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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
k7 j! I5 |% G0 S: L: c, Z$ `* y
* K) f. s5 A) f! S0 d+ u, H9 G材料 , j$ ^4 X3 a& G$ j z% S
9 m& r) W% K" ~3 z. G1 i7 {2 w
伊麵6兩/210克
- w j8 l# [, w% ^ ^韭黄﹝切段﹞適量
6 Z8 c: c4 f3 i- o9 c) D, _蟹肉2兩 /80克
! k) U3 E' v$ }! }7 i豬肉1兩 /40克2 Y9 N( d; I9 R: L' j
冬菰數粒6 e$ J. x9 c/ G* E1 j4 u1 t& @
) {$ T5 k1 G" G& T
調味: 0 a& r: e- m" ~* {% P+ r7 C
; h# |- C6 w( S3 V& H1 o W# n0 @
鹽 1/4 茶 匙 ! o- y3 K. i; t5 |: E0 g! r
; Z, O$ o8 E0 w% v1~糖, 胡椒粉各少許许
0 H' O2 m# d, L; _+ z" ~2~罐頭雞湯1 杯4 B' m; O1 _( r) s3 @# ?
3~蠔油2 湯匙
2 b7 ?: \' F) r# n9 X4~老抽1 茶匙
- m4 o$ o4 r, }' X' B. G: W' g* U( t5~麻油 少許
# M$ i5 \4 c, I$ K6 {0 E/ g9 t) O
製法:6 x% Y, T7 b5 o: g9 x) Q
9 A' H5 X) c/ j& L6 l
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
8 h: U& @# ~! a% t2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 m* p0 H% r( I3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* ?( d# Q3 s0 T& T' h9 |) {* h4 k6 B
" D$ ]1 l u3 m6 f6 [+ K2 o g難度: 普通* F# v0 I' r0 B
8 n i( y3 B$ y2 m4 n3 ~' H) x" @十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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