標題:
【飲食天地】食譜
[打印本頁]
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
標題:
【飲食天地】食譜
XO醬牛柳粒
8 z j E+ ]5 X# d0 v- f" g0 p
2 B7 [5 S% E9 C1 f% S; `' w9 |
XO醬牛柳粒
/ x* O5 @2 d! |* D9 s8 ]# N1 W
) X, F+ v. E: f) {
+ J. q7 G0 Q) R& Q5 N; C0 t
材料
, [) M3 i( {3 ^3 O& ^
) d t, A* e1 i# c3 P
" o* Z$ _) o2 w0 T
牛柳 - 160克
/ |' `' Q% U) y0 J6 N) q. m+ y
西芹 - 160克
1 l; ~& @3 @' ]
XO醬 - 1湯匙
, e @6 l' H T) e% t0 {
蒜茸 - 1茶匙
( C9 G9 ]$ U* f! f6 r/ z
紅椒 - 1隻
$ J. N4 H7 `% s# y3 Q* x
- h5 _. C9 t/ ?
調味
# a7 N9 v/ U5 x: y; p0 s9 b
5 n$ |5 Y) T% e6 m @/ s
生抽 - 1/2湯匙
1 H9 t' l% X" U5 f8 m1 H8 g0 a
胡椒粉 - 少許
* j' @/ n2 v% M4 K6 D0 s8 z8 l
生粉 - 1茶匙
& v, J, ^* s ^, |
糖 - 1/2茶匙
2 z2 b1 s, r2 n9 H
油 - 1茶匙
) _, H/ W# Q/ X- z; o9 j
水 - 1湯匙
6 ?9 x6 f6 c6 [1 W+ V
. `9 J" |! ^$ e6 n8 E: \
芡
3 x/ ?2 J& p2 a' S/ Y1 g2 b
7 b$ B6 R5 e" B3 o7 F
麻油及胡椒粉 - 少許
8 z" [# w: ^1 J4 c4 I
蠔油 - 1/2湯匙
! N& c( P: H( I' V4 c# K9 W+ x$ S
老抽 - 1/3湯匙
v$ A2 N) D- t3 S
生粉 - 1/2茶匙
6 t- d* D' K# S# |& D1 {( _4 X+ Q
糖 - 1/3茶匙
8 o; C; \3 x4 f @
水 - 3湯匙
! J; D, N* b- W7 B/ r& s! h
' h! ~6 t- U ^' R8 G
* v3 i5 _3 k1 \, }- |
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
* ^/ F N- n& ~7 z* L) V7 y$ f
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。
$ N1 F/ ~ j4 y6 q
3. 牛柳泡油，取出。
4 m# t) W0 {* b. a/ O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:15 PM
雲 腿 釀 竹 笙
% J# @. T2 {' b b
' m* z* A" l7 h" y( R# m+ A% g
雲 腿 釀 竹 笙
; E( X) |. N$ |5 Z3 v0 k
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
- S _, V+ I1 n2 e' f6 S: G3 Y1 {
; g1 _+ Y# k( l" y6 _
9 {- f) t9 b( H* [, u
材 料 :
) z# r- U2 J8 l$ p; U- _0 a
. I+ X& a6 r% }* p: I' N
竹 笙 半 兩
2 K- u9 }+ h/ ?/ B* p
嫩 豆 腐 一 件
- C5 J! h9 K" _+ j- F, i
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- x6 L$ T9 H% i8 k& T% _
榨 菜 粒 半 湯 匙
! Q7 d9 ~/ d; o; N6 b0 L) O. }
甘 荀 粒 一 湯 匙
+ N/ |5 h6 E% l0 f
唐 芹 粒 一 湯 匙
0 T, E& K# u( g% P+ f3 n1 j
西 蘭 花 八 兩
$ i3 w* j; O% ]* v b
蒜 蓉 一 茶 匙
6 ^. z+ v3 @2 m2 \" e! e
! G; x: \! n7 U0 y! o5 A2 X
調 味 料 :
) t/ Q1 r/ ^' g; g3 e
0 F( o& g/ [) g$ k% Z
) o2 F5 e* h3 P) u0 Q9 y
鹽 1/3 茶 匙
