|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; p* g7 b4 B# U, Q; Z) B龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 a- U: `8 s0 M0 ?5 A
3 E" p) N q" D7 M材料
# I8 c5 Y; R) D7 _
. x3 n b: r3 c1 b9 ~鯪魚一條約一斤5 f/ V. n+ H2 J p* I1 d1 o
枚肉四兩9 Z# T2 S- F: ]9 N) J
蝦四兩（去殼）4 Q6 ~- T" c8 b7 ]+ z( m
蔥花二湯羹
2 F) ^2 U: s9 j9 e: D馬蹄三粒剁成幼粒
) ]" j9 O0 R8 v5 P3 b+ |肥豬肉一兩+ K3 P) H: ^! j, c3 [
冬菇五件7 e# s2 }% h' a# C. r# K
青椒一個/ f: t$ |9 v `# X# r
冬筍少許
$ _2 x3 v1 L0 j q3 n x蒜二粒
0 o! ?$ k( j$ B3 `+ j1 o j油鑊
& o4 ]* A# {0 _) D3 o l# d* n9 m: t8 s
調味: ) h# l1 x2 i. F/ a' u
2 B' F4 R, X1 s1 d: {
枚肉蝦肉調味：9 Y7 A5 q! z6 T( G
1~生抽二茶匙9 b8 p4 o5 H# d8 E' O; P1 i
2~生粉二茶匙
$ ]+ g- U: ?$ \% {# w' r& g" T1 o I7 N4 h. [% ?
炸魚肉粉漿：" ^! T0 y0 g q
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
7 K4 P+ N4 w/ @. u- w) @! I7 j, l0 h
調味汁用料：
# b) }+ K8 Z3 |1~老抽二茶匙/ ^( V" q6 R$ r7 n' o$ b' [
2~浙醋二湯羹" r7 y0 O: V* Z; X A1 j
3~糖一湯羹
% O! ]! B0 C. Q) D% } ^! {" I4~古月粉少許- D- g# _! D# }! N, J
5~生粉一湯羹
- Y; q( r+ [8 A! ^2 `( E, k6~上湯一杯
) u8 v" N' L. U* k* T
4 Q y( Y; K( |9 |5 F- ^2 X" |5 X製法:
$ Q# o" g' w5 Q* a7 Y6 z. T - _& U7 s/ ?# C- ?: ]1 m/ }+ x: d
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
8 q; p! U3 T9 ~- x2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
. @/ r: j4 J+ P& c4 [3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。/ D5 Z1 m& K4 T" j+ g+ ^$ Q* B
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
& e9 `; A7 Q N! i5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。& N8 u/ n/ y& D: r* h' F0 D( M
+ z! ~- J4 B; }( k' X+ b
難度: 頗難" z9 r$ ^, {. A7 d1 t
~~~~~~~~~- A& D# ^4 Y3 R4 k! f$ G1 h
V7 ~" J0 x( n" ]& C, {4 n8 n$ T[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
