【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
. f3 U/ _) t) u  o
% p) v4 A' B  a3 {" h1 d$ n材料- P* m5 L3 r8 B4 J  `
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油8 @# `! a1 z: [' z0 J
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲- F; r. \% L) |' [) z& ~9 x
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. v, B" `$ }4 t7 Y, I
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
/ g# b1 D. Z, ?. k1 X6 J# n    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲8 o4 @0 T0 s# a4 f# X
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
+ Z- X& g% B% ]& l. E4 R2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊$ z: w& s  k. S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
' b/ A/ o8 v" I1 }  V' ]    Salt 5 公克 　鹽* C" Z5 i. s* B% Y
    Pepper 1 克% ?4 P1 L. Z& c! `" M3 g
　 胡椒" h7 d$ A0 L+ u  D. o
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
5 i/ q0 ^7 J. ]: w    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁8 m: q0 E! g& Z  z
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油* ^( o0 e4 M" i3 W8 @3 N
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 5 U( v) d/ i+ |
4 N+ n. E2 M5 V
做法  
7 w1 l2 X: R- X2 i7 B) a4 x- T6 g將第一項所有的材料用油炒。 " V. b$ v$ y- T( g
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
/ j5 K* n, I/ @" m& ^) {再加入甜菜頭絲和汁。 # f/ C7 S$ Y/ Y/ _# p
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 . @6 v3 h& Q& a9 y  u7 p  s

* |2 p1 w5 Z% C+ t- V貼士
$ K3 y! v# V4 u9 b製作時間：３０分鐘& o* |$ F) z) ]0 `" m
份數：１０人份
9 e' H, A& V; G6 e* e* p如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
) y" e6 R6 L! Q
5 B2 B6 n; ]) R! \( A: M) }; B羅宋湯小傳
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不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。4 L- |% u' @' L0 f
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。, o1 Y% G7 R. j7 i, b1 Z
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。8 U" h! O$ \' X; i3 N
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
; q" N' {5 D7 ?6 s6 F* M. J* K! y食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
& Z& {. v5 j; `6 ]! O0 [9 V6 a2 Z2 Z6 J: s
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!
6 ^) V. ?0 m3 p% d0 ?8 V- p Try this one.
' p; n+ Q: q( S; K1 lBalalaika 俄羅斯餐廳( N1 c3 c$ L8 ^$ Y- _
尖沙咀諾士佛台10號2樓   r& i- i; t) U1 W8 o
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:5 h' v- F" ^- x+ c9 F
You like it!* Q% ~2 V  b$ V6 ]% z) F' Q8 K
Try this one.- m( I3 ?9 D0 H+ e; j* N; U
Balalaika 俄羅斯餐廳
/ a+ o' [6 X) s7 Q1 C& @尖沙咀諾士佛台10號2樓
& @; M) ?2 ~! Z- r+ I+ U% p景樂集團

& V- b7 H; J: |/ @
3 k# p4 Q, S5 h# ?+ `) t% i+ m; k& i: \6 ]
sohozhk兄, 可否也介紹些
0 Y8 a& T/ I6 ?- e! g% `尖沙咀諾士佛台10號2樓
" J/ }4 Y  W5 o& V; J! b9 \6 g景樂集團 [/quote]% t  C7 l3 x' r

3 J7 L) v# v4 p6 ?: I3 O4 K" h美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 a+ {$ A* j' f
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
+ s( s8 b+ T+ }' UI used to be there./ r- R/ P$ }; D2 O  j% P
% j4 \4 U* {( {# O1 @" e( V. [
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。' ~) m  N6 P) u' N
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。- }4 [$ R, ^" m+ C1 J6 S/ H3 p
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。+ I. ]+ ]3 V6 p6 H
平均消費：$250-300 每人1 _3 z. d+ G0 G7 J6 ^3 l& Q
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 # e  }, c1 B8 u4 W
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食評節錄......  z/ w$ m4 A0 J3 U
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...0 d7 w3 t$ u/ a# P
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
- |; U. m6 B/ ~: ]; C莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
' x! l; F0 a  ?5 {. i排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
! N( T4 F6 Z3 b: A海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.% O" D( u4 F& s. L9 s- A
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香$ c( H; r  v+ {+ s+ F  |
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成報副刊
0 |6 E$ n. T; i9 M# E+ b# z* PELLE
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
( \+ C, @5 k5 E9 {( E2 ~+ M' g店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! ( S* N, F4 M) K$ g

  c; Q! Y" M$ o0 f8 r+ B# W5 E給你一個羅宋湯的簡單製法
* v3 a8 l2 T6 u! ~9 m
4 r! R* X0 {1 |( ^材料
) |  k* M/ V0 X8 t; i1 p1. 牛筋腩1斤1 m  Z3 `2 r1 u  D& B2 `9 Y: x, A
2. 椰菜、蕃茄各1斤
5 _9 j/ s* m# r$ Z0 B; T8 Z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
$ M2 e4 E) K. f3 }4. 西芹1/4斤
( B  A* ~- U+ O0 Y0 K5. 甜菜頭1個
5 N/ h  k$ K& R' e( o! x. s' p& D6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 O4 k0 _2 e8 w; n

0 K$ h( W8 {0 b7 ^; q4 w5 s* S2 x2 f調味料/ h) A  p: |5 Y) k5 J# ^, g
1. 鹽1茶匙" v% y/ `, J8 [* D5 J* w
2. 糖2茶匙
: Q5 F$ |6 h/ H0 G! g/ R3. 檸檬半個
' y# m7 H: G3 d) D& c4. 楜椒粉1茶匙
: t) d9 V; o4 j7 a: Q5. 檸檬葉數片
+ x/ J1 W8 Q1 x$ T2 X7 F0 J5 _7 ]6. 細茄膏半罐
" W; M$ v0 _& h5 @7 ~& [- L3 B0 P
8 Q, S, n0 f; k; q做法
! D+ f; {# @. V" U) ~1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。+ A' D4 p5 X( X: _2 \. T: p2 C5 g
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。! f  g# t, Y8 ]# a/ |
( W  I* i1 F3 }6 k- e0 y- w9 V* r; N
貼士: J# N6 J5 T9 J% }; w
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
% C" m9 `( h4 c% d2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。) s. @4 H( e% V) l
% r: h7 T& D' B
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 5 }# P9 X# i, C& \
4 O  Q, E% w8 O% p7 I! |: ]
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG# x, s4 I4 j- L: P. Y( m3 Z
3 V  l) E& K. j; L- `
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
' v- S/ J# D8 ]& A$ S3 p
# q' n% Q9 C+ R+ z: I9 O大家飲完俄式羅宋湯，. ?0 l% Y9 S4 q) U; c5 n; I
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
% ?6 C. A  U' [主菜要瓊式海南雞飯，+ w% |6 M2 \5 _9 m. G/ U
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
" \2 F# Y9 k3 r! ^; M離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....6 w8 Q8 Y$ a: J  ]" {& a% w# c- r
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....9 a/ Q! A0 V2 j% {* v/ b4 A* N) T5 K* {
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
7 I! O- T+ `# |0 m( w至於湯圓.....各地都有自己的做法....8 I8 x. J4 |  D2 f# @6 w7 w
只是見識的少，才大驚小怪.....