mingP

哇.........真的好多woo.....
# q8 I( ^9 b5 K/ |6 o2 S我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:21 PM:4 G8 Y3 ~& ]$ m& Z
哇.........真的好多woo....., C6 ?) G1 A- a( }: p. Y$ M
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

* Z% S5 o, a1 V! {  k
- h/ R" w+ h4 s- `
你識唔識煮架

笨小孩

梅菜扣肉
& P! u# M6 V: u7 b" p# v# j9 W5 q' D6 _! a- F
http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif " {$ \; z, F, W3 z

( T& K- J. W: y; U材料：
: w' a8 H7 j2 D: P! j* l% @. f  T1 o( R3 j" t# ~
五花肉　一塊（約一斤） / Q+ n; A; D4 V1 L
梅菜　　一斤
  s9 [8 E4 f7 W  c4 A* H蒜蓉　　兩茶匙
: c& |) @9 C( i4 Y* ?  E) u南乳　　一小塊（約一茶匙份量） 1 ^" Y+ j; f& X. `
; R9 ?! @! n& @. T# A# e
做法：
) k" Q0 s* e% Z- y9 w; I4 H
, O: J1 F, v/ \1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 - V) y0 D" O5 J% ]
; x3 w+ X6 k- X1 X  y* Q+ S
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 - f3 Q2 x$ K* O; m% t

- M1 v3 ]! {5 ?: C9 ]1 i8 ^3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
. X% p# Z+ y4 _6 X) H# U# B0 t0 U
心得：
% l( G: P4 z% X1 q& G0 T$ t
# `3 ]! e0 ]! p: O. ~: E1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 & ^% _# q1 F- X* Z

1 E" ]0 }; r; X5 K" C2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 $ l) v" ^. p9 H' k9 o0 \% O7 K

2 Y6 W4 }" O4 S; a( F* x; W$ @% n% w) n3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。 # E! o0 u, y' q0 j3 I5 g

3 J$ B9 o. f& L4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。9 M9 I5 {9 |# x5 U( O0 j$ o

" Q1 J3 X5 S" X  P3 w% O( s- l" S5 Z. V
梅菜扣肉的做法 (二)6 x9 t! I, y6 W7 `, q! n+ P
% W9 |$ V$ i9 \
http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg
: f3 L+ D5 d/ D* H% w* A4 L8 T( J  . J7 ~: l8 |4 C. E  p% |8 ]. B
   材料：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） % l9 z, w% `$ H. Y; G
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
& r2 a& E  w3 `( _* j+ f
% u/ ~, R7 y% z- J   配料： * d: B0 I6 w: j+ R) F& K7 v& Y1 d% k
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） ! d( V" |# J5 P% }" @' E. ]
         醬油  1.5 s
0 K' u5 N4 \  ~; t" ~' l; o. W         排骨醬1.5 s
; Y' i+ ?! |$ _, ~$ |' L         鹽    1.5 s   d3 x7 G( M, Z$ \- Z
         糖    1.5 s
. E4 l8 q+ N: q* ^& T         五糧液 1/4碗 ' w8 {4 d9 F" _, g, S( V" o* T' M
         薑    2塊
- n' Z9 @6 g; R+ N$ O) `
1 q( u! _$ F1 s. z5 a+ {2 W& {- a3 }   步驟： + N  X4 k8 i$ g% {3 W' k3 P! }
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 4 T# z$ f- O4 P
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
- x. p  J4 u$ }6 }3 k; l+ ^      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 9 x# t) P# C) B5 f" V
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
( w) H, ]6 W8 \% x      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
1 E6 G, H/ R+ `! Q, [8 z      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
5 C; X9 f$ z3 j) H1 ?4 v' @, b    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。4 r1 D9 F9 ]& v5 @: {

5 a; m+ x6 W8 r: W5 P3 A1 mhttp://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg
) T+ J: S$ C7 p' j: Y, p( S4 |) nhttp://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg
  H9 Z) {) y) m% f1 e
1 x  i& d. J2 j[ Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM ]

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:26 PM:  p# A) i" o# @; M% B) W
0 u- V* k$ L: `0 X+ `

, Y0 C& F* N0 g3 S你識唔識煮架

2 w0 a+ i2 |: z" t' C
我都几厉害嘎～, x' v$ o% W0 L: t
多谢晒啊～
: X8 @) P7 w8 n) ]: H0 }/ n8 T/ F& J4 ]7 k' I9 W

5 u; s1 ]9 T/ p: d% A7 \[ Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM ]

笨小孩

Originally posted by mingP at 2005-9-2 11:45 PM:) l3 P. ^3 x- F9 K( K7 d

& c* h# Q: {" y( N4 l. C- ^我都几厉害嘎～; T. F" X. g0 R- q/ y
^^

  p6 s' g2 w+ s- |$ e+ j' N. g+ D
+ y& T: |) P+ I/ v. R  b哈哈哈
# k' c, C6 e# {9 D( O6 `
: s+ x8 o1 v0 o; Y: h肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP

Originally posted by 笨小孩 at 2005-9-2 11:47 PM:
8 \  A% _' e- l/ q) c5 v+ X* H2 a& c& ?$ G" A& [. ~
5 X  D- g3 d# y7 \$ q5 o9 {
哈哈哈
# J  q% Z- u* W: M& M; }- k) B9 R/ C# @2 u' ?: v. V
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

' F7 B7 x2 |( Y) g% d# _# S我只是喜欢吃梅菜吧了～
4 j7 y/ J! c# T2 c- u扣肉都是爸爸妈妈吃～

Karny

花生豬腳湯

lammilk

正確的飲食排序8 K- _5 R3 T  L) W* s
! }8 A, @- \, Q# \- X2 C" a
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。   l4 h; @! Z7 N8 C8 i, x
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
$ V+ N" {2 c. E9 z% o      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 . C  o9 J2 X& U' @* d$ E+ `  B' U
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
! E. A* X/ v6 e0 L1 ~' L  B        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果2 y  I& \) i' O# u+ S

) ]9 O+ w0 K3 {* Y9 T  p5 T. n[ Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM ]

lammilk

白雲雞翼
0 U. ], ^" T. D0 _: n　
) U" D* r# R: {材料：; k: P! X- X7 K) Z7 [
雞翼1磅        調味料:7 `1 b# \+ P+ [' l
白醋1杯
* I. r: s0 z# @2 s" o& J- I凍開水1杯" T. U4 r4 g5 V: |# Y% G* n
白糖1杯$ I7 N3 n! d+ v' l! K# c
鹽半茶匙        　
  g7 Q7 c: M/ D0 l做法：
+ b7 S1 o4 p' g1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；5 Y! ~. p& s5 }' Y
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；  v1 B: W) A' _' p
3. 將調味料煮滾，待凍；1 H2 F4 n7 j) J) `) j
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
- o3 m; ^+ ^' G0 c1 m1 t/ g5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。2 P2 A4 x# }% K2 l, v

  D- C& b6 W9 Z& v) @小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼6 ?0 Q) c8 Z6 }, H
　5 u8 ]7 J, S- z: B/ N+ F
% `# i# Q7 j# H& _3 U* g9 {
豆豉雞翼煲
& W8 W8 {4 G/ i! S7 o　7 }; ~. [3 s& L/ O; L" V! m3 |
材料：
3 V$ q3 n# |2 R2 A1. 雞翼10-12兩
! f# ?0 q. D6 o6 y3 y7 r7 i2. 乾蔥10多粒& D/ b6 D2 V4 ?. Y4 H% Z7 r0 p* m% d
3. 薑2片3 J5 B4 {8 V) l7 ]
4. 蔥段1條( Y/ D3 w! B) C" d# H4 q& N
5. 原粒豆豉3/4湯匙! f# O, ~4 c9 q7 W
　        醃料：/ S9 \" m: g3 ]; M7 j6 J6 ?, I
1. 薑汁1/2茶匙4 F5 s6 p  g7 r5 k  @
2. 酒1/2茶匙
9 d& w2 K3 ~2 O" b2 U3. 生抽1/2湯匙
, p' i1 L- T0 W6 w0 w4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：1 y0 ?6 H7 l. n+ c* W
1. 水1/2杯
+ o( f; q8 F6 z8 Y2. 鹽1/8茶匙, R. n# j% }/ }  }. }/ i; U+ T3 T
3. 糖1茶匙
1 {7 d- S# e( H0 l/ d4. 生抽3/4湯匙
% X& q, G% @8 O/ ~5 ?1 T9 I& {5. 麻油、胡椒粉適量  P; D! S4 P6 G7 G; ^
做法：
9 C9 ?' b0 p+ M: }/ [. W1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。  J% ]" c5 }% r; f$ n
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
' y- n8 L+ w' t2 A0 t2 R" D# X  X3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
2 _( o9 e7 I1 C! Y/ I  ]/ `　$ u$ d1 R* m' G8 o
% f" w2 Z) B) i2 Z
洋蔥雞翼0 _3 ^) `: t6 [7 M3 w9 `0 ]
　
- @7 O( P: b% K材料：
9 O& o& y' v" ~) F$ U雞翼、洋蔥        醃料：' {" @; b6 d5 U1 R% @" H" S5 T
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
% Z4 m" X3 o0 z4 _做法：
' V. i6 ~4 t6 X! j$ G1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊# ]( @9 r; ]! P$ m& @
2. 再加水醃６小時；- g7 p8 C, {  M7 Q
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4 ~& O: j& M. l- y1 A) i' ?3 r6 v/ j' K0 S
泰國甜酸雞翼/ v6 x$ B: ~4 D2 w  f
　* F# ~5 l! b3 }  N, i% M& O
材料：
, s5 c% ]3 T0 d: ?雞翼1磅
# Q: W# }/ N+ x3 ^泰國甜酸醬3湯匙& Q9 Y- H1 E/ E3 U
水2湯匙        醃料. x; _) L. U4 }; \
生抽1湯匙
, Y$ W/ w+ d+ X) j+ x9 F. g4 Y0 I7 j生粉1湯匙
$ z. W5 X- a4 I& E糖少許! Y( J$ }! T2 y" C& Y6 n
胡椒粉少許# t( [( t7 }  M: K: f
酒1茶匙        ( d/ E+ \' M! G  Z
做法：
/ L/ ]& T' [$ t, {2 p% I1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
. U& T* H8 J  J5 A, z& Z2. 甜酸醬用水開好備用。
# J+ \# h5 }2 N& D' ~' w0 |; V3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
" a4 u# S2 V& d& r6 f! m4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
  A, K& Y# D  v7 p0 w6 {1 d& R: g9 d6 V- R% @
甜蜜蜜雞翼' z" i; c( o9 _/ p4 ^5 q
　- H5 X. c. ]1 M  }' s
材料：
2 V6 W# j% `) c5 E5 w' A雞翼約10隻) o* K& L1 x$ \. e0 ^9 P5 ], \
砂糖約2-3湯匙9 B# j: m5 I! Y# }0 L
生抽約4-5湯匙" }, Z1 r% c/ l) a2 A
　        　        　6 S/ b, c: k% Z
做法：* D' [, T- S; G3 V* A7 }' g
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
2 H- i8 y  K* t! ?2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；$ e3 h/ l1 c: [+ Y1 V
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。! P* E) p$ S& ?3 P

. G3 z: y) |( U" y- n+ h$ s瑞士雞翼* k5 m* ]# f# G& j& U' E
　& N; y! v. v6 g( L/ c& \
材料：" N5 L5 J  q7 i& l) n
雞中翼12兩
1 ^+ o5 G7 `& u8 Z$ [/ o3 d$ Y蔥段1條
5 m( F$ v6 t7 E! }7 h) Q7 T+ [0 ^4 ?花椒少許- N5 Z# X; y: h* ~
薑2片7 i4 t# \5 d; H) `' }" j1 ^2 T) ?
八角1粒( B. F7 o' U. }1 S6 r
　        醃雞料：) ]7 F" C4 L( Q% S1 J
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
8 e) }( x( ~% B+ W/ f水3/8杯. c% `. r8 t. z/ o" y
老抽１湯匙
7 y; l1 o( i% r  G. a& H8 Ro急汁1 1/2湯匙, D" n7 A4 e& [0 O. C* [: ^8 m
甜豉油4湯匙) A# k/ U; F! s' n4 p  G
片糖1/2片
2 `( Z9 F$ @7 m) {" N  U8 W& d做法：6 Z0 B( C" s. p4 g# Q
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；  M0 @, ~$ q9 J( z5 v4 J
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
% y9 z# {# H+ A) ]& H3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。' V: ^" _$ j1 ^; G2 u) X+ |
6 }# {4 B0 l! X5 Z. ?
檸汁釀雞翼' F' l4 S* Y" s4 n( `3 T2 u
　
# h. M7 V+ a' ^8 l$ S0 |) _  m" Q材料：8 A; u& f9 E3 ~* s+ w& F
雞翼２０隻
" [( I' p$ m- \% k' K& w- U) f/ v西芹半條
0 \1 n! |) M- c# X0 T9 _. O: p甘荀半條
8 O# r0 d5 r1 @( n. Q7 I: j青瓜半條+ H) j1 h. A$ K) V) q$ J
檸檬汁１湯匙
2 ^8 }/ {, M8 j& ^" Z& j4 z蜜糖１湯匙
8 C, t4 O9 u& J1 v' L! W' t　- J& W& S. z& m0 e+ C
　        　
  G  K; q' J6 |4 t  y做法：
; n# X$ `( A6 i' r1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
# G0 z2 B& Z6 i: K% q7 C2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
( {( K) e8 w3 m* u" Z! H! `) Z3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。- X" b  S; G  `' N8 Z$ T0 P
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
) i  g+ [, B4 l% J4 P" S8 F  A+ @; a1 N( U
三杯雞翼) p& Y) @( a; V. d$ f- \7 Z
　
6 G+ l  M1 o7 r9 I6 M4 h材料： 6 Y# J% T: e- W: X! v
雞翼中段600克  V+ A6 }, p$ b( W0 Z8 Y
炒香芝痳少許
; k- S8 W$ Q, [1 C$ N+ e# h薑2片        浸汁： 5 z7 E* i; m- j, y& l3 I  I
外國醋1杯2 t$ S1 G- G. S7 \2 R
糖1杯
4 o* O8 y- P. B5 F; ^- o, s9 A* F- S! _水1杯7 e0 S5 I$ Z; `8 G1 p9 i
鹽1茶匙        　' u+ v' Q2 u/ N2 ?! t" `: ^! p% W
做法： & w# r" n- w4 @$ u1 E# B' o5 @
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 7 g* S  P9 H8 a" {2 Z. U' y
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。7 f1 F! ~) r4 R  a
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
1 b8 t' F3 U* i7 D, B) X4. 把雞翼放入大湯碗內。. H2 ^( E0 h0 J+ j
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。' D5 W1 X2 F! F/ J0 H4 f
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。+ H5 D) J6 C4 j/ b
　
0 H. D/ X9 L& N+ S- G4 ]＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2 h; U: I  R9 [: J6 X" w4 h

# F7 F: K/ A& w  M大蒜雞翅　(感冒用食譜)$ P5 M2 \* o; j7 A0 d  f7 _
　6 j- d5 r! y0 K5 z7 K
材料：2 b& s) {- Q- B/ [3 d: `
三節雞翅
; H: [( h& ?5 ^; j* l大蒜* a# H2 N/ ]8 s7 ?0 d: Y
香菇
* \7 l7 e% u. I- n, j4 S; `$ W新鮮百合一朵# e, m5 U* o1 r7 i
紅蘿蔔
! Q" t5 y. l# J3 \. h, S; [+ P　
$ c. ?8 i' r+ u- G( g5 ?! V: t* U調味料：鹽        　
2 E+ o( G* u* g5 m( f! S5 M$ [作法：: a3 t9 u  z* {: v
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；8 \* ~5 q8 L4 E0 R3 s+ T. ]
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
+ e, C4 J  N( q/ w: p3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；) y% K. R$ g) _( E$ s- [+ N
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
- D2 B5 P8 N" {  G+ P! w, b$ L
( a7 R5 ~/ z; g& \功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
; h) v- k+ O- s* o9 d: z- Q! }3 m6 _0 U) y; Z
仙草雞翅膀% u# }: }+ c, D
　
% I, w& _3 K  K) c材料：2 T2 P/ f& m/ z* ]+ e9 `
仙草乾1/2斤2 Z/ u3 k, x; E
雞翅膀 4支
3 Y4 S! u4 Z' a4 l1 W# i　. u, X, H$ r' @
2 Q) d( _1 F+ D2 d, E1 [; V
醃料：* Y: p; z2 s; d  S
鹽1/4大匙
4 O* t4 c6 J% q# b; T( k- b酒1/2杯
$ x* P) o' l1 t8 v0 ^( t* m- B糖1/2大匙4 ~9 x# H9 ?0 h; H: O3 j# z- [% `
　
  M! l8 W, Y" t8 e+ Z做法：
& W* h) \: l$ S4 x1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
1 F- A- A' G3 K% B0 A4 s2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
: f* r; G5 Q4 W  ]; Q" P& [
; S4 K* f: c1 U備註： / s5 K* B& S0 `4 v
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。2 a; ~0 T% a9 |6 Z
$ d; c: S$ Y+ p0 @+ H
冬菇雞翅1 _% [) J1 p7 h. ^. c
　
3 J! l! R3 n  }4 S2 T: m主料：
; Y2 v# {8 A- B( h雞翅16隻" T2 N+ }' I6 s0 D6 i
水發冬菇15個
- h1 V/ l0 E# e) R# V, N- R. O' F雞清湯750克
; ]5 Q/ p5 Z* {3 w; }; e% h7 r　
+ _/ v5 ]) ^) N$ M' G2 d6 F9 E* _0 c+ h' H- i7 ^
輔料：3 g" X, T) I# L8 c  A' W' W
紅葡萄酒100克+ K/ o, a) _2 M8 `2 y
醬油15克6 q/ \- X- i) Z: M
精鹽5克8 u4 |! X& I( T$ G0 O7 K6 Z2 P9 q# o2 x
味精1克; g& C! u0 d; ?) R$ o2 q
料酒10克5 H3 j! n3 M6 m+ J7 ^
白糖5克
" V$ u; ^2 i- ]% P, x) s1 v) ?蔥、姜各10克
2 v/ U! D' T5 X! F7 ^- i花生油500克
8 a9 z) D! K- ^　, g  l, \9 G5 Z4 s' d; h6 X
做法：" B# M; t  y) q4 h3 c# X0 i
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
6 ?/ Q8 D7 V: ?3 z6 V, \, O" h7 P2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。. h5 V6 K* {& l
3. 蔥切成7厘米長的段。) O, ?* ~/ T; B+ q2 G
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。: j: m2 G( J5 `
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
! }  V8 E+ X7 k& o% ?! \* k6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。: X8 L, {6 K& L7 H6 o0 \5 k) H# W1 i

