mingP

哇.........真的好多woo.....
: ]/ m7 E# j  ?* i我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:8 v- H9 D: _+ `
哇.........真的好多woo.....
0 `7 u' e4 {8 U& T$ `我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

7 B$ ~; U$ x; S" E7 O5 w- g! e+ u) H4 D, u. E
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
* r! |8 C) }6 f" u  Y
6 K3 I% I% Y7 g; E; b; _http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif
5 B! r: @9 [, k4 ]! l4 J, e
" N* g5 A' M5 A. V# |* M材料： # t9 p. U4 D# [7 E2 @2 M

% M# M9 K, n2 Q  R' w五花肉　一塊（約一斤）
. g# F4 y- o0 |5 t4 J梅菜　　一斤
2 |: G, a4 e" I蒜蓉　　兩茶匙
9 z8 j; x/ J0 K) z  t4 D南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
& i6 U! X4 W2 L8 e0 T0 d% P/ ?: G; }. _' A
做法： " j) a+ U  w2 `" Z4 r& q  ?3 w

' A  a, ]3 R0 h2 P1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 , R. u# n# q4 U5 S* U+ W
) ]( ?3 K" c1 _( J6 y+ z
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 + X# W; `0 G8 H8 {  ^/ }6 }6 U( K# [
! z+ ]! y  V1 g( r5 I: n
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
- X5 u% \, |# y. n* j, i" {) E
: U% E7 n: S/ f8 ^1 w心得：8 R- i0 H# L8 S, p, [' j
+ e* {: S% K" W3 _1 f
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
& |) @! f( `  f2 P3 y* \+ e- }- _2 t  }( n# |+ Q
2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
) k) i/ @; P# S: G" I1 y. `
  G6 M, M6 ]9 l+ `" r8 g3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 * n0 P' O& G3 ]8 m2 s7 g

+ J0 }7 A' b( C3 }7 Z4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
+ ~0 r4 ?) E& f9 @* v& F3 r7 G4 }6 c/ ]) D
! i$ N- v# ~2 F6 _& K
梅菜扣肉的做法 (二)2 ~$ _- t$ A% p  _6 b
3 V) d  u5 U- f2 E# o8 o
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
# G2 @3 }, t- ~1 ^$ [+ r# D  ! Q' L7 C9 }& L+ k! Q2 l; E
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） : A( O" O2 \# o
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
2 L% `- k# q2 w, G! x/ }$ K, t
   配料：
) \: o( w: q4 w; r9 u, P         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） 7 _3 a+ s, S4 }5 z2 U" |
         醬油  1.5 s
, |% `+ h8 U  D         排骨醬1.5 s 8 S( h& r3 G0 X6 \( k
         鹽    1.5 s
& S2 U" Q' D$ d/ E/ L         糖    1.5 s % V. h, l4 u# @
         五糧液 1/4碗
" ~" ~7 j0 k0 n% F- I         薑    2塊 ' F3 ?* z5 z; _3 Q+ V. E! ]
8 E& R* }/ o; S& ~) T
   步驟： + v# q- _1 v+ O' f- Z3 P
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 # M! m  w9 g9 A9 l* i
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 0 W9 d( ^: t8 w. P8 G% |" [
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 2 ?4 K  V; W" x
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 1 t8 T8 P4 D8 C2 q; j  [
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
7 q! X$ {4 P- z1 }7 Q      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。   M1 ^+ n; e1 @* U! S, N' l
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。$ @3 D4 Q0 B8 f! K1 R9 N3 B* ?

* r2 H+ ]: l' h2 b$ s5 A* Shttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
, N9 \- k2 J( ]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
# h, K, p% b7 n& ], b* n; C
/ z* r& e: Y4 J( o! o: f[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:
0 ~) x0 ]% W) N% L# {$ @" t
% r' c: T8 @* [& _) G: P+ y7 e& |
7 ^- B, U. y7 F- s你識唔識煮架

7 a; b7 H3 F, k$ {  r) t( o
我都几厉害嘎～
% c6 a3 ?; z% a- J- Q) h多谢晒啊～5 \6 m- |% }- x0 e8 n! l

  K+ X5 Y) J% }& J2 O2 l8 @! l4 {8 |0 q6 D3 n( F4 q
[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:
& [- E% d5 }) w8 _* S1 c2 }
, Q+ d* n; g" r6 R我都几厉害嘎～
3 F( m" K* G# M6 a- [^^

( H5 V; ?  g; q7 J- j0 P
) W* ~9 I# S0 ?+ Y8 a# R哈哈哈
& s0 M! {9 g5 ?. M& u8 _- E
. F4 b) ?) e# s8 N9 ^; `4 o肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
* \( E# X7 g* N3 n$ S2 i
" e  X# a; o$ K0 O; Y- r8 E8 X( O$ \; z) t
哈哈哈8 f$ Q! N% n/ T: v
. ^/ K& a: z* \# q
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

: ^  |, L$ F/ C
我只是喜欢吃梅菜吧了～- |4 q4 C  s& V' Z* X* K) ^8 c- W
扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序+ O$ `7 G% w* i0 H3 D
6 z2 V% D( R( D* X0 ^7 ^- I
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 - E; P0 L. G1 H8 p1 P
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 4 o5 F7 P8 L& h2 b
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
$ C( e+ x0 N6 V6 I# N            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
' R" V( b  P8 |: F- u, P        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
( {9 O! Q* K* i5 I+ f
7 H7 T3 i  T9 P, S2 s[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
; ]! O( W0 `5 q/ w' K　
3 [- d7 I9 P7 _) J5 w0 L' j材料：7 e4 s% J' H( {: t, k9 l; C; c
雞翼1磅        調味料:1 D0 ]3 p& W4 M
白醋1杯
! {, z& P: ?0 p. Q凍開水1杯% D% d% V, t6 E* _3 u9 g$ h
白糖1杯
% V! L) R) J2 C; N鹽半茶匙        　
- j5 |5 u& P, n# }: V做法：2 j8 A- k9 O0 l3 K3 _! p
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；, p$ U! J! h  F& z* r+ d' I  b9 m
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；, A* o( U. C3 @  O  W7 b5 S
3. 將調味料煮滾，待凍；3 m4 F$ S3 f3 j& I9 b4 b0 B
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
& @) }$ I# E5 |  k5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
4 I% T4 W9 G6 k3 ~! U; m# g5 l; Q& |
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
" L) v3 I8 o3 w5 u8 c. Z, N; x　
5 b' }, n% v7 C7 t4 ?) }: w
" B: T7 T4 M" m$ z9 u豆豉雞翼煲
! `8 Y; S1 `! g) _　
- p$ [" G6 v  q4 @9 l$ _' W- J材料：
( h5 {4 j3 z$ N( V, Q1. 雞翼10-12兩
  w. d% C) D" G6 J$ T* j2. 乾蔥10多粒: E: E1 K$ Y1 \4 Y! o7 R) `
3. 薑2片
! O0 Q( X: ?+ K4 @) t; Y- ]7 q4. 蔥段1條+ n. T6 f4 Q  T9 O0 M
5. 原粒豆豉3/4湯匙  ]! Y- K$ P1 o- P
　        醃料：+ @* ]9 c( t: _. s5 {8 n# b/ M
1. 薑汁1/2茶匙
  S7 g& a: r/ a; s+ {; F( A# q( _' F2. 酒1/2茶匙
& q5 D: U7 B! c5 L2 J3. 生抽1/2湯匙
2 g. u' R" _$ ~9 @) c4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：5 n- v* H2 V9 R1 |7 _: L, H0 D
1. 水1/2杯
5 l) J6 q/ S  h- m7 }7 [: {% X: c( l2. 鹽1/8茶匙4 v8 }7 W5 s$ V4 T' B( z, y
3. 糖1茶匙
0 T- G' I; z; n( z( {4. 生抽3/4湯匙$ e4 r/ _% ~/ W! a* S, s
5. 麻油、胡椒粉適量
) j- ^0 @/ h2 U9 O0 V做法：
4 k! C# j  e9 a$ H, a1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。5 Z5 {0 q! x: m/ l9 t# g
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
4 Q/ A% F- o! ]- L# x3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
. Y5 F* p* J# s' n: }& A$ v　
; ~& x! H( P  o( ^6 L: H$ T9 O! F) C' n" ?2 S, j* g. k
洋蔥雞翼
, _: s  z; ?  a* Q3 A: I& Y. Z1 Z　
% p1 ?3 K, j: o& Q5 Z; G材料：
/ p9 A$ F5 \! i  f5 |- X  ?* P雞翼、洋蔥        醃料：1 C( T. z' \6 Z" U, G
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　& f3 {. q& A2 `& Y* A$ I* Z
做法：% O) B; J8 @3 i5 S5 |: l
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
; w: i6 A5 \9 C2 ~& V1 T2. 再加水醃６小時；" \4 E0 P/ {& m0 N. e
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。2 D; K& a# Z. C0 O8 L' w

6 H  S1 g5 I! N- v' a, A% g* e/ m泰國甜酸雞翼
2 B5 ]2 ?% Y) W" P4 l7 o1 q7 T6 E　1 M  i/ X+ p1 i9 u! ]
材料：
+ k# q1 M0 ?! W* q: F5 w' ?雞翼1磅
' w7 r/ h2 E1 t" I: c泰國甜酸醬3湯匙
9 B& q/ R1 n" U+ H/ @; F) j' c( }水2湯匙        醃料0 Q' ~0 w+ u1 M+ H
生抽1湯匙/ {: O) j. F+ H0 P! m
生粉1湯匙6 x7 f4 J, s. \) q3 v
糖少許
4 o" _1 U! t. L, @  m胡椒粉少許
' I' \" B; i$ Q" {) |酒1茶匙        % d' h8 E! V$ e
做法：
5 }! K6 k5 Q- ~9 G& @1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。" F7 W2 N( `, ~
2. 甜酸醬用水開好備用。
' y: j8 x, d& k; h- l/ `3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。+ k% K- R: |. V7 a+ l) C
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
* K: \) y/ R4 G1 w5 F0 _
4 \# s1 e6 h! k) e9 h( y甜蜜蜜雞翼6 ^+ X* H' q1 ]( U- L' |7 I: \
　- B# @; S( O1 A  T4 c) v/ G
材料：
% B; p5 S2 r% j+ q雞翼約10隻" A' ?. E; W' ~2 c9 q4 n, ]' |
砂糖約2-3湯匙
1 v, G7 O' E% h6 x% e9 Q- l生抽約4-5湯匙& g$ b( g& [; h' q
　        　        　
. J+ J' E' B# t& A+ _做法：
3 G: l/ ]( V8 b% M+ h  [2 v1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；2 J( H- v4 M3 ^1 j4 }9 a
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；" m' Y" H( n! }/ j
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。+ m, b7 [% a! W+ F" m# S- [3 ~+ y
9 G' ~) b/ }# O
瑞士雞翼( b7 @; s. `% [" H( u( _9 k
　
, A, ]0 K; y' m  G% d材料：
) F1 I8 G) x: R& W雞中翼12兩
8 K6 G) r$ b% S. R蔥段1條
  l4 e3 i/ o+ t; J8 _& K花椒少許
4 y! @0 T# z$ W( E) ^5 V  \薑2片
* d& r" V& a* R& T$ l. Y八角1粒0 e! c3 q% [6 @1 d3 N
　        醃雞料：
1 h6 I% l0 G; u) W% r紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：1 r: h3 t( A8 N0 }  o+ [
水3/8杯
, a6 P5 h% j: k4 o; c2 D; J老抽１湯匙
0 a7 }1 g5 N9 D: Uo急汁1 1/2湯匙; f( @! n* A- g  F$ l
甜豉油4湯匙
! X4 g5 G7 G( b- f  ~: Y片糖1/2片0 h. V& x& a1 o8 _" k
做法：
. e' \- v, D" ^1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；) j7 L8 c- w' t( B% P  r
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
. D/ }, R% N  [3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。+ B, ?& `( A3 V1 Y  ?5 B

% |% C) O! H) z' X0 A檸汁釀雞翼+ m/ Y. T) j+ u1 r! n
　  }* O9 Y! m/ b5 }% I) }6 a' z1 u
材料：
8 t5 R+ i( y) _' Q3 a7 Y雞翼２０隻- l$ e9 |6 T3 I( t2 S
西芹半條
3 s" [. R0 u6 ~% ~# Z+ {2 I2 I甘荀半條
& L/ U1 f# t0 Y) w0 X' J0 `0 s" T% i青瓜半條( h; u" r; Z% E# J4 q) }* C
檸檬汁１湯匙6 c0 Q5 a! l4 ~, F6 l/ _9 S6 E9 y. Z
蜜糖１湯匙* }( K: V: M4 `6 r$ t  N
　5 L8 B# w, e/ ~8 _: C
　        　
! D: l" H2 G- W做法：
2 _% {+ }9 Y! w! }% ^$ ?1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。: c* E  N8 U2 d5 U; s0 c
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
2 I+ r. g5 n* w6 u4 s, f3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
% a# M5 R, Q+ z4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。3 L' S2 T) Y; Y1 p
1 F8 J5 S% ^3 n' Z, K
三杯雞翼2 q* [3 W& O6 s4 d* }
　
1 n) O/ s' t* {8 T! c4 l9 I材料： 5 C: m  a8 d6 X$ i2 H
雞翼中段600克
, k8 ~, i6 l1 g炒香芝痳少許5 a2 g9 c  [9 U+ ]
薑2片        浸汁：
' |- U# q/ Z2 D外國醋1杯9 @) i6 y1 `$ K2 N$ b; j0 |
糖1杯6 X. c' c- i' i
水1杯0 m, q/ f: c5 X9 R3 [1 Y5 F, g/ T
鹽1茶匙        　  K  g( H" n6 {/ y5 a
做法： " N! W. t. N* m, ?
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 4 v6 Q# B* C% O" \: E4 e* E7 T* X
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
8 V5 M2 f% ?' D" G6 z- p3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。, r$ ?7 \$ c8 F" E, x
4. 把雞翼放入大湯碗內。  I: W: k, [, {- n+ z) R4 A$ f
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。3 e( w* h0 o8 ^3 C8 s* x: Q  A
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。/ X2 c8 r8 M0 u5 L5 W9 ~  w
　
: }. O# L4 ^5 r9 R4 b＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．6 i! X. G6 p+ ~# A

- m$ ]" i4 ]7 m9 `# }# t+ h大蒜雞翅　(感冒用食譜)
8 w1 A: B, \+ P* k( l% r$ ]　
& b1 h  A( O" T2 E8 V% N0 [材料：
- Q5 |! z0 \# O+ T9 w; y三節雞翅% H, U# G/ R. m5 O' }* v
大蒜
' m9 M. E# M5 A1 `0 K$ \香菇
0 G0 A  B; q1 k" X8 p0 W新鮮百合一朵
8 j7 Y( \, j: n% S5 r8 v8 U2 F紅蘿蔔
* r7 c; f7 P: F1 y+ Q　
4 A  Y- L2 {& O% D- _調味料：鹽        　
" g  ~' w9 [, J" x2 @. P作法：
. k* x3 c" z) X4 {. w- Z$ m1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
; Y2 T! n2 J/ c* c' K) y* ]2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
$ X6 k9 K4 D9 k, |' m* }3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；9 Z1 E/ H/ c. ?6 J" X
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
; F5 J/ D& F$ C0 U" _' F2 x7 k" i+ G# U- r
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
: ^' w" U* k; y4 s* K; o! [
* j+ S# g3 V8 L仙草雞翅膀" V7 `% @$ `6 L& I
　
9 G" k  p! Z% s; a3 J& U( W材料：/ ~" {+ Y' R' p0 [+ Q; f
仙草乾1/2斤) g8 X7 v$ x& z, m. z$ S
雞翅膀 4支
. n; U, c, Q0 W# C$ V! A$ ]6 H+ t　
; f" o* X6 x5 l  R. s8 N. x; s; c& s2 \7 u! M4 M
醃料：' i# M' l0 G8 e5 p* w6 ]: R+ D
鹽1/4大匙/ c  M1 T' U0 X# ?  E- U
酒1/2杯
2 D% Z. Q8 t) t1 F! g糖1/2大匙
4 l$ S/ u$ k7 W1 }3 p1 e　
6 G& y; a/ @9 g1 g1 A# F3 _做法：
+ }- z4 Q2 C& `+ R1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
+ J8 g9 u) {9 U6 K2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
/ H9 W, C7 D7 e9 \& A* P
- \- e2 q- s# v  ]+ E備註： + b% e. E, _# x8 P5 m2 }2 k
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。) @9 u& V+ ~; M$ A

( T1 E. m2 O" h# {' b; D% y冬菇雞翅! ~6 T! Z6 b* f5 w9 v
　- @0 P0 j& _# y' x+ t; a
主料：
: y# S, x  L0 s  x4 j9 `1 l雞翅16隻. v( b5 k( R* O2 C( x) e& C
水發冬菇15個# M( H* m5 e# i) ]5 D
雞清湯750克- S4 ]8 L* t; i8 C1 T' v9 \! E
　6 R  G0 w; l$ h3 S/ z0 [, N, r

