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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
6 m% {9 B" y, o$ c8 y
p0 {. C: n5 X) t$ u- e, n2 N: E材料 / W! V: C4 K2 b! H, D8 N
/ ^; A; a! i- i! X* o# C
伊麵6兩/210克; Y- E; X/ B. w: P4 _, u
韭黄﹝切段﹞適量1 q. p1 B6 f R0 e$ ^3 r: }
蟹肉2兩 /80克; U* H5 ?* ?! f8 @
豬肉1兩 /40克7 g. i2 I0 B, A! U
冬菰數粒" m6 O5 ]+ J' M9 v; D" h& \6 A3 A f
2 p/ {+ L: j5 M, e
調味: 5 t3 b2 ~2 [* j' w( [( |
" J5 }7 {3 Z4 [) `+ `鹽 1/4 茶 匙 ; e' _# y M: U! r
( [: W) p0 O4 u3 u9 e: G
1~糖, 胡椒粉各少許许
, [2 g; T/ ~3 B" i1 c" C# c0 _2~罐頭雞湯1 杯" f. b! o1 |; f, u
3~蠔油2 湯匙
: I/ o- Q+ ^8 r5 }& [& D4~老抽1 茶匙
( \: I8 l0 e7 T! l' X) j" f5~麻油 少許
1 Q8 r9 q9 a$ e! U. g3 F" ]! t! e; J/ s
製法:
# g- G3 z+ E0 S6 K6 `
1 X% l' y' f2 u: L1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
' Z8 A) _. D0 G8 v5 G! ^# u2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: J& J/ M) }) k$ e) z6 Q/ X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
' h& @3 ]3 @5 O$ }
. T* h2 E3 E5 Z3 F. ?* ~5 h難度: 普通 ]3 g; r$ M0 b* j, Q% A
( V" N: P2 U( s十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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