! q& W5 l! l; P扒穿雞翅1 z7 Y3 N  B0 k! _, ^$ L1 [
　
2 g- i5 h$ h, f7 P; u材料：
8 G) k$ x0 R& |! [鮮雞翅 6對
; Z( Q: e* N8 d) ?( _1 u9 r) o6 L) L熟瘦火腿 25克1 L- t" n9 `: [9 C
鮮筍肉 60克        調味料：
) g, m# W% P2 U2 N/ v& {9 e: d2 h精鹽3茶匙
3 i, y1 d/ B3 A# k# W5 h) b9 B香油1.5茶匙9 B9 x) b: f8 T+ r' ~& P1 ~
胡椒粉1茶匙
* W; W6 Y" q" a8 ^$ ^! L味精1茶匙& p3 y# E4 h: w$ g- X. O
料酒1/2湯匙( M4 r  a( A  @6 h
濕淀粉1/2湯匙
2 M5 d; z* @. x8 C清湯3湯匙
0 G. {# Z: P# {: K熟豬油1湯匙        　
2 T- y7 P3 G- D/ C1 K做法：
, a0 s4 ?& j5 v3 L1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
$ @, `" E$ Z3 n* Z+ L. `2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。& y, ^# [9 Z# l1 q! N4 m/ E
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，; }8 [1 Z$ {. Y  W/ S
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
! A& |' c  K1 d0 s2 P5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
; z  s/ o. L9 }4 s' \: G' T6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），2 I& a; h; {* j" f
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。3 Y9 z; n# V. x) D3 z* {0 N
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
( N4 ]& w3 I& V' [* Z2 f9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。. B+ e' e% g" V5 D  C

6 C; X' r' ]7 ?, u7 r; E5 b/ X可樂雞翼一$ S  b8 \% ~( H/ R, ^4 o* @
　6 |' Z5 u! K# o5 H8 b) J
材料：（4人份）4 v. T0 _; r; Q. j
8隻雞翅; o9 ^; ]$ {7 b/ l, x  B. K& s  A: |" p
1杯可樂
3 Z3 T; d3 d5 [' l, Y: U( j5 F; A1/4杯醬油" z/ I4 n4 l, _; Y! B
1大匙糖
: M/ {( y- F  F  k% _+ J5 U蔥2根切段
! B( x( |, @: D9 Z( g- _; I檸檬皮絲少許
! y8 }; S' g& W- u/ C. j0 v) h0 E2 ^　         : v! y+ T' V2 i$ x2 }) }6 ^
作法：3 y" T9 s2 f/ e6 [5 ^
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
% ?8 d6 V& t, K2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。; X6 A; @8 T6 s7 d' q/ [
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
) e: Y9 g% J2 g6 q: u4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
5 w; a# v8 m( M2 ]
5 \' t9 j" z* h8 c1 m4 K" h# b小貼士：
! i) z& Z0 p% L9 w! N6 h# P2 b, T這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的; F, t0 u* H5 V
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
8 u" I% k# o0 N4 C4 C另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含% @3 R  ?3 X8 B9 W* G
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
1 t7 D7 e( R  g/ A　
9 b2 U$ u: ]8 b7 \! a# V7 C蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
- A5 K# u$ B9 ^7 t. p  X0 N, x8 i5 A4 d: |
可樂雞翼二
6 T* P  H7 _3 G. f2 a8 W# p　  S& U" ^: c! M" `; g
材料：
1 z* V, U0 L/ E! D6 z雞翼1斤
7 R% H0 }* k; R% X2 g% }2 A. Q可樂汽水1罐（可酌加）* p! M' ]$ {, a9 `+ o3 F) @5 N
檸檬2片3 K0 j! j" C& Y. Y
薑1片
; f, x! m/ j" ^2 e. c4 e蒜頭1粒
! d$ y" i  U2 B2 d調味：) j8 V+ [8 ?- g$ V9 m3 f
鹽1茶匙
8 Y* A8 k" G/ U4 n; ~老抽1茶匙
6 N. J$ s4 e2 `( F' N  |  P! e　
7 s$ Q& q8 v, D/ I
! W  U8 I  C. `8 O" Z/ P  _+ Y) I　" W* X) h- V# q

- i: d3 m3 a( J" ?/ V做法：1 R. f) D% a& o
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。- Y! m9 V+ O, f9 }4 A
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。/ q$ R: A& @3 ^, F3 [
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。& Q) s. Z( e$ N; r

4 E) O( M* |  P- w9 R9 r可樂雞翼三
- O2 A8 ~* K& h　3 W- g" i! n. o: ^* L, U0 f' ]
材料：, p7 Y2 N  `3 b3 a7 l. [
餘翼十隻
. M' B; I) X8 Z* o( ?7 W可樂一瓶/ {4 H% {' z% [- N& K
生薑一片
! S, g8 V9 r7 x8 q$ z% s蔥段少許' i+ C8 T9 v2 }) v
　        　        　
8 |! [7 _8 E* H% U0 G做法：8 _$ Y* C! `! y
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
; m" f8 B* o( x% B& |/ D/ H2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
- K. G+ M7 k9 l! S' n. k$ s  R3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花+ Y  t5 O$ D# V4 @6 d$ v0 @
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
0 K* h) H6 }8 K- L( c匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。  a9 c- x4 z" F$ V+ Q
1 N  O+ l3 X  w8 q
檸檬雞翼5 x' R6 k  r2 k1 \
　$ z+ Y3 J0 F, [8 X6 e
材料 ：(2 人份)" t8 k# t) d( y$ M. D. v- C
雞翼 12 磅
4 d7 H$ k8 I% X/ X% V8 Y% G) N片糖 半片
3 ^9 V! n2 Z1 T% c生抽 1 湯匙  p! r! A1 k0 Q- ]
老抽 1 湯匙6 o6 V# J, I- d: R8 r! i. h
蠔油 1 湯匙
2 ^1 C( B/ Y8 P% T檸檬 3 片
' n2 Z2 s2 ?; z9 Y, H" h薑 4 片& q; Q! i$ h5 @
　        　        　& T* H0 Q! f4 ]# F' }, x
做法：
+ @& g( C5 a2 d" `8 n' q1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6 B& ?0 T5 T% ^/ ~# _( w. q% K5 K
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
: l1 z6 p. C6 l0 E& H  {3. 將雞翼煎至微焦及脹起。1 ?! y5 i- {7 f/ i( M
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。' _" e3 S1 }2 L- B* a
& x, h$ r' x( G4 V5 t. H
竹葉雞翼9 `- h% V5 v, U- N
　7 i( l9 H8 ]  \5 M+ t* B0 u
材料：; D9 C- b! ^/ i, {2 g( r$ c& I
雞翼十隻
- ]% Y2 H  l- I: A' f! a: S西蒜一棵
  {; ~; k6 }2 I& V竹葉青酒三湯匙; D* Q$ N  P! G+ c
醃料：+ @9 \; R" Y. y" w  N( d1 |) j2 s
鹽一茶匙
) y7 J& t* l, a. X- O) _' Q3 {糖一茶匙
- a: U" E/ h9 Q  e& q9 a; E5 g竹葉青酒一湯匙& e' q; J" m7 t4 o1 T6 ?4 S2 |; F! E
檸檬汁一湯匙
0 }* N1 |2 u9 U　' A$ D5 {5 n. Y7 z& z4 \
做法：2 q" r: A+ v1 {, W& l4 D
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)! h  k, n3 u- c; g4 n6 p
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
. u5 ?  H1 _, H4 x3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ' G  \( A& W! B  `' V
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
1 S: q' B1 \; \& Z6 ^1 A$ `7 M# S: D+ N
田園雞翼
2 ?4 v" q  [( P1 _3 f+ z/ p　
& t. o1 D3 y( A* f' `材料：4 r6 d! R2 e6 a3 t% u/ u
雞翼 10隻4 U, p8 Y$ d/ B$ y+ V
番茄 3個6 V0 x) Q( }' f  |: L
洋蔥 1個
  K" i- H, v& Q3 P) ~青椒 1個) W+ D  a# ~1 `) l& S/ y; N
茄子 1個+ Z& W0 K0 s. U; ^& b  r; Q) Y% [
青瓜 1個
% G0 a( O( w) B# _1 ]　        調味料：
4 a/ w7 k( n! g' ?$ t/ G鹽 1又1/2茶匙
- A6 g4 s" l, t4 |$ Z糖 1茶匙& O- [5 y8 v4 W' H" z: ]) n" v" S
菜油 2湯匙
: Y& L2 ?) j: H4 G白胡椒 10粒, ~8 b& X4 k( m. [
檸檬汁 適量        % t) o, z9 B7 O$ k, K8 O
做法：
) p& N  X, S/ I1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；5 k, E: i* x! Z) D3 u6 o' g/ D2 }- y
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；/ W7 F" n( f2 ]9 L, D
3.大火煮至滾，改中火；- h/ D; R+ U( v& q* x% R" i0 l
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；  e5 M' R( ~; N
5.埋芡上碟。
  A+ V$ i6 C& k: T6 l! q* F  ~% m# T- C. F
白汁煙肉雞翼+ M  v# y, R) _/ @
　
9 i9 ]/ B  P/ z! T% k2 s9 ?材料：
. H- P$ f2 M3 H6 a) ?煙肉 3片 * h8 |) Y5 q7 v0 ~+ m- V" `
雞中翼 14隻 # q" {* c0 B9 I4 z$ e' }. {
花奶 1/2湯匙
7 m# q+ r5 o' f1 K! I白菌忌廉湯 1罐
* p/ q6 v8 M! j' o+ t蒜茸 11/2茶匙 ' H& n4 ?% m/ G3 @9 J/ B; O
莞茜 少許6 N% P  d2 B' D; A1 U
酒 少許, I2 m+ _) A: r! k  A& a
　        醃料：
$ L: T/ R" ?+ C6 z- ^糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
7 g: u9 A1 @# A* S) W, R7 F' _黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙; o, T" [3 m+ y: v& ?
胡椒粉 少許 麻油 適量        　& [0 R5 {0 I- m; G& E1 N# ^
做法：$ F+ D! B* u! p% T9 q. _# u" [( U
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
" ~: Z1 I6 G- o, Q- i) y1 W2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
# @$ o$ ~0 I/ [9 a( s) U3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。% t7 {) K8 {& `$ w2 K, E, F, T
　
$ z* E2 n3 A) M小貼士：- Y& c7 O- P9 ?% P+ X5 O
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。  @! s. \9 {) G
2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。8 e8 k( p) N  A0 p8 o/ ~, c
5 w7 W% b: J. v, n9 u2 v- }+ w7 }
冰梅子薑炆雞翼
" {* `% x$ G1 w  a7 g　4 h( {5 A# {3 V% l
材料：
: j& c4 X5 d7 c$ w雞中翼12隻（約重1斤600克）
8 V# ^# _$ d  E6 b5 {6 n子薑2兩（80克）5 |% K& P* |- w# x$ d9 \: b
蒜頭2粒
, F+ ]+ g3 h& o9 _9 E' `紅椒12隻  ^8 ^  G. K4 F. D  r0 q- q9 T% {
　* W9 f& s* i' Q8 _& i
醃料：2 h1 v) v7 H9 Z9 z' M) B
生抽1湯匙
8 |3 }+ e+ `3 R- A) G, O& ~生粉1湯匙
9 L7 I' G6 c) H% Q5 D7 k: V3 n麻油1茶匙
5 W! D/ c9 {& r) d8 a" D* ^  T芡汁：1 I: {% n2 R9 F  ^* L; a5 h0 D2 e
磨豉醬1/2湯匙
) A$ G$ L0 n3 n梅子醬4湯匙
* \; S* Z& Y, T+ z; h: |* Q水1杯
# D0 S7 [' j# |8 \冰糖' K; j' t; ~  N) A) v4 ~% K/ r
生抽各2湯匙
+ _) A3 V5 G$ `( R  J) E* z做法：
9 X/ W/ E' Y* q1 a1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。
  u6 W+ d8 X4 ~. X2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
6 C! E9 S, V$ Y  y7 D/ w% d3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。. G, s# T+ z- e& _: {, u- V# _
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。" G- s2 v5 {8 {, Q, E5 w2 m  }
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
5 r7 r1 [4 L( j) E
& K  S- ?7 o7 W0 {  s+ p冰糖雞翅# y7 A; K6 a! h# l7 o* O2 W6 F2 N
　
3 g$ n9 `, D! V0 @材料：$ V% P, ^! L. M
雞翅膀 12 隻
3 P) Q' M- d0 e5 y" q* C: `' R$ s5 [薑片數片* t: M6 n# U" [+ z
　7 s1 e8 }! v- [9 {( E. |
" T9 A* P+ p$ Z9 Q( R
調味料：7 D( J# q( u  m! e5 v4 d
冰糖: p& x4 u2 s9 ?1 a8 {" k) z/ c7 W1 ]
橘皮
, |* Y3 ]7 f; X4 I3 t' C. x" q5 q醬油水: J$ C8 b' m" |& y3 t
〔水：醬 油 = 15:1〕' W+ ~" p" S' x1 D& W6 O
　( L/ H5 Z. q) y
作法：- t; `; A; ~% L5 A7 c. w! @
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。6 P- y" H! L( C
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。$ z9 Y( f+ _1 j8 r/ G4 D$ m( V
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。+ V" o8 z. B2 I+ v- H" q, S( `

5 K& i) ~# a; J* C! l好事成雙( c( P' d8 S5 L5 X# V
　
. o! c2 n/ ^+ h) `1 a$ x材料：(2 人份)
; E4 h, p% w5 Y# c; u雞翼 12 隻 2 @: g9 F& R. I
蠔油 1 湯匙 ) \, m5 p0 t( ?+ l
片糖 半片
& \: r* G/ x% ~  g2 A4 F檸檬 3 片 % n* t0 R. g# t" F4 G  e; H* [* L- m3 O
生抽 1 湯匙
- f: j7 i, h& B2 }9 h" t4 L薑 4 片
8 P! h$ v% l. K% R: S: j+ @( T8 d老抽 1 湯匙
8 V. q2 {' ]5 `* S0 G　        　        　
( T! L( K4 Z, c9 v- C做法：
* L5 ?3 N! U+ A1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
% D  ]* T& I0 I+ H2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+ W1 |! `2 X/ `5 w8 |$ X3 將雞翼煎至微焦及脹起。
1 x" z# t, D- K* g; r0 D6 |: l6 v" Q4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。. ^- x: ]5 U, e& y0 A! m
2 m5 {8 b) z; l, Z) @3 c
百花鳳翼, W) W4 k. n8 a  `6 `0 z
　! o( y9 X+ ]+ T+ H7 C
材料：5 W) C1 R9 ~8 c3 k# ^
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
5 ^3 a7 q' Y* J: Y! F! U蝦仁227克
! Z( C1 F9 j# z0 z4 T$ C冬菇2隻
# `4 z4 h* ^3 Y馬蹄肉2隻: {( }( |% `- [+ c  Y2 |/ q
剁幼擠乾水, j$ \4 A9 E' G3 C% O
雞蛋隻打散, c9 ]' Y, a1 P7 x8 E
調味料：
6 f' f' D( E. [& e( [5 \. C* }雞蛋白3/2湯匙
/ y7 j6 n5 n0 O$ t8 w6 F生粉2茶匙# m, e. e# u- u) x! E3 j
鹽1/3茶匙1 Y9 \5 T' ~! S' }
麻油少許
- @! J% @' r1 F" \5 g胡椒粉少許
6 K; V. j* X# a6 _, n生粉半茶匙
( o% G' x) a- T6 w　$ h% ]' y* j4 e5 c1 n

