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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!" c' U9 T$ c7 P6 K
- n" S5 f; M1 o; r' M
材料 & ^3 H! Q- V a7 N" ?
5 I1 d. L) D) h+ a* g6 C
伊麵6兩/210克
- x7 R5 v1 y- T& Y% o1 p韭黄﹝切段﹞適量
$ Z8 c2 @7 v' B* v( J+ F, M蟹肉2兩 /80克
1 k* q% U _2 I" ^4 u9 X豬肉1兩 /40克
) q1 M* y. M8 j; X3 e冬菰數粒# k' l, s3 R6 p1 r9 q0 l
$ Y; i8 D/ ~. ^$ t2 n& u) @調味:
/ Z+ L: v, Y9 l. b
8 Y1 I1 ^) |) A2 Z( u鹽 1/4 茶 匙
# H: l9 b) a! ~. F: z
0 o f- u( L3 M$ q. h" Q0 U, Y1~糖, 胡椒粉各少許许* B8 w$ ]; [8 P4 n: ^/ s
2~罐頭雞湯1 杯4 d( Y4 r4 r9 n/ I: V% O
3~蠔油2 湯匙3 O# k! ^ c) l1 S4 A
4~老抽1 茶匙
% f2 E4 ^+ B$ Q0 ]5~麻油 少許# ^/ @, t6 O; N/ n8 H
" g7 Q5 O0 h/ }9 \# @製法:
, ^! w7 v' _/ i7 T" u# |% _9 f
: O! [3 W7 N8 F( y1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
4 a! T+ w7 | F$ e2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。0 |/ [0 w- A3 Y* F0 d5 C8 I
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
! r$ f6 \/ v( }- m0 z" |
& J9 P2 u# A4 |" C難度: 普通# ~9 ` Z# H/ _# T3 M6 _
7 U( a! F. y, U) }
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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