& d# j' V9 H# V; R# r4 j輔料：
& F  s' k5 }- {+ K紅葡萄酒100克
3 [% t5 I, h! H0 \* r" k醬油15克  H' I, Y4 w- D4 s3 C- l( m$ J7 |
精鹽5克
( A! G! i" I& u, @味精1克
; `7 a/ Z' ?5 N4 C: }5 n料酒10克4 C  T* Z- ?. D' L
白糖5克+ B* q" M1 q8 a2 b: K) ^
蔥、姜各10克
3 F- x3 Z8 g& k; Y* F花生油500克9 A) M& k8 b3 y7 P8 w8 Q# S) e
　
9 o: a( s7 T# p, h, R  g) t( z做法：: d' H) r6 P. R, c& m
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。, ^' \+ f2 d' a
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
  W5 ^2 {5 u0 M+ D! j3. 蔥切成7厘米長的段。
$ p! R  q+ ^# n$ j, h4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。/ y0 `& u6 ~5 o' {, O* V. y
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。$ o: T; k' D6 [
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。0 Y; z7 j1 @$ N, E2 P) N6 x
! G6 w! n, R6 f; _# J
扒穿雞翅
9 O0 Z0 G* E3 I+ n　/ q) c  U! H/ Y& y$ ^% ^) T3 }
材料：1 r/ N3 d* I) g4 f4 @9 U% h
鮮雞翅 6對! K! Y( Q3 ]9 |  Z/ W
熟瘦火腿 25克
  }" X, V+ B7 J鮮筍肉 60克        調味料：
7 m9 I) f2 b6 i. q精鹽3茶匙' W7 B, u- P8 B" r* R
香油1.5茶匙  e7 |4 Y$ |, d/ D
胡椒粉1茶匙
# O: J  x$ a$ e6 O. q味精1茶匙! q  s+ `$ n7 x. f) v* S( T( h
料酒1/2湯匙* `9 x+ V  a1 A" P$ Q+ ]9 ?
濕淀粉1/2湯匙, h; v4 ]: W0 U/ ]
清湯3湯匙
) F1 `/ M# T' {0 I$ u6 M7 W  v熟豬油1湯匙        　; b9 v1 O0 Z( E
做法：
) q" y- O+ j6 }% U6 w; f1 e1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。7 b7 l1 d# O# G" F& p
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。/ O, T: v- ?8 w
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
6 i! u- p0 H, y& t4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
% F# o5 x# R& r* V5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。$ Q# B9 O9 U0 ^# ^$ k- V
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
  |& |/ p; h0 v4 c# K7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。- z- T- s' S5 ?
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
- a8 R" D6 h+ X" B3 s/ i- h9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
$ E, q9 a+ U7 R
  K3 d- e  ?4 f. Y可樂雞翼一
9 ~* O; e9 I" F* R4 O* e# J# b1 u　
- p9 b5 m% Z( [+ o9 {. N8 ?, |材料：（4人份）
- n, n: a# w( K/ d4 Q8隻雞翅
+ i) g+ ~) a6 I1杯可樂
7 I: L/ O4 \4 {( a: k1/4杯醬油5 `; ^' \1 x' q* p
1大匙糖
; D- D- _9 U* R- G9 P4 v, z, R蔥2根切段
# p% ~5 N- f- o' u8 j& j( T; z" r檸檬皮絲少許
& d- x  N; T. \　         
$ [  L: A! w! O) w作法：
/ V( f3 t$ a9 S! H" E1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。! m( Q; N$ w& E7 T* V
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3 T! I: J3 C7 X$ R6 A' w3 k% g3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。* G) r2 T3 q, e$ C8 ?& Z9 J8 ~
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
7 s8 Y8 ?% Y, O
, P  k; S9 M3 x- U0 ]小貼士：
1 G4 A! M* \) m4 }: {2 K1 Y這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的. G7 H; R2 _' _! H# \
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
& B6 ?- ?/ g  b5 s另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含& R- ^* {# J  q* o6 }% r8 [# w
人工甘味劑，遇熱後會變苦。3 l5 I9 |  _5 ~( T$ b5 u
　$ L1 q# J4 h3 o. G. a
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
8 A; z" ?( ?$ I" _5 J
' T- ?$ ?' N* a  p# w: p( O% Y0 J可樂雞翼二& i# @7 l7 e0 ~6 Z7 i- I1 C6 d
　
  ?% G3 |3 d& l% J材料：& K# ]9 R( }! V7 _. D0 y
雞翼1斤: x' J6 j' _. l3 e
可樂汽水1罐（可酌加）
7 J8 f& ^) T3 W) W檸檬2片
, b0 Q5 u! v1 S( w薑1片- u; f8 }. ?4 i  r* s  E( N
蒜頭1粒$ X( S, [+ l" K0 n; f' }9 h
調味：5 ?0 ~9 p) i; O4 k+ e
鹽1茶匙
3 i5 V/ S& |, u2 I老抽1茶匙
5 Q' O7 m. \  p! _4 A1 |+ }　
8 ^5 W6 Q- j: B" H8 W. f* r+ m! a7 C8 ]6 m5 t3 J. P  r
　
# `  ~* i; C5 Z% G/ H! v7 p7 c  }
4 u2 T) i: w& b8 \3 ^做法：
  x+ [( o, d4 \: n1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。1 C8 q3 _; q% ^: p: I
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
5 Q/ U5 F8 {0 D! w3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
. ?  u( k; N9 R; D1 W0 a' @4 ?7 O8 r. P. ?
可樂雞翼三+ |9 W* {: n9 ]/ [; ~
　9 x: g5 e8 I* e9 @9 \$ ]0 ]- b# g
材料：
9 F  v1 L! P7 k+ N( t* p% J餘翼十隻
3 b" d' Y5 T( O" E可樂一瓶
* E# ~: R: G( O8 q5 A7 F( n" S5 ]生薑一片, Y5 h0 ~% B) n
蔥段少許8 I7 e* k) ^' H$ s4 ^
　        　        　
6 f" I$ ~% \$ x- n4 x: w做法：' E) N( [9 C' H% ~
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
1 `" n5 j2 H" ~  k! w3 N2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
( v) ?. Y5 O. v* z6 Q' S3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
& m0 h  P7 q5 T6 ^% P4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2 d% F- P: `8 C1 l6 ?
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
. ^* p8 Q" B5 W2 p
( k  U" m0 E" T6 T8 g; e/ ]) q" `檸檬雞翼
9 a$ s3 M5 W* C2 J　1 r% R3 z+ `( V5 Y) h: Y
材料 ：(2 人份)1 `5 `) K1 |& E/ j8 h5 V
雞翼 12 磅
/ \7 D; u. ]5 ~, h9 k片糖 半片4 c2 v# |+ s, x8 C8 O
生抽 1 湯匙
7 l; }; n' u: R( v6 e老抽 1 湯匙; X% c- V* U( p/ c( [
蠔油 1 湯匙
8 a# l& I8 Q+ ~+ B2 G5 V檸檬 3 片. k  L2 T9 e7 N4 h
薑 4 片% Q; I* S0 U6 }& c; Y$ v
　        　        　; j: r6 S1 H/ {/ Z& \
做法：2 W$ X* J1 d8 J9 V: d* T
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。5 E% k# q: ^0 s% e
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。+ \0 \0 c0 g' h# }2 e4 O
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。; b$ `) {# L3 Z; F9 i6 U
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
( H) j- |. x7 k& N+ a0 @+ U: {5 c4 G( y( c/ v! v( t; Q
竹葉雞翼7 I- @8 k! O- Z+ A- n, f3 _- M3 F
　
1 |' c8 ?5 t1 m5 ~& o4 f: Y* n材料：
: L/ W: ~! o0 r雞翼十隻1 z; g% k4 R7 b. z( ?
西蒜一棵
/ c# {. r8 C) Z竹葉青酒三湯匙+ v5 j0 T, K7 c- C
醃料：: V6 [2 Q& h5 ~( Y  q% ?
鹽一茶匙
! z+ x1 W* w0 C" b* z6 n5 l糖一茶匙6 Y2 Q4 L1 o4 J5 X8 |' I$ N
竹葉青酒一湯匙. j' O; K% u' Z! [. V" W3 I
檸檬汁一湯匙
' y9 O) {8 R# s/ K0 a1 a5 B3 Z　$ Z- O/ e7 D* v
做法：8 X8 u/ d+ W, S$ ]& _0 b& `; V" A
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
" y3 a- b4 q3 y2 ?2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
/ K& q! P% H1 Z: v& g# J3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 k* v3 w" Y7 i5 H7 U7 M% {7 M
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕: R( z* i, B  H$ ?. S  c

" B% w. u. }6 ~田園雞翼" s5 ~7 }6 b8 s9 I
　4 b9 _+ _6 \: ]+ v0 E1 Q
材料：9 w' j8 ^2 p" `
雞翼 10隻
3 ?9 ~% p. J" U- N8 t# s1 A番茄 3個
: u, a0 h# Z0 U5 w6 H$ }4 }9 H洋蔥 1個
7 G7 r+ Q5 j) V" v$ K' @青椒 1個
6 R; I6 H2 Y0 R: N( a茄子 1個
# b0 Z) X$ g/ ~$ G6 F: {1 r# r青瓜 1個
6 n3 ^8 ?  `- X- z& e; t) r  g8 K; v　        調味料：
* [$ u  X5 k; M; W1 v0 e, i鹽 1又1/2茶匙
5 M3 c) M8 G' N糖 1茶匙" d6 R, D. }* j2 p
菜油 2湯匙
% ^4 W/ M* i6 [* i" \白胡椒 10粒
5 F, l" y& [; X: G* O檸檬汁 適量        , b/ @& `  o' o  x  Q+ q' V
做法：1 _: n9 r7 G) |6 M
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；1 y/ N' A7 j+ i" _! W. C" B% m
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；  k* ^1 ?$ L9 p1 B
3.大火煮至滾，改中火；
" B5 Z2 k$ J' G( C1 J8 s4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
% m! @$ t% b" p1 S2 l/ s5.埋芡上碟。
8 a9 y! L  Q  X# d3 N
# W: Z0 H+ R! g9 M. w, h( T. z7 w( h; Z. W白汁煙肉雞翼
. u2 z( v5 b8 r3 q. @　
- C9 A$ q) Z7 t. Z材料：
, ~3 ^: I3 F2 L- |4 l煙肉 3片 3 s" Y, E6 ~& m$ s7 k) T
雞中翼 14隻 . \, C. g& \! Y) h0 \7 p
花奶 1/2湯匙 4 Z6 v2 [3 J4 b  R, ?- W9 v
白菌忌廉湯 1罐* H9 F, g8 j2 q0 w
蒜茸 11/2茶匙
3 j! X7 Q0 I  A2 H& X. w莞茜 少許9 r5 J% ?- G, ^) s
酒 少許
% C: {  `- X- i( m, ?　        醃料：
" }! y6 A! t8 G糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙" R4 I6 i" a. N- {
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
7 Y( J7 n5 n" j3 E) f8 f" S5 N9 S胡椒粉 少許 麻油 適量        　$ H# B: C6 Q+ U* q
做法：
  v0 `0 X( j  i2 J  g* C1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。% S2 g% z/ E+ I8 B' P
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。  C: F  l: T  ~/ r# f1 d
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。, C; {7 ~* c( Z5 J/ H  y) j
　
/ p9 x* @2 _- K4 A) @小貼士：
' U7 w, G9 I0 j; i+ P/ \9 o1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
( q1 e! x5 ?& J' R2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
* r+ T- `/ \3 v% T# l- {& R: n3 h+ X; ]4 ?% N
冰梅子薑炆雞翼
% J6 C8 d* u% C( J　
0 }) k2 z, `6 v* ]6 s材料：6 g" ]) h/ U7 |) u/ C
雞中翼12隻（約重1斤600克）0 Q9 m% I/ h4 O3 Z- Y$ T; n
子薑2兩（80克）  q3 l+ G7 n( m  ]! N
蒜頭2粒
% C8 p  s" t# C紅椒12隻
5 J7 J- g: `; N/ d( ?: x　: W9 F% F2 i7 ^- G  F$ C1 Z" G
醃料：' F2 I( o6 Q! ]0 s" X* h
生抽1湯匙
; ?: ^- E* z, Q  I/ W+ z0 T0 M0 R生粉1湯匙) X1 t2 o* y4 \; t# m  [
麻油1茶匙
. i1 d/ z" L# R芡汁：. |" S. w7 m9 E# J
磨豉醬1/2湯匙: W/ g* u, A8 U- j' h
梅子醬4湯匙
4 Z9 a; b( Y( C+ D4 G. S) _水1杯& w& R! k8 C1 ?! Y) H6 ?
冰糖
' @: ~, s( b, c. Q, r生抽各2湯匙( p: _3 K( M5 B2 m# ^% n  a" Z
做法：
! }% h" i7 |+ m/ D/ w& X% p: T1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。) o4 z; b' W1 |+ V4 Y3 x; j
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
3 ~. q$ e! [- V" N0 L3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。9 ^% f/ f! K/ b7 V* F0 q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。
, h6 Z2 O4 A9 S2 x8 a3 q5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
) ?- n. A! b; _1 K' {0 o6 b# ^; a: V! {6 v3 c
冰糖雞翅0 Z/ n$ b: ~$ `
　& T1 p, g9 h' n  F- k
材料：
) g% Y8 N/ o( `4 {" }/ r# t雞翅膀 12 隻
7 S6 _0 Y; ~- l薑片數片
9 H) ^9 D8 l1 I+ ]- S. F; u　0 C& \# j' \  Z$ V0 A

4 X; j' c8 d. f調味料：
- _4 n" [' H( u冰糖  [$ M* ?- D+ ~/ g# _; q% G; V, C/ t
橘皮) }0 J/ _; C" H0 ~( n  `: V; k
醬油水1 B, H* I  n9 B8 ^+ M6 U
〔水：醬 油 = 15:1〕
. H! J2 d% K3 j: l& S　
4 j5 l; i# A) u9 ~3 g作法：& `$ F0 m: g9 L( o+ A2 }- F4 C
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。. W' w2 H4 R- L- S. g  L) S/ G' [+ g
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。% z; X" c" j5 b% e
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
- |: z& m, K2 |5 I8 W
* Q  d; ~& a7 h. R好事成雙, r& _* v. h& o( Z) e! \3 D
　- N4 D, j! q) j% c. z( e
材料：(2 人份). ^6 G, Y* G/ a8 I+ Z: z3 j; b
雞翼 12 隻
8 F# y  C6 m) E# W蠔油 1 湯匙
; Y! ]2 }5 F1 S) D6 |- _9 ?* Z片糖 半片
8 K8 x) [$ B) K4 b6 Q檸檬 3 片 ) n; j+ u# A( O- i; B, C
生抽 1 湯匙 8 @+ t2 b: _9 x" I/ s' k
薑 4 片# A' o9 R  L8 d3 u
老抽 1 湯匙
  Q$ _- N6 B5 B! l7 g　        　        　4 A: l0 H+ e5 j) P% u
做法：$ H/ I6 n; |6 N# f3 {$ a. f/ ^
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
/ T' s5 F2 m: d9 V2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 3 x: Y. \' G- F8 F& I$ q& b
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
8 |5 I' I& @2 R7 F4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。! p1 O( ]6 o! \

( e6 ^% q( k  j  i7 m百花鳳翼
8 }: j* p1 l- s" i& X3 q( t　
$ [, O/ A1 `/ Q' {3 S& P9 Z+ Z材料：
- {+ \* X# R) B雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）, }0 d0 H7 {4 m0 D' q7 l# @+ P, V
蝦仁227克, D; y% V) W7 ]5 A0 R
冬菇2隻
) R. j" t3 r  N4 X0 _; R馬蹄肉2隻$ l2 y# Q1 o& Y% D6 Y- J
剁幼擠乾水
6 a( c1 W7 R( x  P, N& Z雞蛋隻打散! Q3 f- _; K6 Q6 P
調味料：: L4 m3 v- T- H+ ?  W  T
雞蛋白3/2湯匙
8 Z  v& F. S6 D# s- }生粉2茶匙% u5 P- _1 r3 p7 l2 ?* D2 E' P
鹽1/3茶匙7 E: @" t  `" [( c/ z* v
麻油少許$ k9 l1 E2 s' c, v( }# e, ]4 b0 E5 S
胡椒粉少許
5 s2 Z2 r' U, O. W生粉半茶匙- z; W3 ^7 h# O
　. Q6 j* w+ w/ M; M9 G. S

! ?4 l2 U' \3 q7 r醃料：) c: ]3 [/ A+ M) Y' n. Q
鹽1/6茶匙
! r! }& }! `. c! F  ?麻油少許
) T6 L) M9 @$ q4 h. r2 d& T: s胡椒粉少許* Y( i5 T3 D: f0 a( Y
生粉半茶匙: A! M- `* F' }0 Y! M. }+ N
　
  z/ X: @8 e' e; x6 T6 `+ }7 z) V* L1 {6 z* N: X1 F
做法： ( e/ s9 |9 |9 r; y' T7 \4 Y. k
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 " G/ A8 B- j' ]- O$ q: T. e
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 ) N4 n% T1 G, f4 F6 A5 `" w0 F
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 " [! j; P5 O1 A9 ]( W; _
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
2 W* E. E# q8 j) e
0 s: I! l/ g$ H8 q7 T沙茶雞翅0 o: _9 m* ?6 E0 L1 f* \' X: T
　6 Z7 @' f4 G) p1 n( e
材料：8 X: l. C) c8 c  ^7 i$ B
雞翅六支
$ ~' R4 N6 g& t7 M蒜六辦
' L! f' x. B- I( B  D　5 R( j; d5 |' w& \7 d; s

& P, l* B" j$ V0 Q* h4 R0 [調味料：; v: i; _4 I: K0 Q; R% p# m
沙茶二匙
( o, ~% c0 _/ @' ^- [鹽半茶匙  a$ a/ ~, m: B/ ]# Y5 m
味精少許3 ?3 c" _2 K. b% l
胡椒少許* g1 t+ C. s) t3 G/ i
　8 `2 w: h: X; K8 N  U
, `0 @* i3 o/ ]% F
% k# ?" \/ }" D* B8 Y, i0 t
做法：. C. q  K  V5 M1 A6 I8 Q' ~
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
! s7 v! f" q3 s+ l/ ]; {$ G* \2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
8 Q& w; P0 ~5 t" n( A" D# Q3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。$ Q1 ]# [4 I6 i$ z: A; w; `
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！' }  V% O7 A. Z3 d& L0 Q
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？: J6 n. [1 b) _9 U  x" f9 ^1 \4 F
/ U7 {. b. M3 F& Y5 g" F/ ]) a

