|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg( Z( b1 l1 l4 k6 d: Z
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
6 g: l8 w2 V2 n" K
$ g6 _9 {7 _: U" e& y材料 $ H; x7 _1 V2 \9 F+ ^* p1 g
6 B9 H* X5 H0 l3 i( \# S, A
鯪魚一條約一斤& g& r8 G8 u/ |- N% n5 K
枚肉四兩
0 b: L- h1 J) ^* B4 v2 L蝦四兩（去殼）
2 F; H( g- ?: c3 ^) `0 k: w蔥花二湯羹& H4 a6 l' w( P: |
馬蹄三粒剁成幼粒
4 U6 U# a0 L# Q7 D# X( z肥豬肉一兩
& N1 P. _. g6 U冬菇五件
3 g1 w. g I" h, x青椒一個
8 B0 a0 {7 C9 |冬筍少許
6 B* M* A( d8 v5 u; C# h2 }5 f蒜二粒
* `9 U9 W' U) z/ y' m# A油鑊
% P+ V- L; ]9 I) k# Y* r6 i8 K! T9 W7 q& \/ N" m9 u
調味: 8 @3 v1 T% ^! e
7 Y; S' h2 ]! |
枚肉蝦肉調味：
8 c4 M* }" e- p, X0 q1~生抽二茶匙 ?/ t7 g; k* D" V1 y7 c
2~生粉二茶匙
3 v9 ? J; V. c: b: `7 _
, N3 X3 _5 ~ x0 f' `炸魚肉粉漿：
# ]- S& S' v- O" G1 v. X1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
+ n6 G# Q5 [' s' S `& _# k' f3 M$ ?, Z! D" h
調味汁用料：5 N' K5 I; Y, n8 |
1~老抽二茶匙4 S9 A0 e$ Y# ~2 v9 P
2~浙醋二湯羹
, r# S8 O. t( ^# T3 h3~糖一湯羹
: ?+ J4 o3 E p j& E/ U6 w4~古月粉少許, p$ Z- x _+ I" J
5~生粉一湯羹
2 L/ \4 y0 q, F* A6~上湯一杯/ S5 h1 ], T# k t: c9 x$ w
& J P7 ?$ G& m2 \8 G製法:
' h+ O* w( m- C$ V - A _5 l4 D( m$ Y6 J+ [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! E# A" ^0 v6 {4 j7 Z0 n% V! x' q4 r5 Z
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
$ [, q8 z* w* ^2 B5 L( `3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( Y8 Y6 M9 G. ?8 h8 E4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。- j0 d- j0 A& C
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。, T" ^2 [/ v b! [2 D! a0 ]
8 A; R' ?& ?0 v. T y {
難度: 頗難7 {: g$ [6 x4 R6 R
~~~~~~~~~
% g/ e) k% J4 d4 H V9 ~! n; B J& x+ A8 t
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
