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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料 ' Z5 \$ Z* e) t7 g
; ]( `8 I' H# \1 S9 n! @/ Y6 ^4 H
伊麵6兩/210克
# F3 P/ i6 j2 j# _/ k6 ]/ p- F韭黄﹝切段﹞適量
2 p0 [, t. D- D0 u/ U" [$ R蟹肉2兩 /80克
. B4 k; h# D# g4 E( Y2 S+ I! W豬肉1兩 /40克
* F- g" T) {! [/ A+ O. } _冬菰數粒
* I4 d! b' H2 |% Q6 i, }, s# ^1 V, g- {! }7 Q$ y" A6 V
調味: ! C# Q/ t" h/ H" E: ~
# E: @ R( l6 A7 |4 r( \; C. M# p
鹽 1/4 茶 匙
$ e& X |5 i& ~* G: M# O$ w9 L! e
: d; q- M/ u& B1~糖, 胡椒粉各少許许+ j: e: Y. j3 M+ j4 Q9 D
2~罐頭雞湯1 杯
( e5 v# K1 f' i' x/ \3~蠔油2 湯匙. D* q/ V! ]" T8 {! Q8 D! g
4~老抽1 茶匙
R$ p% S& q6 L8 g$ l5~麻油 少許
# q6 H6 v. A) U: D, M- Q
1 \8 r2 Q1 y, A製法:, ^+ A+ z2 y( F& V B Y- P
/ L' G {' R( J1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
1 T V, X! p; k# f! ~2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: X6 s# J" b/ | H: {3 C4 E/ ?3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 d% x+ w0 O, D# @
0 ]% B6 D1 N9 |! I9 X c7 h
難度: 普通
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十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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