啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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7 i7 t# h0 Q' V; k# o+ x香港人應該要注重下食生果
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4 A8 t8 u- m$ Y- J+ n2 }! e( u! \　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 9 {$ v3 u2 k# _/ {
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4 D) A% P( _4 I•瞭解水果產期、產地：' f1 `. a  w: H5 L$ G- V2 I
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 & U3 }5 W' V) i, r9 q; Q9 M
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ' m7 k3 k, I3 t+ t3 V  y6 d
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•認識水果成熟的特徵：
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. _% s" ^$ I% Y' @. P; T/ m一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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# a2 H6 L  X5 A/ z1 z+ q新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 0 y6 {: W$ e1 T, e5 [, e- L# l
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。2 Z  E" _$ m: k( j0 k- R+ n( N
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/ n- R# q3 J6 m$ f' z6 x* e水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 7 V4 C9 N! s' u! [

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, J# S9 T% S6 G( Y+ @! F9 n! p•果形：
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! ~5 e7 h, r6 i1 o$ j5 D每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ' O. Z# A: b& h. O$ Y% K
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! P3 F, r: m& W. m+ F•硬度：9 {# b/ A% ~3 b) p
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。7 ~& q* @1 f4 T. D4 `! x% y6 {

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" n& _  R# Z* B& W7 Z水果也有天然保護膜 8 f3 n. D: r9 v3 W% n7 q1 T
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& {3 o: R  H2 q3 @( Y　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。   B0 {: K0 g# s4 x( w8 a* v  P/ |

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$ J( J2 J6 }: k" p4 ?% n! M. a如何判斷水果成熟的象徵 ! h. i2 V; o1 \, H/ k
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& \: U5 J0 M$ ^! b6 r/ s•香氣1 O* b/ m4 E0 ^& D6 X

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1 v; X$ y: v) o; I/ L! {- q4 m水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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/ C; B7 U: z! Y" z7 j未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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  g+ }; s8 a0 A6 w　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。7 H  i0 o; q& y6 k( E/ m+ Q& N
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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! `" d1 a1 c( y- t2 g- K+ K/ \柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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' S' @) Y- z- a- O$ t桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。8 X9 Y8 C9 }7 E. m3 Z
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( P0 U7 ^  E. |9 _$ h0 c% d% @8 b, f2 m% T鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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/ u4 c# q0 d0 u& ~' l1 }泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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! V: F% h1 Q$ q* Y$ C" a西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 3 f+ t# ^( Z- W0 G2 Z* t

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% o$ t1 w0 d  M4 d/ H% z4 \# y/ [% b香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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* Q9 @/ D4 B! ^& f: N新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。+ D( I3 @4 K8 I2 \

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5 J2 T5 j. Z+ W3 @; f楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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. L9 b) \2 I" ]% H  M( Z7 |4 A  L龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。1 E, b# H& u( ^. F1 a. F6 U

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: k2 V+ P1 \* N& m荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。- c3 t  G2 n- X1 Y8 K: h! R" a
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 " [# B3 q! D0 s0 b$ h
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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- ?1 L0 P, ^$ i) a8 B3 p0 }蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 % p5 [$ c& g3 L9 q: o1 u/ M# e
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% x( k4 d( p; k/ ~4 w- p' V木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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+ z* ?0 f& G/ v車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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+ I) X8 b7 ^% B9 u2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。( g" X; N7 N7 X) [6 T& h3 d
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3 V+ D% E7 H& y5 H0 A4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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" I$ M4 X. f, @- y1 t- r8 `6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。* o$ [6 r* m) C9 @& X4 t- i, A
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( ~  d* w: Y4 i9 {9 n3 Z7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。# {, R2 ?! D6 Z7 h( D6 o
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 4 c, N% I& H. h" B0 x
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  Z) b% ~2 h: v! h3 p7 _哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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- x: ?( h! |5 {# D; q1 E) v處理方式% [  E' {, ^/ M0 q. }: }& `
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 / ~% u  H- U4 ?2 v
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2 Y2 m& t- v  p$ q$ t. X& a6 s0 f好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 : g1 Y' V' o: @  Q' B
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/ N! m0 |9 t/ O9 _8 [+ a; ^削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙" F/ W, Y* d1 X4 n/ W* ~8 {$ ^
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用嗅覺$ @2 g, h. _9 p4 h
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散發香甜氣味，就是甜橙
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& F1 a, D. n" U& J( {3 d
用觸覺) b1 o$ M7 t* I( C8 q# K4 g; n$ Z
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺) \3 @! H$ t. O8 a' h1 F9 l

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5 v2 }& ?( V5 a) y+ V: s$ S3 s用視覺
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4 R+ ~, e% }2 v8 p外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好8 b$ I8 \% _; a9 r3 C

5 z% e, [+ F9 N8 z8 `9 V; R, i: y/ r* I* w: V0 @9 J
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看外型) v$ J5 b& J  e! s9 t. T3 Q0 V

4 f; Y( ~6 n: J% X" `' {% r5 z' i) d圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。& s6 T+ G9 G0 M& S( t

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: P: H' [, h. K' d% h用感覺
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$ k- S9 J* i' i1 @$ s! p5 b輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少7 h  ?! |* b$ ], s0 a/ e. L. J

. Y0 p* Z+ N2 O重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。2 ]6 s9 _3 u7 z7 D( g- k( W9 _
  l7 F' A5 A9 X
例如 :7 }7 x$ m8 ~) e8 a; x3 [9 |# T3 Z

8 ^4 ^! e% D" T5 S& i+ I% ]1.蘋果
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4 g! A7 g6 w( d# ?/ z要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。# V. y& n/ V: t- x  C' a

' D, ~8 D% z# N0 L! _- N2.西瓜8 F' B, M% k5 \- @

, p1 D9 ?) L* t拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。0 o& @1 z7 J/ T) e7 H

( a" k3 x/ G* K- g  u( [1 U0 v3.蜜瓜／木瓜" P5 b& s- l+ I
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 O- \8 E! n8 U* x- ]
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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6 M2 [# J! V' J$ g靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
( M1 ~3 ]+ T8 D8 s4 r6 M若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
& l$ k* l6 ~9 q% \. J% [頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 3 A8 U6 K% O6 `
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la