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XO醬牛柳粒
' ~* L+ f/ L. P5 V1 R/ n * r7 E% W' y7 P' x: ~
: D8 V3 i% F1 F, h+ L' x
材料4 o: \& g% p, j2 i( h% y3 Q# b
4 J3 n6 B) L  u) d! F6 T

/ N! e$ f4 o. ?9 W. s: p1 Y4 g; D) H牛柳 - 160克
" V: J+ W  e' T7 _% U, a西芹 - 160克
9 P* I+ N( h2 G; H& E1 `8 hXO醬 - 1湯匙 . Q$ x1 O) F4 m( \
蒜茸 - 1茶匙 / l3 G1 q) k( F2 c! G, A! \6 c  q6 H
紅椒 - 1隻
1 E/ |; n  Z' n. ]2 `
- w! ~5 r: z- h  調味
" Y1 z! L9 m& p$ H: X3 S& [& J$ j
- s+ S/ @, g% m  I* k生抽 - 1/2湯匙
* z0 P$ }7 ?2 w胡椒粉 - 少許  
. q* z' {7 L: V) }: v1 Q生粉 - 1茶匙 ) \0 s* b2 @7 C3 g- a" r( f
糖 - 1/2茶匙    o+ R1 o0 l6 S3 ]
油 - 1茶匙
. I4 ?% e' `& l7 l* n水 - 1湯匙& Q% h( v% Z1 r
/ L% Y3 W" M8 Z5 L
  芡
. s6 |0 t8 f% ~2 y/ Q7 [  I* v6 ?5 M7 [: ^& D0 K8 u- {
麻油及胡椒粉 - 少許 + [6 s' B: D3 n' t
蠔油 - 1/2湯匙  ' ?7 i! s/ ~' D
老抽 - 1/3湯匙
) ?0 _7 X1 }- P- d) |5 E生粉 - 1/2茶匙  
; t( h$ c' Q& L2 g$ ?2 e5 k糖 - 1/3茶匙
$ K2 F  j: s' I2 P水 - 3湯匙 3 U+ I# k9 E' @
4 |3 I0 \& Z! V' v
/ {8 C% e  q  D4 }! _1 c
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 - w/ J. X# @4 q
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
+ |, o$ [+ H- r3. 牛柳泡油，取出。  ( z, L1 x* M6 u* o7 m; r
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

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雲 腿 釀 竹 笙
8 t3 ?! [" u4 \4 y0 r竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
$ t) ?7 U2 w: f- H9 p, l) W, C# X7 C9 Q' @6 k$ j' ~1 o

) X( G0 K2 L% d" u材 料 :
) |# x& s, D2 |- ]5 v" c! x1 p2 j; [; T, T* T
竹 笙 半 兩 : b9 q1 v! n! O  L& R1 c5 X' d4 f
嫩 豆 腐 一 件
& m2 _* s4 |% S) n1 r. r  G雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 + Q! Z7 _2 X- x# [' r; ?  s
榨 菜 粒 半 湯 匙 % q$ D! |$ _( O5 [. m* Z$ [7 b1 z: C( v
甘 荀 粒 一 湯 匙 + J, ?9 I0 J1 G/ }  F
唐 芹 粒 一 湯 匙 3 P' _! ]- V. \# Z# V
西 蘭 花 八 兩
2 m$ e. G% G7 R; u0 {蒜 蓉 一 茶 匙
; _5 ~2 G. F5 k5 z4 \( r! y5 _) K" ?& ]5 I
調 味 料 :! X8 g0 y- c4 l3 w4 O. t9 L9 n

$ j- @# Z" ]- h) ]& l
# w9 K1 I! L( E鹽 1/3 茶 匙 6 C$ N& m: [  ?$ {
糖 1/2 茶 匙 8 E2 Q8 w* q; |; h) R3 Z( S6 N
粟 粉 1/2 茶 匙 2 m4 P9 ^" [9 z
蛋 白 一 隻
( N3 c/ Y4 O/ ^) {) r4 ^) p麻 油 少 許 7 x* j( W) \+ K, l
胡 椒 粉 少 許 ' h* G0 G7 z2 o% J) m! x
/ c) M- q1 v  J( I3 O, s. A' O7 _

2 M5 H/ Z, z2 O8 w5 s  s' g; }6 L ( m8 |( {3 N: q# E0 C. c$ d" g/ g7 J
2 l/ U  F6 A1 K. ^1 c: V; d
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
( n* ?6 }8 A, E) [6 C* ]6 l生 抽 1 茶 匙 & Y; l7 n- u9 F- X
糖 1/2 茶 匙 0 v: }; e+ |' @$ r2 G9 M( n- B2 W. K
麻 油 少 許 ' R$ |# N& u/ M8 a8 }5 F
胡 椒 粉 少 許
) P& m, s% g) ~& Z刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 2 n9 w9 r: R+ P. `

