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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!) u2 W5 I- E) K
3 H: Z5 W' b- R
材料
9 D9 E, U5 [1 b+ j: D) b
: v& |9 K3 i/ e: H2 Y/ s9 e: N9 f# O+ [6 g伊麵6兩/210克5 V3 f8 @* j2 F" |( c
韭黄﹝切段﹞適量/ N8 O' `7 S7 P( _7 N
蟹肉2兩 /80克
/ k; F' r6 ~4 T+ g1 {豬肉1兩 /40克
# z0 U) G$ D( N, o3 ]& B, h冬菰數粒
* M; a- A% S/ m% V3 ?/ P9 Q q/ h- c; ?: _5 g1 K. s H
調味:
, A& o4 x$ |( ^: u+ u: q$ O
) Z, N( o2 I& z- ^" D2 b/ `鹽 1/4 茶 匙 $ ]6 Z/ ^' B o7 P; B3 ~# e& r
8 y7 q* s! C: Z0 g1~糖, 胡椒粉各少許许
% S& e" C* d, P: y0 E8 N) A! G$ D2~罐頭雞湯1 杯
1 g$ m. o j# g9 O. Q3~蠔油2 湯匙
* T8 I8 }% u' M* `" _9 c4~老抽1 茶匙
! i7 f8 F+ ?9 {# ^/ a8 k& {* }; Z5~麻油 少許
% s" k( e3 I0 g% L: N2 h5 c0 \; F }+ L! b! E1 x
製法:
2 W- L3 M. J' m) H5 a/ R1 U6 l/ K. A/ p& p; s
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。 f( G' i+ q- n" I6 x9 K/ r
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。* Q' d1 q. R( g% z7 q2 b
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
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! F5 \; \/ k* ]5 @4 h" c難度: 普通
B. I7 L4 R- |% B5 k
" N: N, d/ h" C) v& s/ [十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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