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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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audurey

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發表於 2006-1-27 04:36 AM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
( \& b9 {1 F* Z& A6 A如何炒牛肉才不會硬硬的, {# \/ R; y, Y  C
; n8 m: ]$ S7 X+ T4 |1 B
以牛肉來...
, i/ d5 |% v8 h8 E/ ]
$ g% a+ q: B, R: D: g補充：$ _6 X, J/ |, A0 S
2 X. N  Z8 W0 K- {* f: n
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
( K- t* f, [5 ?- @2 s" H
% N9 u% {; T' h7 |9 U醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。: X- F9 g3 n$ i; B3 u. j9 z

# a3 a( }7 r1 c, T/ Z1 M  z烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。
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發表於 2006-1-27 04:21 PM | 只看該作者
烚蛋技巧; P& U$ q. S# a

# ?! [- n' n* F想同大家分享一下烚蛋技巧.9 f. o5 e3 i3 P

1 _  c; C: `4 D3 s! m0 {7 `  D. R! H# l先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
- p; v0 Y- M. @+ {+ |$ }. X然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.8 o1 \( L4 u& R5 f0 N* Y- U. ^
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
.
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audurey

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發表於 2006-1-27 07:17 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
9 A$ S5 d3 J: C8 D烚蛋技巧& q' r5 x1 B& c
* l$ Z: ~2 e3 f# _) G) M
想同大家分享一下烚蛋技...
: i7 g6 `: E4 X8 }6 K6 H! Y7 {, F, F) ]  I' v1 ~6 @
水滾落蛋會爆開！
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發表於 2006-1-28 11:54 AM | 只看該作者

鍋巴魚片

材料1：, ?5 N8 L) F4 e* G0 W
鍋巴100g魚片300g3 x0 B# w+ g1 _+ b
毛豆50g洋蔥50g
, G% x; f9 z  T8 [) _糖1g太白粉10g
* e" _4 }& I) v7 y8 y/ b蕃茄醬60g鹽3g4 `9 M. V' j  t1 b0 S! v& v

! F5 c! m0 ]4 O& p. e材料2：9 i* ?8 A9 ?& J7 {; e+ x! ?
鍋巴 魚片 洋蔥
6 B+ G, R; r6 }! f0 S毛豆 太白粉
/ P. f8 @) u7 r調味料：
: R, E& ]$ Z- D% p鹽 糖 蕃茄醬
6 c6 N( J: i& X( D6 P3 N8 h- Y$ C- W
做法：
+ x1 t3 M% ^+ O+ R# S( J: M1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
% |+ Q. [3 N: t2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
6 {, u5 i: r1 n6 B# @放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
, Y( d; {. n# y4 v* f3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在. G1 Y" T/ j! m! G- ?
鍋巴上即可
.
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發表於 2006-1-28 11:55 AM | 只看該作者
Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
8 Z3 o% z4 U5 L+ _# g. D+ N' x; t+ G$ j/ d$ Z* ?
" m/ B8 X8 X% M
水滾落蛋會爆開！
9 k8 K4 Q) [. W  F  O' w, a

  l0 k0 O/ B+ X多謝指教!
.
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audurey

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發表於 2006-1-31 08:33 PM | 只看該作者
Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:2 q4 |2 t# I+ f: g1 R: x
材料1：5 `+ p0 a( b+ q9 `" F; l* _) ]3 O' U
鍋巴100g魚片300g' H! f( q: J3 F/ f" `8 K  @& c
毛豆50g...
  O% H, ?: a- Y" R2 _

, f6 e& H; x$ u9 W吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。
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發表於 2006-2-2 12:30 PM | 只看該作者
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.
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