K/ M! U
薑片 1 片 5 i# z3 L( _/ H+ S/ g( o. z
油 1 湯匙. Z6 q& L$ L" o, I, d( p7 U
6 A" s0 v; G6 x8 S$ ~2 B
做法：
3 F( @ V6 B0 ~4 g1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
4 [) H, \( Y/ g O2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
) `' t% C, y5 ]! ?; [3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內；
! M3 W; X* |) H' t4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；+ q Q0 G T; y+ ~. [, a/ y( K
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
0 y3 Z$ P P2 {
* h" i& T4 B5 n$ O; l/ k+ |炆雞翼3 }& a/ v5 g3 A
$ ?* R8 b! z" w5 g( m
材料：
# u: p2 _& B& ]- Y. b+ O雞翼 (全隻) 3隻 7 c: u/ B# j4 m z
薯仔 (中) 2隻 : _. S. q. a- g" n. i
蔥 1棵
4 P/ C0 T6 V; [! k; F: ]) y3 T調味料：" s6 T3 a3 V" a7 U* l7 S# ?
糖 1/2湯匙
0 g: H9 }( @ s老抽 2湯匙
6 a5 M* l/ M. Y生抽 2湯匙) P- F; g/ u) Q0 m1 b2 ^7 P3 `
水 150毫升* N+ ~, }- z: S& P
' S! B0 m6 X# O
做法：
5 l. f( F$ G( V) w2 k' Y1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
; E C* \# \0 T7 A* D1 E2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。$ c3 [5 }- F8 R4 A
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。( r/ z% ]; g$ W
4. 加薯仔再炒2分鐘。# r9 F( g" Y- l2 J+ @5 l- Z* A
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
8 W/ T/ W( M1 O! \6. 加入蔥花，趁熱進食。
) j, I( v q% |3 S, g7 y/ X
5 \7 Y D/ b P( ]- J. m南乳雞中翼( F# S, F6 Q2 O. H8 ~) x+ ^4 O( B
/ j8 N3 ?( a; v" g* H9 e; n
材料：0 U7 o9 G. Q! B$ ]
雞翼１斤 `4 {/ ]' n1 s/ n- `1 v& R. s
醮汁：
6 ~! U9 A" a! ^4 Z. \南乳２茶匙' }% z! A; _( _& Q, K
五香粉適量3 |7 r5 @2 C# A, K0 Y
麻油少許
: q+ i& U* g) M% G6 d! Z4 y' h糖２茶匙
, J5 D. @- S% a做法：
o# p, f4 z' \7 ?5 R* P8 ] t1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；; H" i: u* y) b2 V; V A3 e
2. 蒸熟。
, _# J) I0 u5 f p6 H
) R8 a/ ?; X3 _9 s% V咸菜雞翼" f3 K7 y) S, b: K; m- V$ |( ^
4 q7 t4 f1 \, L9 {6 Z' n0 \7 U
材料：
) g/ [& F) v0 b6 K雞中翼
0 P J1 Z ?! g( N+ X咸菜
$ w* w$ j% f/ R, `紅辣椒
5 ]* A t% B8 C5 [- d/ v8 y8 v2 l(低咸度和辣度)% Y3 m8 m: `) _% K
蒜茸
1 u; Z% t; e0 F2 i. _' U: O . p& a: Q/ `( w: g1 O9 o
7 T4 ~: G+ x4 l2 W0 ~做法：( x4 f( F$ w5 u" f+ K+ y( t
1. 雞翼一開為二，先行飛水。/ C( u8 Z) P$ C) f) `% b: G
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。9 E% w' Q8 F( z3 o+ B, s
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。5 Z/ z' }' B) V5 p. r- \
. o$ R/ y9 e# N7 t8 ?* W8 X, ^' D
柱侯雞翼' g) h! C* {' f, ]6 N( F
2 @; r v x/ L/ p6 [! u3 t4 `9 L
材料：
2 i8 a8 }( P& K8 r% q: c$ m雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]- |7 E9 R5 k2 a6 u5 t* C& K
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]! }. p7 J, l5 d
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]2 T, i- S3 g3 M* Y6 |8 F6 z
蒜蓉 1 湯匙: [+ T: j; U! d+ U1 s" m" I
( a+ E) r) b& q6 Q4 t5 j6 Z' R m: J
芡汁：
1 L5 G. W i3 V( I$ b柱侯醬 3 湯匙
. z$ B- l( [( C% t: M糖 1/2 茶匙: Q. A j/ H' `: ]6 _
水 250 毫升
# C4 u2 K1 G3 [8 | ^0 f- y 1 q1 C5 G& ^8 Y- X6 f$ [2 W0 g
做法：# P) F5 {& _ Y8 y5 @. v. ?
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
% Z" Q/ n# }8 ]; P1 Z& ]2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。4 F3 o9 ?5 l2 ~) H4 _7 H
4 e( z$ ~3 j w0 M蠍評：正！簡單好味！
' @& U" G& e* B7 {6 x' j, T/ c" b/ i
炸雞翅
7 }& Y9 ~3 E* C! U5 l7 @+ Z
' ~- j* q5 o1 Y! n) c$ y& o材料：/ b* [' I$ e' ^( ]& ~
雞翅8隻: R; W1 p" {2 b$ s( r% C4 X0 u6 u
太白粉少許& b! a4 t$ i; y" D0 e
醃料：
7 p: z3 M- @ M: ?洋蔥末少許
P% C+ s N9 n9 ]4 b蔥1根% `7 s. z5 y/ e' }+ J7 N
薑片2片; W1 X. v( f" ] X( F+ V
酒少許: v& }' o7 u& q/ b9 g. b' L! X' N
雞粉1/4小匙& z" a5 ?! u4 ^5 O
黑胡椒粉少許
1 x" G7 t( a6 X g* \. t! d鹽少許6 A3 ^3 d: p- S
3 x% |- c4 `! E! {5 u5 l. d
作法：5 M& i3 g# A! c+ I- T {; k+ O
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。% D+ j/ Z7 e$ T5 G
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。5 \ w7 X5 {4 m
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。1 v( l5 f# q- s) a' C; _" D
+ T# Q2 F: v4 D
紅炆雞翅' U: t: d& x/ ?1 J. F
! m' p; ?0 r6 o1 M
材料：
: Q# R0 d0 D9 @3 Q7 y雞中翼8隻
. w W) j p1 @2 {3 r薑、蔥各適量
: Y( ~/ v+ l: c2 w4 z醃料：! g+ K. e( L7 R5 C5 k9 |$ L
酒1/2湯匙& N! W* Q+ c1 g1 J+ R" ^ ^
生抽1湯匙8 F! k; [. W* {
胡椒粉少許4 ]0 p- G0 F- o2 m
調料：
8 D* |* I+ ]. V7 h蠔油1-2湯匙
2 ^9 J' r, I: n2 m糖1茶匙
, x( c# _: | O; Y8 U. N9 W0 J. ]& P芝麻油少許. s( g8 |* n8 x! q0 @
做法：
% l: r9 F1 x5 j @1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
6 P7 g" |( U9 _2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
% h) f" ]. A k7 u: `: g+ c1 k/ e8 }* N3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
! [$ g) p2 M9 x9 e9 z. u$ x3 B4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
7 A4 w+ a1 i# m. G, }. g5. 取出，即可食用。4 N. F3 ~1 D0 F. J. U% {/ M+ r
9 z- C7 M1 I4 e4 G6 r: p0 G# |, n
香茅蜜糖雞翼
+ P, J7 x" X5 I# K) K* m1 u1 J ' r! \* b" ?5 D, f1 u; {
材料：
# ~4 p' u5 D/ q雞中翼1磅
3 a6 g7 E. {/ _9 o6 m7 d. u6 l醃料： ( d, h% E9 s$ r0 q% E4 J1 x
醬油、蜜糖各１湯匙
4 C: Y! L V) \/ k蒜粉1茶匙; _/ F+ A& o/ J6 f
香茅粉1 1/2茶匙+ s' L# I6 n6 V3 w
魚露1茶匙; l. M Z1 L" \: G5 N0 L
鹽1/4茶匙
0 c7 M' ?7 j) M6 P# c! ^麻油、胡椒粉各少許
3 b* I% z2 M$ z
% C0 M* ]$ b9 {: B3 ?. i2 K7 `4 X' i做法：
" y m4 r3 j! f( o" l) z1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
- l$ Y/ ^! e. W6 j2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成; `- v( ?( p+ {6 M# [) Y
! _0 c2 ~6 L( @" p香菇雞翼& f* L5 }% E3 A5 I+ v
( z9 Q" _: {/ L6 g- n8 ^7 R b
材料：% I/ s; z2 T5 w- U( X) P
雞翼
! b2 V& ^4 J' {; V冬菇$ E4 n" b$ y) D1 H! @ e* ]* @& |9 R
紹酒) Y1 [, j4 s5 v0 Z4 Z* R$ i- o
高湯
1 X! l5 ?$ s2 O. f7 n蒜茸
% ]9 ^3 U. L e% M# [; W# G薑茸+ ?6 a% ], x2 f9 e
0 r0 i9 `6 \* C% u: G/ _" t: t芡汁： z) v! M$ U8 X1 u6 [) m
生粉' u$ P, u2 R; A
蠔油! W. X2 C2 @3 U' I* H& l
6 j- @0 h7 X7 W& V) ?9 S做法：
5 q% _ m8 j" Q1. 旺火起鑊。: B1 v8 x1 G7 U# {% Q {- k) L( Y( q Y4 l
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。3 c0 h E/ H& C$ X3 X, q( Z! ^
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
R. c% v( i' `; `
3 `( M# I7 R O. q% c4 S香煎鹽焗雞翼0 R/ E) t" ~: u( j( X3 X
5 r8 `8 X+ L+ @, {8 n. u4 r
材料：
6 f/ D1 `2 n, p8 t雞翼一磅2 k" `: ~% q6 e1 b' J2 ]) @. W
鹽焗雞粉一包- y; s* b7 I# P* L
糖小許1 H r& v4 ]0 g
豆粉半湯匙- K% D# a4 o p/ O$ V& ]7 ?- H
, ^- @4 j+ ~4 d1 r+ P
2 d1 r/ ]: q8 z, D0 V0 @4 V5 K( v! W做法：
/ E: C- v7 E% t1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
/ j* } i9 ~) e2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。, z+ [( ?" V& d- I5 I/ Z
5 y0 A* E; C+ i" ^
香辣芋頭炆雞翼4 g$ ?9 k) {' x- |" l, e+ V* |9 {
8 F* X: D9 w b
材料：
) u! V5 Z; j9 N/ P% T$ b2 K雞翼12兩
( w2 |! @. `* f2 T1 i芋頭半斤
9 R' S( G7 J r' t0 T4 L蒜蓉1茶匙# `% l- D! s- `0 [
辣椒少許
, s; O" u4 m! u" G% H水1杯
( e0 q) {+ R' A鹽少許5 a9 n9 m2 n" D
9 p5 p3 B/ P2 Q& \ T) @做法：
6 @. P7 w, q' K$ e1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 ^$ f# ^) f' G2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。 ]( L2 ]* Q+ |) @
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
' l# o. S4 J' z3 M; E* c7 w) I4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
6 L; z3 x* J2 y" m 7 N( }5 R3 q! v" z/ }7 B) S# G
功效：. y: h1 s5 i- s" z6 K D" V5 k7 Y8 J+ f B
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
* n3 I6 x1 D' {0 _$ i, O# P3 `6 E/ j; |. A
香辣茄汁焗雞翼, q Z+ h4 G {
r3 h0 l! b& m8 j2 |% i7 @材料：* `% g, p1 A* j" q; K
急凍雞翼一斤9 Y9 Y' e1 B# Q% ^& z2 X; B- z
蒜茸三粒
. U$ q. y H; _1 {$ N7 C茄汁三湯匙
! Q v8 b8 X( N6 w醃料：
+ \2 Q' V# ^$ o/ i0 }辣椒粉半茶匙/ z5 E' z, p% q; Z) {) O- K5 y
鹽半茶匙
2 g' H: s9 h+ Y. E; d糖二茶匙
, c) M7 ~) z1 a- |9 ]! t& m古月粉少許1 P' l( Y% ^; |! i' B a- X0 |
; @ ~0 t# o. B) w
做法：
