【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
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/ Z; e' g: R* J9 f9 Q7 P% B材料
- ~3 h' A# ~! y, W- Q& A* D. x1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
: r% H5 u! [) Z; r% {    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
9 v$ L8 M' Y- w& K9 B& H% A9 t    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
% F. E4 s0 p, L    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲) g+ Z. o9 R: E7 \9 F! Q
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+ v+ I+ A" r8 O% u$ e    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. u0 ]1 T* E+ a1 {$ o  v( L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊5 K3 ^; f3 z$ I0 A
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯; _( O0 X2 R* t7 ]& z/ P
    Salt 5 公克 　鹽! R0 ]$ h1 J/ I* {
    Pepper 1 克
. U7 Y$ B$ h- }% ]　 胡椒
; Y9 r) y" W5 _+ d7 X3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
# l! X3 [- s+ S3 K  p& O    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁1 \# `& x& E. i, F
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油' p! ?3 o2 n1 a: L9 m
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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' ?8 W3 \8 I" a' x9 E7 o2 u( x7 `做法  - R5 o& G/ W0 o: j/ I* m
將第一項所有的材料用油炒。
4 u4 `% P( F* i1 z加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 $ w5 M2 o5 A- J9 r
再加入甜菜頭絲和汁。 0 e/ A' L) G$ ]+ y" d: d8 ?
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . |6 ^, ^9 E  F6 J
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貼士
# O: ^- f6 B$ K) ~7 R& u製作時間：３０分鐘  y# ~/ g2 m  q7 j" o- T' L8 D
份數：１０人份
" P9 [3 R* I6 F如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
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羅宋湯小傳
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0 P& S+ k7 }/ g9 d7 j不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
5 o  P+ h2 [* b6 f. U4 B* g據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。3 I# Z! f- }$ `( J
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。- I; z- I2 f3 s2 C6 E1 a$ I. }2 A
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。5 D: C' i( G* Y4 l" M) M5 i/ S
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
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, k  V, }3 C, h  d) A以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!8 T/ J& R. z" E& N- A2 Q6 ^. k
Try this one.
! }5 u; Z' G8 S* E. lBalalaika 俄羅斯餐廳# N& V( G3 g, ~4 b5 I- T
尖沙咀諾士佛台10號2樓
, v6 M8 \  U/ L$ O! ?. }/ p景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:: Y" x7 r9 y0 p) m
You like it!
. r) y) T6 d- {) a" Y# T Try this one.2 }- Z& Y0 y; H4 G" z4 n
Balalaika 俄羅斯餐廳, o6 v* n& \" L
尖沙咀諾士佛台10號2樓
9 Z4 i  [' n" `; |. P( C景樂集團

+ p) {: f9 U' p0 [& o$ K
. w/ j7 ^: W+ t* |0 o3 n. M
. _3 y  y% m8 o* v) G" t
sohozhk兄, 可否也介紹些0 s) l+ C( ~( y, e; F
尖沙咀諾士佛台10號2樓
+ b$ v" J3 k/ ]9 [4 x- n! X% ]8 }- H1 L景樂集團 [/quote]7 r# {2 ^+ H1 L' {% [% f3 U
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美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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0 Y( m) X. j: Q  @I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
( W) I  \8 A/ iI used to be there.. I& A' }1 p6 \$ \

9 G  c+ c1 W: v9 d8 |Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
' `. I( c" ~' k  g9 z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
" {+ g6 ?' x' }6 k( [* U餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。) G) T" N) v, i4 f" C, O- f
平均消費：$250-300 每人
) l8 R% N4 X7 N7 {7 W; L* V) o+ f* {: `推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 ; Z$ f3 c  i0 b0 F! _% F
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食評節錄......% F/ G7 ^8 s8 F& b0 d# v) d3 [6 H
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...! R' K6 o7 s  z0 v6 K
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法." P% ?* M( \" C. A7 z$ L6 [
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..& H( y# r: q+ y2 ]
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下% h2 @  i4 P) r' S+ H
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
7 r3 j9 Q! l6 Z0 I+ l1 Q- g" N甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ D; u/ F2 p; M- J$ H0 j1 q6 e2 h/ [
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成報副刊
+ g$ }( `' t; {" M/ bELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
* |0 ^0 U( c1 L0 [0 z% p0 I店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 6 k4 x3 u  ^8 [# [" ^

! d$ s' }3 I) ?* j0 T! n給你一個羅宋湯的簡單製法
" H' q: y1 N6 W6 A! L. K6 a  X/ F: z* ^; V$ [
材料
' [. ^+ N. L+ V1. 牛筋腩1斤
) Y1 B/ I5 V. @2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 T2 v+ i" _/ E, E2 _! C4 t- }( v( |. ^3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
: \- M9 p! h- t( U4. 西芹1/4斤, T, }# M$ N- [. m; K# n0 K
5. 甜菜頭1個0 y5 [8 q: A" d$ M) E$ {3 x
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤5 {! z$ Y$ P5 d% ^9 K, Z
- {5 l, [9 k+ l1 e2 L
調味料
6 H' p/ I# v& Y7 h8 V1. 鹽1茶匙2 N: |2 W5 j& B, g$ u& y  \
2. 糖2茶匙
& _9 L# X  O( U! Y, _* d, T3. 檸檬半個
. p# N: K7 \& z0 S" P6 X1 E3 B4. 楜椒粉1茶匙
" ?. g* v9 d- A! p5 \" e5. 檸檬葉數片( G2 Y5 ]' E6 ?  F" Y
6. 細茄膏半罐
  |. I9 c; s; G
4 f# l& `6 J  P& R做法
0 _# U: E8 U. ]/ K0 H: I; N; g. R1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3 m, W8 w* H. K
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。, k; h, n' U1 i1 v& X9 Z

- o9 E$ G) ]) H8 h貼士9 S$ X( k3 j* O/ o2 I+ L
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
; y; ]7 i0 R& F" w$ c6 V2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。2 y& a( D# F' C4 c' z

  z5 N9 r$ N+ o; a3 e可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
3 O) J. U' m) A5 S8 ^1 N4 I$ b2 d2 j* N! B* ^$ \" ~
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
/ K: L  U; ~( q2 Y$ D' D% j% h( N/ s
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？& k/ G- C$ L3 N/ `3 r; ]8 ^" O
$ k2 p+ w5 O5 a  O! m
大家飲完俄式羅宋湯，
* h6 {$ m% [$ E% B7 u$ [不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，  a- T4 M2 c& a: B
主菜要瓊式海南雞飯，
, c! R8 }! Q1 R甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
, F9 z: j  P8 k7 M" P$ M離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....& p( H1 s! [& _5 B# P8 t
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....# T/ C- c$ B" x0 E, _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....6 \  ?3 Y0 Q9 M9 ~8 Z. \3 [1 m
至於湯圓.....各地都有自己的做法....4 J/ w) U: `6 a0 {' B
只是見識的少，才大驚小怪.....