% z& n' A9 B% n% I醃料：
" B0 i9 K6 E( I9 w" E鹽1/6茶匙
9 H  w# b- m# N& H- q麻油少許, u+ o8 O" C2 n$ ]+ ]% `* Q
胡椒粉少許
4 J# d5 L4 p$ L$ x. e8 B生粉半茶匙
& Q' s; ?3 y1 G/ N8 E1 O) t1 Q　
  _8 T$ n) G6 h! P. L/ a" R
, f" j) ]" W* S6 d+ ?1 i  \做法： 9 P% w; s. O- G0 g" N
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
1 R' L* o) u: D+ V' S  `2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 + ~! U) q9 l- ~" q; |' k
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
! K# h5 w' n, z- H; @4 h5 a4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
# }1 a- K- ^- Z
* Z0 f- t' t- U0 ~* L9 @2 j& s沙茶雞翅$ k8 P) t; t/ i1 f9 U/ L& _( a
　: m7 m, q; w7 K+ g" I7 @
材料：
4 n8 ~( F  u/ M5 {9 @$ L: U! U& I& q雞翅六支
! f$ k+ y* P0 u9 Z* E+ w7 Z7 M蒜六辦
6 C2 H. C/ E1 c& h　  ], K* T" E. I
6 h: S- D/ h% J. x" `* q/ s
調味料：
9 _) R6 X  C' \' b, G9 w沙茶二匙
: s  B4 h" m& c! k鹽半茶匙
/ t# b  U: E. X4 P0 @! r2 B味精少許9 X; }' g5 _5 }2 f
胡椒少許3 T; \6 [6 V& w
　
/ X* n1 J$ ~; |! K
& L2 c  o4 q7 i; w0 V- g
/ R" ~# Z6 `; W1 L/ M6 J+ T做法：, q; v5 J: ]/ K8 v. M
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末& b+ v% O) x% r7 x# Y6 \2 \
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 2 ~1 Z9 S) V# G# g
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。4 w9 ~: i+ C# _, _' Z
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
4 Y4 y$ j* D0 ^蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
! I, Z( D' O2 ~; c( {4 j+ @0 L! }* k5 F  e
5 t/ @( Z( W" T' S) B
竹筍香菇燴雞翅' M  q5 D7 [! x
　% u' s. p4 k' K; ?$ G9 z
材料：
( d# B, R/ v+ m6 ~; ~& X5 S# y% Y雞翅6隻
7 y) p; M3 ]8 R- N. W, o  T1 g乾香菇3朵" z1 G1 B( f: M
竹筍（煮過的）100克' u7 T7 L2 d; G8 c0 S
薑3片
+ S9 e% o* N2 o" h5 y+ F青蔥1根1 Y4 ^1 P* ~+ t
荷蘭豆少許+ C3 M! h2 p/ K) b$ s  C7 |
　8 J! C: N4 R* {% H  H* [
配料：
5 x, ]" {" B" v  |8 x1 J) G醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許/ p1 p6 y( u6 D* ]* G  ]( ]: |
　- R: x. m& t5 d! s1 T0 m
# H( B! }# v( a# j. o- Y
　* Z3 }. c+ V8 s0 ?
做法：7 D* A' X) M9 _5 B. Y
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。/ I: X) y& T6 g: U, {, C- z
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。$ b4 w) F$ T3 P6 f: ?3 @
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
9 d( l+ n8 V2 X+ Y' l4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
4 j0 \! k0 v1 S0 h2 @: s  Z5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。  P- j6 h/ T' Q. T  T. H% O" Y
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。2 w7 C9 O! P8 q3 |% G0 z9 N
6 j. r5 f2 K% c
吞拿魚汁雞翼! `8 g6 M$ l( ~0 c- a9 O
　% B: m$ S8 U& F
材料：
! U' u' y+ k( ]- t% Q7 M雞中翼 8隻
  {' ?) K- _% `' k- r# o蒜茸辣椒醬 1湯匙 : \7 G/ W& E: E$ b; q& F6 \/ d
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙
3 T) F! D0 N  G% t, c清雞湯 3/4杯 : U( ~2 l( J) _" C
雞蛋 1隻 2 y) T  d) ]# \
蔥花 2湯匙
& R4 m% G0 C' E4 q2 e/ X1 |+ z白酒 1/4杯        醃料： 9 o$ x: z% k. o* s7 S
蒜茸粉 1茶匙
0 ~- S, C5 i7 i! K. j8 r黑椒粉、鹽 適量 " K4 Z: R1 {4 g% ~3 B/ b- k
生粉 1/2茶匙 0 K: M- ^/ d3 F, ~9 F# A7 E
生抽 1 1/2茶匙        　
0 j0 x0 \( e/ {0 [3 K$ I4 L3 t6 ~做法：
- A. p' N$ g. R, @3 X1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
' M) D& j7 A# g/ t; i2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 0 e$ Q5 f" J5 t% M! `" S$ G1 l
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
1 K# `2 z( [5 }# D9 r) |0 a" g4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。1 R% Y, t* u( ~& p
. }' h0 h* B% O& \) z0 z
杏花酥雞翼
6 g; |% ^# i& C& x4 k+ `　) ~+ D# s! \& f
材料：. X  Y# g- E6 g9 w1 D
雞翼12隻
9 `; A- J  J' o) D太白粉少許
, N+ g) b/ n3 u$ c8 r! N: q炸杏仁半兩
% L6 F& q# i% @4 @蝦仁9兩, u# K$ O6 P' ~+ a8 X4 @! d
肥肉1兩
' N" o/ W6 N3 j& O' D0 _調味料：
( f" `: l  U' d6 B鹽1小匙
% V* B, k9 K* @; X, r+ B* C味精半小匙2 k2 O& p4 N4 m! u* @0 m; E+ O6 Y( g  G
麻油1小匙7 W/ @; ?$ P1 M6 O
胡椒少許
) x9 a8 K6 M- g2 q' E6 k# d/ T) b- v蛋白1個
6 s7 }8 w3 n' y. ^( T太白粉1大匙
. H# Y; ^, c- K. b1 A　8 {# {& f& Q! i
做法：
* [3 }5 V0 [. A6 {/ e  U1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
! ^( t( P7 z! `9 t& S; G6 \2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
% o) e5 l0 L' _  y; @& ^, L3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可+ E( K% Z0 h0 u6 J

6 Q& j) Q- m. H3 T6 X& {沙爹雞中翼# R6 I& U$ X* {2 `5 I, i9 |$ X" w
　
; z# J" |4 @* J" J( }; Y材料：4 l0 {5 ]$ w$ o
雞中翼 10隻
: A: ~' O) [( Z0 }1 _% g蒜茸 1茶匙
) Y0 s$ |& W& t; |' K& M薑茸 半茶匙
% Y7 y2 D9 }4 [紅椒 1隻0 e! p6 c* l9 q6 s$ K! ?
　        調味料：+ [* l% w: g+ J/ @- G4 ^/ s0 y
糖、生粉 各1茶匙0 ]) B+ ^1 O* ~
麻油 少許. o% W8 A! J5 S" ?
沙爹醬 2湯匙        醃料：2 W6 O' E7 t) q' s
生抽 1湯匙6 f+ K9 `, c! ^( P
白酒 半湯匙
7 j8 }, k  ^% U. T胡椒粉 適量
4 j( C& o$ y& a( u做法：
; `  T1 @+ ~! [$ }) r1.醃雞中翼半小時；# w2 _, N# ~$ h: q. v2 v
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
% h4 H& q. d& {, w3.盛起雞中翼，留汁在鑊；; {/ Z1 Z1 a5 S- w9 ]( M- A
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。4 ^/ ?& e: `2 J3 U3 Z" g$ B8 V

( E! p8 j% L6 o- k6 `沙薑浸雞翼
9 `8 Y" [& B1 \, V, N) a) c' @　+ E! g# i  R8 f
材料：
8 t5 N$ i, T& C( L4 D雞中翼1斤
+ \$ m5 J0 o; T6 u& D. j/ o: l花椒1/4茶匙
4 p1 I9 \5 V4 X9 G香葉2片. E" O, K: V2 O! j
紹興酒2湯匙, ]1 A8 ]' q. T& o5 o
沙薑粉2湯匙0 b' M0 j6 [+ }" [9 M
八角2粒4 \4 A& v6 j( {: s$ Y
薑4片
! t0 z% O& v+ e蔥4棵 . q; n$ ~, C6 _% F; `. p
　        調味料：
5 L5 H6 j1 ?" }4 Y! M/ y# u! T鹽1湯匙
1 w% v. q# H& {/ T雞粉1茶匙 $ {0 Z& G5 D  i0 k, x) N7 Y
清水約6杯: \2 t+ r$ g* U$ w9 k! [
砂糖1/4湯匙 + y  {9 L( {- @/ T
生抽2湯匙        　
+ c3 f7 g4 K/ t( Y$ ~0 `做法：
" u& j. o) r& [1 a1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；5 ~8 f: D/ e: n/ a9 Z4 Q
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
6 g6 h& M  I- [: K* E3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
7 j7 x8 P# ~; T9 L) M4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
. G- J8 K, H; x1 ]& J, {
2 i5 _/ _- j' g; ^咖哩雞中翼
2 p5 U/ w* `$ F- O% ~& Z, ?5 m9 d　
1 p" n! z, }) m2 S材料：(2-3人份量)6 ~0 `& ?1 b9 {, A# u" l
雞中翼一磅(醃半小時)' N5 }$ k/ |7 r( O, \+ J( D
薯仔1個(切件)
; h  }( K0 o8 u" u紅蘿蔔半個(切件)  P; }6 c2 o% D; z! ^& b3 v6 c. T; T
椰汁半罐(細)* `1 ]( v0 F5 l! q& j
咖哩粉1茶匙# w; N1 }, p) j9 }8 J/ {2 s6 c
　        醃料：' c1 ~3 ?  K/ E: i, @& X$ y5 x0 n
豉油1湯匙! x2 S+ ?" d/ b
糖、豆粉各1/2茶匙
+ C$ w9 Z  }" V3 G7 C4 y酒、生油各1茶匙        　
) [" j4 E) N8 r' v4 g( ^8 l做法：5 N4 d  h1 q2 ?: g1 _) d, W8 t
1. 首先將雞翼煎好，兜起；0 S/ d; i& b8 |. m( {% g0 S4 O
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
' l1 y# A2 T1 Y& h& M3. 將雞翼加入同炒；# f8 [9 B* H+ m0 e1 R
4. 加入咖哩粉兜勻；
/ w+ }1 d, n. e; z( T; [5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
: ?' y5 m* `8 ?2 r# i6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
9 O1 ^: p1 J9 {  o% S! R# B* ^5 g8 K# [
0 B" i4 I1 y! }; }0 O! h! W% T  V$ b小貼士：0 }  s! L$ `/ V$ m3 ?8 Y5 Z& y
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
6 R6 V& W3 h+ i( ~0 ~# l" r　
( a0 a! t, b8 a/ Q& R
1 }0 o7 F" `; U! D芝麻雞翼
* m: H9 Z+ T( s7 B2 m　  e$ i" A3 H: g" H  [/ O
材料：
5 }: P1 A0 i$ {0 z雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻# D, X  Y  n+ a
　% m8 V4 B, t; ?1 R, }8 Y5 O. M, G
　        　7 \: C/ P5 X- L$ P0 L
做法：
4 J0 a% ]2 x5 B/ W6 r4 Z1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。. I  A3 S+ I; g, W' V4 `
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
$ J) m1 @1 _5 t3 t& H3 o' {: n4 D3 r/ U" ]' h
花椒醋雞翼1 b" U  t* F( L2 P6 a- R
　
, c5 W+ L: Y! B" }5 A; x4 ^# {材料：(1人分量)5 l" j5 v/ A" ^  e
雞翼4隻# q, E2 K* ?9 c
辣椒仔特辣辣汁40毫升$ Z! F, H6 ^+ _# p; x$ |
花椒6粒$ B4 _$ K, ]- ~" `, C! `1 L
紹興香糟露酒100毫升
# Z. _8 n, [* J5 F/ ?3 p6 Q5 P薑片10克
/ _  ~3 e8 u6 x% D* `  {  h8 `　        　        　
1 F; S/ P" A  H做法：
' G. h, p# E- w3 s6 M1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。4 L( ^/ L! m6 u6 W2 L
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
/ [' m0 j1 v% c
- d9 L+ f) \, J. q! A' J, f花雕醉雞翼
8 C, Q& h* i7 o5 Y3 o　
8 N4 ?7 y# @( O材料：
, N" I7 S7 ?* L* {& M雞全翼 1 5 隻        醃料： 4 u& \& f# G. p3 _0 B4 x3 H/ O
鹽 3 茶匙 # h- H; k' N6 U) ]) G+ C9 K
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒- J. d# y* w0 j% B
指天椒 (切碎) 8 隻 : y( q3 H( ]+ @( `
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　2 C6 I9 U0 j3 }; e* e& m
做法：& N2 `% _) K8 N9 K6 E8 u
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
6 j/ q  b9 x0 a4 |2 x" s/ @2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。& y- T0 s" V% D' u+ S
　
& f/ s! h+ Q( t, {. w2 s9 F＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．$ z' h4 n/ o1 K6 S& P
" u# L+ b% `$ O3 E) p: D$ d
金菇蟹柳釀雞翼
  H! J0 T5 S  O2 g: K　
; C! Z0 F; A8 v+ I6 r( p/ X材料：
6 L" G9 t: V8 n+ B2 P$ g( t/ q1 I雞中翼 1 2 隻 2 m$ Z, P8 e/ M5 ~# z8 K8 [+ ~* y6 [% T
金菇 1 小包
1 r$ D, u& o6 N5 c. h1 g4 B水 3 杯   @2 o/ A/ n: c. j4 e9 ?9 l- w" i0 x
椒鹽 適量 - O& s# w) Q$ O& I5 W' o/ ?1 @" I
蟹柳 4 條 ! B' ^! ]& ~/ a% P& p
鹽 2 茶匙
0 U& N5 |! s8 i- c+ Z/ @薑片 1 片 8 C2 C" ~3 n% a" h3 f
油 1 湯匙
3 d2 u: b; D" j! J　        　        　. E7 ~# L$ f4 M1 w0 T9 \
做法：' P# f2 G6 [5 G% v7 {$ ^& m
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
- O7 h8 g, j9 @9 h0 d! ?. J1 K2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
0 }/ o2 L% [3 v7 C3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； + J- B6 ]4 O. y  Y; D0 W& a
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
, w. O3 n3 n" [( g5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
2 U6 J9 M/ g9 R4 O
* z" [" @9 \" z1 o: g/ [9 @9 V3 q炆雞翼  E, n5 e' n1 S9 ?! x' T4 f, K$ U# W
　
/ g- j; d0 q: Q9 l) v1 a5 m0 R& X材料：
/ A$ `* A) R, x* h$ S1 Y5 W雞翼 (全隻) 3隻 $ D6 G4 \9 ?4 f3 I) `! {4 r! d
薯仔 (中) 2隻 : k9 ?! }. L; T6 N
蔥 1棵        6 j; b; _& y' \( a& w
調味料：
9 s8 Z# |9 T. j$ H- ]+ q  o2 g6 {2 I1 Y糖 1/2湯匙
) H$ n. M+ b8 v( T7 @* z老抽 2湯匙/ e+ y- [* g& i8 S8 v. {
生抽 2湯匙
; o9 U  ^) n- V" d8 P0 V* s# n( _水 150毫升
. v4 D4 u2 D0 g* y, r8 R' g8 X) G% @: {　- P  i* U% [1 _9 g' T# h, D
做法：4 }7 q, ]* z+ a* k$ \4 N6 l
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。" u" N' }: C% f' F7 H" \
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
5 @6 o! i0 J8 M8 C5 {7 f3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
4 f! r  l; i/ N& t; j4. 加薯仔再炒2分鐘。2 l2 _1 v3 F/ x2 ~' S/ `5 U
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。+ Q3 E. B2 n/ |( @2 ]
6. 加入蔥花，趁熱進食。& \5 x, T3 E$ C; D+ {6 e
/ v; p" m8 A7 f" s7 G& I' O
南乳雞中翼
) J) t6 e, q( y　6 ]6 N/ Z, i8 \/ z6 D* x
材料：4 a* {0 T& ^1 |, B1 x
雞翼１斤$ F! x. d5 l  C9 {' Q0 P! z% ~1 t# M
　        醮汁：: f* @4 c2 P9 U0 y  F
南乳２茶匙
0 l" i' Y3 Y8 V5 L) d) q五香粉適量
( F( t8 I/ ?$ H9 U5 a) F麻油少許
& B! ?$ f( s1 X9 v5 f, P7 h; ]糖２茶匙        　7 r, u7 m; Z' G; U
做法：
% ?3 b7 V" |2 D3 O! x1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
' H" r! [, O# \, C2. 蒸熟。" W$ E  O  d  {) v7 d1 |: p

( v* }8 u, n) i0 o8 w, [1 c5 |咸菜雞翼
* C/ O. v; a3 \9 h  o9 F( [( Z$ s　
) H9 F% s4 x3 D  @! r- O2 [材料：
; Y7 z' ]: ]2 U$ R雞中翼
4 ~5 h! s6 x, t& [4 t3 H9 z% q5 a咸菜: f1 v; y9 C& d# P
紅辣椒) Q0 R' m5 j+ a  o$ Q/ q! N
(低咸度和辣度); N7 F) y' p& J* B) j$ |. q
蒜茸
+ x& ^4 f$ a" G0 @4 D, z) G2 `/ m) @" `　3 V' L: z5 z% a, W4 I6 l2 D
　        　
2 ~/ g, r1 t% n做法：3 ^7 C. Y5 @0 K" @
1. 雞翼一開為二，先行飛水。2 w8 x6 C" B2 Y! n- V, G4 |( g% V
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。, q) k8 f9 e5 I' Q5 s" V
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
, w9 N/ y) m, ]5 ?7 z. {/ R, U, y8 b. f0 Y' \7 n( O
柱侯雞翼
. ]: r* h! \( y9 A# a5 }# h: s　# G$ |; A' k. ~4 @- _/ ?, }9 q
材料：7 _( A4 B( N* ~; z: m  u1 a3 V% e. q' U
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]5 C3 Z& e/ h3 d
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
5 r8 p" I7 y( g% `* @  n甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]3 H, Y3 w- a( {) |. |
蒜蓉 1 湯匙
7 W8 `2 }6 B: c( _2 _$ V/ X　
0 A9 @- J" I2 M. r8 V; L芡汁：) a$ r( L% U: S- Z8 z1 n
柱侯醬 3 湯匙! z- g' H2 I) s! e1 O
糖 1/2 茶匙
% O  C* D- s" \4 B2 b  v水 250 毫升4 U6 r! Y9 a: ?: K

