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發表於 2005-8-1 11:32 PM
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【飲食天地】蟹肉扒豆腐
蟹肉扒豆腐
5 B* O8 S/ r# u" \這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 r0 ]+ j% m7 g+ _, h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! m' Q0 Q& h! K2 M% i7 J5 g請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; g5 }5 J6 }. R+ g
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) L& A; H! R5 f& \. D r) y; Y5 n! |
材料:1 y3 N5 C. z% t+ \
a 豆腐 1~2盒 切塊 j e' v p, |5 E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 f/ c- E9 b5 i1 Y* l' w+ dc 薑屑 1~2小匙# v/ e8 ~1 g7 f8 U
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ f! ~6 w5 X+ U( f8 j4 p9 E/ j
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" [7 o- D6 A _( }/ L- t" e# j
f 鹽 1小匙或適量
( `- P- B* o5 Ig 太白粉 1大匙或適量1 Y |4 n) c( Q
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ V6 N, k+ E5 w8 C, `
i 蔥屑 1大匙4 A# w# u" R6 H6 P! s! P% \3 Q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 ~3 w2 ` Q, x1 G4 x, O1 _
: L3 j* X) }. b
做法:' Y$ V& v+ Q3 q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 b7 ^ ?0 h" w* [* ^$ M+ | n8 Z9 X* B2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - S- M2 ~) Q Y* S. B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 y X$ g+ l) l( Y: Z2 x: A V
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 P- [2 O% z& g4 U3 w, ]% Q6 a
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg |
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