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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
0 l9 e$ b/ p5 y8 F) K; m* e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。5 F/ \' o7 w% g! \
% z9 ~0 O9 T6 y. M& N: `* R材料
! e1 }9 s3 e& m + l* L0 x5 z' L! c
鯪魚一條約一斤
% H% o% P% v. D: @( a枚肉四兩+ W% E" i, \# q7 Q; w6 I
蝦四兩（去殼）
3 L; C9 Q* p" A5 R, f蔥花二湯羹' l0 d7 P' R" H& U
馬蹄三粒剁成幼粒+ p5 N* R1 d0 A6 O. v
肥豬肉一兩. ~. r5 [. e4 g; @, A7 {
冬菇五件) o5 n( m0 \' i# y8 ?
青椒一個 ?$ i4 A8 K$ K% ?: E& y+ `
冬筍少許
" G3 b0 G1 Y2 |蒜二粒
9 O+ [; w/ J- G+ w# ]1 V9 {5 t油鑊
6 F9 L2 {5 g, o9 a) m7 D5 `( ~
$ r' I- S- {) \/ E5 Y2 \6 {調味: 8 T% M7 q" C9 }4 w r# J
- x, i4 I' z6 I% C4 n
枚肉蝦肉調味：
. F& B; _8 V1 ~, P! b1 N1~生抽二茶匙. W7 f- U' H/ l2 @
2~生粉二茶匙8 F, E, y8 p7 d" m
- |1 W# H# `: U* U) k$ l: Z. K炸魚肉粉漿：8 E) n! i! C, E' x- A3 I9 g: m6 _
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹 b, k# J' f$ }1 [3 \, s( c6 H
( o; h* G& J7 g調味汁用料：
& x- L8 M$ J0 `1~老抽二茶匙. s5 u- q% I; S5 K, y
2~浙醋二湯羹
3 j$ c% m/ q0 r5 l- e+ O) B3~糖一湯羹
$ a, e u, l& W; N# k& v4~古月粉少許
6 U1 ]+ e% n6 v7 d5~生粉一湯羹
! O1 q& t: P- D: ^, @' V' q9 S6~上湯一杯* u3 S1 ]4 A/ d+ C! I) l
4 @" h% }# b, T製法: % C! L6 H+ Y+ @; ?/ Z
/ }* m6 I0 a9 ~4 p( z+ _
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。( e3 W1 ]; e; Z p H, h
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。1 U2 o* s. T* ^- X
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4 s% F& P" d" `7 d& I' s4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
K8 N" g% B% L/ u. x5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
! x1 \. B7 ]* n# n0 l
% @1 `- W' }' B難度: 頗難
/ H8 [4 V1 q ^~~~~~~~~~7 S: K) Y k k* @7 w; G3 t
* @/ [- i! \* Z/ K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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