將拍之

Originally posted by tenmadio at 2005-8-1 07:13 AM:
* y+ ?3 V5 j/ e' |2 y5 u. C$ J, K2 }" ]! u8 M

% n, D! k( v3 K% @) q, F生抽= Light soy sauce, D  j4 j) V2 ^9 o- P
老抽= Da...

. {5 N$ z: q( w$ I  ]9 `6 U* z  a$ o

1 s) M: S0 P. J# i關於生粉, 豆粉, 及其他澱粉, 好多人或者會以為隻隻都差唔多, 其實澱粉有分好多種類, 而且仲有分 native starch 或 modified starch. 唔同種類嘅澱粉有唔同嘅用途, 可以對食物嘅口感有好大嘅影響.# a% n" P( A# t; |+ l
7 N' q8 ~  K: i9 p9 `
希望以下個 list 可以幫到 kaka:- C3 v& `  ?9 a( G+ M6 W- Z
8 o/ Q/ a6 T/ b% u3 ~1 f
面粉／中筋面粉 Plain flour /all-purpose flourc
4 E! Y2 w2 [% |/ i   低筋面粉／低根粉 cake flour / soft flour / weak flour / low protein flourj1Z2t# E7 Y- }5 t& w/ d* U
   高筋面粉／筋面／根面／高根粉 gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour|% K/ B2 Q  Y7 n: d2 O- g) l5 }
　　全麦面粉 whole wheat flour\\3
" Y% O* N  R# H) \" H　　澄面粉／澄粉／澄面 non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch5E)T
/ }) j* O& N6 t. ]- x+ \' v6 z　　自发面粉 self- raising flourTqLQ
6 E  T: S5 h2 z/ N* K　　粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmealpXKQ
3 K  V0 n% ]1 N& T" h; R　　粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米淀粉 corn flour / cornstarch=1UV3 a' n) E" ~1 c4 Y3 l
　　生粉／太白粉／地瓜粉 potato starch / potato flour k<B
7 s) k2 Z- x& g" _6 B　　树薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰国生粉／太白粉／地瓜粉 Tapioca starch / tapioca flouri|;/ u, x& G$ n  n0 l9 {% u# q
　　蕃薯粉／地瓜粉 sweet potato flourZ9>K* f) u" Q0 Q3 I2 M
　　马蹄粉 water chestnut flour$`% U" w3 V0 o0 b2 s: A5 Q
　　葛粉 arrowroot flour1=K'f6 B, _& U2 D' @# O; F; Y
　　臭粉／胺粉／阿摩尼亚粉／嗅粉 powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshornj<1 M; I" W) \& [, P; |
　　发粉／泡打粉／泡大粉／速发粉／蛋糕发粉 baking powderJm /3U
6 f  O8 [" ~% @) E3 ^+ T- G　　苏打粉／小苏打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 baking soda / bicarb ofsodar=p/ V3 A! x+ |9 V% E
　　塔塔粉／他他粉 cream of tartar"
9 ^: s% Z6 @5 r% Z　　卡士达粉／蛋黄粉／吉士粉／吉时粉／ custard powderEvn--
7 \+ G- L% A  V) u- m　　卡士达／克林姆／奶皇馅／蛋奶馅 custard / pastry cream\B8j2 Q" x' ?0 v$ ^5 e) F
　　蛋白粉 egg white powder？_A4 F5 H& X6 l# ~0 L) E. H0 U4 [
　　粘米粉／黏米粉／在来米粉／在莱米粉／再来米粉 rice flourxN
* y- `1 m7 j0 ^, Y% B2 s　　糕仔粉 cooked rice flour{*8 x* d! x0 u% m: m4 D7 H
　　糯米粉 glutinous rice flour / sweet rice flours)Azz