' a8 @& t, u  g% B* e& X9 n竹筍香菇燴雞翅0 R0 H8 s2 g' }1 ^0 ?0 N# \6 R
　# O/ [$ \. e" e! s& _/ `
材料：
+ Z6 c; j2 p* u8 ~  X1 a, n1 j雞翅6隻+ l, C5 G- [4 [5 y* y# i
乾香菇3朵
% A* k/ M. u3 _) h" e' `  m竹筍（煮過的）100克+ S) j0 M: \9 H  {6 s( a( m4 n
薑3片
% f% k$ k7 x1 U6 y青蔥1根- V, s- A2 g- F
荷蘭豆少許/ `9 `! p) r4 Q7 X% M! }) z
　
* g& N: M' X: {. D7 g( V0 G配料：
  \! [% I0 f8 a( M$ }) u醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
, M( N- f# ]9 v4 r　: S  z- t+ y2 c0 R2 Q& W
. e  ?% G) @& _! J0 T
　
  r6 }5 d. Q- r8 Z; g4 f做法：, V! p; P  J3 `5 b. i* W
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
, t$ `6 b+ y; I3 W2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
" x8 j3 r. w; q9 M  Z) z: {3. 將煮過的竹筍切成薄片。/ A! w: @$ @% Z" ]( B' s% Q
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。3 A3 q/ {% X3 Y- h- A
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
* K6 n, x6 x) M. S/ O$ s6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
0 S3 a: o0 M$ O4 i- ~2 b
5 W6 W  A/ Y1 N% ~  C吞拿魚汁雞翼
! p$ l% q( J% n, f　
- z# F, }! z% I材料：
( E! e- \$ f! b2 S雞中翼 8隻   E; \7 V% m' g5 n) e: l9 ~
蒜茸辣椒醬 1湯匙
" h. m, f# A8 H6 ~吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
7 r$ t( X4 D7 f5 F) v7 r& P: u清雞湯 3/4杯 " [+ Q4 n3 c  m, W; t# c) {. s/ N
雞蛋 1隻
9 i: x5 N2 R1 E$ L: C, L蔥花 2湯匙
1 i( l8 Y! D/ N4 Z& [+ F白酒 1/4杯        醃料：
8 @& L+ H1 s8 _/ k: v5 w蒜茸粉 1茶匙
3 x( t3 i! R; u黑椒粉、鹽 適量 1 T  j2 ?6 s: ^9 m5 F8 h. J# @
生粉 1/2茶匙 4 {8 K" s# ~! {
生抽 1 1/2茶匙        　6 {0 j& x6 {) q) t6 B; k
做法：
$ P1 ?8 @3 ~/ R  G, ~( H/ b( E1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
5 [$ p: v* `' V5 N2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ! C9 S0 a0 k. G9 W8 @
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。   T6 l, J' i/ e% h% O0 C
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
' u0 o! B5 f7 h# o2 V
$ {# z5 z" h. ?. K6 d: g4 W9 Y杏花酥雞翼
/ S% V2 U1 u, b5 s/ }) a9 s1 k6 X4 f　
* `; l- U& c% F) b  s5 B. f9 V& c1 ~3 V材料：8 z, K+ D6 p0 ^+ j) o2 `
雞翼12隻  ]4 R5 c, J  }; {0 ~) S
太白粉少許
; B. K# f% e2 E% q: \& g) ]炸杏仁半兩
& |3 `# L1 Y  |6 b. g. W蝦仁9兩6 F; ?+ U9 G; \) J( {; a/ h- {6 u
肥肉1兩
6 {5 O& T/ l1 C( u! \* }4 c/ B調味料：5 ]4 r; U+ }) _% N9 N
鹽1小匙
& w1 d- h0 x# ~2 b# u1 B味精半小匙4 T# |  f. r& k/ E/ Y. }* Z  b! n
麻油1小匙
  O: F/ V; z- Z胡椒少許+ I6 }, e) x! x/ [# o" f
蛋白1個
: h7 ^( m# K! v* V3 |- O太白粉1大匙; W1 f( a+ Y# \, Y: w' a
　
2 {3 t/ V& c1 o! b' E! w做法：
4 L, y3 _( Y. |# ]/ Q1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
0 l+ }; I/ `! ^8 A1 d' b: c; {2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁, n3 y" ^7 G! h9 m# }
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可
) I6 a9 T, |5 |5 S- p0 p/ w
/ A( `3 Q8 Y6 _2 H) c沙爹雞中翼
( k) k; c/ i5 C: t; q　6 b3 b7 F5 `) V& N0 d
材料：  C4 }  X: _1 z
雞中翼 10隻+ e* ]. n% Y$ \! x/ v
蒜茸 1茶匙
2 b+ Q* Z5 l6 u  h薑茸 半茶匙
+ m1 j/ J: w( R- z- o紅椒 1隻
6 M+ C& h/ w2 v7 |　        調味料：
$ L# Y' S0 z! [( t糖、生粉 各1茶匙
% {) @! i( L/ E) Z: N) V- `麻油 少許1 ?+ q9 y3 ~& d4 E- v6 `! o7 v
沙爹醬 2湯匙        醃料：
# J; M9 W& g8 P" H生抽 1湯匙: a2 Z8 O: U& j5 ?7 s/ w8 D
白酒 半湯匙
, N- ^" u3 j# s1 n8 p胡椒粉 適量
& s. V( w; H3 w* x2 g! i做法：* w7 h7 d' X$ Z2 I. t
1.醃雞中翼半小時；$ D( ?5 J" H/ R, b, w
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
8 g6 M8 }0 a) x4 b  m: t" f3.盛起雞中翼，留汁在鑊；
8 Q8 P; L2 y+ k& N; R. C4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
$ L3 A3 B& q# |1 P, y4 ~  v# g8 y: n3 W# I
沙薑浸雞翼
/ ?. h& h& _/ T% i6 i. {4 n5 {5 L( P　
- U+ W6 O$ n# {/ z0 U% a材料：
6 C: h3 H" H" m9 |) j雞中翼1斤
3 q. l5 J  O/ y, B9 `9 C花椒1/4茶匙
0 p2 a0 X" m, E2 R: H$ p香葉2片" H% f  u2 ?3 d6 k, a  J+ D
紹興酒2湯匙: N. ]! [/ Z- @* l2 `; p3 T( O
沙薑粉2湯匙
* b3 p  W% I, L  p八角2粒
. p, m) J5 G  l3 V$ O薑4片: {" F! Y( Q, t& N+ A8 {
蔥4棵 $ A8 w# j3 h- G2 r6 u# t! r9 j( g1 {& M
　        調味料：  F! e6 N* p5 W6 T8 y! }4 l4 F
鹽1湯匙6 ^5 l" J; ]% n! |) ]0 r. F
雞粉1茶匙 / o# Y) n$ P/ ^3 \& V
清水約6杯7 P6 E- a2 g/ @' F" @6 h8 r: q
砂糖1/4湯匙
. H% ?! |+ n( `: I' s5 U生抽2湯匙        　# |2 w. ?& R+ F" X# j8 u' z( y
做法：
# W; D; P: e) m) W1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
+ g" x: b. C9 Q: m( {2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
- G5 D3 w, v# j9 p3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
% d7 L, d5 S2 |4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
/ }2 K6 |8 B0 ~2 s7 w, w4 b# c3 g. J8 S; j. `- a9 Z
咖哩雞中翼" Z2 q% X( L' u+ A' T" a
　
2 i6 M% B2 O( b材料：(2-3人份量)  N* y: X9 h, j7 o: b! {
雞中翼一磅(醃半小時); V1 O6 \9 l9 u
薯仔1個(切件)
  \6 M; f7 P0 X. Y. a5 S3 E, q2 y4 ^紅蘿蔔半個(切件)( f! \1 }) G5 w& l  Z" {! U
椰汁半罐(細)
3 [5 C" S4 _% O8 Y' G& d咖哩粉1茶匙
6 Z. f& w' N6 T; Z" c% p　        醃料：
6 f  q. |( Z& U) h豉油1湯匙- w3 u! y  ^" J
糖、豆粉各1/2茶匙
: C+ f6 J, g- |6 `1 C酒、生油各1茶匙        　0 L* y8 r- ]1 O4 s; g7 u
做法：
* Y# L. i6 g. l# E1. 首先將雞翼煎好，兜起；9 f5 ~8 ?* M3 H8 Y3 z7 ?9 }
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
! G/ S6 \* x7 g% P' @# u7 w3. 將雞翼加入同炒；
' E" G* s' y: S* H4. 加入咖哩粉兜勻；8 Z3 |$ R4 j$ }. p+ i$ S% ]
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
+ v1 e/ d5 x* [% Y6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
6 j  p1 q& Z# h# J# D
; a2 @! c+ ^! [' v小貼士：5 I* s+ ]! r& U, B+ `: Q) k
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
! @! h! }5 W$ k# ~$ D　
7 L$ ]- r7 d6 K8 Y& [2 S9 Z2 u0 ?8 O& J6 B2 _  G& D8 p# @* W
芝麻雞翼
9 @" q" o4 Z  s, G! N; w  u1 v! X+ R　
" Q% V# E6 v' `! b. g' d材料：! P# f, K# j  u* y
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
0 f1 c9 p  _0 C( r/ K　. h  n1 B! Y: u9 P( r* z5 A+ s
　        　
# v4 \3 a; T6 C6 |# \# S  c8 v做法：
- D) g: u" M6 {, R! a6 x# I1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
- ?2 }) L; u) w2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
( H4 p7 A) X  c0 g9 \2 {+ R+ M3 p7 q; c1 u4 S+ s
花椒醋雞翼
1 \  R  D) b5 {: E　* q* j9 j2 `% W7 L
材料：(1人分量)
* f  k7 Y0 _9 j. {$ F- c3 }" Q雞翼4隻* U7 N7 s" _3 G& p# I
辣椒仔特辣辣汁40毫升
' V5 Q2 w( L$ i8 E( n% ?花椒6粒* v4 O1 Y$ ?! @7 l3 r
紹興香糟露酒100毫升  v3 A! n! B9 I* t* F
薑片10克
% N% ^; \. Y& J% [. U( H　        　        　
4 Q, @* b/ B# D7 X* a6 k5 J6 X6 U2 {做法：3 i2 S7 c8 y: {, G& e0 R0 o7 t+ [
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
1 k" b" z( e" `: F' s/ ~* n6 a2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。% q7 H0 D! }) s* n# P3 r
' q3 f8 T2 i. R/ o- M1 W, c4 y% w& [
花雕醉雞翼2 P9 D7 D% g8 R$ ~
　8 I0 l; q4 ]5 Y) r6 k
材料：   q! e9 c5 y; q- i
雞全翼 1 5 隻        醃料：
" u) X0 T& p) z2 m7 C3 w鹽 3 茶匙
7 J- H- }" s  l2 x蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒2 q, p  q9 y. D: I6 Z
指天椒 (切碎) 8 隻
/ c6 S5 L: P0 e1 l) C4 x花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　, r! e$ `: {5 i9 {' S, L
做法：# e  O% t) I+ R( Q" e
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 3 t* \1 z' X. r1 A% n
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
. Z4 [+ _; e/ ~6 W　
1 o( J" }( [5 g5 ?0 h＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．: w! I! N( P' w4 k$ ]: E  D

: E7 W$ v5 p' D1 g金菇蟹柳釀雞翼0 [6 h9 P# ~* _5 t- G
　
" {% @& _0 n# p0 \# j, d; V0 q9 i材料： * G( I/ T) C, C+ I% p  S2 m- l$ q0 Z
雞中翼 1 2 隻 $ e+ v2 x, s4 t9 X- k* m6 Q  r
金菇 1 小包
; X8 l1 m1 z3 v5 y* x2 e" s水 3 杯
3 U2 L9 `% `# M0 y/ o% G7 ~8 H& n9 R椒鹽 適量 / `+ f: |, G6 D7 s
蟹柳 4 條
' M# F$ l1 i' g; z! Y4 P鹽 2 茶匙
# Z. {' l( K3 f# i! l3 }1 d/ |: E薑片 1 片
- h+ j, l; G  {油 1 湯匙
/ W$ E0 u1 E- W. a　        　        　- h! M2 O8 z. V1 P0 K9 \0 z
做法：! p1 f, g5 w; W- m0 P, @
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
3 {: i& y/ ]5 Y1 O% I( T% }  u2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
- {6 ~- j2 t9 N3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； / d9 _) i; n1 \) {
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
' e$ s, S) T( H! Y+ O5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。2 {. r& k9 p/ a+ S( v

$ Q% S+ H+ I3 `: ?炆雞翼
8 \- \1 A% J3 r/ M) u- Q　
: A7 R9 y! j$ y' }材料：
  G& ~% D# ?/ B3 L8 _8 c! V雞翼 (全隻) 3隻 $ J7 V/ f& z" h' |- {( Y3 R
薯仔 (中) 2隻
: O2 q* e! _4 I# `蔥 1棵        0 [$ Y4 D4 F& P
調味料：0 r0 Q- H% \4 ]8 `) R$ j
糖 1/2湯匙
0 M  c: t3 }+ U: V1 @老抽 2湯匙4 F9 \+ C( F8 N
生抽 2湯匙
0 Q" a+ T0 z5 n6 }6 x! x* ]9 d水 150毫升
2 T5 U' l8 ^  U8 Q& u6 L: z! @　7 q% I" m8 r% i2 `
做法：! C1 i% m! z; B0 x( {4 ~* Z0 r0 z
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。6 g% s8 ]! U: f- e
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。! v' }* q. L: H) L2 n- i! g
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
' ]$ A# F1 O+ x7 s4 a2 s4. 加薯仔再炒2分鐘。6 A7 G! t. q. L
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
/ P+ H9 L7 H/ m! D" ]7 N6. 加入蔥花，趁熱進食。
- N4 |7 M; @7 u0 p4 P) s) ?4 U$ E+ H5 x8 i0 V$ u9 }, E
南乳雞中翼- }$ N% X  m4 N* N& k- M
　) @' M& u/ N/ o8 g3 u  J& Y
材料：  ~- z8 B0 f7 A
雞翼１斤
; Q2 P& S( s4 A) d6 ]/ |　        醮汁：/ c0 k3 f" q. u1 f0 {4 K
南乳２茶匙
" a7 z/ l) m7 p; `1 ]# v五香粉適量, w# N7 W0 Q- B. n% U$ e0 H
麻油少許
( t8 E+ s8 }" c: k5 d糖２茶匙        　
8 R( b, G5 t& O+ m做法：
+ o# D1 w* ~8 l4 u1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
3 `- P8 n0 o& u1 s% m. V. H2. 蒸熟。3 M/ M$ D3 \- ~1 a! M) a- Y; i+ X5 }
/ G  V& x8 }6 Q1 c6 S1 M
咸菜雞翼1 G& j9 x* l7 Y& y7 t8 I
　
$ {! V  G1 z7 ~6 T8 ^材料：4 d/ D/ B9 o& Y7 t
雞中翼
3 |! ]1 o6 _1 {( l咸菜
( q) H* O& V8 w8 {- U6 ~  U* X紅辣椒+ W1 f- ?: R6 D' ~; w
(低咸度和辣度)
+ M" q. n! ^) W8 e$ N2 y% r' `* `5 ?蒜茸
' W  m9 e! z  W2 z　# b2 o( k8 g9 B" B4 F( [
　        　- U1 L, g" P- O
做法：0 J* v( G6 Q. K! p# k# _2 X
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
- \; b, T8 X  e3 t& x6 _2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
3 B4 L: l" E' s, E8 U& {  x& A3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
( o/ t* c' R' S* ?! [1 T/ H9 q& A: W8 I+ {) G) ^' o
柱侯雞翼
" v) R# ?* I1 \7 T! O, R　* @; S2 I# y% p3 {' C7 S  p7 F
材料：, D3 c& P$ o9 c# U% F
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]2 }" k' m  v$ R1 G6 j3 f4 p& Q
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
9 o+ ?; u3 @' W$ O  `甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]4 G. t0 F! A( Q; [
蒜蓉 1 湯匙
! b) m1 i4 d0 k4 f2 X# F　
$ f: v* t0 `/ v: O芡汁：
) L4 U: c' w+ `柱侯醬 3 湯匙
. V5 l3 P/ [& e1 u  n6 v糖 1/2 茶匙
& j2 N# G6 `* B6 ~& t' y水 250 毫升& S0 d' r, E9 X, R( ?

