【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯( `. ^9 f5 m' F  N

7 I+ ]8 {8 S! J2 v/ ?, O材料
" o  Z- E$ d+ m4 N1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
0 r( G# E6 B% J    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% x! R" q/ F0 L
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
5 Q3 `" u' N, p' u1 D8 E: D9 v5 d, i    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
- y3 o; {6 D! M& q    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲4 v  {  ?9 F9 @5 e: t! }& }  U
    Bay Leave 3 片 　月桂葉9 U0 |) @9 y! e
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 N; I8 T7 V% f. J* z
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯$ R' l6 F& @. Y) E. r% l$ s
    Salt 5 公克 　鹽) U3 x, i: Z' J, F* T+ E  `3 r
    Pepper 1 克$ h$ R9 j! o5 B7 [. M
　 胡椒
- W, a5 l7 q+ e( H1 k4 z8 ]8 u3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
  ^% W0 Z6 z1 N# w    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁2 r2 C3 r, A4 [$ ^3 V- v
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油, A1 H$ m5 H( R5 g8 J) B
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
) `% ~' F! V1 E0 y% J8 [# v
# M0 f1 l9 @" ^/ _+ G8 x做法  
) m  a* c/ L! r2 J" c將第一項所有的材料用油炒。 & I; r& U  m$ [
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 # T! l: h- N' M. F: m# e
再加入甜菜頭絲和汁。
7 U' x& [$ E# r. O; R最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
, T7 a: ~4 \4 B; C
% o, s4 w* m% s# l: h- g; Y貼士
% M# T4 B  e: }8 `" `' x製作時間：３０分鐘
% r+ J- o# e4 A0 k9 J: V2 f$ y, g份數：１０人份
1 s6 F& B4 j% P6 Y0 P- d如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 . S# U* f8 i0 v! n

, j. {3 S9 L* }" `9 X9 G羅宋湯小傳
/ _, Q3 X; i6 @6 _& h5 D: W# v( O: S1 x) |3 o; [
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。( V. k- H& ~% D3 M
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
' B3 S/ b! ~# G/ |: C/ d羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! b. N0 q3 x2 N8 w! F1 X- [俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
$ S2 T8 q* \0 F1 {0 p食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。
1 O* S2 k# q$ e, K& y9 A" ^
, D! l. s; O" t& s8 h以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!5 E  G4 |; D0 m
Try this one.. s6 B) p4 U8 A0 n6 f' I
Balalaika 俄羅斯餐廳7 J0 c2 U/ ~% ^/ O) Q, S( `
尖沙咀諾士佛台10號2樓 / ?5 C# _* s2 ]5 F; d* X
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:# L4 k0 w8 }* x# Z! `
You like it!
# g6 U4 b) l4 _& J9 C Try this one.
3 o* q  J/ Z+ `. i+ ^, Y5 TBalalaika 俄羅斯餐廳
! C! U( ?, C$ e尖沙咀諾士佛台10號2樓 : P$ v% f/ s" t5 J7 c
景樂集團

; Y5 X  a+ _- R' {

/ v) b6 h2 F5 |! u' K8 l* n- F9 h4 L4 p+ Y2 V2 U' c
sohozhk兄, 可否也介紹些
* T- r& k* L& e7 n) f- x尖沙咀諾士佛台10號2樓 1 V) j% T  q2 g- V
景樂集團 [/quote]
* ]( P- g. P7 \  V# A* c* l( _3 [6 l+ z! {5 n% r! g0 @, ]1 J: f! A
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.
7 g+ L7 V! N2 z' rI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 5 t$ p% n0 M# g9 E% w
I used to be there.- J7 p5 n; l. Q3 r+ P, V, r& I