1 n7 a$ w6 V7 @! g3 u1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。5 ^. C* o7 c0 G: e5 }: G. k5 a) E
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。5 T( j6 d, @- c* }$ q+ x: W
1 @# F1 k+ P8 Z. f; D/ P香辣雞翼" N, S8 Q/ D& v' L8 [
* q6 D2 A9 m4 U( n/ _% `- g) h
材料：
4 W# M2 ]* E0 W6 i! h雞翼適量* d3 _' V+ ?3 ]6 D z5 h) m4 a
醃料：7 x2 T0 U. k/ t: Y3 {( a3 y
莞茜３兩
9 V! w6 u9 I7 |蒜茸１兩
9 v* D: k. O8 y# [味精１兩+ a: {3 M' k) @* g5 A( E
糖１兩
; ~6 h* H: |4 D1 y# _. {: f/ D- ^鹽１兩
. F9 `& O! r. k% u５隻紅椒 W3 G y+ N2 ~ m) o# n/ N
花奶１罐+ t8 S# S7 X/ _& J% f! n
美極小許+ H9 T7 `5 X3 K/ u! @- q' a0 J
麵粉１兩& D4 z4 E( z% ]5 a6 r# E
水1/2斤! G# ~3 {. z! X9 b8 D
: K. y6 t$ B$ M% G, L: s6 C! R做法：, S/ s( }% U# |# {
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；! Z, }# D. O4 B5 p3 K' G* S
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 |# R' F9 s) j
' d7 f1 h& R3 n y5 g( d9 a! M# m
栗子雞翼' h5 j. P# h: ~
4 t" C/ x2 v5 }
材料：& c. O! t9 Y9 A
雞翼20隻
: j z8 D. d1 l5 q" e9 I" D栗子1罐* X9 _& @1 F: s6 `7 s: m9 {6 y5 H
蔥4枝
! P/ ^5 v' j/ t7 m3 z- T薑4片
) s. h8 D7 `! L$ l! x& i' j桂皮20公克
9 D$ t: E) {3 y9 |- b角4粒 醃料/調味：! T' |" k9 J: z1 ^ M9 z
蕃茄醬5大匙% m T- C" P% d/ @: J
醬油2杯
2 ?* r$ S' K7 S0 S; d$ S糖1大匙2 [* p0 v/ O% X" `& I
米酒1大匙
) c: Y' e. |$ o7 j, y* k% q水10杯
- X3 m5 W; x+ P+ P: c味精1小匙 ( k9 f; {4 k3 K2 L# P+ W; a ?7 S
做法：
9 r# w9 D9 V" I) c" L1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。( s' K9 \$ Y. v! V0 Z% n9 A
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。" A" l% }8 ]! u# U! o" G: N
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
' J# a( t- E0 @5 Q% R# _4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
# P& S7 r& ?6 K3 O1 y$ A+ o5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。0 Z- v, e7 x, ~, ]
& D4 x" F' I, m# k9 v
泰國甜酸雞翼
2 r/ | i7 l& t( O# N5 `9 ~/ `4 } 4 _' U! G% ]* Q# ~
材料8 ~) G1 R; S: J5 T
雞翼1磅# F. O6 _2 `' U' y
泰國甜酸醬3湯匙
- R5 n6 {* z2 f7 x" p" v& O! ^水2湯匙 醃料
9 Q0 m" I0 a" D" |. V生抽1湯匙, Y2 ?' u/ \8 }+ H* R
生粉1湯匙
/ R7 E1 a4 @& A8 m糖少許
' d. N: H [* B) T, g胡椒粉少許& Q8 F7 r. U0 d w
酒1茶匙
4 _5 e& D* x H做法：
; |+ ` c% Z7 W' J K! u1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；1 I# w2 x7 P7 P
2. 甜酸醬用水開好備用；
. p- t3 K% n6 H1 N3 F, M2 W5 J. _3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
, `9 c( s: R N8 T4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。" |# e/ \# m' {( ?- \: P' ]
5 ~/ N; l( e) p) I, i( P海鮮醬焗雞翼/ Y& G7 G W& h: J) n7 m2 Q
0 n3 H# S! `) k+ I
材料：: W; z. x9 C% M+ F l1 s7 ]) o2 D/ T
雞翼 300克 調味料：2 \( q8 l |6 c+ \
海鮮醬 4 湯匙
+ h/ S' u+ R- j [4 e$ [水 1 湯匙
0 q: @! J ^: n" j做法：
( e# \* K+ ^3 m% U1. 將雞翼用醃料醃數小時。1 T: x- n9 z3 @0 s( m' W# K+ [
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）* r# o" b7 @. g0 ~# z) L
; K9 j, ~ q+ T5 O8 T4 X! O6 L烤蜜糖雞翼
: P- f0 n7 [( M0 d 7 I; ^. t5 B. u7 Y) y7 e
材料：(2 人份)
! e4 v8 B9 ~# N( Z- _: ]雞翼10隻
3 i/ m9 F- \* w) @' J# O. m豆粉適量. J ]6 a1 D9 R5 ` I
糖適量. L0 m8 ~, j0 @/ s o# v! o( D1 |. i
豉油適量
9 V% i" ] O* S; e蜜糖3湯匙& R- ~% r' C$ p- G
( e+ r( F# A Z
做法：
' @" d5 P2 r+ j1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
5 _: d0 ]- \9 f1 v2. 焗爐預熱 230度。
2 H, O' B3 U9 @4 e3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。7 O7 X, y% {7 v* z
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
6 o' s% p1 ^0 E' `8 j" R. i; H6 j0 v$ A' Z& f2 h
小貼士：
, D, `7 k( u# r% G0 F: }7 p3 ~1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
3 K/ k% G) @2 C2 E/ S2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。" J% m. s6 x& }! g/ W5 u# {
) X; J& L" Y1 V' M" V
烤雞翅
. {, {7 n: G0 a: l2 b; P 5 k3 S/ o8 g; s" ~
材料:( C1 i4 u: X& Q0 a/ h* P0 d
水 2杯
6 s A8 O, m6 y" f! n+ z- k& l1 }玉米糖漿light corn syrup 3/4杯7 i5 \- c- [( k5 G: M, ~ x5 h
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
0 z! h# `+ u% w; Q4 K5 c8 J醋 1/2杯1 ^7 u) {3 c" m- f+ m/ f
糖蜜 molasses 3大匙
@* y' @6 ]9 w+ s/ U! r$ _黑糖 brown sugar 3大匙' L' ]6 V8 S9 |% s2 _/ x9 X
煙燻調味料liquid smoke 1小匙$ |, d. ^7 f2 b/ t" l
鹽 1/2小匙
* L/ M; ?- A6 V! g9 n0 ]洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)8 O. e* s% r& i4 S$ y! K' y
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)' I; E0 V7 _( ?: q2 y+ D
紅椒粉paprika 1/8小匙
. R3 u: [4 Y$ P S+ V$ n, X香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
; k/ c( j0 W9 {- W% Z
7 _4 u; L9 i) A% g做法： S! n: U; E4 }9 c) m
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；* |/ v. m( U; }4 V X
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；7 W+ f7 X5 x2 X* C' q. d* d$ [
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
* b+ ?* g8 k; ~5 G# J9 E0 q
7 K5 |# h/ F, r素釀雞翼 n) F6 J( z/ [. ~
" }3 m' Z0 _2 t' o# T材料：) x4 Z/ d/ v' _- N( } ?
雞翼一磅5 k Z) ^ r8 Z2 x
竹笙三錢! }$ V% v8 P: o% @+ _. [2 Q
雲耳三錢
; V8 o! d6 \" C8 \/ _! u紅蘿蔔半個
& U" h Y4 L: F X' S5 h N調味料：3 _4 j# [) p$ U+ r* o S
蠔油半茶匙# v, [5 b; p' h
鮮露半茶匙! c: z0 r# }& r( A. b3 _
糖少許/ [5 q1 ^& e6 e9 o
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6 C8 b; V0 I J7 a乾蔥頭3粒
2 x: R! ^5 }+ C y薑片、酒(少許)% ]5 D) s& ?& H( w+ E9 F' l4 E
生粉1茶匙(後下待用). C9 g W: j% D* p7 W2 q$ k
2 o; r$ s) A. h2 I3 ^8 v5 @$ y做法：
( H1 ]0 @( @0 E, W% D! F1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 & v* Y( Q0 s+ ?7 }/ O8 A9 J6 t6 Y( }
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
1 i- h! O( h# y |9 l3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
3 V' ?$ r' k: @. ]6 H5 p$ x4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7 ^4 o2 f3 l/ `3 [4 `
2 g0 P1 C$ L5 o9 }$ `, ]! ^小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實) K) p7 u5 A& _' r; k6 }! F5 v" B
" k3 o5 I) O$ `7 L紐約辣雞翅. H* g9 o7 J8 y e
- w- i, b7 y7 }% \8 m
材料：
0 c/ p+ _, C8 J( O( q# u八個全雞翅 (去掉翅尖） 7 r6 j2 B0 s# c. d
一杯麵粉
- v& r8 r" T+ G5 I一茶匙蒜粉
( Y9 f+ V7 z1 H一茶匙黑胡椒粉 * w8 p9 ]! T" B" }6 R
半茶匙鹽 6 q% j4 A' X8 l% @/ c4 L% s
三湯匙牛油
) U9 e; ^; k6 `) c8 y6 b半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)2 d* _! @ M( q/ K$ H% `4 e
# G/ O0 x; b0 A/ v) z0 d' r; o
做法：6 N; Y: V; @' w! v
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
* _! W4 E9 E6 s0 _& _2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
* A( J9 s$ R+ X( N0 b5 p& E3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
4 \$ `- S- N2 e h3 ~, {6 u3 A7 D/ z4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。/ g0 v! v; p. K/ q$ x0 c
1 S" a+ t- J) S9 g9 F1 O; P
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！. A# S' _- m) I- W/ N/ J
; [8 W, B3 m$ t2 k荔芋燜雞翼. ?$ a! x9 p$ G9 ~) M
5 z2 f/ V6 `( |4 s+ |5 \& l6 N. \
材料：1 X) N2 B* N& Y
雞翼4隻( q( N1 c% [3 o2 N2 P" W
荔甫芋250克
3 ~7 G( k% Z5 \3 b" U' H蔥1棵
. C! X5 {$ e* z* g1 d蒜頭1粒
! {" O# O. _9 i薑20克, X" S$ }3 x' R+ g: ]; l
水500毫升9 l; `% U, A' c6 n; @
調味料：
8 y1 P5 u% m; d鹽1/2茶匙" ]( V+ U6 d- V3 K
薑汁1/2茶匙
3 a2 Y$ T9 p4 J+ _% y- C' t酒1/2茶匙# g, C/ T ~6 }7 p4 `; d: Y
胡椒粉少許
3 |- F, [4 d" z做法：
7 N9 W% z- e5 L+ p- ]7 t0 U1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
: Q& X8 f0 ~9 S* ?" w2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。/ o+ U( D5 `: Z% d4 b9 B G% `) l
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。# d/ q+ X& O+ H) ]1 ~; Z
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘3 x1 l0 M' Y) r5 T; ?2 s; L
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。- K- H* [0 O ^8 O8 N
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
6 V X* B4 F" [8 k
- ]4 |+ y* c0 U9 k茶香蜜糖雞翼
