【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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) l, A0 Q5 I( ~, I& t2 k6 E
3 d! _( k  q# [5 C! J% }7 q7 ~* V: @. h( l0 D

' h* M8 q" s) P6 J5 e' C3 `(料材)
/ U6 [) ~8 e  E' f0 s6 {2 @9 L豆腐.....3塊 , i: R# g3 U" }( e: j* r
蟹肉罐..半罐 6 `0 I9 u7 b4 s6 ]# h1 G* ~
青江菜...4兩 4 @5 m# c8 Y$ @7 Q' R
(綜合調味料)
0 g, N+ N8 p" O- p* Z7 w9 Q鹽......1/2小匙 ; H% T5 x% R( q- f. M: }9 I
味精....1/2小匙
6 O' W) v0 |% ~, i' k. C7 ~8 u1 ^酒......1/4小匙 9 @1 j4 k, o4 E5 J) Y7 ?" `% f
麻油....1/2小匙
' D2 ]. G) o. p- w! c) `( r高湯.......半杯 2 n% n! Z! f3 Y6 t: x+ s, Q
太白粉....1小匙 9 Z1 {7 R( ^/ G- U6 h/ W/ W
水........1小匙
3 b% ?) o5 E7 ], A
1 d1 H; y5 e1 I' m9 }0 W! a(作法)
- d: x, H' v' Z( [+ z; J青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
5 {$ }. U3 u. P% f( R  q豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 2 |, v& S7 z. Z* b! M- p; x

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! g) [9 N: u3 s8 [:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:9 p- g) B- w, [" N1 r2 u" t
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& b. y: l# G$ d; R4 a* _1 A" N7 Q" s1 K( l$ z, d- v
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
& A" o" G( e8 F  V9 p2 o5 q5 O. O2 t* H; o4 c( X% k

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' u5 {2 J) N3 X; C' {sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
1 F0 D/ Z9 G0 s& u" G這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.( j  r* G$ p/ |
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.( H! ^( Z* \2 x! k) M
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.! @' S/ ?+ ]; V
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
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) C0 m, v- D. r3 K2 _# ?7 O$ W1 N材料:- c! H+ R1 w5 a- b0 }4 w$ x6 C
a 豆腐 1~2盒 切塊
0 a9 j7 `/ P2 @- Bb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
6 e7 Z$ ~0 R8 Z5 V* b+ sc 薑屑 1~2小匙4 A; [0 c! Q; a" ]( U/ i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
+ L( y  {4 _2 N" F5 b! ve 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)2 i8 ?* Z! T" X" O3 j. W) W7 j
f 鹽 1小匙或適量8 a5 ^( c! I% x8 v! d% V) @/ i- L8 J4 h
g 太白粉 1大匙或適量  f( o, R7 n5 w, z- e- M
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ Y3 j% E; N. R$ s0 q& n+ Z
i 蔥屑 1大匙
" J% d$ O) j7 O6 e2 E9 fj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)2 i" b: `: s  Q2 w. F
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做法:: [2 I7 x+ \* v
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- s# ^! G! c8 _8 d# f; i8 k* t
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
' `4 V& n: b8 X3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5 l# A  D* j2 U6 m5 z3 A% l$ y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.0 M0 H. W+ ^7 f) C* O' T2 u7 B
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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