audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
% ?8 b9 k0 x. A! ^如何炒牛肉才不會硬硬的
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+ T1 a6 V) L5 t9 {& M以牛肉來...

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* V% e: k2 O; c$ z, i: |' V補充：" w8 u( v9 j9 P" q9 A
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧/ W# |* R+ h5 I$ q% m+ [

9 W. m+ M3 ~  w# O  w想同大家分享一下烚蛋技巧.5 S5 F4 W" d0 F- i1 k- [+ t9 c
; O6 i& j& b* A7 P! x
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
5 q' X$ o8 J' k然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
6 c' j4 f+ e  C+ F7 o$ n/ m3 D咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:$ o8 {* C) x" |+ a, X- `. t
烚蛋技巧  f0 C3 |! h2 v" E  V; v
. E, N+ Q  G# n2 S: |' v+ h( W; K
想同大家分享一下烚蛋技...

7 I3 J1 }. o- j( k( A
# J5 X: I4 ]9 p
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
* A. ~6 l* x( |, j& O; b鍋巴100g魚片300g
" B& t: b! y% e' K/ Z; x0 d/ O  I) z- m毛豆50g洋蔥50g
$ z  O, R( T6 |糖1g太白粉10g
5 [. P" M7 X5 j2 d蕃茄醬60g鹽3g
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材料2：5 e( J( x1 Z7 Q& T( T3 H
鍋巴 魚片 洋蔥+ E* Y7 Y# S9 U8 U# x
毛豆 太白粉7 O' o) ]( E5 H: }, b% h+ }
調味料：
& U# S) o0 Y1 ~8 |3 b5 w1 t鹽 糖 蕃茄醬
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做法：
2 u% ^$ K6 L% ^/ R; C6 C- V1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
: i7 Z( a+ b2 c$ s2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸6 o2 T% n3 M  i7 e4 S( h! u3 R
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用  }- i! ?# Q! ~" N" V
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在* ]8 {) W9 h; L% t
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:1 a4 Y! w8 ]8 Z# A! x
( q. O" n+ y0 R+ e

: d8 c7 b- T) _水滾落蛋會爆開！

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, c1 b; x$ O6 a, ^" I6 M多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:( h. B% C: x- t" O: W
材料1：
0 E( |: B" B) G- ~( y- x鍋巴100g魚片300g
/ ?$ C. E% t: f" `% X( _4 G" b毛豆50g...

: A" l3 w) x7 d4 ]+ E

$ V9 ~$ W" w9 }/ T+ e0 r吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~) t( O7 ]: ?  U' [2 M# e% B

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