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發表於 2005-7-22 12:51 PM
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椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼
椒鹽開邊雞翼http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg
" x% d4 x+ Z/ {( l1 [: ^/ k( j3 B- {9 U! G
材料:
. d* a& `2 X& G+ @1 N1~急凍雞翼一斤
9 W4 Y) |; P9 t# e8 g( D2~黑胡椒粉一茶匙 5 E9 }( n2 ?, R8 _- D4 p' s. ]0 E
3~紅蔥頭2粒去衣切絲
( L8 K9 \# S2 D3 M8 v4~蒜頭2粒去衣剁茸 , Y5 o7 \& B, i! M1 G
5~油2湯匙
) e( T* ~( r' X$ q' F9 E9 _1 V4 w8 H, r4 f* ?
; u* n2 P5 _6 F6 T) y8 P7 \& l
雞翼醃料: . `7 Z& k' N9 F
1~白糖一茶匙) l* z. ^3 D9 O0 T
2~鹽半茶匙 / A; o$ f9 z; p& A
3~粟粉一湯匙
m1 n, n9 f0 H# t% S4~油一茶匙
7 D& P7 ~1 o- P. h# Z+ Q5~蠔油半湯匙
8 F: U/ Z, a, x g7 d& U6~紹興酒半湯匙 2 `) l: L& O8 {3 r
7~豉油一湯匙
$ o# x# x: m- j" c" X+ l; w0 b6 {& |: Y
製法: 4 ^5 i$ a! v6 E( f
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾水份+ M+ h9 `! G8 S0 b; C7 B1 f
2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟. / f) a/ a$ y% v$ q% `
$ D$ C& q4 x" ?$ F& E% M
7 Q! ]! W+ Z+ h/ m0 H1 N
十仔一言~ 這雞翼甘香可口,送酒一流.6 S$ ]! h- H5 f: U5 O7 A
十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾水份* z) E- @+ R/ m6 @/ H. `/ [6 C
& M2 y$ K- e% c6 h: V- N糖醋雞翼
" t' }7 `/ o$ V* b9 }http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG$ f. } v% x, Z+ y# y# p" H# p
6 B0 J5 q' g+ X
材料:1 a. ~0 a7 Y- m. h1 b
! j3 |. o4 X# u }2 Q1~ 雞翼2 磅% a- X# C+ q3 g% ]2 D
2~ 薑 3-4 片7 z( p8 a q; L# v5 m
3~ 荵頭(切碎)2 粒
1 C3 ~3 e+ {, P8 k+ ~0 w) u! J/ W4~ 荵段及芫荽各 適量: v2 B6 b% |1 ?8 U8 S* B) e: Q
4 d* M' q! p7 \& |+ N. L5 D4 H調味料 :
: f. L! n: c/ T& h/ O9 Q# ^3 W8 ?0 V1~ 片糖 2片
( j- w' ^% f& F2~ 老抽 1 湯匙
4 @3 t+ k3 A8 F8 H+ c' [( h% r3~ 生抽 1 湯匙
: i! |* G0 Y+ [1 o9 p* S, P4~ 鎮江醋 2 湯匙4 n% k) Y2 d) m+ X7 w
5~ 紹興酒 2 湯匙3 b' o9 d' g" U& g
' E% |, M& I* D" P- o! P做法: / f: m9 O0 u9 R; P! c g
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質" D- j6 R) P. M: L/ @8 H
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
/ X9 P1 H1 }/ W6 J5 x3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
6 o0 Z1 s' \9 M; i( U
5 u5 W* e" d- O0 }3 Y& _5 u十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。* j4 I- M+ L5 I
$ C2 r2 n3 T$ f9 ]3 x7 y9 U9 l
瑞士雞翼
1 w9 L+ u* f% C) thttp://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG
6 D, ^' l: o/ p( S& \1 b- A% T$ w& g! s4 h
材料﹕
7 Q* _7 b! [% l5 t7 b1~雞中翼12兩+ ^! W# q' h0 L9 k9 v0 ]
2~蔥段1條0 h0 F! `) V+ |- u
3~花椒少許
+ C5 p3 P( q% n. k, M5 |4~薑2片0 |0 a8 c Y* Q" A% L* A
5~八角1粒 m$ k" A2 X- N0 R% s1 f% R8 A
9 Z2 v* Z+ W/ T5 q! f醃雞料﹕
% k2 r# ?: t+ p& E* e( n8 G$ q1~紹酒1湯匙
% I: K3 J( x, m1 r2~胡椒粉少許 % d4 ?6 O( U- ^# h/ F j. u$ X
1 X$ S8 d' B. X7 k) m, W. a. q調味料﹕7 t1 l$ @! \ M' q
1~水3/8杯
2 L J1 S( f0 D! c; B: ?6 {/ z2~老抽1湯匙5 O* ^: ?4 P# @% g2 Q2 |* v6 [
3~急汁1 1/2湯匙
2 k4 ]& e* y5 `# o z4~甜豉油4湯匙
% s3 m! ^4 J& Y' [' H- U+ |8 _) t5~片糖1/2片 3 B* Y! l) ~, Z* F
6 G, U+ ~3 P! u1 @$ [. ]( E E做法﹕
3 o! _5 |# y* y$ H3 i1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;9 w5 i) H5 t; A1 v
2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。2 u ?- ?. D5 I: M- V8 Y8 [
; X. Q4 E+ y% i, V4 h# }+ H
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正+ w; p5 R3 n) o% `6 x4 Q* X
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM ] |
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