+ Q# }7 M1 k! X7 ~& h做法：
5 U1 v9 y. y5 W1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
" c# Y: m9 F$ K/ y' s# Z2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
' Q: [9 L+ Y$ Z4 d0 P5 ^　: [4 [3 f" \' ?. ^- G% t
蠍評：正！簡單好味！# b/ H$ c4 m  ^* @# B" q: e
0 T" g" s7 E9 Z$ V: ^
炸雞翅
# H; g. k  L6 j9 I, k4 K$ L) b5 O7 M　  U/ Q0 s% b* y: a$ S0 h  \8 {
材料：
6 e% @" @9 l5 S雞翅8隻3 e6 c6 o2 X6 y+ X* c8 C& r
太白粉少許
. r+ [/ ^5 F; m9 L" x$ x醃料：! I9 L: _* s: a- F: ?
洋蔥末少許
( U9 q% {4 U" Y# b; F9 I3 J蔥1根
2 g+ C! m! B# A7 Y  R0 j; {薑片2片. I9 K+ T6 @) l! r% w) p5 R
酒少許
; Q* @3 Z- r  e: ^雞粉1/4小匙2 e+ F( `+ ^/ Q) S- H
黑胡椒粉少許; z2 D/ x1 y, R  O! m& {
鹽少許6 \2 \# T, N0 U" S$ t. @4 s# n9 g, s, [
　( G0 c% M$ x. l, g) g, C- ]
作法：
. L+ z8 h+ e6 }- I9 D# U1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。! S) A9 C& c4 P, D1 z+ q
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。! w5 q% f4 m7 r4 s1 j; X3 F/ z  i
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。: ~, A: c# ^9 J: W; O
6 R) n2 I& R$ z* W! j! D
紅炆雞翅4 f* p, N7 i- e, N. b
　4 e8 v1 F( m0 c( `) Q* \/ X
材料：2 d1 Y" s3 [5 m( ~3 u
雞中翼8隻
, P9 N+ r6 z+ ~. e. Q% N6 }薑、蔥各適量
" A2 Y( D" j+ ?1 E* g醃料：
' r* ~: @8 t5 G& O2 O" r" s8 s酒1/2湯匙$ f, e3 s) @" o6 o: {2 }
生抽1湯匙8 _! w6 ^0 w" y/ J. Z
胡椒粉少許
0 ]3 s. F. v* Y0 q: ]# k1 N, H調料：
( e: Y, p8 z/ B/ @! P$ W蠔油1-2湯匙5 t' k; n3 L2 y) O* m2 L; w
糖1茶匙9 U( w" T- ]6 e" a$ O
芝麻油少許
2 l% P4 i6 M5 y0 E, O1 @3 K做法：
4 h# a' m" Y, p7 V1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
6 {6 ?3 D# A1 j: ~2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 0 i  [- B& T1 _# m. r' g
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 6 w9 I5 T, a. P# A, I  w
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
% X1 w+ |, k, u5. 取出，即可食用。6 z) u3 @/ V" A) {) L! E

1 `. t+ E" N6 x$ B' `" W香茅蜜糖雞翼
0 k$ E& B# D5 |0 Q6 t5 w" S- H　
/ i/ b7 C$ d& k9 l1 ]  E) I材料：
+ P8 m( o$ ?- H  w; M雞中翼1磅8 }) r) e* N" [& h! J" l9 |
醃料： : z3 E8 K3 c( u0 E/ U
醬油、蜜糖各１湯匙
3 X5 k5 O* s& J! f7 v4 F% J蒜粉1茶匙
: P2 j+ f1 _  t; C  f2 i5 R$ f* Z6 l/ W香茅粉1 1/2茶匙
& o% f  U: X% c& V魚露1茶匙0 t1 O, D) f, @7 j& S' Q  C
鹽1/4茶匙/ s! W: {' g8 i) `) ^/ C' G1 w
麻油、胡椒粉各少許
4 X- J  k% G2 R　1 b$ y3 K5 i, l. g2 e5 b, K
做法：
+ B9 A  D2 G3 a0 ~1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
0 V, g2 O6 U  ]0 R; q2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成6 Z- H/ d/ N* b* |- `3 e5 V  P* U
( O, |# T( O$ f
香菇雞翼
8 F. R7 ]; y5 A4 s* z- {9 a/ Y　
: o. _1 H4 S3 Q材料：' ]7 G; _7 U6 W* i" @/ `
雞翼
# \6 R1 A  b& \7 u冬菇
* t. u% G: M' E8 A0 O. A% B; Z紹酒% W5 |# w. Z$ o$ j! J% ^. ~
高湯7 |3 ~) D. y6 n3 `( R( B* ^
蒜茸" {8 C# M: R( h) f9 K* y# C
薑茸& C9 c) }% ?1 F" U
　! J' Q7 G' z, n6 l, n5 t
芡汁：
5 \* n% G' o  A& h" B4 f生粉
0 V0 ?& g( |' K5 i/ H/ N& @2 B, p" e8 Y蠔油
+ I+ O, M; {& ]: @6 V　
& u) ?3 {1 A: I. U; ~( e做法：! I, ]* x7 M( J  @7 O( Y
1. 旺火起鑊。) e; I' W; t& |* e* v
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
& c# |& u) p  `, H  h* J0 E) R3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。/ L; q5 L9 k' a0 ~0 J1 z1 H& ?

$ w4 V4 u0 }6 Q4 v2 c香煎鹽焗雞翼
% T5 E0 ^+ x5 i& E* \5 w　* I) P- h. i' O3 m4 z
材料：1 \$ }$ [8 g. Z) G6 T7 w
雞翼一磅
+ g3 y+ e+ b2 m鹽焗雞粉一包
7 R, H: s8 L4 x: m" }7 z糖小許  r& \  s/ t( V  ]1 W" o7 Q
豆粉半湯匙7 W0 z/ q5 {6 s0 h7 p% x  q" X
　, U8 ^: T- @2 Q; l- e" D* ]4 a
　        　. J1 w# U6 L9 `! D) ]0 U4 Z
做法：
; z( |5 l0 I' M4 L1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: J7 G( c, K3 m# C. n* Z1 l
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。% s. I! `9 k, v( S+ n. L0 S
2 @* {" T+ [( D& f8 g
香辣芋頭炆雞翼
) }% [! s$ A2 d1 Z6 n- D- O, F" k　
4 p3 B; i$ R0 C: O材料：* E" ^! Q9 V& m2 ?* n% E
雞翼12兩
0 T/ d8 Y& c! q8 v. K% t芋頭半斤$ E8 U2 u! c0 h  m8 c; v9 E
蒜蓉1茶匙
- B8 _- F1 U  t) y& r. H辣椒少許) ?, B4 A; C8 r: j3 K
水1杯
! R0 j" a6 R. z& Z1 {9 ^鹽少許
3 L6 j/ r& ]0 B5 T/ ]% k7 A/ J　        　        　
7 M* w6 b6 a, I& _* L0 `) z做法：
( l! @( X* m% x- a1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
7 h, b# U( t' v8 W) k; `& w2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。6 c8 R# L8 M* l7 c1 F5 ?
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
! _! c" H4 d: ]# u( t/ k4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
$ {* g9 W6 D* k* }4 D　
8 u8 K' k: k" Z* T# U1 X功效：
+ u/ F" i0 j1 U6 t2 W芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。' H4 v/ d5 F+ o/ n8 K. u

& Q) I& [2 ]3 r+ Q香辣茄汁焗雞翼* A6 V$ k; k5 T9 J
　: Y2 C( Z9 L) Q, {4 @( k+ U
材料：
% [- J- C$ S! t- V* r急凍雞翼一斤8 B4 U9 K, ]0 t6 o1 T7 w
蒜茸三粒& \; a" h- F) b) d
茄汁三湯匙# J1 D% M3 C# B
醃料：
% b" I3 a$ T4 \4 g: n# m& S2 ~, N) P辣椒粉半茶匙3 h6 O& Q/ `$ L1 K; Q! A5 r% s4 n: ^
鹽半茶匙
/ n/ o/ c3 c1 R5 K1 o+ U糖二茶匙$ h6 e9 z( s) Y6 J1 @
古月粉少許3 M" G$ g% L# F
　7 [3 ], E; w' `
做法：3 k5 G& V: H2 u/ u
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
+ ~# n. O# ?! N, M% g! f$ v2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。  O1 [* x% S2 V. S% _3 |' c* F
0 H9 C4 D" j# `
香辣雞翼1 F, n2 g6 g; a3 G5 Y# B
　9 y  i/ Z- n1 A/ p5 J2 l
材料：
9 Y' p- Z" N; x4 W6 a( j& }( J; v雞翼適量# {  g7 ^" E, H8 e. k
醃料：/ @7 ^- D! d; |4 v# t: g
莞茜３兩
" s7 V. x* y( x蒜茸１兩5 F6 E1 k3 b1 @
味精１兩
6 f8 \* Q: o8 f% k0 }糖１兩# d( O/ X% x' v" x! L. K) u
鹽１兩- i% O, J& a1 ?+ ~3 S0 Q
５隻紅椒( r; Q$ S3 ^: [. {( F3 N1 y( k1 J; K
花奶１罐* v2 p- y% b- F8 W5 s+ Q9 U+ f" d
美極小許4 D0 u, y4 l( l6 f4 ^
麵粉１兩
* a/ l5 O4 j' d水1/2斤
9 \  `, V( ]" J, X* a0 U! z- O2 c　
' n: B, l( {6 M8 }. G; P做法：2 O7 i% D& o  `4 s* D
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
# C$ _$ c& r6 E3 D5 o* Z% }- y2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
, Q- J' h4 [$ C% U8 Y9 g7 {% h1 C
栗子雞翼/ M( n! x$ v9 I& d, a, u6 i- R& w
　  T9 w4 A% M* q5 u& e+ X
材料：
: r) t6 G# z" a! J2 N( q& R! z2 e雞翼20隻3 H7 Q' d$ C9 z
栗子1罐
/ S; w% @0 Z5 `蔥4枝
( [% r6 N( s0 _. {/ _薑4片
& u" ~! }: G8 R% K# X+ g( q" y1 [桂皮20公克
! Z' F0 R% H% T  m6 D角4粒        醃料/調味：
" T1 ^2 j( v' U# E5 \蕃茄醬5大匙
$ j6 c% V. P& F: B$ w, e0 m醬油2杯0 _% Z, Y; {( q! S3 @
糖1大匙
6 g0 E  P: ]& f& i: H米酒1大匙
; D4 m1 U% r3 `% z水10杯
. K6 Z7 H0 p9 O( e. @! v& }味精1小匙        　9 X- R7 u1 N. F5 ?
做法：
" W9 O9 |# J7 I2 a. R; w" U( z! |# y1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。8 A: j% m7 G& G1 R* d* |
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。8 @. `# Z6 E8 z% Z! Q
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
2 W; ^1 b5 j( `& B% I! I3 I3 P4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
4 ]3 h9 u# z  [: i- X* l0 B5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。6 N7 M6 t5 S6 p, x1 ~7 y  b& T

, K& T/ H% S- E' Z泰國甜酸雞翼
/ v7 ?' r: t0 }. M7 P% y5 z2 `　/ n2 A  C4 `. U3 V& f* r9 C" z
材料1 T0 s4 M" g( Y; I1 {
雞翼1磅
/ [9 P% N4 r  v9 N$ `6 {. F泰國甜酸醬3湯匙! [4 _; F/ m3 Y3 C* z
水2湯匙        醃料
9 G+ Y3 h# G& U* y0 F9 K. x! \生抽1湯匙0 e7 v* _$ z) E3 Z
生粉1湯匙
+ b  N' G- @0 j' D糖少許4 s) A: H2 n- f" Q! _
胡椒粉少許2 K9 K9 V2 E: {. G6 Z7 ?
酒1茶匙        　; j" v' `/ z4 r  G$ t: b
做法：2 K% B0 Z  ~# G  ]% s
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
1 r0 T% V- |, {' z, A3 u2. 甜酸醬用水開好備用；
3 H& D% g6 W2 @* W' P3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；8 P" |! ~: ~2 [; v% l
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 X& {4 \  [9 {) a
, |5 J+ E: l/ p) |7 F海鮮醬焗雞翼+ i9 B5 f) T# ]( t( k$ O
　
% @0 o3 Z6 G+ F) e% p材料：% D) A$ `1 U1 h4 w1 G
雞翼 300克        調味料：& z4 ]6 K% p1 H3 t- S4 h
海鮮醬 4 湯匙; A9 w$ _7 ]- `. v8 `
水 1 湯匙        　
  w9 r% _, y; b做法：' a. j. U' P  a* I
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
: v. l. ]! K, ], k/ G/ C2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
; M  r0 s% |. q8 D' X' K% H5 J# n0 o# @7 F( Q( J! g
烤蜜糖雞翼
* i' v7 p; e' _* d; O6 P( S　
4 K. e4 q- d6 E3 `1 L- [材料：(2 人份)  N- R" F/ M2 u# k( v9 W
雞翼10隻
' I6 v3 V: r; y1 v豆粉適量/ e8 r% Y6 N2 n' [$ e2 p! c5 F, R
糖適量3 k& p6 Z0 o: C; B" |8 }* ?
豉油適量
+ H; b) M( A! U& F* E9 |蜜糖3湯匙
7 B8 e6 N$ c" w( s4 w　        　        　
4 |& ?( U! U; {" Y- J做法：8 J5 B. i% g3 _5 |! I# G7 ^
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
0 F7 E; c) y8 @4 @! ~) M0 y% f2. 焗爐預熱 230度。# X6 e  N, H* D+ K4 m
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。  M( `. I  {- a* d5 {3 x, }$ o
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
7 m( E7 H3 [3 Y. M& R& L1 W6 q; o: u4 ?  }6 v
小貼士：2 ?# J+ X( Z& ^3 o7 _; P. e/ I* \
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9 D& P! ]3 b: P& G4 |8 N
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。% t! W9 R  e; C  R1 h# h! a
6 C- r5 W. J! ?( t
烤雞翅% z# u5 C. D0 o9 N( X: W: A, k
　5 g3 O$ E8 t& v, U; t- t. |
材料:
) D8 G3 y' T' H5 W  }水 2杯
, C3 G6 g! R( C9 O玉米糖漿light corn syrup 3/4杯" F# C9 _  T; g  z$ @" y2 M! u
蕃茄糊tomato paste 1/2杯- ?1 C' D6 f& q& h
醋 1/2杯  E  D/ O+ E; n: ]# t/ H9 ]% L
糖蜜 molasses 3大匙. |# r4 [; Z2 H: f# g, W
黑糖 brown sugar 3大匙
' r1 {) a' I1 F4 @7 G( M6 ^7 K0 W( O煙燻調味料liquid smoke 1小匙) W: ?$ R- B2 w8 ^) `7 U
鹽 1/2小匙
, O2 O# ?; N, a/ Z' I1 p. I8 C洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)' {, Z) r$ {4 Z5 N7 g3 O3 E
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)7 _$ u- e+ G- u7 \
紅椒粉paprika 1/8小匙. S6 |) F' u; h; I+ ]6 l- w8 l
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙, F# u$ P8 K- g
　        　5 A# [! e. o% E, m
做法：, _* e2 `# s* v% V% {
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
! W  H% [( H" \7 f( J2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；1 s* b! k* r3 j
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。5 L' O' W+ \* G% _& w

& v& S1 i; W7 K! [' O素釀雞翼
& u! L: R9 q! e& e* w　! `8 C- E, L7 I% Q
材料：
& B. C( w0 Y3 B4 d6 L雞翼一磅6 g) W. _1 y+ A
竹笙三錢
; G" M8 f; Q3 f  `9 g- b* C9 T雲耳三錢/ p# l# v; ]1 j3 [! |
紅蘿蔔半個
. }, m5 c3 O1 z% B& r  H0 Z. B調味料：8 Q! \6 y3 L* X; s: s
蠔油半茶匙
6 q% f, e8 L' @: j. {, e+ e鮮露半茶匙( D- k4 \9 q: ^4 \  o* Q9 W( D
糖少許
. M: R4 X5 t: N: x1 r/ R7 N1 K胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
  `3 f2 i  L' |# z+ I1 z7 \* \乾蔥頭3粒
3 i- d  e; ~/ s$ n' l薑片、酒(少許)
' O) @( P4 A' t生粉1茶匙(後下待用)! x' B& n* T; r2 C) u1 A! c
　
* O; k. O$ l/ N做法：, x9 \) F! [7 Q
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 / c' t" y% E( b; N: f
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 : t* R* Y1 }, B3 E: z2 K% N2 V3 r* q
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
1 w/ n* p9 \, @: u: L  @4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 $ r3 ^/ \8 U# K' K1 v* z% a
　! `3 ?3 Y6 K* n6 c
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實" a3 h. @# `! T2 P$ M  E
% p+ n! k( d9 x. Y
紐約辣雞翅' }+ ]) c) E4 {) Y1 `# b+ ?3 b+ {
　
+ F+ l4 L3 v$ Y! ]) \( n, p% p材料：
" U" P3 B. s+ O% }. D% s八個全雞翅 (去掉翅尖） ; w7 g7 t5 ~1 B% ]& ~
一杯麵粉
( _( R; g$ m0 h, s5 m一茶匙蒜粉 ; @5 M4 G; g) h
一茶匙黑胡椒粉 8 j& L2 s1 j# d' b/ v& H1 n- q: J% y
半茶匙鹽 8 Q/ x6 l  Z+ Y0 x6 v
三湯匙牛油 ) P( h4 l! K$ ?* `1 w; {7 e
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)2 X: [3 M" p( B
　        　        　
( h+ ]0 L7 z0 ~4 P# d9 _% c做法：
/ o" H0 ]1 E( Q. I* P+ ^& I1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。* B8 V5 o3 G8 F7 Q$ q
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
" R: k2 S3 G- g) b8 n0 E3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。4 N2 s  p  N; ^7 s1 f
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
: c' _. d1 t0 S) Z9 Z7 @2 [$ b" F6 `6 R2 Q# Z
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！. J  H) y: g( d, d: {6 [) g

' Z* w* t9 ]. d2 @荔芋燜雞翼
( m) O! _1 n/ m. N+ m! U7 m　% Y" I" o0 C( w6 l# n
材料：
  Y! T" d  F6 q, e  M雞翼4隻
( o' R2 v! b+ O荔甫芋250克
1 O# v/ T9 l+ g% T蔥1棵6 O5 n6 W/ L9 b0 N
蒜頭1粒
1 }  \2 d3 Q0 U! X薑20克
- T2 U0 ^2 U  T$ G1 P2 }水500毫升: Y$ T5 g5 k( ~$ [4 t! k9 k; p
　        調味料：
# F! i9 ~: J2 Z( o+ e鹽1/2茶匙
; ^' v6 }5 x' O1 v薑汁1/2茶匙* J, X1 v7 [4 V- ?( v
酒1/2茶匙% Z' P3 u0 D% @7 s, Z2 Q; `$ `
胡椒粉少許        　4 x- R  K7 K' Y" q+ O0 o  _. j# ~& J
做法：7 D% E; f% N. C" U& [" @4 v7 c
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。  v3 `$ X2 }3 `/ A5 V
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
' k4 b# F3 B6 [" m3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
' s6 a) a: Z- o4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
& c6 A# J" [0 p) T3 ~7 r5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
; Z, T" U' o: i6. 上菜前加上蔥絲裝飾。: q9 |. M# h0 E# i. u7 ?# m/ M

