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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
4 z) f7 F) O @% N2 h$ G% m龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
9 s N( a& Q! g" s. y6 J( V, i4 G' h4 ^, ?* w( y1 H8 p
材料
( ^% G4 ~( @9 X5 @ 7 C4 u' ^# h" L7 U p$ O
鯪魚一條約一斤; o+ V" r" [; h( w" M" {+ E4 A
枚肉四兩1 d) @4 K8 M0 ?% p& ~2 n
蝦四兩（去殼）
3 f# {( s- }% G" [0 p( ?蔥花二湯羹
1 b6 U# {5 f; e, Z馬蹄三粒剁成幼粒; o6 ~: Q% w; C) a5 K0 s% F
肥豬肉一兩
; N0 X9 T. h8 g" P3 d/ V# ~冬菇五件% Y8 d( n8 B9 s9 Z
青椒一個 x" ~% y4 o' E. F
冬筍少許
, c/ C: K X5 J& @4 F蒜二粒
. Y% K0 K Y' \6 Q% ^. {油鑊
. \6 N& B! N6 m9 ^' j$ L# c3 L
C) J( a" r0 M. [2 d調味:
! I0 N" s/ e/ r7 M
7 G: O! @ k2 ?, m/ l枚肉蝦肉調味：
" P6 c# \+ o( q, ~, z1~生抽二茶匙1 t+ I( `& X+ w, O) k6 @* x: ^
2~生粉二茶匙$ L2 a. {' x2 Y/ |( Y
. J( F2 i; K3 u# j6 \炸魚肉粉漿：2 J! R$ _/ E: v
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 M4 ^' b5 H6 I' ?9 w0 r* }4 `$ d, b5 Z& S6 E) r
調味汁用料：1 y/ [5 |2 h/ @* o% }& j2 L' E
1~老抽二茶匙! K0 P$ m8 K2 c8 \ t# A2 L
2~浙醋二湯羹
7 G9 _4 ^8 H" f$ k1 O3~糖一湯羹8 U% Z1 t6 C& o7 s/ Q
4~古月粉少許. z) K) D! g0 k, }7 N
5~生粉一湯羹 M# G! X- s( d: U+ W7 i% a
6~上湯一杯1 C9 B3 C* ~$ n, ^1 k9 \8 a; H
s# l* F% [3 J1 c, ^) N製法: ; W, V5 [. R+ v7 U
0 w; O# r' ~. r* C5 P
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。8 U$ J$ }0 g3 W. K" S
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 H3 Y* x1 S& `2 t7 x/ [3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。+ Q( A7 H' A2 p: n) n, E* {. i
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
0 v2 n) [ h m6 R; [' e, F! O5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
) I! a, i( \+ n! c( F
' s' |1 Y4 `. E" _難度: 頗難! p' i- A& Z5 ]7 ^9 e7 w. a
~~~~~~~~~) V2 @" C* V' y( N: _
3 {% P6 v6 P; ]- m, o6 h! j. H) Y# \
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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