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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙9 p. l F5 o! f9 @9 Y$ J
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雲 腿 釀 竹 笙
% ?5 F) M- i! ?2 ^3 q竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。, }! e" J& V+ Y$ j* V
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9 z. ~$ L" S% l/ E竹 笙 半 兩 ; R [/ n3 e# f {5 y4 f. y
嫩 豆 腐 一 件
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榨 菜 粒 半 湯 匙
7 z7 l5 ~7 K9 O- e. ^甘 荀 粒 一 湯 匙 $ F# x& X1 J. d! z6 U
唐 芹 粒 一 湯 匙
* m' k8 H! X6 h& y( H3 r西 蘭 花 八 兩
3 v2 x3 T. _5 P3 s$ _蒜 蓉 一 茶 匙
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調 味 料 :, T7 ?" {0 D8 q
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鹽 1/3 茶 匙 ! C6 U: {3 Z: C5 g5 e
糖 1/2 茶 匙
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麻 油 少 許 " w4 x& m0 T+ b: x
胡 椒 粉 少 許
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糖 1/2 茶 匙 * D; ~, q+ J. P0 W) b
麻 油 少 許 / o9 s* K, B. ^
胡 椒 粉 少 許 $ R' S$ O" U' j' f
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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7 |! n, {6 g, X- ~: M. p製 法 :
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1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。- n! d7 p% E# g* p" B9 ~3 R1 A
1 \2 { V, Z N3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。$ F; y, c# R3 {& n5 {" E8 |
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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