1 Y% [7 W4 w1 ^6 p
糖 1/2 茶 匙
/ v1 z0 `( w6 i U
粟 粉 1/2 茶 匙
" {( O, k0 Q6 ~4 M9 `; W2 Q
蛋 白 一 隻
7 x- g- L, S/ m7 X
麻 油 少 許
|8 T+ \, |' m1 P! l6 u
胡 椒 粉 少 許
* N4 N9 X( B9 G0 y- Q6 A+ j# U2 e
5 h5 [" t2 k/ e+ ~$ R4 h0 Q' Q
0 f6 r9 E( x3 H/ M2 j) {
6 i7 z- c6 U- L% @ b) A& u
* }- V2 m$ L0 n, L
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
: D" y( @. I* j1 G& b1 H# e
生 抽 1 茶 匙
, y6 M4 ^; ]( f$ U( z; Z
糖 1/2 茶 匙
" K, l1 J7 n3 w* I/ v
麻 油 少 許
0 e+ I& A; j7 O# {) X9 M
胡 椒 粉 少 許
3 A1 V. H, q8 n& o: A
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
! S! I# c$ C5 h. N5 l1 `+ z
. b, g: _, E! a+ Z: K( ~
4 A4 F0 Z2 |2 [% {) w& Z$ W3 D
" O- _" i2 H$ F) U3 j6 V
" n% R" a% I! r2 c8 C
製 法 :
V, |' N. Q- X) z" t
, S1 G3 s2 P. \* ?3 t% b/ G: U c
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
5 H6 X$ u8 ]) k& R1 X
) M2 j6 k$ v+ L1 o: a' C
- l: G8 S! X' L2 _. I! A: t. Q( R
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
& _- V6 X- o' ^" y
" b" s& q( [ m! Z! ^' P; \. ~2 C( K8 N8 y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
# Q( d7 \; E2 p3 M! c7 x0 Q: i
, D! z4 u* o7 U* h( t3 P
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
" x' y4 n9 e" c1 F; q- A
- c c# V, c* D- }9 W1 l2 z
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
葡汁龍利柳
6 p& @& O _- S8 W
/ w: G3 M+ l' y# s3 _# X9 x. ^, W8 @
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
5 {; o2 n u; [
Z' n3 b5 y: f( H0 k1 M. C
材 料 :
* v: t5 |9 U0 j; U& T
2 }- [. j$ n3 `2 H+ i
急凍龍利柳 十兩
% C7 |: E$ S R( c8 x& Q7 R
洋蔥 1/2個
. O- X' k* }" V+ n
甘筍 1/4個
+ O+ z: W+ Z9 v8 M
蒜蓉 1茶匙
6 q! X& B( [ P6 ]
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
R4 ~, U& T t" @& s+ n( m' r& W3 F
面粉 1湯匙
- X. A% N8 p8 P
上湯 1/4杯
" t2 c/ W, B# D" V
椰汁 1/4杯
' @3 W W4 i2 ^. U. h- p- {
刀嘜粟米油 适量
7 _& j6 a! t* E2 ?+ o
調味：
+ w' d) K O, o/ i
鹽 1/4茶匙
W* o1 P6 q4 u" z- P
酒 1/4茶匙
' e0 J' y/ V0 M0 p8 d/ u$ U+ T$ S9 K
粟粉 1茶匙
3 E9 H+ H( o) ^# M% j, G; s( Q* _
胡椒粉 少許
. V2 ^" f/ P4 S8 T
1 R4 g$ J2 L. e8 `( y# ?' ?
2 K& f' F2 C& F( u* d( X- o _
製 法 :
7 d$ z5 ~: A, q. C) c ^( D1 {% @
1.