. W  H; c; f+ F% r7 Y+ N2 j# M! R做法：) }: O/ W: d, F/ X
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
) z9 k. ]/ m9 `4 I& ~2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。( r6 v6 S" ?+ l
　* {6 x3 [1 x8 ?/ t
蠍評：正！簡單好味！
! y2 f. X; |6 m& m5 q
+ M+ ]0 w8 T' B炸雞翅
- C0 w! N8 Q" f1 m* U# J, }8 K" V& F　
3 T8 F* h& A' [+ t材料：
4 \" ^! y! h6 U# c; N雞翅8隻
; y, Q/ o  h& W* F* J$ ]太白粉少許0 d0 j3 o' a6 B( S
醃料：
* L0 J% ]5 y, z$ F* V, R5 z洋蔥末少許% R# |) X5 J1 U* {
蔥1根+ U3 P; T6 F" H3 y0 I: r
薑片2片
) ]) t( Z* V' ^; d酒少許8 n  V1 _! ~. P1 ]. _. ~3 S
雞粉1/4小匙
8 c7 w" i$ D! A黑胡椒粉少許
8 a) y0 _- t. x3 ]) {鹽少許
7 D* o2 m3 a( Z) G　
9 |+ t: f# f! ]7 R, y6 J作法：
% k! a; U7 [" d6 Z4 R1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。. B' S3 v* g5 i  Y
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。. d/ e. l7 F; ]' }
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
, ]- Z3 w+ {: V0 P" \/ b4 O  Z1 E) L6 Q4 {( Y! v+ Y0 v9 \' Q
紅炆雞翅
. K. `( O1 U4 k, ?! h　
& |3 N2 `& G3 c3 }$ Y1 S8 V材料：
0 N. k, i( g$ V3 f雞中翼8隻
# q) W' D+ S' S3 s+ w! W6 ]薑、蔥各適量
5 U0 A2 g) l- n4 n4 G2 Y醃料：7 H) H* u; M2 Z9 D1 U
酒1/2湯匙+ B9 p  `; L2 j" B& q8 U
生抽1湯匙& s  s$ S% C# `! e* c
胡椒粉少許4 a6 I. _( v0 U. v6 ~1 `
調料：
0 o7 k: `" L! Z3 S( ~% B( B0 x# z( B蠔油1-2湯匙
- u# ]* Q! b$ l" W0 G) Q糖1茶匙
4 ~8 ~( V7 S; T0 R- J( J. J芝麻油少許9 K7 I4 E1 W' G( _6 }% H
做法：1 g0 s& ~4 z  `3 \  E
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；+ D0 A6 Y: p4 o
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
' g2 J- t# [* M( l' @1 h% E; C3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
  x3 _& Q1 B+ l6 N4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； 7 _7 b- G4 g  R- T7 b9 i  y
5. 取出，即可食用。
1 n5 U8 r, }6 ]& C/ [. j7 r+ N4 n. P. I1 C9 p6 w
香茅蜜糖雞翼+ X* @$ _9 R6 ~, n( Z% U
　  a5 r9 M6 x  J  r$ }
材料：
8 R& S$ X- M: l# i8 [雞中翼1磅
% Y; o0 {7 G1 Z( `3 o# X醃料： . `/ y8 A5 p) U4 E9 I
醬油、蜜糖各１湯匙5 Z; t  y; X- D9 n* J( y
蒜粉1茶匙5 i7 a8 E/ m$ r/ n; c
香茅粉1 1/2茶匙
) B  p; p( [5 b  o0 Y5 n% ?/ O魚露1茶匙: ?3 u& l( x* D7 ~, Q
鹽1/4茶匙
0 z& O) p" Q' o麻油、胡椒粉各少許, e! a% M  V6 _2 S2 F1 G6 D
　
# f3 A, }# t; ~# q做法：
5 r. O  K! N% t( K8 n% ]1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。( J: w- k0 r7 K
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成' j4 t$ q$ a$ k" P

9 p% v+ e6 K7 G. h% Y( `香菇雞翼& E/ h- P/ R( v" |, u
　
5 h* V: c* }5 R$ O材料：
. S7 l% p' q8 }( c# W4 M雞翼7 s1 g, k- G8 y  M3 `: e6 e0 J
冬菇
) p3 G7 P# `" C  ~. z" r紹酒
: d5 C* E# h% C- d3 E高湯' S9 {" Y- Y7 U2 X7 e: w
蒜茸
( A0 s  C3 m$ ?4 n1 z- t! [( [5 \% P薑茸' z! x  j( K: K3 r0 ]' M2 R
　
$ L( d$ X, p' C  n5 _/ C7 ~芡汁：
% v- _8 M% H: z生粉6 A) n: a- h. ]* I) I" B6 q1 u
蠔油
7 H" b7 |( q/ z% u　# Y" w! r' G) J1 B6 R/ @
做法：
' K7 {6 N4 t4 C1 X  u+ H1. 旺火起鑊。/ e+ E1 S! h. W" w. o. N/ b
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。) S. S* z5 t# Z& K
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。' `1 w) i! R! }5 M" a  Y: P

2 t4 n! J" W( I7 x; ^香煎鹽焗雞翼5 t9 N, v+ S0 j) |+ {0 h+ d
　8 ]& t; y/ C( w# J- V
材料：. E* G- \  B$ K- u; Z
雞翼一磅
9 q) {4 M% }) M  D3 X鹽焗雞粉一包$ b# Y# ?) y6 C* G0 j7 q; u4 R
糖小許
. G; A, A4 E# e+ R# i- k9 g豆粉半湯匙
4 P1 a$ q, j/ M; i  C4 ]4 i　
) ~/ K! G9 c% H( L8 y　        　- G! Y; A5 _! v6 V1 @% O
做法：, Z: K+ C7 \6 |8 E
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘: |4 l" E8 Z/ G- i2 D! G
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。* L3 d- j+ P, s8 Y* v* v- ^) A4 c, D

3 Y- ], ~0 I8 ~! J: r! `香辣芋頭炆雞翼: e8 u  g* j' W. f+ {' }
　
4 N) j# |1 D5 y: a& i! ~; }材料：
7 M, G  K" o1 p+ c4 y雞翼12兩 * O, @# `" O  a
芋頭半斤
! }! U# x$ A! h4 m: G9 I; o蒜蓉1茶匙
- }3 X8 `+ R+ C, W4 A: y辣椒少許
" X! }7 [( x6 M, s+ F' b水1杯
: z4 e& T/ L2 F. _! Q* i9 g# l7 L  j鹽少許
6 `7 a6 W0 N1 k( e8 I　        　        　
/ U4 F; l  S8 W1 G1 e. J8 r做法：5 C) T' T; D6 X  ^! [% C
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。8 t8 y; a* g3 {+ j
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。# C  ^: M8 f; }& W$ V. G
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
6 X2 n$ Z2 C) a& G) d( J4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
8 `* T4 p" C. n6 v5 k, p% p　
4 }4 v7 Z( p& n* L# x功效：
6 ^& W8 X1 @: {0 w) C& P芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。
7 _8 `0 m0 l- ?6 q- _3 {8 R# g3 V+ Y+ z7 O* {5 u
香辣茄汁焗雞翼
/ o# w6 ~" `) W  G! m' z* b5 L+ L　
$ f/ g+ G0 P# I$ P. w材料：2 i4 ^! z7 }$ p$ K: f) V' T4 I. V
急凍雞翼一斤
. m: L6 j' H' o% T0 D; n2 X1 r蒜茸三粒. n6 ]) R9 [4 ]
茄汁三湯匙
2 m! Q6 f+ \5 J1 F& Y" z7 e+ K醃料：  ~% |: j# }" @( C& Z7 g
辣椒粉半茶匙
) q- l. |6 H4 r7 _8 X, D- e鹽半茶匙1 l# y  c6 j: U! r. Q3 f+ W
糖二茶匙: _8 L, J3 T3 b& a  v2 W# Q! X
古月粉少許
& {- y6 R! H9 t$ N9 T　- I: A+ ]2 G# N( _9 w& }! X9 B
做法：" K1 n% \- ^' |9 k5 i1 c
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。" V3 i& f& w4 N) X( k! E7 p
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
% V  ]; W. k" n7 `9 l0 F! g
- ~! d) H9 h4 K3 w5 G: O5 F5 }香辣雞翼* y! J$ R. C. C, q- p9 Y
　" r) m( y' l8 N* I% R
材料：0 a" v) j. J- t5 T, m. n3 K
雞翼適量
! s7 w, [, b! v* Z) l' g醃料：
* o3 `1 W2 E1 L$ Q( I9 f4 v莞茜３兩$ G# m$ {, W5 b, j
蒜茸１兩
) {) i2 _9 |& Q$ M- k味精１兩
  [: |& A9 X* V( K9 o7 A$ L糖１兩9 N3 e' I2 I2 P  w. W- u
鹽１兩% Y/ A+ P/ `- j$ R6 R
５隻紅椒  D# X  a7 s4 W1 C& k% o4 e* F
花奶１罐
5 U; m% f0 ]4 P* }9 Z5 S! D美極小許- S/ e2 D; X( L+ w) ]2 N
麵粉１兩/ J5 |* c. g7 x) I$ `
水1/2斤
+ Q- g3 A; i& u$ y# T　2 e! o% H# ^, a3 ~5 M0 s5 @7 D
做法：  F5 V( s" B2 `. P. O
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；
. w' w3 j' v  S% }% c; H/ r* W2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。. X0 P* c( Y- `1 I
% B% y$ X( `# Q( ]! `3 t. {+ ?  p
栗子雞翼
9 @$ F% N7 ], s! @% E! B2 b　2 [* `6 T( R& p& K- S) N) \
材料：
% o: M  Z* J# b/ e6 y雞翼20隻# H) U$ I  w, J3 e0 X, H
栗子1罐
* r3 p. v! I8 h3 O8 c5 M4 d! b! Q6 j蔥4枝  S) b8 Q; m: x. Y3 ^$ D5 J& S0 f# q7 w
薑4片8 k: R- e& a* K# z+ H: @
桂皮20公克
5 E4 U6 W0 E/ ?+ a* E角4粒        醃料/調味：
/ {3 x7 s1 o; _# T. D$ I/ b+ A9 ~蕃茄醬5大匙
' ^8 b9 A' E- ~  K% }( u# |醬油2杯7 }5 ]  [# Z( @3 v, Q
糖1大匙
$ ]/ a5 K/ o; @' v; L米酒1大匙
) A1 ^3 Y. J) X/ `水10杯2 }( r$ \5 f, i" m4 x% w' L' A
味精1小匙        　0 J3 [: ]! ], y1 s
做法：
! y# }0 ~" I4 a7 W& ?+ N: H2 H1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。  {5 A+ ?0 C& z' F0 t3 g, C" M
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。: G2 ?% ?& }. |+ }
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
! A+ P+ @6 O' m! D4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
! F. [0 u- B3 C! }& W% g5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
4 c- _4 M# ?6 K2 T$ O" b: Q* R/ `7 s! q
泰國甜酸雞翼
# F/ {: O$ c% U) h; d) e! p　
+ ]4 u5 \) T# m  I材料/ O" X9 i$ G) w* \
雞翼1磅( n* S" Z" e6 b' M3 K) K3 D, Q
泰國甜酸醬3湯匙8 l, ], v( J! C+ B" V2 N: J+ u3 n
水2湯匙        醃料) A& i5 C4 O3 Q5 r
生抽1湯匙2 F" J' {' x/ ]) ]7 S; H( s+ X
生粉1湯匙  W$ w) v6 A8 y% J$ [  F0 l9 S4 G( D
糖少許
+ q2 P3 z) C  t4 b8 e胡椒粉少許# b2 j  H# x% _
酒1茶匙        　; @, b5 z% C$ z- U/ d7 W4 D) L
做法：
- ^, Q0 M% G5 p3 v* P4 ~1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
% q: U1 B+ V3 C2 |2. 甜酸醬用水開好備用；
9 |- b' Y' h- R, D3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；8 i: A; _' U1 n2 b6 O, b  c
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
2 L: u; h7 ]4 r1 C9 E: U0 n( C  X* b3 L5 T) Z
海鮮醬焗雞翼
) S- V, o) ]+ L, W2 V) P4 I　
+ t. {3 L$ s+ [* q  V1 l材料：
( {5 w+ \. B+ C, e6 S: @# K雞翼 300克        調味料：
' v$ I4 n& G5 p4 d海鮮醬 4 湯匙
( e) }% T$ E" H( L1 K. a" d水 1 湯匙        　
; w7 M; N7 y& p* M0 d" g  C4 C做法：7 s, H  R6 |& V) i# T7 d
1. 將雞翼用醃料醃數小時。
) ^" f& W; Z% G; U2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）( M$ |) E+ [; D/ \' f
: `9 i  r* ^- K. t' }6 U4 O
烤蜜糖雞翼2 |, C& M* H/ b
　
( B8 B3 \& V0 l% x* ^4 u; r材料：(2 人份)
6 q7 V& j" Z) N2 I5 p雞翼10隻" L: i5 R2 _5 u+ m* U( S
豆粉適量% Z! c$ ?. n; F# ]; X" P/ c
糖適量" Z- X* n/ t6 U; `5 p0 k' }8 C
豉油適量
% X/ s8 T  k5 h( X. y蜜糖3湯匙, X! R4 \, o4 k5 _0 a1 t/ g
　        　        　
' j5 w( p' y$ p( G4 n% T做法：7 X/ w% d% P; |
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
: ?& z- b/ s4 L  \" E3 A6 T2. 焗爐預熱 230度。; o1 h& r. U0 q) }7 H2 ]+ D$ x
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4 B& ?6 q1 J* M2 m* K* p4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。2 e. A! t0 j, R7 H
/ q6 v1 w4 Y1 `" e+ ?5 j
小貼士：) e, _5 D+ m, Z9 A1 W8 B$ V0 D& u# k
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
# [0 w# K4 o% \1 s3 j) y# n7 @% d, N3 y* p2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
5 r. C2 S% d1 q) E/ n' s! ]
: b2 ^; l. h& t# A! S3 I& D  ?烤雞翅
% t& f* b5 a8 X% a- B3 b9 e$ {4 z　
' f4 x9 z6 f& c& V9 T材料:- b8 }5 b6 m5 r5 U8 b/ q& ]
水 2杯$ o$ S4 y& X$ `; o$ [- E
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯; b9 X* E1 T' g0 L3 E) Q4 M/ a
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
# k! r4 g/ `2 `  G' [0 a. E5 s! p& Y醋 1/2杯+ w. X: l% c" @# x1 X; ?
糖蜜 molasses 3大匙
% g+ y% G! h  p7 o0 _- \( r- u, w黑糖 brown sugar 3大匙& S' X7 e1 B1 y! @' F
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
2 C% `: [4 I4 }* Z2 }, d鹽 1/2小匙
8 R7 X3 v, n8 a洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
3 `( H7 j/ u" O% [, o, ]$ Y- [黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
8 ~6 l, R) N- y紅椒粉paprika 1/8小匙& k$ w4 P3 |6 e# h/ \
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙1 ~( D  d! z4 K0 j$ f
　        　/ d, I& y8 i9 p: u& I4 K. i
做法：
: M8 e8 A: u% f1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
$ E, }6 ]9 r0 g8 {; M4 d2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
: E4 l  w) s  @5 Z( J$ s# a3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。& y, C/ |8 V/ V3 K- A3 R

' T4 R+ O5 @% D4 F' J0 D0 c" q$ n, J素釀雞翼
2 e" I1 N5 n; ~% U$ t　
( t4 _" w; n, ^材料：: F" h* K! e* R6 m7 w
雞翼一磅
: P  r( @( M/ Z/ j( g竹笙三錢
9 e' |, n3 {) ?9 c6 W- w" i雲耳三錢
! P/ @5 s5 B" c4 [1 Z2 [紅蘿蔔半個
0 O" E3 D: p) H* K調味料：
- X( I& y* ~* r+ |: M1 ^蠔油半茶匙
' l1 j  T' [) l鮮露半茶匙/ S% i# j+ b6 o5 W7 B  e/ t
糖少許( V: _! S$ ?- C/ F8 x
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
$ s/ I- E1 E6 Q0 T! ]乾蔥頭3粒
9 V8 h0 L, o5 J) M' v薑片、酒(少許)
) b! P% g! q( p' u/ h生粉1茶匙(後下待用)/ ]* s, `, Z8 p1 L. G# h
　
3 F3 x; B) I. v8 |; X做法：
9 R& I2 @, z# ?( j5 |% J! M1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 ( c" p  m0 i/ `4 Z# c% o$ F
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。 3 o! C0 a4 }- V0 e. J5 B1 }
3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 3 Z5 z5 B- \6 V8 d
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 0 X8 y2 ?$ r1 H  d
　: N' U6 Z- N- m. d
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
$ `) ^5 Y, M2 R; c6 O6 W$ o, L) t" L, F- A3 U4 Z$ o  s
紐約辣雞翅8 f6 m2 s* l* k8 L  n
　5 V; D; }# Y8 O' D. v
材料：
, S6 V" b4 k& D$ v) a& {  V八個全雞翅 (去掉翅尖）
! k8 ]+ e- x1 P+ e! `0 G  l4 F一杯麵粉 . v- B$ Z- o0 L- b) @/ r  V
一茶匙蒜粉
: @" |( m8 s: H# o  L. b$ W9 C一茶匙黑胡椒粉 9 }$ W% @/ n8 c4 a; V
半茶匙鹽 ! v4 N( G9 k! L& P2 J# g0 C" f. B# a
三湯匙牛油
; Y8 r- d  s) e& ~# a2 c8 b半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)7 _9 M% f& c: G% O+ o9 y, R
　        　        　
, l7 x: u, X/ e3 j做法：
, L6 \' q, L% M+ R4 h' V1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。) _+ Z% i* k$ \) y$ D
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
; s$ v# ^! K( C3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
2 Q9 g  c9 U: f/ ]4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。
5 t. \8 d3 q; J  |! K
! j0 ?- E/ c8 q. D註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！, B9 E3 g) O5 a+ a# ~2 ]  L
5 y- I8 L8 D' M/ [
荔芋燜雞翼3 V$ d$ p5 a3 \$ @) N
　- ^6 O4 @  V: q+ H1 t
材料：3 M' i4 W5 f! m  ~
雞翼4隻6 w; T6 B$ o) L
荔甫芋250克
* x* \! [8 s5 l# t% }  \9 p# `7 @蔥1棵
- t7 b* @% Z) r4 I, z9 g蒜頭1粒* d9 z$ w8 V5 g% ~2 ^5 x
薑20克
$ B% W; b+ j, N0 n& d. x/ d( g6 o  O水500毫升6 x8 ~) O  m' q' P( C% q
　        調味料：$ P$ A, `# P6 |( j1 X7 s
鹽1/2茶匙
  _% l  i5 K; [% B6 y8 Z$ y# e. d薑汁1/2茶匙
, T/ {5 {4 {, H* }9 ]酒1/2茶匙
6 [3 j! S, i, c0 Z/ L! Z' i胡椒粉少許        　) x0 z4 L8 m' V: n. J* J
做法：# y% B4 _  X7 k4 x
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。1 k; w, k1 B4 K$ |( O0 n
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。5 Z3 X# r  E7 E/ i7 T; G
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
2 ^* K& Q( C3 Y6 C" }4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
6 A; u; `6 d( A9 x* c4 S5 x; Q: w5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。& m# F4 {' D  f+ P
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
9 W' @; z5 w6 Z& [
! F7 I  ?2 g4 ]; c. q% j1 @" F茶香蜜糖雞翼
7 {! O9 m0 O* o& o8 ?0 i( U* f　( P& ?) @3 Q! [) N+ N& v
材料：
! v' ]+ I( f7 U4 i) ]9 f雞中翼15隻
3 G: Y3 ^4 W  S9 g7 h2 K% N生薑4塊
2 z! J7 t( s4 v  |- h. v$ g" a碎冰糖少許" Q4 d" d; G1 W' ~; I" C
茶包2包
: P# t* j8 S4 n  D9 w- y蜜糖2湯匙: C# \, y/ k* `0 J* s9 I
　        　        　9 H1 }6 Z# Q! P8 A
做法：) Y! B/ `" ?  d% S7 Y1 \: T
1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
- c+ s# G) V8 e4 s3 ]( l5 ?4 r2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；$ c  a3 y. Z( g! g$ m# ~
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
& \( W; s* [) K6 o: k
1 r4 |% L* H& k# x7 i& }' t彩虹鳳翼; a' g0 J' _; H* }3 z. |
　# B+ y  R8 o- @4 O# E" l: g7 Z- o
材料：! X6 N0 T9 ?% E  _: M& k" g/ x
雞中翼１２兩
+ E0 S' j. B+ E4 m/ q冬菇３隻
/ U3 b3 j+ i: G& A  \8 A, [8 _& u紅蘿蔔１０個4 y3 X% k! f$ e2 S& ~% t8 \+ u
西芹１枝
; w+ ?6 V0 C% v金菇３兩- J2 t: A" r$ s' b7 w9 M. p' b
火腿１片
) y: h! H( i5 n/ G6 V1 U蒜茸 1/2 茶匙
7 K) k4 s+ C# x9 U3 n蔥２條（切段）
3 V7 t/ A8 |# k, D) h  F　
. c4 j; E0 ~/ ~, ?0 f$ u7 K醃料：! C0 y0 I. z6 O* G1 A8 |6 `& }% U
薑汁、生抽、酒　各一茶匙7 D3 O3 W; q3 w# @3 ^6 `" O9 r; n
鹽、糖　各 1/2 茶匙# o) e6 e# j: E  `+ y5 {
生粉 3/4 茶匙7 L+ A) g, x, z6 E% M+ R
芡汁：
) T  V* e  h8 I1 \) A; \生油、蠔油各１茶匙( }7 T. b, k8 Y3 o
生粉、糖　各 1/2 茶匙/ O) H4 Q1 a& ^  M
水３湯匙
# O! |6 |, {7 z2 Z4 _麻油少許
: f/ `; z9 l6 X. O" T4 [4 n做法：
# e; ?' b4 J6 K8 O: `1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
/ V  `* ~. [  \. w% F2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。8 U6 L2 h! E3 ^. V- d
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。1 w3 c5 M$ ~5 M: |% |% R