5 n* c% Y/ Y5 j3 r
6 u0 s3 j/ w9 d! q材料：. d0 W. U* T& Y: z* C0 r
雞中翼15隻
$ I/ G f/ a' \; Z# ^$ x* ^& c, K/ H生薑4塊) Z( V% `0 i- I8 s6 _- z5 s+ c
碎冰糖少許7 q9 Q3 v# b4 E& _
茶包2包$ Q# ?9 c+ g' `3 ]
蜜糖2湯匙1 ~# u- Y, u: I6 y: Q- c9 i7 q
0 ]4 }) b+ _& a2 E) Y2 E! Q
做法：1 t" t7 P" C- [) g: T. w
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；& p# ` w' N0 s$ E2 q- @- O
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；% U* U6 Q% s7 ]: y4 n1 z
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
1 ?! [/ e' e' H2 }
% {6 ~; j A$ a% N' z0 p彩虹鳳翼
) X$ b2 L R, @* r4 ^
" J. M0 L/ q0 {9 K$ r材料：
6 y" u+ d- L; d. t" L2 v ~4 L雞中翼１２兩' o& G+ R) _' v' _
冬菇３隻
* c- K; X- C2 O3 Q紅蘿蔔１０個
# O2 o; C( O- h% h8 j西芹１枝& M2 p! Q* u' ^9 }- o4 a
金菇３兩
& v! N- y+ \7 \# s火腿１片
( p. e0 A/ W& c N9 `蒜茸 1/2 茶匙2 n+ H7 C' K+ \( j% A; C/ G$ n
蔥２條（切段）
3 b$ x/ w# W, o1 ? 1 {6 z; d/ y/ c; i8 V' ~2 u! G
醃料：/ l' I$ H6 ^7 o) q5 `7 l
薑汁、生抽、酒 各一茶匙
* b/ c$ k+ G# B- \! h% x- [$ B鹽、糖 各 1/2 茶匙3 g h9 ^: c- @0 ~
生粉 3/4 茶匙
2 S% L2 @) s3 V0 B( P, _2 w芡汁：
& B' M( R1 d3 Q8 m; s9 f生油、蠔油各１茶匙
" @0 S5 _! j7 P9 b- `5 S3 }生粉、糖 各 1/2 茶匙
$ i. j$ k( y" Y水３湯匙
0 @6 T# w# s' d$ K麻油少許' z5 x* Z Y1 m% e" b3 D
做法：
5 o( g1 J, h' D( t1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
- |/ p1 x5 B- o s# B! @+ P) M2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。) i- w$ `7 \3 {3 I% F1 r$ D
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。5 I( Q) {# }. a+ T0 `2 V% e- v8 s
/ D8 Y: F# U( [8 g5 I4 F' I
梅菜炆雞翼
) C# n; B* S9 d: s5 t . x+ ?" C; K3 B, ?# n; O: Z
材料 :
' x3 }* L! w t) [6 d- R雞中翼 8-10兩/ O- i; [7 V" W9 {
甜梅菜 2兩
$ P0 }- n: y' |2 {蔥(切段) 1條' l% ]3 _6 @5 F k( e3 F
薑2片 醃料 :5 I; E7 q1 g3 U! {9 m7 k. ~8 h
薑汁、 酒 各1/2 茶匙. o, v2 f3 w# |7 H. A
生抽 1湯匙3 q* c% t# ?: g
調味料 :
' A! m, Q0 e" r7 d' d# G鹽 1/4 茶匙; ^; K9 v) t6 x9 ~( A, K
水 3/4 杯* d8 ^; ]8 x( q1 C+ m
糖 1 1/2茶匙7 w+ c$ h9 H# B: }& B+ h) r, `( v
生抽 1湯匙
8 q) W+ U0 z0 q9 V8 p A! H* r麻油、胡椒粉 少許
" L; S3 c* v2 ^, M+ s # f+ O: x5 [6 L, h% c2 M* W. {( x+ m
4 \* p9 H! u. q' H% r
0 C6 y* Y7 U' k' `5 F做法 : + P! }0 ?$ M/ @$ s
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；/ V8 O2 I& z! k/ V! |
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
$ D. F6 r2 N$ I+ J+ b3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
. Q4 S$ U6 E1 U5 m0 O7 r: l0 I( F5 r! j$ a6 i3 w
豉油王雞翼
. T# K0 y4 I- u
; W6 v0 p! U; W( V% W材料：
! u1 p1 W( T5 z4 ?5 k& d雞中翼10隻
/ j: y8 e5 A1 e+ r# Y# I5 X蔥、薑、蒜粒少許 7 M8 P) l2 C, T+ N: G% q" l
老抽3湯匙
9 W/ S9 `! P% x9 Z豉油3湯匙# l+ R4 K' `. u8 w* R( ^' I
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
0 ]% @& c" g* A" T; o$ p冰糖一舊2 q9 L! Z, j+ v( f4 e. D" I' P
白酒少許
) [7 \0 ]/ H* N : h, v# ^% ]& U4 l2 e
9 Y8 ]$ v! t' ?$ ^& {2 w做法：! I, r+ B: D2 P- z/ {" e
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
5 }( q o) \0 l1 l' D, v7 u2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；" @7 C: A9 R8 W& A9 ~
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；8 ?$ S: ]$ j6 w+ O; v2 _
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。3 b7 q1 ]. f. B0 Q, _+ q2 I% }
/ \; |; t0 T8 M" I, L2 h豉椒炒雞翼& c) _8 E; }% S* ^4 W; F
! B" P% ^0 R' D4 P% p+ V
材料：
5 x. Z) c+ T) q: r, J雞翼12兩2 I/ z1 M; ~- {) U' }: I
洋蔥半隻
' w* i$ J% @2 g# Y; U- G( y紅辣椒１隻+ {0 _, h/ V' l H+ e# Z" i
青椒１隻
( S) Q f5 |" q; N1 T+ a豆豉少許
0 F& C* H. c: r3 M9 p蒜蓉少許
' U$ n$ l. \4 s: r 醃料：: B$ l: |6 a# U( n3 W/ y* _
生抽少許
5 n# [* g8 `, h1 w9 m, I6 `/ W" A糖少許
$ l/ s& N$ Z s" m" D) w生粉少許
( t5 q! c3 d" |! \薑汁及酒少許
0 e6 R% u2 E* x/ u芡汁 " j2 k1 m- v" P
生抽少許9 v" w# \, m! a4 I
生粉少許4 J; Y& e2 L U
糖少許
- H# W; ]# \( b7 N" ]" w3 X水適量
3 ^( P0 o. s; R做法：( v/ i$ h- s' B
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
$ R' v/ X8 s0 j5 N; w2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 # w& f% C6 A6 {4 m
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。9 c/ x* B1 U# t7 i
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！2 ]" t4 m+ Q- d$ h* h' |5 K+ d
/ q0 ~! [/ O( U* b: `& f4 q2 r9 v
醉雞翼2 M C4 r7 S. G) s- Q
( G# X G, O* I# f* E材料：
2 X" v" K( W6 r/ U) t雞中翼2磅
4 s6 A8 J0 G) U' @ N醉雞汁8 {/ _$ X" N9 l. |' J
薑蓉8 Z* L, \5 `/ u) W6 L) v
冰
, V4 F' G% m" u% f; I5 r
! Z9 N7 V) j( O1 `# R# }/ T. l$ C做法：
5 ^4 Z% S3 K9 {$ s4 F2 f1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
! b. x$ K$ b9 |0 I! o0 C- j: |2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
! e* L8 _5 a' Q! v; [' {3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 g+ ` I F* T; }4 f: x5 [& Y
* f7 y* h5 P6 t8 u* y: b鹵水雞翼
5 O0 Z4 M" \( F) [ C$ g
7 e2 C6 R7 q/ r4 z6 R7 E* Z材料：5 I. J( P, R& u
雞翼適量4 e8 X b8 _) q% y
鹵水汁材料：
- T( f6 t5 n9 E# R4 F9 `水、生抽（比例約5:1）1 Q N( D! y' y4 K' S6 E" B
老抽 X- E4 L' }4 G7 c \( N
花椒
9 x1 P7 ?4 j; E# Z八角# k2 ^7 s' A6 A/ ^5 _
草果2 k- @* O. W) X' \- v v
片糖少少6 o- ^9 H& Q% G6 D O
鹽(自已較味)
# m% ^' f- J! q- W- { n: k薑
' b( u1 {2 j8 J3 h蒜粒
b- g+ ?& `% O7 j, u" X( T蔥頭& k% k5 U& p/ B
3 i& q7 g1 ?+ S/ ^4 V做法：
! K8 h# i* A& A9 ]- p- f- G4 \1. 將雞翼飛薑水,
4 b& z0 M1 p& [. _2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
* a2 Q; k" d7 F: ]" P7 I" ?9 g* p: E: Q+ X; b
簡易鹵水雞翼
# p! {, u/ }5 ?$ g6 S: y* N 5 Z. p# _& T8 E% O) u2 t
材料：
/ @2 ~; I) |+ f鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 # X$ ?; C8 p/ R) s4 Q$ e9 n
清水 1-1 1/2杯
3 p1 k* h; l- W9 j3 `1 e雞中翼４隻, z+ X6 Q% x: c6 U2 z+ f- e3 y4 U6 Q' X
薑２片' i4 r2 M/ b" S+ I+ V- O% g
鴨腎隨意
+ @! R7 }! w" x做法：
' y; w5 }1 ^% y2 `0 }1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
* I+ q7 T4 w+ J& X# G! ?2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& q- s- l' M0 T% U3 e8 T3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
) Q3 s2 u2 J. z5 T4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 0 b& L$ c9 M- x" G1 I6 `3 A- n
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
6 n H4 y% r6 m/ N1 g# X& s& `5 p$ h$ b' i6 X7 m1 g! G
麻油雞翼
* Y$ K# Z' I8 j4 I" A3 l/ ~, V 2 g6 p- s4 @) n3 t& T$ h
材料：
Q! N$ O; N7 z6 i8 h雞翼十隻 3 H' w3 c% l0 e4 Z! w
鹽份量隨意
% N V1 B1 V5 v8 Y7 K7 X. I6 n+ q香麻油份量隨意 l! J. m* p) s* ~
# v1 N+ Y/ D( N1 U4 ^- S) F" y
做法：. p4 L" |5 c l1 [3 a
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
5 s, ~. u1 y3 z6 b9 L. q2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。% V# i$ {5 [2 A
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。2 G1 {0 w# z- F5 E% Y) P
$ a, J! u3 L1 n/ F5 u) }8 P
麻碎蒜香雞翼
, n; Q7 s5 R; E8 Q2 K, s ) Y1 ?$ Y7 l' C j" W7 s
材料2 b! F1 a; z2 F4 A' c; o/ V" D6 q# J9 [
雞翼１磅% A/ D z! \1 F" \" ~. {
芝麻碎２湯匙6 k% w H+ J6 |. n ]$ G& ^! Z
蒜頭１個
) b# C+ G: t7 j) P$ [雞粉１茶匙
/ m$ T9 e$ w$ w3 j % z, L+ i$ I; \" a2 H* l
做法：
. Q6 H) H3 p# J4 x: A. h0 v1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 J5 ^2 Y9 ^7 `8 L7 Q0 `8 }7 H5 t2. 蒜頭切成蒜蓉； 0 H J. p1 ^0 E- k' x5 g: @
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
9 C( u! q. y5 q$ x, T) K3 B& {4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
) p& Z0 f, c) M ]6 W. n7 F. W6 u, y) d y- ~
焗釀鮮果鳳翼 L7 G! Y$ ~! N0 F3 a" @/ ~
6 U1 l# b- F6 L9 U# E( R% w4 A
材料：
: `+ [) L) J# P6 i2 J1 Y' @3 Z雞中翼 12隻 , ]1 b- U0 T3 _
厚火腿 40克 2 a: S, g9 T0 x/ o
蘋果 1個 5 r/ U& w k1 P1 B" ]8 m8 j6 p
啤梨 1個 : u! n5 Y$ N9 P1 w# \" a
檸檬汁 1個
! d: f0 {+ Q6 X7 ^油 2湯匙
" \3 s, @) k$ ~8 f: Y7 }沙律醬 1湯匙 7 q4 K2 w0 d" t. Y; S
蜜糖 2茶匙
6 P ?, Q' ^ e$ r% B) L8 R0 U - r# r$ K$ ^5 a% t
雞翼調味：
# ?' c7 E1 j4 ]% b糖 1/2茶匙. V; I; e5 k A c" s
鹽 1/4茶匙