( n. k) n& |& `9 x" M　　凤片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour?1ho"%; ?! |  R- |/ p0 i
　　绿豆粉 mung bean flour / tepung hun kwee&4p^=
! ^1 K4 ~( q: `: {　　小麦胚芽／麦芽粉 wheat germDc/;
0 B7 n6 M9 x- c7 Y! E! w5 h) f* c( e　　小麦蛋白／面筋粉 wheat gluten`
" \2 `2 z6 d. F　　硷水／(木见)水 alkaline　water／lye　water／potassium carbonateUDZ
# s: l, V/ ?/ P0 |) E: I　　白矾 alumFp
3 ?0 o5 N  v% J4 f, r1 q* W　　硼砂 borax'DSLn" b0 Z# t3 }9 e5 n! ^: V
　　石膏 gypsuma]
" y! J* x& x' n　　酵母／酒饼 yeast／ibu　roti$2)q72 M0 Q  i: m$ Q: s( I& {: p% J
　　面包／面饱 breadA.>Id
3 l% }$ ^! z8 l' x! C　　土司面包／吐司 toastAe=( L* W9 t1 v$ p( i
　　面包糠／面包屑 breadcrumbsyt#* u9 [% s& L4 f1 k/ g
　　香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚 vanilla　bean／vanilla　pod(*EsUS+ }# g# |3 q1 u$ J' f6 M* g
　　香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精 vanilla　extract／vanilla　essencey{9#j*: _: L" ^) O1 \& j8 L7 X
　　香草粉 vanilla　powder|BG(J9: k. k$ C6 R0 R. [
　　班兰粉／香兰粉 ground　pandan／ground　screwpine leaves／serbok daun pandany Z
$ C$ u& y: `+ c% v. z, N; G5 l　　班兰精／香兰精 pandan　paste／pasta　pandanx3+YW4
, {" V; v! Z! l0 E　　玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewater essence　essencet9 ~4 C5 a1 r  n( P4 I" L
　　杏仁粉 almond　flour／almond mieal 　　皮屑 grated　zest／grated　rind'|
, R; g2 d, W7 O" s% Z+ n, F! S/ V　　海苔粉 ground　seaweed>'`NL{
, _; w8 |2 K2 Z% h5 ^! t6 j　　黑蔗糖浆／糖蜜／甘蔗糖蜜 molassesiv^
5 u. Q$ u) j# c* Z# `　　金黄糖浆 golden syrup^NM0 B0 x/ B* j& q
　　枫糖浆／枫树糖浆／枫糖 maple　syrupx@-Ql|
% H) D0 a9 |! d. z  H　　玉米糖浆 corn syrup／karo syrupf~a# L% s7 |1 H- ~
　　葡萄糖浆 glucose syrup<*
" `+ F# a# X4 W/ h, k$ A+ {　　麦芽糖浆 barley maltsyrup／maltsyrupS&}}Z
* {$ t  J, m0 }4 H1 B+ J% V　　麦芽糖 maltose／malt sugar5nzP>w
' [7 G, _& z+ Z: W+ C. j' O+ `; q　　焦糖 carmaelV' P; S' c' S2 ~1 \% @
　　果糖 ＥfructosQ
  V; |4 n& s7 q7 g, X, }2 N$ M　　乳糖 lactose!V#e_$; W1 H8 V* e2 P- k" P9 Z" o8 i
　　转化糖 invert sugarP
5 R9 ]2 V. s6 m/ T　　日式糙米糖浆 amazakex
: x1 E! b! c) _% e; e% e& D　　绵花糖霜 marshmallow cream　cream\:W
, E4 a& E, A$ ?5 E: X5 Q$ Z　　冰糖 ＲＯＣＫ　sugarL% j) {: w; M/ e
　　椰糖／爪哇红糖 palm　sugar／gula　malacca`U8E"
& I" y  o* \% F4 F　　黄砂糖 brown　sugar/J-IF
/ @/ i4 M2 `) [  _　　红糖？／黑糖？ dark brown sugarg6^aO
