【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯" n$ U2 v: b. y& p( I
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材料% @/ ?8 H/ j- w6 Y' s
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油' T, [: o1 S) s1 o% X- r% F/ I0 E/ G
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
. e6 ^  A3 ~6 o+ l/ C    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
# N" |) t( p/ W    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲" P4 ^1 ^1 v) e& P$ X
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
/ v1 t( m$ U7 g. a    Bay Leave 3 片 　月桂葉  S8 _' j6 F" u( q
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊. D; d$ o$ j1 t* o0 s
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
) y) c4 y: p) v. N7 \: a: b1 z    Salt 5 公克 　鹽
$ O" B; @( U3 ]! X- F# E    Pepper 1 克
1 t/ ~- y8 \* e/ I$ l4 y; b　 胡椒
7 B& D1 a  w6 t* w3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
( y2 B7 J1 X1 O+ H" e; \    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 J7 J! L+ O9 y3 i* W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
6 y' d+ o8 K  S! g" c3 {9 C2 u$ y    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
  L1 Q: J. C6 y; D  Q5 J將第一項所有的材料用油炒。
9 X- C: v; ?, T; ]0 x加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) J  w! c6 m4 M- g6 ^" O, D) f再加入甜菜頭絲和汁。 # H$ m: W- l. P) ?- o0 ^9 ~
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士% u& z9 x  S: U- ~
製作時間：３０分鐘$ u. e; v, `% D& Y# A
份數：１０人份9 Y2 e; o7 m$ U
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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! u) D: D( R  ]9 p' T, s; O% G不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
3 V4 O5 j! X8 x: m% Q據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。/ t; ~5 Q% F% V+ N" v. R9 W1 t
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。0 O+ |/ o+ p( d) d4 M
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ q- e4 Q5 A  k7 s食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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0 Q5 c* M- h- P; k6 v& B5 H6 p" w- }% D8 T以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
$ {% `) K' i; i0 R: W Try this one.
7 n/ i# q. ^  q+ h0 Q' F# v+ SBalalaika 俄羅斯餐廳1 ], g! s+ F' c3 o
尖沙咀諾士佛台10號2樓
- `5 K+ O% H6 K7 G' x. H景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:& s4 f. i( n/ J
You like it!  a# f, S1 g6 C2 }/ z0 r
Try this one.
6 G  M. [  A5 V$ L$ oBalalaika 俄羅斯餐廳( z+ G/ g/ a3 s: f
尖沙咀諾士佛台10號2樓 + F7 {% ?# h0 f9 t
景樂集團

' t5 u, U7 q% j- B4 n6 q- H
- y# [9 |: a9 @

/ S- V+ K' c8 K3 Qsohozhk兄, 可否也介紹些
: Q3 J( B% `1 G* e5 _尖沙咀諾士佛台10號2樓
& m. d  Q7 b& T5 i景樂集團 [/quote]
( B/ Y. e3 ?8 n$ ]
" W* W4 ^3 u2 `, I' `美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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+ R) Z  o- D  _1 MI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 4 e6 I6 `5 [* P5 }
I used to be there.8 _! n+ ?- b' _8 [; j4 i; q

7 o5 d1 j5 u5 w6 N( b) F% vBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。" l( R; O$ k. A3 Z: ]  u0 A
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
  m6 A5 D& G  \( A餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。; b7 a& I3 B" Q1 |& I& O3 q
平均消費：$250-300 每人
# |+ G( g* A& y7 U& ]6 e推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......7 |) N/ r! z- H' \9 ?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
6 z/ x6 K3 H& h頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- ?) E: d) [1 E8 y8 k9 _6 T莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
0 p  p8 D1 {5 b" z  m; _% D排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下4 i' ~% \4 ?# h. Q- n# J+ S/ N
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.  X* i( |" E% e0 {& G
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香" A' t7 j$ j" `2 K. K. o: s1 O4 V

& C& g1 f# s# G3 r' Y" s成報副刊, Z8 \3 f( v4 [
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。( c% w$ W( n, o: q- c! Z8 I/ g
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
) [1 L" [+ k5 w8 x) w  Y+ K% D# z  w1 q/ M
給你一個羅宋湯的簡單製法 ' p4 ~; B  v. f- r
8 q6 a1 D" E- @6 S
材料
" F) f: T/ ~$ N7 q- l. Q1. 牛筋腩1斤
) J# _; O7 _+ n7 N9 }2 y* f2. 椰菜、蕃茄各1斤
/ K6 ^* Y* {* G3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個8 Y' i; t$ X: |* e: T# v( M
4. 西芹1/4斤
; U& I; o9 n$ \+ L* i2 j; z5. 甜菜頭1個7 o: P% I8 Q  y' D5 _
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤; O" R) Q5 I  s$ K% H

& j2 _* F3 e6 I: k調味料! ~( m5 ]1 p; t% ]& |
1. 鹽1茶匙! M/ {7 s! t6 I4 \) ]# [
2. 糖2茶匙% v; m  Q& P0 ^% P) @6 v9 Q
3. 檸檬半個/ s7 B/ U  h3 K8 \* p! C9 d
4. 楜椒粉1茶匙
0 t. C" p+ j9 f  {8 _2 G4 W5. 檸檬葉數片
7 e: L  y3 Y# t, F! S$ p' i6. 細茄膏半罐0 E5 i, e' p% H
  @6 g3 Y/ w  N1 d. A4 L* D8 V
做法) B/ a4 v4 l' ^$ B' M2 G- @' ?
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。9 k9 @  z1 i' M  a! }
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。' n0 L1 b- v  b; K, k
( Z* a* Y3 b+ e  T3 s
貼士
# O* j7 {0 b. a1 {% S* W, Q/ }; g1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
+ w. {7 F+ }, v" `2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
6 |, K$ y$ E+ |/ R( [6 n& B& H, U4 _: ?' U5 [5 q# X
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
) S3 p; b0 @2 |( V! A3 ]  `. e  B( L7 m" R4 Q6 t# F- ]' c/ t
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG4 k) t6 D7 f0 H0 V7 t

+ d* b; r2 P7 k# E$ j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1 j( a* k5 ]. x, t- Q
6 Q5 ~% Y' h$ h% a4 P: @" W' m大家飲完俄式羅宋湯，) }# N. v5 P; z' Y+ u% y
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
- i6 m  Q' g* {- g2 T主菜要瓊式海南雞飯，! s/ R/ W+ o8 E  b" ^- i
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......+ P, F6 k2 s! ?, Q1 X. f
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....$ D9 ]" Z) P0 \! S1 ^6 G: M
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....) s( A: E7 ^0 v7 l
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
- h0 S- Q  Y$ d5 |至於湯圓.....各地都有自己的做法....
* v! J" t6 p0 [5 ^2 K9 H, J  E  k% ?只是見識的少，才大驚小怪.....