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發表於 2005-10-1 03:23 PM
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【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式
白雲雞翼 [8 g$ x) `( ^5 g! l* _
" m7 X8 {! m* B材料：
6 f7 O6 S7 a1 P/ }5 f雞翼1磅 調味料:
& w6 F3 p6 ^6 [( x白醋1杯- D3 t( D7 W4 B& {- D( t
凍開水1杯
, a @- \9 D+ |2 D; l. L7 R白糖1杯! @. K5 B" p% F+ e ^3 G
鹽半茶匙
: P7 S, O+ {$ F$ W3 h3 [做法：
; }( |) C4 H5 d1 s& v1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；2 h3 ~2 b# w0 {+ d( q9 U
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
. c8 L/ |8 t/ i7 s. @$ J3. 將調味料煮滾，待凍；
) D0 j- A! B9 P4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。2 I& U3 |: D( M
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
3 w% b7 t4 v0 W: N; r' p, l* i
* j' Y8 z; V N" ]小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼' F1 A+ J2 i5 K
0 u* ~- B# h* |1 \9 v: |3 {( f& I
/ F# U$ L" q& A; ]: T豆豉雞翼煲3 W* Q/ k* U7 L
9 B8 G' g# L6 v7 D材料：
, N2 J& [& Z# B) x4 ~5 @8 g1. 雞翼10-12兩3 t# U- ?4 S. H3 d9 `$ ?) z) ^! f
2. 乾蔥10多粒
3 c% g9 Q; U' W4 ~; k" J3. 薑2片$ A+ H' a; ?/ d& k1 P& O$ m9 [& \
4. 蔥段1條; g- b' M3 A3 I: }
5. 原粒豆豉3/4湯匙6 t, p/ R, n$ C/ P- T/ K1 _
醃料：$ j! G: L" p4 A
1. 薑汁1/2茶匙
+ T; b# K. l1 F$ R2. 酒1/2茶匙
2 q6 ^ |) c2 X) d+ e3. 生抽1/2湯匙
& e" s3 e) A+ a3 W0 x4. 生粉、胡椒粉適量 調味料：/ S. W' N* F" o0 r7 I# g9 p( x
1. 水1/2杯 + W P# Q) p& F; j/ K0 c9 c* `0 [
2. 鹽1/8茶匙7 N9 ~- a% Y1 M/ L: _. x% y
3. 糖1茶匙
, J* ^' S$ ?- J i# B0 F0 l' z4. 生抽3/4湯匙
. N+ U# a4 o1 y' i5. 麻油、胡椒粉適量9 p; T+ ~# P6 r$ D3 r
做法：1 S/ ]1 X$ X5 p1 e* ]- t
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。/ o6 W6 h7 \' K8 {& L3 |
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。5 F0 N% b1 R1 U& A
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。# Z; k: ]; B- I
" l0 z. z: X, D( j! ^
' S3 H) ]$ r6 h$ x8 e0 A. y: b6 T. U9 U
洋蔥雞翼0 A& W, D/ T& \, _
0 U' s* P4 [8 {% \ d3 D, p8 J
材料：
! {& A) ?; ~$ r/ |8 q雞翼、洋蔥 醃料：
+ O1 _ q9 F8 M: V* `胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖 9 C! ~4 V' e& K D4 Y+ @% f
做法：
7 j- \4 J9 v' q6 ^5 R, M1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊; H5 Q! E8 @/ ~% h7 N# _0 y0 g% Y
2. 再加水醃６小時；+ E. A. U/ x; J2 A
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。* i) o G/ n5 H5 r1 X4 E
0 W& U6 N! g6 C& [& J1 C) m$ @泰國甜酸雞翼, O: X( S4 L- N& q' l3 F4 P3 M! h
5 G6 a; O! Y7 l- n! _! h
材料：4 B6 A* l% Z1 _$ g3 ?# s- H1 x, q- t
雞翼1磅
5 U% R) T( e3 L& s3 b( ~! {泰國甜酸醬3湯匙
8 P5 i# D2 q+ z! k/ p! D; e! P水2湯匙 醃料
( r- f) F g& @" c2 `, A生抽1湯匙
9 A( b, ^* n: u+ e3 `3 K生粉1湯匙
u% K6 ^8 T& Z7 F" ^$ o糖少許; g. v0 m$ U) Q7 P/ w9 Q
胡椒粉少許) O* r3 \ P$ H' }& ?# T0 s$ D/ x
酒1茶匙 - Q/ \2 s% j& G3 e+ t9 t
做法：
! ^4 g" e. O% @1 k1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
7 e7 v" e1 v" S3 ?8 s( \& a2. 甜酸醬用水開好備用。# V6 ?9 q% G! s
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。: u/ J1 N' m: F* x
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
, C9 \+ L9 X5 p% m+ b4 N7 G7 q8 S K0 B0 L& I+ Z0 z' z
甜蜜蜜雞翼
6 I$ t* B0 u) E0 i , z* j0 `7 H6 a$ f/ v4 z/ _
材料：
4 F: }6 s( r4 \. W+ [& b: V雞翼約10隻
- h2 t) F7 ^$ l! P+ {9 o砂糖約2-3湯匙# U, D$ x0 W& P! w. h# s* u8 C9 r$ S
生抽約4-5湯匙
! [7 j, H0 {; O
0 M, F* C9 b8 n+ Y2 o5 D$ O做法：
6 D" t- I) O' G* G) c1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 A- ]1 `; N) P2 g- r; L C$ V `# B
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
- ? y; S0 G' ^. ^3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
0 |. H/ z# r. C/ L0 E& _/ {
7 {3 D3 G( ?4 R4 U- w瑞士雞翼
3 j, T1 ]6 i, t) P' A6 l
6 u8 M3 H! c# J, X7 Y材料：
2 }% k, v. O; F: z' v* U) A雞中翼12兩
, M6 `, L, P, o v4 x( i蔥段1條' ?# o/ M" @7 J+ F# u( N
花椒少許
" P! e% U1 V' q薑2片
5 H u7 F* x: h7 \9 y八角1粒
1 L& J, r& [. U! B, W+ a- t+ D. D 醃雞料：
! k/ [3 X+ d$ R, c7 m2 W. r K紹酒1湯匙胡椒粉少許 調味料：
8 I" W" M2 z, U" s$ Z水3/8杯
: J8 P+ T$ P1 } ?老抽１湯匙
# z @ q( K' G' j6 no急汁1 1/2湯匙- h6 f( f1 N$ N+ F- B: F
甜豉油4湯匙8 [# {# E' D; p* V
片糖1/2片3 i* t: b* J# q& Z$ n
做法：
4 ^9 _- o( ]1 g7 }0 ^+ Z* a, x1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
. r8 v' {" ~2 n2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
' \ O; G' R. T# d3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
- B) X a6 O, a2 V" W
% `2 |9 o9 N9 K9 p& a2 `; ?9 r! w檸汁釀雞翼
9 B9 U6 Y- l& e) z : q8 M ?7 P. y' s9 _5 F
材料：
( `4 w' R, q$ q. f: D. Q1 w雞翼２０隻6 A2 P% u/ J, W, |
西芹半條- k0 v( a4 C# ?" J/ Q' h
甘荀半條
/ }) p+ i' u( H! h8 y3 h, S青瓜半條% ?. F2 |6 j3 t! n& n* \ ~) s
檸檬汁１湯匙3 K& \7 W1 L" ~6 Z6 t7 k* A9 W4 a
蜜糖１湯匙
" E: A6 [* M: Q. x' p" B$ a
9 \" `( I3 P, q6 R * h5 |& J& W6 t% X3 a4 s
做法：3 F) Y. F. a/ a* ]7 y M
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。: ^' }- V4 f4 `, {6 s# c3 {# W
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。7 H v8 z! g, ~* e- S9 P
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
. J0 m0 S e. p+ I$ h4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
: y" S" A- s3 U/ U, k0 P+ z, g4 f H7 a3 D2 k
三杯雞翼
; e7 F- n7 f; u$ Y ' e! R: p, C; o
材料： * e9 T1 }) G- X6 x
雞翼中段600克: W) y2 `& G# }" d& n
炒香芝痳少許
) Q# ^: N6 v8 Z+ r- A" A( O薑2片 浸汁： 0 z3 U( _3 ?6 t2 c: a4 `0 N
外國醋1杯, A, i3 Q' D" C
糖1杯
# B6 b0 |% Z8 q; w- e- T& l9 ] ^水1杯: z5 h: H5 }! z0 ~& e
鹽1茶匙 ! j* T6 {) g. k2 U4 g `" s
做法： . i7 U# x% M& n" {( Q
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 9 ?8 J! S$ o2 @ N$ Y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。7 W4 g& _0 ~$ ?
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
3 ^. m% H& ~; {/ }% G) A8 w4. 把雞翼放入大湯碗內。( U8 H! O2 O. \# D: z1 S! }
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
' s% Z# ?1 ]) X# E' ?6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
1 V. z- }0 m9 o5 g8 y! n) P% @! {! n, d , k" y4 { J+ S0 d1 s; [# g8 H
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
. M- Q+ Z' p8 l6 q1 [' u# F* Q# d- e- G9 W/ X( y# [
大蒜雞翅 (感冒用食譜)' Z8 M! S5 O7 d# v& y
) f7 ?, a3 E1 w& e" c8 ?3 K
材料：
! R5 `% k) t( D5 i( {% W) D* P三節雞翅( J6 l3 \/ C: J! U
大蒜2 S5 ?: i) z( n+ B* J8 a
香菇- d( [! U% _% s
新鮮百合一朵+ W& b# k" _1 T [) f2 l8 A h
紅蘿蔔, d8 U+ k# Z' r& C1 z
% U0 u2 ?, w* M6 H3 T3 I7 G/ f
調味料：鹽
: u6 n! {# `# e+ `" `6 t9 G作法：
7 L# Z, s3 N( y0 ]2 u, y* d# M1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；: y: ~7 K% p& r1 {7 j
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；3 G/ a& i2 }1 b8 {- j1 n2 a
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
# j( T- D. @# y* v5 {2 W; i& O4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
$ b( M" x8 G# j. V/ E5 F- ^ d" Q7 q8 |; B$ n1 \( T. c+ a5 N
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。" `+ |5 S0 d/ X4 |$ _
/ k/ D" b; f( F- U0 g7 B$ y: T
仙草雞翅膀
' T- [% ?' d7 F$ M ' x) a& m' L! f5 ?% W9 h
材料：
; N! p6 U7 x; C仙草乾1/2斤
! P0 ]7 m" ~. s" E) E- K雞翅膀 4支9 H A( Q3 ~, [5 y
2 e5 S! {; ]3 b& p- P" B
3 |! A. x# k: T P* ]; h! U# p7 D醃料：- b2 E6 O f6 d' j h7 M
鹽1/4大匙, q, b2 W/ f* J3 [. j
酒1/2杯: O/ M& V/ u: w1 e) i
糖1/2大匙. L/ L# L$ x: m! s. }8 r U
0 c. \% J: e7 }! ~: p
做法：
# B" M/ M6 z( G* Y V& c* e1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
- i) k! M) f( M" q0 J2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
1 i A+ a& y! T/ l+ g* h' g
5 e. r2 q- |, M7 w7 j% O% a9 u備註：
; G$ s: D2 @3 n/ [! z+ d8 _作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
8 D( p1 ?, [$ l' n5 O( p# q+ V* J: c) j8 a
冬菇雞翅+ `# G1 n5 W( Z7 o7 L
& R% g& `' h1 W7 ^
主料：
: y( q9 ~3 m" D1 k; `雞翅16隻- t7 h7 X; o# o" ?& E
水發冬菇15個
1 N9 J; M0 r% w4 y5 i6 G7 O5 H& O雞清湯750克" _( u4 X6 H6 Z& J4 V
2 e6 A. H' V. j# @+ e$ U2 c6 }' T) P$ ?
輔料：
# V! C2 \) ~3 X5 C% i紅葡萄酒100克
; r* _" p0 a6 j' z醬油15克/ V, }& l" J1 q0 W) s3 o) n! N
精鹽5克& o' j; E: Y9 r$ d( o
味精1克2 J- c A( a9 t D
料酒10克# S4 N; U B& X0 c+ `+ `0 ]
白糖5克
* i1 ` v0 Q$ P1 P; \# p3 m. }6 b蔥、姜各10克0 F4 C0 L0 B: P9 Y+ {2 g
花生油500克7 I: v- x$ q& k: }. x
: w' ^/ H* i* S- ?7 Q& B% x8 K做法：
d8 A# @4 [* O% N) m' p ` i1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
- E; W) C4 w4 f- U2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
! j2 t8 R3 \ `; k1 E3. 蔥切成7厘米長的段。4 N1 p# r. h* Z1 n
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。$ x; Y" t7 @0 g& b
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
9 r; m( e! N$ _$ B6 @6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。) g# e# c9 j3 r1 I2 n, ^- V- E% X
5 _/ T) L1 e3 [; ]. _1 ^& l' G
扒穿雞翅
* c+ i, ~3 ?& {3 R
# _& F$ i) `( k( |$ ~& ~5 `" |材料：
3 S0 S/ g* u- V" `9 t* _' @" h: H鮮雞翅 6對
* ]6 p& `5 n* D: r8 t0 m熟瘦火腿 25克
8 y; ~: K. a1 u0 a鮮筍肉 60克 調味料：
* r% V" t. w1 n. ~3 l( w `精鹽3茶匙9 \! a7 P: A3 A& ?
香油1.5茶匙
, |( \& C9 r8 Y2 s4 D( D胡椒粉1茶匙
# ?8 S" F9 z; h# W. f味精1茶匙
# N3 R0 M, f# \8 e6 B5 A- R料酒1/2湯匙$ {2 @+ S1 Y1 d% A+ o; Y. H
濕淀粉1/2湯匙
2 N8 l2 K3 ~, [" y& \清湯3湯匙
8 l0 G" B4 C' J+ U熟豬油1湯匙 0 z4 r; H. f+ n' ~0 r: ~# \; x
做法：* p& {! k$ |, O" { {3 v: K
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
3 s6 e+ _8 {! n2 p$ X2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。. v- {9 E$ u6 V+ d8 o" m
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
+ v- F! S0 E& S+ F# {, l- g. g7 F! m4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。1 b- m# _/ E8 w9 x
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
$ F* a" f$ Q; a6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 o( x J' n. d9 w/ C
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
" a0 |1 c8 f9 G+ K8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，% p" L* u" X+ | M- I! D
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。0 [, S$ H/ Z4 i+ ?
: p& E) L9 J& a. {* J7 x) H2 |
可樂雞翼一
/ l9 ~ i4 D+ o
+ S/ N# ]! L1 ?材料：（4人份）
1 f: k( M: w3 D/ Y' [. m l8隻雞翅+ v& F" M/ D: s# d. n3 D0 u- C. ^& q
1杯可樂, y) ]2 y4 o9 v) D+ [8 g' w8 ], p
1/4杯醬油
# D9 a/ |0 ~7 w6 P+ y1大匙糖, ]* h- @+ p+ ?: B1 \* K3 s' ~
蔥2根切段! v8 o7 a; m! ]7 t0 S1 G
檸檬皮絲少許
: x3 Y3 R/ ^5 t 5 {9 V- O! }# Z0 b3 e# j4 Z1 P' Q1 ~6 X3 C
作法：8 ~6 `) _$ P( @, y5 ^
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。9 h3 i8 L8 f* d8 e6 h+ @ Y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
" F. f1 j7 i. \( F5 Q; c7 a3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。' q: t4 }6 R5 f# `* p* j( ^9 z
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。6 ], z4 i' @4 K( p' q1 E
, P% d* T2 s$ w/ o
小貼士：
& j$ G% l% S, H- I+ e7 ^( I' R這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的0 b* ^$ o( ?4 H# T. I, \
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。1 Q7 D; W9 K3 A* D$ @* D8 t) [
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含* H5 z$ k$ A! S8 ?
