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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
, h* x9 }; r0 d
, h2 p! Z- w" B; w5 N: P材料
' {7 |1 {4 u, D) F
8 q9 }2 `; B, j& P2 T1 A' x伊麵6兩/210克
% z; S- a, r$ b韭黄﹝切段﹞適量
$ `- a l: c) G6 Q蟹肉2兩 /80克2 S5 e/ F q! p6 P
豬肉1兩 /40克7 X% {* T5 C' M7 [) ?
冬菰數粒
, F Q4 |: J9 D6 H& N
6 u; Q+ N$ x; \! n4 ?調味:
) i6 F! ^5 Z0 }& @- ~. \
/ o9 f3 x$ S' v, V% m鹽 1/4 茶 匙 : G1 f- c# D3 D2 m3 X5 l* n) P
% U( d% e5 ]9 ]! w/ n) k; Q, d
1~糖, 胡椒粉各少許许
0 A1 }; O2 }5 Y5 h# z. J+ k2~罐頭雞湯1 杯
% ?' c$ a; O m) ]7 i7 j& M+ Z- k3~蠔油2 湯匙' ?/ j/ p2 O. |
4~老抽1 茶匙$ }/ G+ n, k2 I) D L
5~麻油 少許7 b1 ~( l$ ]! z9 u! |2 f
: D; B; m. J, u4 d9 N. I
製法:, ?+ ~( i/ D- u0 a3 X5 F
) S# Q; w, }, Q3 E8 t7 z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
2 Q- l" q5 H" l: r; i2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
' a2 L2 G! n3 O0 J3 W, G3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。$ }% }: Q9 F5 C5 \
* D2 d" ?1 Z, u9 p
難度: 普通* V, j$ K, l& t$ B; F
& R( E! ?+ x) l十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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