|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 K! H. u) q7 D+ x
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。3 q7 y& {4 Q" u3 v# [0 i, ~) G" o
( {8 M! d4 i- d, W3 u- y
材料 " t9 b& o: u* }: }9 J$ l
& m( v& V0 X3 o. f5 O- [1 b鯪魚一條約一斤
* K6 t8 I. c% f5 {, T9 T枚肉四兩
" }; B5 @3 n+ q2 t, b0 |0 P蝦四兩（去殼）' @/ a9 Y( S, T# ?6 ]6 D
蔥花二湯羹' C' {# M- n, c/ \
馬蹄三粒剁成幼粒
7 k7 i: g3 |8 `+ Z7 e肥豬肉一兩; ]0 o* {4 p) R6 A+ p' T
冬菇五件4 y5 O! c. c! f6 ~( l9 ^& x
青椒一個7 K( ~9 i9 `* O. d; {/ r5 [
冬筍少許
: U8 l% l. y* Z' R; w0 Z& ]蒜二粒
2 g) [0 ]$ Y: H: \! v" u3 _) g- \0 l油鑊, {% j m6 u3 y, W: L+ W, i! L" S
9 o4 b6 A: H' N1 w$ x
調味:
4 C. t9 }4 D3 R
n) Z* b5 s9 k- Q. T6 q枚肉蝦肉調味：
& m3 d5 e( W4 d! ]9 x1~生抽二茶匙
6 r9 Y0 ~9 K/ n3 d2~生粉二茶匙' M7 j# h. ~: D3 J
O, |3 A7 v0 b+ A y* G7 A* D炸魚肉粉漿：
6 q3 x4 F% l& R7 n1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
( C' {" ]1 n7 y% Y# @% v' k3 D+ t% a' ]# S5 r% a0 c
調味汁用料：
3 G- `0 A, A- W6 I( ?1 _0 V% S1~老抽二茶匙+ R0 F& {2 w' ` O
2~浙醋二湯羹
- J3 R# g- K- I' V7 W8 V. a, J L3~糖一湯羹+ a( z& D* J2 |- M
4~古月粉少許2 f( W+ t* X1 N$ e$ s8 E: [" Q/ x
5~生粉一湯羹
, U7 y( e- ~6 n2 S6~上湯一杯
8 }% T) _- j5 V1 J7 r0 F1 s% }2 u( ~5 Q: I. W4 @2 {
製法: 5 b. E0 C' u0 d- U% \. R2 ?1 w
9 m- G9 p. V* `/ q: Y) {/ U
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。4 ~) c1 s( W/ f
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。; o( w T# @8 v# S! A; X5 }$ ^
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
7 r. d4 _0 E, ^# N4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。( G0 |' @6 n# T3 S, Q
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
. U: i$ h( v9 C6 w0 X5 C( K% ?# ~( A: u- g0 _
難度: 頗難+ p: F8 R: p- j- q8 Z; k5 d4 k+ S, u+ r
~~~~~~~~~! M7 }' m. o& |5 A5 ?
8 G7 u. J; p: _; E2 d5 x2 i
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