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
6 t- n3 b% x. f $ a; s0 W8 u* P
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…/ ?/ E# O1 R6 `5 T0 {
* `. J7 f' `9 Z; Y0 r可樂雞翼二
% _$ \2 t# [; X; Z3 L
- Q, A1 d* K% j6 f0 z+ U6 F$ k材料：
/ I0 H0 D8 r/ b& ]" @9 ~雞翼1斤
. p) @8 b( K; V6 q/ f$ G可樂汽水1罐（可酌加）
1 v0 L( p- ]7 c0 Q檸檬2片
, I0 ?9 w0 B# K9 P3 R$ A0 }薑1片
$ m I0 S7 d* [! L: A) v, O蒜頭1粒( {! r- X6 }* n2 K
調味：
8 O+ r5 E/ R( _4 q* j0 J鹽1茶匙! C0 B- q0 p3 d1 l. c) g8 t: W; T+ `
老抽1茶匙" L; s' [' P/ y# w# Y
n0 k( W+ W! Z2 U( R% I
# h/ o5 ^3 W0 N3 R/ A; u- w% X
$ ?4 Z# i9 r2 \ }, F) V
' B. F Y' S" f' j* M做法：4 |" Q% I1 }( U6 e6 h5 R
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。1 V c6 N. N( a8 b( l3 A
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。8 c: ]6 @' L4 D
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。4 M" f! ]3 e7 d8 ]3 O6 n3 ]$ d' i
& p5 i1 h# R I( b6 ]" T g7 R
可樂雞翼三
8 P, e$ L7 W( w- g( j5 L* `) t q" ]: c' T5 f% p2 o0 z
材料：9 F0 q: @* t5 u8 z: \
餘翼十隻
' k/ ]$ ^2 A3 u: K9 |, P1 u可樂一瓶. X1 M0 M8 W, {2 n, m
生薑一片
$ i& b. l" S. X' _. }( Q* l蔥段少許
/ |( I) }) n5 D) t! Y/ j2 P/ u1 w 9 e4 e$ N/ C+ p3 ]
做法：
, C) u/ o& J* ?5 V* N" D" ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
! _% A! w4 u7 \4 j2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)8 q5 u9 y( [6 W
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ q8 {" [3 f- f& M1 O
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
3 Y4 H+ L8 n4 V6 ~% m3 |9 i匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。4 I; n* S1 A8 I6 ~
6 @. A& ?0 A% U$ Z, m9 c2 J/ W
檸檬雞翼, `1 A# f- Z" _/ A- a" h
! z$ h: ~( u& T" d3 p' ~1 R材料 ：(2 人份)/ ]( Y, i( O y, S0 [/ f
雞翼 12 磅( W. |; k7 B& J
片糖 半片1 c2 |) M$ `9 `- g6 z
生抽 1 湯匙, N# i+ ]& Z( a
老抽 1 湯匙
) w8 `5 Q4 X/ }6 l) R. {$ @" t蠔油 1 湯匙/ P/ }. T F5 ^
檸檬 3 片
2 ?! ]5 { P$ o: L* V5 a" ^薑 4 片3 m4 l6 ~- M" J4 D: O4 y1 L
) D: i. f- ]) w6 @% _! C( p9 {
做法：; ~8 d8 v+ T7 ^& ? m4 q* x6 q, b
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。# ]" H* D: j; w% g5 _! i
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
; X' z4 n4 l( o/ k4 I3. 將雞翼煎至微焦及脹起。, J% i$ h6 x' s6 f9 T# o
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。9 L5 Q3 c5 t& v! Z
: e; z' o! V2 h+ n% V7 o! y竹葉雞翼
2 K# o& g0 i# S% X& x ' z: I3 O4 D3 o0 N4 l6 o# c
材料：2 y N4 W" r& ]( h4 b
雞翼十隻
8 V$ k; Z: m8 v- q8 v1 V' u/ s西蒜一棵* P }0 H* P% `) ^+ t
竹葉青酒三湯匙
4 L) O9 n2 P0 m醃料：7 t" f D( ?& W6 ]
鹽一茶匙
0 G' U1 X) G1 f糖一茶匙
' Z( ^3 b! g# q: x0 I竹葉青酒一湯匙
2 y0 W- h! E3 M! N檸檬汁一湯匙7 ?; c4 l& Y% x
! g+ l4 K' w, u# ~$ X6 W! E1 Z做法：" s/ `5 i/ Z R# X3 e' ~7 _# [
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
& B# G8 d1 ?' Q8 q: r2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
# Q2 y( Y/ q: I6 L- S+ d3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) $ O$ H, l* j$ |. m3 w; i( ~
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕- [7 x, _; H6 r
( a; g5 @( M! q x4 L3 H
田園雞翼
, l$ a* G4 N1 U1 i
" Q* O$ r9 x9 q+ K- U材料：& N3 i$ m# K6 R
雞翼 10隻9 {4 ?% J! ~9 y& b! a. W
番茄 3個/ b. E; D3 v4 L
洋蔥 1個
$ @9 ^) Q. D; K; T G( X5 b/ `青椒 1個: I4 g; N: y) R L( }! i
茄子 1個: V1 O( ^, S7 o* ^5 k
青瓜 1個
- ]/ @. l# K [ 調味料：
7 g7 R/ a: d+ y6 U鹽 1又1/2茶匙; ~( Q( ^5 Q0 Y. ^2 L5 y# o. d1 z
糖 1茶匙
- s: [ X/ d* Q$ y. C菜油 2湯匙* M" J( I5 X' k, f: d1 j, [
白胡椒 10粒4 f. V( B1 [3 \4 D' q- N
檸檬汁 適量 ! I( O- }4 u' h' r+ e2 r5 u6 ]
做法：
; w: V& J; D- d0 s1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
2 h3 x; J7 A/ v* v' Q2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
$ k7 Y1 J% ~9 s6 X3.大火煮至滾，改中火；
! j# F/ h( X& L( |# U x) q4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
. `1 ~* I( {* j( O5.埋芡上碟。
9 B' I. ~; d! @5 _3 m, b: K2 X3 s' E# ?! H' a2 v6 |) Z' z% O
白汁煙肉雞翼
3 K- q" P+ g# `; J8 ~- P$ w
+ T+ I$ f B. {; D材料：
2 }5 f+ P f8 Z: b- u, }$ l; H煙肉 3片
: \. b0 r8 S/ w" A- F, Z6 X" H# F) I雞中翼 14隻 ! }) m5 Z! m4 U
花奶 1/2湯匙
8 b- `7 E. c. d; O3 Q m* A) t* n* o白菌忌廉湯 1罐
( l( Q2 u2 X0 N( C% u蒜茸 11/2茶匙 , }( B# X, N! Q* h
莞茜 少許
0 k1 N1 ], S* w酒 少許& W% \! a3 u6 G- _0 a# Y6 x3 l
醃料： & X# F) q$ o6 V. r6 y4 k$ q
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
2 G4 V1 d1 n4 f3 Z4 K6 a! y黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
0 @! k; f8 M1 e胡椒粉 少許 麻油 適量
3 d, V: G% F1 G7 a" i9 T做法：& x6 e5 O i9 n* S) }
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。# l+ z# E. C, D9 [
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
/ q$ n& [ S; f3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
# w$ A/ N5 \) _0 r$ a, Z . z8 {/ ^' P. v5 `; B! N+ s
小貼士：
9 g" {: s4 ]. b7 F* Q1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
. X! t2 d+ N5 V2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。9 t+ G8 [( O9 `9 c8 J
: n- M. u( T5 X3 ^冰梅子薑炆雞翼
+ n. M/ a" [2 i& O& \ ' ]# ?7 U0 g' y* A( A$ c* i
材料：
1 b3 o, y2 W! B w8 ]雞中翼12隻（約重1斤600克）
. t, l9 H8 |6 O$ _$ ~/ Y3 J' b子薑2兩（80克）
3 R4 o) P/ g1 V( ?蒜頭2粒
2 p7 N N8 I$ w/ B- x6 I紅椒12隻
' G# M3 C/ _/ C0 K
: I$ { d2 m: [+ J: U8 z2 T醃料：: Q- `3 @2 O6 u" } X
生抽1湯匙& T& Q y0 l& e1 _" F
生粉1湯匙
9 n5 l9 G z5 b* P' U( W& ~) W3 G麻油1茶匙4 x4 i4 J$ m- o, r
芡汁：
, P# z7 G. y) C磨豉醬1/2湯匙
# m, x- ]" Z5 I- ]9 F5 m7 i梅子醬4湯匙8 S N3 O6 n% z# f% D) H
水1杯 H9 ~; b, w& j
冰糖
3 F) x" H. y/ X! p生抽各2湯匙& d1 s8 ?# R" ~9 {* g- e$ ^
做法：
, |7 _9 Q3 P! N( @( W1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。* c. _% U7 q9 S7 M3 d9 Z3 A; p
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。 q. ?% E V! o! t& C
3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。4 g0 J3 d3 p/ |% `4 m/ {0 j
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
! f) J6 c5 S% u9 z, t5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。& I( f- ?$ y( O( g' I* l9 ]
; [$ F6 ], u' Y2 u, h* s8 @
冰糖雞翅) r+ \" ~. C6 c0 e2 }
) w z5 Z6 A$ ], Z材料：: v9 {) j* ]4 H: y( E
雞翅膀 12 隻# @. m: a! n2 D4 i! W0 {' l
薑片數片
+ K) S( q4 o, n. D8 a 9 r* x( M: _$ r/ e. F5 m9 ?. I4 ]/ b
O8 q) ^+ h& w0 R
調味料：& [1 M7 Z$ F# n5 e+ `6 t
冰糖
" n4 W" X0 L) z+ P. l/ E/ \4 H橘皮5 j" {/ R+ S8 j
醬油水
. G7 v8 \/ G# q T+ K, q 〔水：醬 油 = 15:1〕
. w8 j* i, N" G0 u+ ]8 l
: g" @! H# d0 e2 Q作法：
3 A" m8 u/ p4 D. ~- n: ]7 n" ]1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
3 I8 |2 U; r2 I2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ k c s H, N8 ?7 @& I1 Z
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
[9 V8 k$ {" |- l" G& i: l" N3 r ?; D
好事成雙; D2 N# d' X( ^3 ?% d7 C
7 R% T7 f& p0 S* k# r A
材料：(2 人份)
8 z/ \% H- t) Q, Y雞翼 12 隻 ) j4 f: P! h9 B- N7 M! i; r; z) T
蠔油 1 湯匙
) d8 _0 Y. i" W3 \片糖 半片 * v% ~6 n) Q; S* k
檸檬 3 片
( c$ A: J d) `9 G) g" R& ~) M生抽 1 湯匙 & h+ |4 C9 c5 v7 A
薑 4 片5 N# E% e1 U) E- [7 W$ |
老抽 1 湯匙7 l% E* }& m l: s6 }9 f" K
: D' b) o; V6 t做法：
+ B8 R f# D; b8 ~7 n3 N. s1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。 ^' S) ^- P1 c
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 J' O3 n! ^$ l. _( W" z I
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
' ?; a- T$ _- X" K' V( [4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
, c- X9 T" G' r4 E
( ~' {, f# D6 u6 S2 j百花鳳翼
* Q) W2 a' d7 k* J7 Q' h 5 k- K- p: r6 K- B$ s
材料：, i6 @7 [% i5 E# g" ~) n
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, T; Z3 k% @8 M1 h
蝦仁227克
2 R/ W: Z' @5 K; H& J冬菇2隻
& m& z, z: Y9 [2 y馬蹄肉2隻! N9 i$ A7 o7 u/ `
剁幼擠乾水& ^: Z6 T' c' j+ k2 f
雞蛋隻打散4 H C2 a# @3 t, h# t! V* t
調味料：
3 y; M5 g. ~! a8 v6 i0 {. t' v雞蛋白3/2湯匙
7 a: Y# f% [5 L" c! G9 b+ U: e生粉2茶匙
- A2 i% ~, ^8 W5 e' [5 O鹽1/3茶匙
1 _! o# d' a( c& l0 }麻油少許
, y; y1 Q; q# M/ G6 }9 _胡椒粉少許 Q) s( [. n! ^) L/ l* E4 W
生粉半茶匙
, p+ z9 |- x5 Y$ p, K # L5 i! Z% t1 j, h0 m
5 i) h! ^8 z/ k6 ?
醃料：
$ K, d8 N' l/ L# ~4 w( L% @2 q7 ^+ Y鹽1/6茶匙
) `9 f) a. E% k2 L麻油少許& }4 `9 {5 m- v
胡椒粉少許$ A( h% T% y9 U0 n, E& M
生粉半茶匙5 c/ M6 G- B2 r7 E7 k% {; `
- J7 }) T* K2 q3 E0 i N7 q% G
8 I. D+ M D3 x% \
做法：
6 S( Z# M/ J, B* F% R; j) F$ {1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
6 }5 M# m5 a4 W, t) l2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 2 f0 a' J# ]% [/ b3 w7 j- x' s: a! w# x
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 0 {8 F1 {5 w! Z0 k _4 F/ \6 Z
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
: P3 w0 k' b# M. ?
' I5 f& u$ Y0 Y/ Q沙茶雞翅9 B m3 @9 Z! }
+ y8 {$ C7 O. i* ]
材料：
( I) N9 x( B* @' Y雞翅六支7 ^# U8 H# F0 V7 N* s$ z
蒜六辦. T8 B. E4 Y) L- K
9 O9 `9 Q; k) p9 R3 i+ h8 t8 X
+ k; h9 @* C% ?$ J0 ?) H$ m
調味料：
9 T7 P- e& ^) S5 ^& [ N( X沙茶二匙
# z$ y3 e' J3 Z( H# Z" P鹽半茶匙
! K) L2 P6 z1 k味精少許" G0 e u& [% q b& ]/ Z
胡椒少許
" s7 ^$ R5 T- @* [9 d1 V' p 1 c# R) {; ^% a+ n' m, [2 A. ?! e
1 E _# x |: l1 s
4 @) y, |# \% g: \/ o, z2 H做法：9 T' E4 L2 m4 U2 L# {, z1 ?& q
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
6 H6 P9 O0 A7 Z4 U. D- N g; A2 X2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 1 y, x* @0 }& f q( D
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 R' L) |/ H' @* M6 a4 _
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
w( ~$ S# g* S. T! V% o蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
5 k2 b! J2 c0 i5 N) k* M7 F' F4 E! o$ ? D! y# s2 y7 S% M
$ D4 G6 p7 y7 T% _; {! J竹筍香菇燴雞翅. E2 E1 l5 E7 @! c, ~1 I; f
2 B( N) v! W4 H4 O( R: \材料：
$ M0 [1 m3 X {- y3 m" B' ?雞翅6隻/ F% ^7 T: A: n& w2 a
乾香菇3朵
6 T/ C& A# `$ i竹筍（煮過的）100克
" w1 }/ O0 K2 n |: \ l' P, f' ~' p薑3片
* _ t# R. \7 o. l2 H/ V青蔥1根5 z" N6 [+ B/ E/ ?7 `
荷蘭豆少許" \* g. b7 G C' [3 T9 b; z! }+ I
4 x4 N/ \' [# p% G
配料：
: X! b* @4 _* y1 d+ p+ d醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許& v: s. F/ T b" Q' S- y$ V9 [
& o6 |& r9 I( K b c" R
3 D* U! _1 ?/ e" J9 C
/ H0 x( i2 R9 @
做法：% _ u$ Y# J/ j. T" M5 x
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
# M( W$ ~' @" n( J3 }( d: ?9 d2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。& r: F$ m8 x; I- V; R
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
) }) X$ `; v4 O. S1 S* R4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
# k1 x8 [" s+ K+ z3 N0 z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* I6 p' d* K0 Z+ ^% L6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
- S- b$ @0 ? U* f
3 i1 o' F [8 ~2 _: p0 f吞拿魚汁雞翼6 k* L5 {& x) ]% \8 ]
2 U* ~& [$ s) S0 Z1 N+ i: p
材料： / J4 h0 B% g1 ?" u
雞中翼 8隻
7 C8 W \/ n; I* c6 y蒜茸辣椒醬 1湯匙 7 W# d6 i3 k3 M% Y% x# H- l
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 3 I) J1 Q5 ~. [1 }! E' I
清雞湯 3/4杯 & U( s5 W1 [7 M- U) s6 J
雞蛋 1隻 4 W$ [: f/ G3 L3 l1 o1 B
蔥花 2湯匙
1 j1 O- Z: |* C6 f. n& p! w白酒 1/4杯 醃料：
' T/ e3 p) N6 F. }8 G蒜茸粉 1茶匙
& n0 @! B+ k8 Z) m0 s黑椒粉、鹽 適量 5 A1 O: X2 w$ u4 c
生粉 1/2茶匙
% a3 o+ l, L8 Z% O, {1 d+ H: n生抽 1 1/2茶匙 % W2 \" \! x! i
做法：: ]) i- _2 T. W5 F
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' o8 x3 A- W: u; l2 M% [2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
6 ^% e- c: L8 f* i( p' D* c; \3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 g/ Z/ }+ @: ]) s4 Y" P
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。3 e% }; _; \, C6 z; d4 K- p# ]
+ r2 `* _9 i# e8 T
杏花酥雞翼- ~8 Z7 F# I; i& S8 R
# _# a0 M5 M: l" Q$ c材料：9 {' f1 ?$ Y7 e' M6 N( o- l" S- @
雞翼12隻2 k9 A! a# r4 S( q8 N
太白粉少許
# W( O' d! ^7 Q炸杏仁半兩; O3 |: ^+ o4 |
蝦仁9兩
6 e% P% q0 J Z: v7 y! g- y4 d肥肉1兩; A( l8 Y* l" I7 z d+ G& @
調味料：/ r& S# ]5 x+ E/ w. ?
