audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:1 H( f* ^8 x- K; f" {6 V; R5 G
如何炒牛肉才不會硬硬的
# r0 ~3 q* Y9 m0 D# P1 q- j% v6 O3 q- A6 I. _
以牛肉來...

, @4 ]' I0 w- @/ }; e' w' |: h

( ~6 c: }4 J& w: h" J$ p/ j+ p7 @補充：4 M* M9 d* u. w8 ?+ s- a

5 g: l2 m) d! w" ~& G% L# ~6 r首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
% k5 |3 n6 b9 y7 e! e/ g
% b* q  U6 {/ I1 t醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
  o( ]6 T7 I4 l( I; @. D% q& U4 s
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧0 d2 L/ X  h: t2 N1 v
0 c& ]6 R/ F" ?' K  M
想同大家分享一下烚蛋技巧.
8 n! h/ f/ C( n& S* F, |1 f' P% d
4 Q$ z5 X7 Y6 a; n' ~( i; s9 _先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
8 N7 f6 ^+ ^( B9 F3 D1 _" L' Q5 ~然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 q! |- w1 P# V9 M咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:5 J- Z3 `0 B1 S/ ?
烚蛋技巧
; s9 l. }1 [/ n! m* t: L3 ^* v) P% r) G
想同大家分享一下烚蛋技...

' b6 [( V9 g& ?0 f# L( n: `3 `' _  b( T+ j2 L5 X: e! N! A
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
# E0 ~1 T3 q9 Z3 K# u! v鍋巴100g魚片300g8 ]7 D  ?; r% J8 b
毛豆50g洋蔥50g
1 h! Y) ?% g" m0 l' N糖1g太白粉10g
9 T, B+ |' X5 Y蕃茄醬60g鹽3g( X1 g1 s6 H( C8 s& d4 X  t
6 v# ^% Z7 i  f3 ?$ U: k8 N! _
材料2：; n. W/ x: A) n' q% [( U6 F
鍋巴 魚片 洋蔥
* \. ~! ]2 ~4 X2 ]+ y毛豆 太白粉
2 X, E* [1 {2 t調味料：
. U5 a) q4 @  ^8 G2 Q* m6 O鹽 糖 蕃茄醬$ `( N( [4 L4 s

, p6 \+ Z8 i& o7 h/ |: x做法：0 }0 c. ?+ v9 ?4 t+ J
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用! T' i- q) u  h
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
/ j2 e- z8 u3 ^6 m' A& Z( i( L: T放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用: R, x0 ^! r, C# s9 k/ A
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在! ^. d$ q6 ]; w- n( H" ~
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:2 R" R" F/ q/ B, N( R
0 p8 e3 Y3 k5 ?- h
. A3 f/ h4 J8 T, `  x7 P' u5 ]' {
水滾落蛋會爆開！

$ n5 [. y' S$ m5 F
% _$ }" k8 a4 |1 x- d
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
7 s2 G% q, Z7 b材料1：( j( M+ D1 D% k9 c
鍋巴100g魚片300g; d# d. L! C# Z5 a
毛豆50g...

9 h' E, f' u3 O/ Z

+ O6 g- M: D- ^, y% _2 z吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~( G! g+ z0 W% ^8 d
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正正正~~9 L' b7 I/ p! `2 \$ F+ }, Z7 k/ l
得閒去試下~^^2 M/ f& Y" _# M% U7 i

9 U. m6 P( M4 }: B/ R" b" y地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!