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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
: C" K% Q3 J; F/ G/ T) J* V龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- v3 X) V: u _: V9 ]8 d% G# ]+ c2 j, y7 g$ G2 S
材料
5 q& T* O) ~. k* Z
2 |: H3 R$ ^' g- l) ?鯪魚一條約一斤' F: A* O; M! ~
枚肉四兩
6 t! M. L! x% F/ C3 S0 ^8 ?蝦四兩（去殼）
/ \9 \* b; c7 _% } g蔥花二湯羹
2 H5 K3 O: r: L" `' F馬蹄三粒剁成幼粒
- l8 }, H5 _2 \. H+ m肥豬肉一兩
$ h# t; e) h; F# x冬菇五件, d- B7 ~4 E, x* o. |% R! ~, |
青椒一個
}$ b- d2 b5 ?9 |: F冬筍少許
# x% A! F* F* z+ B# j蒜二粒
* I" }0 M2 j4 j h1 |$ d油鑊
) C/ c& o. |3 `: r% U9 r) h- E1 b2 ]0 P
調味:
+ ^/ I) f. x. Q
' o `2 |, S8 ^( y枚肉蝦肉調味：' ]* g/ o5 U+ ~) p- Y
1~生抽二茶匙, Z+ A8 O: l4 D: z8 z2 r+ a
2~生粉二茶匙; w; d0 G+ b, Q. L+ e, m
$ v1 {/ S/ R0 S/ i炸魚肉粉漿：
! d. }, S0 ]( ~ k2 O& d# o, X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. \2 [' |( z* f/ t/ G
$ D1 x G6 B a( G
調味汁用料：
5 \5 c9 H5 k6 A+ k) l7 V1~老抽二茶匙- \+ q5 H( q) |$ N% _ `, n t: M
2~浙醋二湯羹
( L0 i! I2 m" l+ m$ s* j2 S3~糖一湯羹
4 ?9 Z; j' S, e1 X3 D7 p: I+ L+ `4~古月粉少許& E4 n* b5 ?) L9 Z
5~生粉一湯羹# Z, X6 z9 l0 H1 Y5 ?2 K2 q" N9 r
6~上湯一杯% C" w3 g, B% X" d1 i
2 r& l& Z2 d; Q' A2 f2 ~( A _6 a4 E6 `
製法: + e. ^$ C( M! E+ V2 u8 l) W- U
" D0 Z& U8 R! W! W% T1 o/ a! b1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2 u* N, \ i. {+ ?2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。" n0 e- K% @ O$ V$ [/ f
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。; I* t5 [8 |. f. p* f# b0 _
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* D! ^0 U& O: d' b5 u$ B
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。9 U/ O' c3 Y! d2 W
7 K; Y6 }, r$ A難度: 頗難
' L1 b5 J; h$ X% `* Y0 I! K~~~~~~~~~: h( y) ^" k j. G J
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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