鹽1小匙
9 c7 }0 l4 k# H4 h5 _味精半小匙
6 u1 m" R& E2 ]7 y) e4 I( j$ \麻油1小匙9 ~) p. w6 k0 J7 g( W# F
胡椒少許
1 Z2 v( o* b$ o! L0 _蛋白1個; ~5 I9 I' ^3 [: f# g
太白粉1大匙
: _" \9 v) u O% ]5 G- m $ S, q" d$ g3 M9 W* D
做法：
& }) h. J$ n$ q; U( x9 \1 [0 E1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉7 E7 `2 X- ?+ E! r e* c6 s$ y
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
6 G1 I+ ]" U8 `* {9 n/ U, l) H: D3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
9 K1 b& B, M2 l+ ~( _& T( O- {, A9 u3 N* \5 G. Z
沙爹雞中翼7 g! j8 M5 ?2 C' p! R
3 R% c9 b# {" o材料：
: A6 i \8 g2 G1 K雞中翼 10隻
9 @# k0 d5 ]; W$ ] P5 {蒜茸 1茶匙
$ H# G$ ^& x: E# X4 j7 w+ n t3 ~薑茸 半茶匙/ q% ~8 ` ~5 s6 @
紅椒 1隻/ K( E* Q) E) a+ Y
調味料：# e O, {* v# e5 q
糖、生粉 各1茶匙& B+ h. m. N8 }7 D# m
麻油 少許/ U3 _1 Z% n4 ^* M7 S$ y8 l6 i! R
沙爹醬 2湯匙 醃料：
4 f) G+ m: `' x: \& k生抽 1湯匙0 ]/ ^. U7 k4 r
白酒 半湯匙
6 k i& E3 Z! n$ Q) e6 ^胡椒粉 適量
4 r1 T/ y1 K9 ?, d; f5 Q! d做法：
) V L* `2 P8 m. t' C, K; h+ [+ A1.醃雞中翼半小時；
6 F0 @8 ^4 I* C2 Y! T5 v- T2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
, n- A+ h" y! _$ m3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
; y6 i9 e) d# C* o+ Z4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
6 H- V5 ~) d8 s/ M% }0 H, D0 @. T6 l, s# G
沙薑浸雞翼
* f1 ~7 @ s0 c4 B 5 }9 D# k! c; o
材料： |% O3 ~# \* k* S% S( {. c$ Z: ]
雞中翼1斤 b+ A+ r6 m% k" E
花椒1/4茶匙
. L$ T! y. H$ N7 `! M香葉2片
( `# v/ O6 q" z5 f. G% J* _紹興酒2湯匙, M8 P1 L$ ~' e8 N9 H
沙薑粉2湯匙0 d" Z# E& e0 J
八角2粒0 ~- j! Y7 u9 c& d1 [" j
薑4片0 E1 M6 w q. S: U+ z* ~$ g
蔥4棵 ( w M* e4 Z+ Z2 ^. O5 v
調味料：! x2 j$ R6 l# {; g$ s- p% b4 D
鹽1湯匙
( |5 T$ B1 _0 \) s: ?) [2 L7 u2 T: l雞粉1茶匙
# m* Z4 t# |$ m+ j2 V. k# Y9 J清水約6杯
; d* v1 r. i; K% }' y/ _砂糖1/4湯匙 ' C0 W, F2 H- x: m1 q5 }9 {3 B; L
生抽2湯匙 B4 w F- j8 [' [0 B- G- ~
做法：
" `7 `1 n* | Y# [1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ m) I @3 G+ T$ _% X2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
" h3 i/ W8 c/ g( F( f$ |3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；' {2 o V# L" p: N: p2 u \
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
8 I& }3 _8 O" a4 H2 [7 z( m# a( J& E, X' x7 g3 }) ?
咖哩雞中翼
) ]" S1 p5 q& N; {6 n4 D 8 Y$ V {6 v) x
材料：(2-3人份量)) N% a+ }8 F9 V. e# A
雞中翼一磅(醃半小時)
6 c: a5 k2 J4 O/ O薯仔1個(切件)
W" L+ z- u- N8 k8 P紅蘿蔔半個(切件)
. n8 \4 v) T: `" t' l' u: A4 S椰汁半罐(細)+ @! s/ t% q2 M/ x; d6 E# b
咖哩粉1茶匙: h+ D4 A: _$ _. _
醃料：
0 C. E9 f# B* R3 R2 A! c- X, A% A豉油1湯匙' C: ^1 C W( g% J6 G: W
糖、豆粉各1/2茶匙
3 {. h* w8 L* U8 a: S酒、生油各1茶匙 . T3 N5 L9 C5 b
做法：
8 ~9 P( N) ?/ D- }! \7 [2 l0 D1. 首先將雞翼煎好，兜起；% h: Z% g( Y2 ]( k3 t- [
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；! q, J: Z; m% A. A- p
3. 將雞翼加入同炒；
' C% h! l% O1 C/ G! Y* j" U/ x, C4. 加入咖哩粉兜勻；" u. X$ I+ l* }1 c
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；0 w7 |! L2 ]8 e' r; G- e
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
2 B" A: H& q' ~, U1 ]9 l ]
- j0 O. M" O& q小貼士：5 ]' J6 Y# J, t8 o2 C; l+ O
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。7 K" x! |; q5 n$ o K8 G) ~3 ? A
- Y( l8 E/ Y: Y% |: \- H& o( W
6 }: r% G8 F5 M" v4 S: |; P芝麻雞翼: u/ l3 p3 n- G" U+ U& G
+ ^2 G% i% m, h8 o: b4 s$ }' }9 j材料：
: _- N v- _7 s" V7 h雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻! o/ O. `- ]% E/ x& ^+ r! F
6 a; T) A6 o& V6 s/ T: S5 K1 s
' q1 `5 p2 B# K1 x9 L7 f
做法：$ e% ]" n3 V$ C2 Z( B& C! W
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
7 o& | q1 w4 s2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。. W7 e( A# h6 D6 l+ P* i9 |
7 X8 ]/ B" S/ E
花椒醋雞翼7 J6 W3 n1 O' O0 S" y
7 z* _( x8 y3 T; `! W5 L材料：(1人分量)
8 R4 D6 j9 Q0 L7 P5 O/ x2 k雞翼4隻* D0 M6 c9 B& S W3 Q7 n5 ]
辣椒仔特辣辣汁40毫升
/ U- O, F2 ~; J$ w( u' @9 J花椒6粒
4 V1 U9 z+ T1 e: C0 I紹興香糟露酒100毫升
( a) o+ c- ` \) B- S2 W薑片10克& l, I$ u* g5 S1 t& @! g
, ]2 ^: ~0 _& x7 `& m5 ?
做法：' @; G; J. _* g V; c0 n& o
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
4 y2 c* F+ M0 n0 J4 w T8 ?. J$ C2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。1 G9 U; v7 m0 T; U7 l6 \$ W+ `
9 h9 |% M$ D% a9 S: j- i
花雕醉雞翼! u4 n' W: p! Y7 |4 h5 l
7 q' l- [9 T' j- R5 g9 M材料：
. N0 [1 \, b( X3 B( ?6 V' _/ z/ ]雞全翼 1 5 隻 醃料： . j/ f/ Z8 }' k
鹽 3 茶匙
3 @% F/ W4 W- ~( T蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒$ n7 _4 `: w# }. a8 c' R: K
指天椒 (切碎) 8 隻
/ y1 p3 N5 |; U& B6 G( y1 N1 V花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯
( D: `/ _6 d) g+ F0 v做法：
( U$ q3 q% a7 W& B1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 % o2 _) X9 K3 j+ i: a1 V: i
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
9 a$ T4 u' K! p9 @8 V$ M
1 o* R0 [. u, T5 ?' L0 u2 J% Q＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．9 E6 R6 p! O' y
3 l8 Q3 _% S! I0 [金菇蟹柳釀雞翼9 F4 E4 X8 Z* Y7 O
# \0 C& }5 _1 ~材料： * e' h5 v' a9 h* Q4 z l
雞中翼 1 2 隻
9 f0 g. n2 m4 W" m6 E金菇 1 小包
1 I+ c {( A+ T% p1 F0 \0 H水 3 杯
" m* v" e8 S5 @; `$ C椒鹽 適量 * M% a% y9 y6 S- \' U9 q9 Y3 K8 |
蟹柳 4 條 8 e5 o1 o- q( T& c* m1 V2 `
鹽 2 茶匙 3 ^8 [! D9 S' D- i. O
薑片 1 片 ) k7 @$ `, I; D) ^- y6 o
油 1 湯匙2 |. U' b; f9 P! v) J
! N8 u6 H4 k4 K; F" ^做法：
, q0 @8 E- {' [) r1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
& b1 I/ q [; \0 u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； 2 n1 M" ^) ~5 a. V0 D- L* V& o
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； 7 K; [; W$ n2 e/ I
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；% K& g3 a/ O" Q: e2 G [
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
) d: F& R2 G! C0 W( C5 ^9 p
! f' ?3 j2 N& c: M: `- z, @9 a炆雞翼$ ^1 `( g. T2 i3 m' I" X
- R B' Q( b' ]( v/ S材料：
, k4 |6 W% b! U/ h* f i, v雞翼 (全隻) 3隻 - S& q H, U! V( Q# F( x5 d1 o
薯仔 (中) 2隻 4 h8 g+ L+ ^& D* f
蔥 1棵
$ U/ @2 S" \+ g調味料：" T/ f2 B5 ~" m: L
糖 1/2湯匙 u6 m* ~) f. k
老抽 2湯匙; x. O _% X( C5 E- u
生抽 2湯匙
# p/ I0 y5 L& g. D水 150毫升- X. k2 T- O3 [
, m' F. i" S( M3 r% s
做法：5 s5 D, T% H+ a: X& ?% E" ?
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。% }% N7 k/ p- O7 R3 E; e
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。* y3 s5 ?9 e$ H' x: L# a
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
: f' }/ i8 B$ R! x$ ~4. 加薯仔再炒2分鐘。
W: E# M8 R2 m5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。# l6 Q; L8 _* w$ d, V
6. 加入蔥花，趁熱進食。! r) h4 B) O+ n, e0 \! r# C
- ?1 l. m0 V7 _+ g1 J, @+ M
南乳雞中翼
K, m. N* }: e h8 K6 R& m2 ~1 s # o& s# i/ }8 ?4 `+ O: @/ M+ d
材料：
5 u9 M: d1 O3 V" G1 ^雞翼１斤
! ^1 r+ b9 Q1 _9 p9 T 醮汁：5 Y" X, X [# R! m# f; b9 v
南乳２茶匙 t- P) d" M/ [/ U1 w8 N5 R: r5 l
五香粉適量" z& ^( Z1 s6 f1 o, z
麻油少許. w6 J( ~# f1 ]1 `2 q
糖２茶匙 / ~. t* i; \, X d8 d# o* i9 `
做法：
! J3 V) \1 e' K* w2 _+ \7 R1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' l, |" ?9 h1 S `2. 蒸熟。+ P) h7 L+ p* z7 u, A: v% f. M
/ _* d3 L" ~7 y" B6 p, S% V
咸菜雞翼
% o# T& L: a# z$ s* u
, g$ }2 _ j7 ]* Y: x材料：& B/ s' w% `* ?. H
雞中翼4 Z" O1 {5 H) a; A) \
咸菜4 {3 q: |. H! X3 f
紅辣椒: u% \2 n" Y: ]+ [0 N" }
(低咸度和辣度)
- T+ }% F% P! t+ ~: e蒜茸; p* G3 l3 m9 j2 C! c$ c
5 w+ M$ B/ ?0 V
' p9 V( y) p9 o# }4 G$ N1 N+ O+ Z+ V
做法：
- c4 j% D0 h, Q0 {! x& C" l2 X, o1. 雞翼一開為二，先行飛水。
3 F) V& }8 r" Q5 ?. ^2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。" M8 K( y2 J- U0 {$ d
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
- [" k$ \8 \$ ~0 w# C* l, e, h0 H6 o1 o; q# n4 j. {
柱侯雞翼9 u" `& g$ W5 a' V$ F: u
5 D3 ~2 H. y" s4 ~材料：/ R* \% q# h4 y$ Z
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]; U, Z8 N7 z) ^* T" ^
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]- V0 r- o2 I9 K5 @# ^ x
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
" v! ?$ i! c( K- [- F蒜蓉 1 湯匙7 ~( U% B+ L( ^! F4 l
+ @4 y, v; K/ F" L: A" W
芡汁：
% K7 A6 t& L; {( q* F. v" N7 \柱侯醬 3 湯匙% o: l4 E" ], V3 I: Z9 d N& S7 u
糖 1/2 茶匙, h( d' ~# d' X3 c
水 250 毫升
2 i$ f ^6 s: o, y 7 o/ y0 O0 P p/ U. R$ ~; b
做法：
6 j$ P6 `3 v, O2 e7 _1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
2 s2 z5 r9 v( q( T# v* Q1 _2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。0 ? D! d9 W6 P4 R1 _5 {
" Z' g% m1 Z- M; O* H
蠍評：正！簡單好味！
5 h2 q+ p) k" f# D9 b- d/ h+ N" m! C% F6 q* P& ] J; g
炸雞翅
0 ~! ^/ o5 r3 y4 } }. `
2 j/ e2 H I5 W; q" \材料：' p8 S1 v$ j4 Z" c+ c
雞翅8隻
2 ]/ u& B3 y8 P& z R/ F0 q太白粉少許
/ K1 `; r! ?* [4 D) d醃料：
5 Y: K& ]3 F0 O$ f5 E# i& m洋蔥末少許7 `7 n G) l4 v; s" w
蔥1根! g1 e" y# E% J
薑片2片. } m" @$ r) C
酒少許
1 F) l; j+ E, g雞粉1/4小匙
' ]; W& N: w3 q; Q黑胡椒粉少許
$ @3 U" V5 x+ {8 @- ~! H鹽少許
# K% ?1 G* q& E2 Z' L ' Y _: U1 d3 z5 w: I* V `2 C
作法：
# A; E. @( C7 b9 {+ M1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
4 `* T2 f. i/ X; Y& o2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
$ L5 ~. p- o1 m* r- x+ a3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。. M/ K, ^0 i# u
( B0 q0 A3 `6 S7 B1 w紅炆雞翅
. ^" j1 }7 Q9 V5 l. d( D: O7 S
$ u# ~( D$ D% J& K$ e. \3 W2 h材料：
7 C7 N6 ^7 l( x, V: c: G' _雞中翼8隻5 w) e( p {- X# U2 O4 N1 U2 c
薑、蔥各適量2 Q+ W8 F+ I& D l
醃料：
/ x, w5 n) l6 ~- E$ h酒1/2湯匙
) G& n) B- f" V生抽1湯匙: N& h, q" H( e0 Z5 h
胡椒粉少許
, |" C' x' v# S調料：$ t: j& K* d' w- L' I. X( h* g5 B' i
蠔油1-2湯匙
/ Y5 D& {0 i/ x, W糖1茶匙
) R) N! u6 ?& L芝麻油少許- m" r9 T6 ` o* C/ N) `. Y
做法：
2 p: t: E0 ?3 r( a L; y# W1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；" \- ^6 y" p* X' s
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 3 E2 \* f+ G& x
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； # a- b6 q' R r( [& ^
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
6 A5 O) `8 K) D- D& J5. 取出，即可食用。
! b7 n( g0 X' H0 F' t! n- G, U/ x) I9 x! ~, M4 q
香茅蜜糖雞翼
+ i& q) J/ @+ Q- @& F0 S
1 P6 A8 z! j( A: K0 {; \材料：8 ?! H1 Y9 Z+ r! F! h
雞中翼1磅
& y: h9 i$ o" }4 l0 N醃料：
, p9 i5 K) r i4 E. G3 @5 Q5 j% W" h醬油、蜜糖各１湯匙2 x2 B Q6 C* q1 ~5 T8 G
蒜粉1茶匙# `1 N+ a2 N8 i' G$ n. A
香茅粉1 1/2茶匙 S% _. C7 t$ T: h. D, H
魚露1茶匙
5 q9 K. V- D- h鹽1/4茶匙
5 h5 R( D9 U0 ~麻油、胡椒粉各少許
5 q4 Y8 d$ M U0 F/ l' `+ c' y & }' U7 Y2 A1 C" u2 x6 @
做法：; G% ], [5 D$ W+ S2 z! I# @
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
8 \5 s( l) [, F/ q# N2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
$ ^) M2 J+ V, P7 U, m C/ E
) U7 T. Q5 |6 q: a* N& Q8 [& }香菇雞翼
% P+ O' P6 y- G, Z9 z * z' x u/ \5 j7 x& S- T
材料：, ]8 I1 @9 X* `- h9 J5 r7 l* K- i1 H
雞翼* K7 o1 V. ~0 v# K, ^
冬菇
- p Q; K' b% M紹酒/ B: N4 d o; C' X$ V7 u
高湯/ b5 x% c! e$ d/ S
蒜茸
6 D. {4 x# }6 w+ l; U; }' t6 R9 s薑茸
& J5 b8 `. `7 o* B% V' K% T
. e( t$ o8 H" a W( I芡汁：
: C; S% F! c" F" |2 X) g生粉
4 M/ c' g R2 B8 Z4 x7 ?( T; |$ {蠔油
5 U* S5 V7 h( }% _$ B$ j" h * O: \) d" i2 m# ?1 r4 O% L5 E. o
做法：
3 T4 J- _; Y( e. ^1. 旺火起鑊。
) I. ?" V5 J# \" \1 A. X2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。( c1 ^& p* h" E- \! m
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
& D, ]/ V9 F: ]7 [6 ~
2 H% _: e/ k7 M9 t3 C, p7 {4 b香煎鹽焗雞翼
9 c' A, n! p+ S5 E0 c# {2 j : G" l; G" s, S6 w
材料：
: `+ j9 T# ~0 N: y雞翼一磅
" D: h. a/ G( } e9 |7 J鹽焗雞粉一包0 t4 N, p8 _2 p/ E3 }, _5 R+ s
糖小許+ D( A$ S! A4 |4 V1 L) {/ u1 o
豆粉半湯匙1 N9 l6 \. z" L; X
0 @! d) h4 E- `% l % `7 V7 C. {0 ]4 K2 m1 V' y! h7 T0 n
做法：9 u+ F# y# E% }( l5 h) v' h