4 [" |& {9 S7 P/ Z& q! C梅菜炆雞翼
4 q5 l, M9 [$ f# ~　) u4 S3 q5 }  t" l
材料 :
1 \, O: y1 w  D7 u' |# `) R4 N1 u雞中翼 8-10兩
( v- D  r0 T' ^9 e; X, T甜梅菜 2兩7 F8 M. c6 U$ ]# b4 J; G
蔥(切段) 1條
% [0 c9 F; ~0 P* L- m  ^/ J, j薑2片        醃料 :
# M/ I3 s' H2 R" a" S薑汁、 酒 各1/2 茶匙7 {9 R. q  A3 E! G5 n+ X, W) z
生抽 1湯匙$ Z% ~+ S8 S% w* ]# s$ y  y
調味料 :2 J1 ]% c- t2 x8 j8 B3 y: ~
鹽 1/4 茶匙
- E) Y/ r9 h5 m% s$ T" G, V水 3/4 杯1 Z4 P6 `3 _7 N( V5 |; A
糖 1 1/2茶匙
% i! N4 Q: {* q  P生抽 1湯匙0 @& q; ~$ S. q% j+ ^- K
麻油、胡椒粉 少許
+ r( L1 h1 s1 `; F) c# U* }( r　
  p% j; E6 a% r4 ~: Q1 X0 w% n, e1 _: j

3 Q% b' N) \. x0 l) @7 N1 n9 F做法 : " h& a( B! `  w8 Z6 ?$ `6 y  ^9 i
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
3 I' \. r* _! x8 i2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
3 W$ b, I: U/ |  w5 v5 F3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。/ z" K% u/ _$ }0 \2 d' j$ y
  \! N7 L& E) O* G, \
豉油王雞翼
& D; f0 W" H# Y  p, l! h　, Z- z% J& F9 O/ n4 g1 P
材料：
- L' z8 \5 V+ I6 ^; o' ]* d0 M; n雞中翼10隻
4 R$ n3 ?* O* J  N蔥、薑、蒜粒少許 6 q" @( F8 q3 b/ I! u, J
老抽3湯匙* E% h1 f& }' F3 k# v& `8 _0 A
豉油3湯匙6 g5 H/ G( H( X- w5 H
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
7 }% n. I5 R  I; Y) z2 X$ W3 m冰糖一舊
, a0 m; r6 E% B. g) I0 Q+ P白酒少許 * O( ?# m3 |0 G6 a
　6 g/ r. L1 T! {" x
　        　, Q: l, A* a' X: ^% U
做法：
8 U* f. j( m  l' N5 b9 i: c, Q: z1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；; q( j# z3 g, E; a/ y4 T/ S
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；1 U+ K' k+ T7 G( l9 C1 r; w
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；  a& M8 k9 a  S5 T1 M' N$ x
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。+ a* I0 j4 ]+ F. p' A6 q. _
8 S2 S! ?" H" N1 r' I
豉椒炒雞翼
( [! V3 D$ s; q　
# D7 ?* s/ ^" O9 ]材料：
  z8 t- `! p" \- v" L3 y( \7 S雞翼12兩5 i/ e2 `- k7 h
洋蔥半隻
/ J  w0 M4 D  C# X# m# l( s紅辣椒１隻  p# m4 N# o- E3 h% Y
青椒１隻
  b% j1 |4 G& Y  q$ Y豆豉少許- O, P/ W- [. o. [
蒜蓉少許
4 I5 y2 Y2 H9 h8 J3 Z4 O" G　        醃料：2 `+ h; }) U& N) o! R9 i8 j8 r
生抽少許
! C" X) P# q' D; @糖少許
2 r1 g" |" p4 z8 h生粉少許3 ^/ x7 S0 N! @! i
薑汁及酒少許
4 p  U( C4 k* t+ u/ l+ B芡汁 % K  v- _- i' P8 P6 M1 g
生抽少許. i  y7 ]# J: N5 Q  o
生粉少許
( m" b3 L- g8 F2 T糖少許1 w: h* L7 {/ Z5 \/ C0 ^
水適量        0 v( t- Z/ {" _' Q# |# W0 G+ k  A
做法：5 \+ {6 J6 ~. K, x" F
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
. ?* X7 W; i7 t0 @- |: l7 p  ]2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
/ G" @! ^& |( R, J$ ]3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。- v; _  U6 G) o  K3 n
蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
: j8 n; _! K3 w1 Y: z& b' b5 S/ R
( [# ^, ?  W. d/ _
醉雞翼
- a1 X& T- X2 H8 {, j, M$ J! B2 B　6 e, p* Q, O# y* ]6 j. P$ v
材料：" y: A/ T3 F3 e' D
雞中翼2磅
1 Y( U& u! w. l醉雞汁# s( ]+ k! H& \  K
薑蓉; r2 u" q( c4 @4 H5 T% {: _
冰
! t' |  D0 D3 ^. \& a　        　        　
& A; \' M/ ^9 L% `- t, i做法：" x2 E) T9 H! b# L: n  D" ]& n
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；7 d2 W1 r9 H+ f8 o; S
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
. }+ ]9 g, J; _. y3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。+ p, o, Q, X" ]0 X# i; V
; K  P4 t: Y" W! m) w8 G
鹵水雞翼* {$ M* ?6 e/ j, q! ^
　! I# |$ |, l9 Q( f4 j
材料：
" R8 Y7 e# M1 b& P  X+ x雞翼適量9 s1 [/ w/ p3 K  ^
鹵水汁材料：
' u; S0 r  \0 O水、生抽（比例約5:1）% |' m& d+ J) ~4 [0 d0 Q' L
老抽4 R3 B0 A- c6 G4 z' }3 S  F+ G
花椒7 d9 S8 J" I  I
八角
+ K6 Q; @) w  c$ e6 v草果( q( t+ D; `  J* @( T9 l& ~
片糖少少2 `. h% I% l+ \5 U+ d! r
鹽(自已較味). v! h9 ^( B* W3 U4 M. ~9 }& q; Q
薑( w7 {1 ?" Y' M8 U
蒜粒
' c& q) Y8 b1 Y8 C  u- s蔥頭
/ c( s: [" [1 e7 w' A" D7 ~　
; ]+ R# S; P: M& b; e" b做法：/ X6 u5 d. v& P+ k. Z  K
1. 將雞翼飛薑水,
( M3 b1 _# H4 @1 [8 @2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
1 z4 N- a# X, `0 P( i% g1 M' M5 c" d8 [4 R1 g( B/ C# [) V# {
簡易鹵水雞翼( l4 `* F# i3 \' Q; p
　
. H& _  x9 B8 P% `6 s; i- E8 q& Y/ B8 |. ?材料：) }- H. l! }4 p
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 : e/ P, o$ M  ?9 V- }; h
清水 1-1 1/2杯
3 k! e! ?% H- i3 G7 e雞中翼４隻
% x+ D, R" ~' D& \6 J# E薑２片0 V1 \* M! R! E+ r
鴨腎隨意        　         5 b6 v3 F& Y3 Y: r2 [* n
做法：
% Z- X9 [$ J  m1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
' e, y3 f# N( v% a3 _2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
& }) Z2 K7 A- V3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。3 Q  j6 s4 G, I9 ?4 P7 U& i& ~" e  S
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。 0 S1 R" g8 m- v' P2 F
5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。5 \# Z4 m4 `$ [& q6 X6 j- l* J
2 J0 \( N0 s" x  d5 J
麻油雞翼
# K6 E7 V& c+ @9 h　
9 T3 N! X% G( V$ D) j- O6 ?/ t材料：
7 M4 q: J: j" D) z雞翼十隻
- h' H4 K4 N7 V& ~鹽份量隨意
, l* \4 h6 g4 ^& C- H% Q% `7 m, u香麻油份量隨意
3 {8 `, I: W3 q3 Q) R; x　        　        　, z: z% S3 O3 {9 @
做法：, Q4 ~; L& c% o+ a! z
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。3 @( c! Q: z1 Y0 ~+ h3 K3 ~
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
: s/ V, r0 {- D4 m5 J. ~3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。& L. B$ H" s% K2 z- R

; g) Q- U9 C6 X麻碎蒜香雞翼
0 e8 v! `8 d0 q4 G　6 K& H1 `; {2 N) }9 _- w
材料/ E; p' k5 ~- K4 @) b  r& v
雞翼１磅
+ w8 V+ M% P( u4 p+ M. u1 r芝麻碎２湯匙' V0 M0 ?4 J0 B+ {/ D
蒜頭１個$ w- e6 o) R& z3 J1 m; ]$ S
雞粉１茶匙3 y7 @- H0 C4 H9 M" h6 g: G
　        　        　
9 q" O# M1 Y! j( o- k做法：+ P' {- [; y) v1 d: B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
* U+ u3 |+ @+ ]5 z$ T$ ]# R2. 蒜頭切成蒜蓉； # h3 G$ w; K$ a- j  h3 q$ h9 [- u& z
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； ' S% D1 k1 P; g2 V! m
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。0 x' G1 h: A! V1 N: [) N7 U7 v# L

. j$ L1 [6 X+ n# v- Q焗釀鮮果鳳翼
. e6 {% I+ y  |7 ?& v　
0 t& j4 a' v4 y5 T4 [4 i材料：  
# V2 e4 t1 S1 Q( S+ Y) a2 O雞中翼 12隻
: k# }8 L& u) k2 A  B9 r  h厚火腿  40克
" @4 ]$ P& B; d- B6 e2 V! e蘋果 1個
: F' g+ u2 ~# ~7 i, t5 a啤梨 1個
% k- x1 m( T9 m8 \/ H檸檬汁 1個
6 z/ t; v/ \9 I6 O; {( _油 2湯匙
0 v* u4 k5 G* ~- h沙律醬 1湯匙 4 w: ]- r& U8 d8 N/ }* I2 A
蜜糖 2茶匙8 r3 }) W: V5 ~. B( f$ o. }$ t
　       
- M" \7 U. p. q: t# A# Q5 ?雞翼調味：
  k/ d8 z0 w* p7 F) V糖 1/2茶匙+ ]4 ^* Z0 F2 G& w$ y" S
鹽 1/4茶匙
; x& u. [8 |. I) P5 [5 z生抽 1茶匙4 Y1 Q0 `/ n1 p( q& V" `
油 1茶匙
. \* H8 x+ U9 L7 E0 h! l6 y2 _6 l4 [4 e粟粉 1平茶匙
, K$ T. \9 H6 }2 a: {, y　1 l4 C6 }  g& @* H; U

2 l6 i5 [6 f" V　
2 r. y' T. Q, n& Z6 [做法：
% O8 b) R0 T$ D; b3 @# z1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
6 g5 M4 ^  M( w7 O; j2. 將火腿切成12條。 / b% Q( A" ?! M1 z- e# F
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 - L+ \4 r) C3 k4 }; l% D7 O. L5 Y- B
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
* F2 N, Z9 L8 J4 z, |5. 將雞翼焗15分鐘。 / r1 Y. s& F! ]+ t. f. U" B6 e$ G% k
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
* l9 B6 K" W& c; D+ k( f9 ]7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。% F$ Y; T; G9 Q$ p( a. L
  m! Z" `% N3 f, }  D7 K3 O( t
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼: s5 W2 q  g$ T& u+ A
　
, q, {( t& S: C3 o5 H材料：
. }" Y6 L" H$ w- h7 m; E雞中翼八        8 W5 J9 }4 k2 ^9 Z/ I" L2 I( h
調味：
. v2 ]5 Q9 H% m2 V' i7 {紹興酒、糖、生抽、麻油( U5 L/ ]0 F. G: ^% P( K
椒鹽/ `5 q" f  D1 m( _
炸雞翼用料： $ m2 {/ {9 s  d& Q. I
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         / f: d% U% u) `9 I
做法：
. e; V' a% c3 {* h# l: c1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；+ ]& p* e9 g& E  x5 ^
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；! Z/ _5 o( f/ s% I; _  b- l$ ?$ C
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
1 g: P3 m: K- ?5 D. l6 c4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
( `( j  L. T, |( \% U/ k5. 最後灑上椒鹽即可。: H# d/ \* p$ |" a
' z' [1 |" i- {! D" Y
港式咖喱雞翼) O4 S8 J+ J/ p8 v4 D
　
: o: t: u7 @0 S: o& @9 y* F材料：
0 X# z' {" ~& M雞翼半打9 v6 C2 h; \$ L, h& B2 m; @
蒜蓉3湯匙! P' b& h5 h& s; l) d, N1 J
薯仔2個
6 s9 l0 c' b. J洋蔥1個切片- j( b% q* `+ x/ Z
咖喱醬1包/罐/ h! w- k# M5 l
　- F$ z' U( M8 B% e5 x
　           _: B5 o9 {( Q7 u" I
做法：
( g( S9 ?3 [5 c4 I9 X! i0 j+ Z1. 首先將雞翼出水備用。
: D! w! y# d0 m# d2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
  ]1 {7 B6 }4 l: S+ v3. 之後，放入雞翼一併炒。
: i" _- _: V# }$ I- e/ r& F4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
# ?, Q/ J* F6 b1 |5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
! d, ]. q( K2 e0 g, ]' N　6 T+ G  ^3 f. a, K
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。& C( d- Y- u( o+ R$ @: |! o

5 Z) m& E1 i. ?# B& a6 E$ m1 W* p2 w滋味醬燜雞翼
- r1 }4 Q: H+ E% `材料：8 ]6 J  r: |2 x$ f% ~
急凍雞中翼一斤
9 J& V( S/ q& {) K芫茜二棵
$ o7 f! o; M' j9 Z; V3 p: M姜茸、蒜茸各一茶匙) E* V0 n3 o, R* w- a9 N
腐乳半湯匙
# Y, F/ e, c& c% B* q磨鼓醬半湯匙1 q  L% P4 ]% o+ Y; _8 e1 i  ]
豆瓣醬半茶匙% l+ F/ a4 O7 [. i+ ]
　, V% m" G& X& m( K! N" `
調味料：
) b5 q# F& c9 k+ c1 h麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，. m* d+ k. \, M3 V
水一杯        　
: ?9 I! t0 h4 p. G* h* [  ?作法：% j3 p* M  E; I$ G
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。5 j/ T9 F) t% N( t& q2 d
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。$ u5 c0 i$ W4 A7 y, D  c
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。# I1 o( V6 r0 |
$ k$ L0 v- W9 K$ B/ _
貴妃雞翼
0 k- g+ y7 V; P( o. N　
5 Q2 J% E  ]( @, E材料：
/ G; T* S0 k* z8 y7 @雞中翼1斤（約600克）' r2 J4 [( W: T$ H
筍片4兩（約150克）; m; P) V! Z- m
薑2片（切茸）- S. H5 ~3 P$ Z
片糖1/2片（搗碎）
5 n2 _: a9 X2 x# O( M去蒂浸透冬菇12隻
0 l* [! |4 I/ m' H! ^蒜茸、糖各少許& z& L$ U. s- w* f$ {
　        醃料：
, v: ?" y! A$ Z+ z3 v! w) R生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙+ b& `9 H* Y. C' {# [/ S, q
麻油少許        獻汁料：
0 |2 N" u3 G3 h% @, d* p0 C3 T蠔油2 1/4湯匙
. V& S# L1 c& b0 M$ I老抽、雞粉各1茶匙
1 L0 g2 X2 _, T幼鹽1/3茶匙
/ F' G( Z+ b. M% ~) W1 h  X水1/2杯（約160毫升）
1 I" ^0 d: x# }: H7 E+ y4 r紹酒1湯匙/ `/ M2 K! N: B- K% l
　
( t+ T5 [' r0 T6 \2 v7 D做法：5 h2 s2 z4 [3 R8 X# |, j: M
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
$ o1 i' C3 N* y, D7 A. [, C0 ^( }2. 冬菇用糖醃10分鐘。
/ R& K$ |3 j2 ]$ J; L- o/ m! k3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
, x5 J! }2 Y2 _( N, Z4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。  H8 O% N+ y% K) ^$ r' E$ ^& i

