【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 6 X1 M9 f) i' n9 ]6 B

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) ]( q6 O, p3 K4 w0 ]! S
# z# c. m; _, I( s

+ [. h+ }/ N0 c; D8 ~- l8 Y(料材)
  `) g9 i7 {+ s1 c& v. q! k豆腐.....3塊
$ o3 V3 x4 R- y5 w8 M蟹肉罐..半罐 4 w, I% ?5 l( t5 r% P, A
青江菜...4兩 / n, V! K% X* y2 h$ [0 g. }  k
(綜合調味料)
- S' c9 u5 A; N鹽......1/2小匙
' C7 M' C4 r+ u4 I% S味精....1/2小匙
8 Q2 Z, s0 y2 L1 e- [8 I酒......1/4小匙
- v( H+ a6 k6 z- v& J麻油....1/2小匙
  L7 n$ [" L+ K高湯.......半杯
8 P0 i* Q; n5 f: [  M9 _4 q' G太白粉....1小匙
" Z! i* s# v1 R7 p" R, Y: T水........1小匙
( Q3 g2 t6 c0 ~* A  Z) n$ ?. j6 A0 E9 d+ u* W5 p6 ^' r; b
(作法) ) Z6 ^: Q: m/ F) ~. B' S
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
/ }6 M# U+ X( S- S豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
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9 P" s' q& w9 U$ W6 T/ i' a" Y
1 v0 M9 ^2 y1 z# E:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
* ]3 @7 i4 m- `+ W& w3 mhttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

2 x3 G) _7 {: t# Q7 d  ~( b) K
/ B) w( @/ s% W  @
+ K$ n2 D; |# L+ S
sorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:
2 y3 o) ]2 m3 j6 s' i: X6 z: j. O/ v% w! \

7 `; I8 }  j, a$ ^2 m1 [
/ R1 G* X. j+ I/ V1 `5 _8 bsorry what to you mean ?

# P  `+ C# s) y
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐 $ {% g- J% M6 q
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
9 D/ D/ Q/ [6 r4 q( w' T只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.4 f) d( Z! e' g- g8 ?5 O- k
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
* Y7 P) v. F7 v6 u( W這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $ H: X% e1 `& a8 [! F

3 f5 p+ |8 i+ Z9 G# O! a& h材料:
2 E& i4 P$ U$ j2 Y, P# La 豆腐 1~2盒 切塊3 j$ Y7 M$ o9 T6 g# F5 Y' w( N: ^
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)0 V6 @1 \- f! C5 j2 n
c 薑屑 1~2小匙
( E$ L0 _3 H4 ud 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙/ Q! {$ q" S" I( V5 l
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
$ R% o7 _, i8 E) Nf 鹽 1小匙或適量9 [9 m* t" t2 }  E+ m' A; x
g 太白粉 1大匙或適量
5 Y7 L0 r  z. O7 I; g# Lh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)! `% f/ u8 H/ ?
i 蔥屑 1大匙4 z$ O9 W4 [: z; V/ U. u4 t
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)/ W2 Y& s- _: F$ q; @

1 x, R; u( g; S2 D, Z做法:! z$ [9 E0 S0 b# B; ~
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
7 q4 h, z4 R- A: e' X2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
) S7 T3 n$ H0 a* _: H3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
( k1 p% v3 Y! W  K; c4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.
5 P8 D2 |0 B0 V% b+ q1 m/ [; ?! khttp://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

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