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
# {- d# m3 e' K9 O q: M9 ^2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
0 Z3 a$ u$ L7 |- H- y3 w3 x, v( O% n9 \& ^
香辣芋頭炆雞翼, H9 s) L. d0 ?6 s
6 j, u7 J% b( f2 U; S0 P
材料：
4 W x) F: O- e2 Z' R" o4 n z雞翼12兩 , w/ c2 C4 m* H' _ ]/ G! ~' {, |
芋頭半斤
4 d" V' ]5 g/ `% N蒜蓉1茶匙
! Y0 A. f) K1 W7 ~4 f2 [4 {! ]$ ?. L辣椒少許. ^6 N7 h7 S5 V+ n; f; R, F3 ~
水1杯
! i" M: x* i$ }鹽少許
+ l' V. T9 N5 s% n3 q ! F, ~4 G1 }) k
做法：1 A' e/ G. L+ J9 Z% _+ z5 l1 X
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。# {+ k! x, B; D$ {% E) S( v- S% E
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
* Y" I8 K" j5 t! w0 \3 C! T2 {+ e3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。* |3 a" A! F, |$ D' R3 K
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
$ \' l2 j& J% t5 @0 X3 y
. F2 \( ?2 I& U! b功效：5 b3 Y) q! L6 e' s+ ~+ r
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
8 N- K# L( g3 x4 M* n0 c
% g. [. X! F4 p3 l5 L% I. G/ ^香辣茄汁焗雞翼* \ O2 ~! R. O. S
, R( K7 k' f, u- M' s9 k# K材料：6 A- J! r K# I+ b3 [; j) P& S1 w2 X. t
急凍雞翼一斤& n5 _4 R3 Q0 m+ A, h
蒜茸三粒4 R; k0 C5 v3 r+ O
茄汁三湯匙
/ d/ E( i# b4 m4 Z醃料： {# v, v: {/ l/ e
辣椒粉半茶匙
: l* O" Q" U4 [鹽半茶匙
X- C1 H6 X6 t7 _9 w2 p6 m/ _糖二茶匙 y: z- M J5 D
古月粉少許7 [. ^( @: w6 a J
/ L# a2 \, K- O1 W, I! M
做法：
% O+ g4 _( w' K" c* z/ h: S1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。0 @) r! ]9 n; u
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。0 J7 x3 ~+ ~+ Q. ?4 R# k6 h+ E
7 E# j% k( [2 T3 y
香辣雞翼, M( k4 r& v, }. s
* L2 z, K4 E; e$ {材料：% S p6 W9 M0 A7 p, U. g2 e
雞翼適量
7 r+ ^0 L- v# K; {+ G5 Y* K醃料：
3 m% v) E0 x3 y# l莞茜３兩# {, H# b6 v5 A3 ~1 q! j
蒜茸１兩: Q8 } ~; E4 f4 F' A
味精１兩
. @ k9 {% P3 _7 v# F0 D6 E糖１兩) M9 u. ~' E# h0 ]" D7 s$ g. w
鹽１兩
* {- ?# m# B4 }' v9 c５隻紅椒 c7 m/ {. W3 x; H# `
花奶１罐
' C- o$ t9 K. Y4 x+ _, s美極小許
' B) t2 i# s+ v) M3 b麵粉１兩
/ V B+ {$ i* s4 P% y" l! B水1/2斤' z: Y* e% o X6 Y
. _9 t6 F( s7 J* y }" b% C, ^! Z
做法：
+ x3 X: U3 Y) t1 y! b1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
' B1 l C5 x \$ E, o9 y2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
& U6 Z R z3 K8 O/ E+ O' X4 {: z3 ~. R0 N6 r
栗子雞翼
9 ^# q6 x' e! d& U) i9 q5 _( c8 N' j
4 z2 S- [6 x! z2 V1 O材料：
( {9 I: ?+ M+ u雞翼20隻
9 D* P- G9 m# d栗子1罐
$ u' [" n0 N+ ~5 W6 N; m2 w蔥4枝
+ o4 c0 }$ A9 ]! `. X薑4片1 n7 {, H! x" v$ D! A
桂皮20公克! g% G* Z% H: Y( {
角4粒 醃料/調味：: B( H( |7 p$ ~
蕃茄醬5大匙
9 k" F5 z I, G9 ~醬油2杯
0 b: Y e) j- x' S; I S糖1大匙3 Z' S+ _$ V, S. }+ X1 I* F
米酒1大匙
: H! l7 t$ f1 Z2 [) k- ~水10杯
: [# C/ Y* y: x e+ k% V4 h味精1小匙 ' r Q% g- p$ Z1 d( H$ j
做法：
4 k4 m, v+ ]: s4 A1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
+ }6 X6 ?$ K, o. J1 C) b4 |2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 D. V+ j* U6 b* v2 C t
3. 爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
$ B \! M6 z/ x3 T4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。' i' b! S9 X+ R6 F$ V
5. 並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
; M0 r- s* S: e9 I* G7 m; L3 h/ ~2 S( f. w0 j. u
泰國甜酸雞翼0 v: S! U. v5 D- V, K3 _
/ u+ v) S- ~' A5 h材料
7 j6 s' e: _ |% e+ u8 |1 \雞翼1磅. I4 V$ P; K) S: p7 f( n, U0 ]
泰國甜酸醬3湯匙# x$ q: T* l8 A3 y
水2湯匙 醃料 x X2 f- `2 o2 U) W7 f, Q1 {
生抽1湯匙6 @7 T( k5 {$ e q) `
生粉1湯匙* V. S$ q+ B, p7 _, e
糖少許! T* T& O0 B2 {1 e
胡椒粉少許6 y6 q8 \: v) D- `) f1 l1 ~
酒1茶匙 7 z5 A; d0 S, M, |" i6 X
做法：$ j" |- w& Z- w; m
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；' J3 \5 _& O1 d* d7 v( V- V% {% f
2. 甜酸醬用水開好備用；
" l: r% S, k1 \0 }3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；! O u/ t8 x8 i) }! {# o
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。6 P0 ^ z1 F& T# K5 K+ E- z: v
3 v9 I* N) o2 n% C海鮮醬焗雞翼5 @3 l# Y0 n3 ?$ w
0 Z) i0 Q9 U" k4 e! H0 `1 v材料：5 x; Y; _3 f' [% D& Q; \
雞翼 300克 調味料：
* ~" _8 M+ ^1 k海鮮醬 4 湯匙
1 s* B% c. J9 B" {7 T; f3 ]水 1 湯匙 4 {8 g6 @+ }8 U/ ?0 f7 o& H
做法：2 ]/ A7 b9 @2 `5 O: m9 S
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
/ v1 K1 q, m4 k. J2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
3 _& R+ u8 ?- i9 Z# V- B2 f8 \+ R
烤蜜糖雞翼
; P \1 |4 X0 g/ \8 ? S 7 E# X5 }' m; z9 C, m
材料：(2 人份)
, b+ A* q6 ]) P* y2 X1 K% H雞翼10隻7 C, b6 x5 E6 e/ `1 o. c% A' h
豆粉適量
/ k- H* L6 D8 X7 E0 z$ {糖適量
: e4 a; X" Y* i/ T0 k3 Q T豉油適量
! ?9 C& K" g9 R" {1 I0 D) r蜜糖3湯匙
$ Z& O9 \0 m# ~3 ~
* I2 r# c4 s, r7 f& c% i4 j做法：0 F M( S2 z; H( Y+ d* B/ |
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。# @0 S& Z( H/ g& i7 g
2. 焗爐預熱 230度。- L) K5 v$ D P1 k6 ~0 P; d
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。4 x' B2 E0 m6 V; L1 r
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。- [( V1 W' U; G/ d
; O4 d2 i( `3 {1 Y1 ~小貼士：! V% o2 [! g3 [7 Q1 B& u
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
1 F/ a& e: [; |) z* p# v. o$ E2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。2 F3 R! n5 n4 P8 N1 G6 B
T' _/ S2 U: b3 y6 q- j2 Z$ c! s烤雞翅* W. c' N8 j6 e. n0 h9 G, H. R
, T6 Y" R2 L1 Z7 N
材料:8 y4 r4 M7 [$ N
水 2杯 d: _2 r, w, \0 |! m* `
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
4 F5 w1 z( J& b+ [% {2 L8 B6 S蕃茄糊tomato paste 1/2杯* m5 B1 Y. m0 }; U5 v
醋 1/2杯% w( a* w$ L+ v6 y Q5 B
糖蜜 molasses 3大匙# Y9 L! t3 |$ U/ E
黑糖 brown sugar 3大匙& w, M2 `1 v2 t: \
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
8 Y3 f# Y6 M6 N4 Y鹽 1/2小匙
. A$ G; @; V& }* `1 x* b洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)& Y2 g! \+ S g- y# t; C
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)" f F9 ?; V- Q/ t8 b# i+ h
紅椒粉paprika 1/8小匙0 ?8 p# E' V, m$ q& Q
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙4 ?& c0 f2 }, I# F8 C
B6 Z" R) P; z# V做法：
2 K) m3 |* z; N. ~+ D# |4 a, Z1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；' L' j0 b) _* K3 S' P4 S5 O
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
8 t( Y# c& \' ?2 K3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
8 T9 c+ ?6 U& j* o0 ?; V, L4 O9 p, f( m/ J a" z6 Y
素釀雞翼
2 H' p$ C6 R1 ^ ; t0 H$ B( ~& [6 Y; `2 T& P) K
材料：- U' w0 |2 J Q* V
雞翼一磅! N8 Y5 ~4 y. N$ G' ]' \
竹笙三錢
4 z# s2 _7 v J3 u( g8 O雲耳三錢
2 _" |5 }# L. ^' Y! M5 q紅蘿蔔半個
% |* b& o6 V1 g# G調味料：- \4 r X, |8 w& G. H3 V% T
蠔油半茶匙& r( _, @6 k+ x, F" i
鮮露半茶匙
+ K4 _! b+ s. D/ O$ u6 J糖少許
( L4 L+ A0 \4 z胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
7 B& u$ G9 c# x: O7 u! `( K乾蔥頭3粒 D* N- {: |" ^0 C+ y$ f& l9 V7 p. @+ D
薑片、酒(少許): _. q0 h' T" [* [4 H/ @2 p
生粉1茶匙(後下待用)
" _( a/ K+ ` Z
. A' ^3 A7 t. B& n: t4 h- {/ Q# @做法：
+ f) @ B0 r6 e$ n7 p1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ( `, b8 m4 ]6 z6 j) M" b0 H
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
/ z% A' ]. Y+ A3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 * o* n7 t% o/ ?% \
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 5 z5 v( }4 c8 P8 H, k: ~/ Y5 }
3 Y$ D$ ?2 H/ L7 x
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實) @/ j$ O7 A$ [
- x# M J4 ?8 |. o- _紐約辣雞翅0 R! o) o) b3 ^/ Q- x& y
: Q% I* V5 e+ B+ {* _' ^7 U材料：: |7 h* x ?8 T: x
八個全雞翅 (去掉翅尖） 9 v1 [5 P2 x r3 F
一杯麵粉 " w) P- C, F* G9 I8 {
一茶匙蒜粉 1 Y+ O F' }( c1 q& i5 P) y
一茶匙黑胡椒粉
6 r$ b+ Q/ q; c- p半茶匙鹽 9 A3 ~! f3 l$ `, @
三湯匙牛油
0 @( c6 j# ~2 W半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
" U7 i; j# w' L. o ; i: f9 w7 o7 G* c' |
做法：( `9 W" H# [" @# |1 b- g
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
9 { @3 r V/ Z2 J# M5 L! q2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
$ N8 T! h; [$ i! @' I1 k6 F8 `3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。6 s$ F i! ~; T% ]
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
8 v& x! \" r$ U2 T3 R6 m! [( s" Q8 w( w2 ]2 c
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
) Q8 ^. n' l% m5 @ O9 c; o
) q( y- `) C2 w9 ?2 }0 D& l3 i荔芋燜雞翼
/ B+ X2 d. _( J# n
; q2 K5 D* @! F. m5 W材料：
a$ h0 r! R& c" i- ?1 v$ z! b5 w雞翼4隻
! I$ }( B' I* P% }! |荔甫芋250克
) G$ [1 |& d+ Y' V蔥1棵
9 i, ~% f7 H+ }! @( D$ L, m4 a蒜頭1粒
/ c2 x" b0 i: x+ f- S薑20克1 Z E. l& I) i
水500毫升' x" M+ H5 d7 r# j/ c# @( W4 u3 }; R
調味料：4 @, B+ x1 K' J7 b% y. A5 j- \
鹽1/2茶匙5 h; U( F( q" K% R
薑汁1/2茶匙
% I1 I0 B0 r! N3 f$ E1 e# F酒1/2茶匙4 E/ ?, ~0 @, d* c6 ]: ]
胡椒粉少許 * M; n6 I& ]5 V2 }5 u! R0 r, S1 r
做法：
$ W8 B' P2 w7 s; X4 y7 O3 y1 ^1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。8 c3 Z) q6 F B4 z! B
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
5 o9 v$ H( Y- r3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
) t/ l) T2 |) M; U' X" {% S4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
% |4 q9 `; q. N( `( \# k; C5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
o( q: S6 ]- z/ p6 R2 s+ K6. 上菜前加上蔥絲裝飾。+ h5 H% r; T1 J: z1 F
$ y3 J l8 E' A6 Q4 y2 H茶香蜜糖雞翼) _0 u0 E) u. p }0 d- e
' r$ ~( ]. j& R) E+ Z7 q9 b
材料：$ B2 V6 p' b. u1 f4 h
雞中翼15隻% }1 M0 X3 e- C
生薑4塊
" h4 g( O" a; R8 s碎冰糖少許, K( l I* O3 k
茶包2包4 n- a; V @: Z; @5 ]+ W
蜜糖2湯匙
6 b4 r# [! s7 u# V" W7 W
. L; i) N& P$ V7 K2 ]( ^5 H ~做法：
( h' b! x+ k# B& n3 K: O4 l% _1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
3 t; N. r" U- T2 o& P2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
7 y5 r( z; f( q/ w0 U# p8 w3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
/ I0 `$ W/ q+ X# i( y5 z( ]0 H* W/ U! N
彩虹鳳翼
' D5 `; @$ G8 j" R* }! x
1 W G+ n/ A2 w6 q/ V材料：& B& O* K" _" W# c* A1 y9 K
雞中翼１２兩& o! z+ C5 c, h8 Y, ? z/ d& y4 i; p
冬菇３隻7 h( [$ W# o; j5 P6 y w, W
紅蘿蔔１０個
4 y% H6 g3 A8 c! X# \. e9 ~( f西芹１枝9 g D6 z5 l n% N- k6 X
金菇３兩
% o3 ^$ E# v' `! c( `9 p火腿１片, W$ _* K4 |, V4 D" y8 @) |( `
蒜茸 1/2 茶匙
5 u* H: w" }$ G蔥２條（切段）% z- f2 y7 b6 {0 L% `( `- {8 A
0 ?, a# x0 P6 D O( g
醃料：
; N, J5 Z; Q6 W6 i7 _0 O薑汁、生抽、酒 各一茶匙
1 t4 F) J ?0 a3 h2 Z- I鹽、糖 各 1/2 茶匙
7 k! T6 w# k: g; Z* r; @$ i生粉 3/4 茶匙
9 i$ i! E. c' f% @0 M- q: }芡汁：$ M) V; m! _1 J3 j2 z, W
生油、蠔油各１茶匙
+ f V8 l2 G: a2 _生粉、糖 各 1/2 茶匙
; C& U6 ]4 D+ \, Q5 d2 e( c" F水３湯匙
( V- E1 ]6 Q: }( ]4 c5 o; D麻油少許5 n- `: g3 T+ g+ x/ O
做法：, m: ~( ]" ~$ S4 O! p
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。' ~7 h+ K( {+ J x f
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
) ]+ S8 c, b1 o3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
5 N/ W6 v' {# F* G5 W ?; V. j7 A. @; E9 M
梅菜炆雞翼
& h0 D) Y M( R' p
6 n8 i4 a& S, w2 R$ W- s材料 :! f# e1 s# o# c5 |( {1 x' v
雞中翼 8-10兩
5 ~6 G) o- j% A: P z$ K3 Q甜梅菜 2兩. J$ j- A1 c% v' D+ h
蔥(切段) 1條
1 F0 z4 F; M- C薑2片 醃料 :
! v1 s/ |; E* s! G0 }# {0 N. G: k) F薑汁、 酒 各1/2 茶匙
9 z1 y0 D! y `. b' v' z生抽 1湯匙
G. `2 L o; O; Z( |" O4 j調味料 :
2 d, C0 ^9 t f' _鹽 1/4 茶匙
- d8 R+ T# T8 _& k7 a1 q水 3/4 杯
7 e, B% x+ _8 U糖 1 1/2茶匙( y- M2 w0 ?) ]0 y8 B
生抽 1湯匙
3 I1 _4 U0 L4 k4 _麻油、胡椒粉 少許. _+ ]- [+ B Y, i2 C
) N/ u8 L7 L4 m
, m0 v, y* ^9 L" R6 N3 S- E
& V: K( V# N1 f4 l! h C3 ^/ V
做法 :
0 X% I: Q6 Q9 B, i( p4 E: y+ N1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；4 |5 x4 B0 I9 u9 }
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
* {5 R$ g! {5 Z- A3 R3 F2 T3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。$ o( A8 R% h1 G# G; t
0 v. }. O3 L5 `) N