% y; P4 A/ K( Y1 [　　红糖？／黑糖？ muscovado sugar\" ~+ p' D/ |6 t. l- e7 L. _
　　金砂糖？ demerara sugar|;8ZG( _" K$ L+ u  S3 j0 P! z8 B
　　原蔗糖 raw sugar／raw cane sugar／unrefined cane sugarAn[
3 h# ~; ~' B4 F0 w: d4 V* d　　白砂糖／粗砂糖 white sugar／refined sugar／refined cane sugar／coarse granulated sugarU|L4
+ \0 z4 E# Z& x/ C# g　　细砂糖／幼砂糖 castor sugar/* @( f, ^: S4 Y$ o* A
　　糖粉 icing sugar／confectioners’ sugarZvO
: H6 \- x- |# O- N　　糖霜／点缀霜 icing／frostingG#yA+ d! A) C7 A0 ]$ j
　　蜜叶糖／甜叶菊 stevia／honey leaf65K)W; Z2 r7 o) {" s/ @/ B+ F; J- u
　　代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugar substitute;IeQ1
0 [5 o: A6 }9 q& t　　牛油忌廉 butter creameP]X#
; ^, z2 C# C; M9 R! C- n　　什色糖珠 ＨＵＮＤＲＥＤＳ　＆　ＴＨＯＵＳＡＮＤＳcpMO`; M9 _' n( P. f. c, d" A
　　巧克力米／朱古力米 chocolate vermicelli>@mR* {- f) O- W) l4 `
　　巧克力削／朱古力削 chocolate curlsHB
& Q5 h/ D! o1 R3 T' \% X$ i% w　　巧克力珠／朱古力珠 choc bits／chocolate chips1- K/ }: p4 J4 V8 ]8 u* U$ w
　　椰丝／椰茸／椰子粉 desiccated coconut／shredded coconutq5 w, X: x- p  r" v5 p& r# K
　　凉粉／仙草 grass jellyj(1
9 t$ Y% }/ s- B: D" p6 N; \% t　　果子冻／果冻粉／(口者)喱 jelly_1Z;D48 D, Q8 K  ]# r  T1 M" G' p
　　鱼胶粉／吉利丁／明胶 gelatine sheets／powdered gelatine　ewE"XP& D; R) O5 \  ?& X& m! _
　　大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂 agar agar powderFsCgHW0 m  X$ ]9 r; ^8 d. N
　　食用色素 food colouringl*(# f" V* l+ F. o2 s. ]* I, v0 Q
　　牛油／奶油 butter2"
. k' x. I% c' g2 Q" Y. Y1 L　　玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油 margarine 　　起酥油／起酥玛琪琳 pastry margarine / oleo margarine 　　猪油／白油／大油／板油? lard / cooking fat{)Q
6 A% h2 G% A0 }8 E8 U　　酥油／雪白奶油 shortening9/EN
; `' u, z3 s9 n- A* `$ w　　硬化椰子油 cophaRjQ/ g# I" J/ L" j, o8 s# s. h! t" q0 {
　　烤油？ drippingz#e:a~
0 E2 C2 }' O9 g# @. X* L　　淡忌廉 light cream／coffee cream／table cream+Ul3K
. N7 ?1 ~+ c! ]' \9 Y　　鲜奶油／忌廉／鲜忌廉 cream／whipping creamte*71q
' N& S3 n+ O5 `0 V' W9 u) w　　包括：lW90 p) g- [$ `, c: U# c& _5 z1 r
　　1 light whipping creamDP
6 U) j4 I* A  ?5 h! {* N7 z　　2 heavy whipping cream／heavy cream／thickened cream6X<  b6 e! ]5 \3 q1 u: N$ [
　　3 double cream／pure cream/
8 M2 b2 m5 ]7 \$ I　　酸奶油／酸忌廉／酸奶酪？／酸乳酪？ sour cream,Njo9 C. C' H8 p: `1 O. E1 c
　　酸奶 buttermilkV=7=
