【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
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& D& b: d- C) `/ ~5 k' m6 e+ m* Y5 ?" y" {
         1 c3 F: N  T0 R, C9 _4 q' q0 |0 h

+ n: {2 r$ q; a( G* d
+ U* f8 z+ i+ f0 @! t! S; Z4 P ( r7 v) O4 ~7 o. r2 K( n
(料材) - O: D3 }' y6 F
豆腐.....3塊 ; o6 `0 J$ b- ]- k1 }6 b
蟹肉罐..半罐 ; J# v. @1 t3 p
青江菜...4兩
0 X) q* U+ ^, t1 N* ]- u* r. P( V3 p(綜合調味料) ; @1 C, m  U% z
鹽......1/2小匙
, J9 K/ H* x' X8 A0 S味精....1/2小匙
9 |* M/ _" r6 R, s4 C2 q酒......1/4小匙   W" Q1 q% z7 K0 N% `8 W5 V
麻油....1/2小匙
. S5 T1 y& ~& f" c, m: g高湯.......半杯 ! r7 b% a1 A% ?3 `6 q
太白粉....1小匙 ) r, R6 a! D- p* t
水........1小匙 ' Y4 l, G% I9 W! _, q
! s8 I, k* E2 }* Z8 p  ~
(作法) 3 U% q$ R: j2 x  w& i4 Z
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 & S1 g  b' |3 e3 M7 W
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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! B6 j. X, B" \; B  x
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:! g9 ~: {! o6 e- z/ @: \
http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

9 E* m4 H: A2 J

. M; |/ y; q( \1 B& @) V- c  E* L' E  X/ l5 m3 M: ]6 Y) q# o5 d3 @  x
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 M9 \* H: f: E0 o: [
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8 k& p* f) |% o
sorry what to you mean ?

- b% X# V: f  k2 U9 r: ~
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 ! f2 M! {9 T8 N) q8 A4 j) Z
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.! }/ I6 z% X* N
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
- r8 C8 j! |0 A& R請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
! n+ I6 M7 |, {# d& }這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
; \& h4 ?$ I$ ]  B$ D/ n! p* ?# X
1 C; t. c4 d/ w9 N4 g材料:
4 V; P& @* R0 @' ga 豆腐 1~2盒 切塊
/ `- c4 \4 x7 H  f9 p. w  a* Fb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)+ e3 ~3 e4 ~- v$ g3 i) o
c 薑屑 1~2小匙
; Y  c1 h, H' [! f' }) x9 q( Kd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙- i% |5 q5 Q! ]/ z/ y/ T" X, h3 ]7 `1 v
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)& Y  g8 K" U5 j* X6 ~* |
f 鹽 1小匙或適量- r% Q$ p* r/ J8 e6 K* r2 u
g 太白粉 1大匙或適量- V; s0 g; C4 t; r# |1 Q% ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)) L  L& a: c! z7 V6 D8 N
i 蔥屑 1大匙
1 P4 H: }: _/ b9 t) gj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)+ j' Z8 H8 n3 [& h+ i. S( h

% O1 |  _. n8 p% U( E+ g做法:
2 }- G0 k6 \, n% K: v( B$ z1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
$ y! N- H- |! I  x2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
8 m7 o; A7 H& O) n9 Y3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.6 D7 I. q4 I* `+ n( {
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.1 i* a+ }, d! N: J: P- d5 S& O
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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