【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯9 T& J$ Q& U. z  k

. J7 \9 |% K6 ?+ j/ n0 [材料, e6 b$ s( H! e" ~0 f
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
! N$ H2 B8 o  k' G0 k2 f) q    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲8 E0 R* X3 C$ O$ a. D
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ z6 Z# Z7 r3 I1 u    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
1 I2 w/ y% C: X+ x' I0 ]/ s% G    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲3 b" ?$ a" ~& R: ~( h
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
  T7 u( ?1 E6 @2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
5 F. o( k( v9 p. N1 U    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯& ^( O- Q; v- |" O, N4 t& F
    Salt 5 公克 　鹽! I( l7 R0 W3 g5 q  b( Z
    Pepper 1 克
8 P: ~5 G2 r! D3 B: R4 k; [　 胡椒
, r: f! N9 F! w3 d: N3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
. `' \5 R3 p, E4 |% A  V' D0 S6 d& }    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 s& a+ Q& u7 Q/ }+ B; d! }& v5 o6 Y
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 T  y" w* g0 Y
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  
9 q! [; Z4 F5 q: J# G: X7 y" l將第一項所有的材料用油炒。 3 Z' F- f( Y5 l& u. \1 [
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 3 B9 |; S7 j9 N! Z1 N! f
再加入甜菜頭絲和汁。
: z0 P8 l5 G5 q* ]9 b最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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8 ~* q: D1 a1 T& k0 |貼士+ h6 m1 Y8 V5 J3 N  O7 v# c) U4 i
製作時間：３０分鐘
' z- t$ W& E' P9 a6 V7 y份數：１０人份
' F  l9 u7 g) M: k0 ^0 `如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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5 u( {% }2 I. n1 T/ ]/ n不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。' W+ x& l6 D8 \8 H" g% a# X- Z" O
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。: [7 ]3 {+ w; B, c' g, p
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
. d9 g) j4 m+ O: B7 J俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。1 x$ j# M+ d: K9 y  w
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。! U: V: N* W1 L8 U+ p' Q$ V

5 c3 U! v8 V9 l6 E$ y# B! j以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!3 K) S* \2 A- x4 _; U' [
Try this one.2 X/ T3 u2 R9 [3 T& @
Balalaika 俄羅斯餐廳5 B" A6 }) B9 j6 w8 ~+ J( U2 u; v
尖沙咀諾士佛台10號2樓   Y! q% ]7 i% ~  T; r6 V
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
1 g/ i2 J# Q3 e0 I" j3 UYou like it!
* W% E. S8 m6 k9 S Try this one., J! n( P9 y9 T8 J: e. A% q" K
Balalaika 俄羅斯餐廳
0 X' N. I" n" m" v# o" L尖沙咀諾士佛台10號2樓
8 l5 F; P- O( G6 k. \, A' G( `景樂集團

: G7 x. }0 ?3 G/ Y- Y; M. n; _3 u2 M# z3 ~

# z8 ?' y/ z' D6 J  q6 L5 Z3 Lsohozhk兄, 可否也介紹些! y! R9 w2 \& L& v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 w) V' ~* g1 m" ], f
景樂集團 [/quote]; w, Y4 d0 Q) G9 T0 t
: p  C* D# w6 C8 }
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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4 S4 [/ k" n. A* y+ b+ O- r5 I) {. II like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 / _3 \1 E8 x# `! ~- `7 d
I used to be there.( A! I( F, H, W& L6 _6 M8 f
/ n2 m* O8 D3 ]! T9 l4 W
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。; x8 c5 K9 `& z9 E" `  ]
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。& E  ]2 q4 W$ M* }  z, }& w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
/ c" m! C) Q8 K1 c$ B- Z; ^' e4 B$ v9 D平均消費：$250-300 每人
6 V: s$ ?( \2 A0 e推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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& |) F5 s& n* g食評節錄......
5 ?7 o2 D4 r5 P( `7 j& }有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, \% b6 @4 n/ U' i- `頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.8 s: s& m6 V' ~1 c, X
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..5 j/ t. v2 c# _$ d* P9 h
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ P. s; m0 A# N: Q1 q海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
! [# a0 Z; x1 E. p甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香) x! M/ G9 k0 @+ R
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成報副刊9 ~9 ]+ D+ B. ^7 y  @) m
ELLE5 n$ ^/ O$ _% T$ x0 p9 r5 H/ K  X

1 J% h% d! d/ C. Z4 Z! J[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。2 B: N/ X  T+ @" B8 P" L: ?
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - _4 P6 n! K) N% I& l; |& o; _
8 I! I8 N7 v5 v. ]2 B) B
給你一個羅宋湯的簡單製法
  a6 U. V; W+ a6 ?0 x. l% ~
$ @( y9 g% v: A材料) {& a/ o# p$ m/ b
1. 牛筋腩1斤# ^  h2 Y- g" p% Q7 M. ~( e0 l
2. 椰菜、蕃茄各1斤
0 d( z2 m1 l3 `0 J! G  s4 u/ @3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個" m' {& a; e$ r) {  u
4. 西芹1/4斤' Q( J+ ^% l+ C) F; A- j
5. 甜菜頭1個
4 \8 H; u3 Z7 i# W' D* x  V6 I6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
2 e& q/ P: s9 F+ S
7 ]# |' G5 E% q) _$ I$ f3 D4 ~調味料. Q7 y" h3 i" _1 v' Y: U
1. 鹽1茶匙! u* z9 ~# A* n2 b* J& x1 N% c
2. 糖2茶匙3 f2 f4 k8 P, V* t. V
3. 檸檬半個: Y' _# q+ ?) `' n2 c& ]
4. 楜椒粉1茶匙  `8 g# h2 l9 o' \4 b6 x
5. 檸檬葉數片
% ]* C( c7 A. y" ~" r& _9 q% P" l6. 細茄膏半罐8 g# [4 T) r6 n- `- r% x% n1 w
  U6 x: a0 m8 A
做法$ @0 {, X9 y/ N4 u) L2 O9 r
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
) n0 u/ K6 ?0 I0 T2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。7 b! x+ j. w$ _# d- H' [
+ r: l9 x) [; R5 }: A/ \6 x
貼士1 ^. O9 ^9 L$ o+ d- a. T' r3 x
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。3 }1 W! e/ x/ s# V& M: i& n! S
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。+ C7 r% E. M- \9 \- E& E

5 W$ Y1 N6 ?* Z2 M可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 ) Q6 n& d% Y* S0 C

% D) G( t) s: W4 \http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
- s& y- l  c2 z( K: A; ^
7 T8 [! z1 U4 c, C% \5 R[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) n) e9 T3 w! G$ x5 I

& o, G3 q* l- Q0 u: J7 Z8 A大家飲完俄式羅宋湯，
* L/ k! D- [1 E6 `* t" o不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，5 ?* V0 g9 D! V2 |7 z; q5 P8 _. u- C
主菜要瓊式海南雞飯，
1 ~4 G) c8 A; n4 Y7 X; L% v- H甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  V: |; ?; ~) l$ {; `離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....% G( ?0 e0 j3 |# N7 H7 p2 {) l
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
+ v4 o$ G/ @# L; l係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....* g9 w3 O& Z- x' g" T8 ?
至於湯圓.....各地都有自己的做法....5 J3 p' s) V6 @( k7 ?$ w1 }2 ]3 ~
只是見識的少，才大驚小怪.....