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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg d p4 k* E z$ O# V$ B _
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
/ F% e4 a, p* ^. y/ {1 z( U/ e! H) D- O/ ^. E, Y: |+ g/ r
材料
; y. {* |: E0 d6 Y9 _+ t " G* t4 I4 p6 j9 Z; e2 w
鯪魚一條約一斤
& d! w7 W5 R4 |, q9 ^枚肉四兩& B @6 p7 m Z: s, ]5 F
蝦四兩（去殼）% c& k+ n V, l8 ^) O+ x
蔥花二湯羹; g6 v; J' g. n. |, l
馬蹄三粒剁成幼粒9 o+ y# E" v" j) D+ T3 U
肥豬肉一兩+ w, V& o7 X- e- b
冬菇五件
& C& R; b% k/ l6 |3 P青椒一個
/ c. L7 j0 R7 R+ ?* W1 X冬筍少許6 \( v: C- J0 [9 D7 n" R
蒜二粒4 ?& Q1 |, B9 r0 O/ D/ n$ V
油鑊0 b) b) W# Y( ^
F! \, s" o7 P, ]調味: 0 S' \5 r$ f6 [, ]& l5 l- @+ ?
S N' k7 u X( c: T4 I
枚肉蝦肉調味：# p, {+ v$ `( D1 f' ]
1~生抽二茶匙2 t0 p0 S- t2 T0 P" e( M+ \7 N
2~生粉二茶匙
: Z5 T% n/ @! }: \. ~( D2 C6 x3 B) x! Y! e+ ?) I; T, m1 u
炸魚肉粉漿：# ^# y* `9 T. o v8 H: B
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹0 J2 m2 m9 W @& B8 n& @& R
. q8 Y) \1 ~ E J( ^
調味汁用料：
% E4 ~/ A: ^8 ~8 b0 B. D1~老抽二茶匙
8 p1 A$ m( D6 n! {3 s2~浙醋二湯羹% o' j% x) B/ f1 V9 g! c
3~糖一湯羹
* U# A8 V/ U9 m$ v& C1 o% u9 _4~古月粉少許
' v' p) G4 ?5 T% [; m+ x( @' A" d% p5~生粉一湯羹% H/ i1 g a$ Q2 N
6~上湯一杯) ^8 R# J9 b4 \" i! Y! H- D
% `3 J% U3 u; x) R製法: : T7 h+ h5 \ S2 G; k! d
" H: o q. [% O3 y) L3 }
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。$ ?& ^- A% h) k0 a3 R: N
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。0 d" D! V+ w; Q) Z% _& o
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。! I/ C- ~6 F; v4 _4 s+ I- F$ Q
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 f+ g2 M3 l; S5 q& |* N& b ]+ ^
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
8 I* m" y1 m( Y& R" a0 `0 h, U
Q4 W2 y1 Y' g+ w& F) y難度: 頗難
: n" D/ {; k# N; w% x~~~~~~~~~
' O8 }2 x: ~3 |4 ]! G# E) l. a: b! `0 t& U* e+ Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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