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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
/ `4 Y$ o& A2 s1 S! H, S3 L$ F- ^% ?* F1 Y5 F$ h7 e
材料 # Y0 v; g2 r: e1 K% V1 P
. U4 d- w6 A- K伊麵6兩/210克
# [: Q3 F$ |" A; d4 |/ r$ S3 Y韭黄﹝切段﹞適量0 x* p) Z, e5 L, Z0 U
蟹肉2兩 /80克
& ~6 R# D8 V; Q' v) T% O豬肉1兩 /40克
7 W6 Q9 q) M# X/ B/ R: h冬菰數粒
8 h& L3 C6 v* q4 i+ [. _& W; q1 g* N$ q0 R* Z
調味:
+ i) w6 d$ X2 r- L8 j' v* C4 }/ S6 c* Y9 H
鹽 1/4 茶 匙
( X! ~; g6 S1 P% P) I9 n9 `# C- R7 P$ N9 g
1~糖, 胡椒粉各少許许
) F E- G3 N4 L2~罐頭雞湯1 杯
$ Z6 w; x# W7 n7 t3~蠔油2 湯匙6 U1 A8 V! V7 }1 T) o5 K9 ^
4~老抽1 茶匙
$ S& r/ H8 s* z5~麻油 少許
7 ?2 d( @2 J" q
% ~* r6 ^9 Z9 v) g5 [製法:
8 J9 f0 _% Q9 T- w
" L6 K1 ^( r2 A- Y, J1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。! k+ \0 Q8 ?& V3 l) o: L
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
* ^6 K; ]. w& ~# G& M3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
+ g& B) V) T$ O9 C! }8 o4 E2 ? v9 h( @
難度: 普通; f* v% g$ S3 d( F, e2 R# N% j
4 I/ y2 ?. |7 }: c
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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