+ B2 j) h; b$ u( I6 N Y
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
. q/ ] N; d) T" B8 ~ _
6 a" E& y7 Q6 J" ~
2.
8 D5 M0 ?4 J. `! I) W9 g6 R% O
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
- ~( C! ~7 K+ \% u- V# N! D
9 w( |( A" h. m2 }" v3 K& Z2 R
3.
$ S u- C& {2 _# m4 o. @; p6 i
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
+ R3 Q- r, k/ h- A) D1 p
6 q& c2 c" r6 x; U
4.
, j% F5 r+ P' i: `1 q/ U0 f
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
f7 C# [ V6 R |- U% ?7 T! `
9 T% o8 r" W$ d# z
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
叉燒冷麵
' y7 [: O- e+ s! n) ^& R
2 J/ V; U/ ~, `4 i/ T
材料：
2 U4 V$ K0 V" p; [" n
冷麵 400克
* i w8 Z+ ?$ r) z# J: x; Q; G
叉燒 75克
2 o) e$ j5 B! m3 l
冬菇 2隻
6 Q3 O- z1 d8 P4 z0 Q
銀芽 50克
/ X% t1 _; P9 K; S8 L
青椒 50克
) [. q( g1 |5 b& H, T
紅蘿蔔 50克
7 @9 A# d* I) X5 v4 A- k
調味料：
# m1 a. V5 W2 G3 I4 e" B
生抽 1湯匙
( e$ k8 N( e, Z
麻油 1茶匙
4 p' b, e, k# o- W. M. d: v, s+ y2 L$ B
獻汁：
' D- D) d; t' c: d0 }
鹽 1/4茶匙
X( O9 ]; o: D" a! ^2 c1 l4 o
糖 1湯匙
/ u8 y2 Z: j' k3 c2 c, p. P8 |. d
生抽 1湯匙
4 y& ~- X# A2 T- N' S- R
熟油 2湯匙
$ Q& H' {2 O2 c( x: m8 n
麻醬 2湯匙
7 I+ F/ K3 [, T3 d5 T' H% ] Z: E
斯高辣椒汁 1/2茶匙
/ ~, j( p& _) H
開水 1湯匙
0 `+ P5 R7 H7 n( Q
9 P( I9 e8 M" _* J% R
- d0 A" A/ \; ^" C1 L
: J1 `% w7 G: A: e: a
7 {3 S4 J0 ^& ~" L
製 法 :
, B6 H& r' h6 U" f
1.
5 [ i2 H; p4 e- ^
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
! {( l& I" i" q% ^. t8 Y
0 r, K+ f6 `0 [
2.
) B" m9 v: W$ }( \! T5 Z$ }
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
3 A! a- s" K: Q2 ]# x/ g
0 w3 M$ G- H: X. k
3.
$ }7 W6 k6 a' \ z$ ~1 ?+ j: H: W0 O
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
% q7 m! F1 D# j) P
5 P r( N$ E! Y: s
4.
/ X5 t* e4 Z S' Y
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+ F+ g7 N8 U: G' k3 R `
. a6 B: g9 c* _* K2 I9 p
5.
$ z3 d) Z6 t. Z% Y) o' h
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:16 PM
凍食蒜青瓜
5 ?/ o7 i3 V. a8 m! ]; l8 A( b
1 I- e; X. F% L9 b1 r1 b( g) Z$ {
材 料:
; i" G$ c: I4 F" N% Q$ \* X
( ~" `! r1 R1 H, X% _3 o' [& m
( ^ y) n$ Q' h& W7 G: g( v9 E
青瓜 6-8兩 (280克)
+ d+ X& F, F) e, \& C1 C; M
蒜頭 3-4粒
' }5 V0 `" @9 H4 X4 H5 Y" ?
