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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過! B9 m4 o0 d. p
7 [, w1 F4 ?' I8 [- f& Y- A9 R
材料
" r+ w# L" P! p
$ I' r6 l- ?, l伊麵6兩/210克
7 D, p8 Q$ I* t$ j* l, y韭黄﹝切段﹞適量
/ E {7 f2 E1 L' ?, B蟹肉2兩 /80克9 ]' Q8 P) q% S7 S
豬肉1兩 /40克# i! ?4 J0 f' F" F' T9 M
冬菰數粒% A( N5 W- C+ y% g
" _0 f( }: G6 Y# f2 U
調味: i2 d) G/ p% v) K- f+ c
# p. G! {1 k" R' ]; P鹽 1/4 茶 匙 . {# [/ r+ `' C$ k. n
8 E& n3 y5 T9 P& O( B# A# R1~糖, 胡椒粉各少許许
, m8 N P* \/ N5 P! X1 f! H2~罐頭雞湯1 杯
! J. j% ^3 h6 T/ i3~蠔油2 湯匙) W; |: k# ^1 B) q0 @
4~老抽1 茶匙: y; X2 l* J. m% q h& C
5~麻油 少許1 k/ e l0 }! H0 k5 M( m& P0 D
& `+ t5 O% M: L; Y. @. k2 @
製法:7 ~7 q1 @" {& L7 ]( F
, ?( m8 d1 T' ~4 v1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
0 I0 v+ Z, P' s2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
7 R: K( h( j1 X2 i; L% ]3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。5 b& B* j4 F) r( W O
* E* k9 m: @% w6 m! H難度: 普通
7 W3 ]; Y& J8 r9 v6 z: H( C& F* ]5 G" G7 _1 \! Y: x* I+ s
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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