【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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6 u! {& E( R$ a& ^: b& @+ p
         # r4 c$ ~' U, r* R# @- s

' a, z- ?1 k% x* m( s5 ^/ I  Z" U" C) n& ^8 C& i

8 v7 V+ V% G' v# L& l6 a: M) O(料材)
4 s3 ~& z& n, d/ E9 r豆腐.....3塊   n. @& F% P6 N6 }9 E  X$ E
蟹肉罐..半罐
/ J$ s9 ?# A8 i' {, {, @- ]$ X青江菜...4兩
2 i9 G& E$ c) L( Y(綜合調味料)
7 F  ?! i) ~; b1 z% U) C鹽......1/2小匙
: @6 D8 M' i- v; j& \味精....1/2小匙
, B/ d/ n, F8 ^酒......1/4小匙 2 n9 F* F6 e2 N1 ^% G/ f* k
麻油....1/2小匙
" `+ c( C& L; q- E高湯.......半杯
% X' Y3 A7 E- ^, _& h- M$ x  |太白粉....1小匙
: `( t4 @' C% k% G; x0 H# Z水........1小匙
* j# z) e" y9 ?* p5 \1 s. H5 E2 |, B2 @# m  T
(作法) % \! T- d. a5 p/ T: `; ~
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 2 d1 x- K$ d6 o# j
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 . F/ Q% O! b7 m/ w; B

$ E/ y$ v  w# l2 `( N: ^3 N* X( h3 i$ Q0 o. V% P
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:7 h1 {9 t* W2 v/ c/ Z
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

! G; p# z9 f0 B  j% B) l; f6 j
$ m4 F, s+ V5 Z8 L( e
9 @- |. Y( ~' t  Usorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:  M9 p- s6 f' W
# y) [# [- u: [. ]5 Y

# ?/ U5 J+ O7 Q1 G, {
6 p; m+ n4 ^" [: y  ~6 |sorry what to you mean ?

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有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 . _. ?9 ?5 _! s, D- W% p$ ^$ U
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  x% ], F) I1 j6 [+ t只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ ?" e9 x, U9 Z! b1 ~" i9 A
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.. y" `* |+ p' a7 _( e
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ; e% F2 E; N% M: e
' j( N$ _; t7 O/ `* N) b% L$ }% t; S
材料:
2 S; R8 \1 K0 Q  Y' ia 豆腐 1~2盒 切塊
" w% d$ w6 H* x3 Ub 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
- J1 m$ x! _! G7 {$ E, q1 Qc 薑屑 1~2小匙
1 D5 y; r& m* wd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
& L; \2 A: ~; B9 T- Ke 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)5 O4 o, i" f2 G
f 鹽 1小匙或適量
8 N& v9 {7 Z0 I* w& [g 太白粉 1大匙或適量2 u( y1 T+ e& C( L) J; S
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)$ @/ W; }( t9 p8 o
i 蔥屑 1大匙
2 @+ m) L* |0 ^. u$ Jj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)+ Z, Z3 ~: O, H5 `* X
9 u4 T1 \) e4 C+ v5 l& {# @& z
做法:
4 J  {( k: Z, |5 Q, r  S1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
) |( P2 u& `3 O$ U' B& O/ l2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. : \6 {: f7 I& T2 S/ B  v
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
* \2 P) V* i" d% D4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
" j- d) @. T6 A/ @http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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