. j0 F% V# G3 d# X) b2 I茶香蜜糖雞翼) E7 v- i$ `# }$ K) S* x/ G8 `
　8 \1 I1 ^. I3 L" d& r
材料：
2 z3 L0 q0 b& p, e/ y6 v4 f雞中翼15隻
- G9 j$ D- r$ x, H# Y( ]生薑4塊; G! ?, a- J9 f4 D9 N  T
碎冰糖少許
6 Q6 g: ^9 ]; d! `( }茶包2包
/ f* K* G+ x% C0 Q! A7 f蜜糖2湯匙* |. M" ]. K9 E# T
　        　        　" W5 a4 J0 o3 s7 H& V8 z
做法：5 f8 _/ F) b  g* d6 }* \' M
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；5 Y, P3 V5 s4 |  D& s
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；) `4 y/ Z" U* ], R. A" t; C4 W( M( a
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
7 v- b/ w9 E6 P" c. ]
$ H( V  M; J! k- |  L+ Z' n彩虹鳳翼
4 I9 `. p7 K! @6 f　
9 [* m4 K4 m9 e% c6 s材料：! ]; r+ S) |5 y: P
雞中翼１２兩1 D/ \% M( k- x1 x/ c5 T8 Y
冬菇３隻9 V/ V/ m2 W. Q5 S* j% Y
紅蘿蔔１０個
$ N' P7 l! S2 M0 G西芹１枝
9 a1 L8 t; b7 ]) I: x0 b金菇３兩. Y. r8 U4 \) }& l8 x
火腿１片
- ~* @0 d# i/ K: b; c蒜茸 1/2 茶匙
& j9 v- H8 I7 J蔥２條（切段）
% w3 c# ^1 X* m& h　( @5 z" j3 O' _3 E0 x" y
醃料：: Q# \3 c+ Y3 y& [
薑汁、生抽、酒　各一茶匙* N" h! j& H, ^4 W3 [3 m- r
鹽、糖　各 1/2 茶匙
6 G3 U, P- K+ v6 ]生粉 3/4 茶匙
  V5 |' p* Y- t/ {$ h芡汁：0 B9 H+ f$ A1 U
生油、蠔油各１茶匙
; s5 Z) p1 U" b3 N  R$ n生粉、糖　各 1/2 茶匙8 W/ d6 h" m/ u) m8 N
水３湯匙
2 T) d8 r" F; V# F麻油少許
# m! B4 O2 \2 H, A6 J8 F% j做法：5 d: _- z1 q) {7 w
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。/ }5 [. s. m) N( l
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。5 K. a7 s3 _9 A4 F
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。9 N" _& W+ I. T" G* j. n& b
$ D7 u4 O' [( X. S/ e# z+ u' {
梅菜炆雞翼9 |% j' F+ [' E* N
　, b8 E* l/ D& m4 m
材料 :; ~' i7 t' j' j3 D" y
雞中翼 8-10兩6 ~. I) F* Q2 Y4 h0 S' w" j6 O
甜梅菜 2兩
. O4 L2 p6 y. D& {7 Y+ v  m% H蔥(切段) 1條4 i/ x- W. B$ N/ D1 ?: s" f
薑2片        醃料 :1 K( B9 B! L1 F( [6 q
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
# U9 U( K7 R% I) `# I2 k; H生抽 1湯匙1 i  j  r2 l0 ]: r  {5 ^
調味料 :: L. F9 I' |- h
鹽 1/4 茶匙
) t% G( z. `6 a, J2 n水 3/4 杯- a6 I4 r* M0 l  o* N
糖 1 1/2茶匙2 b- C* n* F3 Z! ]
生抽 1湯匙
: I* S5 O0 ]$ ]麻油、胡椒粉 少許
( r9 n% V" i, V) N　
7 ?* X- e( h4 u1 h/ P  q1 `  `5 k+ F/ |9 `
; P4 N9 @$ i( P$ y# J
做法 :
9 j! |+ c* r( d% `1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8 @2 _! F8 m9 O2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
0 v9 E  P# }' I8 k% g" I8 H$ v- y3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。! h% z% f1 ~4 M/ q) a/ _

0 @7 }/ j$ Q; M. |( Q豉油王雞翼; I! J  g- a7 V" x. Z. u1 b4 j# C
　: T0 J4 @7 u& h
材料：: V# A9 |; y+ A
雞中翼10隻
3 G  y( ]4 M6 v9 V9 i/ y( A蔥、薑、蒜粒少許   X7 W% E; Z6 i. O2 q6 ~
老抽3湯匙8 z: O* J/ t* Z4 u7 T9 a3 F6 B3 F0 R4 u1 I
豉油3湯匙' b4 g% f) H: n" ]$ s  [- p1 O
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）0 c% E1 L, r, T4 P% ]- a! O
冰糖一舊
' q4 N8 I& ^: B& c8 B: ^- A% \白酒少許 : [+ e( u6 o! ~/ |7 ]7 x: U, u- Q
　! `0 q5 D1 ^6 t/ U  S3 F( S8 e: q
　        　
, O% \! D) t8 I! r% [: J0 M做法：
- }1 ~4 M( C) ^: B( w! y4 j1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
, G# o) `9 T% g& M8 x# _) f+ E; r2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
1 {- s0 C  j5 p+ d3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；, G1 [8 j0 s: J5 A- l
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。. H- R8 P% j! R

/ X0 ~* E. g! Z0 S: W2 r豉椒炒雞翼
6 D1 |0 [! i( K  ]  `2 Q: r　3 |- H9 x6 z* E5 _+ C: I
材料：
9 s0 m/ l* J$ k0 F! n% i雞翼12兩
, {( g7 X, j$ x$ N  i洋蔥半隻8 ~) g* b; k& {
紅辣椒１隻
. _* h; t8 F0 u+ R( p青椒１隻* Z$ ]% z, c9 }
豆豉少許6 a, N8 G$ n# B/ Y9 `2 k8 X4 R6 w
蒜蓉少許
) k, w: q( c( K( o　        醃料：
4 p) U+ l& I  X) [3 @生抽少許
4 f1 F8 b" L( V+ d% t' i糖少許
4 `* k7 X% ^% |生粉少許
0 r/ H8 p9 z+ P6 `5 W薑汁及酒少許 8 x9 t$ _# S$ r' d) g5 U7 q
芡汁 ! w) e& b# g: G1 {! u. Q
生抽少許
% {6 Y0 h6 ?# g- y% ^生粉少許. g7 r( }( z) G7 a, `# k6 h
糖少許8 _% s8 l$ S, q% H( S
水適量       
" ?8 f$ M, y) t9 ~+ s' w+ }做法：
" z0 D, j8 P" u1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 ' ~9 R! `% c9 x$ Z$ x* c
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
* A9 ]3 R( N) n' J! m; W9 b) `3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
3 ]9 A4 B6 m; g4 G  [蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！, _5 Q3 d4 }0 f7 F. N
% ~& p. N, c" z0 A2 t1 y
1 n" ^6 [3 p/ J: D
醉雞翼
% K7 D; q% w* U0 i　  X+ \, K$ E* o" m: K" |! B
材料：
& r8 U  D6 Q. }/ f雞中翼2磅
- U  f3 G& W9 B# p3 P0 N醉雞汁
" q2 A* K5 w; h9 b" x/ _9 N( h薑蓉
1 z/ B' _% g1 p7 A# O冰
8 D) E; G1 g4 N3 Q+ v　        　        　; ?- Y8 u! x. w( x# \# ~
做法：5 o7 i) \* u2 W4 K" U% i! ~
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1 D) {: G& y) a- x- G4 H2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
9 N! `" N4 b( d( J3 s8 B- t3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
+ F- h5 q' n( Y2 X
# Y! q+ r3 n" F/ m' ~5 V鹵水雞翼7 X3 W4 G* H8 G3 `9 m% Q
　3 w! v# g; W$ u9 n- q+ A
材料：
5 c& W/ i+ P6 t" \+ A' I雞翼適量1 x/ p4 j, G3 ^2 A0 C' s
鹵水汁材料：
+ I7 u& X: `+ L  ~水、生抽（比例約5:1）: G% V) q" E0 g8 r0 E: v
老抽3 n2 V9 T6 K1 A- W8 o, l7 D) e
花椒$ Z  M! U2 G6 w5 p3 {
八角
: a5 J4 L2 z9 O4 m草果
; i. c9 x$ ^# a# H8 a/ k片糖少少
* ~. K, ]/ K4 u: e5 O( m鹽(自已較味)
+ o8 ~: T, K2 A/ U3 T0 \薑
: ~9 F/ ~8 j" `蒜粒1 i* F' i. y5 T5 v( v
蔥頭
8 ~9 @; P& _+ ^3 L　
  q: X9 r" P: z& _2 b9 p2 p$ u做法：/ D+ z! ?  e0 o5 p+ `! k% ~* O
1. 將雞翼飛薑水, 7 U$ B, t0 K6 b* A& c
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
4 h  U: U( p! l+ I- [" P5 N, P" U6 q2 ?- v0 e2 F
簡易鹵水雞翼
2 t( Z1 k7 L$ e　& z1 L/ r1 `, m6 C3 r' h
材料：/ Y3 |0 W7 c& F# f$ |2 ~1 D9 n' W
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 + {0 G" Q9 E8 c
清水 1-1 1/2杯
7 K: L! h( \6 Q9 h# o7 Z雞中翼４隻! L- S( \7 j' J# g2 T: W
薑２片
8 U1 ?  _# f% g) L  E! }, _鴨腎隨意        　         , @9 z2 `* \7 N4 O7 ]9 A8 w* Z
做法：
# r* Z7 L/ W7 d4 g2 T. A! l5 u1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
5 o* h! T' `; s" N+ I2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 $ M0 j) X4 ^1 \2 C" Z3 Y; K7 q
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
$ b4 I& I0 h+ g) M* {' Y# o4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
: T; R5 y% {+ H- a8 Q' b" |5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。, D* Z6 Q. [* [: M# o/ n. t

5 w! W" J% h& U麻油雞翼3 c4 |7 d+ L1 [' Y" B
　
* A0 a# ^, t; J材料：
% A- {/ f. M/ N) @$ q: o' E$ P雞翼十隻   g% Z8 o, M5 I5 M! p7 N% E
鹽份量隨意 ( i7 I- G8 \3 n8 ]
香麻油份量隨意
. g" C2 c0 N, ^0 X1 n6 I: X! M　        　        　+ _2 C/ w& S; O: \9 g
做法：
+ D, _1 Z. M7 A& V8 }) ]1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。4 G* N* ?4 X4 P: t0 g. ~
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。+ ~+ o- v" ~0 M6 V: @8 Q3 R
3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
4 v1 h+ a+ k/ O& c1 ~
4 y# i9 |0 A: U) Q% \6 b) f: M- G麻碎蒜香雞翼% L$ p2 k4 W8 M' u
　
- q3 T' E( T& H" ]3 z2 N) L材料, [$ N' j6 }9 F3 H+ i
雞翼１磅
1 B+ ?, d2 E9 e芝麻碎２湯匙
# W/ q% v8 C% d7 B1 @& f* x: r$ f蒜頭１個
7 m( L2 Y4 }1 ]5 G$ L' q雞粉１茶匙4 p3 w) ]. v( K- {4 g' c0 `, ]% L
　        　        　
- r+ K- I) v: v, ?0 |做法：, p3 ?9 \% `: \! A
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
2 G. z6 O+ Y0 V! K) `1 Q  f* \2. 蒜頭切成蒜蓉；
5 o* w2 O4 V# ^/ k% R3 p4 J3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； / Z9 _5 J. `5 F! O3 Y1 M
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。/ t; X  L6 R' t- G" s1 N
6 {0 ^7 \. h* t+ c
焗釀鮮果鳳翼
+ o: s, O' H! P　9 j  K: K% z. Q+ J! H
材料：  & i, g9 s4 \& u
雞中翼 12隻
- R- f, u( h5 Y$ b厚火腿  40克
0 y  C* }; A8 B1 T1 k" p蘋果 1個
6 X4 h! Y7 [+ U' r啤梨 1個
" O! x- _- |4 k& N檸檬汁 1個
/ t& b8 g% s/ ?  r* b油 2湯匙
% j9 y9 j+ s; n6 R3 ~沙律醬 1湯匙 . R& ?1 R0 i! z' j' ^& o( D
蜜糖 2茶匙. D. q" K8 d. C% E0 L
　       
; T) `" C$ w8 z5 K雞翼調味：0 k) Y* b+ \0 r# x% _
糖 1/2茶匙
8 Z6 V. V1 F7 o+ k1 X+ U0 l鹽 1/4茶匙
6 r, A+ Q5 V+ ]# W& C- n2 E生抽 1茶匙- s) b! p6 r$ I) [9 q5 K
油 1茶匙
  F5 ~0 g$ c8 Q0 v; ]4 F0 M粟粉 1平茶匙- |6 z) T# S. ?3 u0 p
　* e$ N# H5 G" O& D
- r0 c1 H% q/ @7 }
　. W0 q" S+ o; H% o) O
做法： , C5 S; r' G$ U3 T; j! ?
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 " n# m+ _& W6 D- g
2. 將火腿切成12條。
3 ]) u& g' R% L: I# i3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
' x+ L5 m) ]! Z6 L- L4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
4 {# q* y4 ?6 e5 h# i2 ~5. 將雞翼焗15分鐘。 - L% N! [" J5 b, ?# M
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 6 @3 p, c7 C( _# w- D! h
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
  ]2 g, D& u/ R( z! P' P
& h; U4 f3 z* X6 `1 m! g* E( ^3 r蠍蠍食譜：椒鹽雞翼8 K- v: n2 `: U' k9 D* X% H, X% j
　' h) |2 K( n# x0 }% k) K
材料： : \6 W  U1 i8 j1 r* z/ w& l6 w$ z
雞中翼八        : [3 M5 [5 s, s- h
調味：
& m) a" }' u3 p紹興酒、糖、生抽、麻油6 l0 ?. R; I. S9 j+ k
椒鹽4 m. i5 u8 J4 g6 j' N
炸雞翼用料：
7 z* g" B* ?; Q/ l生粉一碗加胡椒粉一茶匙         6 z5 @& d9 i  Z+ {! D( Y
做法： 0 B3 S! _7 {' w2 W6 \# r4 C1 n" u3 O3 q
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；- m* |; [% k% L6 ]* W% H# ^
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；  h. }- y8 ^8 A& {) }$ e
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；8 O. [- z3 v3 q  N( D3 ]% V* @1 @; w
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
# ~/ g" X* J, v# W) D+ |' p5. 最後灑上椒鹽即可。
! s* }3 j9 o0 t4 v$ }8 B; L  y
1 l. X/ \& p9 V- W港式咖喱雞翼
4 ~) w; t, L0 x　
: L0 V! N3 R2 o6 ?材料：1 Y% X1 e' r# d1 Y0 b- P1 Z& c
雞翼半打
0 q0 A$ a. W1 a! p% N: _3 i$ `蒜蓉3湯匙
# I, e- c, C  Z1 C% w  e) ]薯仔2個7 A+ D- D7 @( N9 A1 p3 M
洋蔥1個切片7 x1 ?& ?/ ^  a3 j0 ~
咖喱醬1包/罐
1 ^6 Q" v7 N' e# n　/ Z( F$ d# o( ?( }3 T& j4 o# {
　         6 o& G$ R' E9 S) g' i$ o% o0 t
做法：& R- F' _' f; |9 N: j5 v! }! [
1. 首先將雞翼出水備用。) Z3 t% ?6 ~$ E% B5 z4 v: W9 Q! E
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
* q: @. T5 }- d$ v7 i3. 之後，放入雞翼一併炒。, q- @1 d+ D: z. ?- _
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。3 o; j) m; i) x  u
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。  C$ P" G- b/ t$ h3 v
　
8 L3 K) R1 M, i, g" _/ @蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。+ R8 C# ^' Z1 V( t
! s8 S! m$ Y' Z, @6 |
滋味醬燜雞翼
0 c9 o# x( o  J! [: R$ E材料：
* \0 r9 ]1 L. {& `  V) n! I急凍雞中翼一斤
/ [2 y7 {# \) D: n2 A3 j4 ?芫茜二棵
( w# y- ^; ^/ w6 Q; _) F姜茸、蒜茸各一茶匙; ^* T! n3 _# P! x, N- e
腐乳半湯匙
( n1 e9 Z) z6 R5 l2 {* F3 M: A磨鼓醬半湯匙
2 D: {) l, _0 F5 U5 X, d/ p豆瓣醬半茶匙* f* Q% ?) {% `; h1 N* W$ u
　( n  j0 b: H, }
調味料：5 z2 z/ C/ `( M
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，8 e0 @' C* A% U3 {( P
水一杯        　
  Z& i. q$ ^! J$ D5 I作法：# c: o/ G' d  m" Y
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。. ?2 t% U; ?" ], y- m* \7 u
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。, T$ y' S7 J& M8 f$ L4 M6 q
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。1 {3 d8 f1 ]; w" Y& z8 C

. l1 z. l" ^- s" C8 \貴妃雞翼
# G9 Q# L9 H: [/ @8 ~6 v$ @0 H) V　9 R# D# m; i6 g8 k, }
材料：) D' Y/ @- T7 Y. }$ f- m
雞中翼1斤（約600克）( P. }! P) L% c, e% r1 L
筍片4兩（約150克）, h% |+ G3 d, q& w2 Z
薑2片（切茸）7 n- @8 s- h' H
片糖1/2片（搗碎）
8 i. q9 ]! {) u去蒂浸透冬菇12隻
9 A  W- b& w$ D蒜茸、糖各少許& X+ [) u0 M5 X' g5 `
　        醃料：
" r( U$ m, J* d9 g生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
) x0 Z2 M+ w& {* w- l- x麻油少許        獻汁料：% s3 @, ~# K/ g  E+ M% `. ~  J& b1 N
蠔油2 1/4湯匙/ F+ h- D& w: {$ g
老抽、雞粉各1茶匙
: J9 k- m. n, k幼鹽1/3茶匙
+ Y3 H" z7 Z. [5 ~0 D/ w水1/2杯（約160毫升）7 I/ d  S' q2 A" |5 i3 o6 u6 ~3 T9 _
紹酒1湯匙
- X  Q2 h: n# K4 L  o+ Y0 o　" Y3 p. `' d8 L) d1 b  I; ^
做法：' W. c9 C5 q6 U) W- K$ `% f1 u6 S& i
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 7 Z' \' W! S5 G4 j; a+ \) e
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
3 x- B- ~9 ^/ F3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 3 e0 S; ^# ]1 W* }6 v- w
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。# P0 W! I, [2 D% L- f# m$ F) _( u/ \2 j* q

