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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
- U# ~3 B ?& d D: P
. D) K/ U5 n3 R; q" u( j材料 + H! \% k1 S3 Y! {7 X( e8 g' B
- U6 m, w8 A& g8 E8 Q" F( E
伊麵6兩/210克$ \- k/ F/ s/ W) i6 K/ B1 z$ Z
韭黄﹝切段﹞適量
% h* ~. P- j1 w, k" j6 G蟹肉2兩 /80克8 N W v; ^/ X0 s! o: X9 r
豬肉1兩 /40克
0 l" A1 x7 i, |1 C; a! U; j冬菰數粒
; O7 Q: u. X/ w' t, b5 ]' Q3 V4 ?3 ?# k: z, J
調味: - w/ Y% Q( o8 Z/ ^6 O% g
/ }. H! _7 d8 }& K* F0 y' c
鹽 1/4 茶 匙
7 p6 p0 S0 I; u- w
; L0 x5 O+ E! u5 Z1~糖, 胡椒粉各少許许: H, L: \ c! t G
2~罐頭雞湯1 杯5 s5 o4 X! `* u) @
3~蠔油2 湯匙
6 ?9 i3 D3 O! n2 B3 i1 M2 ^4~老抽1 茶匙
2 n1 F# Y( K$ C5~麻油 少許- E2 H6 I# f4 P" g4 r7 W8 u
/ e+ ]+ @) ?( k) B- |3 w製法:
% y; ], N) b" u l' L; n* f1 ~% j
- E0 ?6 w/ t7 G1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
# N1 c; e3 |4 I0 O2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。# ~9 D# ?, D) U) @" `' y3 K
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。: J. C) a0 x S) A! g1 R. Y5 r
9 m) {7 u- c0 J$ a! f1 X
難度: 普通
1 _1 M* R+ {/ O5 C. _9 c* |
% f. M% X" `2 X% l8 |0 W; T十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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