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碗仔翅7 |( Z* t0 B4 j3 J2 j  ^' g
2 n5 I% a/ l. ~
- J' g( n) c7 V  `( H4 u) y$ G' t
材料. V1 u9 P$ O. s9 X

1 z, X4 T; y& q9 i! J0 M上湯 - 1公升 / g. s) L( B. Z2 ]. `$ H! f3 m
雞胸肉 - 100克 % J/ B* h! ~# a6 D4 C' G3 G
粉絲 - 30克浸軟、切段 - U+ Z' `% C; y/ W" Y3 ?
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 4 X* P, c) K9 _
雞蛋 - 1隻
" U3 ?8 ]* T) g7 Q7 |" h4 g: c# `調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' `: J5 e# X( e7 {) c" c2 ]

+ r' x" q! [- z& d, O# ]5 Q; L烹調:7 T) E; W: [/ @- M9 Z) K7 X
5 d; _* J- ]& k- \# x9 y
1 將雞胸蒸熟，切絲。 $ G, c& G" n3 r, p
# z# a& ]( |. V- ~
2 煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 , l# V* t' l0 D( E

/ G* b& G" G( l0 B5 A4 ~4 [3 勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
& r* H7 g) {: t# e/ ]6 z9 U# ^5 }' A
$ E9 i$ ^6 \) Y8 G  B5 T. K0 o9 p4 吃時，伴以淅醋，效果更佳。 , E2 X% C; g* g# ~& b

+ A6 Q# x* l5 R7 `2 L& B0 k% x
7 }9 e$ g, x3 {' q3 J-------------------------------------------
" c0 C+ S9 c* u4 O/ c& y) Y煎薯餅:
( k- @. l5 M% E/ _8 e, |% Z7 g-------------------------------------------------$ x2 \9 B) i/ c+ I+ \
材料：薯仔一斤，木耳一兩，冬菇一兩，紅蘿蔔二兩，
8 J! v5 t  j8 t( ?
  J# r. s. z: _% L! d3 X( C" S! h冬筍二兩，榨菜適量。豆粉，鹽，糖各適量。' }) w4 s, i) @" e; ~
6 A5 O4 z: p9 x, V6 j4 k  [
做法：一、薯仔去皮煮稔，搓成薯泥。
* H2 G# r2 [% I) y2 o# h! ?6 W9 R9 e4 R2 G
二、其餘材料切成細粒。與薯泥及調味料一同攪勻。! V2 O2 I' f6 S$ @
做成餅狀，放油鑊煎熟成可。
1 q' l: y5 }1 q
* E* Y; W6 [; K) f' z2 d------------------------------------------------+ O8 z% s+ E# d
椰汁凍糕
' p* |( m/ x5 o  J$ ]& h7 J3 B
2 H4 t( b6 J4 h材料:
$ l1 ?( e- w3 B  v: c+ w& r水
0 d, P7 T3 n# Q& Y( H7 e+ c250毫升
5 j6 ^7 E0 l1 v% z) b0 F* Q- `砂糖 125g
% {$ ~9 ?0 x1 I; T& p魚膠粉 25g
, a( v3 K9 c4 ~1 H2 S2 Y椰汁 250毫升 & y- c+ R6 o  I( V; }
鮮奶 250毫升
3 @/ i9 ~& D! X蛋白 150毫升 / A5 X" j. ], U: h, c

