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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- }. R! }) V1 Q4 L龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
- w* \- M/ s1 |
$ @' r. k. x* ~0 w) V材料 $ ^" V' V& b, n {! {7 b. k
S$ C1 j' _6 v1 V6 }% a. s
鯪魚一條約一斤3 j- Q" A8 x5 J7 B
枚肉四兩; `3 n# D9 V. q" T3 }/ p( @8 d
蝦四兩（去殼）
* L9 M8 V4 v1 X9 Q! P3 j9 ?; \% U蔥花二湯羹
% ^3 z8 l* \6 ^+ S4 E) H馬蹄三粒剁成幼粒/ A! M+ [; }, W. B
肥豬肉一兩5 H! l3 d5 U1 c' Y0 L: U
冬菇五件
' Y* }4 C* R' b) x- L# P青椒一個1 _( i+ j5 |) d. I$ Z2 m
冬筍少許% U- Z6 q6 U+ L+ X
蒜二粒
" @" T: V( T0 A7 _' j' w0 q油鑊
6 P/ r$ m( d. u1 z
& P- U# d; N# J6 }調味:
, v% G, T$ `# l. V# a. {7 u, @ ! p' U2 [: _$ N4 I4 U3 Z: E1 ?2 Z' Y2 a6 D
枚肉蝦肉調味：
$ z3 J" h) @7 ^9 ^& u6 k n1~生抽二茶匙$ S& t5 z. s' c6 J- o* w
2~生粉二茶匙( E! S! k+ S! `, D! J
# u7 C* O; ?/ ` i! J6 G! S
炸魚肉粉漿：1 `2 d7 Y) J$ f1 f
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. t0 ?. e6 B( y+ X3 j' x2 X9 [; S4 Y9 w
調味汁用料：$ L: q, U% s0 Q# T6 G2 }3 P+ [
1~老抽二茶匙
& {3 A( p- T. h1 X2~浙醋二湯羹
8 O u- W3 j3 h) G8 M1 L4 x3~糖一湯羹
' `5 h- t) l0 V+ E: h/ N4~古月粉少許7 ?& H- K0 u: x* U9 O
5~生粉一湯羹7 f9 n! ~6 e% ^& ~3 a
6~上湯一杯
& Q, G0 T- I m: u
4 U% F8 N/ P6 O, U! w" B製法: ) j' n/ ?+ v; a) U1 Z; E
, D6 @3 t7 B6 u9 p7 I; N
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
( y% N* B+ Y8 n) e2 O2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。+ W, J; u& g7 q. J
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。* n2 w' r3 ?! P O% m9 ^, H
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。$ m/ x. |' k; u l M, w4 P
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
& u& q5 S- G/ R* M4 i9 F
3 B k7 V: w9 X1 ^5 n難度: 頗難
3 \$ R; ]- X2 w7 `: c- Y~~~~~~~~~
$ i# ^7 I1 O5 y! D( @3 C4 k
/ P& ^1 v8 t+ A. U" b2 W[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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