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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
( o `0 Z. K$ t8 P龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。4 l X4 M; Y: j4 ]0 k8 F
8 Q9 L0 k" v/ S6 @* g
材料
8 U: @- O0 r+ C, } ; n/ Y+ n$ M* U8 z
鯪魚一條約一斤3 |" j8 a7 G x) P
枚肉四兩" i1 m" a$ \ G' K" V+ V4 C: h
蝦四兩（去殼）0 f f( G/ D' t" ?/ Y! Y
蔥花二湯羹, A5 `5 F- l" z' a: n, g, w8 L
馬蹄三粒剁成幼粒! V$ P) N/ I1 D1 A
肥豬肉一兩" P c3 Z" L) f
冬菇五件/ m5 v% N- [* x5 m0 ]
青椒一個9 Y, [$ s1 V1 i; i! Q
冬筍少許
. {5 n5 S$ ~4 Z% H, O: g9 U蒜二粒3 D* o: |/ E2 u: i- k, t
油鑊! ^% G8 J0 p, E9 U3 n
B# q: t; h; ?- h* D3 W# M調味: 0 {7 {: Y7 l4 K0 i7 }
, v1 n! p6 b( Z, n- a枚肉蝦肉調味：$ l! L; u4 ]7 {3 i
1~生抽二茶匙
. S T3 _; ]0 d) l1 R2~生粉二茶匙
' I6 E& y# Z+ G g* p
5 j) V8 C) @9 n/ p8 j炸魚肉粉漿：8 p& ]9 [* Q6 p4 k
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹: k( u3 T9 f6 ~
0 u) H( y) e# p
調味汁用料：. n% s9 S1 h5 z6 s; d N
1~老抽二茶匙% D H. O" W: F& w" E( K4 ]
2~浙醋二湯羹
( t7 v2 }' c* W0 v' T; u) o3~糖一湯羹9 l% @, {; U6 @$ m$ n7 S N4 o
4~古月粉少許% R! C& z- V8 o
5~生粉一湯羹9 c6 G0 ^( R. z/ x
6~上湯一杯
9 [' {/ x. _ p$ w& ]4 C3 H
- p1 A' i, p8 ~製法:
m" o# f& Y0 a# }; r
" S/ D1 w$ }! |' D) A1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。5 b6 l3 S% A* J4 v: L) j0 l
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* l. v* m9 X0 X- a$ P
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
0 \3 v8 h i+ D0 ?( u, h4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
; W9 j0 D5 h9 k; ^5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。1 O" u9 c& ^0 Z6 w7 O2 K `
! ^" H' m. z; K; y難度: 頗難
1 G/ ~* U' z% d0 X; B# R% m6 Q9 V( X~~~~~~~~~' |! `4 S* l3 [& D% p O. I
2 m1 t' w" d& }% U[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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