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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
. I1 E' R6 s- ^' \8 }" y) _
* z: c g. ^9 X6 U$ v4 ]* f材料
. H# h, W5 b3 ?, D4 j$ @0 \# f: A$ k! y9 W6 u L" m( P
伊麵6兩/210克7 }! Q. K7 W- r% m, a$ L* T! J0 }
韭黄﹝切段﹞適量
2 T6 i8 f4 R' E2 u蟹肉2兩 /80克
* g* D# Y" d2 F' q豬肉1兩 /40克9 z+ j- S% a C5 l% }
冬菰數粒- }( q9 B* P( X$ O% {& @
! X7 c& A2 ]/ i# j @ K" ?# [調味:
$ p. n. U7 A. d2 s
5 u. D% r A! K3 L5 m鹽 1/4 茶 匙 3 q" T) @0 V9 O; \; c6 o" _, W
6 p/ |6 A# f0 a. c% z; g
1~糖, 胡椒粉各少許许6 q6 b) C" Q0 ]: v; ^
2~罐頭雞湯1 杯" F1 Y6 R( G, Z1 C
3~蠔油2 湯匙
& U- n2 ~0 _) q* S0 V6 n. S3 M4~老抽1 茶匙
/ [$ q2 ? w8 C( D4 w- O5~麻油 少許% h5 ]5 t b3 N
" s. d V, {" c& C ]
製法:
$ Y9 Q( }' U" T) E3 D/ Z* x* P5 Q- T/ }3 M% w2 P
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。. W2 Y$ {. Z8 X; f2 w, }
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: b3 M9 |; x1 B& F7 e5 s$ q) T3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 g% J; f3 r/ `, E6 W( i: Q8 W
: z7 S% M0 r( M; g1 g) ^+ f0 ^
難度: 普通
# b; K. S/ N R& I* f8 c# P
0 n% g% ^9 X' |2 {: H' K T十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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