: ?# {8 y2 x3 V' i! C# z; ^6 H" ]Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
% M0 z5 s# z4 \& \  w全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。' V2 W" g# k: {/ S5 J' ^* U
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
3 r/ d9 S1 D& b, Q. O+ D# k6 u平均消費：$250-300 每人" y5 {8 r) w' ?2 y+ L
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 4 H/ `6 m# V  v% w- ^
3 [' P( J* r3 s5 i
食評節錄......
  Q5 P  ^. Q; x5 N5 E( H* _有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...+ }0 ]* T3 }8 T* ?6 }  d
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
8 |# m4 T; b" j; G' x/ Q莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..( N$ d0 N( Z; w( A
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
( ~) r4 T: }$ ]海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
5 v2 x' J+ U% E- ]$ I3 E甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
3 S- V# N1 e8 k1 T, P7 y
! q+ [5 J. W$ l0 W: `成報副刊
- H& h* J% e$ oELLE5 c4 C7 c* D+ y" D. u! }( |

  b2 R5 ?, [* o0 A, d, j[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
3 m5 Q0 R! |! m: y: ~" Z店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! - U$ I9 [$ _9 n* ]- w5 @' s

7 F* A. Q' {5 T給你一個羅宋湯的簡單製法
9 j' B, `2 k7 A' d: [$ W- M/ z0 {/ L( x( U
材料0 g+ H! y* G& H, e9 V, U( e* @
1. 牛筋腩1斤0 C' C/ M9 V7 ^8 E- @' v' Y
2. 椰菜、蕃茄各1斤0 d: v$ r4 m. V( x2 H
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個4 `3 |$ i& O/ v4 ^: l0 z
4. 西芹1/4斤
- A4 @7 K4 m2 k" X! O4 w0 a5. 甜菜頭1個
2 ?* g: D& X5 A! v; H6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% j3 s& b! K" Y9 F$ P% m, D; E% D% t
) r" Q& T6 d1 M4 S+ L
調味料- k; T8 Z) ?1 q5 [, p2 I5 A0 {
1. 鹽1茶匙' j7 o4 {" D0 Y7 ?: \: |/ k
2. 糖2茶匙
* o0 e* `$ d  Q6 e- ~( L' |2 B; O3. 檸檬半個
, @+ J& b" P6 ?7 @, g- X3 U2 @8 ~( \4. 楜椒粉1茶匙3 o9 M+ N  V8 `- g
5. 檸檬葉數片4 N" a+ p8 }6 B  W0 F: _
6. 細茄膏半罐1 U. i7 ]2 ]3 q+ t3 t0 s2 e
& [0 }. @# j, u* t# Q2 v
做法
3 J0 Y5 Y: T+ R% `7 e1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
% s$ n5 X6 K5 ^( P3 \2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。$ q. V4 `  A$ ?9 A0 n  l: R0 m
4 F: V6 O5 |4 F. T
貼士( p, X  k! c4 g$ Y. b: h" n4 y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。/ P" N- F5 [! O$ J& H5 `
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; G% s8 v* j! p& h

. L- E: _) D8 D4 w# c. k' i6 z+ d( Z  K可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
7 t1 r: `; W- @) F" M# q1 S6 g
, d, k! B) o- u- q5 Fhttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG
$ F" W( `* n) L  s& @+ c7 ]" M' n0 K! E/ v6 x2 }
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？  x3 |  p) }; G* z3 [
# J$ G4 S% L% s+ p: b$ v
大家飲完俄式羅宋湯，4 _0 w. ~5 G- U; \0 p5 Y; d& R7 M/ i9 e
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
8 J2 t8 \* j- d$ i主菜要瓊式海南雞飯，* G4 Y9 y5 ]" C  V$ t
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
# |1 [* }! c9 p* `2 x離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....." [+ {* M% J8 p7 i( D, n
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....  p8 ]' Z5 S3 h6 T# Q$ {9 O/ _
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞....., A7 ?: u/ c) J9 C1 a4 P) j
至於湯圓.....各地都有自己的做法....3 ?# f# d. e# g  Z* x+ H, H6 u
只是見識的少，才大驚小怪.....