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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
( E1 i7 G9 J( s& ~- G2 T- c- |龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。/ N- Y# C; w8 k9 ~3 k7 a. {
) c/ g* q+ C9 @/ V
材料
8 o5 U$ }% F' s! ?; F* x 8 E; ?" a8 R% N3 D5 l
鯪魚一條約一斤
0 N+ U, ]- A, N/ ?* ?枚肉四兩
/ W: `. S6 g7 b6 @蝦四兩（去殼）
( p2 r+ j3 b9 u蔥花二湯羹
2 d* t& u4 O3 F馬蹄三粒剁成幼粒
1 s+ b/ z5 r$ I, h0 I, G' G肥豬肉一兩$ o# u/ d' J4 N8 u0 w: ]2 m' \
冬菇五件
* {, E$ p! W; _1 v$ R7 Z$ C3 N/ M青椒一個
2 \ {5 s3 c2 S冬筍少許' l" _6 | G) r6 r
蒜二粒
: t- u* k1 m1 n3 ?* E* O油鑊9 p4 m @! ]& K7 s6 A
+ k. h$ t" t+ T4 f# N! P調味: / A) E. @2 Q, A0 q8 u
& h9 i. J. L- E, J4 B枚肉蝦肉調味：, D# k- Y, }! B/ b/ n1 f. g
1~生抽二茶匙. d& }. F9 T( |0 D
2~生粉二茶匙/ b4 Q Z% K, r F$ n
4 M7 N: V, k s$ u# K
炸魚肉粉漿：+ S; a) X" j1 o$ j, s% H# C
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 n8 r' y% |+ V( d3 j: [+ _
, H/ i% \" x0 ?- z+ [* k調味汁用料：
$ g/ b) G( d; i% p. r1~老抽二茶匙$ w, I* f2 G0 _3 l& q" g
2~浙醋二湯羹
0 `3 h3 O$ K" l! B- a* p9 {3~糖一湯羹
; ~. M4 y. L& _; P# I4~古月粉少許8 Z T |6 T3 {/ l5 d5 y
5~生粉一湯羹. g8 f* t5 ?* Q! L: {4 W
6~上湯一杯; q# d- ~: f ^* G# O: S9 s% `
8 F$ V7 w2 F. d, i/ m
製法:
2 ^3 E" S" e& l( f: i& E, r/ p. ` 4 x) X: V8 a. T$ B# a0 `( X
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
+ ^5 s5 T$ a+ z O- C2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
+ j! @, Z m+ Y7 _3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
2 F U( e2 ~* p" a" r! n! A4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。5 Y; e9 C' @4 G$ F y; S
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
2 f) g) K _3 t2 \( Y
, Y- |/ I) T0 o+ ^6 @& ~難度: 頗難
1 O6 f* a+ v; n/ L/ `! P) B~~~~~~~~~3 Y" ]& @9 L. f& r x, z! k
3 A: p9 g9 l+ Y; y4 T8 B) }9 k
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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