9 ]2 \. g; o; `2 L( s" c+ m" l生抽 1茶匙) `9 e, ~, Z4 f
油 1茶匙; s6 |0 k8 S3 j3 M6 ]/ e4 N
粟粉 1平茶匙
. _$ ?! l: B7 P7 i% i4 _+ \/ ?2 G * G( a2 \1 z8 o8 v4 ~6 Y+ }/ b
5 @; K; c3 e0 B) z 0 E' Y1 z9 t/ y! d. [6 d! ^. w
做法： W7 X$ L: I D) O6 v! R
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
+ y4 Z9 \7 {4 P' H3 w7 A: S2. 將火腿切成12條。
2 U6 w) i2 t. d: g: W; I& r$ D3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 - S- x+ \* C) P' ]0 z4 l' L2 A
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
8 t& H% @. x8 B5. 將雞翼焗15分鐘。
' X* l9 Z$ k& {* L9 O' G4 n2 `# _6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
) w8 `% C( b; W& W7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
; d5 y; d! F0 z* A1 _
9 A, m( L- D r9 Z; Z蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
1 ^$ T& I" p! x* }! L" m6 u 9 Q9 Q2 J3 a1 W$ Q; i8 x7 s) D
材料： 2 I* v, i& `. _, ?9 a
雞中翼八
) |2 V7 e$ J% Z' J調味：
8 Y+ t' L) k/ A+ @0 d$ ~; N紹興酒、糖、生抽、麻油+ Z# g- r. n4 I! \" G' m [
椒鹽! ^( b0 o# C6 e; H3 v- A
炸雞翼用料： % b' Z5 U3 W8 ]& J# s$ D9 _
生粉一碗加胡椒粉一茶匙
8 v' P3 m7 D8 _" I0 n5 q5 }做法： ( a, s% o' o$ ^& r W4 |
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；) J1 ?" c6 M4 M- l6 a% E, }
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；% a" y6 i/ P1 R) A: P2 O
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ U2 W! e* N6 P* {: e6 R0 q2 W$ {) b6 @
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；8 f3 q& G* E+ ^ n
5. 最後灑上椒鹽即可。
! m8 u' B7 K7 G t z; O- l5 F! _8 f) S
: P9 @0 p a6 y5 Y港式咖喱雞翼% A1 `. U1 W: h* i- Y. c3 P
7 f; F% N5 {3 \& d
材料：
1 ?+ |. j6 d/ Z$ [雞翼半打
' T" Q% {! C8 s% C蒜蓉3湯匙
& i! M$ D& @% j薯仔2個
2 X* Q; Z% `: v# n洋蔥1個切片8 Z u( B B5 o, d1 ` v" T8 o
咖喱醬1包/罐8 r# w7 h3 `2 A/ J4 v
/ h i- S0 Z$ t- \/ a! {
- \) v. ~. l& o4 y Q做法：
( e" Q' G9 v6 Y% m% G* S- s1. 首先將雞翼出水備用。
4 y1 U. o- _! R( Q( i" ~6 k3 y& `7 b4 t2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。* ?, a8 u$ G: P) U! F( W
3. 之後，放入雞翼一併炒。
+ W* y0 U3 S/ r& M, I- p( L) f4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。3 s1 i' T9 A$ L! [+ I) A7 u
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
# O& B8 |: R, }6 f, D$ g: B% R " ^9 k7 P( l# K
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。: [5 O4 K% Y7 c2 v1 v- `
/ {1 v/ Y# {! a, f K4 v* @8 t滋味醬燜雞翼
5 `. N8 Q- G8 q6 m6 E材料：' [6 ~$ P1 ? N: h+ r
急凍雞中翼一斤3 h+ D! ~# ]7 W' d2 `3 Z
芫茜二棵, [& K3 y# W/ P. s' e
姜茸、蒜茸各一茶匙
& l- p$ n! u- K% @% B/ S腐乳半湯匙1 W3 l: i+ t" z: a1 W* [2 l
磨鼓醬半湯匙
' Z8 U* K2 S8 H3 C: x! i7 ?2 ~豆瓣醬半茶匙
! ]* W( D X; l }8 I! A6 c / E. Q! T7 i; @* Y
調味料：3 p6 n7 [! A$ E9 \4 M7 L
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，* m n' U+ B k8 ~- w5 K: t+ l
水一杯
( Q, F9 }& ]3 ]2 Y0 Y: P作法： v" W7 O# c ]% h
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。4 ?* \0 H8 q9 G8 @0 @2 x' L
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
; k# G1 y0 O9 |3 |- {, X) p' S3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
! @1 V- I) @; m0 T
/ c+ \& O. D. l3 _; {貴妃雞翼" V- O" y$ X9 }# ], M
( o- ^! g' t& D' [: p1 O2 T6 d) j材料：, V2 X F, `7 A$ l8 F# }/ |
雞中翼1斤（約600克）4 Z2 h2 F S2 V# }! \
筍片4兩（約150克）
* I( }5 G2 @ B薑2片（切茸）
# P. C" [" ]; G* L片糖1/2片（搗碎）
* N l% l% a1 O1 ~2 x去蒂浸透冬菇12隻" b/ r: z. Y. w5 a) X3 j
蒜茸、糖各少許
6 q5 V0 H. `# K7 P 醃料：
% o3 f4 S9 M' r2 K生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙4 O n4 e8 [, m
麻油少許 獻汁料：
" @; A) C0 p E4 U$ \6 `蠔油2 1/4湯匙$ h0 r$ ?& t, p$ ~) a% X0 [
老抽、雞粉各1茶匙
# o2 n5 p! g5 q& Q9 w! G/ ^幼鹽1/3茶匙
. S( v4 o8 v0 G" T- W( @水1/2杯（約160毫升）0 P& G% @3 }' T4 d g1 L' `
紹酒1湯匙
4 l& G" ]0 {% H4 }
# t- [0 w# l) d# n9 ]4 o做法：
& \( ^7 _8 C9 v2 w% \2 Q0 a! F1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
% y9 g3 N& Z; h+ [2. 冬菇用糖醃10分鐘。
+ Q, A/ S5 v' V1 j3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
9 R5 J; |5 L' N" M4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。' J, l* C" e& F+ z
2 g7 N+ l2 J1 d# \貴妃雞翼二) A* W/ J8 ~2 A5 r1 }- |
0 V+ h9 ^7 A& h% Q9 h2 `6 c
材料：
) h0 O c/ f# K: B雞翼 6隻
5 R4 y S% d3 `4 J: w) u3 P冬菇、竹筍、甘筍隨意: Y7 j3 U: C |1 w, O! O/ f2 Y8 S
蔥花適量 調味料： # v8 q4 t. s" P
茄汁2湯匙 ' g: g0 j0 q- ~( \- c- Z0 v
糖2湯匙
' }: n4 x7 r6 v/ {# C+ v! p2 u y鹽半茶匙 % g9 R# D: O9 m
老抽半茶匙 5 N* ?7 o: z: l/ [
生粉1茶匙
9 Y8 {# e& L u" }清水半碗 * S# [8 k, W0 n c& l3 ^
做法：
$ \' K* v1 h( S- r! c0 m1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
$ H4 v% {, [7 s) o& c/ {0 [4 P2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
) U5 G+ {( o% a1 S3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
7 a* E$ T6 b) ~) a# X4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
" n. h- N' i+ X' s. F& I
7 z- P8 z) T; i& a酥炸蝦醬雞翼
T2 T) |7 }; a1 o6 ^9 X1 o 3 i" ?2 G: [& J- d: _
材料 :1 A4 u {( K5 L5 f* T6 W7 C8 H: s0 |+ O
雞中翼 12 件
& k; n& a% m. D d0 X5 C8 M糖 1 茶匙) H/ a G5 G6 V5 N( X3 e7 ? o
麵粉 4 兩' F1 \1 p; ?5 v% A
蝦醬 2 湯匙
; y/ h4 w. K0 N! s: c* F/ E" f玫瑰露酒少許
6 a4 ?: z, y `3 P & Z/ }$ W4 |, R) c5 Y! C
! @8 {# n! l% q/ s. r
做法：
+ q5 a( b; Y) @+ t3 ^1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；! e3 ?1 v: ]/ n- F8 G# O( X
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。0 u6 o0 |5 j! g- T+ L
8 }3 o* ^8 W, y. O: `; o. O黃金蝦醬雞翼
$ c2 E6 Q4 O+ V - g" r0 `6 {8 W( l3 p
材料：（４人份）
. U) [ l2 ?9 X: ?( [7 } n雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]: A6 }2 ~- ]4 ]9 s
粟粉 1/2 杯 上粉用
" @& U3 `" ]" B0 @醃料：
7 ?# `6 Y$ R! Q5 F/ [李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
+ q$ ]4 B; A$ c5 i4 b; P0 L% t N糖 1 茶匙
$ l- K. R) z E. Q蛋 1/2 隻（打勻）0 [' H9 c2 L+ n& r, g4 T
/ o: v, a% w0 _
4 J5 t7 Z+ M: H4 G& |9 u w5 U) [ 6 z$ i4 F4 Y6 _, T& }
做法：" G& O; B) ?7 q$ z0 t' i! l! B
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；" g- ~5 n+ ]" {7 M; k
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；# a+ E1 X3 b: V' Z/ z$ i, s
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。! S1 K( g3 J8 T; g! c
5 w* w) ]8 y* I4 W4 |0 R黑椒煎雞翼, r! [# F( b9 K5 L5 K
d( Y( p" {, W& k* x$ S1 d6 X
材料： 2 w! D8 b1 s: H; X; f
雞中翼 420g' Y" }5 Z- B: v( y L
燒酒 1/4茶匙
' R3 D; H8 r7 c A鹽 1/8茶匙
3 o1 p) o( Y+ Q& x- E9 {* M麻油 少許1 A0 l4 ?+ f! R3 k
糖 1/2茶匙
$ w. _1 y5 @ [蒜茸 1 1/2湯匙) N# o( F1 g9 h( ^" h
生粉 1茶匙" b& B: q7 J7 S
黑椒 1茶匙2 ~) F7 W" O# R! y0 G, c
生抽 1/2茶匙3 i6 N. L- q) ~6 X0 E9 X% M" i& C+ @
. z7 @6 @6 {8 E; `$ {6 W, `& i1 e1 D
# n# D3 G" L3 b8 [$ c做法：0 D8 a1 H. U" k: ^
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
: D2 R: y2 p0 Q' p( i# a2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
6 \4 N2 c- r" E( W q4 ~
& u) _' z$ e2 W& L# ?% l小貼士：, x+ b( z1 A) A1 T! w
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 u. ?8 v6 _4 `7 a& j
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
& E5 W0 F8 c, V0 X( X8 }3. 亦可用焗爐來焗。! D1 b+ B5 Q8 `. Y" m1 S. E
4 Q$ ~& @& N* T- R# k. a惹味雞中翼+ l: R$ @& E2 V a& g
0 z/ P. S- A) l$ y4 k材料:（４人份）+ h* d8 Q2 n; T6 J: A' W
雞中翼 500克
. }- F5 O2 ^ v/ A蒜茸 適量# ]. X8 k, k1 P
醃料：7 ^8 D7 E: j# R& ]* t9 Q0 j: c
生抽1茶匙5 [3 L* r0 V: A u! V6 p% C
糖1茶匙! Q8 n$ [* k7 l& V0 n
薑汁1湯匙
5 v7 [4 m# q! Z3 Z( j8 {% F酒1湯匙
( a/ @# m' L+ R3 ]+ ~1 p9 E做法：4 _/ m- _6 y" Z0 h
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
* a% \. \+ S& l! t. C2.燒熱少許油將雞翼煎熟。) F2 ]7 {3 W9 R8 W
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。9 S0 [6 _2 t7 V/ I/ q
/ \$ v1 B, b5 r; t' d9 d) i
話梅雞翼1 p7 L3 S. F0 Y! _ c1 M1 o" ?
