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標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法 [打印本頁]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:40 PM     標題: 啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~
# u" C! I; c$ @8 _. V8 w香港人應該要注重下食生果3 i2 r, d, v5 x, H: R! @

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& ?7 _6 F0 A) ~/ L+ K　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 4 Q' q% G( |/ `& g2 N! T8 s- Z0 t5 c

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•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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! \' q$ ^) _2 _0 f•注意新鮮度、成熟度：. T: ?2 \" i; S9 u& n
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' N4 O' [: w$ ]! a4 p3 i選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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* `5 P# B- g. A- U6 Y一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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3 L+ U6 @+ u# b$ n1 g9 Y  s6 ^新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。8 [9 |5 W6 n8 h# I- _5 R
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8 x, U) h3 [1 I水果選購重要指標
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* e$ l; B" T3 y( u. O- q! M　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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% T( `9 Y% U3 k( p8 }9 g  j•果形：. F+ G; x1 w8 L7 ~6 x6 c( _
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 / E6 J8 J; p' v: L  y& |5 {  W
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•硬度：+ q% P4 b" n, r1 f: X8 H
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。4 A* S  l2 u" [

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水果也有天然保護膜
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- I, O4 S# a, _9 v1 i0 x　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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" n% t% E9 j0 |) n5 D$ J2 O+ M9 ^　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 h- f% @( Z# o. R( ^' ?

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, i% S- e. ?* h2 @如何判斷水果成熟的象徵
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/ f( ]( Z1 u% o- J; I2 l2 o' b•香氣
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( }' {9 s' C# L8 s4 m4 o. H2 ~3 Y/ C水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 4 ~! D" c* _- f% y& q, [

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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 ; a6 y, e! E9 i5 X  F" a! Y, w

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0 Q4 a0 D: |8 i) s/ L5 ^; q: f　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ; b9 z* {1 ?5 U' m5 @

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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# L) K7 [! G' V7 r6 e4 V" k# {泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 / v1 ~, F) f" Z( A/ ]  n
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& ?8 r; e9 ^8 Y+ P7 {西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 . M" w( J7 j4 n3 W# H$ P

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 5 X) q0 j# K! B6 H% x& X

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1 o; A% `6 t& o/ s- ~購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 . m( Z$ a" @4 a8 K/ j3 ]
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/ I( }' u$ y5 ]檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ! G8 R, U8 I7 ^. t

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: v9 O. f+ z6 L+ ]6 S新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。$ ~) C+ N( B+ G& O) t; N

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. H4 [; D- G7 O7 P- j# h楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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  c$ y7 D7 M4 j4 g3 a, C5 F龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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9 A9 p$ N0 D0 r" E荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 * j, {& k4 J9 G; T( h
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。7 i1 ^" ^$ N  j- p
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8 p  u; }8 L$ [. B葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 " V( D6 S8 a- ~5 n

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. G8 w1 o& Z4 H$ M8 E  V$ L0 a$ Y「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 ; {; e, N' K  n3 Q7 X. w6 k( [& J$ T
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9 K9 q+ @1 a( r' z& C4 {4 j( T蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 9 a! Z3 v/ d" `2 Q" U7 u0 {. k; |9 O

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) t2 M6 `& I: z木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。2 f8 {4 u8 r" n$ y7 I* ]
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: I# C# I3 [% j哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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# v) z7 Y' R4 Z7 {' E車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ( {% Q: C3 I$ _+ R5 [1 ~( @

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' W/ i' [# p1 L6 T奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 % k, L1 X3 E- y/ W: K& G/ e3 R

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1 E: G% T# H* x$ |士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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8 R# O# o9 w6 N& P- D& t+ D6 C. y1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。& e9 K/ R/ _% l) T
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+ I: _3 o. g( H+ S2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。* u# ~. e* M* _9 i8 u: B
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。) m/ k% n- J% g8 P
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。# W. f+ b" V  v. x5 Q8 b0 W

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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 . k- u, _' ?, Y+ Y% q# C) a! \
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。' H6 [4 P9 S" s! ]9 O
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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" z1 s# Q8 v$ c+ y( i5 a( K8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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/ ]" \! A7 h1 w8 q( d9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。  D" }; k7 v4 u3 m/ S# J4 b$ ?

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水果保存方式 + X1 i' t; n! O, w/ s6 m

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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) V- S1 t0 ~9 e4 x  n哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。: w# ^/ P6 m/ X. |3 K9 W

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處理方式9 W7 z! y9 I2 l. i) F2 @

8 H) L  j* {) x* y2 ?* R3 |　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ! |: ?8 ~7 ^, ]3 P

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鳳梨食用方式實際操作
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9 |$ @" b( B+ C' c6 \' Q好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！
作者: 0000001    時間: 2008-10-3 12:42 PM

1.橙& x$ w3 d( I, h4 a  q' e; o: B
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用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
/ K! [9 g# A; p( x
) F9 ?( D: x* g6 X; ^) u: g. f- X+ c, i3 B1 |% h2 u) R) w

. M1 [1 m+ ?  r  p, A9 V用觸覺4 u6 E3 Q7 J3 q' q/ d

, U% h) M: [( y甜橙外皮有糖份，有粘手感覺! }; O, `/ u" H" B! e% @
- T2 y3 T2 K4 g) C5 a
1 T% b. E2 K, b" Z, e$ G- A
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用視覺! N: _  X% S/ G) l
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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4 c& j7 U6 R9 d1 f: g( q; M' F! ^8 u2 B( r/ _) d* M! P
看外型, n4 a- ~% ]) e8 X' P7 I* g

% V# L: }, Q; m; S" O2 K& a0 S圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。& g% a* A8 u* h6 U; M

: h6 q& B/ l+ G6 J8 D4 F. f: y1 i  c! m* W

, m1 W6 J0 @5 k8 f8 T/ g* o用感覺) J! {, D/ w' u5 j7 F
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
9 @( B. n! [) J
, ]9 |6 @6 A% V, p# J重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
8 D; z( v/ @3 t' e0 ~. N3 E6 ~9 Z5 p  |: d; n* p
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
; U! x! Q5 R4 ~4 N% a
/ w- _- X' J6 o例如 :+ [+ Y! M# q3 \9 V

/ G$ v- m2 i. B) z$ I. V7 h1.蘋果2 l/ Q0 d4 _+ r& l5 f1 ?' M
3 N) s$ v" l5 h' m, K% ~
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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" A: D0 W- P0 W+ \0 T0 `2.西瓜! m" q% b  ?  X, ~# ?

  p. h* Z! i. s; L0 u6 i0 h拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。7 k- J! n) o" U- h3 F# X( G

8 T) C0 H# P# \/ A/ w8 ]3.蜜瓜／木瓜
! |) ~9 i0 g- H8 E% J- [1 ^/ R1 y
% T* V7 C+ ?# C# I9 E用鼻貼近聞，有香味就好。
作者: benny1219    時間: 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   s/ Y5 P* y5 r/ ~1 H" A  b1 B6 q
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ! H% }3 g' L1 e- u* ]; l" i
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒
作者: SCM    時間: 2008-10-3 10:12 PM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
0 G. A( Z4 @2 i2 o- K2 I若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
# t7 H( R- F! @$ h' ?頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...
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人地當你係熟客既就唔同ga la



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