【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
  X% c  {6 [& {' o* X* N( R; ]6 y- j% p, f- h6 S- }

1 S+ g8 C. V- N4 d7 j" S- U& F         , c9 x0 ]0 U  A0 w6 s/ r  K# \
7 h2 z2 s8 E3 ^5 `

- n( S8 z+ i2 F   `1 g3 R# y. I# x
(料材) * H6 r$ A1 j/ M3 j9 ^7 s
豆腐.....3塊
  F) M1 g* c4 |$ a, w蟹肉罐..半罐
& H, p: _$ u4 a7 t# o青江菜...4兩 5 |# g6 K: f- A+ W( D" I
(綜合調味料)
: U- c' w! Y0 Z* n- p# O5 n鹽......1/2小匙
6 d, q- b( W  R  `& ^5 k+ d& H6 |味精....1/2小匙 ( \+ l9 i/ U$ y: F2 e8 W
酒......1/4小匙 ( m9 g1 l- c5 g# Y( q  Z$ I
麻油....1/2小匙
, p6 j& I! m9 _3 k  @$ J  Y高湯.......半杯 ) P2 I( ?: e9 B2 e
太白粉....1小匙 1 w6 m  K$ a4 N. x& y7 X
水........1小匙
$ L! K0 L: A, B, h" R% Q* u5 w8 c4 w) f$ X, r. @
(作法)
, p/ D8 X& B, \$ |( ~1 G青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
3 f: r1 F* Q+ r6 S" u/ K% ?豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
  V2 Y- U" P# B+ Y1 h$ q0 D
6 f1 ^' N8 k0 ^+ m; f! ~
! `* K/ y( F* }) I4 |# ~+ b: ?:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
0 b2 w$ G: n- j% M5 M% khttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 Z! X4 K( S$ l, A
- O3 D' a5 w5 m7 J# o3 U& q" F/ A3 A- c* q* i; r/ |
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
5 W. A* U+ b  N2 B# h- h
- V/ R! K& g/ G: h! ~2 u( C3 ^+ [1 {1 ^7 [* y& p

, S2 Q" F' ~$ ~! F: I1 L9 q5 U% u( psorry what to you mean ?

/ }5 n3 Z. P0 j. @4 ^
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 4 w/ U- _1 t& q. l1 @
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5 j& z+ _7 |  ?9 ?
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
6 ^7 f0 y* T/ V. Q# ^請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.8 x5 F+ P; D5 q" D% [7 f
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. , w, C7 y6 X/ B+ ~: V- U4 p

* e( {8 s6 d: ~" V+ a0 t材料:4 W# i% R  t0 M% h6 G
a 豆腐 1~2盒 切塊  ?' F4 M8 y0 a
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
/ D" v9 t2 r* a9 B  T, S5 sc 薑屑 1~2小匙
1 G/ K( E/ \( d2 W) u5 hd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙# X7 t4 h) R% i% A  R1 {  I, h6 {
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)0 ~8 X, ~2 g7 y" Z; z9 L
f 鹽 1小匙或適量, k* Q; L: c( r
g 太白粉 1大匙或適量
; I8 Y/ k9 H6 t- n" I1 @h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
8 P" j/ L5 z- U0 L3 d: g) r. Xi 蔥屑 1大匙1 [0 N# A; ~) B1 W, d# ~" \
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香); u3 z$ W: K3 g. s1 L1 g
* ?: y; F& e; O5 G* h
做法:! v9 X0 i) S5 z: a0 _
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
, F3 O7 x  e0 ^8 {4 n( q2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
* z; |% [4 U! s4 h0 z3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.% {+ w0 ]: ?6 D) e5 W4 p
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. r+ \, I/ P5 K& t3 K+ ihttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...