audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:9 O6 G# q0 Y: z
如何炒牛肉才不會硬硬的
+ j$ o: v0 [& G, w. _4 E$ U8 q' l, u# X, e/ g2 m: K+ v: e( P5 z
以牛肉來...

+ K' U) S2 V% @9 a- V

! \/ S) P2 v+ m( x  V0 f/ l# Y) u補充：
4 j4 M. A$ S* N. R9 A( H' E9 w! S
- P$ [. e- q: e首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。$ E' b7 Z( D. F7 }+ c3 a2 w, [4 |
8 t% s+ p" q! k" z  c' f0 [
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。5 x1 L% x" B& U3 `% U

; D& w$ b/ u6 I) J. u: P! w烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
0 Z8 M9 N4 M3 `5 u5 J0 V- L1 T* ?# j1 e9 z4 Z
想同大家分享一下烚蛋技巧.* L$ N% g* W& k" K1 v

+ \$ ]/ J( W) H+ f, J先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% b! A) T1 t$ S$ I; W然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.! K3 S' |: @/ u: c; g% q
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:. N+ }8 }; m6 s" ?
烚蛋技巧
. h3 Y3 E$ O: R
0 Q- p! P! G" H% _+ X1 s6 H想同大家分享一下烚蛋技...

9 _+ `& g5 ^, ^0 H9 t9 B
8 v; k. s) @0 t5 k  L  V
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：  s. k3 v: T: S3 Y! u$ e$ S
鍋巴100g魚片300g
. U5 ?& r- L! Z$ n4 p& p& f0 C2 b. y毛豆50g洋蔥50g 6 w. |7 w7 j& S2 a( |  |7 k
糖1g太白粉10g0 a7 Z' _! K! R/ [" Z& ?- {
蕃茄醬60g鹽3g
+ x% N9 d3 G5 p
8 B% k3 U8 N5 r! T" o材料2：* ~4 k& P" W& M4 K% q+ l; Y9 E
鍋巴 魚片 洋蔥
( l4 L1 z- v# H7 S毛豆 太白粉
2 M! `- o  C8 o調味料：
, w2 {( c  x+ X' p, j' r7 b3 I鹽 糖 蕃茄醬
" v* c4 ?( C# o$ R9 \
/ W' N! A5 P: i$ k& V7 e' z5 I) N做法：
* m# s) w5 T8 d0 f5 _1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
* h* C0 C) f; _4 w2 U4 e2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
& A: \. S% C& R放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
! Z' m1 E' J3 b* J, {3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在+ Y$ w; o9 A( s9 H
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
9 J' S9 u6 `8 G- e5 K- S
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水滾落蛋會爆開！

& E; L+ b+ B! m- E
2 t4 |9 K' N1 R" s) S* e7 l% _多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
* J5 p% B+ f5 p9 C5 J  O$ f材料1：. B& G% J5 @" B3 j2 _# Y8 T
鍋巴100g魚片300g
3 H7 r4 y$ a& \# q9 X6 @毛豆50g...

) ]9 p9 v8 U8 k* D; T
- o& {3 ?# \; e( n7 s: i吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

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正正正~~
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