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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
; P& U5 H0 n% ~/ O/ j龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
6 |% J8 [% r: S/ @. K! \
4 J6 `, v8 l8 ^. Z: B* e- z材料 , l( A G) z1 d+ s
, X+ k) A% S/ C' r4 N8 G$ w' p
鯪魚一條約一斤
$ J) E1 [1 x! q) O2 x枚肉四兩( ] X: a+ \0 [
蝦四兩（去殼）
+ P3 r2 f, C% L! W4 t; ~, ]6 w9 b蔥花二湯羹 V k# J) ^; @* J0 K1 ?/ d* z6 @% Y
馬蹄三粒剁成幼粒- y0 i+ C0 J( B! |. Q
肥豬肉一兩+ `- _! D* }! D, T1 N/ |8 K1 D8 u
冬菇五件 \* @5 x9 H. t9 x* c
青椒一個
0 l# R8 s4 c; q4 H4 b1 q冬筍少許6 N: x+ V9 L- h# ^! Z
蒜二粒% }* @# L: ^, j; R- V" ]- F/ P$ p
油鑊
9 f; L% D$ E9 ~& d5 b+ G/ a1 c! m* \
調味: - W; E# s4 }" S8 ~1 I2 V3 R: p
3 h/ x$ O& Y I# |" `枚肉蝦肉調味：
% x8 K8 A. u0 |) R0 @; _1~生抽二茶匙8 ?8 ]! \' e U. i
2~生粉二茶匙" v, b/ h: u1 z3 \, S+ f; \
1 ~0 M/ B! y. s7 G
炸魚肉粉漿：
$ w* L6 ?* K( U: j5 W1~麵粉三湯羹加水兩湯羹. A6 g. J2 Z$ W
; H1 ` t, W2 S/ r調味汁用料：+ B, H& B6 S. G) [* C' c
1~老抽二茶匙3 l! v6 `3 {" M5 O1 I
2~浙醋二湯羹9 s8 e) U+ ]# ~+ c2 B' f: @
3~糖一湯羹3 y0 D1 a% @8 f
4~古月粉少許
8 `, `$ Y$ u/ { b! I! m* X5~生粉一湯羹
) Q8 o0 Y- A5 ]5 N- Q$ S7 |+ x6~上湯一杯9 Z* b+ h, R6 b8 @% I) i5 B* S
/ o9 G, ~- k6 T. r製法: ! b( R% L9 ]" k( C: g
3 m/ e2 H+ i! ~6 T
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
" C4 i3 h) p# M; E2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。' p0 w% v" z2 N4 r$ C
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
8 N1 W+ B* f7 q* J& M+ {4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
h5 {/ j7 o. j7 K5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
+ r4 Y4 w! B: u& z* f
1 @& E2 a9 ]. h: E, a難度: 頗難. d' _* U5 t' J) Q1 ?, ^
~~~~~~~~~: r! b( n( D/ [2 f0 P
2 C. g5 D6 r( u* ]: q( l: }
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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