【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　
0 g4 Y: g: d2 P5 R7 }( P7 @
* P1 r' k9 R6 s$ s, R& o3 R; y3 k" G* R
         
# N# d: N; R5 T2 K1 u/ ]8 Y- b0 I& v. ]
* l  d' j& `3 J" ?* o$ i" P/ R
' j: ^; O! s# P3 e  H0 A
(料材) 5 L) X8 F* _. i. H! M! {/ K, T
豆腐.....3塊 ; j" m3 W( B0 W7 C( G  E4 [
蟹肉罐..半罐
1 p2 a3 }" X- S8 z青江菜...4兩
+ g) V! f# L# l- m) x(綜合調味料)
% R8 R8 E8 M; d+ {( V1 U0 q鹽......1/2小匙 ( h- B2 ]* s) Z9 F+ O5 f( Z
味精....1/2小匙 0 x6 A$ n9 i% }: X
酒......1/4小匙
- _* t, E& L7 D# l  G) S麻油....1/2小匙
6 o# C: @" }+ N0 w7 \( l% J5 z高湯.......半杯
% S' [$ g5 l; D% M太白粉....1小匙
0 u, A% p2 g1 O6 z7 G水........1小匙 ; z- x5 G: `4 `' J
3 w% N4 S, B9 ^
(作法) 8 ]* q; U! v$ ~6 O( k! r7 x$ R- H
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 " f! c7 N3 [8 m' M9 W" s
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 ! X% L7 ~* W& Z; `* H5 x/ J" m5 V

6 k$ @/ d: U9 f, U! o& r; U1 b6 ^' y3 d# a5 B' Y. }0 D2 I
:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
' Z2 Q; q' a* E( ]* ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

0 g4 M! _7 K5 U
4 [% l( O8 P1 ]; }. M: l; @

5 {' d. J2 @# b  G6 l( r% psorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:" c0 |- e/ B4 J' H+ z7 q& S) H
' H- }% D7 a1 q7 D

2 @: G' {7 H: u1 }# {! p4 l* ?. ]: U1 e0 p
sorry what to you mean ?

( E  ]  j' _) _8 V( ?/ ]/ Y
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 8 n# W2 |5 q4 ]% @  x0 t, J# J
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.4 ~7 u8 `" C  q# h: h$ h3 y
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ T" q$ s: B, k* M2 h請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.2 O# h; E) B- Y& S, a8 W- e+ ^
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ( U- R" n( y: U$ w+ e+ _
% _4 H# Y/ [" T% ?& i
材料:
( L0 B& e. t* D4 d1 f5 `9 _a 豆腐 1~2盒 切塊) T' V$ }' H. L! {+ k! ]( v
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
$ T$ J1 Y7 W. W, M* `# I  j7 u; lc 薑屑 1~2小匙; o4 i# y# g) k7 }
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
) R# o+ {9 s9 t; r8 C; R. Z6 Ae 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 r: Q) q1 A8 h9 Z4 x$ }f 鹽 1小匙或適量
2 h3 Y4 F5 C- d8 F5 jg 太白粉 1大匙或適量& P6 \/ Z1 J8 W8 L
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)3 @! @" P, W/ `& K3 K( |
i 蔥屑 1大匙) k! B: @/ L4 P7 l  y4 o8 Z" W
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
' z' h8 {+ P. d# e" ?& r: q6 W: u3 `2 q; X! k4 J2 L
做法:) @0 ~/ R6 ^! o3 Q% E- @
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 X2 b# A/ }7 s2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 7 Y4 b' {# z% Z3 c5 ]
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
4 r; z' C' Q; Z/ [& v, N8 d4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
. E% e$ f' l7 a* Ahttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...