5 J( ~7 \. R1 y5 C貴妃雞翼二
( G( Y1 Q6 E; X$ T0 Z% d　
  K7 f+ j- y5 s/ q4 S4 `4 F材料： ( \- @$ g: D' s! ~2 ~; T
雞翼　6隻 1 b4 M8 W+ K' M) h3 p) Y! N) {
冬菇、竹筍、甘筍隨意
" P* r1 V8 [/ \- f' K# [5 f! V8 _8 w蔥花適量        調味料：
, K& I9 S# \. w9 p. {( v茄汁2湯匙 1 }2 s6 ]" b% y% L' E3 b# j/ b
糖2湯匙
& g. @9 A/ r9 U鹽半茶匙
) @! v4 h1 o" f' ~/ m7 O老抽半茶匙 ( _! S3 V3 N/ q% Y& B) b
生粉1茶匙 0 [6 o, ^. `! P0 p- j
清水半碗        　. s* E) X( J3 E5 L3 e- o
做法：
$ _2 S* U5 _+ d  r1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；3 ~0 u" d* z6 h) n& I" X
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
' W; L; S( x* F1 n3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
5 U) N  A* y( X7 D) q2 o1 m7 H4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
) b& y* D7 h3 e  |8 r+ u. T# N  v2 p4 N
酥炸蝦醬雞翼
% c: v8 m( F: ]. d* X　
% d7 v! p  M+ o) S( z" X材料 :# ]+ i7 A; p- u, \1 q7 v5 X
雞中翼 12 件. R' I  p: L$ ]/ }5 A
糖 1 茶匙  h5 J" Y' ]" p) x
麵粉 4 兩; E! [2 ^* K: v4 ~( j; k; B
蝦醬 2 湯匙( P: \9 @8 X2 ~& q* Y% w; S3 G
玫瑰露酒少許- |0 A- S# w9 H& r4 V7 T' M' T: n
　* Y& I2 a; \) b6 t
　        　
* u" ?$ I- K  v7 W; g, P* V$ \做法：* r3 e' C( _2 V; R7 Y2 O- f
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；% q* a2 {8 p. l  y
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
5 U/ a4 T" a0 r. a1 ~5 R  e  b
2 Z& ]3 T8 n$ O3 D. @% r* \. s0 h黃金蝦醬雞翼
# b  \" k" M; j0 L　! m8 B$ i5 e% n6 p5 f" |# q5 i$ z/ s5 b
材料：（４人份）% s$ q! O! y1 l* m* L5 U; P
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]- Z2 H  D# g6 H1 Y% l8 m+ J% ~3 k4 f
粟粉 1/2 杯 上粉用: V0 v2 q. d( _+ \
醃料：
6 Q6 t* ~  y3 A8 g9 ?- z$ w" m李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
* f2 `3 a1 r0 R8 s+ V8 y糖 1 茶匙
( b3 \- N4 ^& V8 O3 p4 N& A蛋 1/2 隻（打勻）
5 s: q8 s- _* ]" }2 v　& p* r1 d- X# H9 a: u

( s6 }/ ]- X* E  @　
/ r$ v( n; I$ y1 o) S) a做法：
+ [6 ?: F1 }5 M* n3 _  p1. 雞翼用醃料醃30分鐘；( E$ P* u5 x# d. L
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；8 ^# O6 o% n  E% y( ?
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。$ s+ Q$ s4 u- q* ]. P
' Q& M4 P& q2 c, C2 W
黑椒煎雞翼
% c: m/ M" O. E) |2 N; `/ [　
) j# }- i0 O3 l材料： : r- U( I2 B7 E: p& l
雞中翼 420g, N- Z9 T1 B2 Y( U; l
燒酒 1/4茶匙
, c: Y+ D5 A' q8 u# V+ |2 A2 j鹽 1/8茶匙
" Q8 V% b; y0 z麻油 少許! q! c7 T: Z! [
糖 1/2茶匙: L( Y7 {* N7 `/ i- k, q6 E
蒜茸 1 1/2湯匙
7 H% R3 u( H, p生粉 1茶匙+ o9 U/ @" V( d* y% Q5 l
黑椒 1茶匙" r1 D- w& w  o+ T! Q8 I
生抽 1/2茶匙
/ ]4 P+ y4 u  z2 u, \" p, `! ~2 H$ @; A　: s' R! E) E1 B. h4 _
　        　1 t4 C8 {  P3 ]& P
做法：
9 m! i0 ^) Z% P) B1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
; B, v3 c+ t5 R( F+ t3 Z2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
! Z- E4 i. v) N4 Q4 W　 % E+ h( z. N3 ]
小貼士：0 g, q7 x" s' t, l7 _, p4 X
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！" V! [7 }8 H, _0 j$ x% V7 k7 v5 W
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
7 m2 s* w3 p, }3. 亦可用焗爐來焗。* @0 V$ s( B& E) C" z
+ @3 V; w; q( X+ e2 m( S
惹味雞中翼. z0 s0 y* s% G8 U
　: f) K' ?0 J) |% f6 v  K- g! ^, u
材料:（４人份）0 Q0 g+ d* @( F& Z' ?  b9 J) T; N
雞中翼　500克. K3 b. O. Y! Q* ?7 d
蒜茸　適量/ U; f2 G9 q6 T" }3 X6 C3 p
　        醃料：1 Q$ u" g2 F7 u
生抽1茶匙6 M* z! ~, _! g: f% B4 }/ `5 D: X
糖1茶匙
  n. Q2 P! X. u0 E$ F薑汁1湯匙: h6 y4 B8 D3 Q! I! |
酒1湯匙        　3 ^% W$ j/ c' U( n
做法：- i/ K4 R3 s% L& Y
1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
: C) D, l) q2 w3 D4 e6 Z2.燒熱少許油將雞翼煎熟。- }* ?" w: U, ?* e/ D
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。; Q, j* s" g. Z" ~, V0 d- y, x) x

+ W5 A) {) Z6 H話梅雞翼
: s5 d% G" n' U, L+ w0 x# T1 ^　& X) ^- M0 G0 \7 c; W! _% ]' L
材料：
. z& B4 r5 q& G; m! t4 I2 J/ J3 q$ [雞翼 2 磅
* G$ B8 q& O) C  V- r' H+ h薑 2 片. f5 r8 _- H" x$ @
話梅 5 - 6 粒
1 o& A3 i7 z9 i. x. V蔥 (切段) 1條6 U- v2 u9 b' Y; s
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　- U3 ^0 {9 P% s% m; Z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
# K7 R6 C4 m1 n: l& r+ K鹽 1 / 2 茶匙
% R! a0 u; t* ^$ F, [! a  g* t胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
  r5 `: B8 U& Q# c  g" i水 1 / 2 杯
- ~& H( c. ~' {) _2 t老抽 1 / 2 湯匙3 C9 N2 P# k8 Y0 H$ l/ x7 u. h
鹽 少許5 M" l1 p% N* X4 x7 h1 C
做法：! c! B; f5 x# D& p
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
* T  S2 L$ V$ v2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 % c0 z* c* _% c  D' g$ M5 V2 R- B
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
7 h5 Q+ F. j" ~! c  `) H3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，) }# P# A) h& h  i4 }
倒入生粉獻埋獻，即成。- `$ {) P. C: S" S

5 u8 u. C, s0 z, a# |辣雞翅
7 O! V" u5 T- ]" t" I% Y0 a  @5 e　
- _+ K7 [: r" t. s材料：
0 ^. P% ]1 D' A* U雞的二節翅300克
2 Y- h0 @" X- h% L蛋黃1個' [% q( d% g! W! o
太白粉2大匙& h7 w2 r4 ~$ H% M2 M+ b& g+ {
沙拉油2小匙
6 h* l4 Y3 U4 I& Q醃料：
4 u0 J7 N  n& Y# l! J/ a酒2小匙& w8 j! x6 w4 E# h: w8 v" F# v
醬油2小匙
! j8 Q! |6 o: {  U9 V鹽1/4小匙 3 Y# M# u) I# d3 h" V
胡椒少許% _2 c! a; a. g" l! E
花椒粉少許
! ~" \9 y) Z# l$ s; Q! c! F) g6 D辣椒粉少許
3 M1 N3 o  |) z. q, `　  M& p0 B3 t* }4 ]9 F

" e! v4 Q! k8 t3 p5 {# i% v+ h　
+ w, Q- r3 O8 ~/ B/ l做法： 0 G3 R. g# l  W: V  q; }# m
1. 二節翅對半縱切。9 i; u, ?. i& L) k: @
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
$ w! f1 p* Y' z. i0 V3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 * }: c5 @, b. x, H5 g: h/ t
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。1 D: P$ C* x6 V) X' w/ S6 [8 f
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。6 T3 p! [, y5 x( r8 ^, }6 ^$ K
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
+ [# L( S; d6 s/ ?9 ]* o0 k. q
3 [, Y% m/ N, q9 t; z葡萄牙燴釀雞翼
# ~* Z4 j' K% r" A7 ^/ @　% w& ?0 r! o4 K& Y
材料：
3 P- @- ~5 T+ E3 Z( f) X雞翼（連翼尖）10隻$ Y+ s4 I* T( k7 a& v/ l
白酒1/4杯
: Q  m* J8 z: y; f/ N清雞湯2/3杯
* G# v+ S+ s+ w, Q7 v5 i釀餡：2 |9 h( I$ r/ L# h! e7 I
蒜茸1湯匙7 ?  R8 g, X0 h5 R$ P+ k# }
火腿2片: }: M  I4 `. _
混合香草2茶匙: P' K1 K1 s8 X. i
　
7 h! \. {& T3 p; y( H' y6 [9 Z2 t, u8 {; p, g& Y
醃料：
/ T+ M* Q$ B% k生粉" t! G$ c8 |  b6 l# I" k
豉油雞汁: p- J! Q! O* X/ A' |& B* d; k9 W9 C
生油各1湯匙3 e: |& A: P4 q5 O5 Y2 _
食鹽1茶匙3 u' c) w9 Z( B# Q: ]
做法：) @4 }; G  m! R& J: L
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
# c0 _1 c& B& y7 _8 s- P2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
3 Y1 h7 A& x* l$ y% t3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
2 Z9 o6 k2 \) T
- Y8 W- I) I5 o: @$ L# ]7 Q9 ^碳烤火雞翅
% D$ M- r! W3 Z$ n. H, ?( I, J　3 E* d7 t( \( U, E
材料：6 b. R4 X- T/ f
火雞翅
" x/ v$ {& Y; ?8 f! U! }; l調味料：5 Q! d0 F) v% {7 v
tabasco醬2匙* D* W; R2 m" R* B$ p) i  e
BBQ醬、蒜泥一大匙: J: b3 A3 t# k
蜂蜜2小匙
8 K. t8 [! K; z白醋1小匙
# ]% c0 V, O% m; q0 o0 X辣椒3支
0 @! m+ E$ b3 |" y/ v' h. h- _3 w香油2小匙# X! m* f6 p! s# d' X" |, ~: E- i) L
　+ J. d1 G2 f3 l1 i' k; {
做法：
1 L6 G# r- C# Z7 k: _. a" i1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；3 s+ {7 B* v- D* t; I) q
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
  p! b1 _4 ]( a' i9 I5 |3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
$ c* p5 r7 j  Q+ K0 d3 D- C4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。2 Y$ Z$ n. [  L
1 j, V2 P! ?# a( W" Q$ K5 \: z7 h
翡翠鳳展翅
/ {8 ^* l3 O( ]; p　
! J* o7 `, K7 T. N' o* Y/ q( k材料 4人份)
" N; G- i" J; c; \0 B% ~雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]- N4 }: K) |( G' G7 u8 V
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
- M9 e4 s- {; @5 Y1 I冬菇 3 隻[浸軟及切塊]+ h0 S7 t( v# H( h
蔥 2 棵 [切段]; O+ ~. R6 z# {; w- N: D# E! I0 a
蒜蓉 12 湯匙5 J3 D6 a6 w% c# `- }+ z. l  j
酒 1 湯匙 [隨意]
1 S- B0 `9 ?9 r9 @, L, R生菜 伴吃用) {3 B1 x9 c- P- t
　
9 z, h) V  ^" A, c0 I: n　# V4 {" g! d9 D6 o! I& {: I5 @
4 \  m7 h. _$ h9 K! |$ M
醃料：
8 I, Z! t# [# v0 Q) J% z舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        / G2 l9 b; u/ U* [! ~
芡汁：
. ~. ?2 z6 a* C+ \! g+ i$ C舊庄特級蠔油 2 湯匙
3 ~& C4 C7 J1 S/ g4 r( g! `1 t水 250 毫升 [1 杯]4 j" J. o6 m" D+ H
粟粉 2 茶匙
) n* [% y1 `5 _糖 1 茶匙. j0 k' I. U. u
　2 T  b5 ?& m  y7 m$ T) K: z4 n
　
2 o' @- m9 j% D! w1 u3 @1 B2 ~2 n3 Z5 S* d  o3 y
做法 ：
, T: n* h: x. ]6 C+ ]* w1. 雞翼與醃料拌勻。3 X( m/ I* W: U" v0 `' B+ z& D/ {
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。8 w. Q0 M$ W' [% W, F" c
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
- |; J8 s) l2 l1 }4. 吃時伴以生菜。! x5 A! ^/ K& \2 M( J/ g" Y4 B

2 U2 F& F  X8 u' y  n8 D腐乳雞翼
% |  p8 F' D8 S- w; O/ W/ d　
0 F. d  X6 i& X* C7 t/ ^' ]材料：
; y# `: a& q7 `. j雞中翼 2磅. V6 z' p9 l7 _; }
蒜茸 2湯匙 . M( U- Q# `5 T" S7 A, a
燒酒 少許  s, H$ u; j1 y: i' j  U9 @9 _
乾蔥茸 2湯匙 + H+ A, d! m% [
辣椒油 12茶匙
- x; d. f& i8 j　
' p3 m9 [3 u' `, L
) F# F- e1 W7 F. U1 Y: e- O芡汁料：
& e7 u- G; y, _5 o  g& V# C, L8 Y5 L5 F腐乳 (搗爛) 3湯匙
: O0 A! ?6 }) o- I) `水 34杯
( o% i# G) L! u3 x9 J糖 1湯匙( v& W6 M0 A2 i, I8 c, w1 R6 V9 D/ M
　
9 [! Z- t' _; m- p) t
+ I) R4 R; X# ?　
) o, U7 V4 Y) [! k做法：
" b( @3 f0 m- c, b* c1 d1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
5 |/ f. ?8 u; Q, |/ l5 |2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 9 y- O" Q. w* `5 D, k0 L3 f6 \# F0 T
1 U- R8 y' f. G9 q) g, ?; D
小貼士： 2 |1 c; E% D2 w8 v; r  S1 ^5 {
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
3 I( }  R( t% B* H2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。! G# e) u2 ?! F
4 h/ o; X" Q4 Y, i6 o
蒜蓉牛油雞翼3 E. E6 C& O% C* W
　
5 s5 Q  G0 M. [材料：" O# Z$ B( M( ~: [: w1 l
雞中翼１０隻
  G, v4 m4 k0 s8 P薑汁１茶匙: J  [- L# B) O/ {* c8 |+ P
魚露３湯匙/ B/ n( n0 C4 Z2 L2 H* N$ C
胡椒粉少許$ |- S0 Y6 z( o7 }8 V( W
生粉／麵粉少許
: p9 Y+ i; ^/ m3 W9 J+ n蒜茸６瓣' |8 O5 D: G* z8 J( R+ R6 ^6 |
牛油３湯匙) R' P$ }# Y: |* D7 n
糖１茶匙8 i+ p1 C$ e$ w) Z8 j+ _
鷹粟粉２茶匙2 d2 C  }6 V& I
　        　         
; M: F0 ?/ V  x# b/ X$ F做法：
% ?; ]0 g) G7 e% A: ?' o1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；1 e2 d$ b/ m1 s. o! d6 @' y8 K7 J
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；/ @) m/ M2 c0 q+ |; E" Y
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
5 K, Z0 Z, h% v' O8 j* |. j/ U; Y4 {4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
% u! {  V3 ~! p+ N1 F
7 A1 o1 U* e% C7 e蜜汁蓮子八寶釀雞翼
2 M' q- W/ L- ?0 o( r' f1 Q" ]　6 ]# u( j) E4 w
材料：
7 L: T1 E' k8 V, x7 I7 Y雞翼 4隻 % g; ^7 M% q; N
糖蓮子 半碗 : ?  |" |0 e& A; T0 z' [+ Q+ V
糯米飯 1碗 1 ?4 g& P/ S, Y$ ?" ~. F
臘腸  4 E! W5 n* e; f+ d$ F" @9 J& R
臘肉
; I1 }& Z# d& }) [, l& F3 @. _( @; m火腿 : d1 _/ f# k, y% I8 ~
閏腸
/ K% d, ^& L  v; m! W& n- X( I紅棗 " M1 }( x4 j3 \
海參
3 w6 Z. O6 ^- ^: D9 A7 ]蝦米
/ i$ t& C* S/ {+ |) x生抽 4湯匙
" Y  {5 E" G: k% ^3 J/ c; D0 U+ V蜜糖 半碗
# ?1 z2 e" w2 j1 U, V6 n* @清水 半碗
( v$ r( x' D4 T$ L6 b9 `　        　        　
4 i& t$ L2 B& S; t( a* k9 d9 n7 K+ T! C0 @做法： ) c; l; H( r" N1 n( q" r) a$ A  ]
1. 將雞翼去骨。 , D0 c- P: r1 D2 \
2. 用生抽醃雞翼至入味。
& E# C6 J# ~8 _3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
- F6 \4 ?" J( `  N9 C3 |% K0 u+ g4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
+ t9 e+ z+ Z# T! U- C5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
& g6 {" j8 U8 d6 Q; f( G5 A7 W2 M6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 3 a# o+ M$ m1 b
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。9 S' {, [+ p: [3 f( ]

! g+ e0 }% Z' a- R蜜糖煎雞翼& p' d) ^2 k+ ^* d. |. \. f1 p. B
　8 K! P# Y4 Q1 F3 a1 N9 b- n
材料：. h* z9 V( j! u' H( Q( ]5 w: E
雞翼一斤
0 F, t3 u' i6 Y# c' t9 C6 Z蜜糖三湯匙
8 ]. i- u* M- F; n0 ^3 K- \粗黑胡椒粉兩茶匙
7 m* H8 p4 M+ s4 F  W蒜頭、薑少許. X! ], }0 l9 K3 X" i5 y: y; I
　  }' E. ]- I! r6 {
　        　
( M/ t: }2 p9 ^( R做法：
# @4 q- q) b  b1 E, c  C6 d" Y0 z1. 雞翼洗淨滴乾水；
3 }4 z; j; W5 V8 M) S0 ~) n% {2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；& q. X) `8 k4 S4 w
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；1 l1 ]* \4 T- ^9 b6 J
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。, U  r- w; L' _+ q' G