, V/ E. p% X7 @　　牛奶／鲜奶／鲜乳 milktiFDn|- x- h5 ]( T+ ^9 K$ e" t
　　奶粉 powdered milk / milk powder6Dm' L* n( s/ r* F& K8 h" F
　　花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水 evaporated milk(a0%67 L' w. W5 W! E
　　炼奶 condensedmilk／sweetened condensed milkx+% a& C  V8 a, ~; `: d3 h4 r6 j
　　起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／干酪／乳饼 cheese{QQ=|6 d: x% b* z* i  F
　　起司粉 powdered　cheeseV
4 R: T9 ~" {8 V! q0 q& P* v　　奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 cream　cheese&QB* E' t9 |# P- M1 z2 {
　　玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／义大利乳酪 mascarpone cheese8* S  e  n+ }! c  J0 y
　　优格／乳果／酸奶酪？／酸乳酪？ yoghurt%S
0 z) ~! \) r7 S2 W1 g. m# I　　优酪乳 yoghurt drink／drinking yoghurtP
" R! h9 I% C+ r　　黄豆 soy beanH\W=c  r2 D* `. |, K7 g  W' d
　　红豆 red bean／adzuki beanb89 E: s, Y% o1 v% {) E- f5 b
　　红豆沙／乌豆沙 red　bean　pastec
7 g- {$ e3 `8 [6 v3 e$ _& l　　绿豆 mung bean 　　绿豆片 split mung beani5*;B8 I$ A7 c+ x6 \  P' m
　　薏米 pearl barley'!Bz(g) S/ i0 Q( s! z: m3 W  R
　　沙莪粒／西米／小茨丸 pearl sago／pearl tapiocaA
4 m- ^# V7 W, K6 q4 O　　莲藕 lotus　root%[RNW
* G& O4 o; X1 Q  F- }* W7 \　　莲蓉 lotus　paste*0EE5
1 f0 h1 n- E1 C2 w+ i　　红枣 chinese red dates:J}Pe
, W' U% a3 ~2 K5 K4 P4 y; j　　蜜枣 preserved red dates$%y$ ]* G- K+ S- s% J/ }; {& Y: |6 N6 f
　　枣泥 red date paste.`
* u6 j: F5 z( R$ v$ A) M　　龙眼乾／龙眼肉／桂圆／圆肉dried longanQ*s>2 h) S* M) F: u# {- Z1 J+ J
　　葡萄乾 raisinD! k* N; I+ y' ?3 t4 S6 n/ c
　　柿饼 dried persimmon<n( |/ z* ^& r- D
　　桃脯 dried peachV{
2 {; Y1 o' Z* N) J' C　　杏脯 dried apricot`3
2 s; g4 `3 V7 l+ T. P' C　　苹果脯／苹果乾 dried applemw%(.
$ ]* K& T3 r4 s　　陈皮 dried orange peel／dried tangerine peel|' ^9 L- s, z/ q; d5 {* n5 d# `
　　百合 dried lily bulb`n5
, C! e" h9 ?* B# Q1 _3 ~　　蜜渍樱桃／露桃／车梨子 glace cherry／candied cherry8sw#% C! `- p& h7 a! T1 [
　　蜜渍凤梨 glace pineapple／candied pineapple;Ng- l6 m' E3 W: Y: k
　　腰子豆／腰果／腰果仁／介寿果 cashew nuthO/,20 T+ }* t- }8 B4 i2 b: t1 G
　　花生 peanutW5CB@(
4 U. k5 C4 u5 d/ i- ]' q1 d　　瓜子／南瓜子 pepitas / dried pumpkin seeds%d0Q_3 k) Z( D! [: z7 \! y1 [& h
　　崧子／松子仁 pine nut?/ g9 U% R0 y3 d& A& s- p
　　栗子 chestnutZXT
- t" u% h9 R* l2 H" Q$ z9 m' |/ R　　栗蓉 chestnut puree / chestnut pasteP[># U8 M! k. y/ l" a. i
