【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
3 J0 p: N- X, j5 x/ a
7 u6 n. p" b1 v- r9 K* W1 \2 S3 P材料
8 K8 c5 O) X, L+ d3 `& G3 t1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油" t: p# `& w  O) S5 a+ l1 ~
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
5 J$ O4 K( C) K! @: X- m    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
' ^9 E/ Y7 f; n; T% i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲; F7 i9 P! E- a8 U' w
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 [: n0 }* r, O3 X  [
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
- O7 `/ V4 J& T/ n- b2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
8 {+ i3 Q/ c* t+ ?) r    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
1 k" J* Z! r4 O5 a) U" n: J5 v/ x    Salt 5 公克 　鹽
) I) A$ s) s2 U5 }& ]0 \% A# i    Pepper 1 克
" ?+ x8 B7 K4 C　 胡椒9 w; B: y4 i) W* c" p3 {% k3 L3 S- Q
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲3 c$ v8 \! H4 }7 ^+ R
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁6 V3 k5 M  I& Y) ^
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
) y- D  W3 [4 W, G/ m    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 8 E4 ]9 a# }3 u9 U+ g% y+ |* ^

/ l; G) B' j! r* G做法  
; y0 y" t4 W, _* m將第一項所有的材料用油炒。 ( B, G: T3 {' z& y3 {
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 ( ~0 t% B+ U( H: V' {
再加入甜菜頭絲和汁。
2 l- H: F0 t2 c' Y! M; R! k最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
; J* B; Y& m3 l% y/ H% n
. X+ i) {8 f0 e1 r7 A* z貼士
3 V( y! i6 i8 r% u& n( X  D製作時間：３０分鐘
1 C8 S. E0 n5 I6 @2 y) l- H# F份數：１０人份
+ z  h7 S5 L! t& O  l) |如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
) G2 Q% B0 B! e1 `( f9 l* J
! u$ G3 ~6 @  x9 \6 o& l不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。$ ^8 C  F0 f6 S0 v1 A1 M  C
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。1 Z) p' K: d1 W  U; r& V9 w0 h
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
7 w0 Z. ^* B+ w( j俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 H+ x& v4 g4 S9 r8 Q& L1 S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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* i; |. H- o6 F3 }% s% n Try this one.5 \" L5 v. X! q0 J0 j
Balalaika 俄羅斯餐廳. G0 N( b9 w, |+ q1 |3 b/ O& |
尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! V/ b, [1 |' r9 w1 O" w0 D
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:8 ~; `- }- y6 ~" G. Z- @
You like it!
, b2 d, I9 B. g# a Try this one.
$ K7 f- p; [" O! c' ]Balalaika 俄羅斯餐廳" G* T' j4 F$ i  b* X
尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 x% a. ?5 x$ n' t" w景樂集團

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4 p8 i& a0 F) w! Z8 I/ H2 y" s
% Q; X& V2 T; f# R) a' Q& [  P
sohozhk兄, 可否也介紹些" U/ g- {) s$ {
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# J* R( e% V4 E) S0 _景樂集團 [/quote]
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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( Q" m& d3 h  D" WI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 1 T! F* ^! a. Z+ P+ k1 V
I used to be there.
; l9 ?7 h8 w( Y4 B' i* |/ g& P- A. _6 t; a  k7 E8 v! B9 {
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
$ ~0 i& C# G) d2 B2 o全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
+ k% B9 s; O6 Z% K7 s/ F' {餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。1 W2 Y/ T8 j# m; Y: G  R
平均消費：$250-300 每人
. u2 N& o& n3 K: [4 e推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
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& D* l9 s9 O" X食評節錄......% N3 j  ]5 L: _) c" P
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...* v' l, g" p% E% I3 \3 w6 h
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.9 p9 m) K+ _* \: i" U
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( ~7 _; \% d% x1 p排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, h* s& `( x- {
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.: m6 K5 c" N% Z: j+ |
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香# p7 ]$ \+ ^8 M" I
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成報副刊  r! `) f, @+ _
ELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。3 C8 a( X2 `" R' V  }( `
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
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給你一個羅宋湯的簡單製法 & g6 B1 m. Z2 ]. p1 X
, `4 b+ M$ O6 e' h4 [6 o( a
材料
9 n! A: C+ G7 {1 V4 y8 D1. 牛筋腩1斤
: D) _  s& G0 v) _) t2. 椰菜、蕃茄各1斤8 y' t, h& @, z2 [6 d
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個, }. G) C% q# A3 ~) Q
4. 西芹1/4斤
0 }- j9 e* y  e2 E: @5. 甜菜頭1個
! p+ Z% P  f9 _# L0 E& a& u+ X6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 K, ]' a; W2 [; G

: r8 n  h1 C, l/ P+ b7 W% h7 i調味料/ p6 @+ Y' V( N. ^
1. 鹽1茶匙  V4 h3 s! Q9 ^; c( W0 r2 b
2. 糖2茶匙
- u1 E6 w  f* ~+ |3. 檸檬半個
% W+ O5 Y& O) K% Z' Q. ^  S4. 楜椒粉1茶匙+ J% o6 x, ?: Y- N" K
5. 檸檬葉數片7 X  I/ [4 b  {! T- r/ ^
6. 細茄膏半罐
1 Q% U' ?7 o+ B: g; t' K3 Z" j, C9 X$ a' ?3 m/ R& y
做法9 u1 K  [' ?1 H! @- C
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。" L- g) F: m4 [2 F2 G0 i
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。( u' U* v$ K+ A! Q

3 u/ U/ W& n- e, h貼士
# l$ w% x/ g& Q: M% U3 {1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。, K# c: e) [% ^" c8 U2 y
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。, y/ X5 M$ d8 ~
, u# x5 r) h7 @( S" ^
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 F5 g7 {) W2 K( D0 l. Q+ o$ B8 h2 [' [$ y$ a. x5 m
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG9 K, t; ?9 w3 }
: q/ {( D! t" G' w* X' w. n  F
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？- \7 i8 e; a$ q

! D5 a$ S9 P" C* k: ^# ]( k& ?, U大家飲完俄式羅宋湯，& g$ N- F; s+ G; ]
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
3 b" u* M1 v' H. }: U# d主菜要瓊式海南雞飯，
0 B* X8 X: o1 Z甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
  J6 ?1 n! x4 m6 \) c離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
  z$ ~/ L' Z  \( w/ G係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....4 a( Z+ k( U: Q1 e+ {- X1 M% `
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
1 H% _, h8 Y; C; j8 P6 K9 o至於湯圓.....各地都有自己的做法....) C1 N6 Q  K5 h! \5 D; @( ?* ~
只是見識的少，才大驚小怪.....