[一酒聊知] 【酒の文章】關於電子酒櫃

wesyeung

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關於電子酒櫃
2004-3-25  閱讀：4037

    今天轉載郭徵發給我的關於電子酒櫃的文章，在這裏和大家交流。我有幾點需要說明的。關於Eurocave電子酒櫃，雖然他的價格最貴，但是各項指標並非是最高的，據說壓縮機的功率也偏低。在歐洲還是能夠以更合理的價格買到性能更好的電子酒櫃。另外，關於海爾酒櫃，最嚴重的振動問題郭征沒有提到。海爾酒櫃的震動很大，對於葡萄酒有相當的傷害，而且其開機頻繁，所以這也是我最終沒有下決心買的原因。
據我所知，國內目前僅海爾生產JC系列的酒櫃，容量從三十來瓶到八、九十瓶，價格在2,000多元到4,000元左右。

　　但說句心裏話，海爾的酒櫃不是嚴格意義上的酒櫃(至少到目前為止)。我曾買了個海爾最豪華、最大的JC-332酒櫃，那是2001年12月，但買回來後就是“不工作”。原來酒櫃對環境溫度的要求是攝氏12－25度，12月份的大冷天放在朝北的地方自然壓縮機不會啟動。因為海爾的酒櫃只能製冷，不會加熱。直到開了春，大地回暖後，壓縮機才開始工作製冷。溫度控制還算理想，上下溫差二度左右(酒櫃本身不帶溫度顯示，海爾有的酒櫃是帶溫度顯示的，但也僅顯示不知是酒櫃哪一特定部位的溫度)；但濕度不能令人滿意，與環境濕度保持同步，並無濕度控制；壓縮機的運行很有規律，不論春夏秋，每次的運行時間都是三分鐘左右，而停機的時間則完全取決於周圍的環境溫度，當盛夏時(房間溫度在攝氏29度左右)，運行三分鐘，停三分鐘，再運行三分鐘，又停三分鐘，……就象計時器。到了黃梅和盛夏，酒櫃的不足盡顯無遺：

　　濕度問題。製冷過程也是除濕過程，由於壓縮機的頻繁運行，使酒櫃內的相對濕度只有40％左右。櫃內乾燥的環境已危害到葡萄酒的安全存放。

　　溫度問題。酒櫃內的溫度並不是恒定控制在某一點的，而是隨著周圍溫度的變化而漂移。隨著室溫的升高，櫃內所控制的溫度也象芝麻開花節節高似地攀升起來。如想“保持”在某個溫度點，就得隨時調整溫度設定鈕。

　　溫差問題。隨著氣溫的升高，櫃內的溫差也越來越大，上下差七、八度。上部溫度高於底部的溫度。

　　凝露問題。酒櫃的門是雙層玻璃門，由於內外的溫差使門的外側到處是凝露的水，地上不時有滴下的水。

　　就我使用的體會，海爾酒櫃實際上僅是個冷櫃，製冷原理完全照搬冰箱，壓縮機製冷速度太快。我在澳洲所使用的德國BOSCH酒櫃，其壓縮機運行時間長達30－40分鐘，停機的間隔時間當然也長。因此兩者的製冷過程並不完全一樣。

　　儘管海爾酒櫃存在上述這樣和那樣的不足，但也是國內目前唯一能尋得的酒櫃。希望海爾能吸收國外優質酒櫃的特性來改良自身的產品，推出真正意義上的酒櫃，迎接中國葡萄酒市場的春天。

　　當然海爾酒櫃在一定意義下還是可以被接受的。為解決濕度問題，可在酒櫃的底部放個盡可能大的盤子(最好與底層隔板的面積相同)，內放厚厚的沙使其成為一個沙盤(也可以放小的石子，或小的鵝卵石)，然後在沙盤中注入水，以此來“滋潤”櫃內的空氣。當然也得時刻關心沙盤裏的水是否被蒸發完了；並定期清洗沙或石，以保證沙盤的衛生。溫度那是不可能被控制在恒定的，所能做的是盡可能將溫度控制在不超出極限的範圍，並尋找櫃內溫度相對變化小的地方存放最好的葡萄酒，一般酒也只能讓它們瞎折騰了。好在櫃內溫度的變化是隨季節改變的，而不是每天這樣劇烈變化的，因此還是可以接受的。或許海爾的酒櫃放在一年四季有空調的環境中表現就不會這麼差了。只要櫃內的濕度有保證，酒放三、五年問題還是不大的。

　　如你是個葡萄酒的玩家，又打算藏酒十年以上，目前階段唯一的辦法是購買國外的酒櫃。幾乎所有的酒櫃都是歐美產的，而無日本產品。可通過英特網與酒櫃廠商聯繫。購買前一定要瞭解清楚酒櫃對環境的要求，只有這樣才能保證酒櫃設計時的性能指標。就我所看到過的十幾個酒櫃品牌中，Eurocave和Transtherm無疑是最豪華，也是最棒的。它們比同類型的其他酒櫃貴30－50％，如專門訂購絕對差價是一樣的，但相對差價就沒那麼高了。鑒於海爾酒櫃的不勝任，最後我不得不花兩萬元(是海爾JC-332價的5.5倍)從香港訂購了台法國Eurocave的V264酒櫃。價格是貴了點，但不論從外觀和製作精度都是海爾所不能比擬的，更重要的是質量，它讓我放心。存放酒的各項要求，酒櫃都做到了。對環境要求寬鬆(0－35度)，不論嚴冬還是酷暑，溫度波動不超過1.5度，上下溫差不超過2度；濕度在65－80％間，當然在壓縮機運行時濕度有時會低於65％，有時會低到55％左右，但壓縮機停下後濕度就會恢復正常。另外酒櫃的隔板設計合理能大容量地擺放11－13瓶標準量(750毫升)葡萄酒，隔板與隔板間的間距能靈活調整，使酒櫃空間能被充分利用。

    購買酒櫃時另一注意的地方是，國外的酒櫃通常都有玻璃門和非玻璃門(木門，或鋼板門)，我的建議是購買非玻璃門，這合乎葡萄酒對暗的要求，況且非玻璃門也便宜。如你有強烈的展示欲，可選購玻璃門。玻璃門會否凝露，請諮詢清楚，別日後平添麻煩。

來源：中國葡萄酒資訊網    作者：Frankie
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