- j# v& O* j; }7 E材料：
& l+ n1 ?' I* |+ x8 M6 u& V6 c雞翼 2 磅
6 Y% |' o! X E# ~4 ~薑 2 片
& p- @) l# e) }" `1 @0 } ]3 N話梅 5 - 6 粒 8 Q/ Y4 t4 ]! z
蔥 (切段) 1條
: b7 `' b( C: G1 f [8 C. S: U) v" ]片糖 1 / 2 塊 醃料：
' u6 Z; {: V. r米酒 / 紹興酒 1 湯匙 # b( ^* f& d' D1 @+ Q% V4 I
鹽 1 / 2 茶匙5 k% B8 Q8 v) _4 P6 C# Q
胡椒粉 少許 調味料： ( A+ z+ X+ \5 b' b! t- O0 N2 O c
水 1 / 2 杯
1 V% H8 a' p! B1 N( |7 B8 i3 G/ V老抽 1 / 2 湯匙
# S1 n3 ?! Z8 s% T鹽 少許' e- p! z+ f6 {! x* i+ D
做法：3 P5 a4 h9 b; h! J5 p- X! L
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 3 S- j1 |( K$ @' Y0 J
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
: B# O+ D( H" s0 w《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 8 B% I* b+ Q3 g+ ]% }
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
) D& g9 z4 S9 P1 ~倒入生粉獻埋獻，即成。
2 r/ H0 _/ N% g. A5 |+ h: l- S: ^3 s7 r" w9 x( W! R
辣雞翅8 b# I, r0 Y# q- u8 W; D8 C2 z3 d# o
7 d! X; S {5 ^6 ?& K: S材料：
/ ^, V/ F- E0 @3 i/ s9 H5 f雞的二節翅300克
/ Z8 Y1 o' ~' Y/ K% n; Y( I蛋黃1個1 @% |. v, P6 @" w2 Y- j' Z+ Z
太白粉2大匙6 m4 l x$ b# B5 [7 z% Z
沙拉油2小匙
* d4 B1 Q& h+ _" \! O醃料：
* x$ R2 o; y. X7 Y+ h( @# d! o酒2小匙3 R) q5 l3 w/ ?, t5 Q( C
醬油2小匙) I/ E! b& ]# b" w' u
鹽1/4小匙 # v& Z+ { q4 X/ N/ G
胡椒少許, P+ u! x `" A2 H9 f/ F; t
花椒粉少許
3 J3 M# g! [' x4 \- l8 y+ r辣椒粉少許
) R+ t5 U" D& A7 D
4 @' Z \1 o8 ^1 j8 R5 P3 c; `, _$ S4 m# `4 Y
5 j: S$ ?1 Z5 ~; ?: n3 K做法：
* r1 Z) F) d7 j1. 二節翅對半縱切。
9 a8 i+ S. A$ o2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。, m* ]* q. f* w u2 [# U1 c
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 # R( S7 `- N! q" p
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。2 }6 J) ]2 k% V( B% P8 I+ t
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
5 T6 y- G- v% K: z: u# A' N6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。: U; G9 g" I/ g; ^5 r8 T0 v
+ z7 m8 f& M9 a; G M, v) N葡萄牙燴釀雞翼
$ P: J; M3 o/ S 6 K4 h, ^" B) i( b7 r
材料：8 M8 M1 H# R' ~
雞翼（連翼尖）10隻
* C; e# I( H# U4 h1 |& |白酒1/4杯
" w0 _5 k h) @3 ]1 }- \) I清雞湯2/3杯
, a" d1 e+ J5 D8 _釀餡：: e9 N2 ~. q' {
蒜茸1湯匙
* y. O' `, [# O% {' c' i火腿2片
0 E! G9 D( I* F# R+ n/ B) |混合香草2茶匙- u' {& r) P4 P
5 S& V9 Z3 h9 o0 l' T( M5 L
: i I* V4 R/ a; W& v) b+ f醃料：
0 W1 G# U( l: H9 F9 _9 C; l+ Z/ Y& K生粉
# h& r1 ~! b% G2 R- X7 _8 ]豉油雞汁
: I9 E/ t3 F& U3 L生油各1湯匙
7 [/ X9 d5 p9 Y8 C5 f食鹽1茶匙6 {. `' A( ^( C
做法：
! E; P+ U& s0 A9 G2 S$ l# k% U1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
0 e5 z k+ |' [ _6 c, X2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。+ M- {" S% M+ Z4 y8 w3 ? b3 C
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
4 H2 O$ G. l. p9 U4 f3 `* M6 k! r1 O, O% B5 b; J- c. x. s5 J
碳烤火雞翅& s( n- P& Y e2 f+ ^
$ I; o1 j" k0 q) n
材料：4 N( n) D8 F6 F# J2 }
火雞翅
T7 ?6 o8 Y1 Q& F調味料：
* O% i# d; d7 i, @( K) ttabasco醬2匙
. j( c: ?, w$ b1 k) L$ xBBQ醬、蒜泥一大匙
7 w7 {9 M. a& m- K蜂蜜2小匙
6 U; c. P7 U9 N2 v( f6 I9 [& x白醋1小匙& z n, X! E, U, r
辣椒3支
$ w/ ^- g7 k' p香油2小匙( a1 F) U0 @) L- g {% A, ^- ~/ U
8 U) f6 ] ]2 _$ D- L
做法：
W* [9 R' a) D. n1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
8 m+ j4 q T7 o5 [2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；1 `6 d8 {1 q) ]. \/ a
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；2 t: V) _% j {, l) I, G
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。6 f0 l/ b% {4 q
3 J- A* r4 f4 o翡翠鳳展翅2 r3 p d& R2 K2 {3 a4 S
( u7 y$ [& |$ p
材料  4人份); m l0 B. P* J- D4 m( k, d
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]+ y- o! K/ h2 Z
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]$ H) B3 A6 l4 u" X5 ^
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]; A9 E+ Y8 e1 F2 B8 A0 W+ q& n: u
蔥 2 棵 [切段]
0 A7 {3 ^# R% k7 N+ a7 `/ g蒜蓉 12 湯匙
0 {6 A& ?: a# M$ A$ {9 s酒 1 湯匙 [隨意]
& {( e" t- a& e4 T9 D9 M2 c生菜 伴吃用$ c4 {" T( P8 l6 O5 Y% T1 l/ y
9 _) i- C, h; B" _+ |$ F
. C) O6 ]& h8 x5 V# ^$ g9 ]
$ m* `8 H. k: _: d' U9 z3 z3 _醃料： P4 ^4 Q% D# |6 u( M
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 6 J: H3 \- j9 \ ]5 i; g+ u' x
芡汁：
5 I) K% `! D" j舊庄特級蠔油 2 湯匙% P4 O! H* u* b
水 250 毫升 [1 杯]
3 `7 z& L7 B0 Y0 ^& ]3 K" I! \) Z粟粉 2 茶匙8 e, I. {7 j- P: \
糖 1 茶匙
" Z. g' C6 k, | Z/ j c" \% y, i& T
& u. m( R% ?4 D) f
g- y1 }# [/ C+ c
5 e5 P9 \/ [1 x4 S: z8 P" R1 t3 `3 P做法 ：- ] t+ J# O/ j4 U
1. 雞翼與醃料拌勻。
; C$ [0 F! |5 T2 H0 i6 n- P2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。5 P; A% ~' V% H
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。) f; @7 Y) i' s
4. 吃時伴以生菜。
. E+ z1 W+ q/ z6 x
6 L1 a3 q/ E. J& Y2 L R3 M腐乳雞翼
) v4 c2 S6 }( f9 w; G7 c* s+ ~ $ K# D; L) o$ ]) N* _3 w0 L3 {/ T
材料： 6 N- F# j& }3 J8 d7 F
雞中翼 2磅7 h/ `# ^& J+ m7 a
蒜茸 2湯匙
# Q* g7 F7 p8 U燒酒 少許9 f9 p8 A5 x$ H" V
乾蔥茸 2湯匙 % p! \" D; H7 p( u( p( c
辣椒油 12茶匙& x {* x" X, m7 j: m$ F
% q" e/ c% ~3 P" }5 n4 B3 H
4 o `% U9 N8 n% d+ a& H芡汁料： 5 e8 ?; L+ ]1 J
腐乳 (搗爛) 3湯匙, I; x- U% M6 h5 x4 B; A$ k
水 34杯
5 k z1 }+ Y7 J# }/ W. v+ g糖 1湯匙
, W) O) u c) p
# U: t, T& J1 @: l/ i5 d$ F* U# U* n
2 @2 ~8 B5 P( T' P ' P' M& X* O1 E% K9 @
做法：
0 [' u8 o1 D3 Z9 r7 X Q1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
0 i6 W# v G7 @7 Z8 p- f2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
/ E2 }& Q7 u3 l+ G+ G" J% X3 @0 @( { R% m8 C$ p1 u0 Y
小貼士： ) n3 L! @, B" {' y* Z5 H
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 , h p9 I J* } l
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。( ]- l, I3 Z8 Y: r
4 S& x/ r# D+ h( c0 ?. Y
蒜蓉牛油雞翼
3 a( @2 L) b T: f$ N" k q
) P8 n4 T& U, I0 q9 B/ r/ \' B材料：
5 a; P& ~1 h2 q/ S7 J1 z& L雞中翼１０隻 9 z8 l$ {: Q& r: j, |- D+ `
薑汁１茶匙
3 {# U/ O/ g7 }魚露３湯匙
6 R+ j! n8 ]! |8 v1 |胡椒粉少許
1 d2 Y$ n1 K- ]: |+ f. S/ t生粉／麵粉少許1 ^2 g5 Q- c+ }7 T
蒜茸６瓣% m& Z) G9 _2 h( i; {9 }7 O
牛油３湯匙% A( o! l! u# E4 @% o
糖１茶匙# u( V* D0 l, k" r
鷹粟粉２茶匙
+ K8 P/ W6 L( M; X" e1 C$ N7 H; p # x0 }2 N& S8 f* w5 u2 h) S
做法： Z$ `/ h- S5 q" a T. l- i
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
6 O6 ?# x9 l1 s% S# g& ~: F5 D; l9 n2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
5 ~6 i' ^8 G2 g8 M1 n! a. N, @3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
* ]/ j! C: ~1 a- z* Z6 w4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。9 |; P+ Q6 y2 h! _8 L' _. s
! M k' @) w7 h; k8 z" y蜜汁蓮子八寶釀雞翼( \; y2 M! O+ l$ o; w
- u7 p. t' Z1 g8 F' p, R
材料： + l0 O. r4 K$ S' A
雞翼 4隻 $ z# `. u" c+ k5 Z) \5 j0 m
糖蓮子 半碗 8 M6 U9 N/ d9 N/ y
糯米飯 1碗 " C+ s( K b# b8 b* u. T+ @3 ^
臘腸
p: G$ S# k1 D% U+ Q5 o: d臘肉 & K0 Z. R8 v, C% R6 d6 e+ n9 F
火腿 # i0 R- _9 G& R' w j" C
閏腸 & w$ N9 P" `2 x0 \
紅棗 * o4 j8 B) z4 C9 D% {" M5 w' O( B* c
海參
% q$ Q) V( Z1 V: c+ F W5 p蝦米: _0 @: |! Z* j# d, H$ \
生抽 4湯匙 - t% x& L! C3 V3 w( C( Q9 m
蜜糖 半碗
# b3 e/ z. P V- Y9 P1 ]清水 半碗
" P7 H2 F. C/ q) Y$ s5 T
+ n: V3 n( S- h8 X做法：
3 w: u' X. X( n1. 將雞翼去骨。
7 X: ?1 k- L. k: @2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; x3 `4 c# [- ^( p- X
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 , b5 Y G/ Z+ M. x4 f: r2 G# D: t! G6 V
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
! A; E, j2 x' @+ P' |4 K5 y2 L5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6 u7 ]! }/ A' C0 K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 % U6 @ j Z1 ^8 e. z9 X0 V
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。% g( U* P3 G7 s/ R
: Z# V4 z+ K: B0 T6 H% F' v
蜜糖煎雞翼; o& h8 J- o, V- J' K$ r: m* ^
2 D0 J, Y$ C5 p/ Z% C+ Z2 {材料：
, j& P3 H& Q# v! A: ], U雞翼一斤
@7 f& \+ v' }' g5 n蜜糖三湯匙: e! n/ ]' | j
粗黑胡椒粉兩茶匙9 l: D! L) Z: ^# W M: b
蒜頭、薑少許6 `+ F1 S1 k( k: Z. M9 @9 [
! q; g" B- s5 {6 d5 T4 b4 ?+ Z8 K 6 x8 Q. t# V1 P
做法：4 g4 E# E: s2 U0 e
1. 雞翼洗淨滴乾水；
. w# n' X/ l2 v) x2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；4 c' N) N9 a% P/ ~5 D( A# [6 ~
