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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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材料
; Z- |# l3 R' C% P( ?+ b1 o+ \! \" I* ]3 [* q* [; U' ?3 T
伊麵6兩/210克6 u, D. L* ?; z8 V o! d6 k5 V
韭黄﹝切段﹞適量! ]: o9 E. S0 W# H
蟹肉2兩 /80克
3 V# e9 {& ^- V* w. l豬肉1兩 /40克9 j( m0 v. r) b" T# y* W0 z0 D
冬菰數粒7 q; v( O% a& l$ ?2 C
$ e6 i* E- R I( E y調味: 3 m9 J* r6 C, ]
4 a, z, J& r5 D. Q# k鹽 1/4 茶 匙
4 @( R. j/ I% }; x' B
4 J1 Z' W4 M9 q: [1~糖, 胡椒粉各少許许
( x8 z0 e& ^6 ^2~罐頭雞湯1 杯
8 w$ u2 n1 l) R3 _2 x/ i3~蠔油2 湯匙# u" b1 @/ O- J
4~老抽1 茶匙: p! b5 F$ l# V$ ~- S) }
5~麻油 少許
$ z, s5 {) v) m0 u. S# Z- k* b5 w2 T0 `
製法:
5 [3 ] ]# i4 v7 Z4 `3 T& l& U8 |9 W( `8 U5 c: W
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
8 R+ ^9 u9 V9 y) p( X4 Y3 y# s- q/ y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
3 v" o6 {! s5 Q) _8 J, I; c3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
. v1 O+ E2 v0 }. e; S' a8 N' c6 V+ i; j
難度: 普通
* I8 \- f: v" V5 T+ U) c0 p0 o r; a0 |: P c
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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