【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 5 E$ ?" |6 h4 v
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- t+ I5 S' O7 K3 I8 L2 t         
' d. V# Z  F- M
8 v( f" }- C1 K2 c
) @; ~! ~1 A7 B
5 `3 ?' O0 H! D(料材)
+ h9 J+ c2 \  J% s5 G豆腐.....3塊 . I4 [' q0 {4 j& D
蟹肉罐..半罐 / D. o, v( B# I. q! E
青江菜...4兩 . }8 Y( |* z9 c# `) e  ], r+ Z
(綜合調味料) ) [# v0 T9 `/ G# I0 D
鹽......1/2小匙
! e( I% A* I2 w; J2 \味精....1/2小匙 : i  f4 `6 o& k" Y" _" G
酒......1/4小匙
" A. w, o; Q4 z麻油....1/2小匙 ' ~! i, c- h6 r
高湯.......半杯
. P" ?& _: `/ e% Q太白粉....1小匙 % G& l$ J" y8 _4 b6 B- B
水........1小匙
' k8 H! v/ k; P0 z$ Z9 i" g" z  s* J' B: B% ~# r% o% I; r
(作法)
: m1 j$ \  k! K青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 / B! t- K( I. r- P2 {3 ?
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
8 N1 ?4 l- h* I/ [1 T+ a* n" _# W# T5 L( _. a) R0 G; U' b/ y

. c- o) F6 n" h3 u& w' o0 `  L! }:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
  j$ J" J& [. j4 T/ Ahttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

* t- X3 A7 h- k$ I
6 j" o5 i+ _; O) j( b2 J
3 t% f# M2 o+ O9 t) y3 Isorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
! j. R6 ]2 m2 `$ C4 l1 r9 t8 p# }# f! o9 I5 Y/ v

- {1 X6 z$ [  S4 y& b7 y0 E' J2 v4 g! q- J
sorry what to you mean ?

3 t- T: L! H1 v! O有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
/ @4 s  Y* R$ A) N9 H這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
8 e6 \4 ?) y- n3 ~9 W. O# f2 C' k) U% [只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
+ E+ J  r8 Q0 n. |, Q請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
6 G0 c! c: N. j8 S/ q. k0 n& G這次用的是冷凍蟹(腳)肉. ) n; I# l; j* E* M
- |( f3 {, u0 e5 R, O+ e# c
材料:" H8 O0 F- l$ [9 L% G6 x7 o& L
a 豆腐 1~2盒 切塊
: P( I2 U  l- D" G! ~b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)) P& J3 M1 c- [: Y4 y( a
c 薑屑 1~2小匙
  g4 q  b* H+ @0 z* W) v# Ad 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
2 d3 o9 {. I+ De 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
9 V- c2 p$ {! M) }6 Y2 Yf 鹽 1小匙或適量' ]- I, s7 v5 G) j
g 太白粉 1大匙或適量, c. x. a8 _3 d9 n9 ^
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- I4 o# M) Y. L: |! [% ?/ P+ L
i 蔥屑 1大匙
% `2 N, n2 P& I$ Y& mj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 I" u! W: e- o% B) c8 x
5 u! g$ q; @, B4 ~0 e% e5 l
做法:3 D6 [; u8 a6 s
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.- ?6 B$ r/ B/ v5 l4 ]1 R
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
  [' H* J0 D" ]4 e  D3 ]4 F3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘." R% H# e9 j& y  M( ]* y
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.; [/ E4 ?2 @6 A3 n. {
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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