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
* z& `( N& _& s4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。5 c' I! {( \) J& W+ m! O
; u- E% `; Z0 A" Q9 z$ C小貼士：! b( N/ x; C; h- E4 [
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。- x- s/ V) j& o' K) _' a
+ {% x1 c( Z" ^, I4 L- ^- f6 Y4 b4 N
蠔油炆雞翼
# v% v2 r2 U4 s( @ ! X1 M( u5 u5 i9 P0 M
材料：& ?# C9 r5 E/ k3 B4 }; c2 M
雞中翼1/2斤* k! p( q5 R; m- H6 {( |
薑2片
+ Q! i8 C1 [+ v2 p. }& T: I蒜(片)2粒6 X: N8 |4 B y2 P$ O8 N
蔥1棵 調味料A：
5 }, p" q4 ^& b% f J v生抽1茶匙# O8 m( f. S& y& I* y
糖1/2茶匙
" Z1 j5 u5 Y5 r$ `" {胡椒粉少許$ Z9 K' ?9 D! |1 e2 O. ~
薑汁酒1茶匙2 H5 K$ c3 F0 r) Y, W! _2 @
調味料B：
8 P s% E2 J- f4 H9 x O蠔油2湯匙4 Q; v0 S# ~5 x5 `- N5 m
生抽1茶匙8 \4 B: C8 O0 L5 m. U
老抽1茶匙: X; m; I, C( Y# {: `( J7 A( ^8 d
糖1/2茶匙
6 d0 d- U( |' O4 d& H5 k胡椒粉少許
d% m; K" \; m6 F水1/2杯
% @0 a1 @6 @- Y* b9 w* Y0 |做法：* Y+ o6 u* \) H/ a7 x1 M. @
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。2 k- d- T, H4 A# I% P& Q, g# _
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。6 z2 J+ T e! D: E" l9 V- |
5 e# w1 p1 E( B2 s& k L
墨西哥燴雞翼
! U P$ Q& U) y _6 x; k* |0 @ - o2 e+ B$ `0 o, X' t% L" n
材料：
7 ^% ]. l2 s* V雞中翼500克1 M" j& i* y5 p k
洋蔥1個
, e! z# `% f) Y7 h ~. ^番茄2個
& M& x- a7 v3 O- U$ e' @: h香葉2片
9 |" r$ z) C! C4 C( H( e$ a' R% H蒜蓉2茶匙+ n) ~* v5 @! O" A( }0 F
紅椒粉少許
& N8 T( t5 i2 O, |0 _; d茄膏2湯匙
' L# T( Z' ~. n紅腰豆1杯. k2 d7 B! D! B/ P" _
0 q7 P* ^- B' y5 Q( F1 L( y9 k `& }# E做法：
" d# f$ |0 W9 j$ c/ l1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
" M6 Z/ B5 R. _ C2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。, p! G X8 Y: f7 N% T! Y6 d/ m
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 G) G0 n( e$ }# t1 b. j! f7 C
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。2 X+ ~/ }5 y# c* F2 u
" p6 }* K/ X; Z, y7 T墨西哥雙味香辣雞翼
' a% s" I" m4 o: q
' N. u7 \5 y9 I# Y材料 :
1 [# J- k2 t) R* }& n$ d4 隻雞搥
5 M1 {+ E, n! G9 D9 n4 Z4 隻雞中翼
! d2 n: h' [7 p t9 k s
) {; G3 s( o8 \醃料 :
' U- T) }5 ^' X$ T# W鹽、發粉及胡椒粉各少許
& B& ?- v9 \1 U- y& _. V9 S& k 3 g% \! J8 g7 \/ [& r; e* o
汁料(a):
: V9 \8 D8 p' [: F+ ` C9 h- h2 b" z1 湯匙溶牛油
8 F- ^, W' ?. F0 P/ V7 g# ^. g1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce6 e! R( P, C2 F; t
蒜粉少許# h" a( |% {. {, z4 S2 i; J. E( Q# ^
, M: O% ^! n b
汁料(b):
0 ~; W7 B; G4 ^/ I" \* O o1/2 杯 BBQ 汁
+ v Q1 B5 i& x做 法 :
. I4 y7 F' r5 V! |& H3 J1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2 _4 X$ D8 C0 ?6 k- |- r2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。5 T! G |. y' C3 f+ {# g
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。# n+ q' I# B+ H+ A" E
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。# e3 J) f8 n8 x/ l3 J
" M+ Z/ L$ ?6 c
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
! y& s$ ~+ h6 a& W i
* G# [& ^6 u/ X: X* c糖醋雞翅
$ S. X8 ?) g4 Y& b4 `
6 g- ?- g+ s2 _4 D% \: O) H材料：( B8 J+ ]+ S s( u
雞翅' x* @+ c& @( @
老薑% ]! a1 J& h/ Y* v5 H' F& R
蔥# X9 Y- U) a% @8 L# {$ u
+ ?* Y0 a: _4 ]- I4 F調味料：
' b- R' f" N/ r: ^烏醋
" d( k- v/ n3 v& w糖
9 F, C v4 Q3 y L 7 z2 W0 N; n2 T
做法：& ?- {# E; ]/ u. [0 K+ l: e1 K
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
1 ?0 O8 E/ A8 L- U) @/ L3 j2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
% I) w2 v; [$ F/ a4 [# q _3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
@" w, |% v4 P; a# j4.等湯汁收乾後即可起鍋。: z9 p' J. @" ^. C& E
/ m' r9 X3 l: Y0 F, _3 B鮑魚雞翼球1 U6 f, S( B9 R2 S. s2 d
8 l7 n: [9 c5 B材料：6 ~: j! l' G q6 Q5 C- v
鮑魚300克
1 w* r7 H2 j1 R雞翼500克$ S4 O8 ~, q) c* J) p
火腿15克
3 t4 d3 f' `0 w; Q& }雞蛋清20克 d$ I+ C: e: I1 f1 g: J
菜芯500克/ r) P! J: S6 ^9 [
調味料：
9 w7 D( { P7 O5 t0 w1 l蠔油30克
# h) `- Y$ \2 [2 j0 O3 r/ r鹽4克
: t7 Z; E7 C/ E% z- r白糖15克
8 w" a( j6 a: k1 G. w d: G濕澱粉10克9 k, M6 m8 x. v% c
料酒30克
b* B/ c/ _6 K" C# P& `味精少許
9 ]' X# x! [7 l; F; r7 M蔥末10克
4 b5 D0 p* m1 {; \/ L薑末10克+ H% g0 Z9 T1 B* G: |9 D h
7 ^/ l8 Q* ^9 j+ O7 r做法：
) ^* \8 g) F8 J1 @. d" Y& ~1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ n3 x M/ Q$ H* S3 |+ ?. Z2 k _- t2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。, R! _3 j+ ^( [. }7 b/ B2 z
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
+ z, ^6 L8 ~: I9 I4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
& B5 S3 b9 |9 y& N1 O
6 k3 T7 m; C8 D3 p+ ?% }龍穿鳳翼0 |( V7 \4 Q& M5 I; b( v( X/ v
* U. K3 e6 m6 |7 `% f& L
材料：
Q7 Y7 |' T& a2 [+ l% e10隻 雞中翼
" [ ?6 V# G# A) u+ t5 F; T50克 叉燒- k) O d4 U/ k0 g
50克 甘筍
+ A" X& j7 s3 D& u" v( _100克 菜心 / u1 L( ?. W+ J8 l
1片 薑
& N' }( w: {$ w+ F2 \1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1 m9 T4 k0 q7 m' v# s( L( d1湯匙 酒 0 e% Z! U1 L1 m/ h
1粒 蒜頭
2 j, p, a4 j8 j! {3 x2 k
* x2 _$ W5 V+ U |/ g醃料：3 j/ \' L" e, `( b. d
1茶匙 鹽
1 h, c8 b7 a Y6 [5 K$ |1茶匙 糖! P1 `2 n2 N0 m% O- c
2茶匙 生抽3 [ D9 _- Q: T H
1/4茶匙 麻油
; f* Q$ O u* e9 ^1 L少許 胡椒粉 + r- ^( e0 k R+ `) p6 z
70毫升 雞湯# C; k4 \' D* Z) [" ?6 c
# \/ u* }# G& d) m$ z* p7 S& H; N
: g1 W' i8 B1 |$ G芡汁：
. b* i+ i6 }: V+ G' P' q: d1/2茶匙 粟粉
5 R' X' k0 q5 s# U3 `7 a2茶匙 水
" z5 h. l" U0 k: r& X4 d' P) _" y做法：
# e* e# |/ y! z7 o; Y( K4 j4 G1. 將雞翼拆骨。 0 A% r$ C' B, t8 c- A
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
8 D2 ?! j1 f' @' e3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 % ~6 b/ v% _8 i- f* \6 U$ P! X( C3 s
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
" E" Q; y* U; J- r- P! g7 ^ z5. 煎雞翼10分鐘。
, a2 f, e& o. ? t" y# A6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 8 q0 A: _2 k) C# @7 Z. K
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 E& {0 i% t' A% P5 h$ J$ m
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
: j; ?4 J" H8 U* R) H8 p9 d2 O3 l2 ?, I' r
薑蜜雞翼
+ ~0 {: b i" _0 A/ E5 ~ 0 l7 x U) O) d& z- g! z
材料：* P+ f: x% }/ H; K, u7 `' _
雞翼16隻& e' M8 Z t1 S5 t5 f% A
蒜肉4粒
M% y$ @- V1 F/ R- W) |8 S乾蔥20粒
# y; ?" D- Y. U: K$ g( o! H薑二兩* b: b( d0 y8 J% u3 P, F
油三湯羹 調味料：
, D, M) S, |9 T4 o老抽一湯羹
2 S9 t/ F1 O! @生抽一湯羹
8 ?/ E) W' C" {& m/ K# u蜜糖兩湯羹( P5 J# N# H8 Q/ @: {
紹酒兩湯羹1 w2 o& a) [: n6 B. c+ j
薑汁兩湯羹' [! p2 R& ] h: P" G2 C
水四湯羹
. V& M' N- P) X3 F( {做法：( k1 M: @$ o5 C
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
{2 Z) v: s1 m) X2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
: r0 \6 z5 B* U3 z3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；; D `) X# \/ F* t& n
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；4 d# K! j8 \. D- b
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
/ }4 A( Z. c9 R# ?2 p. X& Y* P3 B$ j- P* b: N
薑蔥焗雞翼* \! {! B3 ^7 |; Z# \0 Q- r
- k8 E' @0 O- K# ]2 F" ~材料：7 H- N1 I" Y$ f/ B
雞中翼１斤' C! q O0 U# o; K! o$ p9 n) z
蔥（切粒）４條2 V2 J/ {) K( E
薑１塊 醃料：
% |% X9 `6 U1 l# N& Q5 q6 `+ ?鹽 １/２茶匙
7 D6 ?6 D' F' b1 n/ D老抽 １茶匙 - `. u& M: [: [+ ~3 w5 I
生粉 １/２湯匙 1 E( r; P9 |5 ~4 v& L" D# f
油 １湯匙 調味料：
0 T! {5 s" t' K" l7 z- K" e蠔油 １ １/２湯匙
& Q" ?5 z' |% W# N2 {糖 １/２茶匙
+ [4 N- w8 ~/ Q5 y9 N7 \+ Q麻油．胡椒粉 少許
& i I1 Q; @+ e清水 １/２杯
; @ e* h' l0 |* g* v0 s做法：1 T" z! o; j, V/ g5 s: ^& _
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 7 O9 Y, D3 \$ F, L% z
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
! n- K2 y9 z c/ [6 S0 |
' X, A! p: x- D" `用鑊： 8 |( K# ]2 P, s( [! t
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 v2 a# F1 y- H5 b1 H鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，7 U, `( H ]5 g! E& R+ B+ s
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
6 [3 D9 ?& E1 u3 s慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
# P, M& h7 J2 c6 ` U- W! m$ v/ H J1 w# Q( h k3 q* X& c' r
用焗爐：
) |8 \1 q0 T6 b' G3 u4 t% m) V/ |醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