豉油王雞翼4 [, q& @! Q) w- F% e0 O
o! I1 s! N Q+ v# m. j8 x% h
材料：% |+ Y/ l% F4 Y
雞中翼10隻6 J( }) o$ I; S7 B# `+ B- L' f
蔥、薑、蒜粒少許
/ x- p0 u" }5 _) ^老抽3湯匙
2 A0 z2 i) o, t$ f! j豉油3湯匙3 Q; N) t" {5 M5 h
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
" R, h: t" |2 [ V0 y9 }冰糖一舊
8 I. K+ h I4 r: J* v3 t白酒少許 2 c. R. Q& T- g
' g5 w2 J6 e3 r, h) X4 P& Q- P: | 6 ^" x1 t; n" R
做法：
, P! G3 p3 @; i( X0 p9 r1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, C R y3 g6 g2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
0 `2 B5 q2 @% b& Z9 H3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；$ q1 z2 p- g5 Z
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
* s/ k. A- U y4 o
8 h2 z# e* ?5 }9 P" G0 h* _豉椒炒雞翼
0 Y9 c, m D$ N% q4 U9 e- L
2 D' I' h- C8 I材料：
: ]7 W9 p7 Q$ R3 r, A I! @9 _" L$ c雞翼12兩" o0 y3 h( j( E0 L$ X$ `
洋蔥半隻8 O; s; y9 E3 V" J( c. ?8 T0 l! Y
紅辣椒１隻8 |! O6 t; ^* {8 E
青椒１隻5 l; D( G V2 _' {; u( ?; w
豆豉少許! k. `3 o0 `( |9 f/ l
蒜蓉少許. C4 P& ?4 k. {4 ` ~
醃料：) r+ D0 `- @7 I
生抽少許
1 Z" b" \, A( V1 U) i糖少許
; _1 b }! t! s$ _7 q" P1 P生粉少許7 h" ]& v' ]( k' ~
薑汁及酒少許 " `/ A. K: v8 l5 s( N
芡汁
/ ]# g3 i6 d' M: T( Y7 o生抽少許
- g( i1 \+ `9 ~( i0 T" \生粉少許
$ l% G# {: T# `$ m糖少許
8 V7 E1 @2 U% } B) {7 n$ \水適量 4 k* p$ J$ M- a' F$ a0 ?$ N
做法：- t1 E7 V9 M3 c6 O& i7 }
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
+ V& J( r# \0 V9 p* {8 X6 n# F2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
* X3 ~% |7 {( Z- M. y/ x! b3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
! Q9 S/ ^9 |( C& j0 ?蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
# B, [/ {$ n: Y7 M* |& Q5 M0 d5 N8 W, b
' R* u+ O, b) e8 p1 ^% a醉雞翼( z& }! h5 M; |& H- a6 \! `
0 z* x# k9 S4 r& O' F% ~
材料：8 t; a+ x, a2 p! i0 R1 M
雞中翼2磅0 j1 W- ?4 u, o% A% v
醉雞汁9 I3 h' t7 A% w$ [! K
薑蓉+ r7 ]. J2 r/ O8 w$ ?+ l
冰6 C6 a1 ~& K7 f' _6 Y' x8 f
& D+ K: j) S' y$ n
做法：8 Y$ |2 ?: B8 Y! }
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟； e. K" m* L0 h
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
& C* K+ F/ o3 O8 |) i- l8 h+ G3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
: q* g$ `5 `; r' J$ ?2 I4 J% E* ?% p
鹵水雞翼
- \+ W7 S7 J/ w/ z
* U! v; ]; m8 j7 [5 Y( L- C3 ^材料：( O P4 j# W; F. k( [
雞翼適量- q$ f; F6 r# W1 m* D
鹵水汁材料：
" Z6 v5 a8 J6 W水、生抽（比例約5:1）
& g- G& v% \/ U老抽6 @/ ~/ t0 k6 X+ X+ ~5 j, ], F
花椒! u, M9 ]0 x0 G+ a
八角) C: w+ x( P6 z. j1 C
草果
8 K3 p6 X$ W* f0 d片糖少少
$ Y9 D ~, x1 z8 J2 i4 x8 H2 X鹽(自已較味)
) Y) W% H. y5 ` t) G薑
+ V$ B; E# w, F& u* Z9 a蒜粒
) _! |* }* Q3 k- T* O5 |) U+ L蔥頭
8 p6 m- ]8 q( H) S9 |
+ U0 F2 ^6 H# c- g, G做法：) X3 t1 G4 I" A0 G+ L# e
1. 將雞翼飛薑水, " v; W! `% u. R) q4 g( B* U/ ~8 z
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可- A" p- S/ o: w0 O" p! o0 R
2 u5 g9 Q+ G4 k簡易鹵水雞翼- G1 A* s- W2 ~8 S
2 _) h7 g s- W0 r- E材料：: s8 N+ `. _0 x
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
5 y/ l( v5 {/ g# w) ~* @: P5 a清水 1-1 1/2杯
: g+ E N! |3 f" a: p- g雞中翼４隻6 Y% ]' u5 Y& B7 |/ d+ O4 C# d+ P
薑２片
& E' J4 J' I7 k鴨腎隨意 ! `% ^% x8 Y% f/ J
做法：
, g7 y8 J+ a& \0 ?2 `1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 , q( Y; f" G. d* G2 N7 ?
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 r* W! @" |$ l( o% l0 N5 B3 S
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
8 {3 j1 W# h, e( B3 i4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
2 ^& @' T4 n2 Y$ C2 @" W5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。
1 {; [+ F( a" p. @0 c7 @! [
4 P. W: R4 G3 T: z& C麻油雞翼$ c7 V b, u+ c9 ~6 o5 z! ^
, j: n) X. o6 J; P' c! o! I
材料：8 r3 d& r5 l& E& g8 M
雞翼十隻 4 Y V5 x+ q" S# ~8 A; ^
鹽份量隨意 / |; O6 }# \* B+ i; x
香麻油份量隨意+ B, B2 ]# j9 q9 t# ]4 U, | n" A0 o
3 Y4 r* m+ I' X. B6 O1 h! z( y) o做法：
c) ?( \ _% H9 [9 `$ t1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
' g& [2 ?0 V8 S+ a+ N! r0 L2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
( }# t: `- z" q3 j" U/ L- M3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
- w4 l; i" r# x! j! X+ {/ _6 Q' S5 ?2 _6 K9 E
麻碎蒜香雞翼# c7 [4 h9 Z$ X8 w9 N
7 L; h: {- c7 J: O" f1 D材料
: o2 C# C9 F- j- _. b9 A/ H雞翼１磅
5 v* y4 o& j* h( r- w$ g% ~芝麻碎２湯匙
; V' E% D) c* |蒜頭１個& p, ]1 J% U4 h1 \' H1 I1 d5 e
雞粉１茶匙
9 O0 w2 R% e6 ]0 X/ Q
7 w/ u& z+ c3 i做法：5 z& t! o0 H# S( f
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7 M! c% T; Q- a$ y/ N
2. 蒜頭切成蒜蓉；
8 l$ l# _! ] a; B+ v3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
, D- S; N8 |5 b" Z4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
$ o9 y4 h7 F8 \( |4 |' G+ j9 A
焗釀鮮果鳳翼* Y) Q9 e# K \" @9 W, t! l" ?
6 \. p! i2 X( Z9 Y9 P材料：
) x1 X+ m. _/ j, _( s/ p雞中翼 12隻
( {: C) v0 B. y+ y2 z厚火腿 40克
6 `1 D6 P- ?& Q4 [6 V蘋果 1個
. n: }* i! X7 m7 [啤梨 1個
) P9 P$ l+ M# a9 M檸檬汁 1個
/ J! p, @; Y( U, X3 C! S( J/ v3 `油 2湯匙 8 T6 {' [. x. Y
沙律醬 1湯匙 - e: j* z6 A( l1 A1 N) c
蜜糖 2茶匙
$ y! R3 o5 `& J L9 K7 v( c5 E % h6 U% f: J, T1 K5 Z3 a% x- J0 I! T
雞翼調味：( U7 f. G6 `& B
糖 1/2茶匙* y- a! J7 l! g: R' V; u
鹽 1/4茶匙
0 [8 q8 |# p" S3 W9 N; G" ?. |9 x生抽 1茶匙
! d4 V. N+ P! C. N* \& u油 1茶匙7 U! b) c( M) t; A" h. A+ p. ?
粟粉 1平茶匙
7 l, B" w/ [5 @6 U2 q7 R. T3 q9 I1 S 4 f' p1 M7 J% W1 H9 S/ `
9 K0 O7 K, D4 \; b$ E, Q' B" v7 J9 H+ r
% g4 M1 V( V; T: U做法： 3 F: Z; h0 q) X$ c
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 1 l B( j2 h/ f2 h- c
2. 將火腿切成12條。
& r# x8 u( r# F* O( S. b, e3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
' u* \. G! [3 R! J2 Q, h& W4 C$ y4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 / R! F2 d3 a" ^( k0 @. O! q
5. 將雞翼焗15分鐘。
0 i" Z( f4 w5 B- g; u Z, p; g6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 6 F) r; U) B y1 r% s/ C
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
* w# h$ b2 R1 K& _4 S
; |+ B$ C& g' S! w8 O6 c3 P蠍蠍食譜：椒鹽雞翼7 `* R" m( V) f5 n0 ~
' [: O& U9 p( d2 T9 D
材料： - d9 w0 S2 Q" ]6 r2 P, V
雞中翼八 ' p# n$ I3 N; y& ?
調味：
( s9 |: m3 ?# x紹興酒、糖、生抽、麻油! Z+ U7 M+ H- m) z6 {. B
椒鹽
" ~3 c% k" D5 V4 k$ w8 y炸雞翼用料：
- H- _/ y! b: f生粉一碗加胡椒粉一茶匙
8 K5 T2 @9 u( X' ^# ]5 c做法： ( a; X5 @+ A8 u9 Z h+ d: F- b
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；0 ?- n; {* w0 x. u
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
( ^' j# Y7 u' l9 B# B3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；/ j# A8 w7 S6 w3 I$ F. B% z9 Z
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；9 [/ Z9 }' Q* g
5. 最後灑上椒鹽即可。) Z! O# C$ g. g1 n! n
w0 S) {8 J9 |; m# ]港式咖喱雞翼
+ F# l/ ?. e g, I8 f! c
/ E {# `$ L& f0 R材料：
- m, I. L( L8 }) E1 v雞翼半打
7 `1 e0 O, h6 x; F蒜蓉3湯匙- m# H, Q- I* M- Z; k( k
薯仔2個
7 \( j+ l% k* u: K+ K洋蔥1個切片- t' t) \: H7 U% l5 W5 ^
咖喱醬1包/罐9 q* O Z6 {3 c8 u% W
, D4 P9 `+ a( m6 F 0 Q. z+ V6 s7 Y9 W. k
做法：
) Q+ \6 M' Y0 E z4 c1. 首先將雞翼出水備用。
+ s6 ~) M$ J8 K; ]- e6 M4 o2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。5 @+ Z1 M- F! j1 F
3. 之後，放入雞翼一併炒。
9 y( ?# M9 Q2 a0 V4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。- ?& a0 o/ c% m
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
2 ~4 k n" _' |" r; K ` }
+ |" }: _4 J' I8 W3 [5 i& e9 T4 `蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。0 S* U2 D- |. ]" c# J
' w# F2 t/ ^3 j+ B- J" s; P/ H* Q3 w8 ]9 o滋味醬燜雞翼5 m) F, Z; `7 F- |" ~8 V0 z* `
材料：
' c9 k- \- X* m/ r2 s急凍雞中翼一斤 @' ^) A- k* X9 E0 A1 Z+ Y
芫茜二棵% F- o M0 T5 \7 i' c3 r: ~$ L
姜茸、蒜茸各一茶匙% L2 U* Z9 W* p$ I& N
腐乳半湯匙! j b. |3 H* z
磨鼓醬半湯匙
/ Y' o( x+ V3 V豆瓣醬半茶匙
; D' A$ k# N( J0 w& e. d9 Y$ M 0 v0 t5 K/ H. z- R
調味料：
% ?4 B6 |& U, a$ O: H& e麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
6 y& c) F. w8 Y4 O水一杯 " Z$ I* A ~* k% y
作法：: ?. `! J$ L# E0 x* O
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。6 s! n: p% j9 k( f3 u0 e
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。
: y) u, i$ z. e, N4 z; k2 `8 h$ U3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
0 f) {2 f" [( j8 g- D, o
! _# a& ~3 N; g, q/ m貴妃雞翼5 Y* V0 M0 g/ W; ^. X( R
1 X, J' y$ U, G1 X8 H' J0 R材料：+ u- D) j1 O5 D; ~' }1 T7 O
雞中翼1斤（約600克）) @4 V2 q7 m% a% a' Y K
筍片4兩（約150克）* F# D: A1 f% a2 `& }
薑2片（切茸）- J/ v# ~! v) \( n% M( a
片糖1/2片（搗碎）
* g8 k3 p" o% g' u8 P" g i8 d+ n去蒂浸透冬菇12隻5 j" Q; }3 y' T1 x' K5 S
蒜茸、糖各少許
$ ^, B5 p# f: w# O6 G; P, G 醃料：
7 x7 c# k! A( T2 x+ Q, @6 P- J$ i. z生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
o0 e3 l+ I' O+ W! h0 I. j麻油少許 獻汁料：7 U3 T1 v% F6 U. s/ o
蠔油2 1/4湯匙5 Z0 C4 @7 [: M
老抽、雞粉各1茶匙! P* |- L6 w5 D* g& S
幼鹽1/3茶匙7 l* n5 ~4 h1 K, g' {- ]) [
水1/2杯（約160毫升）' ~8 e8 t" m% D9 [
紹酒1湯匙
5 a$ L: w O! k0 |4 e- `
9 u4 [, \6 {" ]- V% e1 y做法：4 c# l! e2 |/ }1 J. i
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
7 C# F% v- Y: x8 [5 s" X2. 冬菇用糖醃10分鐘。
0 |+ U! K/ G' W( \& d3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
! ^3 r+ p% {; c& }5 U# B! |2 D4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
+ U9 [( s0 z+ Z. K# e0 s; }6 C' q: Q; O, B
貴妃雞翼二, p; H" K# T V* r6 t
! q4 e( z5 R5 r- t b2 }! z: q材料： " Y: F/ B2 t- X1 f6 S ]
雞翼 6隻
) f6 K8 A0 T4 [4 E8 b1 J/ X# E4 K, g冬菇、竹筍、甘筍隨意3 B3 w9 h, _' M* V5 h2 R
蔥花適量 調味料： 5 D) q" [4 y8 d( g: f7 z
茄汁2湯匙 2 z2 |& t3 p1 V) p1 b
糖2湯匙 - A! s5 U- m" {' I# \8 x# `) }
鹽半茶匙 ; v% k) m- }, e: W# U2 t2 u6 {5 Y4 S, W
老抽半茶匙 * q% h; m; n- s: `
生粉1茶匙 - K; Y5 `( ]3 a$ ~0 N# V7 c
清水半碗 ' N5 |, \+ ?* R M$ s
做法： 5 y+ P1 s1 Y7 h- H; h
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
) o1 T' O8 u$ r. }5 |/ p2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
+ Z2 O5 _5 t' u+ I, j' l" W) C. t3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
& _1 w, _8 U1 W; k, }4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。$ X4 ~5 x5 b# ]! v5 q4 q
E" U! P) N4 @) b4 F+ a3 V% W酥炸蝦醬雞翼3 u' J3 T3 n3 D+ @9 M
& C6 J1 r5 c) B1 u3 M5 v6 ]
材料 :3 k+ U8 T* ?0 B, l+ k) m
雞中翼 12 件
7 g o+ d+ l( h7 H+ a5 i* f8 r6 J. |糖 1 茶匙' q( E( U1 k6 r- t/ |+ N% T6 D
麵粉 4 兩
7 S1 l9 a- @5 S蝦醬 2 湯匙2 M8 n6 ?# O% U2 |
玫瑰露酒少許0 f& b& r ?9 q: {; E# Q
' p$ k6 h+ v, g' d2 ]) G, r $ T) D7 X! d+ v0 d* x1 l0 p
做法：& o D# ?" i5 T$ q# j4 s2 R1 [9 d
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
) x; E9 a+ W. b2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
1 r% t) \% k3 B; c" o7 J. |$ r4 }' a. v, f: d. }7 n6 b
黃金蝦醬雞翼
0 o6 \. i) j$ b$ V / A8 o, c- p' b+ \' l
材料：（４人份）2 l* a8 l# E$ H' g9 k$ X- s
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]/ O" n" L3 i4 y* _0 ~5 S9 }4 X; K
粟粉 1/2 杯 上粉用( o u8 h0 ]' _' l8 C
醃料：
1 t, K% v' R0 {* S; l1 o+ k! _李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
& P7 |2 a' F o3 y6 k' F" M1 R4 t1 O8 r糖 1 茶匙
m- s! |" Z1 v3 X6 O* D$ H' n& O蛋 1/2 隻（打勻）
; M. U0 M6 `3 a) t- l" R+ A " v. F# [; M, a4 `4 G) c& i8 h% z
7 }& l t% ]5 M: f; X3 e/ Y
8 ]. Y' }5 V* d3 o) ~! H. r/ |
做法：5 l1 M+ H" z2 _4 j
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
/ k! q' O; V7 M/ y1 b$ p2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
! R; _ N1 \) E& S+ o3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。8 m# D" \' u/ w8 l1 u
) c5 C/ t4 r" N% C5 o* g黑椒煎雞翼
) L. P* G. Z c9 E+ { 2 e- F" d4 a2 q* A( }- y
材料： + P6 R9 Q: M& ? }; U. O
雞中翼 420g/ n( \& |! ?3 a0 ~: E# ?