　　核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut6uE4hX+ |" v4 {2 W: ^% D  j0 h2 N0 W1 J
　　杏仁／杏仁片／扁桃 almondJr$D
# f! u/ `, x) C( n" s# }" W　　北杏／苦杏仁 apricot kernel / chinese almond / bitter almond}
& u4 G: g1 o; z0 y9 k　　南杏 apricot kernelM:X.oo( R, L- ^- d0 a+ l
　　榛果／榛仁 hazelnut / filbert / cobnutjf
6 h8 [( j, Y3 i　　开心果／阿月浑子 pistachio?9A}% f' P! |; K0 o4 U* d: f
　　坚果／澳洲坚果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士兰龙眼／昆士兰栗)Mv#hF$ @& ?4 o% W% e9 ?" B5 \; F, E
macadamia / california nutzd
- S/ Q& p6 m! P/ }( s& ]　　山胡桃／胡桃 pecan+; n' ]( z2 Y4 U
　　石鼓仔／马加拉／油桐子 candlenut / buah kerasiV"o'
/ m3 Y$ w- R% D) \　　白果／银杏 ginkgo nuto
. u2 V: a; L* e2 Q4 ^　　槟榔 betelW$5 j  g; Q8 @9 T( u' w2 y
　　芝麻 sesame seedA: f0 q& T; U' j/ L9 N. o
　　莲子 lotus seed6}W`S*, J5 r4 D, G5 U1 V8 d6 Q/ `, d  L4 j
　　罂粟子 poppy seedP& a' M; t' h: X# v. Q, y
　　亚答子 atap seed+]H{?7
. E  U# ?9 C) e; O, d8 ]　　法式吐司 french toastjc"
* i2 H0 g) ]  C4 r) Y　　裸麦面包 rye bread8ni# M) L( E. A4 _6 U7 s0 U5 W
　　派／批 pieMT
: D0 g2 n% ~& S9 D) H  {. F　　塔／挞 tartYf# g5 F& l, X3 u* v" Z# k
　　冻派／冻批 cream pieroD;
8 M8 d/ a% u- F* ^1 y. E　　蛋塔 egg tart / custard tarttZV' m1 A7 V/ L; t
　　法式蛋塔 quiche lorraine$rJSe* T; B7 P* b" u. U; M  v, @
　　戚风蛋糕 chiffon cakevg[>* W3 {. a! S8 o8 Z
　　海绵蛋糕 sponge cake:=|in
1 q* b  n' C% H  E$ l　　泡芙 choux pastry / puff3: P5 g- [5 W5 L( n$ L- n
　　玛琳／□蛋泡 meringue~@$": Z! g1 d' L1 L2 V' v
　　蛋蜜乳 eggnogd~0'+ h( F& ^- J, P, _
　　可丽饼 Ｅcrepe<|
- ~: Q7 \1 {& X$ L8 d　　煎饼／热饼／薄烤饼 pancake'd
2 G& a! F) X5 R* ^3 D7 ]8 p　　厚松饼 pikelet / hotcakeasn6M
+ k3 V  Y" ^) n9 X7 G8 e: T　　墨西哥面饼 tortillas=[VETL* \1 w" \1 l- V% s
　　曲奇 cookiesyxu
  Z6 X+ d5 [! P% y　　慕斯／慕思 mousseuk1 }2 B: F7 s% `3 Q
　　布甸／布丁 pudding9&2Yx!( z# y2 L1 N: D( x% H
　　司康／比司吉 scones.!edAy/ b1 s! N" Q& o: S1 q. B
　　舒芙蕾 soufflesv%0K4y. r4 E& N# K7 e: z3 k' o
　　洋芋块 hash brownwKAM2 f% z! Y; n1 s* W' r5 A" G' I
　　英式松饼／玛芬面包 english muffinHLZa
& W# g7 y( X; a9 C  b7 E　　松糕／玛芬 american muffin　6cP,47 q( j4 O. v* O5 H1 t: \# N" f
　　格子松饼 waffleI1 J( t. w2 n6 b& a# q  K8 t( N5 H2 X
　　蕃茄酱: ketchup&}R
7 ~% J/ t! u6 `4 d　　水蜜桃罐头: peaches in syrup 　　切片水蜜桃罐头: sliced peaches in syrupCFvAs- q" I1 z$ ~! p" s
