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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
! s: x* c+ n5 p' t9 w! F( y' [龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。& E; F" N; P) n7 M5 D
' ~. h$ ~# E6 F$ Z" N. c材料
+ U" d* o* n/ `3 u) w 0 V: v, h( [, O I- r2 w- H
鯪魚一條約一斤
1 f& E, k7 u. C; e: e6 C! p枚肉四兩+ T- v" R4 `9 [
蝦四兩（去殼）9 v$ [( O" u5 W
蔥花二湯羹
l, C4 {( i B; u; ]馬蹄三粒剁成幼粒
/ ?; U4 O4 \- D% f; {4 Y1 o肥豬肉一兩
) }& T" }) c0 G: {; n" N S冬菇五件
2 {: x! N0 [- n- g( l9 |2 |青椒一個
9 B! I; \. u* J" a! o0 M$ |冬筍少許* t# Y4 f- n/ Y2 v' \$ p
蒜二粒! n+ T+ d& t# S& |
油鑊
3 E$ R2 S. r/ J+ W# b
, P J, V+ Y3 s" e9 l5 V _調味: . ?2 R+ n/ K6 W6 {9 @) Q) z
3 U% h2 Q! ]% x( K7 ?; X枚肉蝦肉調味：
) h `' M7 \- K. H1~生抽二茶匙
' n }0 p% M3 R( q9 u" ^5 m2~生粉二茶匙
" G# I' z. T* X# L( k! l0 G# u' g7 R; X2 c, U4 G% G/ [: s
炸魚肉粉漿：* q+ e0 D0 q! ?, `
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
. F$ v |0 u1 w: _ P0 P/ w
" k4 P6 ?! `( g調味汁用料：% f3 K1 | r7 b; a6 p
1~老抽二茶匙
7 r' m3 @! n+ q; S: c2 ?4 c2~浙醋二湯羹" ^8 K' M* i: r' P7 p( [1 x$ W! y
3~糖一湯羹. L+ o: m8 k! D' g4 n9 x( A
4~古月粉少許
% O3 \- o6 ?$ ]. N5~生粉一湯羹
! b3 U" D2 u; f/ O, |6~上湯一杯
1 P. a) P& w( h/ ]! @
, t/ a' Q& z0 s/ a d' p, b製法: ! g% K# g% W" n% Z
; ?5 X6 B2 o3 j1 g1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
: R! y# ]3 g+ U* `2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。$ }; d! ? D1 }/ l
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。5 z% m' H$ U4 v2 H3 b# S7 O
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* I( G3 q u u0 A- q- S
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。8 z7 S, ?8 E& k/ w4 S; J
6 T: @+ |0 u: h) T
難度: 頗難) o1 o7 K- \/ u' ~( q! i; ?; B3 _
~~~~~~~~~" v' Z ]6 V* K$ M, l* _6 g
' e* e$ T3 p3 ~" l: j' M2 U, `1 d6 [
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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