, i' T, V; k3 f" \" _小貼士：
' y/ F5 |+ J' H# [* M最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。3 M9 O! ]8 o- I6 u

; F/ O( O% `0 n1 s# n# ?4 j蠔油炆雞翼
2 B& _8 q8 w) q* B! @: ^　
( q! s/ p  {/ V6 a3 C( p/ D% p$ h材料：
5 S8 D7 D9 K" e% k$ t) w: F; h雞中翼1/2斤3 X. V  x5 _4 f, ?
薑2片4 f' \2 I0 Z& w  U. x. k/ _
蒜(片)2粒/ D. G' l  ]1 X& c
蔥1棵        調味料A：% K9 j2 i. m6 M# _9 X+ z% v
生抽1茶匙
6 H* Y/ b) r0 c% y糖1/2茶匙$ M9 o3 m. `4 ^
胡椒粉少許  S7 e- P- ]. Y4 z% c! ?! W
薑汁酒1茶匙8 S" n7 k: u, X1 d9 X+ S; Y& g
　        調味料B：
. @# J9 @( Q% B1 X蠔油2湯匙' r. i/ q6 w6 c/ T7 {
生抽1茶匙6 E. u. x3 \7 v5 _  y$ ~" }3 [
老抽1茶匙) G. T" }6 ]7 Q, T' g: }. r
糖1/2茶匙  l# [) ?- D; S% w0 }
胡椒粉少許0 c9 l6 e! j: E* K$ B
水1/2杯2 Q0 b* o# g' F$ h7 b
做法：! f7 k* `. G: T  v
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
! g- ]5 B2 m; F) r2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。/ {% [+ c1 Y3 t, z, P/ K0 G+ s

* f: h0 f& m% _0 D  x  U# U- }墨西哥燴雞翼
& y  y7 j" H; V6 R7 u; \/ `! A7 P　- X( D" k8 S! e# h) ~) b! y$ v
材料：
( ^3 \8 B* H4 k+ S雞中翼500克2 @% E4 ]8 \7 f6 l% p- B# N
洋蔥1個
! F  Q  O7 k: U2 Q, K番茄2個
9 c( s" }2 {; G8 F; M$ }香葉2片
0 M3 y4 w( z& j1 ~# [. y6 }蒜蓉2茶匙7 s/ n3 K( J( l7 F
紅椒粉少許
0 _0 L5 C$ d3 T3 w* |8 X: U茄膏2湯匙. d- \1 l) m2 u, v
紅腰豆1杯
- k2 e4 t3 }, x+ M- n　        　        　
& X- U; g1 x% r* \/ ~" p/ b8 R3 F做法： . _8 v3 `- c) O8 C! D) g* D! W
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。2 {& {3 \' a/ ^0 J8 [) z
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。4 M# B( ~! N1 {5 Q8 G/ V  N0 f
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
/ Z5 \8 d! i4 u# G4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。! l8 N5 ~0 n" f  A7 O% Q: l
; L- u' |8 V0 R" u. p, H& c: H4 L
墨西哥雙味香辣雞翼
6 `+ s7 \. r  T4 K; H　
7 C7 ~0 V$ Y5 s5 }9 U9 P* x  Q! I材料 :3 ?) i5 L% b3 E9 r$ P, y
4 隻雞搥
3 k, R+ Z# A6 c0 Y; ?/ T( y1 W4 隻雞中翼
. ~* ~0 z' T4 R' z　* D& @, ]% h. [4 ~9 z, P$ L  z, z
醃料 :
" {' p2 ?# n: r8 [1 Y鹽、發粉及胡椒粉各少許
! \2 q% p+ V+ f  O3 d　
; u" D! U; k0 j( s1 K/ h+ A" P汁料(a):
! i6 M; f" Z. p8 n1 湯匙溶牛油$ B  w, W5 V' k- y: m- O; {8 l  F. J
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce* ^- F' k9 S7 z; L
蒜粉少許
( h: |3 i7 s; e+ ~% l　3 y4 Y3 W8 ]# |0 T4 ^3 @4 `: d
汁料(b):
" D# C& D$ t6 h$ t1/2 杯 BBQ 汁" V, N+ i. \5 Z/ Y, w
做 法 :8 j* e; k/ [. P( c
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
; K' L% U$ v3 O) b" c) ]+ y  m7 b2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。% Q% e6 `- ^/ ?* Z; p
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
* s4 o4 b0 I! B$ H7 {4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
( D/ H5 |" @* u' x5 f4 ]" u2 q: ]1 C& R* j: q( e( `2 i; v
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。! D" {' {% _( d; ?+ q" |% e

$ Z  ]4 A3 y9 t8 b/ u& R1 `糖醋雞翅% T# D/ u$ L6 x& i. X
　& @4 Z8 {  e/ |* P
材料：! @; V3 _/ }! e! z+ ]* Q
雞翅& ^. i7 l4 v5 p6 j0 n
老薑* h+ E) G/ F: r* ]$ W
蔥
- J* J7 w5 f9 c　
8 v/ s4 S/ Y* ~0 e( f調味料：
9 I! P( g1 I, z: j! s- _5 D7 a烏醋2 R$ |: ^* |. S* `
糖
/ h5 O; G- z9 P7 H　% `% x) k2 {( Y- c' a* e& T/ J
做法：
' T6 N3 D- m' d. N" \5 o1.將雞翅切成二段、老薑切片；5 |) W# w8 |! N7 _& b* I% a2 J" f
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；# [* j' _. c2 [5 m' u$ f7 i
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；% M1 X3 C% ]/ n9 }$ [
4.等湯汁收乾後即可起鍋。6 K* J0 f6 Z" T- m4 f6 n$ t! a

1 b7 s6 m) R2 e" n# _; O+ H: m鮑魚雞翼球
8 f) B1 o7 [! P- \6 u& W( v8 ^　
9 O0 U) j' W, T1 g) `8 J& J# c材料：
8 Y; b% d! o% @鮑魚300克- G- |+ g2 U( G. K2 F% B
雞翼500克
" v1 H4 ?# e5 U9 [. G4 k4 P火腿15克  v! @# G/ w0 ]6 E' D9 h+ R
雞蛋清20克
( a( Y6 D. J( C- y+ v" H9 {菜芯500克
3 q. A% c- |# S6 G' R4 t% z調味料：' S7 _" a  q  H( C7 I  E
蠔油30克
) g4 X' \9 ^( c1 w8 Y, W1 @鹽4克
. ?. |0 v7 b8 B. t白糖15克! ~7 y% `, _& C+ h! z
濕澱粉10克
/ e* y9 n: E. W% _* D$ i料酒30克- R, E* f$ m. M$ a1 o
味精少許7 z7 E( |+ x. F) {7 u6 p  y2 H
蔥末10克
" F2 w' L+ d* _: k薑末10克% |8 `! z; v& c
　
, b( C9 t) ?; M1 K) @  J, n做法：
( A4 ?3 X# {  c2 `1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
$ ~5 c! d5 a& P" y4 A# {7 W8 Q) d2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4 @, J& v. o: c: i% ?: N3. 用薑水除淨鮑魚腥味。  U+ R' x8 O9 X4 u
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。- Y& L$ R" O( u; E; x

: L# {( l8 I# b0 q) e龍穿鳳翼
$ _; g6 e8 P( x% H; H, v+ _' G　2 o" ]0 \" g+ A2 N" W
材料：  
5 [/ B; Q- E2 ^' D2 }10隻 雞中翼  3 M6 W  l; ?; u3 y, y8 I+ P  B
50克 叉燒
/ J  A3 o  c+ M! E% v& U0 G5 a50克 甘筍
' W9 t$ K6 }, V100克 菜心  
1 L) O% }8 V8 g/ ]. i- Q1片 薑 ; f, z; F* J+ m- P
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
. K0 ]" v) U4 b1湯匙 酒
; e) @, \8 @# [& _# G1粒 蒜頭4 T! N  Z- B# v) i) N
　        / m8 @5 ]3 A7 X+ a* h# y# h
醃料：
# n" K8 o1 v6 S" d1茶匙 鹽9 V! X- x, E6 Z* P- j' h
1茶匙 糖
( O  q7 {$ t$ j" ^5 ?7 L$ v2茶匙 生抽1 g5 b4 a  Q9 q+ \* p# E5 i
1/4茶匙 麻油/ g, j7 \" ]- r8 V/ f% `4 X
少許 胡椒粉
5 b: p0 o, ~, f" E# m: G 70毫升 雞湯$ ^; M' r3 c, N2 x0 i# j8 e# W8 i/ F
　
, N% S7 v& C5 V( f8 y
2 {( D/ i/ g* t' t* ^6 }' u芡汁：
1 `( T9 |2 {1 Y. [1 S1 e1/2茶匙 粟粉 - m* |' l! S0 G/ q2 m  D
2茶匙 水
5 c/ x; y. r0 }2 e* P$ x& ?* y做法： , X# \$ ], V2 Q7 D  t5 B0 |7 I
1. 將雞翼拆骨。 ' n& k& J; e' s8 t6 F
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 - b) _0 t$ V! |1 k: c/ l( F
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
! j& G9 Q8 W# Z, \3 u9 f4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
* r# \. S  e! J; ]# f$ {; A5. 煎雞翼10分鐘。
, L. `0 P  \  v1 U6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 * C$ \$ d# O; N
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
  Q' m5 D0 N! y# d1 m8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
4 h/ d0 s/ y& a' o% a$ E0 F, ]0 }; O4 U/ c% o2 A
薑蜜雞翼) e/ ]: t6 K( X9 x; j
　$ r( N% G4 M' E" q' z! N
材料：) N( L% t3 T. k9 ]) W7 {- ~4 R
雞翼16隻" N; [! M' C* g$ w, B9 v  \
蒜肉4粒. w! l4 y0 D) h* i, i+ s
乾蔥20粒$ z0 K1 |- F6 _, I
薑二兩
/ ?, H. ]7 m4 q: [' {3 l油三湯羹        調味料：
2 p  }, m. X; r$ X  s老抽一湯羹9 h- c: G) V$ S+ h- o
生抽一湯羹
! a+ @( Q+ Q" M蜜糖兩湯羹& X  ]/ l2 P! z+ i' D$ o
紹酒兩湯羹
* {0 S" G) V- ]6 P' N3 g薑汁兩湯羹
1 T7 D7 U; v' W! U2 K& g; P水四湯羹        　2 T- M4 Y- o4 C( r0 I0 M
做法：
$ A& i1 s+ ?$ p6 s4 |- t1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
2 m" T; \; D# h. J. a2 a' N2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；$ p. b" y' w5 T& k
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
' P" _% S" P- k9 {  d  T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
, L7 P* D, J/ r/ E$ \. K5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
) M; V$ ~6 Y' K: H- I: q  j  A8 S" u& N( @! D* g+ N- n
薑蔥焗雞翼
! N( }1 W- E- v' z  W　8 V/ t  _, P4 K  |
材料：9 K: v3 K; d# v: y3 y
雞中翼１斤
) P1 G- n5 w* W& x3 n蔥（切粒）４條5 W. q: a; P& a% C( k& G( t
薑１塊        醃料：
6 d+ _% g! A6 a. Z: B% V9 s鹽 １/２茶匙
$ s& _8 W- g+ ]# X9 d2 X; I老抽 １茶匙
% o: l$ n& Y0 x. ]: a生粉 １/２湯匙
' `- p& X% m' u6 I+ V% P4 X油 １湯匙        調味料：
' Y2 t) ]3 q1 a1 m) G1 i蠔油 １ １/２湯匙 8 c; `& R6 s- L) B
糖 １/２茶匙 7 g3 M: M; L5 c8 u, B, n: Z* z
麻油．胡椒粉 少許 $ X- `5 p% f2 G- s* Z
清水 １/２杯
- }6 h2 b' @0 ~! H# C- q. g做法：& |  ~0 n7 A% O2 q1 {9 d) b' \
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
2 F1 o$ Z7 k. c4 Q3 S8 ?' X2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6 g* `! J8 L) u5 b4 N- g
2 e, V. W! E. J% L  d; F: }* h用鑊：
' y2 \) C; F! |) h- E$ ?" ]醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。( _" @0 P1 L7 N* ]# g. V; z. w% T3 i
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，, x, g& O9 @1 t. v, g* V
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，; J9 i" w' i4 q+ L
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 % k- H  K% x; m$ R& }/ ~
2 o& C" s1 t8 Z1 f/ c4 h9 `
用焗爐： ) Y( a' t# l1 b& A, h
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
, }- ]1 J) s: d* G放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
9 ~( i- Q7 d8 m% G# ]4 r; l; Z" b在１５分鐘時把雞翼轉面一次 " W3 [+ L% r' P
/ A+ r! ]9 N0 x
小貼士：
* c0 {7 I3 T% L  H$ t2 g如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食. T- n+ I0 s; @
（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
# J0 j- C7 z) _+ i7 |
0 c/ l1 }3 s" D6 D7 ]; r3 ?薯仔炆咖哩雞翼
" x& h2 n) Q) p, _4 a/ r: f1 {% i( j9 t　
/ \" P7 K) T& N- q材料：
( U" O2 T: T7 K; ^- L$ w' C雞翼十多隻
6 ?7 b, ~$ A& _) R4 q- \9 q6 Q薯仔兩個（批皮切片備用）
& y8 h& T  b! a$ `( ]蒜茸少許
" c% d( @( d, v) U+ l: O8 g　
' n( b+ s8 \0 Y8 D7 ^, X7 P$ V7 U! e1 _9 v9 U3 }
醃料：3 x) s# z. g9 F% n
糖半茶匙. y& G+ o6 L# P
鹽半茶匙& w8 t7 c$ {. }+ o" D" N; `* \
豆粉少許
- E: A0 X$ @. g& V9 j" M油 少許5 a2 l' G3 }: B) s9 C3 T" H9 [8 F+ K
豉油一茶匙
5 N( K* d: X# O3 n2 X6 K) [" L. R咖哩粉半茶匙3 f8 E# N( E# x+ D
芡汁：3 f4 Y1 ^8 a% J. }
水及豆粉半茶匙4 A# K0 Q/ {( ]1 ~$ v2 l
椰漿一茶匙
9 u9 A' o5 _# C" ]6 j; P, v" h* q牛奶一茶匙$ T! d6 ^' F  Z! _0 Z! S# S" `% j
　. L; j6 n: s5 ^: A2 h3 x- V

+ _, X5 c& b5 h. R$ M3 K做法：" A; ?+ l8 z$ H; W
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
  y5 F  |# S3 x$ l+ {. t6 T3 }2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
9 X9 L7 T- e7 L4 X3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。, ]+ T) M! {$ }8 C5 L( f
4. 加蓋大火炆至將近乾水。+ p- c' B8 h" H9 R/ l( n  }
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。9 ]" H$ D8 y- ^6 P& R' ^& a

% z2 g* @  Y) r3 R- a檸檬炆雞翼) L: x3 |5 @7 S1 ~0 |5 s+ }) H
　* y( f4 i- }" L3 ^
材料 ：（４人份）/ B4 Q) Y7 E( V) @
雞翼２磅0 R+ ~7 c/ K; Y; N9 H1 e& w" `
生抽２湯匙
5 @1 ?! Q2 ?/ B* j  ~蠔油２湯匙 ) a7 b  V; c# p) U5 Y
薑片６片5 K: E! v8 s$ |
片糖２片
: K+ e. d( G, d( D老抽２湯匙
3 t! k5 D3 u( z+ t& N檸檬６片8 n: m: ?3 o/ S8 K9 g8 {6 v3 T/ Y
　        　        　
" H) C" a& t' \/ ~. M: a* h: v  n& `: O做法：0 M8 v/ {( o4 r
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
  g/ k. ~) _% A3 i, q( w! ^, e2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 : J* X& s2 L3 V7 e

1 b- d* k$ S3 D* s, M; p& ]: }: }! f小貼士：9 `# }; S  g5 D1 @" T3 G6 J/ d
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
  k0 t6 x0 y4 L２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
' K' y+ M2 y, {6 w- g  d4 H! A3 _7 V7 Y; ~  d8 n$ q
雙冬扒雞翼$ f! q. t' q7 {2 l9 A- @8 t2 f
　
: X& @9 C6 i2 a1 _6 |' o材料：
' M% T# ]! {  H雞翼5隻, N# g' Z, B$ B
冬筍1隻
5 v9 t: ], ]1 p1 H6 F5 }3 ~. a小冬菇 1兩
1 w3 ?5 B1 [+ r- w醬油2大匙
" u1 h; T. k2 E2 b2 T: y6 B豆苗半斤# k' v7 q! _4 r" j
　8 |9 @& [- Q, y1 n7 }" E: S6 z
調味料：
* }( i6 m: R% n8 j4 @: \水1杯
/ _' B3 x4 f9 A酒1大匙 1 o* U9 l  C% ?4 e, y
蠔油2大匙
  T# h/ E! h4 G; O$ O) K" W& \冰糖1/2兩        　0 k+ `1 ^. Z/ s0 T% \1 ~
做法：6 Q0 A( F/ P9 C2 W6 d
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
  a) T3 W9 o1 ?0 t; H1 v# r取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 , K( ?$ l  I% v; w
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
; f6 }3 W- N* ]$ I# M2 p5 W' e3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。. T$ S3 N& c* U7 r$ r; N& V

