【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 , ?" l! S& g* h. V3 w

8 }8 t0 c5 j! e! o! k6 ]; w9 R& j5 q+ Z* `/ z" d' I
         $ D  V9 e4 r, p: z6 b1 b+ |4 I

3 b6 C$ _* i6 O" ~) R) f9 W, L6 X/ R

! M2 o) k# n* a/ X(料材) . T3 \2 K! @, B$ D/ N6 i- m4 {
豆腐.....3塊
& k, X; s& A, J8 {0 Y; l蟹肉罐..半罐 ) y- c5 E8 q/ T- J, h
青江菜...4兩 6 [! N3 A! e' T$ @' w
(綜合調味料)
. Q9 ^. w2 o' u6 i& x3 A( y鹽......1/2小匙
! J3 h/ |1 _; g! k# b9 e) S( ~味精....1/2小匙
0 `: W& u( s9 m& z$ V5 Y酒......1/4小匙 , U8 W6 j, G& h
麻油....1/2小匙
( b- G; l: b$ K5 o0 g7 F高湯.......半杯 . t4 H" U2 W5 {, b0 `
太白粉....1小匙
# B* n2 b2 I" c: m6 `4 k1 [+ z* @! E, z水........1小匙
: G! }' X8 }, }) ~
# W& H+ w7 R/ }! ?! S9 @: e(作法) 8 T+ [1 [/ n+ M5 e2 d; O
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ c. R, [6 B' R, W7 ^' \豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 3 E  k0 A3 \/ G8 n9 {' l
! X% G6 y3 D2 N& e, K

, F& o2 q6 N+ a, i) @' y:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:' D* {5 E% v4 s$ m' @: ^
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

( C3 G' w& ]& y: u- N# h- G4 u0 p! B7 s- \1 u, T' |& I) B+ M9 k
7 u- t4 ~; s" D) n* V8 m
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
0 `5 Z: g% I+ k8 n* K+ F- V: {: Y
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  A, J+ o7 h7 X, Y) Z( @sorry what to you mean ?

( D- Z" t+ o/ ~
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
0 m+ n* e# L8 n3 d這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
, m5 o6 g, m; V# H只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.: s/ I0 ^0 j+ N& b& X
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
0 N  ?8 w) }1 v% v& t這次用的是冷凍蟹(腳)肉. " }3 e: b7 V! u) p8 J+ Y

  `5 k: E+ b3 Q8 {材料:
; m8 M& y; X" A6 w5 J& [' |a 豆腐 1~2盒 切塊
! r+ \, O# @  f3 f8 R. Lb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
3 F1 E; R9 F' f( F$ l) {5 @c 薑屑 1~2小匙
. B3 k. b: O" P$ b) }d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙6 S( j3 X7 e1 W4 I. p$ s4 H5 p
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
7 X9 z: D  m' D! P, ^6 W" H  s7 ]2 hf 鹽 1小匙或適量, A1 z3 B# \" k% e+ U8 R
g 太白粉 1大匙或適量
; l0 b2 ~% Y* a) D; F; H6 {h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
. c, U. [, y. _2 gi 蔥屑 1大匙
7 V, [. h$ ^, K0 W' R2 u# Lj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
5 V3 J! J% W; Q" l& _7 U9 ~9 I  L/ X8 U# G
做法:0 ^5 s. w& g: w
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
: w( }- E) G+ ^! L2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
$ K+ O% ^  z4 V2 n8 W3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘." r, J5 x6 t: K  X0 B
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
+ `+ O( J2 y, x& E. E* ?" b4 V9 chttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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