audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:1 z# p, E  W- I. I) t7 N9 Y
如何炒牛肉才不會硬硬的4 ]) B% z0 F4 G
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以牛肉來...

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- ~' t) E7 B. u+ e
補充：" w( E7 s4 B- L, o/ ^# s7 w. v
! i  {' }3 w8 d, Y* M' a5 N
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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7 _* R  R* P- m0 K. h9 b醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
6 F$ m6 [+ \! C3 M+ B& k  y0 f
+ c9 b  w) x5 j1 x7 u5 R* k烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.) U+ S9 R6 K/ h6 r6 c5 f4 P; I3 e
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% q2 f( H& _. j$ e) s! F然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
% J/ }7 K) f# r咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
2 a% N: s. m9 i9 p烚蛋技巧0 z4 T7 W( v% s1 O
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想同大家分享一下烚蛋技...

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8 ~& H; |  r: N* z" r
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
: _5 Y: I+ K7 b& @鍋巴100g魚片300g
9 L7 A- z7 C+ I7 K% C' [' B毛豆50g洋蔥50g 5 E5 v2 ^2 l7 H  G4 K8 u
糖1g太白粉10g% b5 I* Q- K5 K+ I, V+ N9 o( K
蕃茄醬60g鹽3g
3 @! [# e# e0 N( ]
9 j; L6 f, c/ X/ ^7 V/ {材料2：
# I1 N* R& v# n  C" D$ l" L( C7 C鍋巴 魚片 洋蔥
8 i, g* b( K5 d1 m: [/ {) z: A毛豆 太白粉
1 _2 m$ D5 G5 z! W: l7 {1 D! ?調味料：
7 h/ I4 i; K" c2 C5 {  {鹽 糖 蕃茄醬: F( V- ^  v  g% O; i) h* I
/ g0 e0 ?) p8 a6 B) H
做法：
/ `6 P- ^0 b/ h  S1 ?2 `1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
8 k' o: O6 _, m4 p( H# B$ D2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸$ s% h. G7 C5 b  S+ z
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
3 t7 a0 J- g+ e- d% s7 Z, |, P3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在" I! k$ d! R3 g# X( ~0 @) x
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
& D! Y) p" ~6 S' k( P  ?, E* `$ V. p: d( Z! e4 [
( o% ~3 p8 t  ?! f; M8 T7 y
水滾落蛋會爆開！

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, X" w9 m. Q& Z多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
' y$ A) y, h2 _7 S8 \' D: ?& {材料1：
5 z, @9 a9 }+ h, Q* m鍋巴100g魚片300g8 W3 F2 W6 ?! o3 b3 O
毛豆50g...

' P0 |: R. J8 A$ B
, V1 d5 e% z* Z, k' E; H
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
  c3 K% z" H# D( D- p& o! u" R: O1 Z2 d$ \
旺角女人街~DIF CAFE~9 j9 z: ~$ `2 k
裝潢靚~
, ~3 k. H5 k. W4 ^- \D野好好味~
6 }: U9 T4 O# X* x/ a) E又坐得舒服~~~
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( C4 U/ M$ z' s" D- y) _3 H有意大利飯~
9 o3 H: i$ u* t; W' H8 t% ~牛扒~
7 Z1 E; N( O+ `# x* z) v我最中意既鵝肝~~~~
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/ z, @9 c# \- X9 i推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98. U/ Z# E! d1 |2 B$ c) J. h" ]
         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~9 r2 Q! |9 @# u

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/ k1 g% R3 E7 d1 t  S) h! b7 h; r* P正正正~~0 D' w8 _& h3 q7 a2 \) e, C
得閒去試下~^^: g' T  [9 a# o
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