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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇 4 r/ ^( y7 [( {3 F- o3 A
! I1 o9 l+ z( i2 X, b& p$ }材料：
0 {1 ~3 V( y, w' n) M+ e ]; r乾魚唇3兩冬菇3朵
( K* c$ X( {6 `1 X% k雞柳5兩薑2片4 b$ i8 |& Z& i/ M& y
白酒８兩蔥段少許
: A& ~0 n/ P' \9 U蒜茸及薑茸各半茶匙; G8 X7 X5 Z7 V( `
冬菇 ! m, y# ~' a. v j5 {
5 v* Z, Y0 G/ T! A7 k# g% k醃料：: }8 Y$ [, m0 W" u
薑汁、紹酒各少許
) z8 b& n0 |7 W# K
$ O n W2 s$ R醃雞柳料：生抽1茶匙* ?' M3 c$ \6 l1 G5 g
糖1/4茶匙/ I/ }. U4 N1 \% \
生粉1/2茶匙" ]/ M6 n2 x! s- y X, w
麻油少許7 g' h$ V: _9 o" X# A- j
7 }( J7 u; t$ G: s- ?, W- T
調味料：
6 @1 @7 Q) C$ K0 @+ Y/ D上湯半杯
% m" ~3 ^! c" E+ c6 o0 \0 C生抽1 1/2茶匙* E, K; E, _' y- K, E
糖1/3茶匙
- [2 X: k4 X; }4 x2 X2 { m蠔油2茶匙, R& Y) p9 B6 H) ?; l
麻油及紹酒各少許 - s* I' K7 |* |
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）
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做法：$ Y& P5 \: f5 h* O
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
. B6 F! r3 J. f6 J0 c2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。; b/ E( `+ Y" O
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
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功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
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4 h& f2 h$ H) v魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。 |
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