【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 0 j, z& s1 a2 o- `: x! k
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( s0 M& K" {& V* z$ Y & J' i% }. \& V2 S* J
(料材) 5 b* d  B% m  y4 C8 \, |3 g: u
豆腐.....3塊 ; N. B/ N& d4 Y7 M9 \6 B6 i- [" X
蟹肉罐..半罐
/ F3 Q9 i9 p; z& F- W8 t青江菜...4兩 6 e! c' e$ \* z/ d: S
(綜合調味料)
7 V$ e% c" N1 g- ?+ B% r7 Q) i  m& N; W) B鹽......1/2小匙 , J0 ~5 Z. X. n1 c2 z  f
味精....1/2小匙
- n/ g' r  h3 s& _! d2 q酒......1/4小匙
- ?. i4 Z  x; j麻油....1/2小匙 $ h" k% q) Q: ?& n+ s7 z
高湯.......半杯 . C" ^# j, Z( v4 [0 p' |
太白粉....1小匙
! A- j/ ^' R4 Q- |水........1小匙 5 |1 I; E  C1 @% _  W  x
; ?; g: [" {1 r
(作法) 9 E+ t# r0 m1 S+ e
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 " e5 t- z0 }' u
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:. {; k3 Y4 g' ^; S
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
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; I4 g$ k4 N# Q" I; [( @8 d8 h/ vsorry what to you mean ?

# ?/ j$ S* Y6 t: ^9 e- d- E, c3 z有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
8 m- I" J2 J; z這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
1 f( ?7 C7 T& Y5 @" M: p+ ]& J只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.3 E" V2 D1 C/ \
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
" `% E, A7 m# \9 ^! h" s. f; \這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " C2 i$ ~' V7 a# d

. `- a- b. {1 U: P0 r4 K" G材料:
9 B1 Q5 K" V0 h2 k! U* B  k1 `a 豆腐 1~2盒 切塊  N; l3 L4 Z6 i0 b$ S9 V
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)4 D. n/ H4 Q5 F0 h
c 薑屑 1~2小匙% C" W& O0 `& G; ?1 H5 q
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
% g8 l% t% z; z3 _7 S* ye 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)+ [/ q& s/ o: N) a) e( H! Z
f 鹽 1小匙或適量5 H. z0 b4 A* M. s) }; B& d2 l
g 太白粉 1大匙或適量
1 P- @+ R! I- mh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
& Q, |9 A6 {  @2 ?% K7 ^7 T2 @  \i 蔥屑 1大匙
/ O- E# z, v- Ej 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)- Y6 \; S- {$ l

! }3 R4 O0 E- q8 o做法:* @, y- B' B0 [0 d- Y( R
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
3 R7 M, U% _* ]+ E: h; q2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
. f/ W8 w; C; u$ r3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.( E# {9 o, _! q  u0 W; Q8 K
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
& f( M( `+ c- i0 j2 s5 Thttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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