audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:! K& G# m8 o+ P0 s
如何炒牛肉才不會硬硬的5 X! E: P8 E9 b6 f, y/ B5 T

* _! {" m2 @/ N5 C( `4 q% y0 C以牛肉來...

3 n0 I4 C1 Y$ c" V, ~) [5 n/ i2 M

+ ^$ g# D6 g' Z補充：/ e! I; }; M( p2 {

: _+ O' a: @/ Z0 K* M# c首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。! {0 c1 b1 a7 n* e5 W( t  z
; i0 L. {$ A# U$ t) W2 _8 h' |
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。$ Y3 |" T* O! H& ~

0 I6 A  U; Q6 J( f7 M  y9 T烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧, x; j) G0 [' b8 b7 h# X: Q4 Y

8 X  P+ r7 ^$ f; T) R想同大家分享一下烚蛋技巧.* t; Q6 K  o6 K2 @& F9 V) K

7 X% F, Z% L. {" R先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.# Q3 g( M. F" H) L
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.: n& f% |  U- \6 J
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
0 ]+ {) Q8 X. e3 `烚蛋技巧
, k0 r1 x+ g4 r9 {6 U* a5 q. `* H5 z" U
想同大家分享一下烚蛋技...

, n& Y. m9 {& K( [
7 ]2 m# v( G1 i  B, E
水滾落蛋會爆開！

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材料1：! G, N7 k# r4 b
鍋巴100g魚片300g
% |) z0 |8 J. L( A6 L1 j; M- f) U9 h毛豆50g洋蔥50g 0 |; L  m/ M$ }! g7 X
糖1g太白粉10g
% \2 q, y- `" x% [蕃茄醬60g鹽3g
+ o& B; h/ J  g/ l2 p. K* E2 D1 G, [- [5 j$ ?
材料2：
- ]1 ^, g8 i9 \& K7 N4 ~# _鍋巴 魚片 洋蔥
2 }+ |5 g4 E* v& D1 U毛豆 太白粉4 i- @# k! i" w% V6 ^9 W. ?- U
調味料：0 A' C5 i8 J2 t9 A+ s( t: K2 P) M
鹽 糖 蕃茄醬
( s* W: x! ?9 m& Y: P- ~9 i! u( i, V) B5 e* M+ y/ Q5 W/ @
做法：
5 |) M6 s0 Y6 S9 P1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用9 o% [  {( q7 k) y  j
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
& O' B6 z: P- @4 [# m放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用/ ~. h% d" N3 h& x# K$ V
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
: s. c& p7 A3 g( b, ]8 t$ t* o! A8 h8 ?鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
  E4 s# [9 }) I" D" J% z4 V# H+ R. U/ s* n( z8 `
' T( \: o6 q7 g% i4 }3 H$ l  z4 _& |5 K
水滾落蛋會爆開！

% H* W6 B; e+ k5 |" ?
1 F8 ^! q. a5 F/ c多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:7 {2 d% c0 m. S' I$ h$ m" U
材料1：: B7 g  _% o! w
鍋巴100g魚片300g6 d2 h* a5 ]; {" ?2 G+ E, t8 c3 _
毛豆50g...

7 @$ ~# G$ D4 }- [9 @4 J8 ^/ w
* H7 j) c) V+ ], L4 ?+ n$ F吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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  g' C& O% G' c3 ^  o旺角女人街~DIF CAFE~2 ]+ `3 N: J( F0 e$ ~
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得閒去試下~^^
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4 F5 v3 _$ X$ Z; Q地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!