) q! l0 g5 L, C# P) e貴妃雞翼二
: q( A8 N3 E* p( Q　
, Z, J  t! h7 V: q& o3 I& R# U' h材料：
6 J7 b4 e( [: |9 v# K( k雞翼　6隻   y( \4 }! A: v
冬菇、竹筍、甘筍隨意
7 @& W6 q, X  i蔥花適量        調味料： 3 c4 m: \% z3 J8 l
茄汁2湯匙 ' S2 O* O/ B$ T" S& J$ c. B
糖2湯匙
: l. B/ |; Q1 K# [3 l鹽半茶匙 " G- U9 z2 H% C
老抽半茶匙
6 x% g3 N. C- ]: p. \4 [: r+ D* a生粉1茶匙 5 U! F: [$ y0 T7 i$ \$ ^
清水半碗        　" B# T) F% `1 J2 c: I
做法：
5 [& Q$ H5 ]1 N1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；6 ?. `9 x% n/ j7 N: i. A
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
# _" a4 Z: ?  j7 ?3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；/ |3 Y9 F0 O. P9 L
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。  h; |! q- s3 l0 r: b; Z
& B& g4 h- X! n
酥炸蝦醬雞翼
: }$ Z8 @& x, z, [3 h3 [　
4 q0 ^% U* Y5 b材料 :
! L5 g* ?# F" g7 t雞中翼 12 件$ Y2 x7 a6 h7 h+ T3 n# X
糖 1 茶匙
! O3 M/ Q$ U! r" F1 h/ C麵粉 4 兩
, X+ L  H( R  t- j蝦醬 2 湯匙& a6 `( w$ [+ c) h
玫瑰露酒少許" t& o" k& q' F6 c5 ?# O# R3 u
　
' W1 e/ c& j" c* ?7 Z　        　
) r4 }3 r0 ~, m& h  A. ~- _% D) ^# @做法：1 ~4 ]& n! `  Y5 T  P8 h" l; X5 E8 v) F
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
0 i: N2 z5 Q: u2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。- Y: f+ v3 r, A- d& N7 z' m! M

# ~/ n5 P- D6 H1 V5 |: s6 F/ d黃金蝦醬雞翼
/ q& Z6 s& ?- {' ]8 Z6 z% U　
" \& G! @% z4 _' D  Z4 U材料：（４人份）
' B% e# e9 V* |* o, @1 e$ G8 B雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
  v3 p5 @: s! w2 w8 w& v1 u粟粉 1/2 杯 上粉用
- V7 N0 [- V" j' [6 M醃料：  Q8 T& m8 F6 K4 i6 Q7 N. @
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
- l9 U! f& f! X& n& A. Y+ a3 }3 m糖 1 茶匙
; E% r3 p' R  V, _6 F2 q, H蛋 1/2 隻（打勻）
* r. @% ?- u0 ?* C8 b　
  M- b. m/ I% P5 n' q) w
$ _/ z( A) Q: `  r% B* p! y) E　1 p3 N* z% G. K5 j( M2 d6 M+ F
做法：
# {1 b+ d3 O! Z* L4 n6 r1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
) ~2 r* [6 n8 d' \, i: C2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
' }; G; u. |1 q1 a3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。6 E0 U: O# J% O
$ ~6 D$ |6 v) e. M! j- W  ^
黑椒煎雞翼
; X+ W* W/ {( |' z　. |% A2 p$ R0 u8 z0 b
材料：
1 A+ {4 T: u: `4 d2 w/ b: [" Z雞中翼 420g, I" u* @9 T( i7 W% l8 {9 f
燒酒 1/4茶匙# k, T/ ]7 M5 C+ L  k
鹽 1/8茶匙5 f+ r6 ]4 J- m4 _% m% f6 ?
麻油 少許
! J' z2 x5 ]  a  i1 g, Z) u- y糖 1/2茶匙
0 F% M9 M7 }: w' Q% J% c蒜茸 1 1/2湯匙  Q7 b2 E8 h) [) y
生粉 1茶匙
! a$ e+ f4 `* n2 n% `% g4 ~2 N黑椒 1茶匙
1 l. R# X- ~3 X0 o生抽 1/2茶匙( P" r& r4 x. b
　
6 X7 [  K3 M0 L6 z9 g2 ?$ V　        　
1 c' N9 X; N8 j- c" o' j. ~2 Y$ |做法：
1 I0 R0 ~, U# H; O5 v! ~: X1 a" i. i1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。5 ?% J5 n1 Z0 f( f
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。5 |# R+ G4 u6 t
　 * q3 E# {$ y$ K6 W1 v& C( `; A
小貼士：5 E1 ?" m; V: z+ M
1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！8 X! ?! ]6 }7 ^
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
( R8 d+ o" U1 x% m/ w3 g6 u3. 亦可用焗爐來焗。
0 U, L+ I* {3 D! u3 E& `
+ C, W: p5 X/ C2 G惹味雞中翼  L/ m7 r% N5 g$ k1 k$ E
　4 N6 R' Y9 w) S8 I
材料:（４人份）& H3 j2 B1 d+ P. K
雞中翼　500克
9 m2 k2 p1 O7 H! p7 v/ q蒜茸　適量
# Z2 I; k$ D8 L* y; Q　        醃料：
  Z2 Z; |, }! h生抽1茶匙
/ C# t% i6 c  p% p$ C! R糖1茶匙
, z. N, J% a1 w' G  H薑汁1湯匙
0 A* v1 y! |4 {1 V! M酒1湯匙        　
' K& v7 N* M7 G! [4 ~1 Y做法：
+ B% F( ]0 k4 D* P+ P1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。( N' q( Y1 g8 E1 y. ^
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。- Z' f6 n. a1 e" _' a5 S" \
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
. O% S2 C  h) e8 \" \( y9 `/ c
- ]) Q* h7 N* F- G) V. {話梅雞翼. Q; b' H' k/ r
　
' a/ x) T/ }" v1 k材料：
9 ~/ E: x8 P9 U0 ^: [雞翼 2 磅
1 t8 w  |( k) l4 [( o薑 2 片
" w0 Y9 L1 A2 @7 y! @話梅 5 - 6 粒 / K4 ^3 B5 Z% G1 N/ Y' i; A9 [8 t( a
蔥 (切段) 1條
5 w0 h! N$ v) @9 ]* U+ T片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
% [! g4 f- k8 Y  x$ H米酒 / 紹興酒 1 湯匙
( }; O2 l+ S3 k+ }鹽 1 / 2 茶匙
8 O% l. o3 v5 ]8 `9 ?5 @# o胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　4 V- [' R& N7 v; m0 f
水 1 / 2 杯 / {# l' u2 f4 @6 ~: P
老抽 1 / 2 湯匙
5 }! l# v6 g0 n鹽 少許
# T+ h9 e# f% g- H: @做法：' N8 U9 [& r8 A9 W+ h/ M+ h
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 8 S1 G/ C( L/ r
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 9 D, }0 @* ?5 V4 z- `# H
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
  d( D; b  ~. O4 x0 V$ Q3 ]2 P3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
; c( |* y' R3 c# J倒入生粉獻埋獻，即成。
5 ]) r) l; z- _& G- Q) Q
; Z& E' ~8 X1 ~% K1 O1 `' q辣雞翅: R- S% l- }! {8 D
　- W) i% I% n" S$ v1 h$ A
材料：
! ^  q5 t' J) x雞的二節翅300克
% I2 w. d% I7 z蛋黃1個
' q: _: }2 @! l8 x: W; s+ v3 Y太白粉2大匙# J/ ?  W% V* h( j. @8 C# J
沙拉油2小匙7 o7 e4 ]: T6 g/ |/ x7 C
醃料：
3 T% ]: N6 t$ K0 m+ |2 t, U' @酒2小匙
$ G: z) @, w7 ^" Z  ]醬油2小匙
5 o: V) s7 d4 \' m鹽1/4小匙
% _! h* n& r* h胡椒少許# ?5 v. u3 t* L# e- F
花椒粉少許
& s/ l$ O9 \/ K& g+ \4 K3 m* v6 L& o$ }辣椒粉少許3 W0 P0 I, x; A* Q
　
5 h' k0 h; \  Q2 J" H' C0 j5 V! ]9 K( ]+ w3 v  |
　) [! p; x8 N; U. @7 c$ s
做法： , @2 s0 `' j' z3 T$ z& ~
1. 二節翅對半縱切。
5 c5 j2 t2 g4 L, e: e: X2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。- o. f0 N( ?* s! }0 a* l$ D, _: L
3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 3 j0 D0 x2 B! w4 g( q( O
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
: B7 ]7 D+ i3 d# n6 t0 D+ ~0 J5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
  v5 I9 Z4 y+ G3 i+ e6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。
! {  V* v" c- R
0 s: v+ W1 P  x' l葡萄牙燴釀雞翼$ D) a% b) I9 ~# B! G, Z/ P* @
　
/ F7 _; C# O0 n6 `: R材料：
# d0 G+ R7 `' ~4 e* {雞翼（連翼尖）10隻
& d& [/ ~" R7 m白酒1/4杯$ S  K  {' ^+ {; _3 Z- o
清雞湯2/3杯; I( i- t7 `" K5 G3 g: f5 E/ u
釀餡：
1 X! w  r. i" A0 \2 N蒜茸1湯匙
! D' N9 W8 x3 O+ h1 J火腿2片, w! ~( c2 Y+ i* |  m- |4 k
混合香草2茶匙
! D0 v! d0 `# J/ U　
7 y. s8 m' V. Y8 b& z) J- k! t+ h8 V+ K, j- l
醃料：9 O# H( b6 ?5 r* Q- A4 C$ }* E9 i
生粉7 P5 l! P4 T& m" C0 ]- {; F
豉油雞汁
9 T+ ?% l4 x2 e9 u9 E生油各1湯匙
7 V9 k" }: G& ~, p; i) r- s) o. N( M/ W食鹽1茶匙! I1 S; o; m5 S2 E8 h6 |& H6 y/ z
做法：! w1 ?3 Y8 w" A2 W; z; o, V
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。1 J  H8 I' I3 r! ?' @1 |5 w
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1 }9 K3 A8 k% W0 v* Y, ]- W
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。0 e' q) O/ V- q/ a; b* n
7 g2 |" h' {( W2 _
碳烤火雞翅
% c$ x2 C. k- L. K; |7 i# n# Z0 n　7 N- O' g4 i; ~0 f5 k
材料：
. z6 m/ d) j( y/ E4 t$ ]火雞翅
$ K( Q  Q5 N  q& g調味料：) u% _6 G0 p4 d( T3 r% B
tabasco醬2匙# n2 K. M! ]6 y- ^9 n* W0 u/ H% R* f8 {
BBQ醬、蒜泥一大匙% N5 ~9 d4 h& R5 ?0 j
蜂蜜2小匙- F3 r0 C0 e" g& l
白醋1小匙
) p! M9 z* D9 p辣椒3支& H6 A4 o3 K! |2 Q
香油2小匙9 g9 V& {* D6 [
　
4 m1 T2 M0 @0 w% E; R' L做法：. x0 Y& Y2 |6 L" d5 R
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
! V" \# K" |1 ^3 i# {' f5 b2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；7 C9 k  @; u0 @6 ~6 O
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；! s, {/ S1 ^$ m) T  i8 ?
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。5 I: W9 I) C( G6 q
5 c  R. D( Z! K7 r
翡翠鳳展翅
  |9 [2 W# _- D# f& |　
: {! o) D6 s" n7 C- b7 F+ p材料 4人份)
3 d; x+ g& `, _, ~, c+ ?雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
  W9 F) b7 c: @) C煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
9 a& w) i! O7 x. z冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
9 A1 {  m0 j; l, L5 h蔥 2 棵 [切段]& X# R1 u8 ~3 I2 x) u: w' w
蒜蓉 12 湯匙' x- R3 }+ ]: Z! H3 _
酒 1 湯匙 [隨意]
9 K% U+ B0 e% I1 y6 f, W( U! B生菜 伴吃用5 q; x/ U# s* j! ?, N" r% h1 u4 n
　4 A) l* R# N1 c) U$ W- ^, c7 _. @( R% f
　
( }9 Y0 U5 i& j$ ]8 T
6 R" Q8 L; U8 X8 Q醃料：* j) K! R! Q4 r6 J! y
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
  a( G, n7 c9 H芡汁：1 F. q/ m  b5 q' A6 W: Q
舊庄特級蠔油 2 湯匙1 Z1 k$ J9 t% B$ a4 L8 r+ R$ D* A& G
水 250 毫升 [1 杯]* O: ]! W/ i. P5 Y) q) e( c# C
粟粉 2 茶匙
% D' q$ a! g' @/ t+ f  @糖 1 茶匙' ^( v! H- u) h4 M7 u+ C$ g
　
! V& u" r. A" k　! E0 {4 `" N  K% d
) C5 x% d3 l8 q' g! }
做法 ：
; n0 I5 a9 w" y1. 雞翼與醃料拌勻。% g  l. T$ u8 l# R
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。) t  _  e3 ^6 H" A  R: q" d
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
3 l3 e6 t$ b& \+ ?# G) q1 x4. 吃時伴以生菜。2 b  G& C8 e  Q4 ^6 K
1 g/ J& f% F$ G- x4 o, W% u, M1 i
腐乳雞翼
1 f9 M( U6 V0 s  s　5 ?. ~5 l( h3 T
材料：
6 V6 i- _5 ?' h2 d4 `& n, e# y雞中翼 2磅
) C2 \( k( \0 m: I蒜茸 2湯匙 , Z; B8 @/ M3 _7 P: Y8 w
燒酒 少許
; L/ n/ E: u6 {* ^$ y  M乾蔥茸 2湯匙 ! v9 k/ o% q# U6 A; K( J% R  J
辣椒油 12茶匙& l( t3 s& _3 D3 \3 }" b) O
　
3 v. L& h1 j' J
5 u- V) O9 ~# e* O3 t' l芡汁料：
4 l  {$ F% S  U2 F, V  K. F腐乳 (搗爛) 3湯匙
  J/ E+ D8 n1 k3 p: s8 |9 V: N水 34杯 * f% p- P& [& c4 O% K5 h
糖 1湯匙
/ V3 R% e& \* m　6 t% t; U$ ^" ]
" w( m+ v7 K/ ^# k* c9 a+ q
　
8 _. V6 d8 ?& U# I4 M- W0 d+ Z5 K做法： 3 P0 ?( |  j' _  ?. N6 l! f
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
8 ~/ ]5 C9 X( E; f0 s( o0 o2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
2 {9 i+ U" m" X6 r+ W) V& z9 m" h$ X1 _" T; j. h+ o( u3 V  r0 ]$ X
小貼士：   v  u" o7 n* P: D- n% i+ l
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
- h/ K+ r& u3 U7 q4 A2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
9 s$ t7 D' G, x  w& e, d" M! T7 B1 q6 l8 F6 Z! k
蒜蓉牛油雞翼
8 H5 l5 [, T* v1 }9 r　
$ |$ Q6 w$ L. \- C材料：
5 }) s5 s4 O" ]4 r雞中翼１０隻
/ S9 W5 X% |. K1 r1 J3 N+ B( L薑汁１茶匙
3 U4 W/ Z& n; X% C2 R魚露３湯匙; [: H) a8 x/ R, k' t
胡椒粉少許$ n, @, P9 F' m
生粉／麵粉少許7 a1 r+ q9 Z# b: A; H; k2 f
蒜茸６瓣
2 J1 U# e; x5 w; W8 l$ ^牛油３湯匙' Q& D2 T8 ]' b  \: W4 t
糖１茶匙
; g3 T! G- y* a& T鷹粟粉２茶匙7 I. q2 c$ @$ Z4 ~; v. @# J
　        　         
; b& p2 V0 h6 _- k- y8 c做法：
' U: @8 F. _* [9 }1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
& S  r6 a: O4 a2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
3 |1 o# Q( H' a0 C: _3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5 e( T- {$ K: h0 n# m) {
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。
% B9 d- H! K" g
# L& q* a6 w6 M蜜汁蓮子八寶釀雞翼  v9 Z. F1 I4 s0 f& a
　9 {7 Y) @0 ]- s3 X7 \1 s
材料：
# p! L, s+ }5 ~' h雞翼 4隻 - W) Y- N" J) K9 Z) R
糖蓮子 半碗 ; Z* v, p% T* e& ]7 H, d2 b
糯米飯 1碗 6 p4 U' v6 B2 J1 O
臘腸  
( j9 p& i- ^& A7 G) i0 k臘肉 2 H8 o! t! X: M; ]3 j+ e
火腿
- ]( w( e0 J- S  k閏腸 ! y; i: Z7 Z, ?( V1 I
紅棗
6 _  @7 O$ C6 w海參
0 i& P1 L  a8 l/ n9 P( H蝦米
' s/ }. b& J5 P2 B+ X% h  x生抽 4湯匙 0 r: g0 y% Q7 R- R* |8 K6 h% e
蜜糖 半碗 * S8 I0 a( A- j+ u
清水 半碗
% V  P$ x( V" q; `$ b　        　        　; ]  |; J  R0 d2 `
做法：
' [$ c7 P- j( r1. 將雞翼去骨。 / H% F/ s" P, r, y. l
2. 用生抽醃雞翼至入味。
, G& b, h) U2 V3 D$ F! C6 R1 y; R3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 & o- g+ g4 I% y3 u/ T$ m
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
3 o# w+ C. S! F+ p5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7 M, r& Z0 _7 H8 ?, ~$ L
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
  Q. [. \5 g( i0 f1 O' k* ~3 T7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
3 }) B+ s9 M' e  H# v# X8 c$ t- z
/ b" K7 a$ r" W) T- d) F. A蜜糖煎雞翼) n% u0 _3 C8 T! t8 I+ V& a
　3 |+ [! w8 i1 C7 d
材料：
4 i9 [3 S. Z2 Y; d1 ^3 h雞翼一斤2 V* M7 a+ U8 h1 H7 i; Q
蜜糖三湯匙) \2 x2 D; n: F! w2 C  E, f
粗黑胡椒粉兩茶匙* i3 |3 j. S8 g$ v+ p; t, P# Y  P
蒜頭、薑少許2 T8 |2 h7 U1 ]8 Y# W8 j& Y7 z
　" ?4 M4 X: o. p2 P" D
　        　
& s* b) Z, A+ A2 n做法：" t9 C6 w1 T  T* f0 w, S" P
1. 雞翼洗淨滴乾水；9 a8 R3 Q2 z( h+ ?9 N
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
$ x* a; w+ k3 u7 \; W7 l1 G3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
; u; U) B, n, H9 f7 y4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
* B' y. S* F4 w6 }/ w/ U! a/ x$ u) Q8 x0 h+ n/ C& u1 V
小貼士：
' F" z/ N6 F# L6 A0 \$ v最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。1 X4 M: D  @, D: {; f
6 i/ ^* y8 ^/ V& X0 n  Q
蠔油炆雞翼
! p% j6 |3 S" Y　  J% j. }, A4 h$ y' V9 O: |$ H! T
材料：  Z5 g5 I( n4 S2 ~$ H
雞中翼1/2斤2 u" ?9 \$ ]9 O) R+ y/ L
薑2片% Z8 S2 H* B( a2 T/ v; p0 l
蒜(片)2粒
: E- j0 M9 z- H/ F蔥1棵        調味料A：
  |4 ~6 u3 @6 j. t生抽1茶匙
( E3 D4 U3 k3 e7 p糖1/2茶匙* c7 s% `8 B3 C/ `
胡椒粉少許& n, i5 m( |: P
薑汁酒1茶匙
) ]3 V) h9 a0 p3 `2 v, p, N7 h　        調味料B：
% W. @- r# q# i) `$ M1 S蠔油2湯匙; @/ U, D( s; Q2 u3 S- p
生抽1茶匙6 @8 }$ P- g& C# \+ v$ w% }& ?1 G& W
老抽1茶匙
3 C$ Y# C8 E+ Q3 q7 E8 G, W, d糖1/2茶匙
% p. j& p# G$ R  D, n2 h胡椒粉少許
7 q. t0 G' @, ^7 m1 e水1/2杯
1 b. r4 W* \& w7 N! W' p, |做法：' y  U6 n' F( P. o0 y8 K6 O
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
8 T4 w$ f. `) _2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。. C6 p5 G8 r5 |
; K1 r* |8 l8 U, R1 x
墨西哥燴雞翼" N+ _$ a' o7 [2 k0 D0 R
　- W6 G) [# c$ {+ l
材料：
! P' H9 S( h6 Q/ |雞中翼500克. a, G- i/ T3 Q
洋蔥1個
( q& m! r- [& [( {+ H番茄2個
$ x2 M8 F, I( p0 w/ I8 m香葉2片
* W4 [2 [, v( v* \3 I0 e- J蒜蓉2茶匙. h% s0 @1 g6 W$ a$ H" b
紅椒粉少許  \9 h2 k4 i# ]3 [
茄膏2湯匙
5 D) \" b7 F! A: Y) G  c7 X: \紅腰豆1杯: p5 _8 x3 s9 J; x
　        　        　# y' _, H# U. o* O. w: l. ]
做法： ; J" v6 y! Z" J; a/ A* E
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。
# F3 S2 U4 A8 M% l5 ]1 W- S& k7 h7 l3 g2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。3 ^0 l. S; ]0 {% p3 }$ R
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
( ^6 Z- Y  X, l) A" @% g. |4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
  C2 Z1 y: `( y& t5 K$ A1 ~+ r& r
墨西哥雙味香辣雞翼0 W2 _/ W  s7 |/ M
　7 b  T: ^7 _; A0 V& G0 m6 R' B
材料 :0 Q+ d8 N& l9 q9 n4 {* L' k
4 隻雞搥
" J* l1 \; w7 C- {1 X* f, d4 隻雞中翼7 a. F- U! |1 _- @
　& q) X2 M# B! H& p/ h0 |
醃料 :
8 q' Y( C* ?" h  R% ~1 y  j0 Y鹽、發粉及胡椒粉各少許
: E/ ?. r! s' G- u8 F0 f1 E! }$ j　* {. t2 k; w7 v7 U6 n
汁料(a):# S, c9 o# W  @" e& a5 U
1 湯匙溶牛油+ o) Y& K0 ~$ O2 K# [; `
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
! M3 ~$ V; V& _5 A& f/ _% n# S蒜粉少許
. x3 ~7 H. R" L" a. V$ R: \1 n: N. D　& E: c6 W3 r( b! _
汁料(b):. P0 y. K9 Y; M
1/2 杯 BBQ 汁& z& ^# `/ Q* @0 o6 o
做 法 :
2 K1 G$ w/ K$ W! `& T1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
  p5 J. I: k1 A0 x2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
0 {- v0 Q; i; a. o4 ]/ Q3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。4 P: l) i) f$ z3 Z. T. ]1 V
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。9 ]' |" n- a: T5 s( M# ]- D

