vivienna

Originally posted by singgeihot at 2005-6-5 02:47 PM:
! x. w1 h2 v# _" L7 n7 F' Q如果你知微波爐整熱食物嘅原理你仲放心 d 呀

2 \9 I' W/ e/ a
係唔係刺激水份粒子令到粒子同粒子互雙磨擦然後產生熱力﹖

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-7 07:49 PM:0 O  n  S( p  [( ]
成太, 我想問如何挑選一塊靚既牛扒?
+ D# B. `7 N  g4 E& y  g2 x3 v有何秘訣?
! @0 d4 r: X7 [, t1 d& z  ^6 Z3 h7 B( U% C9 X, g0 z/ J
thanks in advance

' U) F/ s- T3 b

7 I! `4 d, j# R- m1 Y+ [以我多年入廚經驗﹕肉身厚同林﹐少筋﹐色澤光潤﹐鮮紅色。如果可以聞既話仲好﹐但要憑經驗。多筋既話可以打打距﹐但小心如果打親D肉既話就會變質﹐變成免治肉甘﹐仲有唔好太大力打到扁曬。煮既時候最好落油﹐甘樣可以鎖住D汁。要煮幾耐係要憑感覺﹐一路煮一路想象下D熱力滲透既速度而斷定時間﹐如果乾身得濟就可以落少少水﹐但一定唔可以一開爐就落﹐如果唔係肉質會好似“拾”過甘唔得爽。急凍過既一定要百分百溶曬雪先﹐唔好用微波爐溶雪﹐溶完仲要按摩下D肉﹐所以買完番黎最好放o係下格﹐然後24小時內煮。
+ [4 p$ k! e* k7 o1 e
* g4 t& I  n, ]" ?: w5 T; B以上純粹個人喜好。

vivienna

Originally posted by johnwu at 2005-6-8 09:08 AM:
5 L2 A* p% w7 d$ v8 uYou guys have to try grilling steak...

' h6 @8 F) H! l* L5 s/ O! N1 ?  O3 Oi love grilled food, anything grilled is good

vivienna

Originally posted by 樂壇渣Fit人 at 2005-6-8 11:43 PM:; e( \4 s) q+ ?# w* I6 x
問題:4 v3 H! |6 S6 Q) V+ ^. m! Y! o4 s" H0 n
如果要處理大量凍肉 (例如: 雞翼, 冰鮮雞, 急凍豬牛肉等等) 4 t& Z1 r( V  P- _1 j2 E$ Y
作往後一星期主菜之用! F4 P( C! t/ Y0 S3 o( {
有何烹調方法介紹? (可以擺得耐又好食)

5 A2 R( u/ D5 S8 ^1 v樂樂﹐你尼個問題好GENERAL禍﹐烹調方法真係可以寫成本書。
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- b. _; b% V7 [+ p/ R- R7 X我每次去完買宋之後﹐我都會將尼一兩日會用既肉分開出黎放o係下格﹐然後靜番果D就放o係上格。如果你有一大堆肉既話就最好分開幾個PORTIONS黎雪藏﹐以免每一次溶雪之後又要放番D唔洗用住既肉番入雪櫃﹐因為溶來溶去D肉會好易有菌。
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至於煮雞翼就非常容易﹐一煲滾水加味‘圾’兩‘圾’就搞掂。如果你有心機既話﹐你可以放曬D雞翼入去一個保鮮袋﹐然後加入蒜蓉﹐糖﹐鹽﹐陽蔥﹐生抽及香料 (其實你落咩都得﹐視乎你鐘意咩味﹐但就一定要夠濕)﹐淹半個鐘之後﹐開鑊﹐大火﹐加油﹐等1-1.5分鐘﹐開中火﹐放雞翼(背部向鑊)﹐等1-1.5分鐘後(或開始乾水時)加少少水爆下D油﹐即琴蓋留小罅﹐煮到靜番少少水既時候就即刻翻轉雞翼﹐而家開始要煎趕水﹐開細火﹐琴蓋留小罅﹐時不時睇睇開始金黃色未﹐開始既話就再翻一翻﹐開大火﹐每30-40秒翻一次﹐當你覺得靚既時候就上得架喇。<<因為淹過既雞翼會易‘濃’所以加水濕煎係正常既﹐但收火前要煎番乾水>>
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雞翼煮法太多﹐我通常都唔落調味而靜GRILL﹐因為我懶得淹﹐GRILL肉有風味。) L: }/ m' D' f% m; b6 q

% G: n' `* v/ J9 H7 ?豬牛羊- 我會切條或切片﹐炒炒距﹐上碟﹐隨意乾調味。如喜歡加飯食﹐炒肉後可“加獻”。豬牛羊亦可GRILL。6 d8 I, a$ X; x- \; s" J

! ~( r8 o" M0 k- w5 P羊脾- grill 距﹐夠野味!!!3 F7 R; P* ^+ ]  k8 ~4 y

% q" {3 M* p, g; |) ^4 |1 t& S其實冰鮮雞係咩﹖係咪原隻雞﹖我未試過煮原隻雞﹐唔好意思。但如果係雞胸﹐斜紋切﹐後炒嫩﹐雞腿無所謂點切﹐我通常都係原塊煎﹐或GRILL。2 g* X8 A2 {$ p' [! C1 B
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工欲善其事,必先利其器﹐有一個電GRILL爐﹐咩都可以煮得好好味。但一定要開大火GRILL﹐如果唔係﹐D汁逼唔到出黎會好乾。GRILL肉亦都唔洗溶雪﹐方便懶人﹐但記主開大火去GRILL急凍肉﹐仲有GRILL既野最好唔好厚過1寸。如果開細火GRILL就會失去GRILL肉既風味﹐所以簿簿地先最好GRILL﹐但又唔可以太簿﹐因為會失去肉身質感。。
  T8 C& `. Q. J$ _5 T, S6 L4 j! f: n8 A9 I& n0 }
[ Last edited by vivienna on 2005-6-9 at 12:58 AM ]

vivienna

Espresso Machine
0 m) S! _0 n; S+ bhttp://64.33.125.189/media/saeco/saeco-caffe-crema.jpg
* {, [# X& k/ M, `! j尼個係叫濃縮咖啡機﹐沖 espresso, cappucino, cafe latte, mocha 等等 全部都係用尼部黎沖既。) k5 i# h* B" M0 X% W; B- o4 |/ v
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有幾種 classifications:
' J' ^: M/ ]& n+ o9 Ya)手動﹐自動﹐或半自動3 k/ X  _) {6 e, N" W7 O0 O
b)初級(純粹玩)﹐家用﹐或商用機
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平既有HK$400-1000﹐家用既手動大約HK$2000-5000以下﹐家用既全自動大約HK$10000以下﹐商用機由HK$10,000以上至HK$200,000一部。
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) h8 v1 A, E& i7 e& w$ z意大利機較靚﹐夠壓力。通常有番甘上下地位既咖啡店都會用上手動機﹐因為較傳統﹐比客人一種親切而無甘機械化既感覺。仲有手動先至會測試到咖啡師傅既真正手勢。
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[ Last edited by vivienna on 2005-6-10 at 06:07 PM ]