. `; V. i; ?  K' \- l9 w9 v$ f雙味雞翼
- d9 D1 {, Z5 c( N6 D4 u& y3 _　
7 k+ U* u- t; p0 i% ^2 f材料：: ]; _: p6 Z8 m. U
大雞翼８隻
9 _  [9 |9 S; H9 z: }( ^' A  ]: p芥蘭160克1 ?- }0 s& |( c% ^' ]$ @
花、甘荀花數片　
4 K' ^( p. W% N7 S6 O, ?蔥段1條　# ^! ?  {# y; T, ]. p
蒜茸1茶匙　3 D9 _7 h1 V0 G. K
薑茸1/4茶匙. p$ P' D" _; i" y$ f6 `4 r
　        醃枓：
; [! \& K2 {4 R- ^9 n生抽1茶匙
5 ^; y/ T$ @2 V, d* X" x! B紹酒各1/2茶匙1 o/ D; W5 h0 |
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
! y& h6 ?# W) A/ i上湯1/4杯
4 G# L, O- A) k) ]0 G. m薑汁, 紹酒各1/4茶匙
0 w7 X0 p. f, P- Y+ N糖1/8茶匙5 p$ _# m$ G' f
鹽少許        調味料：8 x, g# b3 H8 k. e; |) c) r- n
水3湯匙9 y" }1 |1 {% w/ b3 @
鹽1/4茶匙
1 u( [7 \! _& x/ w- e蠔油1茶匙
9 l* t$ z* P; C' j) q4 J0 D糖1/3茶匙
. [8 W/ q! N, _2 R# g4 P  W生粉1/4茶匙( y. ~! U! @" j* f) l% B  ?' F' y
麻油, 胡椒粉各少許$ x  Q& i1 }3 e6 P+ N7 j' s0 Z6 W' x
做法：
% G0 l, G. i" _2 e. {' A1 Z1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；! o. t: ~. t3 @6 K( j
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；$ I4 w1 p$ O5 r  ?7 V' T- f
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  U& O& G9 `" i0 ~
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
- X8 d1 g7 s0 \/ D5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。2 e- W# |+ g5 i

5 n' k0 o. x0 d5 ~6 y+ K  Q1 e糯米釀雞翼( t# r: `! m' M0 t
　5 v$ c( F! V$ A. W
材料：
) v9 o. [' O+ B+ P6 d, \  g$ `7 {大雞全翼10隻(起骨)
" N  o* n% l0 D糯米2杯; z2 s/ V% j; R* {" n
全瘦臘腸1條(粒)
0 A* ~9 \5 z, i: Q% w( _9 E乾蝦米半碗(切碎)$ G7 g) `2 U  o+ f# ^( A
　        調味料：
9 ^- ?" C9 c" @4 f鹽1/3茶匙
( u3 ^9 `  u" I9 m5 f糖1/2茶匙) ?* k* [8 g2 d/ [* M
蠔油1 1/2湯匙左右        　! C2 `) V5 D& p# k
做法：
3 z( ~0 w6 D" v4 Q' L1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
- W, e% s  g+ l* Q  A! |最後，立即加入調味料攪勻，待涼。9 p/ t, o5 `2 P
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
/ _- f6 a4 b$ U5 X  }3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。( ~# i- ~0 N8 z9 ?$ S+ @

2 w( E" u% {" o/ r( }4 N蘋果雞翅
8 Q/ R( o$ x4 Y8 S& w, X　
; C& K+ l( p6 j- R& c材料：2 d1 Z* |+ {5 _( b8 N: x- k
雞翅 ) ]5 R0 ^/ [- U, s0 X4 ^
蘋果/ [4 v( n7 U0 l- g7 e) l, U
　
+ K2 m5 H, Z$ ]% A0 t1 R. b5 K1 j2 q* }6 z) Z* C, l. L8 `6 |  V
調味料：6 n. @( z0 b4 ^/ Z
食用油7 Z; T  x9 N+ h" E, x2 B; I. _
蔥5 N" S. [% B/ J. M8 P
老抽2 F( k# g. S" ]# x# Q
料酒1 [( ?' x2 y: v1 j
乾紅辣椒4 n( C' O& E% ?- a& _$ u
鹽/ [% H6 e# d; Y% x7 U
清湯
2 J; _: J- N% l5 @% w9 L做法：
, q8 f$ ~9 Z/ j( ^' e# y1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 4 n+ B- }+ g8 K8 f& E0 O7 V5 `
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
  c6 i/ N& q2 t, v$ A0 Y3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。7 W) B( n" j5 e: V! v* q5 A

& R4 j0 y; e7 A' o* u- j) Y蠔汁雞翼煲
3 t! n4 P! G. [　! E% B: ]3 f# i$ Q2 P# j. _/ u
材料：5 e" m: F6 X! M4 I/ c( A% x
雞翼 450 克 ( 切 段 )/ J0 G* ]' X8 \. {: M
蔥1棵 ( 切 段 )+ q) H9 i0 ^) c" P, h( f3 ?- k
蒜蓉 1 湯 匙) e3 v; B" q' C' l0 k
冬菇 50 克) l2 M8 W6 F( I" x. i
醃料：# `7 V5 M: h. u0 A2 t
蠔油 3 湯匙
5 A) `6 P# Q; o" I; A2 n紹興酒1湯匙7 O7 _3 {7 P7 B* {+ J/ g" |, Z
生粉 1/2 湯匙% C0 S& A: `0 z2 [
油1湯 匙+ J! f$ E4 X, h+ a
　' d9 }7 |( Q: R% p3 v9 @5 V

/ s3 ?+ G7 R. w3 [7 r8 e芡汁：
7 O3 s, y) \4 N蠔油 2 湯匙
6 x0 O" C3 X% s7 k水 2/3 杯7 H! {: R2 t  b( F. f# b/ v7 }
生粉1湯匙
  |9 @" i9 Q0 N0 Y5 ?　/ S2 l  C8 i2 G! o
* v2 d* a. R% b& f
做法：
/ J( ?9 H( _( r+ b9 W4 F1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。" p) r% S1 t: y3 C
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
$ W- j, f2 R% ]1 F; ]3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。$ X$ @6 E7 ^4 P, V: k) l$ m
/ Q* G* ~7 D( K6 K/ U
小貼士：慢火炒至八成熟即可
% X% _. i. z( L$ ^: M  Y1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲# V- J5 b' Z/ C* @0 |
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
1 Z' k8 A, n+ B) n9 ?+ A3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。# p, f- w0 g6 {& \  `
* Q# n5 m) v) K
酸辣雞翅
5 |2 x) e) {8 d  Y& a  [　
4 y- Y$ j: x1 \9 d" e" D* B材料：
( o9 x6 Q3 s+ n8 U雞翅 20隻 9 P8 S7 q7 k" s
炸油 一鍋 , Z! z: Z- r( p0 U
溶化奶油 二大匙
$ e4 k$ b  @1 O1 p, l/ ]鹽 適量
) E! j3 P/ J* i4 b現磨黑胡椒 適量
" ?8 T) A1 w3 H# j: b& q白醋 一大匙 5 C# o* T+ R: s/ u- a' P# V
墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)8 r1 _) W) Z4 \: ]: x0 u  ^
　        　        　
3 K, h0 I$ m% b/ X( e做法：
+ Q- q* ?4 {5 F# v8 b1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
1 z! M! V& O2 y2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 " v5 s4 |2 z: i
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 6 P4 U- J! o4 S5 ]4 |4 u9 X+ G
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 2 D' w6 x/ V3 Q- B* U; Y& x

2 v. S% I% I" m% A7 y2 j. z小貼士： 9 b, p4 L$ h) X) p
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 6 o% ?, r, }- t/ X& G( O5 E
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
3 ?9 v$ P7 s8 d* p4 E- M若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
2 t& U8 [: b5 \+ d2 C8 G將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
! S+ M7 n9 h! [2 G5 Y煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。
9 I, A4 K5 T1 V$ y; I# i/ X8 D7 x4 V6 Y% K6 i+ I
蠔油洋蔥雞翼' P( t6 p1 j2 S2 l* G! X0 O( w
　* V5 B2 B0 H; t/ }0 L
材料：
, `, O& G9 e% ]6 i$ q- a8 I雞翼8隻; L4 G5 i8 z3 u* ]
洋蔥(大) 1個7 Z5 v; G9 [6 A+ k( P; ~/ }2 ^, q
青豆4湯匙
0 p) }/ \8 R# [9 {0 _! J乾蔥2粒2 L# R; p0 _& v! }- Z4 l7 N7 Z$ h
薑2片        調味料：
- V4 U' J- z( W. G+ D' O蠔油1湯匙& S- A. V7 Y, q2 M2 Z8 s
糖1/4茶匙) E7 k# ~8 L+ ]3 R+ K  ~8 P' F! t
麻油少許
# p, A- @1 R) s+ P7 j& o$ n胡椒粉少許3 `, v3 z5 D# G
清水1/4杯
' r( Q) |; \) `) B* e" S% Z　        醃料： 0 B4 Z* g; Z. B/ ?' Q6 J
生抽1茶匙8 o; x  M' E; D% y7 |/ |' k
老抽1茶匙0 D) Z- u1 M: M2 W' ]
麻油少許
: h( ?4 q2 Y5 v& G$ Q" s2 N胡椒粉少許
" x7 a( X! N+ y/ A4 m: m0 V. m1 w清水1/4杯
" x" i( J; j" |" |0 _  n) \7 U做法：
- `$ L3 p$ k+ \3 h0 \6 u1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。+ @/ D( v' E$ r6 ]
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
) V0 O- D% y& G7 g- x, ~3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
: [+ L+ H: X( j& T8 P5 x4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
0 _# x9 b, E6 @. |
. H" n& g7 |7 O" |7 v5 Q蠔油貴妃雞翼2 D/ p) v& g$ ]5 G; _# R
　
* d. V2 O0 y3 i$ T& X% g5 _材料：2 X3 G- K7 j/ G) g% w7 Y
雞中翼 12隻2 U+ o# @* ^2 g# R6 o0 j
筍肉 40克 ( 1 兩 )
! q; p) H9 e4 }( R冬菇3只
% q" g5 G2 O: A, w薑4片 ( `9 n) @3 {) A: n' F% A) q/ m
蔥1棵 % z1 r$ P& w- s2 T' z/ ]0 G8 }2 k
片 糖1/3片
- P3 ?  t+ k( J" ~9 `4 T, W調味料：
# b  M* O1 E5 t1 j: _# G老抽1 1/2湯 匙
5 u0 V! L0 X2 M! J* l% a( u8 R8 \2 b: A薑汁酒1湯 匙       
  l7 K1 \& x! j" D- O" }獻汁：1 T( p. ^( ^, d0 Y
水1 1/4 杯
+ _- j6 _% _7 Q$ a3 y4 V鹽1/2茶 匙 ; e/ n/ N! T3 d& t4 g# n# v
糖1茶 匙 - c( L, K/ `6 w1 _. I
生粉1/2茶 匙 , `  R4 [9 |/ R$ R" M$ \/ D& Y
蠔 油2湯 匙
; \; c1 ?3 v' ^老抽1/2湯 匙 * l: N7 y: F" Q+ \8 q
生抽1湯 匙
. a; U# p' u$ ?- I/ Y6 a做法 :
' ]# T2 H/ o! C4 Z, S: {& F: {1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；# n3 E% G7 U: z. f! J! e0 v
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；; X8 @. O  w# \: ~$ D+ g. h9 M
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。7 s. G% r9 d3 ?% W7 x# C
. F% v$ c" j  H4 b
蠔油雞翼
, r& r/ |6 G" U! x　+ |+ s3 c$ U+ N9 @7 x" _1 \. F, I
材料：% y1 P; {- k" t, c/ _  K
雞翼4隻
6 a: c; @* e# q* B乾蔥1粒
, S$ ?' @- B4 @1 ~" J4 [" U3 m薑兩片
* N0 \3 F7 P/ t  t; n油1 1/2湯匙        獻汁：
, _& i& e/ y" J4 l3 O蠔油 1 1/2湯匙
% b- ?! L( ]! Q  x+ [# w) r% A酒 1/2湯匙 ) w& J8 U6 h2 m; @% n! W
水 125ml
2 m2 x7 R$ I; b6 o/ b- K老抽 1/2湯匙 ( @% ?) `# W: j1 g/ ~
糖 1/4茶匙 0 X* P, E( {1 n5 @! w
粟粉 1/2茶匙
% @$ ?( ]/ T+ }鹽 1/茶匙        　* T6 ?$ M% e6 j! }  ?9 ^9 s  z( L* G8 ], |
做法：( Z6 R, r  v0 X, r6 a+ a7 p
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； 5 O& B( D7 n4 U4 m& M2 l! g" t
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
. A9 r0 }) s2 P0 q' K% _) y3. 預備獻汁；, Y2 B$ b$ ]4 N6 C, U
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
' \& i9 Y4 d& N9 V4 k( ^3 {5 Y5 B/ ^/ M. S/ x
霸王雞翼
; |8 j5 H' C( T  [; |  [* ^　
2 W& d( ~3 q! L: U; {/ ^材料：
& m: A; y  `/ o% l' b* f鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
& b9 w4 X& ?- _+ \; f' f) m; f　        　        　4 o/ }; g" v& r
做法：
/ |) O) `# I% Z1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
- N6 c0 Y  t8 u; ~6 T2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
/ }6 f% B; \4 |, f4 V' Z. @% G3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。1 W- k1 ~9 n3 j

( t/ ^/ P8 l, F( I7 d鹽蒸雞翼
" d. I8 h5 V# Q! B& S　& I6 E8 }7 k8 U* f2 ?' G, K
材料：0 L5 Y; \/ `) E5 ^5 q  X) N
雞翼９隻        醃料：
, a, S& `- O) {9 d鹽焗雞粉２茶匙         
2 t  o' s9 V9 T$ v做法：
9 {8 L; g. r+ \1. 雞翼洗淨抹乾；5 F$ Y( E6 p9 t: O/ P( I+ g7 j9 G
2. 醃半小時，蒸熟即可。5 E  Z" s, {/ Y( P* Y5 C
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。* j; G* n5 y1 V" Q% n, ^! Y8 o
: h$ ?0 v) Q+ H
- H6 h8 f6 Q7 }9 R# I
荷葉冬菇蒸雞翼( _. D+ `% \, q+ G; ^
　8 y7 W3 N* l/ [+ O( [+ B/ O9 I
材料：
+ i  z& T# X- Q7 O# E雞中翼６－８隻
4 M% J7 W# E, k3 z4 D( R冬菇４朵
1 _/ ]! X+ w, p: \# t6 v雲耳４朵- x5 A1 n8 l6 @2 q. `" _% D
荷葉１塊
, w4 B# r( ^: B薑２片        調味：
0 t8 U) m' }- A( u0 T# k生抽１茶匙9 Z) M# [9 `7 h# C' C
鹽半茶匙4 a  u: G1 j5 H. s6 B' f
生粉１湯匙/ {) t9 D% m* ~. d* M8 b
麻油半茶匙( q( p8 M* j* D* R8 A. z
蠔油１茶匙
5 r" a" N: |4 z* U7 T# g- [  M薑汁酒１湯匙
8 f. w3 a4 e: t9 b) K油１湯匙        　
. @# f) X7 q9 t- k- y$ l做法：; U7 F/ M0 g- H/ v% ?% x0 X
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
, i% V, Y, q6 v' {# C7 V2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；0 M- d6 N( Q- b5 D: B9 v4 Q
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；% F6 |, j5 t$ F  }+ D1 m# z/ F
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；, E. E8 l+ r3 |9 h( u! V' u
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
  E$ ]- }* q# ~& W3 x* s
7 J! i* ], f/ V* m- Q功效：
) ]2 _3 c+ ?! A冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
9 D2 N0 O. |# @. k& V　: x, G1 F9 h  y, t9 [  ~
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報, G$ z* t, i1 g$ O: ?/ ]* D( r
+ V' r5 I+ ?  f1 C: d
酸甜雞翼( \- S5 s) l# _& x! _0 Z% s3 M
　  G0 k' E' k2 f
材料：（4人份）
5 x$ m' k  J9 T' R# \2 _雞中翼12隻: F! U! n' `) ^% B- A% o. G  O6 d# f
泰國雞醬4湯匙
! ?1 ]2 J% D7 y2 O* W生抽2湯匙
5 k5 Y: C/ W2 O/ {- U6 L6 q糖1茶匙/ _. n: ~  Y. `6 G8 h, [
水3湯匙0 c$ W0 H; V. F- ?
薑茸1湯匙        　        　; ?5 Q3 D) f. r! B2 ^8 @) Q
做法：
; M2 u2 K4 U3 _5 U1 `1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；/ d0 q' f7 D* _' X, E- V
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
! n& I) ]7 [" n1 K& {6 `) k# W! ~3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；% R- D+ D; O% s+ V) S  O
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。- t1 W* X. N6 O- A4 z( r
　& s$ U% H; r, b0 _) B
小貼士：
5 p/ w0 Z) D7 V" ~1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
9 z5 Q5 a2 C6 U8 s! B( q5 H2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。3 {5 A& K7 I# |
　$ j) b0 S' l$ n
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
8 l2 i# ]1 l. q0 f0 t　. c; k! Q& h) s/ H2 z( k% t4 i: z

9 ^) I  a  z, n$ E1 C5 S9 T蠍蠍薯仔炆雞翼
" u3 y6 y: t: l4 z/ L) z　
, k9 Y* ]+ o2 e6 z材料：/ b& t+ H8 q6 G4 Q" P
大雞翼１０隻
# U" T# U" A% v紅蘿蔔１條+ h3 n+ m$ u1 `3 b7 u. P* U* z, j
薯仔１個  m' _9 {! P1 t, A) [! E
　        調味料：. d/ O' y+ V0 G2 G* g' R
雞粉適量        汁料：( j, M9 u/ s" _  h+ z$ C
蠔油４湯匙& P- J$ Z, _" Y
老抽２湯匙( F) O2 P9 s0 |; W: J
糖２湯匙
( y5 x  {- c; \生粉１茶匙       
5 u7 W* X& P" d" T  H做法：8 O5 m7 Z3 b2 X
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；$ q4 c% v1 ?& c3 i4 r
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；3 N+ J) J, z! C7 e* m5 P6 q+ S
3. 雞翼煎至金黃；
+ A6 r% h' g, ]( A- f4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
  o3 r+ v3 _5 v+ ^i used to cook them
: H5 k3 J& W& F' j% D3 n! Qhope you like it la^^