( D! W9 A$ i. ~! z# a放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
F0 M( Y% w4 o6 j' a在１５分鐘時把雞翼轉面一次 : O9 G. X% m1 W* f; K" e
: S4 t5 A t0 W5 L3 o- o5 }
小貼士：
$ n( E- q/ E7 W `如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食7 d7 j3 @# W* {+ Z8 S% t
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）4 g6 u9 z1 i& ^
( B" y. S! A" X3 n( z* X! p6 f/ w
薯仔炆咖哩雞翼6 s; a4 y- g& \+ P2 R; h. h
6 {5 B) |1 d5 ?5 R材料：9 M" l/ i/ X# V0 U1 Y! O
雞翼十多隻3 b) f! y; R4 B1 L- C. Z4 g% T
薯仔兩個（批皮切片備用）6 C" [7 I, m1 c; r3 I
蒜茸少許
5 g; T4 j) e9 }/ Y, a& a, k , D) t. S6 l! }$ y" _+ z6 F5 a
, B9 f9 u% G% p
醃料：) [) n# o. r& Y- z" M- t
糖半茶匙+ P0 W: D# w9 P& U
鹽半茶匙" a- R9 W+ M1 P' V3 y' R
豆粉少許. E+ g# Z, ^6 k
油 少許' J3 _3 e; B8 J T7 J1 F) x
豉油一茶匙
8 ~( U4 {9 O8 W. n0 H2 Z咖哩粉半茶匙
$ X# J3 Y% s# d9 e, U2 l5 }6 n芡汁：9 J3 U& y' ]+ o* N1 `* r
水及豆粉半茶匙+ u: z; Q7 p5 E* M6 i# u- k3 X4 M
椰漿一茶匙
/ y6 v- Q& [, a$ Z$ X, ~牛奶一茶匙
3 o0 _3 H6 U, a7 U5 X' Z% x$ Z. g
$ i9 q; B. c- f! M
" ~% ~: @$ h. L* @ F0 `做法：
5 `6 Y2 c* G5 ]7 G1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。 j4 H0 X( D, o
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。9 e; G2 L4 ~: h9 k. ]& f7 v# p
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 i" w2 W( @/ M0 }0 v: S! W
4. 加蓋大火炆至將近乾水。* K' H3 I: B0 w2 m2 W4 p
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。- W* o" G% k4 g5 }& Q! S; _) r- K
4 F+ N0 p' I' c+ @5 e
檸檬炆雞翼& x( ~" G0 y( U5 o
/ B% G9 o8 n2 F8 f
材料 ：（４人份）
3 V9 ^6 L6 M* J" c7 p, Q( ^雞翼２磅
! g0 V" I( Z4 _, U* @! M- Q生抽２湯匙 6 V" b* @; v" X8 y
蠔油２湯匙 / Z g2 `3 y2 ~( \. x2 k+ h
薑片６片' J* y5 D0 `' M: I2 y
片糖２片
9 v9 E9 I* P) b: H5 x老抽２湯匙
( `; S/ \/ b1 _檸檬６片
* r6 L7 f& `9 @0 c 3 M% _$ L) ]/ o3 x5 d$ r2 s# Z
做法：
) [7 F0 H! b; Y+ j/ }- j- S8 \1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 / s8 b9 S" k/ H, c) R# h0 L
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 - o1 ?5 f" b# X h
6 m$ t0 g- s% b! ~# L1 U- T
小貼士：
! o6 b3 D! P% r7 l( d+ p" [/ v" {１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
; ~6 R' p+ v: w; h1 z２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
p' b$ S, H8 i5 ~6 E4 R: r1 a
7 X2 p$ R$ Z- W! x% H雙冬扒雞翼, C- t1 `" t/ b+ h: t( X7 _& v
$ P2 H7 J( Z c! i1 E6 i材料：
4 ^. O4 p9 ]7 L6 \8 \% x雞翼5隻
/ c* F! ^' n$ D冬筍1隻
5 K4 J! `. T: M小冬菇 1兩 * A5 M% L$ }8 H% V: w( m) K/ K
醬油2大匙
& |- y3 Y" ]; t/ @; V( r豆苗半斤
) U2 b, V: }6 n3 K
4 w# k- X3 g0 a0 q調味料： 9 X% e1 O6 p6 b, O
水1杯 / r! @, q0 A9 f; k) a( H6 l! k: U. G
酒1大匙 6 s- e) g! Y4 N
蠔油2大匙 ) j# ]4 l+ l+ t+ t6 U) Z% Q
冰糖1/2兩
. s- b! Z4 k: e# { u& N8 H7 I做法：" H8 T' }. f) J) Z% M5 z
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後， j' l' P/ _$ |/ j
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 $ H! l% N, k. K" |1 U1 `6 P4 N; i. x
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
) T; [3 `" K" U# f9 b3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。- F2 k+ D5 p0 Y; d
4 w+ f g3 I6 K( M# ]# K+ j" H雙味雞翼5 O4 z, O( P+ a5 v1 w% L/ p
0 Q' `; P8 i+ U6 d1 ?0 m1 L9 t0 Q" F材料：
4 |- j+ j! P& {6 P+ B大雞翼８隻' F8 a6 h# s/ [5 U" k9 Y6 j4 @
芥蘭160克
; `/ h% Y S5 f& ?" o6 {花、甘荀花數片 " G, W6 ~6 b$ S1 {
蔥段1條 & k8 @$ w- m6 |' B
蒜茸1茶匙
0 V( S/ m% l3 x7 b薑茸1/4茶匙
' _. b6 L7 ]7 ]- Z( m3 s8 D 醃枓：4 X7 u2 S0 h( ~ B! I) ]4 s3 h
生抽1茶匙$ ~7 e2 f- S( w; @
紹酒各1/2茶匙
. f& Z1 l, ?$ i生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
/ C$ T/ w' x/ Q上湯1/4杯
! a/ b( w, s- h% O5 X/ a" M薑汁, 紹酒各1/4茶匙6 o- S, Q* _( M6 f' H' C
糖1/8茶匙
* g [$ ]5 D A1 U/ [/ N$ {鹽少許 調味料：6 g) L l2 g3 s4 ~- z
水3湯匙( z! j+ {" W# w) g6 }
鹽1/4茶匙
. Z& m8 D7 J5 m y蠔油1茶匙
6 F! X6 D6 R9 N' G( y糖1/3茶匙
3 H- F$ }, L" ~% A8 t生粉1/4茶匙
, R; r M- S* R$ \" P( R麻油, 胡椒粉各少許
+ ^6 N/ u$ |5 a3 S, _' h( }做法：! B. P% S+ U( @' _
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 A$ u- c8 M: y2 R$ c/ {" o: @
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；/ U' \4 \/ r2 k \( A3 L& }
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
: m$ t1 W3 p! } C, {0 Z* } r4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
# J9 a) g' R) k8 H# Q$ v5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& B$ g. T! J& h. S9 h5 |, r1 s
. g1 o; W, U% C
糯米釀雞翼- M6 ]& u3 ^: ]7 F" @# B
2 V6 X8 [: z: F1 W# e5 L材料：9 |% s& T, N5 h- T
大雞全翼10隻(起骨)
- {1 O' H$ B6 a" J0 Q糯米2杯4 s `8 |3 k! }+ B j+ \+ H
全瘦臘腸1條(粒)
$ n- w0 F4 @2 T. a乾蝦米半碗(切碎)9 {# q$ k9 `8 o1 c, N1 K& ]6 v0 R
調味料：/ d$ ^6 c9 r' V8 Y- d- X5 f
鹽1/3茶匙
9 _+ o0 L% \; f/ z4 u# u3 M糖1/2茶匙
, b! q( k) b* n2 R* J* P, C9 {蠔油1 1/2湯匙左右 & b0 Q0 H" K* J/ x( N( }- k
做法：9 {7 I/ y3 b( g- ~4 L. c+ ~0 l
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
8 A% v& J4 N' h/ w最後，立即加入調味料攪勻，待涼。5 R( M. f- M4 Q$ I) N
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
3 L- x; o/ c) n3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
- e, c# r& Q4 G4 b; ?# ^2 B) e6 \. \8 O, }, L/ `& H, O
蘋果雞翅
L) _. M/ V. Q2 Q. S. I ) o. R/ W) q. _7 k K
材料：' L; i/ z0 k1 D+ O1 I& a9 B
雞翅
3 N) X' n% G$ p; n+ P- i+ B0 g# R蘋果$ {6 C9 P3 L7 x; z, b" g' ?0 @" p
" Z ?: L( w. g: n. a- S8 u) }) t1 X. k! v* K% X
調味料：
1 m# a+ \* x* w" ^3 g, J' P食用油+ S2 m3 C! v, V
蔥
; {2 D3 k8 z) d6 e8 b& e老抽4 ^& C+ _$ y9 E
料酒: y. K' L0 L2 U5 i( R
乾紅辣椒
5 l) D& s; R% U$ v2 J8 m- Z3 O4 f- _鹽
; Y7 F: j/ [6 k& t5 q清湯+ y+ \' p8 Q% N9 K2 P* C# b5 `4 t
做法：9 f/ ^% N9 ^) c; l
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 5 ~/ M/ d& t$ j
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； / x) S% Z2 k H7 V, M! B! [7 n1 N, n
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
4 _+ V+ g4 ]0 R1 D- V/ Q
6 S- P" F2 |. ?9 o蠔汁雞翼煲
3 C% G; M8 w2 G0 ^" o6 e
6 Q% ?3 r3 s; i. |材料：
% F4 i& l/ ]: W) F h# H& G雞翼 450 克 ( 切 段 )
' t4 `2 M- [- M' v4 z9 `+ {4 n# c+ z蔥1棵 ( 切 段 ) Z) p4 l# ?1 h( x
蒜蓉 1 湯 匙
) ]2 U6 I* ?% j7 U2 F冬菇 50 克8 c/ w3 q' ]5 j; p- J; r+ @
醃料：
; B. g( L4 V! B0 I蠔油 3 湯匙
* ?) @3 q( V+ C+ b1 H紹興酒1湯匙+ W. c7 S: O# e* z
生粉 1/2 湯匙+ F& i9 p; U# @) Q6 L/ j
油1湯 匙
. C% S* @' p" i" A* A+ z
1 `7 N% g/ a- G
2 @0 B$ |. n) P# D2 r# C' e芡汁：
" P, N- |6 L5 }" f6 q/ g蠔油 2 湯匙: j" l, G0 @5 K1 I' F/ l+ @
水 2/3 杯
' _ ]1 S- z' Q! t- m" }# ~- ]1 t生粉1湯匙6 f4 M/ ^" N5 F; p0 u0 K6 G6 z9 ]
7 s% T; e; K, q/ `8 {$ Y" n4 }* [' y7 N% C; B1 n& I0 I1 h
做法：
2 Y, \' H6 y" C1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
% @* a9 p* h6 \5 I2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。" x, x' ?+ {- ?- D4 z- z
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。8 L% N" ]% G: h# R# G$ f; O
- \ \6 Q, ^( a W$ g2 }: f小貼士：慢火炒至八成熟即可
. j* ~5 o# ?2 h& B# O1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
+ q8 N& x) T$ m2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
! K! S: P2 [) O8 v! d( w9 z, r! u3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
) \: b# u! H8 k3 `# z2 }: `
: M4 ~( J: ^& Z: k酸辣雞翅. l# d9 p- t& o- J7 m4 m' _, R
- c: o9 C2 G& e. _' M; c- g( e
材料：
# b: J3 S/ j% g雞翅 20隻 ; s4 w# G$ }. I% F: }6 `( [5 T& c. _
炸油 一鍋 + t1 c, Z: |; u1 \( o7 [* m/ k
溶化奶油 二大匙
- M3 l E+ o6 t1 c- d鹽 適量
- |; X3 `; d' n9 S! h/ N現磨黑胡椒 適量 ( v8 b+ C1 g* J: x, u/ K3 R/ r
白醋 一大匙
; r: c4 U( }1 V% M2 f) p9 |墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
/ \6 V7 m. T! L4 c/ o1 s' Z 6 }8 g; B" f7 J- v: ~' x
做法： : l: L5 i: i2 S& V/ T- \' P
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
4 A3 C4 R5 |. M" ?& d* q2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
( \- K8 C2 A! F* [8 @% s3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 * n+ U: ^6 e( X. a8 w3 T: a& {+ p
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
7 x/ U+ g1 r9 h0 J* p0 j' v- w( }1 ?8 I% B. @5 a# C* d. b( ?