燒酒 1/4茶匙
* ` ? c+ q# [( F% L" V鹽 1/8茶匙
, ^4 O1 K% ?8 M0 C) N7 D麻油 少許
8 @' B4 u3 m" H糖 1/2茶匙! a" r1 A' K+ ]: p2 t! S( I* p" x
蒜茸 1 1/2湯匙" r' [7 m/ P; q+ v, F! h; f- m
生粉 1茶匙) O8 Y1 ]' K) t! N. U) d& L k
黑椒 1茶匙) e3 ?8 q$ i/ F0 M
生抽 1/2茶匙
( M- @# l' h2 n0 d 3 W- y& l9 X, j
% B2 r' w- {) T* u& }( S
做法：; G# V! r; m- ]2 J7 m
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。& V, W% d. M; q" T |* z
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。( E- Q9 p9 t/ S) ?& K7 A
& v2 b: r/ I; |6 c0 Y
小貼士：
! f5 u* k" t0 @1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！; h% _) C$ L0 G! R1 v
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
5 o. Z$ q: D. }1 a. N3. 亦可用焗爐來焗。2 E1 X" T( i+ U* R/ R( m0 o
8 a3 |) \& }, |. T2 \; d4 c3 \: ]惹味雞中翼
( h$ K; D. f, {+ l3 n) F
/ A7 `1 N; U4 v* m0 |4 U3 [材料:（４人份）
% _0 P3 f& s t雞中翼 500克1 ]4 D1 A& n2 z) b
蒜茸 適量
4 ~. x! \; ^) v$ l5 x' L8 g! ` 醃料：
0 C: r r- @6 k9 j, R( Q生抽1茶匙. A! W, _( C7 B) ~! ^
糖1茶匙/ G6 P I4 G& M o& V
薑汁1湯匙* _' R: G# ^" ^6 q6 b0 l" ~
酒1湯匙 2 \1 j- D+ E3 r# C$ w# i5 F& y
做法： O5 u( g2 O5 H# p8 _
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
9 g4 i/ z% |3 C8 M2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
9 n8 [. K2 U0 O3 K B& C- I3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
7 j5 D! Q: [6 Y/ E8 }1 H7 N9 w4 M! {' [3 f! J$ O! a
話梅雞翼
) |; d) Q5 `( E* V* v) l6 g . \0 U! v$ `9 `% L1 p
材料：
0 q1 n' v/ I) w' A雞翼 2 磅
: A. M$ h- ?* _! u2 B% p薑 2 片
6 K2 c/ \, X o# V7 F話梅 5 - 6 粒
3 P: B* `0 o/ o9 K蔥 (切段) 1條8 |; w r) N3 N- K/ Z1 e" c1 e( n
片糖 1 / 2 塊 醃料： 1 y$ Q& ^; X/ M! ~; ?
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
- k" w: c: a: p. ?鹽 1 / 2 茶匙
* t: g3 N; f2 [, I/ W4 K1 s5 y/ Y胡椒粉 少許 調味料：
0 b* W( C' q& W/ \' f* S水 1 / 2 杯 ) A T# {8 C# y0 G3 z
老抽 1 / 2 湯匙$ c1 m! x* g& e
鹽 少許- x4 Z4 H! x) _; o3 }
做法：
" v, w: ]( f. Q" i# b9 \7 `8 c' o1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
1 n8 Y# ] }9 I U( H# y( [" P2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
, Y$ c; F- ?. F5 T《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
5 l4 e+ j. ~; P2 B0 j3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，& i' |2 E2 A( G6 ]. m0 P0 q9 T
倒入生粉獻埋獻，即成。. P, F! Q2 J! b9 {: w
6 h3 _- ?0 x; e3 f5 A辣雞翅% i+ V$ k. p* p/ |+ y' s- C( a/ _
- R- d7 g6 S, P1 X7 X# y' b
材料：
) S" b5 J" f9 i" L& x雞的二節翅300克( j- R) D/ O+ |! ^
蛋黃1個7 V4 y# g3 Z# U n$ ?8 Z: Y! Z8 e# }
太白粉2大匙9 f9 b6 `0 k/ X9 d, U9 R# q
沙拉油2小匙8 y9 ]* U9 v3 |0 c+ n4 m8 f
醃料：
) B4 S# z3 v; h& O酒2小匙3 L1 j3 p/ n1 W, `
醬油2小匙; e0 a5 h9 Q: [5 k0 I- A# Y% L
鹽1/4小匙
# b3 N u% i) D/ v2 E& n胡椒少許
8 g7 T" u' d# w花椒粉少許
?3 l" w6 C/ C# B( V$ A' {辣椒粉少許
# z' Q9 z/ z9 x 8 k9 @4 I- [! g
8 O/ B3 d0 }* z$ q
& L* u/ W7 m& K) t* W5 G/ K" H! a做法： 3 m5 o3 ^5 ^: S( e
1. 二節翅對半縱切。: e$ F( a( o6 m: b6 L8 d
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。8 ^2 r& Z% _! a
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 ' e B9 [( f1 `, ?) T$ \8 M- `0 ^9 n
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
; ~# ?. \: a& l5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
# ~; Q& O2 g6 U8 j) Q6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。* d5 k% w; s0 B# m+ F
8 ~- |' [. z& p, e% j; [葡萄牙燴釀雞翼% V. D$ p# R- W: T, t1 C
, S+ Z. H5 U6 p2 x( g$ r. A
材料：5 b6 T( o' ?) P5 k% Z
雞翼（連翼尖）10隻
3 v, ` |- N# M6 d; A L( @白酒1/4杯6 L1 l) _% h$ @' k7 ~4 K0 i
清雞湯2/3杯* o8 i, O/ f6 D' D
釀餡：
& d" ^( F0 ?4 z L' l6 Q* s/ a o蒜茸1湯匙& V4 v) v }+ y" s1 U
火腿2片3 K2 ^7 S/ d# Q: O2 l- O+ b7 {" e
混合香草2茶匙
. b) [! t) T" E4 q
; L1 q" j" H5 M3 S% ^; a: L8 p1 ]
& M5 d6 u' w8 m8 M: P4 K醃料：5 J0 H0 w6 Y1 L1 F6 B& u8 J0 f
生粉
9 Z6 R9 A: y- [/ L |- G豉油雞汁/ P5 ^& t8 u+ A9 Q
生油各1湯匙
0 j. A* b: A0 a- E6 e) j! K食鹽1茶匙' \! a3 ?' v r- e
做法：" N" p/ D5 w/ O
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。6 C) Z% `( e7 N, P: E6 T
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。6 _7 g8 E# L5 R; w* p% N3 \' H% ^
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。$ Z( G- l$ }& p# s
+ |$ C6 u7 g, |9 ~' g- M. b% l碳烤火雞翅, D& a5 ~! g" K8 j
% {) h/ j) t' O. U; K; t/ d
材料：* B$ B( m1 _4 b- R1 e! ~
火雞翅
$ h3 ^0 ]4 P, L) k! `調味料：* O6 F6 w; A, l n2 m
tabasco醬2匙: J. ~7 d/ n0 @! a3 _. W* g' x. X" F) h
BBQ醬、蒜泥一大匙; u4 h K& p3 f' O; g3 b# A' a
蜂蜜2小匙! V$ B3 h: j E4 @: V7 M0 t' b
白醋1小匙
$ V5 o9 z5 k4 t7 h; W辣椒3支
9 k0 O/ ` _5 |5 N1 c8 `+ z% h香油2小匙& j$ j4 h/ f9 z6 c+ g3 T( u' j
3 \5 c- L' g" K& q做法：" [' l0 o' u: N" `, \4 z& M
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
- b' b ]8 G2 z; b, u+ J2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；4 {, {, S8 t! }6 `, Y; O5 L
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
0 p/ P3 _7 ~3 a$ a4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
- z- q! u0 m1 y, X. I( Z+ X
% ]1 W1 U$ C* ^8 k6 Y% l翡翠鳳展翅
8 ?+ W* A& j' `6 _% W7 g- l # U* x$ `) h% S6 T: ]& N( p
材料  4人份)) H3 n6 M' B) [3 ]' }, w
雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
5 O. P0 h9 L/ L; F( h煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 u/ \* ~- w% e( m冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
$ N9 R3 K6 z! H. W" w; r) |蔥 2 棵 [切段]
( I6 B8 s# \4 y/ w+ D6 i7 S蒜蓉 12 湯匙
- E6 u" J0 S4 Y酒 1 湯匙 [隨意]+ [5 r. {( V( T* S; }3 u
生菜 伴吃用
' e. N/ \3 W" \& x- c3 w) \( g
# c, {2 K3 J* M' J5 [5 p
& _) y, i6 q) w& d% L3 ?& g, r) V0 C7 U* s9 Z: g0 h: I% H
醃料：
# f- [6 \2 s4 |舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙
3 [& S2 p$ u: y+ R: p芡汁：- {# Y: `, L2 e9 k6 z
舊庄特級蠔油 2 湯匙2 a* d( j6 N3 x; c& [
水 250 毫升 [1 杯]5 v" T, a( P' ~2 h I
粟粉 2 茶匙
- K7 O& F% S3 Y7 `1 z" F. K糖 1 茶匙
' ^" M6 R+ X& ]6 T+ G4 d/ ^# g
% o, q/ r% U+ e. t8 x" w" r. | & u# o9 }8 P# O8 B
! \5 W2 p% @" [0 L1 o9 a做法 ：, f5 i; b/ p D a$ V7 o& A# @, D
1. 雞翼與醃料拌勻。- e. a0 @, t! p' Q) ]( i
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。' f! `0 h$ H2 U, E0 E. j8 U* s
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。" U1 }5 z0 n- R. a) ]
4. 吃時伴以生菜。! g, b5 T% x( I) x8 V0 ^# P
" m, R4 X7 i1 ]
腐乳雞翼% p7 F) U( E0 \6 u( f
2 v' t: x5 m! I& L$ X% _: o
材料： ( B$ m& p8 u7 M
雞中翼 2磅
- ]3 g+ {5 E0 Y/ E1 g! o蒜茸 2湯匙 $ f+ U( _9 D7 {4 n
燒酒 少許. E* Q* n9 J" R5 A2 [0 Q0 s7 ]0 c" l
乾蔥茸 2湯匙
6 j4 O3 D" b! U辣椒油 12茶匙4 L* q' O9 n4 h3 m% z
' ?& U8 R3 w; @+ v# _
% ~; _* P2 ~; i9 Z& ]/ ]2 ~
芡汁料： 4 A) M1 z: b4 M! r
腐乳 (搗爛) 3湯匙
& S" Y' `2 F: m. a! f水 34杯
' o+ n. T- F& |2 p& L2 f0 O( S糖 1湯匙
4 Y: n, T& y# d! f
$ C( N8 F9 P0 e5 H
& O" z9 O* \3 x% I8 p9 c1 s, P ) [0 |) ~" i: S; R4 {. B% A7 e
做法： 9 M! u5 F' H1 @) O0 x; t) ]
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
* [3 _ s1 a) C- T7 ~- g( _4 r2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
& h, j; D4 k6 T) X" r( @' T/ t0 `4 a9 j5 R; C1 b/ \, n- B
小貼士：
4 |& a, e C% X$ O! D) e! u# B1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 : R. [( Z& w2 ~
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
2 ^. f4 s& D9 Z. A2 F) z6 n- P; m2 I5 p0 O. C: K
蒜蓉牛油雞翼
/ \* Y& _; q- {8 ]6 u7 B. B 8 Z5 s) \9 q. i+ [; E" @5 O$ ~
材料：
7 Q* l7 n2 H+ u% Y雞中翼１０隻
0 ^& T$ _0 B& \ x5 H薑汁１茶匙0 \8 M# g2 n9 s6 p" v% M1 m+ H" I
魚露３湯匙 ^2 |1 f: N6 o! Q$ V: u: u
胡椒粉少許5 A9 H2 R8 e$ O# a3 V$ q
生粉／麵粉少許
+ k8 k1 d- u2 B$ E5 X4 Y9 O蒜茸６瓣
7 ]: Q, E# u) b: g' f牛油３湯匙
' j+ \& n3 J4 G" D) d. q3 M糖１茶匙
; H5 E1 U+ F" Q O7 ?鷹粟粉２茶匙1 a* D8 l W9 i% o: S1 L- [8 s( p: n9 b
( S P0 u+ B; e8 w& x做法：
) I7 r; a& N0 |# z/ m1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
2 h; e, L& j C+ I# B2 A; w. l2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
$ G- a) q2 N9 x6 r3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；& [, I3 M* F* E4 t# p: [) T
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
8 ^! u; w. Z6 g" {3 \$ @
2 ~) w3 W9 U- P; |* d蜜汁蓮子八寶釀雞翼
1 E! J1 B8 I* x: v. S3 J8 D
8 ?& f6 _4 D( |( ~# n G材料：
: ^$ C3 G- I0 p+ C1 `# k0 l雞翼 4隻
% i* E" v$ u1 y+ i1 g糖蓮子 半碗 . p, G! W T* ~$ Z! z' f
糯米飯 1碗 & F, b# D$ t2 V% m! }# m
臘腸 8 K4 S3 J, p7 C1 G
臘肉
) I! c G* c: b9 a( |1 T5 }+ Z火腿
7 z" Y" S4 O( n, ]" @閏腸 2 s1 S8 V* l/ C; i
紅棗 " o, X. C$ ^( L9 n- f
海參
: z- B- P- y2 v5 N4 A. p! O蝦米
0 Z' j1 Y* m- K生抽 4湯匙
8 _. {+ c# o1 x. C" b蜜糖 半碗
. l n9 v* y5 w清水 半碗
$ F7 Z) j7 U% |- e- t6 x 4 H1 z. {3 L7 ?& m2 F8 _* y4 e0 A
做法：
0 l1 _6 q; W- S0 ^) p. [4 m1. 將雞翼去骨。
* q/ |1 r$ A+ n% J, ?6 y2. 用生抽醃雞翼至入味。 ; b0 H; f, n' u& P1 k# V
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 4 d: X- e* n. w& ^5 k9 C
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
5 b% y8 Q1 m( P, v7 b6 n8 I5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
$ C! k& y* Y0 `4 _6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
: ~4 u. C7 K/ ^7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。! s+ W) r4 d h$ N) y& x. U
& q% n+ M) o' n3 z. L% m
蜜糖煎雞翼: S& k7 A& W( g
! i' S& M: z" I% N- F5 c6 N# R
材料：
: g/ F1 U8 w% `+ ?( t, k2 O! `雞翼一斤
z! g% Z5 X _( K* s; n/ C蜜糖三湯匙$ i. U$ X+ X$ C
粗黑胡椒粉兩茶匙
1 t6 N# P" U9 o# n- c蒜頭、薑少許7 E; J5 s% ]1 {* R! k& y
8 J. g2 W# j) H! V) ^
! k( k: |. P3 T7 }做法：/ H0 J. s/ ]- o4 x
1. 雞翼洗淨滴乾水；
' @0 ?5 ~$ Z1 k0 {/ `. G2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；2 @, w; F8 F3 G2 m/ u) t
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；5 D, ]/ w4 B/ v
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
$ q A. F% g$ |( q& }$ X$ U( Z0 `" o0 }3 C6 K" N. |' d5 P
小貼士：
: Q' Q: o/ {: z. G( s0 L最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。. s, K( h1 Y# b9 M# e# K
8 P& y- m, o, V: [1 P0 p
蠔油炆雞翼
( m3 U$ k+ G. |, b' f, i. a$ F
6 E9 l' g* C$ ?" @- J7 ?: r材料：
0 C H' D. _- [+ T雞中翼1/2斤- e' u& Z* O1 ^
薑2片
4 `& A! C$ U( s7 |8 f! J! g蒜(片)2粒: d: S5 {4 D5 l- ?$ c+ O
蔥1棵 調味料A：/ f' H$ M1 {( A- @- d R1 o
生抽1茶匙
0 g' [. L. K9 [0 L& d, J. W糖1/2茶匙: g+ f$ R' K% Z5 e9 n
胡椒粉少許( I% W' V4 l# F6 N
薑汁酒1茶匙 ]4 N& c; h4 J1 S4 O- \
調味料B：
, |3 E J% X( p& h3 x6 w$ U3 ~蠔油2湯匙
2 o' G3 P2 p" z生抽1茶匙
: W8 x$ k5 U+ `* f5 A# z$ v0 t* C老抽1茶匙1 L8 c1 }' u, G+ H
糖1/2茶匙3 ~ i# w/ e% d7 Y. I; O
胡椒粉少許! Q! y" q2 @: z
水1/2杯4 ~% Z) A) U9 q" W X! @
做法：, O% c! w6 m q) r0 G$ m I& [* A
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。1 Y) g! P$ P+ u$ I$ e) d& o
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
0 e, Q5 K8 P% b9 {# \% ]+ p! n4 ~8 d' @+ W; O! ~5 M+ I
墨西哥燴雞翼" x1 X! G! i$ F1 ~) V
6 A4 z/ n0 f- z! C/ I% B
材料：9 T" [/ J, V3 a) o
雞中翼500克0 l% n( ?4 s& J) G5 b+ h
