【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐

大優勢

蟹 肉 扒 豆 腐　 - |3 `2 A. g3 U* e; `

! B) P3 O) _4 t9 l% c& R
) I5 Q4 V; `3 _9 W         8 t6 U7 I4 }; s: a
; D9 Q: ^6 W3 x
! h& a% e5 Q8 Q5 r+ p2 m8 _$ C% v
5 q0 I) K" w$ \. Y6 h) w- h
(料材)
  A  W* @) ]" X; X( F2 U豆腐.....3塊 . m! a* ?, v" t
蟹肉罐..半罐
' l  F. e  J/ n* K青江菜...4兩 $ I; M- ~5 ]7 @9 M$ r  N
(綜合調味料) + ^" G/ Y: D0 j
鹽......1/2小匙
! ]* V, ^# [; h5 d2 s味精....1/2小匙
4 [( j9 b9 ?( H& x; \  @! E2 [酒......1/4小匙
9 M; W- L- D" }* y麻油....1/2小匙
; c2 P7 I7 h) Z6 c+ z1 O! |/ S. N8 o高湯.......半杯
" _3 D( U; N3 S4 Q5 z; Q太白粉....1小匙
6 W- e1 D4 A( ]- W% f水........1小匙 2 m( z) W# S* D& c$ h. T0 _
5 v2 K( k1 _/ ?
(作法) 4 C' u9 a* ?5 n8 d5 \+ W
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
) l, m: x) @" i% M9 G豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
* z1 G8 u' [. j. J- n4 T* ]( L3 Z

8 V% `7 h* c- E5 j' _8 n:cool:        

abcde1918

http://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

大優勢

Originally posted by abcde1918 at 2005-7-28 02:58 PM:
8 ^* m8 }( W! j4 O4 J: e- ehttp://www.26fun.com/bbs/viewth ... light=&page=873

+ v+ f, I. z& w/ W( D- \; |) ~: R" H, A* _3 s* [

& `' E1 w# A, D6 fsorry what to you mean ?

wanmankit

Originally posted by 大優勢 at 2005-7-28 09:08 PM:2 T6 V5 o' j( C+ r

, B" T  M9 B$ X' A# b- K3 V4 P( o6 D0 K+ a3 k4 J$ }0 o
. z) D3 h# O2 n3 Z+ n
sorry what to you mean ?

, H- h& I5 J* g% L) I
有人post過

twh1110

蟹肉扒豆腐
5 B* O8 S/ r# u" \這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 r0 ]+ j% m7 g+ _, h
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
! m' Q0 Q& h! K2 M% i7 J5 g請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.; g5 }5 J6 }. R+ g
這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
) L& A; H! R5 f& \. D  r) y; Y5 n! |
材料:1 y3 N5 C. z% t+ \
a 豆腐 1~2盒 切塊  j  e' v  p, |5 E
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
5 f/ c- E9 b5 i1 Y* l' w+ dc 薑屑 1~2小匙# v/ e8 ~1 g7 f8 U
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙$ f! ~6 w5 X+ U( f8 j4 p9 E/ j
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)" [7 o- D6 A  _( }/ L- t" e# j
f 鹽 1小匙或適量
( `- P- B* o5 Ig 太白粉 1大匙或適量1 Y  |4 n) c( Q
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)+ V6 N, k+ E5 w8 C, `
i 蔥屑 1大匙4 A# w# u" R6 H6 P! s! P% \3 Q
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)5 ~3 w2 `  Q, x1 G4 x, O1 _
: L3 j* X) }. b
做法:' Y$ V& v+ Q3 q
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
0 b7 ^  ?0 h" w* [* ^$ M+ |  n8 Z9 X* B2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. - S- M2 ~) Q  Y* S. B
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.0 y  X$ g+ l) l( Y: Z2 x: A  V
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.7 P- [2 O% z& g4 U3 w, ]% Q6 a
http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg

tenmadio

posted before...