) Z- ?: D  O0 ?  E( k4 f% Y5 S備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。4 f& Z& Q! g2 |( \# }* w+ e
/ n  {$ z  L5 a, w0 H6 m
糖醋雞翅
, v( j9 [9 F: \* F4 l! }( x　) Z& l6 x2 ~' ^  o/ w
材料：$ Z/ [  g* `9 {# R- [- J
雞翅
7 |/ w6 U' Z7 [# a% t# Y9 R: c: ?老薑3 J* B# x) t! _2 ]' |. z
蔥3 B4 b( j& b1 f1 w4 N
　
8 y4 V7 G3 y4 z) h& R3 H調味料：: v+ a0 N, a) {$ ^
烏醋
0 N8 B" ]( L& Q  X6 y' W6 m7 S糖
# j7 h* B! H, |' k7 ^$ N　
+ P) w1 |* q1 `: f: H做法：
* G7 N- x, [( k. I1.將雞翅切成二段、老薑切片；$ |. b% |* P  J9 D. L0 E
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
/ `/ B( k3 L/ O5 X8 ~3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；- v( m: [4 [1 f5 |. b
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
+ k  Q* j4 ?# z9 d7 J. X1 b4 [) C. L* B. U0 U! k' w
鮑魚雞翼球  Y1 N* m  P6 l- d
　
! r0 R/ f; |: ]% Y7 n材料：2 k- {, z" L% x, y0 W" N7 }9 W% M, H; {
鮑魚300克$ F) V: N9 j% ], K5 f' _+ G
雞翼500克" \$ j4 F" O) }9 l( i3 A
火腿15克
2 Z2 C* U/ ]6 N/ M; J% d: y  S1 e雞蛋清20克" d2 y9 B# r$ l4 f/ G
菜芯500克
# a( u+ p0 k/ n7 b調味料：
! B- P& ?" b# }% V& P/ x* g5 l, v蠔油30克
! v* z) a5 B& e! @8 S鹽4克
1 |- {% C( ^7 g+ `# [0 |0 m白糖15克4 A+ l3 F2 F. X/ _6 j1 Z' B
濕澱粉10克
' i6 r! Y8 u2 i; q$ A# B料酒30克6 y7 i) `5 D9 `5 Z0 ~( K
味精少許
7 D1 l* l  M7 k# K8 p蔥末10克7 x4 F% L" z+ t, r
薑末10克
7 x$ X/ ]4 K' k% N# P" f7 N( f　
) v! i! W* W, T做法：
2 ?5 p0 \0 F7 w6 _1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。: q4 w3 Q7 k8 {) \' n
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。  C' Z  ]& g+ @, N: O
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。6 S# x7 m; ~" ]6 e' e9 s" n
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。; |2 j/ N3 K. o) E$ ?9 W
( F0 E) m' u$ f7 H
龍穿鳳翼: d# |+ \  a% Z
　2 C- Q8 X7 S8 S! q, i* l! _3 ^- }& E
材料：  
; G. c7 d! L2 m, y4 R5 V10隻 雞中翼  ) ]* E" u: \6 x3 J( P2 R# r$ m
50克 叉燒
. M% ]" B% }- I50克 甘筍1 x. R& E( p7 K3 E% ~
100克 菜心  
9 `" u4 E4 d. z$ |1片 薑
% F1 L5 [0 Z! W- ~+ A2 c% [1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 5 ]/ I/ r, ?) ~& |" J' R* H* Z
1湯匙 酒 & K* ]' m# l; o- `, i, i2 l
1粒 蒜頭
6 o. u6 q+ V7 |; R8 A+ y) b: Y　       
' e$ j2 {3 n1 X) `  A, o醃料：$ ^5 R  p! O* a/ e
1茶匙 鹽
7 H6 Q4 `# m8 m& B  @  q1茶匙 糖4 E- _4 P/ Y' {/ C9 g$ r  |# s
2茶匙 生抽
4 Z. m) g' x, w6 P( E1/4茶匙 麻油% j8 Z' X& }; U5 R
少許 胡椒粉 / e; b/ s3 u/ u0 ~& Y, t2 g
70毫升 雞湯
% \( b. t+ q: ]- Y　
# ]+ d$ i* n1 j2 V9 s
! O5 M1 t( I  I+ p) U; W. F1 ]: V芡汁： ' b  X+ x7 |5 n
1/2茶匙 粟粉
, @2 j( a) b/ I1 |2茶匙 水
1 J/ Y, |( g6 N( {' T做法： 3 H) A- H9 d. v8 [5 w
1. 將雞翼拆骨。
% f1 s; {: T$ n% g- r# M2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 3 X8 y: L4 O8 r6 E% S6 m
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。 ; b# m5 m* _: I2 V2 P1 G
4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 * W2 n; m3 I3 I
5. 煎雞翼10分鐘。 ! |* P! l0 b2 v- y1 K8 G
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
- ~% p& N2 }# b- R. y7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 + a. Q7 n( F8 ?) `
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
- R" l" F7 j3 S% e' C# P+ q) A  D; G! E
薑蜜雞翼
% b2 q; }! |7 U( L　2 S% D) z' _! Z! ?
材料：- O6 _( ~- b* z7 A0 R( u
雞翼16隻
, e0 j5 X: z1 {7 V. \$ h蒜肉4粒+ L2 }! s' [1 o" Q$ t) B0 A2 \
乾蔥20粒3 Q- Q2 z# o' T+ C( ]7 H* C( l7 K  F
薑二兩! D) N( ?/ Z) }+ y
油三湯羹        調味料：
- B; C$ R  M1 e) r. l2 \老抽一湯羹
% T8 M2 R( {2 j- V; n生抽一湯羹
$ _5 Y5 D2 t+ U( w7 R蜜糖兩湯羹
: N- ]3 x: B2 e9 d紹酒兩湯羹
1 |4 L( x# |1 ^: F- j薑汁兩湯羹
0 S: Q  [: P+ F3 F. x  f/ F5 d水四湯羹        　+ b/ p( q: L9 O: I
做法：: @4 s) Z) W4 U" t" F
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；  B3 h% M. v& T4 Q
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
4 x% I+ |" U% Z# N# {* u3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
" `; I. N( O& O( T4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；+ T+ @) R1 d8 O& B6 u4 S" D
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。5 P. }( u" ^$ Y" \4 |, S; a

8 ?5 ]9 R1 e4 A8 j" V$ I8 p( Q薑蔥焗雞翼
1 T' \; D" D/ }/ q5 C6 ^　+ r- x+ E; Q7 Y9 Z7 j- v. J, [* m+ j/ \
材料：
/ f6 s6 @$ I& T% E7 s: U4 Z雞中翼１斤! U8 y8 s9 [+ C, j/ J3 o6 S% k4 X
蔥（切粒）４條4 b) D8 N% I. E' M6 |; y& R1 @
薑１塊        醃料：
5 g3 j3 r- H0 c% X2 A1 [鹽 １/２茶匙
. ^) v% ^/ i5 W0 k+ C老抽 １茶匙 - k2 ~) Y# {; C1 m
生粉 １/２湯匙
1 `- j& `. ]3 x9 R3 G# C$ |. v油 １湯匙        調味料：
% m2 L* }: K' Y' F" `# [6 G( r5 g蠔油 １ １/２湯匙 ) n% c/ N& t4 g+ ]* o( X7 y
糖 １/２茶匙 / c. I' O2 J5 A4 @+ ~
麻油．胡椒粉 少許 9 k5 q% x0 ~# I0 W5 p5 c
清水 １/２杯! y4 b' {  c3 N% {/ ^2 j' _# l
做法：. c9 x6 O' @. b2 p
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
1 @' X( K0 P7 O2 R7 v. s2 F2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻  r. g- v+ t+ M- c9 {

+ C6 f2 x0 e: d* U用鑊： ) o. c% B, _6 h3 ?7 m
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
6 z( c* h/ X; b  |. K* j: S鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，. o1 ^; x8 p+ }2 i
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
5 e' I* V' c# D& r8 e慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 1 z1 [2 M; R" b; B0 ?& I

( X+ I# L; T" e2 U9 s用焗爐： + d6 y& u. @1 y  ]) E
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，1 \, O  i  ?9 M
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
. d! O6 j% ?" [* q3 g在１５分鐘時把雞翼轉面一次 3 o/ w% Z, U0 E1 f+ R1 R

# J2 m7 `8 |. P8 v' j% T小貼士：
* X+ b$ f% k8 t# W& i7 B0 ~如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
& X$ t( F3 X5 j9 A( u( T$ P（做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
* y5 {/ Z( Z8 R0 e3 J2 y6 q0 s5 l* z) a
薯仔炆咖哩雞翼) w* Z7 w" J* s/ y. R
　
, R( e& }/ `8 j材料：
% h0 K* v7 M) t  |雞翼十多隻
; G0 |: x) _. i薯仔兩個（批皮切片備用）
/ a/ N% V/ E" F' K" n' d+ p2 Z蒜茸少許$ v; @1 y* X" ~8 W( Q5 y5 p1 h
　
" N1 N4 p) `$ U; k' X2 M2 N% b5 ?! X% k  C
醃料：
7 p" y- ]4 E. ?, q8 F糖半茶匙
6 w) @9 N3 Z- E鹽半茶匙
% a" a$ v& u& i& s3 b* p  `  o豆粉少許
% ?% O$ l1 _$ Q+ c+ f+ n# i8 q# U油 少許
- o. S2 J5 s) l5 j: [) v# N% w& X豉油一茶匙1 X; ?2 _( Z- i# x7 a
咖哩粉半茶匙
4 s1 E3 t0 c' q2 w# `6 [  ^芡汁：$ Y3 O+ z: S% s8 [, D' i6 C
水及豆粉半茶匙" I9 |: r" T. g) e
椰漿一茶匙6 D% m, W2 f4 O" k" Z$ y
牛奶一茶匙
  A" B1 g! g9 p) Z　  |3 @* S5 g2 }5 a* u) r% Z

, g: ~# B( [& R2 k1 \做法：. s4 t% P- w( m2 i& f8 L" j
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
( a) }, p! U; V2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。" q- Z3 k3 Q9 P2 n0 h1 G  J
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。. n. t8 i4 s+ F$ f9 n
4. 加蓋大火炆至將近乾水。
- Z3 {* T9 J% V, c5 b5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。# P" s! P6 O# \% h9 m! ?: m7 X$ W  o
! V  z3 t+ L% X9 K7 j
檸檬炆雞翼
5 y: o; ?# S5 J8 ~3 p/ Y　0 h, R  T0 Y5 U- Z  k
材料 ：（４人份）
6 O( U7 H& v5 b. f  Z雞翼２磅- {1 B) ?+ ^+ s9 S& k# i
生抽２湯匙 3 i5 W- q5 L/ I* a( p) z2 B& A$ H7 `
蠔油２湯匙 ; ^. p4 o, D( ?) \
薑片６片8 q( C9 Q) S' N, _; b7 ~9 n7 T1 t
片糖２片 5 q! p- o8 \* C  c# W  }- h
老抽２湯匙
% q/ y7 p) Y/ Q# i5 J* o/ E3 w檸檬６片6 j. Y; R3 k2 x: r' W) Z" `* v
　        　        　
* c& K$ N/ K' n; C做法：
$ {1 H- v  l, J8 c1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 ' Q* ^' B, V6 @- G" U
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 $ z6 Y- v& N0 G+ ^1 S  z3 P
8 D5 \! u+ _8 h
小貼士：3 i5 f% x' F3 F, u
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。
- Z) j8 @+ U2 `/ Y) `" Q1 I２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。' M5 [/ x( C& f