洋蔥1個1 H9 N( V: Q8 o1 _2 a: j( k
番茄2個) t8 I, o0 f8 u3 N# a
香葉2片
6 d0 J% K$ q- m: t蒜蓉2茶匙
) }8 q; n' ? N5 q+ q紅椒粉少許
# d6 O! |+ a0 c! q" z; U茄膏2湯匙
7 b( R: A: s9 K8 `) ]. B紅腰豆1杯4 Z- Y5 x6 ~/ S& r0 {
/ ?8 U0 G! m9 t- _
做法：
0 W: z: p' e G1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。% z% ] y: o k
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
, ^! M2 S `$ a% L( | B2 H; V# j3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。0 [5 l% d" W% C @
4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
9 S. Q! M; d4 C8 s4 x9 ]/ N7 h: f: N4 U% |
墨西哥雙味香辣雞翼
5 ?9 U4 p& C& v) I
0 `9 S$ J* w r, V- m5 k# Z7 ^材料 :. U" R3 e" D4 |7 ~8 w, ~0 X
4 隻雞搥( t# f) d# v1 G( c* o/ C$ ^4 q
4 隻雞中翼
4 X6 b7 B( \! \3 d" y @8 C @) M q$ `! T% B8 o
醃料 :, v* P6 A2 R/ S+ O, p3 M- K) v$ H+ u
鹽、發粉及胡椒粉各少許
( p( ^; {$ m9 G P% ~
' {# ^4 R. r& F+ f& |1 `汁料(a):
3 @6 u0 G4 b" S$ d; S1 湯匙溶牛油
; W$ F0 p7 p- f* [0 b" \9 X1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
/ Q* s* s3 b0 R- x蒜粉少許
2 |; T: _' _+ H4 s/ t+ Q6 L / V" ?3 y( B- {
汁料(b):, y' L( h8 k9 J& R
1/2 杯 BBQ 汁" _6 g6 E( A( k o) C
做 法 :5 n7 D6 P% ]+ R0 I- P M9 M# j; q
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
' n) S3 j% X8 y* Z! _* E2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
( b6 v/ D$ |' a" _ |9 [3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。1 S V4 }* f1 ]8 o) H, ~
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。) b& T) }' L* z' w, R$ v! F5 X
9 ?/ p8 z1 t0 i# l+ k備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。- L7 Z6 v( D6 H( Z
' e( I! q- }; L糖醋雞翅2 M9 y4 I o' Z* S% R! d* ?% N2 G
9 \3 U+ Y3 r4 Q" ^材料：5 B3 y; a* V# f; F% S# R; |# b/ g
雞翅
. @' F9 s1 I9 P0 O老薑: g% B! i6 t6 }
蔥
& c8 w5 q4 v: ?; v% k9 Q - u3 ?) C7 Z% e2 e; K' e
調味料：
, W$ X# ?* z$ M/ D0 X% m" g" T烏醋
. O0 H" C( h0 ~/ W/ C& R# }. k糖3 l' q1 U) [% s/ o% e
' h+ N% k" h# H6 t! h1 C/ l
做法：8 A3 e4 L& D' L* U0 `2 ~
1.將雞翅切成二段、老薑切片；
) f, {' R* F% a5 a$ y6 u) M2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；* v, W* V' V9 T8 c' o
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；# S$ K" d9 E* \% a* c2 D3 R* \
4.等湯汁收乾後即可起鍋。, n! N- {4 S; O9 I. q9 F; b8 _
% S5 V+ F+ e1 U/ C. C1 A c3 H
鮑魚雞翼球" @6 W0 g. C8 Y3 C
6 g5 } w: g: e3 L材料：/ ]4 i2 G5 V/ v
鮑魚300克7 h' k8 C: U' W9 W1 {% `
雞翼500克
9 j/ p, ? ]% p: N4 Q火腿15克0 z. s$ D. j9 v
雞蛋清20克* h/ e: z& |: x. Z3 n
菜芯500克! v9 }; @7 y+ a8 c
調味料：+ y8 _! X' b/ Z, U' W8 D4 D4 t
蠔油30克- }' [/ R/ g: b# {6 A6 N( k
鹽4克3 j A' ~: O0 P
白糖15克
0 P) `4 }4 `& X濕澱粉10克
) b+ ~6 H! V' h. O) F料酒30克
! y4 @( `7 G Q; m7 A3 C味精少許
+ d5 p2 S1 C5 b+ p蔥末10克- `3 m1 N! E# Q) S. g
薑末10克, I& r; e4 n8 A8 d; j- Q
1 ~3 A6 v+ \' B5 }. ?
做法：
( [0 p1 ]5 X3 ^; @; i1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
! K5 z0 g/ ~, k0 C5 p" ?( L2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。- b% F8 u7 {, X K _$ F! f8 y
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
- i; H# t8 t3 N, P3 `4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。5 F- y+ v( |! T, |+ f. N
+ G7 v+ C. A6 h. B: n3 t Y龍穿鳳翼# i& D$ x% y7 U4 C8 A, k ^: ^+ C0 t
; d4 n( g* X+ x, l* c' g
材料： $ x- a6 j% o) v! n* z
10隻 雞中翼
4 T* n1 u0 c. x/ T6 Q50克 叉燒4 L Z j" ?4 E4 U5 _! E* \
50克 甘筍
, ?6 }$ @; A( r% B100克 菜心 2 `0 {" p/ e* w/ R5 Z
1片 薑 / b0 j% v2 v+ u# t+ V
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
" `+ F# U- X+ p+ a; H& b1湯匙 酒 & W. ~, ]" J" _- [3 r, c3 y9 y
1粒 蒜頭1 P6 q' x+ P! y
8 E& r3 c7 w. G8 b
醃料：
5 \$ e7 i/ r/ U' k) M2 B2 Q1茶匙 鹽
+ b% z% Z: |8 Z8 Z9 ]1茶匙 糖 c2 F: d% r- l; _
2茶匙 生抽: z: ^5 Q7 |7 A( `% @2 |1 H' O
1/4茶匙 麻油7 X4 {) g( c6 H# k* i
少許 胡椒粉
) o/ W( m, _8 k7 j. J 70毫升 雞湯$ U; p, [; z$ K4 j
+ z9 T2 `( l5 F4 y. _8 b5 c
% U: t4 o. W. {! s9 V; Z6 X芡汁： ; C9 R3 o+ q9 j
1/2茶匙 粟粉 ~1 a" `+ G' y% `
2茶匙 水
$ c7 P4 V1 X# y: L1 l做法：
2 u$ f7 g! t8 I: M7 }$ @1. 將雞翼拆骨。
, x& M* N3 c7 E/ i8 d2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
/ A. U* x9 b( F1 M6 j% i" g3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 & ?6 g4 ]$ r& s; R
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
( }, N8 J+ C4 X) n5 p+ b Z5. 煎雞翼10分鐘。 6 I5 h6 X$ t7 \. E* t5 i6 Y U1 M
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
, V0 f7 [9 l3 f' W- |5 d7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 " L+ r" F9 |1 x+ [
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。5 k* t* l) T6 e3 I
& k! W5 W5 e1 k4 A2 P1 V薑蜜雞翼7 W8 ?) {" K% }. l9 m0 x* g' ~4 f+ O
2 f: s" V' @: O& }7 K1 X x$ Z) s+ {材料：1 Z* J+ K* I ]
雞翼16隻, b/ S5 n* w! z) J# o8 K7 j, q: a
蒜肉4粒
; C9 @* F! V- c) i% R乾蔥20粒+ O t' o* v* J3 ^* e- s
薑二兩
[' Z3 f2 X" ~/ z1 x油三湯羹 調味料：6 r/ ]0 x4 h3 ?+ R9 h* j
老抽一湯羹
9 b# S1 P0 O. [9 c; e- F生抽一湯羹
: E- X7 P; b' U蜜糖兩湯羹
6 v1 n; z4 g7 `5 W. s紹酒兩湯羹
0 a' I9 A. P+ ?. Z: q* ~薑汁兩湯羹) b1 h/ a) W& R$ u! }0 f
水四湯羹 + ~3 A0 E/ u1 L. A' v; q
做法：' h5 ?' G$ h9 v
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連； |! i/ L% T/ @. M$ g: I5 \0 g
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
% c# V* W( B4 t! j3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
0 g5 I6 e; D) [# y4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；: v- Q; h: C- e* I
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
5 ~& R& F+ s' @
6 I( I: j4 [# z7 z8 |薑蔥焗雞翼4 L- O4 f; r9 H/ a+ s! p0 }* @
- [" ]6 g8 `* C+ ]' F* F材料：
! w5 s3 v |& R: x0 m4 Y+ V雞中翼１斤! A& w6 ~+ X+ K$ j3 {. N
蔥（切粒）４條
" I0 _+ Z0 j; F" d6 G9 @) ?0 D, P薑１塊 醃料：
* ]/ X! b( ? C鹽 １/２茶匙 : x) {( l1 h- c& y2 N- Y5 b' n
老抽 １茶匙
) x3 V3 I4 o6 r生粉 １/２湯匙 ; X' `2 g2 U4 y, y1 z4 c& E) }. `
油 １湯匙 調味料：
4 M+ G! h2 Q# F' K" s8 j' E蠔油 １ １/２湯匙
& q0 E& |, Z+ g3 t1 ]( _* S糖 １/２茶匙 " g3 s. H5 Q) d" D/ `. T- [7 X3 U
麻油．胡椒粉 少許 ) H" A9 u" {, d5 T7 [
清水 １/２杯
1 n/ s7 E% i$ e0 s做法：
8 q+ t) z! w2 W; y: h V; A3 \1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 9 S1 N2 _# k& P; x' D
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻 }$ _4 X1 {6 t* I3 h5 Y
1 k* V$ J" h/ _' d2 X0 }# v
用鑊：
2 u2 w- k, \' g6 J" E' W醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
1 r) @# a) `' c! M8 Y4 \鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
1 {0 `! V1 @" l# H S薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
3 [" } Z# V7 N: W. c8 _慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 : s7 w3 X W& D
! s8 w0 m7 U* D) `* O5 w用焗爐： $ H5 t) K( I1 `6 q. `+ ]! ?
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
1 G9 T N3 F, I" ^3 z$ y6 Q放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
1 \! x* E1 {3 Q* m+ i' I3 f% s+ g在１５分鐘時把雞翼轉面一次 2 g" |1 y4 q1 v; w: S* D
7 K) @0 p' _8 E
小貼士：
h" v7 f5 H( B% r/ t) [6 Z如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食. ^) L/ ^% `$ |+ ?' X+ R
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）. D0 c: |) [4 O1 ^. b
' a# N$ Z) i: F" z5 ~3 d" W薯仔炆咖哩雞翼3 Y9 t5 b( R/ Z- b; O5 Q' U- D
) G* r, k: A' F5 N& a$ X4 r! v: Y
材料：0 b( o6 f9 t% H& y6 g6 b M$ Z
雞翼十多隻
* i. o8 N8 r8 L8 I9 E薯仔兩個（批皮切片備用）" m4 F. q/ \- s7 u
蒜茸少許
# z( ]* [3 g. U' A8 [ 8 K @( C$ {0 I) @
& M3 s0 x6 ]* ]2 v$ [醃料： o9 V4 r) A1 e# V
糖半茶匙* W C% x$ [. Z3 g" o, l
鹽半茶匙
. K. k; g" {5 e, m豆粉少許4 c% B, n3 ?1 ~6 z
油 少許
5 h0 F% r [- g v! w: e$ K豉油一茶匙/ o7 Q' K3 [: H9 p% b3 g) P
咖哩粉半茶匙
- `8 ~6 J8 E5 v" L芡汁：
3 ?8 Z& j9 R) D9 M水及豆粉半茶匙
! P6 K1 g3 h- E8 F. r椰漿一茶匙
1 Q4 q3 v2 @- A牛奶一茶匙7 C) S: o# S- s
# E/ }* d0 d* \/ r- e. y: @: \' ^7 K T. W' J
做法：2 O: a' o- L3 n8 O# k) f
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
' }1 n% U# {; ]0 k. j2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。$ s& ?) Q; v0 m+ J
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。0 r) v6 h$ L$ ?8 e- w
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9 L8 Q/ e% b0 X% e1 n3 b8 |# t+ }5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
" X# K Q1 r6 n2 s- }. I+ h+ ]: ^
A- K$ m7 @( b$ z2 Q- I檸檬炆雞翼
; a; t w" P3 r: C# T3 C5 a- O+ k. d
+ s: M& t8 S0 R! [7 Z材料 ：（４人份）9 T* [# |. P" W% n6 M" P: q7 n# x
雞翼２磅
( x2 ^& p A: {. [! Q. u( q* c9 T0 k生抽２湯匙 % _, i; B. `1 T8 E; Q: a
蠔油２湯匙
8 X. O& D% u* |$ |2 c6 ^: _2 y. q薑片６片
6 M- }5 c6 ^8 ]- v4 t9 S; O! @9 f# M片糖２片 + P0 j; ]/ L0 i# Y$ S8 h% h
老抽２湯匙
2 x9 f5 g/ |0 r1 N X S5 a檸檬６片
6 p- Z7 o4 J% A7 Q, {
: t9 J E. R8 [* E, [3 A' ?+ @+ v7 G做法：' O3 { K* `7 x% E S" t7 f3 q& J/ {
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 2 |% W0 U6 ?. k# J" D- g
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 E9 Q& c# I" e" r+ B( K. u
Q. p' I7 X2 }2 z8 J小貼士：
( y# P/ R8 O, |, K% L１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。, U ~9 t- _' j6 R& u$ ~
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。7 i/ a# p$ s( R( \* g
( z: N6 i: H' l# Z雙冬扒雞翼% Y2 e3 I3 @0 u" W) L
: e) \/ A; T% ]7 T' J( t! ]
材料：. L2 @8 @- }3 n. t8 e5 L
雞翼5隻
' ?5 \8 _& |3 ?, D. J冬筍1隻
0 d4 Y i8 ?+ t+ r小冬菇 1兩
* }) e* F& ~6 I, G# c/ H& T3 E醬油2大匙
) H( P+ l% _7 C8 Z豆苗半斤
1 s( ?+ D$ D& Z) S( H3 {; l7 h& R. X6 o2 ~
$ w) v/ E/ h4 ~$ n調味料：
4 D6 `, E; S; m9 y8 `" d水1杯 1 S1 d1 K& m+ w0 w: G# u5 `" @
酒1大匙
" ^6 J5 R, j2 |/ a {( D+ [蠔油2大匙
0 E; S1 a- ^" M( [' a$ D" { s: p. c$ k冰糖1/2兩 3 S) b1 E! `1 A! g6 W
做法：
" ]; K; s! {4 ]; G5 @3 \; `5 k1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，, \) S2 ?7 W& L: r' I. s
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 1 p4 C) a+ v }
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 $ N& t+ O9 B4 |6 j i/ p5 l
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。9 x0 j$ W. r$ Y3 J# p9 P* w
+ `1 \$ _3 U4 w; ?" t# x- I$ p
雙味雞翼1 K+ a$ R8 E w+ q
( t+ n& O2 l2 x* e; s S: T
材料：
: r5 C0 C4 h) ]# Y8 N* F5 ^+ B大雞翼８隻
+ t& n" m+ K/ A$ x- C A; g芥蘭160克
% M5 M& q4 J1 G4 o; i" r. T" F花、甘荀花數片 ( I- e5 n1 f; I1 ?. x7 \4 b
蔥段1條
! e4 v1 g2 R+ l蒜茸1茶匙 F& e& K0 F! _ z. J( i: V
薑茸1/4茶匙; Z" b% F0 t" J
醃枓：* w- l5 X/ N, |/ t* X# \
生抽1茶匙* g" d b8 V6 e& C! j. R' p
紹酒各1/2茶匙
. E" n+ _2 e* E2 \. L5 N* n F2 q生粉、胡椒粉各少許 煨芥蘭料：
5 H6 `" W' k% F C/ V9 m上湯1/4杯
5 E) V/ D" e4 P, D9 V+ W! h薑汁, 紹酒各1/4茶匙& P1 H0 ^3 C) t" [# q" u5 S7 d8 o
糖1/8茶匙' s. \. L1 W# A1 f
鹽少許 調味料：3 u* {; r* B: f
水3湯匙: C, S. Y0 ]3 c4 e0 ?) u
鹽1/4茶匙
/ t3 R: k0 k2 ~, n6 U- @' b% |0 e' `蠔油1茶匙* r* I, M' N0 p+ T* O1 {
糖1/3茶匙
/ D; E; J' @" ?: T生粉1/4茶匙8 Q- ~9 X; q4 Y9 _ R$ w
麻油, 胡椒粉各少許
1 e" N) }' `6 g( E8 O5 R% |& J4 d做法：$ {# b2 `( y% @/ r
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