, |9 @# d* H: V1 e做法: , {4 o! L- O! A
1.熱滾水1杯,加入砂糖煮溶,離火待暖,輕拌入魚膠粉,攪至溶透,加入椰 汁及鮮奶,置雪櫃內凍至拌凝固如厚忌廉狀.
4 n3 j8 A' W, z& d* H
: D1 d! G  w0 g7 Q2 j6 e: h2.蛋白打至企身,逐少加入魚膠奶糊,打至材料完全混合.
9 M; t0 P) F9 z1 ?; |
! B6 ?. g, t& l$ W9 |6 M$ G3.將混合物迅速倒入已墊了牛油紙的方盤內,凍至凝固後倒出,切件冷吃. 8 G# t: u* c3 T2 D' }* s
心得: , E6 }/ G. k- M9 ~
* 打蛋白時,不要寸早加入魚膠奶糊,以免椰汁糕呈層次狀.可置冰塊上打勻, 以加速混合.3 y- i6 ^7 R4 d. t+ t
* 用電打蛋器製此甜品可省時省力. . d% x; U5 x6 K
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楊枝甘露: (甜度,椰香度,可以隨個人喜好加減)
: X, B+ `! T( U) U6 R/ K3 u# m. i! m$ H$ }1 T# a
材料: 金柚一個(拆絲), 西米85g, 水1500ml,冰糖155g, 椰汁320g, 忌廉60g, 芒果6個
5 ^% n! U9 x: S( E2 Z; Q/ W1 P+ ^  f: K% I8 F: A
做法: 先將西米用水煮10分鐘(滾水落),焗5分鐘,用清水沖淨過冷河 將冰糖用水煮滾後落椰汁,直至滾起,熄火放涼 芒果一半攪茸一半切粒 將忌廉加入芒果茸一攪拌,放入已放涼的椰汁糖水到, 落埋其他材料,OK!! # U3 _5 g/ ?5 \. ?& N3 W
' w" d' R+ d, N; o' O' E* ^
-------------------------------------------
7 J+ S$ S% {( n; W蓮 蓉 西 米 布 甸 * G4 K* }6 j4 C' {
/ `5 ?/ R) K- Q2 y
材 料：
8 }; b8 ^3 u$ B2 B" j西米 100 克 ( M! y1 T# \+ [) d6 Q7 |& }& F
水 650 毫升 9 D' J+ v# c- B+ ?
糖 100 克 . M, M, y3 t4 E% k. z; n
牛油 30 克   r5 w% v( Q$ L: x) n; ^; c
蛋 2 隻
+ u4 Y. s8 w, s: E; Q栗粉 30 克
0 M, _' Y: {1 Z/ w5 `! `8 B0 Q吉士粉 30 克 % Q4 L4 Z2 n, y9 y" F3 O; I2 U
淡奶 75 毫升
7 [' O4 ~# t  S, Q蓮蓉 80 克 0 V" {# z) \2 Q

1 T+ u7 [: P. E! r8 m做 法：. G( t; m: ^1 f9 {. P/ y* `  w
1. 水和西米用慢火煮熟加糖牛油煮溶。
: Y! M4 z6 u5 V2. 吉士粉栗粉蛋用奶拌勻攪入西米內煮滾。
& l3 d8 X* j6 H' a6 f3. 將一半混合物倒入焗兜內放蓮蓉再倒入餘下混合物。
+ b- y( y  M" s$ \  \* c# K% x4. 焗兜放一盆內(盆內放適量水)用煤氣焗爐 6 字焗約半小時至金黃色。
7 Z6 ?3 m* F9 Z: R2 W' G/ }# H) g9 u  f# W/ t) c5 ?" E( q( x
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* A( [/ D' I! O0 R' J: |0 u# j5 g糖心朱古力$ ?7 }8 t5 J* |

8 K4 u3 o3 i/ T; z! \材料: 份量:
' l* \4 T) F' c" ?牛油 100g
3 J% a  A' o. e3 y; d5 z/ U忌廉 50毫升
! K! G  I* ]" k1 U  `黑朱古力 350g   F4 N, l4 t' ], e8 [
濃咖啡 50毫升 4 s7 u, S4 n/ {# S# T/ ]5 N
白蘭地 1湯匙
/ o0 G  F6 b$ T9 X4 F" Q即沖朱古力粉 適量 9 K7 M1 V8 A! a6 \+ K. u, `, \

6 d8 R4 k; t& o* u+ W. |0 b/ W, `5 E: p9 t8 \) w
做法:4 h! }) F. `2 f3 T. Y
將忌廉加熱, 在滾前熄火, 倒入黑朱古力及牛油, 並不斷攪拌至其融化。
7 O3 a* z& G% O; E1 K0 w6 D, J. Q
' s4 O1 y. m3 X4 F' ]$ V在(1)料中加入咖啡、酒攪勻, 放入冰箱冷藏。
% x( [+ u* M, \. i) f( s4 R! F( k* |7 y3 ]
第二天待稍回溫軟化後, 用湯匙一匙匙地舀出朱古力搓圓, 均勻沾上朱古力粉即6 t& F8 K+ s! [2 P! G! U
可。
1 l6 D* ~9 L0 Q-----------------------------------------------------------! N- z: X( o6 ~  b% _; h& J4 s
鮮奶布甸
4 ^7 X7 h, G# t3 o; P
% T$ H8 }7 y( r# m5 a) X材料：' |8 U; e: l( Q( @* C; ?
: {* R" S" e' o: A5 b" K, }
牛奶 450克+ w0 y3 }8 s3 |
糖 45克
" Q2 f. ~" ^, h* v# h+ A$ p" T1 N蜂蜜 1大匙
( u3 u  I0 `. C  {+ E2 X蛋白 2個
( M) T# A8 |1 L* s$ Z鹽 少許0 R( P5 |- X5 @1 N8 r/ q) l

