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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
0 ^5 Y# Q- L# ?/ d8 V3 H, e9 @4 h5 T
材料
% f$ C( ?. H$ R" X3 K. j& U8 @5 n
& i2 N& w- j: l! o# u& K伊麵6兩/210克
- {9 X9 k J8 V/ w) J韭黄﹝切段﹞適量
- C' c; x* w8 r# f蟹肉2兩 /80克; v [: d+ {$ `8 i
豬肉1兩 /40克
1 y* l4 w' V# _) v& X% }冬菰數粒9 S1 t2 p) m4 Q& @5 l+ \
/ L1 I$ X, K8 e3 x4 `0 Q" G
調味:
( h8 {& i* E7 ~
6 v0 E( f* I% J; L, d" i9 l鹽 1/4 茶 匙 ! v/ d1 W5 Y8 E# ?
u# U+ Z0 C2 O+ h/ j1~糖, 胡椒粉各少許许
, Q; A2 \% u- y% {2 N* a2~罐頭雞湯1 杯" H' P, g' N% ~
3~蠔油2 湯匙# q9 G0 \! I# r; I% }% L! w. P
4~老抽1 茶匙& s' U1 w; B2 B5 P ?& j1 U
5~麻油 少許$ Z, K/ P- _* X& \
8 |% g! e! Q8 S# F* g/ _, ]: f8 V製法:4 z/ e9 x# l, j, _- {2 z) q
( a7 w% w/ w8 A. Q0 Q* q7 h
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% I" r$ s( j8 L
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
8 O1 \3 C3 Z8 G( N+ U) u3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
8 p6 q% c1 s# }+ z7 a! y0 [1 f6 c
+ V c" a' b& I6 F3 i難度: 普通" r/ }9 b, m- T) x4 Z M5 D
* j3 [! C! @3 T- Y十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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