小貼士：
7 w. x( u# n1 ^Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
. R/ L$ J# R4 C/ ~! m) u若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 1 j6 H; r/ \8 Y0 [! i
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
7 j9 ? V% R1 u) G6 ]將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
- L, Z, [7 r& Z6 ~: U) Q' } j% u煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。2 V, p: ~$ n0 v) t
2 ^+ _4 @& u; F
蠔油洋蔥雞翼# ], E8 S$ P3 M0 H! B' E
/ Y' c/ m4 l$ O7 D9 T% E9 M
材料： 8 p( B6 t2 Z$ n
雞翼8隻% H+ p9 n, D2 A3 m! I. v" k' S) U
洋蔥(大) 1個
* N7 [8 T; X+ i/ h7 Z. r& C青豆4湯匙
4 ~' D% g7 y7 o; S乾蔥2粒
3 P( ?1 J! h6 a薑2片 調味料：
- g+ B% B( q/ M N0 U) c O蠔油1湯匙" b5 T' N5 m- e4 K+ S
糖1/4茶匙, D+ c, i# p) G( B
麻油少許0 M5 e/ h+ c, S
胡椒粉少許
% ?* u, u3 k8 O* Q- i清水1/4杯& X7 l2 z1 a8 |" Y' |- S
醃料：
2 W4 t5 t* ?5 F$ i. S生抽1茶匙8 p. f* R4 x# T
老抽1茶匙) X' d2 L. e4 T! Q( G' {
麻油少許
" A/ g% X0 |, w胡椒粉少許
- o0 l4 H1 I8 ^清水1/4杯( P8 e" X) d j
做法：
% A- h+ q1 W" j4 t" n1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
$ p B3 v$ w% F2 @% t) c# h2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。7 t" B! m9 ~5 r5 g
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。9 c. v8 B3 x: t4 F8 \
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
% \2 F- C7 d$ K' o& u% J
4 ]8 ~$ A1 [/ G; Z- A0 V3 ~3 k蠔油貴妃雞翼
5 M. G' Y& t' [/ i( o/ M8 U
; h. I3 S1 S8 A, m$ P材料：6 l6 ?0 r3 y& i( Q0 I! _
雞中翼 12隻! P' q1 J. W( A; @: P( G! ]
筍肉 40克 ( 1 兩 )
' `; U! }5 r& R) ?9 W; M# o冬菇3只 ) m) _( T7 c1 E8 F% w
薑4片 5 v5 ~9 a" \7 J7 v5 s9 k
蔥1棵 * L5 u' k0 S5 A1 r# i- [# c4 j
片 糖1/3片8 K1 {% X8 _5 i6 ]
調味料：
4 O& W' ~! }9 f! O: L6 C, `6 r老抽1 1/2湯 匙 / J6 _9 x- }6 v: A6 D6 h
薑汁酒1湯 匙
4 s0 U8 R5 v1 W. v獻汁：2 a, E0 H) Z8 W# j; |3 ?
水1 1/4 杯4 ?# {7 d6 A+ R; i4 }4 [
鹽1/2茶 匙
( O1 \% M* O- g# f糖1茶 匙 & `, B; P) z C. q3 o5 U5 D
生粉1/2茶 匙 ( G( U& h' v6 Q' ~2 j8 z
蠔 油2湯 匙
9 K7 {" c) y. C老抽1/2湯 匙 4 h( l3 [8 E1 w' L9 J; Z
生抽1湯 匙
/ v0 G0 l$ m. \8 s5 q9 w做法 :# G* o8 J" F" B9 Q o, i
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
, w) s# }9 H' h1 ]3 z2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
- w1 [/ l1 ]) Y+ {( @3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
/ A3 l4 G) @4 L) O* Z. D
7 L0 B1 i* i$ ?8 ?蠔油雞翼
) g- ^+ a/ k# X, Q$ M 2 E) A( d# T# Q
材料：: c) _1 ~1 K/ s- X2 I x6 g
雞翼4隻
; y |. U- X3 k乾蔥1粒
. L; C% W9 S2 g4 Y( K+ `% p$ s薑兩片 * E9 r9 B7 z( `, t# o8 ]
油1 1/2湯匙 獻汁：
& |0 t$ x) ?! J# t" ^$ a蠔油 1 1/2湯匙 2 L+ G O8 s0 i3 Q+ L
酒 1/2湯匙 : y1 T: W9 q6 J7 h: d4 L" g5 O
水 125ml
) n0 ^, X3 g! L) _# e/ A# |老抽 1/2湯匙 1 n; Y5 H4 e& ^/ C" [+ W( }
糖 1/4茶匙 / z, K" ?3 T6 `
粟粉 1/2茶匙 z4 S2 q& N7 s! h8 O: Z6 p; ^
鹽 1/茶匙
1 t3 b$ Q* P6 H" q3 \$ K, }- j1 I做法：
$ [7 T/ Z: C( H2 M1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
0 s6 S3 @9 t* E; k( |2. 拍碎乾蔥及薑切片；, Z) `0 T# M0 v
3. 預備獻汁；
, L9 r6 Y/ w! h8 C2 ^, V C2 [4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
& ]" M* Q$ d+ g" J+ V1 j! e$ X/ E9 D. p$ I8 y2 t" z# _6 z
霸王雞翼
5 B4 P% O1 ]" |. I% w I, Q- r. p 7 X2 N8 _+ D9 b1 N
材料：
( g) o7 ?9 p% Z! ` j5 H鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 O9 p% Y+ I ?) r& {& l 0 s; c( F6 Q7 U2 f( M; x
做法：) i* l9 G+ a% k% R' @) p
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。9 ]4 i. {' W* p& N9 u+ V
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
- ^/ Z5 i1 o9 @" I3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
$ _$ j( A+ H& R+ {1 e) \" p/ O4 r6 J# c
鹽蒸雞翼
0 s( {( a9 j; x$ H! j" j
1 z+ E2 r z& s9 ~& M2 X9 v. w材料：& G4 I: y) w' t0 w$ ^2 ?
雞翼９隻 醃料：
6 ?& S' J- p) P8 k) s$ n鹽焗雞粉２茶匙
; X$ H9 E( F8 C# P; K. ?& {# d做法：! O( Q; n/ O4 A3 z
1. 雞翼洗淨抹乾；
; L. G. N) i: @, n( c5 Y: f2 }2. 醃半小時，蒸熟即可。' t$ V* n6 O" }0 V2 }6 ]: W2 |
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。% T! e8 x0 I1 S! C; m! }2 u
/ S: ?# s3 e5 S% _( m6 h. y
! T/ b8 ?& U! K3 X荷葉冬菇蒸雞翼
% D7 h4 n/ Q6 @! {$ [; L 9 D& m7 \5 N' R# {& q& m$ D9 e6 U
材料：
" Y- n0 ?" ^" E' l% h雞中翼６－８隻9 Z4 L4 l) l! t# i. h
冬菇４朵
- Y. ^) O; s( v# y# T1 e& s雲耳４朵
7 M9 L0 Q/ w- }# O% h8 {. n! {荷葉１塊0 f1 L- o+ W, [ A: Z# Q" Q
薑２片 調味：8 L# L$ u1 `% ^: d7 m
生抽１茶匙0 e2 L5 g- \) `* T8 I
鹽半茶匙
9 A% @/ K2 } @ \2 G7 t% x" ?+ R生粉１湯匙& |% E, [% C( _+ X
麻油半茶匙% n* b7 {! F+ T* \ D
蠔油１茶匙, A* i3 T5 _4 |9 {7 t/ k
薑汁酒１湯匙0 u6 C7 z3 ]7 l6 A1 h0 `
油１湯匙
. s( w+ Y% M7 o- S( F! O0 B4 _做法：
~; G0 G, ? J* h! A" h0 T1 T, ^1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 W% ~2 J- g$ K0 ?2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
2 f) f8 z8 O- }" g3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
x* J5 X2 L( s3 m. Y' F/ v4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；7 ]: @7 o! j. L2 U! Z0 R7 ~
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
* a" r, C5 d8 {& N7 h+ O
* s, j& W: u" f* E$ N功效：7 B+ m7 S' Q/ n ?& C8 X
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
' O1 h/ [5 V* E; I9 J% E8 ]6 Q/ l) ~ - i# Y0 S, x A; @
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
Y) `$ \5 d" X/ @6 L7 [$ w
* u" p ~: W2 I酸甜雞翼5 K6 N5 i% @. m
/ h! e |- q5 K: D, v3 b材料：（4人份）
2 d: h' _+ I( s: J$ P* b雞中翼12隻" @1 U4 z J4 J
泰國雞醬4湯匙
* ?, S9 k3 b! U$ o生抽2湯匙
3 R: l$ O8 g6 u- U糖1茶匙4 ]3 a1 p2 |; r% x
水3湯匙 I. w8 r# ]9 v2 T: ]
薑茸1湯匙
' t* p# l7 m9 u" i8 P& r1 d做法：9 @3 O! y& [4 w) q6 t. I. e W& J
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；+ d& t$ Z( k- W
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
+ C' A+ k5 F7 e1 x C. b4 A: D3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；- p$ p+ ?. C {. P0 |6 p
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
8 t' C/ ~4 W+ A
f2 l% x1 z, P; a" n4 r1 a5 [小貼士：% f$ ^8 Z( _$ J& r9 h" r) h4 b+ h
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
5 ~: U* [( z0 n2 m( Q2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。# ~" z2 P, s8 [2 Q
; f/ n$ m: o- E食譜來源：2005年5月4日蘋果日報; h4 s9 m. [* d3 T, E
7 k- r* {' y- q+ v& V3 C1 ?( p' d6 z( Z
m- V4 W# W+ `1 x, Q5 m
蠍蠍薯仔炆雞翼
5 U# X: p7 S% H- u0 R7 }/ o 2 M( X2 H9 k" u& ?
材料：* a. ~2 C9 z" N( t5 q" n
大雞翼１０隻
) M# n) t& A! T2 O8 T紅蘿蔔１條( _0 m) B! W8 n
薯仔１個
! i. P3 O; O, O5 O7 Y# ~ 調味料：1 _5 L: q0 I$ x. N9 n' f
雞粉適量 汁料：1 Q) C# i- j& y
蠔油４湯匙
" P# h5 d. ^# N老抽２湯匙
/ l* |$ f p% O8 `8 G8 d糖２湯匙. Z$ P; {% i3 k9 v& C/ V
生粉１茶匙
; y ]$ U% K4 l6 V做法：
3 y& K6 u: v8 d" c6 W1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
9 |/ j# H' F$ i5 ?3 f, s, l( @2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
/ \( y/ |- t. P) c3. 雞翼煎至金黃；7 P) P6 t( j6 Y2 x2 a
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
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