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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
* L' z7 M* g8 [# G+ P/ k9 X. K2 h( t* _, \2 K
材料
- k' ]+ L! _* d" |) O' W" J, M! N
- w2 ?' |5 _" m- \) |& ?伊麵6兩/210克
: k5 ]4 ]5 r! [& ^$ q8 \+ C: ^韭黄﹝切段﹞適量, u& j" D+ c( K8 T, T# Q5 ]
蟹肉2兩 /80克1 d( V' ?' N( t) i4 |8 i
豬肉1兩 /40克
9 _% ]9 N6 m. l* x$ N冬菰數粒2 o9 }& @7 w# c/ V
l3 N5 J8 L% E
調味:
; W& l, x# [, \- ~- ? v; O0 c* J; t0 ]1 r( M* Q& s
鹽 1/4 茶 匙
9 m) g) z5 I: O$ w* A8 W7 E8 M% p/ A& q' r5 u
1~糖, 胡椒粉各少許许
) |; ]+ k8 F. Z9 c2~罐頭雞湯1 杯* p8 S; a$ X) k) E! j- u1 z
3~蠔油2 湯匙/ b; ] D# [4 R9 d
4~老抽1 茶匙+ l1 I, i1 X2 Q9 z
5~麻油 少許& X: Q8 }4 g$ Y/ C: E% _
6 }6 j% D4 Q' [ Z4 E" x
製法:3 S; R2 l2 m" \. L, t0 ~. Y
7 v# t7 H5 n1 }5 w% `1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
+ r+ b, G, o1 ~2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' W0 k7 J A! |& C, p# X6 v; `3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
7 c5 M3 }+ n6 S* D5 e; O2 n) U2 j5 ]
難度: 普通
+ ^' ]8 K l( n4 S* j" o
5 I+ T2 Y7 N- h, B' y. H十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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