啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
$ Z; D. W) N6 ~7 G香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： * W  m- J2 B; b# @- J7 P0 k2 [; n

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0 O- x) c8 v8 ^•瞭解水果產期、產地：4 k* Y6 @) _1 Z9 l- ~

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& Y' G, r- s7 z7 w" L* X( s知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。   O) q5 `" y7 V% d0 V- B# \( s
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# \. r  B/ F5 E+ {4 {5 n•注意新鮮度、成熟度：' v( [" Y, `0 h# w3 Y. V
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：+ O) q4 q, ?% |% C$ u2 \" x4 a# J
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# d( G1 R, @, Q; a7 q一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。! K, b+ |7 o. C$ p) }

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2 @6 _' m( V$ E) v5 z7 Z; }$ [/ V什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 , v3 o# ?9 G2 ~: a: q% ]) b
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。8 M& q/ b! {7 t
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8 T- f9 r( C! Q( W水果選購重要指標
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* H$ @8 I9 L7 n: s  x　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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5 J$ m8 t+ u% b/ x5 t3 h! i•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。7 l* o* m2 C8 ]& J

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水果也有天然保護膜 ; I) |- F8 c* M* ~5 n

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 , n4 l+ W9 \0 g( M0 [9 h

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$ h6 }. \# n( J+ d3 u9 a如何判斷水果成熟的象徵
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$ t' {8 u% ]5 m/ F2 N1 V. P•香氣  I0 L2 Y" t4 S) w: Z

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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3 z% j/ v! J6 }; {/ z( D•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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3 Y. x1 ]" w, m5 P. L風味是決定水果品質的關鍵
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' c5 X7 F3 o$ O1 N　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 , E6 p; v, u% g* v4 C5 k% `* Y+ X1 T  q

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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$ C: E" y" k6 n+ L, x3 y* G" `1 f[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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' i6 g" E7 m1 j+ T1 k3 q; ~3 v桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。# `: X" A  H# r4 M4 U+ c( u

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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: a7 i9 G+ o* r# e西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 6 q* r# ?& h* g6 F' S8 w

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/ O5 C: b  r* G" K1 o3 n& p7 T檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 + X1 A+ s) F& \2 R
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7 ~5 s  l5 E) Z) @& J1 G' Q4 i香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。" j' q) R& j* e$ N

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9 G9 R; W" l3 {4 L1 ]  e# i! B楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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1 q6 v% h1 ]+ M0 R) e+ ?" p龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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$ a, K) K: A0 W$ w4 n' k' {荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ) A) \5 V+ x: K- Y5 `7 d
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# |; D2 R4 F7 X) Z3 l* U4 E( Z( z芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ' A3 \9 _8 \$ J$ u& K7 a
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 % j1 c* w$ Z& T) {7 C
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- `+ e6 m8 J- J5 p蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 $ [, C) u3 @* Z

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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( Z: G1 n0 m' e) E, X2 x0 K% K哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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" C" b' [3 t% s" ]/ A. p& B0 S車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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3 b) v, |  K! |; x/ @1 D. b. X奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 " D" h% H+ k2 F; o5 l* A6 g

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; [3 {1 J- G7 A' z& s士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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8 u. I% L4 E' U& ]1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。% j* j( L& }9 p% h3 D# a
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。  U5 S5 \4 ]; N& \7 |* ]

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。( p8 B) P6 f/ |9 I

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2 Y) a# z; w: Q  L5 J) [7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。  u! I! f* P  j/ `) H/ ^
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& T9 \) S. |0 l% P$ h5 T8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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, v- \( a. ?* }: c" @. z* W, `4 W8 c9 a0 R9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。& Y# O" B" Q; j* P

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水果保存方式
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5 b; [! R" D+ ~1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。! T" |* n9 A/ i

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" ~1 U' _# k* S9 [5 b, Z2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。4 u" O& x. a( w: r- `" ~
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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3 b5 Y4 e& [& f  M+ d: J哈密瓜食用方式實際操作 7 a1 i9 o3 x: A  F8 A
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。7 v4 z1 P1 a( ]" Z
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. P! D3 f/ I( F8 E$ e處理方式
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) z8 O3 G& u, u$ q" t& d! p- N　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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* S4 n; R4 _2 b* d7 Q4 T* }1 [鳳梨食用方式實際操作 6 b6 {# r% I0 p" f
! B6 D" |8 q  b/ `4 j7 C3 }

1 D. o" {; U/ L0 A6 I
8 f9 ~% y3 N: b4 u  T8 ?好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 6 M- N& d1 J* _% `
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
1 b  S9 W9 m# F, w3 s4 t& i
' Y9 C3 b# I, p! i, c( I3 X- Q用嗅覺% K* j# }, `4 e' R' j$ N

4 R" k. }" t1 @  F: M散發香甜氣味，就是甜橙7 R$ ?! S) H' @1 J$ x1 o
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用觸覺
# g" Q% I4 c: f; a# p. O/ w8 H6 X; i# R1 L0 G- ^* J5 |
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺/ X* Y9 X7 R. X7 [  r

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& W: U, l, Q# _! ^  Z  K* e7 {
1 D2 \- {* W* t: m) c1 i  w4 ?用視覺
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1 w: E1 ~- I; A: {4 p; u外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好5 {4 E: q" Z4 F. \" Y3 V

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' g( o6 r2 B! I5 A6 N% e- \看外型. r. _% h' V& |+ }* {2 X
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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# Q$ ^$ F, q$ N! n* E7 E/ ]# T
0 `3 Y, D, M- ?+ O5 B! d0 H1 ^用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少) a- E" u7 z5 N5 |' ]( }( e+ @/ c
1 d! s9 g& o% \. a+ ?
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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# D! \* i" D6 V2 X/ K( |靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。, _5 b# Q7 _7 V7 Y( N) }

* r! n. R5 G  B2 o6 M! Z' B- @例如 :6 X# M  H  n: r9 u# l) X; j9 M/ g

# ~1 r5 i7 ]8 B. V$ i1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。; \) y  C, z) c, ~( n
: G+ |+ V2 c9 Y
2.西瓜* Y" K3 q+ v: p9 J& d
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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3.蜜瓜／木瓜
" n  G* o' ], [- S9 V: q$ J; }
4 l$ e% c4 i  t  _  P4 k6 l4 `$ n用鼻貼近聞，有香味就好。