/ B/ M0 I! z+ ?" u# U雙冬扒雞翼, l6 ~  z( d; y. z4 ]
　, O0 ^  d8 ]  a9 h! p
材料：
. P/ Z, T- X& |2 T2 Q$ Z雞翼5隻1 r3 B; a0 x* L7 P, P5 u8 d
冬筍1隻
! g. o) g% g) |; G2 g小冬菇 1兩
0 L2 l, r; {; v  @1 s9 ~* `" x. }醬油2大匙 6 i, W8 Y' X# U1 _
豆苗半斤5 T6 y) C% G$ v5 F% V* c  M
　
( b# v7 r4 K2 j調味料： : o, G' ?2 `1 G( V: `$ y- [
水1杯
" F/ X+ N$ w- s# P1 Y酒1大匙
! l& q' v2 |+ P! Y4 R蠔油2大匙 8 P! W' A% i& z2 q: Y( n/ s0 u# H$ I
冰糖1/2兩        　
& x2 K$ J/ f/ A( D8 V9 w5 t. i做法：
4 c1 W* w7 U/ O1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
! K/ b0 b! C' b* [7 o9 h. F/ ^取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
7 y9 x: K1 J! g2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
# `0 y5 O/ ]" \5 m6 m3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
" L. M6 h/ ~' q6 Z4 j! g3 e3 Y. B8 V8 Q9 ^
雙味雞翼
  |, U1 t( y9 h4 B, ~　
, L5 `5 P& a' O: `3 N+ q3 x, [材料：
, a' |5 J! m# ]+ A$ X% s- m大雞翼８隻3 e  `7 t( H$ i- w$ F" Q3 D
芥蘭160克; b, L  ^: N9 D: C! k  H  e6 `: ^
花、甘荀花數片　  H0 S) x: F3 A% |* l
蔥段1條　* W# _7 H: m1 w8 f
蒜茸1茶匙　
  Q7 O1 J# x  I薑茸1/4茶匙2 L6 V* O) K1 L
　        醃枓：
. {6 X- X6 q4 I( {生抽1茶匙
" M. w; e4 I- f9 ]; h紹酒各1/2茶匙
4 i4 p: r1 i0 G/ M- ^* @! v生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：  g! q8 O+ Y# S
上湯1/4杯
. @. V( p+ d$ r7 J薑汁, 紹酒各1/4茶匙
% g/ Q, y$ e, r: u$ T糖1/8茶匙5 s2 E  j6 W% I9 ~1 L
鹽少許        調味料：
7 g9 ]' z2 Q2 R4 r6 c水3湯匙8 Q" ?& s. @% a9 x6 e% Z$ M
鹽1/4茶匙, G2 _; }/ A9 V: W5 ~# a$ j, {
蠔油1茶匙( b8 J3 T% N9 l+ X: G% ?/ r3 B
糖1/3茶匙: Z: x2 b# J( N) e& x9 y: q8 Q
生粉1/4茶匙# f6 N5 m+ e: }5 ^' _2 o/ R
麻油, 胡椒粉各少許1 M! V) G' \5 [, m  J" c, ?9 P$ j8 J1 g
做法：( n+ p' n8 @) R
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；3 V: p. P4 ^2 h) O. t
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；8 l$ g. w  H' G
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；  f, j$ F, r) U; P! E7 N" A
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；4 f* C: c6 V# k' [
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。& M# M& ~3 a; t  k7 K7 o% u5 u) ]/ g
! N/ p0 a5 U+ w
糯米釀雞翼% {' H) f8 @" z
　9 t' \* b3 u2 G% ~8 R- I
材料：! F4 {* F: F  Q0 v. T# V
大雞全翼10隻(起骨)5 [( F4 H% P* `, K+ W0 \
糯米2杯% h1 f/ p0 q( G/ ]2 r& \3 B: b5 U
全瘦臘腸1條(粒)7 T8 p. C+ H! j& S
乾蝦米半碗(切碎)5 o. q# p& e  ^; \( ^/ P. M
　        調味料：
, Q1 Z7 K2 z  I0 {" Z3 i鹽1/3茶匙' [: \# {4 [4 u
糖1/2茶匙
3 r7 w% n/ l6 B: C蠔油1 1/2湯匙左右        　
# L- H, F/ {; G! p4 ~做法：
4 d+ [. A4 u2 b! Z( e1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。% ]0 y/ C( P0 ^
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。6 Y% H  f$ a( A3 N7 E. a0 T" }0 K
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)' P  O( M4 U# u( r7 R
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
' V& j: T  ?. p" D/ H- ]
) L: R1 S+ I5 p2 K$ z蘋果雞翅+ V- X$ {' `2 o1 D( T8 J
　
! z% S& \, Q- O; O2 F7 ]材料：' }7 y# }* b" R! O' }8 O
雞翅 ! b( D% {& U6 e
蘋果! ^6 v, f6 h7 m  L
　" F' G% s- L# b1 R7 T+ {3 N+ q: F. N+ P
. i$ r1 F+ Q* e1 {
調味料：9 @" _; x0 ?) ]0 K. I6 s) \
食用油
1 g! c$ _' @1 f$ G" d2 _蔥% p+ D% T* _4 Q2 K. o) m
老抽( F6 V+ Q7 Z/ P! R; {
料酒# S3 A, J* {7 A  n. p4 d
乾紅辣椒
- G# s5 R1 E8 {; v0 p鹽
/ [5 R; [+ H3 j5 v* i+ f清湯" D3 K, K, y- M$ i+ `4 f& z# q+ D
做法：+ T0 Y* Y: p) v/ n
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
) A) c% r- z- G# y7 S0 n2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； , k3 k# ]# J" p9 n2 v; V+ o
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。2 k; R# S9 w) [8 H; g8 L6 I: P

; Y2 w8 }0 Z& I$ z8 ^% z' Y蠔汁雞翼煲
5 p+ \. M0 [' s! F　4 M2 c1 F3 H. h7 Y% l
材料：, F8 @$ D) i7 ?3 `* P9 U4 W
雞翼 450 克 ( 切 段 )
3 Z" X# _, G- h) h( ~! e7 B% J蔥1棵 ( 切 段 )9 s  A3 f& m/ u  i
蒜蓉 1 湯 匙
0 B& [* s& Y6 `! J冬菇 50 克
3 g5 ]! c0 Z$ G- u( S醃料：
+ ]4 M8 Y/ S/ B) E3 Z蠔油 3 湯匙
9 U* l6 r" t& N紹興酒1湯匙
1 T& }' }, c) x8 S/ Z0 }生粉 1/2 湯匙8 X/ u' `) \6 w0 N/ Z8 i! n
油1湯 匙; {% k- }4 w: B# Q0 i  E, G2 v
　
; v, v" V) @& \- \6 q, F' a6 C" q& W: A
芡汁：1 T7 X, @2 X$ N3 F$ w1 c
蠔油 2 湯匙" A5 b; I% h& Y# S" U1 v) L  x
水 2/3 杯6 u7 N. d4 Y. N/ s
生粉1湯匙
9 A7 }, ^5 v) H. T8 h　
% j% t* \: G- Y& v) f8 }
, }/ x6 P# s% D做法：# Q: B, @+ s* G2 i8 h: ]
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
' w$ T% Z! G/ v, n2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。2 h) Z) f8 T2 Z1 O; `6 d0 o: h. t
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
/ v6 Q* S0 O. K1 s- J: r, r3 f" {% a9 x: C0 s
小貼士：慢火炒至八成熟即可
8 p5 ]! R: Z5 L# c+ F! t1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
/ I1 @2 |5 L2 }# h3 p, Y1 ^, g2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
- x( j; H3 L% \- G, ]3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。, y* H; h9 |' x# u
4 Z+ U' _' ~3 [% c* P* N- j" V
酸辣雞翅
, L* Q3 O1 O3 j! d  g- Z　# _9 n# |- \2 w6 @+ M$ U+ y9 I
材料：
1 o7 s2 m; s, V6 _& g3 b& Q# t& ~雞翅 20隻 , l( L, i% ]  b. e* m2 L
炸油 一鍋
! |: L0 D4 M3 _' O4 D. `. B溶化奶油 二大匙 1 ]: E9 I6 K: x% L2 {
鹽 適量 # Y4 d4 ^5 c7 [) ]$ ]0 g- Q' L
現磨黑胡椒 適量 / L; Z! }" F: g' B  ?
白醋 一大匙
4 K) z1 d4 o( w9 _$ ?* M墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)4 ~2 w# T6 X% L0 ]2 b
　        　        　! _3 X5 Z# g" {4 D
做法：
9 _$ J% X6 ~3 A1 \& G+ S1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
3 t, h3 p0 @7 |8 A9 u4 d2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。   j' Z3 O7 N! D  A6 n+ j
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 1 K' b" m5 S2 ^# g
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
- k4 ]9 C5 d7 K$ Z7 u( i4 N. ]  @# o. F- ~
小貼士：
% c* B! h6 m) @- ~: l: HTabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 ' V! C( F$ g; D" b, D. k
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
5 Y" i, A) P" N/ u2 K* H& H( c2 Y( O若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
" ^" e- ?; s7 T2 P將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 % w" `& p1 l5 c6 k* M, \) @  q
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。9 r3 G  [, i2 e) x

( d- b& b6 h" Y, a- N蠔油洋蔥雞翼
: O! T3 J; g) E　# ]0 D% ^* h/ ^
材料：
/ F% l- d$ E$ ~3 F' j雞翼8隻
2 B0 R) U% H. y: P0 A6 [- y洋蔥(大) 1個% Z0 o2 N( g2 Y1 r1 p) ~( o
青豆4湯匙$ {! H7 Y+ L% D+ v/ Z2 q' P
乾蔥2粒2 G. x: a. p- }9 v; `6 J
薑2片        調味料： 7 ?6 b5 U# U  C3 ^5 q
蠔油1湯匙+ C* J9 n% C% o, D& z
糖1/4茶匙
: D) K% J% K, m" e: \* ?- _. A/ |6 r麻油少許2 C! ~7 @5 ~7 I1 w3 b
胡椒粉少許
: W! u( |1 @* R. ?0 d* T/ H清水1/4杯
* H  L1 m% ?9 |0 D" ?: W　        醃料：
- F! G" M! }; @6 |9 M* |生抽1茶匙
- U6 I7 T+ y# w) \* }; N老抽1茶匙' i# Y. J% |9 R7 h* S4 L+ @
麻油少許
% c$ x+ `0 u  T4 g; [9 |4 P/ j( t胡椒粉少許
: m: V0 G# }7 O6 @2 J# x清水1/4杯; t) F- m9 e) K3 c8 P
做法：
( ~" [  |  E0 s1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。$ r( d4 W3 }+ t7 Y
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。$ S; U7 |" w! A  J
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。4 A5 }6 F# ]" b' l
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。. Z% `9 B3 D7 f( e) h  x7 L6 p  t8 }

8 g8 k; d. x6 ^# Y& h* R, U蠔油貴妃雞翼
2 e/ `# k4 c- R" j# N' v1 [　
% J! T" Z) l$ L3 o材料：
6 H/ X9 e& _$ U雞中翼 12隻
+ B( e. l/ y3 [0 }筍肉 40克 ( 1 兩 ) 7 }( ~0 H& D8 i9 [
冬菇3只 ! Q, ?. @  i& a6 O: ?
薑4片
3 X2 \" v6 H5 H& d) w1 @/ p3 i蔥1棵 3 K' P' W0 I7 w) x5 z! F
片 糖1/3片* u9 x2 ?5 [, F7 e% t
調味料：
  {' v3 ?2 s( H3 c老抽1 1/2湯 匙
+ Z, Y3 P, ^. w$ r薑汁酒1湯 匙        0 U# {* D" g% M5 s, @3 @' ?
獻汁：
* f1 ?# \+ D) m% j水1 1/4 杯
6 y" ^& @* B* e3 {, c鹽1/2茶 匙
8 [" A: l. x/ I2 I* g5 M糖1茶 匙
8 N" E8 l/ {9 O' F8 L) Z' Q生粉1/2茶 匙
! i) l3 c8 X, y; a$ D  V$ v蠔 油2湯 匙
& K4 X9 p+ H7 {$ }3 k! O+ g6 t老抽1/2湯 匙
5 f  b3 m1 c8 p: A6 _" _" Q6 L5 K生抽1湯 匙
, D8 y1 }% y6 _做法 :
3 w, N# n8 {& S* ~& C1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
: _8 ]- B9 B& `/ a* B; k" L2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；( m+ e7 F% s4 c$ y5 p2 ~/ I
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。- r: z9 h: R9 x/ C, _& _, X, a* k

( S# a3 a2 x* E3 B7 }/ o蠔油雞翼* M% R! _1 |6 c/ t5 s1 j
　
$ G( v6 S4 a+ ?* w, S材料：- m, ~/ i3 l! `- j( G
雞翼4隻 . ~( H* q" y, K+ w
乾蔥1粒 , Y8 Y1 Y+ B7 p( ]/ P
薑兩片
: Y$ m8 H) n+ `6 k3 w油1 1/2湯匙        獻汁：
( Q+ I: F' d/ N' d* q蠔油 1 1/2湯匙
8 l/ W; V+ u. @# W9 s& Q2 t酒 1/2湯匙
) B' G  T# ~+ q水 125ml
, }8 @: }  M/ Z2 w9 Y5 r6 A老抽 1/2湯匙 2 T- ]2 z# P0 ]; z5 X' X. i" T
糖 1/4茶匙
2 U2 _) G3 F, z. n粟粉 1/2茶匙 & K1 v" ?5 @( ]9 `
鹽 1/茶匙        　' i# I0 n0 A- c& R8 ^+ W, `
做法：- F9 e$ B. l  ~# R9 G3 _3 V, B
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
' [( k7 q. u' [) M+ Q0 X( H- L5 F  Q2. 拍碎乾蔥及薑切片；/ D4 i- `; Z' s5 @" q! R: O3 R/ ~
3. 預備獻汁；7 {2 c( x' g! q2 b
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
6 F. t/ m9 X8 ]9 O; R
- a/ U3 q8 w0 k6 M) c霸王雞翼
; d: P# J2 }% B% U　
5 _" k2 h/ Z: @% V( [4 G材料：
; K. @4 z7 a* f8 S  E) M7 M鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
9 e0 C1 H9 U" s: M　        　        　
% K' Y: g; b4 W* W做法：" E4 j, v1 h5 I0 B8 _
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。% S8 U! P0 x/ \5 Y. e, U4 p
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。* J6 D2 p9 g5 {+ @
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
6 }# n" {- b4 J, f
  O9 `6 u: Y7 e1 F1 T  y, b鹽蒸雞翼/ q/ E! R1 G, |7 o4 ^
　- ]' ?1 J! ~8 p' u& k3 s8 W$ j
材料：2 s1 W9 r# ]9 D" Q6 ?, J
雞翼９隻        醃料：, V8 Y; U' e. ]3 G8 ?5 M
鹽焗雞粉２茶匙         
' {, S# B# q4 f' H7 @1 ?" J做法：
! R0 V' L0 _( ?( P% v  T* }/ ]1. 雞翼洗淨抹乾；( F4 G& ^" _; o
2. 醃半小時，蒸熟即可。
( K; ?9 X# U/ q* h, C- o8 a＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
. B+ L" [- O" G8 z. L7 H; u. X8 R" d; R& w7 C
9 F. L! e) H: k; |3 k1 Y
荷葉冬菇蒸雞翼: z; p. S" ^& n4 T' k+ p
　2 ^; K: [, ]4 J" D3 W
材料：
9 [" W3 l  E! H* p0 @雞中翼６－８隻
: k. m! G8 F1 N冬菇４朵" b2 h" h: y, r# x) f# ~4 W$ Z1 m
雲耳４朵
% G9 ^) p1 v) e' M: C荷葉１塊' h7 e% u  I1 k$ C& u) P, f
薑２片        調味：6 H0 _; w1 m. D7 g% l6 K
生抽１茶匙* `7 |  Z, A+ J7 p4 \! A
鹽半茶匙
: G! S9 M1 `9 M/ G4 |生粉１湯匙
9 f- n/ D; |" Y) z' w2 e# l麻油半茶匙
4 V$ Q" A4 `; r+ Q$ O$ _蠔油１茶匙* X2 Z6 r, y' u; i
薑汁酒１湯匙" h7 h! R- G2 P% x, e* A6 E6 |
油１湯匙        　
1 U9 N2 T! B9 }做法：
4 b& W* |1 w$ g. u1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2 V; C& u! x3 }6 C2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；+ g0 ]; d2 ^% {; `3 z- N
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
2 v3 a5 |* r/ P( N) ]4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
; K" _" U5 {+ `8 B1 X- B5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。8 \: q; O. m9 ?5 V3 _+ q: B  A

6 H9 y3 K: x5 x" K/ F功效：
* K/ F+ K6 s, u6 f. a0 n' q1 G冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。  K$ Q& e1 s) |/ K) r0 J  U
　
) J3 k. c* J2 u5 I  h5 X! Y# `! _4 W食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
9 a/ s( F. r: m, `! q
) `  ?$ H' b# i; {- ]) k& O2 W; k酸甜雞翼1 g; O0 }- Y: W9 A' F2 }# ]* r% q
　! y8 e7 U& L. R2 B' x
材料：（4人份）
( n$ [. [- S3 O1 P4 k; u雞中翼12隻7 b3 e  v' i2 U6 Q: W+ r" M/ g+ c2 A6 ]
泰國雞醬4湯匙% n8 l, ^# b# M, S: Y7 N) u
生抽2湯匙
. z2 w1 Q0 s/ p4 b& q6 @+ w; @8 P糖1茶匙& s2 I! w4 E2 U3 K7 |7 ~8 |0 M
水3湯匙& |( W' k; E- q- s0 }8 f% o( ]- _& S
薑茸1湯匙        　        　
5 X2 Q# I- `( M# N% I做法：
' b3 t1 b' B; Y# d6 @" C1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；; F6 i* |+ Q$ _. {
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
* U9 t( v" e* a5 r3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
; G: D9 t4 c* Z" V- m, l6 o- f4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。6 q1 s& |+ P, z
　" l& V) ?) s# K% S# M6 }
小貼士：& O0 A; O' Q8 o, Y% z0 Q, l
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。* S# g( `1 N( J2 E' [& k
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
) N) J1 F9 I- p* \# r8 G; Q　
0 p* y$ ]0 i  R食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
3 @3 g) J# M, W: O- i　
6 @9 @! q! q5 t9 p; ?$ ?- F4 t* r9 R
蠍蠍薯仔炆雞翼
+ b# K! Y- V( M% u6 V3 c) N- i　
( ~* T+ j6 k  W3 r( o: K2 U' ]0 k材料：! C! {- ~0 t# w- Q! O9 \
大雞翼１０隻( |& m3 ^" w; A3 B! i3 E9 _6 q) e
紅蘿蔔１條
) F7 b! R& n1 Q: o' W2 W薯仔１個
4 {4 [- {& {9 Y9 D. x　        調味料：" i! W8 S: |$ x! g9 ~
雞粉適量        汁料：
* r8 D% X  ]7 Z' w: i1 }蠔油４湯匙, ^$ x3 s% b  q) C: ^3 y
老抽２湯匙! H2 k( Q, K  a; E* R
糖２湯匙$ ]; i) [+ W: R! S
生粉１茶匙        7 z- L2 u# }( K6 F& J, t: G) c
做法：7 B- F0 x, R, `
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；7 ^! J# h- K& C) s. }
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；4 h2 T* ]9 `* v: [, `! I6 q
3. 雞翼煎至金黃；
2 u' D2 C0 c5 s  x  I4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk

i like chicken wing so so so much!!!!
$ `# }" V# O0 t9 J$ a3 s1 ai used to cook them
; Q  Y- U$ F% r% o, fhope you like it la^^