紅椒圈 少許
7 g. O7 A1 Y2 ]( \$ m7 W) ^$ z
調味料
# \" `( u* a8 U# a. U z
生抽 1/2湯匙
7 f1 D% u8 l; ~" ?6 x/ k% M
糖 3/4湯匙
+ P9 B$ M* k3 N2 t
鎮江香醋 1/2湯匙
% r$ [/ W5 u- _3 X" p4 Q3 r
麻油 1/2湯匙
" A% k! ?0 C* V8 B. L" Z! }
胡椒粉 少許
. v$ `+ s3 }! i: u
% o6 S. d+ O/ u
) B3 E4 a2 f, v
7 z, v; d9 D$ `
- a2 b& w! z, ~) F
# ~+ T! ^! J2 P
製 法 :
" U- j6 `$ Z3 g7 ~; }' S
4 j$ z9 N2 Q2 Y: t, M
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
& d: E# o% Y/ q+ [: h( e8 `2 o
! C, n/ ]7 r5 ~- R: x2 k" u; J. v* ^4 `
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
. P- D* m9 F# v* Q( ~9 b; }( Y
1 f, t9 h, s1 k1 ^) A, ^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
作者:
CHECSS
時間:
2005-10-15 11:17 PM
炒粒粒
1 H5 U6 t! ^) v0 t. Y2 Z
" c& A& E- Z7 ~3 Z7 W0 c2 P
材料：
1 O* @6 `( O! L9 X5 B L
青椒 1個
: u+ [8 B9 K; E
紅蘿蔔 1/2個
* h# ]# x, `' S5 y( V' u
冬菇 2隻
; |& o- I, ?5 a7 x) W, `
筍 2兩
& L; }' W9 x* h
花生 2兩
* T7 F' }# M1 L, F$ Z6 {# M/ `) `
豆腐乾 2兩
+ e( h; D8 v0 P9 l0 E
調味料：
# s, T; i$ I, k5 o- O% ?
鹽 1/2茶匙
) s8 @: C" `7 C, c
糖 1/2茶匙
$ N) I$ j8 D2 D( `! o6 ?
生抽 1/2茶匙
0 J6 G1 Q j8 z z% S! ?5 t( m
粟粉 1/2茶匙
" ~# K2 D1 L9 |5 q+ _, o, D
胡椒粉 1/2茶匙
7 |! {+ o, \8 t9 Y* W3 y3 B3 U
水 1/2茶匙
, M! @0 ]. k& j; {1 M; K
3 h% n* O: N* D# O8 ~
9 Q/ c" @. h( [: p/ k
$ P" g% f, o, r8 v* E/ Z8 i# S
! t5 o; {) R" `
製 法 :
& t v. N& m' J0 p* ?8 l$ p0 Q
1.
( q+ p& }3 n; f6 O. _) A: ?1 {
花生炸脆。
) D) f6 O% B( m, w/ j
( Z& _0 h' r7 h5 Q
2.
7 J% g/ `" `4 |0 O. R, c" ?) d
冬菇浸軟，切粒。
# |5 O! s: i& H( L1 S
% |6 D8 K" G. Z2 L a
3.
8 J) @; H b9 P7 O2 x
其他材料亦切粒。
b0 c4 D( Z" l: B* R6 z q
1 ]1 A+ b9 h$ T- k
4.
0 V6 T- w$ k$ G5 \3 D1 y
預備調味。
; ~3 h3 l I: d. e) S1 k
4 z; v6 ]8 i+ z+ i
5.
8 O% z$ K1 D/ ~( `; o2 e
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
: b' o; f9 D7 V8 Q% J0 w
7 v4 j5 _4 R% p/ h2 W, V
6.
% i' t1 @1 _5 o3 J
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。
歡迎光臨 娛樂滿紛 26FUN (http://www.26fun.com/bbs7/)
Powered by Discuz! 7.0.0