% N6 v1 P* R( ?4 z. `  f) [6 W# ^; j" O3 k8 A1 p

, k+ L+ L4 h4 _! D& [6 [4 I) _; x( S
& d) c: g/ N. b- x; l1 v* U3 X) R/ T製 法 : ; ]( p( A3 k- s* D6 m' S& q% A
1 d; B4 K6 r+ S4 t. U+ B
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
" Y3 s7 {9 v2 q& a! x$ E; S& s# e7 f/ T! @% J" C; k

( \. h) i( }* @% B2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。" E+ m: ]& O7 f. j" _- s
( J+ X8 T0 q2 H9 J  b/ |' G! o
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ s5 o' E3 Q4 O$ @, ^- d- N8 A* N& T

- N5 K# a  ^, G1 y4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
7 _) K$ q* h- d2 K   f2 I( s7 N) V3 k3 r3 h9 z' O
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

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材料：  
9 [7 O% _/ e6 U# b/ P冷麵 400克 * r3 D- S6 E) T6 O, l
叉燒 75克   W$ Q+ @) p' F
冬菇 2隻 0 d! r/ V) Q# H! J# f
銀芽 50克
% S; V* h! q9 j& I: ]2 g青椒 50克
2 a( D* z% N) ^. V紅蘿蔔 50克
3 M% Q5 Y& _5 \1 C調味料：  
3 A& ~' U& s5 e6 I- z  e' B# O; g生抽 1湯匙
# }& y. o2 Z& S, X0 ^4 L麻油 1茶匙 : W. K- u* s& A9 B
獻汁：  
* [7 X3 @, l) N# W# D2 B鹽 1/4茶匙
, K% ~1 Z' M) M1 h# `) J0 ]糖 1湯匙 9 e1 g" }* [% @: r" w: T! L
生抽 1湯匙 + L" X: p" J$ ~3 d) E
熟油 2湯匙
: p+ |6 s! `1 W% _3 s  x: _麻醬 2湯匙
, c1 I) I% L- ~3 _斯高辣椒汁 1/2茶匙
% d& A) m5 i5 o$ j5 o0 V+ d開水 1湯匙 / i$ E) F( p' S2 X* H* N
  
8 b$ ^3 P3 A  [) v( _6 O3 ^
6 X' ?  F0 a# Z& u% }$ K6 e: X  
; W" w9 S6 V+ T/ K  y, p6 b" @
1 G/ q- `" a- x5 z製 法 :  * g/ h/ Y6 i' R
1.
* ]6 I- f& d, O 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
1 n) k" t/ k; x/ D- S- M$ G
+ u% U0 w) N! G- ~" s6 T" T2.3 X, }" S9 |( l$ B, J8 m; d# v
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
% q+ M' O) ^( J 0 P% C. k+ O) h* A
3.* b/ O$ Z- e0 s9 b5 s5 X
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 ) U% B) x9 Q( s2 }7 ]- s. s- y
" ?6 v1 n% W+ e9 x/ |  z5 T( @2 K
4.; O4 \# V; A' M# t7 ?; I
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 % s- Q' F$ o# ?7 Z+ p# n' w& h
- y" _$ T' v0 I' u
5.
1 g7 Y3 [8 E* Q' [. }6 F 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

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小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。/ f2 C' i. H# Y

* V/ X, o/ T: W  g# k. D材 料 :0 x" E3 N1 A1 c# d$ m

9 {4 ~1 H4 i( ~* V( C8 A急凍龍利柳 十兩
1 U9 x5 Z5 z9 R8 F% h洋蔥 1/2個 9 k0 f7 F. R$ w2 T
甘筍 1/4個 & J7 h* s6 X0 m; z- g' @
蒜蓉 1茶匙 & [8 ?: H1 f% ^9 i7 o% e- N3 C
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
, X% b- X5 ^; V& `1 _9 w. l面粉 1湯匙
' w( c/ z3 N7 D  W9 {9 d, x上湯 1/4杯
5 E  m  M, i  a0 z9 L椰汁 1/4杯 & b) l' G# a8 X1 ^
刀嘜粟米油 适量
) P1 S) w( S7 C# Y- e4 r/ |# Y調味： 5 q4 M8 w4 o8 k9 n$ J& s3 N6 q
鹽 1/4茶匙 1 R! P# g3 J) }6 J, q# z( I% V
酒 1/4茶匙 / l7 z8 W& U/ g. a
粟粉 1茶匙 9 u1 m3 ?( K% [8 j, ?: _8 w
胡椒粉 少許 " F9 z; Z$ i/ U' J- t, q
  ( l1 k* j& D& L# h
" S% m" t) I1 Z! b/ C
製 法 :  
* E2 n" v) ^  s# |- J; S, B! G, s3 \1.
9 U6 Y* H9 J/ q, x6 [6 e5 O 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
6 S' J8 U. t0 z, P 0 d& _6 X9 y, M, [7 \- U
2.2 m7 y- b+ J$ R8 p  Q6 {8 J/ _
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
5 Y- I* x7 T) N 1 H1 W/ o( J. g" P) P! Z# G
3.$ c6 K, O9 j+ }# m# S  A0 B9 h
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8 u9 [3 T3 o) @& {& M  z1 z7 q
. ^* w9 q( j! ?
4.' c1 A9 Z: B" i1 I; U
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
) b- w& K* |+ {9 _) F# X8 ?7 P
* r0 L6 w0 B- i; ^0 M# E5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

