【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
# ^8 \# w8 [8 r7 V+ m2 n! M
2 f4 g* M+ N- }" `; E' @7 H% B材料
' E0 h+ H2 G# N- Z7 _1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油# v9 C6 G- W7 Z( o* v
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲% g7 q" |, X' X, i. e3 o3 e9 y
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
9 W# k$ Y  r, R; g8 c1 U" ]+ b    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲: {5 F  k/ |; F" c. r
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
! L, V  V2 c0 G2 v/ ]7 J. A    Bay Leave 3 片 　月桂葉
. z( ~8 v8 b  R. R3 r' f2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊7 V6 d: L9 v- J* T" S
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯) q, ]( f1 @+ U' U; L
    Salt 5 公克 　鹽
7 j- R$ r6 [5 v% P7 v    Pepper 1 克, s5 f! k' G3 t- |  {0 z
　 胡椒
7 C! I/ r) z+ S0 v3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲* O3 G$ b3 b- \. T' |$ D" {
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
  u# `% r# @* ^' U/ p- o/ |4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
0 j* s, J2 g) u& t1 I- H: }    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
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做法  & k) h- e0 h7 }6 Y/ d
將第一項所有的材料用油炒。
8 d* J: h3 V) s( s! ?% o加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
' h/ u* U4 c: }* R: A: O再加入甜菜頭絲和汁。 ) j- r6 x# f: U: b
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 " B* i  d0 S$ N+ w$ ]$ `

% o, G- _: a( g  B貼士- a0 N, p+ }2 s9 ]" ?( V; U+ J& ]
製作時間：３０分鐘& [" w, ?, H5 y. q8 ~8 m  c
份數：１０人份
: Q; O  e+ t# n如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
* Y  m7 m2 G3 b$ y6 [) m9 E) l; Y3 Y0 Z. ?$ A# f: P: f$ w
羅宋湯小傳
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; ~0 {) [7 q. L4 T& C; W% D/ C不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
* q* f( a# A7 k0 R據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
% K. C. L* U9 y3 h5 f; K羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。2 i! J4 N( {8 g- ?9 D
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。" G3 A8 P" K. K7 [4 J  G9 T
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。5 J" `0 H- o, K) C* P% ?% g% S" W
- D/ u2 t9 j) A- P  ~
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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4 h! H& O& M6 I! {7 {Balalaika 俄羅斯餐廳
2 {  c" N7 i- @6 r% ]尖沙咀諾士佛台10號2樓 6 S2 f7 n; H& }0 \( [! y0 i
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:! o! U; w# f. N% R8 S2 @0 i
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sohozhk兄, 可否也介紹些
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6 ~. [7 O' L6 S. B7 V7 Q
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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2 g; M8 [1 j$ u4 vI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 ( F0 ~9 g: z  w. b2 a# r* b
I used to be there.
# j. e, |, i/ W6 ], t/ f' }; A/ d- @
+ G2 z8 U+ d6 b3 X" o( QBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。3 F3 W% h( {3 I) n* w- D$ i
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。3 G8 E( t9 M/ n1 U  l) C9 h
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
! ~( C0 b' O! q# F* G% z) \平均消費：$250-300 每人0 P2 M: S0 k! ^1 G$ G, i
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 9 W) M  N  L% A: w

: @. v8 t( b' T: U" h+ C食評節錄......( Y# w2 v" o- D! Y) @7 F* ~
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
5 F6 m. F8 K9 E+ v頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.. I3 V5 Q$ G7 i* J* m2 T8 A
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
( b; k: b, \1 o排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
$ p6 Z: S6 _) S( e8 f5 x8 f9 y, U海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
2 W& Y& C9 g5 ^# C0 \! I! K+ u甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
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[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。
% X- C- p' F, X店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! 4 n7 _' @" E' Y
1 r9 z+ A& J/ g; i# R
給你一個羅宋湯的簡單製法 ( D! h' U0 r7 U1 {3 C

1 ~( t: E# s" S& U! p材料: v9 C+ {9 G. B" o* j8 @
1. 牛筋腩1斤4 |6 [) S. f+ i% ~1 B6 z
2. 椰菜、蕃茄各1斤  S* N6 S5 d% S+ G
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個* f/ L) M& c6 f2 }3 e9 K& v
4. 西芹1/4斤
9 j# F3 X4 B3 b5 t& l/ R! L% d) d& T& R$ C5. 甜菜頭1個
" n* o' W$ p1 E% E6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
  h! W9 N3 ?- D8 s$ L( T7 H% ?) z5 q* {9 z/ p+ D" L
調味料1 I: d% p1 m  k
1. 鹽1茶匙5 ?0 N1 D! A6 W. z5 F0 |
2. 糖2茶匙
( C  @3 M( E* b' g# q/ J3. 檸檬半個
9 T* F0 Q5 }4 G& W0 g4. 楜椒粉1茶匙! }1 ?9 e8 {* D7 Z
5. 檸檬葉數片
  E" [1 T, x7 N3 r6. 細茄膏半罐& n$ E0 {0 H( L
# H! ^: n. f" d9 ?7 ]: N* j# n
做法
: z5 C6 f. e4 C, Z( ~) ?1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
5 }1 M: B5 ]: {2 G2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
3 d. N& c; R+ ~/ x
: R" P! g; w4 |貼士
# ~& c7 |) m# p# [  B8 v- m8 y1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
* r5 U- }+ I9 x8 Q6 n3 j- `9 J/ Q2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
; v$ j/ m9 G; s8 b6 s3 |0 }/ g
3 U! R( X$ f# \. X5 j可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
$ l2 j$ |: L4 \4 h* B" U7 u3 }+ W4 l9 d: z& S6 E
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG: i, M' z0 U$ S7 H% e3 d
" N' Q; m: d, a* y+ ^" M2 ^1 A
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
0 p8 g  x) j7 p  B% c3 J& G5 S* j, O/ C1 m6 S
大家飲完俄式羅宋湯，
5 Z  r$ d/ O% t  a不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，% {; Q6 U5 }: Y0 W
主菜要瓊式海南雞飯，# I/ t1 R' Z2 N' _+ F$ ^% S* A
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
& @- w( {. k% n, P6 ?離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! T  a( C+ A  v- v$ \; O% V& N係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....: e4 g# I! y% ^& |
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....( }, G0 Y9 }; y$ A9 |! x7 Y
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
% S+ ^  U0 b3 y! S% y: u只是見識的少，才大驚小怪.....