　　综合水果罐头: cocktail fruit in syrup　ah%
6 p& K/ \9 s; G( s　　苏打饼干: saltine crackersenve- H: H' X9 ]5 j: @. r" d
　　白醋: rice vinegar (工研醋)25 B' O% i" N2 U
　　乌醋: black vinggarh
0 i9 k) ]0 Q5 W  l9 a3 j' z　　辣椒酱: chili sauce@y" w$ f/ ^: E2 P; `/ A3 V
　　牛头牌沙荼酱: bull head barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 　　抹荼粉: green tea powderyf&}! Q5 V( \2 I# D" o! Z
　　馄钝皮: wonton wrapper/wonton skins/L%[M( e7 r% J) l# M" p! k5 z
　　水饺皮: dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper. 　　春卷皮: spring roll wrapper , egg roll wrapper......?VB8t! Y. N" E6 b9 \# `% t; ^1 p- ~
　　黑木耳: dried black fungusc* p* i9 U/ \  _# H' f' C# v6 I7 a
　　烧海苔: roasted seaweed sushi noriF
& `; O- a+ _3 y+ _$ Q　　虾米: dried shrimp_'q8 z0 U4 t( L, v1 V7 q
　　咸蛋黄: salted egg yolkxAiT
0 z2 s8 b# U8 j9 }  O. p6 n　　杏桃果胶 apricot glaze/F\52d
' V( W$ e5 v4 R& ~- o- {( ]' P　　姜粉 ginger powderi)o
$ ?& I: I* G3 B* l( N6 P6 R: @　　耐烤巧克力豆 choc bits(澳洲的英文名) / chocolate chips(美国、加拿大的英文名?)q9 A4 z+ `% R8 Z* P+ o+ U
　　洋梨 pear!~`[#0 E  b; u& J6 s8 E
　　杏桃 apricotP8tx$ b5 l- n. w: }/ z/ ]0 A
　　无花果乾 dried fig:m!Vc  q# j  p9 \1 f, i, k+ W
　　手指饼干 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(义大利名)SAGRgS
' r- c8 U8 G# G7 j1 l3 p　　蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)3(wf' Z7 k; ]. B$ f  c# n) e
　　蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)^:/
0 f& X; s  T9 Z# N　　白醋 white vinegar(西洋料理用的)fl* a. {6 W( r  }
　　豆办酱 chilli bean sauceuY
$ n. `* D. o$ [8 B4 P　　XO酱 XO sauceJgW
6 I4 M4 R" s( x9 b6 S$ l　　桂圆 dried longan](B<7  ?5 o( l8 \+ q3 H2 R8 V% G! B% P
　　黑木耳 black fungus / wood ear fungusI{V
+ H% y/ K% W7 c+ k1 R! ?% Z　　烧海苔 toasted nori seaweedn
, }+ |% A6 ]# Y$ L8 \　　板海苔 nori seaweed / dried sea laverj#TM
7 E( Y4 q+ u7 \4 b4 K　　南乳 fermented red beancurd/q&Gm
; `" r: g3 c) s　　杂粮预拌粉 multi-grain flourAA6k/3 t/ s# ^# g9 s9 b! Q' S* @
　　威化饼干 wafer biscuit'g6 Q5 Z0 e( w4 k4 B! q$ a9 u+ N
　　幼糖 caster sugar 　　软化牛油 soft butter 　　面粉 plain flour 　　玉米粉 ( 太白粉) cornflours%A&
4 r6 K) }" d0 ~: i' z　　自发面粉 self-raising flour 　　乾椰丝 dessicated coconut 　　葡萄乾dried currant 　　糖份混合物 icing sugar mixture