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材 料:
0 D: b/ c; ^' u$ \2 ]- N% L' ]  k2 P

* z- m2 M  D5 `- m  o* r青瓜 6-8兩 (280克)
( q3 x. N" u4 M) Q蒜頭  3-4粒 5 K2 V' h3 t% G! M* E, g  J
紅椒圈  少許
% i+ S: `" ~! I7 i+ Q0 _調味料
* e: y8 f3 G) J" j4 k生抽 1/2湯匙
( P4 @0 H; s) m6 t糖  3/4湯匙 5 T2 l8 c: @. I" N. ^' d
鎮江香醋  1/2湯匙
, f* f* o) C8 r$ C2 O麻油  1/2湯匙
( y' d' C: H1 X. i胡椒粉  少許   C* s/ c1 V6 @( w- k

5 J! o" K8 C  S/ V
* A7 L! O2 U9 h" A/ S, ?
9 A  z4 C5 f, }) ^# b; G
0 {) m: r9 y: V' W
* h" O' [! d2 o& o" s製 法 : % p3 k4 l$ h9 P, L, B

9 v" j8 t) w2 p# P% a. y9 J: I1 V' E1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
* {# G' K7 z2 B0 P% {# O% i
- F0 e, F% n7 a( t* n) U+ L2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。5 ~' ?. K7 J; g+ E. L" P, E

" U" C4 u; |* J; I/ j2 ?3 r3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

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材料：  & ?1 K$ H9 x+ D+ v( r
青椒 1個 / d6 ?6 ^# I2 d" }; r1 L' {
紅蘿蔔 1/2個
5 h  l7 W& @  u& T, z冬菇 2隻
" V7 n( S0 i# F+ A5 d筍 2兩 7 C  g8 M1 O6 i6 O8 C
花生 2兩
3 [9 X6 f. a+ Y$ q豆腐乾 2兩   J8 Y2 T8 N. c
調味料：  
- f0 q8 c6 Q+ k5 @鹽 1/2茶匙
3 B/ D1 J- _1 s$ t+ l7 q糖 1/2茶匙
$ k( R) D9 Q2 a7 }% h% s; ]) I+ M生抽 1/2茶匙 6 X+ w( W+ F6 ]
粟粉 1/2茶匙
7 i9 [* H* v8 y2 N8 _* d# W胡椒粉 1/2茶匙 9 Y* W( Z& d4 d1 {
水 1/2茶匙
( i% U0 @$ H. ]1 v$ V4 S) y  
# s4 A* Z1 c4 l; f: i5 h
* ?- G- T& s7 x$ X+ Q0 v$ P5 d" d  
5 w7 c! ~' H2 m. y$ @- `/ e
$ n! w! F6 i0 i# P+ ^- \9 w. F製 法 :  
* x. n. }' k' Q" K: z1.
6 }9 B: N) C1 X( f 花生炸脆。
% ]& D) `! X" }  e  j3 n & y4 S( u( D) g* H, E* [
2.4 R& o: P) \9 T7 p. B) x: @# `
冬菇浸軟，切粒。
9 L: v" @7 B& }5 M  O , p  c8 s5 [/ b7 F8 r7 g6 l$ r
3.6 H# c6 n* B7 D' Y' G* E
其他材料亦切粒。
3 a# U+ n/ L: o2 l0 d; m 4 V8 H8 W8 F8 `. l0 \
4.8 l: K5 G/ T7 [- F. a6 V; J5 u
預備調味。 % }6 d1 _8 V' Q/ J0 u0 Y% z: p! n

! X# A/ d" S# F# N* r+ u4 R' Z5.
( K$ i, M0 e. U  A1 r3 ? 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 4 ]3 W" z9 L1 M
; {4 W2 O+ m3 f" e. ]) S% U0 c
6.- F( ^* F, O( Q/ i
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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kobe版主
* M% h/ f/ _. W/ m: q9 \4 z6 k7 \did you like cooking ???????

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:02:$ _& @- ?- V, r: L
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
3 l" P5 @# a, Y! x  \2 L唔係壞,+上都煮左幾耐

) ?0 Z- V6 F. C: i& V, A, H" W/ \烏東5好

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/24 19:20:
) G2 e+ m% @# ~0 V/ x6 A+ C& U7 u1 o* H( M; `, L2 v

# r; B7 a5 D) m& |4 D: q. Z8 O; Z5 Q0 M1 I
點解

# o' z1 d# ^1 U. o% j. Zwhere did you buy

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Originally posted by kakeidevil at 2005/10/25 11:46:
1 {# B" g. m  V. I- E, _+ M  K. X$ Y$ a! O

. Y0 p1 d, I& t, y! u# P' J' X" h/ Y
welcome

+ f" O# v- b2 i5 {" q
烏東的麵粉5好