【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
  ?2 W: |+ I. {% t* M1 P) ?2 o2 v8 l/ r+ ]" [- h7 u) w9 e* S
材料/ l' ~/ \! M$ f2 h  N
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
# T7 @" A5 f# q! I3 J: E# i, t$ C    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲5 k% h3 r& X9 `5 F. s" G
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
+ e7 F2 f7 G! F$ _' v: [2 i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
; b( K5 x/ s' y' D    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲( p, o: b* P. [
    Bay Leave 3 片 　月桂葉7 `8 K5 y% W, e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊4 R' U4 v$ Q2 l9 q1 d
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
+ S2 Y% ~2 M- F* N" K    Salt 5 公克 　鹽7 d& m: Y; ?3 X
    Pepper 1 克5 D& ^# N2 |- \- K
　 胡椒
" @  v' S' e* V' ^6 l: \3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲# ~; w0 O& ~+ t- b1 G; W& |2 k
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁9 g1 a- F8 Y, a1 c3 H4 R
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 P& w1 X) b1 {' c2 ]# Z* s    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
4 V( D: G' ?- S# x8 `
# _- q8 \# k7 V( E& L5 A+ |" z做法  2 v1 _. C: s, t6 E8 R' n0 Z
將第一項所有的材料用油炒。
& _9 g) B' I- q" L# q加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ \' @  L* [" W% Y: O
再加入甜菜頭絲和汁。
1 [, ~9 G; L. Z3 j+ p" |( J最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 - J. @- W" {) }- R( V. w
" W; N' C. E3 J7 W
貼士3 C8 q2 k2 Z8 f4 N: I
製作時間：３０分鐘
) i' [# o; d  G' T; I份數：１０人份
  s# z, G* U# }$ T( ?3 _% [1 `如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 2 ]0 e9 ^3 d  e7 n
4 a' I" y: U/ O
羅宋湯小傳1 A# j+ U% q1 p- c

. e6 U; j% {! v7 O. K不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
9 e* J; \  a$ k- O2 m據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' o' G3 h9 o/ t$ ?6 |+ r0 ~7 V羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
% |6 T# N+ W- d) _5 b  c9 v俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。  }6 D. c4 P1 @
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!' A4 a9 `8 f0 w+ B* _$ V, L
Try this one.4 J# d3 r& A1 M) n& a3 ]/ c9 s- R
Balalaika 俄羅斯餐廳
! f8 M3 g  _0 B尖沙咀諾士佛台10號2樓 ) E; q; _7 `; s# l3 ^) `" I: ]
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:' R# M% C  [/ C# N% U4 v
You like it!
; ~5 o7 T; Q9 H1 J- | Try this one.  W* G( q/ i/ m- P. r6 j+ T9 k
Balalaika 俄羅斯餐廳: V5 @1 s9 ]1 `! W3 Y! q9 z) ]
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ( |# v3 s* L7 @$ S$ Q/ |$ t' A
景樂集團

3 ?2 }- I  j; L4 X  p! H" L7 d! A. K' F$ H
; ^9 }7 Z. c3 K
sohozhk兄, 可否也介紹些
' U8 Z/ \& @4 n! W# g尖沙咀諾士佛台10號2樓
, V7 H+ X& ]# `3 t# [景樂集團 [/quote]" ]. O  E/ g) R8 a, z& ^
( e% v! C2 D3 i, ]$ g7 P- ~$ t
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.) C2 X4 |9 T, a8 X$ g
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 , O/ Y6 n: p0 H9 f5 `1 }
I used to be there.6 X5 `) J# x3 F$ a6 p, I9 g
/ k9 |, ]7 f) K* M/ |1 ?% `+ s+ N
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
* `/ n# P+ ?7 x8 n, `全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
. X& J" D! n  F2 m餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
- j1 I* X# s. d) i% W. j. ]平均消費：$250-300 每人$ T" v- c4 m2 C! ^
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......  k7 @4 k9 e6 z2 z
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
( m  n: I7 j; O4 t頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- ?- Q8 L2 ^/ ^# u. J莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ e) Z: H0 v5 n+ Q8 q' W
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
0 f$ h1 i; [5 t' O海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
, D1 q: S3 L. l3 v0 p甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香& F! V0 t9 @+ S: m
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。5 q! i# Y& p+ v+ d% i: r% a9 k
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! $ f( X2 E4 ]* A+ o2 G( r

' `6 t' {% W1 n; _給你一個羅宋湯的簡單製法
+ {1 g0 u+ F9 g/ L+ E
' F2 `3 z5 X# p材料
8 \' J6 G; X1 g! `1. 牛筋腩1斤( L9 J. F% F* m7 g
2. 椰菜、蕃茄各1斤
3 a  i2 M  G9 m. h3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個; I8 W0 }) f- X4 N4 k/ W& @
4. 西芹1/4斤) A1 F, k' K6 m1 b8 A
5. 甜菜頭1個
& z# j! [  d8 o5 ^6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
1 Y/ ~$ M# l$ A* X- Z' s) P$ w+ `" X8 e$ t9 I: w. O
調味料0 g4 M# K1 t' d9 |- V
1. 鹽1茶匙
( `  h7 z+ X; ^4 l/ K0 _  _" X0 P2. 糖2茶匙/ l# _" O$ p3 |6 T3 k' a8 u
3. 檸檬半個5 `) A' L' A, q  y# w. A# M" c
4. 楜椒粉1茶匙
) e+ z5 Q3 M; f) D3 D- F5. 檸檬葉數片
4 v& X/ @; j% b6. 細茄膏半罐7 r3 F1 m& P6 f
" p- g( _& W' X& K- x1 f
做法
& J9 Q) Q( r" I1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
: a1 u' ^* t2 y) ~0 e2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。6 Q, T+ C1 r8 R  `3 x

* S2 t2 L9 H0 A貼士/ i6 J/ h& t! A  m
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。# C( @" t7 e. G4 m& T
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; C( r# V2 c3 H6 s

$ _* z% {' s$ ^6 b! I) i0 D9 i可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
# H0 h3 g8 d6 t: y3 _* M' M3 v3 s" |2 f' I- H+ I0 F. N! z; `  O- L% v
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG0 E* l+ Y3 G2 i
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0 u4 @/ z5 y( x% T" A; y$ V
4 g( B2 J: Z; c; P
大家飲完俄式羅宋湯，
( S8 y6 z! y5 h! e# {不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，1 @# l5 }' {7 c' g$ h" G! Z
主菜要瓊式海南雞飯，1 O+ S3 \7 a$ [" W: X3 ~/ T; v
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......) r) V: O& G! F) k+ m
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....  [1 n& H' y5 T0 B; l' A
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
- ^; v0 k$ u" R& ~係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....5 A: R2 v& X! B  O% x
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
. j: M9 k2 u9 _4 B! S只是見識的少，才大驚小怪.....