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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
) F& E7 _$ t; K+ I8 q0 G( R6 V* h+ A$ v9 s4 k
材料
N! B( H- [4 r# {- _) h! p0 a2 d+ i+ ~2 h* E2 @/ s, @
伊麵6兩/210克; ^5 T* l8 p2 M1 K% ?
韭黄﹝切段﹞適量( E8 Q7 V. W1 g4 N, `
蟹肉2兩 /80克
6 Q6 c5 k) K! n豬肉1兩 /40克2 {& l5 g1 q8 Q: c; W1 f( b
冬菰數粒* [+ j B! K" f+ H" g+ F' `) ^% I
4 b9 K) F$ `: e& i. B! X
調味: 5 S, h8 m Z3 m) T: `& v, y2 J
6 z9 U5 j2 k/ ^2 T, @3 |
鹽 1/4 茶 匙
4 g D- M M8 z; S2 k
4 Q# s7 ?1 A H1~糖, 胡椒粉各少許许" y+ K/ c9 v6 S/ n
2~罐頭雞湯1 杯: M" Q4 u" V1 U
3~蠔油2 湯匙- l) x E4 m1 Y
4~老抽1 茶匙
+ x. |. e2 Q6 y8 d# G5~麻油 少許
) A4 n7 w k8 D4 U L
: n( U: ]% k c9 @7 Z, `9 H製法:2 V% w/ I+ i, M+ D5 ~
' z( k- T- i: l8 J0 F0 H. ]
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。8 Y }: {8 Z: J) }) o: k
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
5 Q5 i0 [* Z6 F3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
) ], b# Q/ f: Y; R5 y5 w$ c8 F! ?, D# ^: G- h7 m# t
難度: 普通# C3 _' R5 h# `: ^. Y2 c
8 n( P# } g3 H4 A十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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