【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 8 B: M0 j% k& {: ?' M2 P4 y0 x
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+ X( T+ U$ l5 Q2 ~$ n" O; l         
9 W1 l: [1 q8 O
, }9 Q; `1 S. d/ d0 l
, U$ ~: h7 \+ w6 [% N) Z
3 r) [. |9 K4 ^1 }; T(料材)
% o0 s- j8 \3 n- o# ^. z豆腐.....3塊
5 a& z- {8 o+ i$ U! B- v0 R蟹肉罐..半罐 . W2 T4 R2 L5 Q' s7 l+ E
青江菜...4兩 ! {% b! x" K6 W
(綜合調味料) - X" I: b) V' V) g, L2 d, P( |
鹽......1/2小匙
9 ~5 V/ s) p/ N  s2 [( l味精....1/2小匙
! g& Z/ ~3 d" i- T* r( `% O& m酒......1/4小匙 . f$ B5 a8 y9 {; p5 A( r
麻油....1/2小匙
* R, m+ [( N2 ?8 R: H! B高湯.......半杯
7 k- Q+ I9 L8 U& @; v' n9 h: }& h太白粉....1小匙 1 d% m7 U5 B0 @, H. b2 [8 E0 n# v
水........1小匙
; ?# o! \7 H" ?$ U  f4 u9 b" O+ K, o! o, c8 g. B3 y
(作法)
6 ^8 h5 o3 o" Y& Q# M青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 4 |9 t) X9 R2 D4 u$ s6 W2 t
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 , y2 L0 c: E$ X: V) z. D

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$ v0 [- q) }* _1 A1 Y) R  ^:cool:        

abcde1918

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大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
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sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:" n! Z2 C% u' v  ]9 p

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( }: \6 G; h) k- Y% |2 J8 J8 y9 G) n
) R4 g9 L. Y8 \' ?6 ]. Ysorry what to you mean ?

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twh1110

蟹肉扒豆腐 1 [( R1 c8 W; Z4 k9 U* U8 Y# O
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
5 \5 p& [8 E- _只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
" G9 J" n9 ]' ?' ~. y- a0 r請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
* j! `, E# O2 ], }( _1 K這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
* [5 g; A. g8 `; o) ^$ S, u9 v/ X; u
材料:
' j7 V' R0 O! b1 j1 l* g- C: j" |$ ma 豆腐 1~2盒 切塊
, w4 k! C$ O* h  nb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)! P' e/ U2 y4 A
c 薑屑 1~2小匙
. O( ~3 R+ A, U( H- h5 ^d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙: D) D3 E  z3 w, f0 @+ D
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
- _1 e9 o0 \: L3 R, w3 Bf 鹽 1小匙或適量
' _/ N9 N8 \* V, {( U1 k! Og 太白粉 1大匙或適量. W$ k1 M+ J% h4 B+ D- L4 a4 ~
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)# ?; B* ^3 ~' u- [& Z3 d5 I) g* A
i 蔥屑 1大匙
* T7 [6 ], b9 m7 A* Aj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香); \3 \0 K' _' l  |% s8 l
- N: ]5 ?4 |4 g  r0 b
做法:
+ [2 ~: x  b# j9 v6 _$ L1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
  P( K2 M! N) O( E2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. ! b% Y5 r  ?0 a9 y3 y
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( m- K* z1 l: |( t4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.- {/ D2 I, m& v  J4 {; n" s( P# j
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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