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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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2 W o* }, k9 R% [一、 台式粽子 , f; `: r g7 ~
9 r5 ^4 H% Y- p" `; n( V 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 . N3 O, S& x; ^: [& h
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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; A- g# }% R) b+ ^ 二、綠豆鴨蛋粽 + t3 X2 x2 X! S8 w$ ?! b7 ? v
! B6 r- ~3 b7 v) i 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 , B- p1 [8 G% y% o
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 % C! i, }& Z l# n
" g( V8 d% @# G 四、百果粽子 8 a8 |, L3 ]: y/ U; C$ h" ~
1 L9 W/ \3 r1 A4 P 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 - `% n+ y3 k. @1 q: K
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五、健康素粽 0 x, t7 `) ^; z! F' Q: l
@4 E( H5 G" }9 o 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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& w. \" D* p, }, n 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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# g$ h# D% t+ d, H/ T/ S( d, I 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 2 @/ l: q" z8 h0 K- V3 j
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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/ Z4 o: g0 C; K' j8 [1 ^5 ^ 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 " _& H1 D, c& I, Y! P
3 G7 c# r$ _, \# D7 w 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 9 Z0 E! ?8 M7 F6 ~, E
& \# W, ^: D9 I2 c" E$ p 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 5 D6 J; r8 W( _+ H" Y
* K/ e; t9 T+ U 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 # Q# o( Z& f* a
. j( k9 ~' I( m7 B* `; W 做法:
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, o* v# L4 e9 W% U. b 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶: : y# U% u3 [' Y
( x5 R7 Z# u5 S! M" K* e7 z 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 8 ]% {) |, {$ m' m F5 V/ ^
七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 . q- V. Y8 x5 n6 H( x" c
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 3 T& e( E P# b' K
1 q) U6 d7 A3 g/ f1 i( `. ` 做法: 6 S, T V5 V2 J& b l
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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^" H; E7 ^9 B3 P6 D 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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# U1 W( Z# J# L. H8 L" d* _% v 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。! a; z% a" R1 p" b5 d: e* |; K
# S. H2 i5 B% g% G6 l# Y[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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