【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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6 B; R6 x  d& R9 }, z5 d! C' Q( R材料! z. b9 |1 }. M
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
/ \2 q0 s8 m* E0 n3 J: |4 z" R    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
* I: r0 o+ H  D) \+ ?9 ~7 ?    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲5 d# F! H. l  o
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲8 F. q* P! H' x5 Y2 i2 `
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
4 u( K8 `7 K+ y/ I4 ~% ]    Bay Leave 3 片 　月桂葉# C; `2 z# k0 O) H, c
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊: l$ `' K: \4 s' W( G1 j+ ^9 y
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
6 q( l0 |* }# a" T' \    Salt 5 公克 　鹽
, k% R  I' H9 d0 p    Pepper 1 克( G, v" d, x2 v# F$ s1 d
　 胡椒
0 d3 l% {; _6 d* j$ D' J% [3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: a& P4 F: Q6 {* u# {8 N5 [* V$ g
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 K# }4 b, K2 G* W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油) }: ^  d8 j8 W
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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  {5 A0 B$ W( Z/ @4 v" \( }做法  
( |5 g5 `8 i' i將第一項所有的材料用油炒。
7 v" _  x# d3 l% K加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 , z$ [& g" N$ q$ ]* e: _
再加入甜菜頭絲和汁。 * B$ v* F4 e) u3 L" u4 d* D
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士  v' k+ K2 @" ^( V" D
製作時間：３０分鐘
" k) F/ H  q! p" W2 d! M4 P1 S份數：１０人份2 }% c1 v4 S% m/ v( C( f0 u
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
- |  e5 `, |' X8 q/ G1 P8 l據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。" }% t9 u" b: v
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。' ~1 T6 c4 q/ G' Y
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
3 R4 _# _$ v* i( `2 H/ h食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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7 Z1 O% r9 l7 _8 U' T, J, c3 b6 B4 B以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!: @! I3 @. _7 G9 \* u
Try this one.
$ y1 w6 I+ A3 f# `0 v5 \) w- uBalalaika 俄羅斯餐廳6 v1 F( ?+ x5 b4 h
尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 i% r1 y/ y% S1 P" [, O0 S& v% a
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:
6 p* N0 e2 o3 wYou like it!
8 K0 |  J. [3 X. `6 ] Try this one.
3 r5 E$ z! N# [- q; ^" n( tBalalaika 俄羅斯餐廳0 p  E7 A. h$ l7 T, S* A
尖沙咀諾士佛台10號2樓 7 o6 c3 c( z8 C- J7 B
景樂集團

2 _6 F/ G8 V9 ?2 N% g( F0 z

  a4 }: ~7 |) Q3 t% R! s
1 Q  v( t2 Z! P; isohozhk兄, 可否也介紹些
6 c3 Z0 ?8 [3 y: B# W尖沙咀諾士佛台10號2樓 / k  V! y& I9 S, u2 J2 _2 i
景樂集團 [/quote]
$ k: R. g# o2 J9 F$ Q& D& r: G! u  y1 y7 d
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.2 I( h5 _4 u. E+ f/ x
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 & j7 Y0 G* ~* j) _
I used to be there.: l4 z7 E3 K7 G+ c( L: g
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Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。, e: t6 E3 J$ _# b2 y9 k* [7 S
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
# X7 s' c' x9 j+ C0 Q# a餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。3 |" }( d4 c8 o$ q% Q1 c
平均消費：$250-300 每人
- [, C/ Z- N8 ^/ D+ v; _推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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食評節錄......$ C+ L2 [5 o& G; D* [$ k
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 r' v# \2 l4 ?: N2 t. b! L
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.0 d: o9 p) K1 j( D& o9 I
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..7 R2 D- E) X1 b8 s* s
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
* S2 ?' _1 [; n海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.5 ~& E* n7 u5 p) U8 Q$ }2 r
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 \! ^3 w: }# y% F& {; @$ I
) s8 G$ E2 W: p- W, T; I1 i( I
成報副刊( a* u  E3 W. K! B/ N5 o5 G5 N% a- y
ELLE
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/ ]" d( q. Q3 M7 I1 A; @[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
8 N* p9 e( [6 u) R9 F: l2 e% R6 Z/ D" }店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 0 L! R6 D- B) K8 ^, C
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給你一個羅宋湯的簡單製法
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4 ]  }0 b$ W; v3 \1 N材料4 D5 C4 X" u1 E6 P% f
1. 牛筋腩1斤
4 |3 O3 j  h7 U4 R" o2. 椰菜、蕃茄各1斤) I. H* T  m, H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
1 S# n0 a2 B# x' ]4. 西芹1/4斤6 I# `  R+ \$ V) l5 Z, L  o
5. 甜菜頭1個
( Y" j8 |/ |% B4 `6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤- d1 `# e0 d  K4 D) v. u% s9 \; e

9 {+ y; K; `3 R  M; P# V調味料# N9 s1 |6 U7 |/ ^& @5 h
1. 鹽1茶匙. i* p+ B% W7 s, J
2. 糖2茶匙( X, l6 y" W4 f) f8 {6 z: R5 w
3. 檸檬半個) [$ [5 T- ^  E3 I
4. 楜椒粉1茶匙1 j3 R% `) W: c6 v; F( s+ Q
5. 檸檬葉數片
/ a7 E( Y5 z/ [6 O5 {2 [+ b' _! n6. 細茄膏半罐6 w! g' h6 v) O. h
  u: D' |2 e+ ^" y
做法
9 l% G  Z( }" S' w- D2 X5 d5 U1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。7 `# L  k6 O% _, b( E5 H
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
( v1 G% ~% K: v1 o9 W+ b8 B5 F+ V+ F: [  B% q4 R: {$ W! D- C
貼士8 [1 ?+ `* x' @. q/ s6 n2 ?0 e7 F
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。4 G9 |; R# z! G
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
$ I" }9 u# R5 P3 v0 e. W! u$ I  `; R  H* t2 t
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
! N! \7 E- e# {5 v" c
1 ~1 Q. {8 {4 {http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
5 n, k/ b8 b2 N) Z+ W2 S# @( U+ x' i) t) h: w
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？. ^; T# O1 B  n6 }$ k
- y: a( K4 `- d  P% R1 K: j
大家飲完俄式羅宋湯，2 d  s& s% o6 q3 ?/ v( {' i
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
2 A7 }! y5 ^2 z. s主菜要瓊式海南雞飯，
, w/ Q4 P& i" ^" @甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
2 J. x* ~/ I( Q4 B+ O3 H6 i7 f  e離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....; _& e7 i6 C, [4 Y5 y2 j
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
% W3 I# M5 A1 m4 T8 n係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
& E! W( D  q, C! E5 n( M至於湯圓.....各地都有自己的做法....
7 x1 ?2 R" ~% T$ K/ @3 p只是見識的少，才大驚小怪.....