【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
3 t& X3 W3 {0 G# y/ @0 h
; y4 x! c: {* g# `! P4 `# E8 T材料( y& X0 O  }# H% [0 M; ~9 ^* E  n
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
, n, }" B9 ~+ ~; m* \( I- {    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲# W  c( Q- b0 ]1 ^
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  |6 Y- x- `+ ]8 E
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 f- N' y  k" ^) U    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲1 P  C8 y9 `( E* H( S
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
+ \! n  n3 \/ i2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊# p/ S+ ~) u: Z5 r6 f' q/ m$ a
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
  K1 {8 q  I5 T  o- A, v7 r    Salt 5 公克 　鹽% \: d9 y4 U6 d% `. B: _; d+ {3 M
    Pepper 1 克
3 n( H+ D1 e$ u3 u　 胡椒: J# a* K+ N3 d5 }! g: \8 V* O
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲( _( c! |0 ?; f/ U/ [. U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁7 d% a  r+ N8 Z( Q' |4 G0 p2 z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
" o* W' j5 R3 d- x1 [    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 9 O/ q# ~- a3 Q6 ^9 r

+ [- d! c+ y: a4 q, _( X. D! p1 [做法  . ]+ W: U2 c) \5 T' h  U
將第一項所有的材料用油炒。
/ N( G5 P) g9 ]; c; \+ M加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
+ @, N$ B- }/ H8 _+ E) M7 G7 h' t再加入甜菜頭絲和汁。
& e( M5 }: ^# r1 n最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
# i$ ?4 f' |6 _: z* b( R% [( T# v+ R0 M0 J1 ]7 G4 c5 e( w
貼士
% u5 ~& W: y2 {, `製作時間：３０分鐘. W& ~# S! i% Y- f1 J7 G$ F. m6 z
份數：１０人份% E" [) w. i$ y' ?; [
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 # D; g/ P# D8 f* w6 l3 u1 C

4 R( i+ ~3 q0 I, ]羅宋湯小傳6 e( n; J0 L' Z4 N1 a
+ B- W, h8 O) \5 @
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
8 g& R/ M9 I6 A; D4 `據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
1 s2 i. ]4 j  y# J2 Z% c2 q! t羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
& h. e( I% Z3 s+ b: d/ i, Q俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。. d0 O4 ~: k7 i! k, {3 q, `
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。. U" K* |6 R2 m+ Q. @# G
$ e- u$ L0 R* @
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
( V7 a4 a0 i. B% o/ \# \ Try this one.
/ {2 E% j, N4 pBalalaika 俄羅斯餐廳
+ \$ M, C2 p. }5 V6 g" g尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 x7 O/ @& L+ |* k景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 K6 v6 u5 v7 WYou like it!
8 G! d  ]5 u1 U: J; {5 {8 E Try this one.) }. ^2 ^+ c- c4 G# f: p- b6 e
Balalaika 俄羅斯餐廳
# C6 \. N' ~4 O: ?1 ]7 E' _尖沙咀諾士佛台10號2樓 , N% p2 D) i, L
景樂集團

# O5 Q, k9 `  ?# K
" _+ Q" B! B# m" @# l" d) w
4 }5 R& p* U! R6 R; }+ [) G. i
sohozhk兄, 可否也介紹些* a5 l6 t* V0 A. u+ A( p
尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 a' T" k/ W- m+ a
景樂集團 [/quote]
# c+ g) C8 z# C! m* i4 r
9 V5 ^3 Q- O/ x, B7 F( u美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.# m) S7 t5 Q; l( j9 z3 Q
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
3 Z+ |- J, [  Q& V+ Z) j8 ]I used to be there." z) T. f/ J' G# Q  U9 E

7 a$ }2 L  `0 H7 yBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
9 i, T* r  Q( M) s( Z  n全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 x0 \8 b1 }0 ~
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
5 g. E$ e2 `" D3 B$ p: O9 j' }平均消費：$250-300 每人! n+ e: ]/ Z, L( v% m# X. K! n
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
4 v& D2 c: M! K4 E! X) A
; c# o$ @( S9 |& X% Z+ X' Q! Q# y食評節錄......1 M  q. ~, |# P4 C
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
* F3 W8 A+ c, R* `0 a, L7 k0 q頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.1 B- e9 A/ H6 R: |2 I: C3 {
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
  z! x3 J8 Z# v8 f排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
9 a* T) ~2 V( s  Y8 c海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.2 {. H; H. B0 v7 z- {# t
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
& ?9 x8 `" {$ O3 c9 Y! ?6 Z0 c6 ~( b
. z+ P0 l& G# k5 }( U成報副刊
' y- `0 R! N8 \/ K1 tELLE
2 p) S4 }. B+ x$ H; n
# h, b, X+ g- z. h5 m. d6 y" f; W, N[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
4 ~. ^* B6 p. u) V' F* Y) o# o$ K店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
7 X. _! m7 C% N0 I7 h# q7 F# p0 f  E
% g4 Z$ r6 H( ^$ y4 S5 {" @給你一個羅宋湯的簡單製法
, U( t$ n' H& f* T( H- z6 l3 U5 p1 `9 x
材料2 g9 ^! b8 Z- x- e
1. 牛筋腩1斤: h  L/ d4 r. z# L8 ^
2. 椰菜、蕃茄各1斤( }8 A9 W; ~2 r4 }3 ~, Y9 K' ^7 T
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
& v$ @) }2 Z! u! T1 T8 |" O4. 西芹1/4斤8 i! Q/ L; d1 k. v) L
5. 甜菜頭1個* q- Q7 T% `. j) }8 U
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤7 `  _& g8 i: u

" f0 Q; l( t3 F8 K調味料/ x& G3 C' t( L
1. 鹽1茶匙1 ^  }' o, X8 ?% a, q' M# A/ _
2. 糖2茶匙7 f5 T+ s- Q' |4 q! W4 y2 O( @
3. 檸檬半個
3 a; q# ~' V6 H1 m& `: ?4 o4. 楜椒粉1茶匙, K  w+ n* k7 {3 Q
5. 檸檬葉數片6 V& E$ e" \" R7 D  C+ o3 @
6. 細茄膏半罐
$ s% D* K1 T) u& S$ ?( t3 E- @, B, [+ _" a; n
做法" P  q' U! b6 z- B: c
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2 D7 A- N9 l4 @$ u2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。/ h1 s) |" U5 @
9 g' x' ^, b; R8 @- H
貼士
+ ~- S7 j: _) f2 V1 j1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。: h4 i# |- j5 ]" V3 R! {. r/ o& ^0 k
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
9 @6 z3 u9 j7 w+ |) ?3 A2 t2 @& c% I( [4 r# T; b
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 + q- {% ~8 E' o: E
" p7 P  w% ?. }" N
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG/ Y) u2 h6 D% Y. B. n
& s$ f3 b, ]( l/ v9 J5 `- F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) L; P" Q* W/ Z1 M2 H! T4 b3 {

7 D" Y! Z3 }& p4 f! N3 T大家飲完俄式羅宋湯，+ V9 h: L  j( \. J
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
: I- ?4 V( V, [主菜要瓊式海南雞飯，# \4 B) r* x7 H* `6 w
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! e* z1 x! P2 p( V# z" R+ u
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
1 u4 T/ |, q4 ]; O4 t# q係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....7 F. b: L; g8 g9 S& b5 d
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* s7 d$ X4 }8 @2 k/ S
至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 k+ T, y; r5 I( z" @; ?6 R( x
只是見識的少，才大驚小怪.....