9 W7 l" L3 q2 U3 `& {, e7 U1 @2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
& c4 Q( V% _' [$ W1 J3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
! S, f( p3 S- v! k% o4 y4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；: P& O, |9 D# \+ R
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
8 A1 ~; E* ^0 R9 F' d5 @
1 G- q* O5 [9 w& n/ u7 q8 S糯米釀雞翼
' S9 |0 s3 c" z: `- { ( c M2 u# w$ K4 n R4 g
材料：" t9 u2 R- G! c
大雞全翼10隻(起骨)/ D. `2 {" Z1 q8 R8 Q
糯米2杯) t1 Q% z9 r4 S3 B5 s
全瘦臘腸1條(粒)# t H8 E1 w3 S; n5 f1 w4 r
乾蝦米半碗(切碎)4 p) i7 s6 e/ P! _" W/ k- y
調味料：
$ r& `$ d- w% H% P( p鹽1/3茶匙7 r9 [& L) p4 `' N( G
糖1/2茶匙
& B0 `% n7 l3 b0 I' z* c2 ?蠔油1 1/2湯匙左右
6 T$ y3 k( o* c; T0 C1 D做法：
" C8 \- `. S3 s K2 \1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。0 e/ v$ w% @* b5 S9 b A) F D
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。% T# o1 }3 Z7 Q; D1 M A( i/ |
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)8 w ~5 m8 B" T8 |9 |3 u. i( d
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。$ [7 x) ~3 J! n$ K8 h$ r0 T
, c, R: O4 ]) d4 y: {
蘋果雞翅/ f3 A6 d) U5 r
( Z, A! x9 W* H$ t2 |" g
材料：
- K0 R4 j+ ~/ r+ a雞翅 + I; {2 ^# n5 L( S: m
蘋果
8 r1 l- z. p6 O: k, l $ U* \) ~5 D# P7 h0 |: G
/ s, s% K) b1 j$ V調味料：4 i" ~3 X# R2 m* U* n( l6 F+ O
食用油
' K9 R; D2 D& d5 C2 M4 o蔥# ^( F4 [6 H) O1 _: b
老抽: B3 |3 j W$ N/ X, S
料酒+ m# \$ w( [5 T
乾紅辣椒
1 E) V: Q K @- C# H" R0 J鹽$ m; k4 b0 Z1 r2 P1 c. O. B: L: t- F
清湯
3 l+ h. R, G- s8 J做法：8 B# D- k- ~4 U/ M
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
# J& G0 g6 K2 \! ?. S0 q4 ^2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； + N& }* l9 m6 c
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。; t0 x; F8 B4 ^$ z- W4 H7 d. ]* `
: x* B8 P& G5 [0 P蠔汁雞翼煲$ o. k; S7 R; d( e
& p3 H8 T4 H1 f2 g% C: k材料：
- \( [% q5 C) e+ Z* a, H9 o雞翼 450 克 ( 切 段 )
( a8 F" T6 Q! R& u" E蔥1棵 ( 切 段 )
8 j: a4 M& M ]% E/ F" K3 n蒜蓉 1 湯 匙4 T8 [) C, h) g5 d+ V
冬菇 50 克0 S6 v. M& X3 {3 L# Q v
醃料：
1 ]; I+ Y% l- ]+ U: C$ N蠔油 3 湯匙
0 \ p* u% U4 |! ^紹興酒1湯匙
# ?% X. Q7 X& U7 P' f% i+ C生粉 1/2 湯匙7 W j( r/ y8 D% o: M* Q
油1湯 匙5 p& N9 p$ ` p
) p9 L# T3 F2 D( M- R$ `$ a
. H, e4 x7 h4 @4 h- ?( f( ]$ B芡汁：- U$ L3 X7 l# n$ [/ ]
蠔油 2 湯匙" z8 i& O" x, ]5 V: z/ y, u$ m
水 2/3 杯9 l3 Z2 x4 y0 l+ u2 O8 | r+ p
生粉1湯匙 Q. h6 ]0 T+ S8 C0 \2 t1 R* p0 o
6 l6 D s. W/ F) G5 u3 | j
) Y" X a6 H" M# i0 k2 s
做法：: I% F/ ~2 d$ k
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。5 |1 W* |( k8 u, ^6 f# a+ G) \
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。0 j, }% }, [; |
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
- t5 T1 l' y; O7 P! ~# d# Q2 `; i* C, U/ }
小貼士：慢火炒至八成熟即可& C! T/ F, b6 u3 d% D* q
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲1 Y4 ]3 P2 S5 n" _
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
) `( b% B" G, F( A' G/ t" F3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。5 Z* ?- a0 H9 h( T/ t
) k' W2 T% Y o% z% C
酸辣雞翅
/ {+ r7 q# d w. G% k& H
3 m5 k1 d% W- u材料： " ]2 ~; X/ u p
雞翅 20隻
: a/ y: C$ T% K0 h' K; q/ h8 @炸油 一鍋 % o" F! |; H G/ D- T7 W0 T9 C d
溶化奶油 二大匙 2 a% m. K* k- V9 s3 _+ d" M
鹽 適量 & V. `, E3 j6 ^+ D) w; @4 p
現磨黑胡椒 適量 , U" r# A; f" }* u
白醋 一大匙
) O! D6 }- d* L8 {: w墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce); x& c6 `( w( B6 Y' G5 r4 A
* U0 U' {. @/ P" s做法：
% n, R& C* t) v! G X. I1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 % ~# S( B# h: C( W1 }
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
8 @ d( W, S; Z& S; R3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 / D, x4 q9 c, W+ Y' c( x# r
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 4 x( }- H4 |5 M# i- n) \
$ S( h; F7 j8 B5 Z7 y
小貼士： + u5 F+ y a# Y
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 - M% e1 Q2 Y. ^- c4 M! s
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 * n: L6 C/ q- ]+ M* ]
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
4 q$ O a, {5 H5 o. U8 p' Q將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 & V5 T: q1 b V. N
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
) J, j( j4 Y; x6 z. V8 M8 M: o" h
蠔油洋蔥雞翼
/ P3 X( l5 }/ ^% v- \, i" T7 ? - }7 A: b- O1 S7 [7 m y
材料：
3 j! L- G$ F( \$ E雞翼8隻5 F' J; e' B. ]% `9 d
洋蔥(大) 1個
% F# G8 Z- P) v2 v+ Q. S青豆4湯匙: R6 s# R. B8 `
乾蔥2粒3 D* Z1 q7 g. F* r; A1 m8 ^
薑2片 調味料：
' g8 ?( w8 _+ p; y蠔油1湯匙
0 b2 ^) @. o. [+ G E糖1/4茶匙4 Y1 `% B5 O. I1 B" B( r/ O
麻油少許& Z7 J1 V7 e9 H% E F6 x0 R) p
胡椒粉少許% q Q) e- X) L/ s7 T# ~4 _
清水1/4杯* X( D4 y) N' V% L2 O# ]
醃料： - U7 I/ P* `1 Z( [; k ?9 z! ?
生抽1茶匙' q6 _ u+ B7 y2 \- ]. T
老抽1茶匙1 c* `* K7 s: q- ^) P3 H3 R& x
麻油少許4 `8 Q" W4 C- o; _5 [+ L- M; p! s: A/ Q
胡椒粉少許
9 B8 v8 Q- [! b3 N清水1/4杯
G: D5 W2 X' k, D6 ], ?做法：3 a3 J& L1 G+ u& c; |, l) w
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。3 n% F( S: \, ]% p8 P
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。- D9 k J. w9 a0 }' i* |# d
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。" u l) U+ x1 L9 n- c M% i( k
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
\9 u) S8 p& R$ m! N& t8 t( j, I, [
蠔油貴妃雞翼3 G4 u/ n) O! k e9 ~2 n
7 t/ R: k. a$ y0 J" u# U材料：
& K- T; ?5 t2 I/ @# S) g雞中翼 12隻
) W: s$ o; [3 T2 |! l0 B; F筍肉 40克 ( 1 兩 )
7 w, ~5 ?6 m- c$ |1 r2 @冬菇3只 4 i; M1 [! ^+ M: d5 e
薑4片 2 R- \2 _' K2 ^& x; {0 V, v
蔥1棵
2 u5 H) `5 G1 i* S8 L4 q* z片 糖1/3片
2 u K* Z; x' {2 y: {, W' | y調味料：
( [, t0 F/ ]' ]+ I* U' E* ]老抽1 1/2湯 匙 4 I$ i Q: C3 N
薑汁酒1湯 匙
5 d$ M8 M2 U5 g6 p獻汁：
9 v$ K" i2 O/ ~) l6 g3 s3 c. q9 q水1 1/4 杯
& Y3 P+ F8 O5 O5 R) Y鹽1/2茶 匙 5 |# J( C& k6 ~
糖1茶 匙
5 x1 v- ?7 G; Z生粉1/2茶 匙 8 o+ }9 E6 ]" Z9 g. S1 [
蠔 油2湯 匙 0 h, J. z" n7 Y* u
老抽1/2湯 匙
* G1 G: M' s6 M2 x4 f7 Z9 S: h生抽1湯 匙
2 m+ Y& c& {/ ]/ J' |2 u5 q做法 :; ?1 n) P- z* B* b% d$ d" E$ ~
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
k9 J& F. c" l; E2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；
4 `( e2 g2 @" T$ y( U7 D: H3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。: e l) o- q: \
9 J$ ^ R" |, l) }0 ?3 I7 x9 s蠔油雞翼4 C3 F. P3 P7 [2 t/ N
2 s! _7 v3 ] T
材料：9 i; | B1 Q+ `. u3 k" K* }- `( [
雞翼4隻 * u/ j3 P8 N( H. i$ [
乾蔥1粒 4 @7 m% v2 | u* w
薑兩片 : ^& Z! Q1 t! e, r6 Y
油1 1/2湯匙 獻汁：1 u; K# X1 }" z
蠔油 1 1/2湯匙 $ L' K4 e; [3 m' A3 t: g* R1 @ E+ F
酒 1/2湯匙 7 Q+ K) D! S! x ~& e
水 125ml % G) H; v6 P& J& }7 h: c4 d
老抽 1/2湯匙
) i* g- q* L8 s糖 1/4茶匙
- K( c6 T) p# C5 @! R9 c& E# b/ f粟粉 1/2茶匙 # q' ]2 u) X* m8 K9 v' v V
鹽 1/茶匙
5 q: m# ^; ]& x2 q' P9 a" q, X; M1 @做法：
4 i S; o4 s! ]% w d5 W% I+ Z1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； ; {+ j, \ H4 z& w
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
, b2 z& L% `9 _7 p8 i1 B% y3. 預備獻汁；9 Z5 i$ c& r9 [0 U3 H% ~! A% G
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。# R- D! m; ] p Z; r$ m
# x. n5 }" f/ j% U0 ]1 J
霸王雞翼) `6 O9 X% D9 T+ Y1 M9 R
2 f5 [# s0 A9 R" w
材料：
- s/ i0 o6 F( |, ?; z3 Y4 j" u鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
4 [) Y2 d7 n1 M* E
! ?; e' J8 p: [8 `1 g做法：
7 X! p3 G7 d1 r2 }. w8 `1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
" @% Q: N- c2 A, |' ?2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。" H+ @1 Z0 V0 m b. t' G: j
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
7 o( v% P- ?# D$ K4 p5 P0 x$ y& a9 C/ M' C3 K
鹽蒸雞翼
. ?( n7 d+ U) l- U
% D$ D- V4 W- ~材料：" W9 {& q* y; z6 S8 s
雞翼９隻 醃料：
' R& ^9 {! `- E; |5 B# q/ y3 O鹽焗雞粉２茶匙
. j! V6 X1 k) u做法：) E$ e& O5 p h4 P/ r! u
1. 雞翼洗淨抹乾；2 s4 k& o& C9 g2 V0 [% e. d8 I
2. 醃半小時，蒸熟即可。
: D" ^0 Y" X' y+ k; t＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
! B8 T7 \) ?$ q6 y9 T; ^, ]5 i5 @( J/ b3 R3 e$ S
7 A* e( q6 {9 ~6 g2 R! y, X荷葉冬菇蒸雞翼+ F) I; a0 N* e3 c: g
* Z8 f/ V- m6 f材料： % u3 D3 N s" X: w( L
雞中翼６－８隻
+ S) `& z1 j3 N1 s7 U. h冬菇４朵2 U M; v; W- F6 k( G8 v4 Y
雲耳４朵
& F# c T5 u0 G0 A/ e' w荷葉１塊
# U! @/ i8 u5 `薑２片 調味：. r' B1 H$ _# h% | `( Q
生抽１茶匙" N8 ?) q# {& Y: g3 r3 x1 F6 R: m
鹽半茶匙
+ f$ d; m0 b% e. v* R# |3 i生粉１湯匙, J0 v4 x, f! v6 ~& \
麻油半茶匙
4 l5 I4 n& ^- I4 h6 [. e蠔油１茶匙
( U6 g( x; O2 J+ K薑汁酒１湯匙
: {( ^" k. C6 c6 {2 A* z油１湯匙 h, \! y& H8 n& r, Y
做法：# ~5 `6 H* {7 q, C8 b/ _
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
, T: v9 ], s6 R3 m) u2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；6 H& Y; x6 k( D4 a
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；1 x. G$ h* L: ^. |: r, v! y
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
' V# Z8 ~0 e! {. T% h) F5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。0 G# z* T( [9 N$ y( ^
* A' I! g- E% ~, H2 @. c- Y功效：# p% Q) [& k: p; _
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。3 _: [0 r3 \$ ?* j
/ S# I8 l" e Q6 x2 o5 d$ X
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報% r; M- {. X# m& S8 y0 R' H
3 k) L' q4 Y# Z
酸甜雞翼
1 W. P: ^! v8 l! ]% \9 O 3 V6 E; Z8 H7 g9 V) k
材料：（4人份）
( O0 Z$ K: F: E4 c4 O雞中翼12隻$ l6 d+ _$ c8 s' @/ g& M' x* D+ s
泰國雞醬4湯匙 I* O# b2 K, H0 G, s; s- H% v* y
生抽2湯匙& G: ]/ N' |7 f6 u! w: v" i6 w q8 k
糖1茶匙
* e8 h p7 k6 A% B" z7 N! r0 ]水3湯匙0 ?+ z7 S' e, ^+ s8 f* D) w
薑茸1湯匙 # h: f! {* o/ h6 w) z
做法：
. f. U5 {3 ] S% y0 V: S1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；( }. a/ n4 q9 U% ~2 E, z
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；( A x* q* [6 Z! I
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；2 s, ?0 j* g$ M; c( ?
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。; y1 {; x& T! ` `$ i
' Q: J2 `5 P2 w, ^5 r# a" v小貼士：
6 z2 b$ R% d0 p1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
5 ?: _+ p" I8 U2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
( e \7 j8 i% E. o; ? z9 J
5 H$ |' k: ?* c% k" R K食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
m8 U2 b' I2 W: J
! q: E4 F/ ]0 e& k( i9 E" N7 x% r1 g+ Z/ |3 _# H/ ~$ R
蠍蠍薯仔炆雞翼8 C* m& s4 A' F7 ^
: C: v' W8 M e
材料：
4 f, e+ E! q( z d# P大雞翼１０隻 m% ]( v4 \% L6 ^. R; v
紅蘿蔔１條
- D" E# t- N3 U9 O$ P4 o; h2 Z薯仔１個+ z4 n: P$ j" f' u/ K/ l7 _
調味料：
- }! {# Q5 v* {' @9 ^/ Z雞粉適量 汁料：9 V6 i9 W% O( P& l; i* U e/ c6 G
蠔油４湯匙
7 F9 h4 R# W/ U m/ O& a+ [老抽２湯匙9 G$ D0 o$ K( M6 I3 i
糖２湯匙
: ]1 W; i9 F, I4 g1 ?& A4 O$ ^& ~生粉１茶匙
2 c) N) U6 W. p! R7 M做法：
& C: ^; g+ {- p: `- B8 G1. 雞翼洗淨以調味料略醃；. n% \- _$ G) I
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；" _* b+ F. F0 v
3. 雞翼煎至金黃；& p$ K& @2 z$ k/ j1 d
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。 |
|