4 Z/ o7 J3 w, d( J/ U
) `0 V& |, k& F  P/ Y+ y0 q作法：
) S! h; N1 i) m! C+ m6 \6 t
8 m, R% f! c! ~+ u* Q- I7 D1. 牛奶 + 糖 + 蜂蜜煮溶。
  s1 Y& h5 y6 Q2. 蛋白打散 + 少許鹽，倒入(1)混勻。
# P! l$ V- t6 T7 Z' I; I- \3. 中火蒸10~12分。& u" [" N9 p3 M- u3 H/ U) f
------------------------------------------8 v  I$ f6 F6 }* o" a! \
鮮奶燉蛋白9 |% G2 p8 D% G9 ~
+ g  ~; k; V! w/ y
材料﹕２人用 　
3 O  y( h4 I2 _0 O3 T蛋白　　６隻
; u7 g( V+ u+ Z" z. i/ S% d" ^8 D7 D$ K1 w鮮奶　　１/２杯
; s+ b6 \1 S$ P清水　　１/２杯
: k  F8 Q7 S; x5 g* S9 }" e( g1 E糖　　　１２０克# p0 q% [, h, J3 V" P
- E4 m/ X0 v( f+ K& s9 B) x
做法﹕
- t/ @8 O) J6 V* B0 a1. 糖溶於大滾水中，加入鮮奶拌勻 , }4 `9 y% }% X; x( A$ H; N$ x
2. 然後例入己拂好的蛋白中（一邊倒入一邊攪勻）
& d6 o8 M/ F0 A0 H# g) L8 k+ x3. 燉１２分鐘即成
# s/ ?9 X& j8 u3 Z* U  D------------------------------------
" q  y0 Q' g" R% S! L雜 錦 蕎 麥 冷 麵! |" q# \  ^7 {  V6 E7 S; o4 J% B
' g* }5 h! H- S, M( Z$ N
材 料：
5 k4 r, H/ t3 n+ ?4 C9 r6 H2 兩雞胸肉& `1 `9 ^7 d$ x9 }/ W
2 兩青瓜
& y+ x% o( a6 W, G% Q; I1 兩紅蘿蔔
. b+ }% A- L' X' s  \  i3 兩蕎麥麵條; i+ g6 M% S9 o8 e" D

' d. Z) ^8 ~3 E+ \烹 調 方 法：1 b2 z: F# M5 r! c- `7 p( ^
1. 以少許鹽及胡椒粉將雞胸肉調味，隔水蒸 10 分鐘至熟透，撕成條狀。
" |( p; H8 n$ z+ y" N: h2. 將青瓜及紅蘿蔔去皮，切絲。
6 Q( Y9 j, `/ T2 ~8 ]3. 燒大量水，將麵條拖熟，立刻用凍開水浸冷，取出上碟。 ) d9 N0 }, ~- N5 j
4. 排上雞絲、青瓜及紅蘿蔔絲，洒上蔥粒，伴以冷麵汁。 # _  f. O" G3 m8 n8 F; g
5. 獻 汁：1 杯日式冷麵汁、1 湯匙蔥粒。 - t0 j, V' v- e6 b& I9 O# s, M
-------------------------------------
& D( c1 h  i" c2 i, b簡 易 芝 士 蛋 糕  q% K4 x) ^# _. e  c( h! b
  z: w' K9 x: i' z5 S) o
材 料： " a- w, C2 |: E! R, N* L
消化餅 6 塊
, I5 C) i) r$ U原味菲力芝味醬 1 盒半 5 ^! q7 S  c" `' \( u
煉奶 1/2 罐 2 M; F5 y" b% d
牛油適量1 V: z- a: j$ a- r6 w- W- ?
- w5 m% u* G* r7 I. q
做 法：/ g# v# |- l+ a* R% o
1. 將消化餅壓碎成粉狀6 A+ u6 c8 v# O/ \/ y, m7 ^6 Q
2. 把牛油煮溶，與餅碎一同攪勻，放在盤底
9 w, R  x% P+ d, A4 u( M- ~4 _3. 放置冰箱內冷藏 1 小時( @. Q, c- Q( H- a: q4 c6 \5 _
4. 把芝味醬與煉奶一同攪至幼滑，倒入已雪硬的餅底上8 p0 S! W/ Y9 H7 p! s
5. 放置冰箱冷藏 5小時，完成。. E2 p: w8 c' T$ g  E5 }

" G' G- D$ A6 K8 X! s, P9 Z---------------------------------------
) L, n9 ^7 a" A- G5 H" X雙 皮 奶6 k) y- q2 N# e) p' [0 `& S+ R7 L
7 A1 ^& `  d; V' K2 X( Q
材 料： . ^5 `" f: s; d5 m' f
鮮牛奶 3 杯(每杯約6兩)
4 H4 n3 ~! ], D7 [# o( h2 g2 B雞蛋 3 隻 & U5 C2 @' `3 Q
幼砂糖 4 兩
! ]8 A& f7 _0 \9 M( \+ d! u白米醋 1/3 茶匙
. d- Z! p* K- l% S; v4 b( b( S6 ~9 N6 L8 y' }8 `/ c
做 法：6 }- P2 ]) @. w$ Y& ~
1. 鮮牛奶置於燉盅內，隔水蒸約 15 分鐘，取出。
; s$ q( O0 m5 M2. 待凍至表面結成一層奶皮。6 d5 {% }) F; s0 C
3. 然後從盅邊插開小縫，將奶慢慢傾出，奶皮留在盅底。
0 {6 l7 A- W: {1 {4. 蛋精拌勻，加入傾出的牛奶內，加入糖、醋攪勻。1 K8 P8 Z- Q) F2 l
5. 放入有奶的盅內，入籠或隔水蒸 15 分鐘即成。( }% n3 z9 D- Z. ^; D5 I
6. 加入脫脂鮮奶再燉十分鐘即成。3 p( c4 e- O$ Q  O+ F
# _( ?+ L6 a) Y' T' Y: g/ n! K: ]- u% I
** 燉盅要徹底洗淨，亦可用碗蒸。
1 }8 _3 _4 U1 i8 Y9 ]蒸成，熄火時，要即速將蒸籠蓋揭起，否則，水蒸氣流在乳皮面，會起皺紋。: U5 p4 M" m% x3 r5 O! D
米醋的作用，可以使奶蛋凝固，但用量不能過多。3 ^. |' t2 G2 O  I6 S& q: a
牛奶不能蒸過沸，過沸奶色會變黃，蒸過老，效果不好。. _; R. R3 G6 _( O
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+ i! J+ Y9 G) J) o7 o2 N糯 米 慈
; K  k+ t" i7 H! f2 A7 J' V+ O6 ]5 H
材 料：
# G+ o/ M0 }& m; U1 G  t8 d糯米粉 100 g+ g( T% y: A4 `% C
豆沙 50 g$ T9 R: o- ~5 M6 }: [
練奶 3-5 茶匙
2 ^, b( _0 O. b8 u( e水適量
7 Q' |. q) i9 e0 E) h耶絲適量 / S5 {) U7 w! d9 m
2 l9 ?8 h7 G5 l/ y/ W; j/ k
做 法：$ ^1 `  e3 W6 e. e# Y+ v$ a
1. 將適量水分加入糯米粉中，搓成粉團。
, ~; ]: l1 B) F2. 把練奶混入粉團中。( g' t( F+ X; ?6 [; S0 @
3. 把粉團搓成長條。
% ~7 }& `: d* R/ u6 t( X; B4. 把長型粉團平均分成若干份(視乎你想要的糯米慈的大細)。1 c% h( J( ^! g2 }
5. 將豆沙分成若干分。/ ^* i& p" }2 {. |$ E& y% Q  }
6. 把豆沙讓入小粉團中，搓成圓狀。& y. n9 E$ l1 D, Z- J" i; L$ W
7. 搽一層薄油於碟面，把糯米慈放在碟上，中火蒸 10-15 分鐘。
6 H* g& t. Z! }8 w$ @8. 灑上耶絲即成。