【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
0 U' `( x2 b) H# t! }4 z! {$ n& {  }8 j' G7 N  J; m6 i' ^, `4 l' \  {
材料
0 J. O4 a) Y/ P2 o1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
1 t  y0 Z5 L- _5 N    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲: X: n6 T$ M) c% [1 y9 S, {
    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲. T" |% D! p' R
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲/ L- d/ n) M' ~6 X7 J% n
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲, T6 I! t+ m! D; @9 W# k2 B2 D# I& K! Q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
' o7 L4 _3 F( v" ^0 L1 b7 N. |2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊0 k/ S# A+ F% l+ Y1 D# z( s% }/ U
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
. {4 Z" ^* n/ L' [4 X) j    Salt 5 公克 　鹽) R- i" X4 N/ @2 ?9 k
    Pepper 1 克
0 v5 ~/ e% \! Y& @3 l　 胡椒
) R" K: G. N* V3 J! J3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲: [- z' N3 r. m& e. H5 s4 E9 A+ U
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
. Q3 n5 Z% J  e& |! y8 z4) Sour Cream 50 克 　酸奶油5 ?2 O' x! m2 E6 O1 B$ g1 o
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
9 P/ k/ h8 i# H* c  e
. L* R. t" I# C' G3 q. Q做法  
; Z$ n% o! j9 N  A" t: _將第一項所有的材料用油炒。
( F) L1 Y, G$ ]" `加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
) x( t( @7 s/ Y& J; k3 ?0 e再加入甜菜頭絲和汁。
  [3 h- ]. P  G  `0 i" ?最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
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貼士2 j9 U2 `$ C1 Q7 W; m
製作時間：３０分鐘
" a4 ~, Z2 T% @. H* @  ^! M份數：１０人份
2 V. @% f, D- q. Y) T: S+ B如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 7 J& c4 a0 P& [# n! t
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羅宋湯小傳: Q3 m; m8 z9 j. h  X& q) ?/ L

+ O2 m. Q, B* U# k8 t- t2 x不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
2 _  L4 h( Q1 U$ b" }據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
+ q1 ~3 |* d. s7 w# \3 ], U( L羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。! j7 z: ~8 i& h
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
- E) g8 J6 v5 m& u6 e& I$ K7 ^食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。' F/ A6 ^3 q  l" [4 U
0 o+ ^9 F2 ?% ?7 v0 D
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

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. x  b/ N& @: g' _7 K Try this one." s! Z3 {2 g; ~$ |
Balalaika 俄羅斯餐廳
! q0 T" ~! j; |尖沙咀諾士佛台10號2樓
3 O8 n0 L; k; g) d景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" B" v$ Z7 ~( ?6 p
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7 s  f2 r, e9 ]" D% Z: p. z# G* Q Try this one.# ]. o8 c0 {9 D
Balalaika 俄羅斯餐廳8 j% {, }* C( _* x' x* P8 P
尖沙咀諾士佛台10號2樓
( |9 I# a- N8 E/ @5 V) v景樂集團

+ n! \$ M9 O0 {: r+ }2 R) i% ~

# a7 n4 u$ N$ x( hsohozhk兄, 可否也介紹些7 j* I- |+ Y# ^* R; S+ Q
尖沙咀諾士佛台10號2樓
6 [5 h7 x3 l5 m( e% B景樂集團 [/quote]; @: m5 A# i6 R0 \9 F
4 o5 ~' o) |' A  e' u% `  m
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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) S, R: `. J, z& n  l( II like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
6 o& [# a$ c+ ^8 \0 v" {I used to be there.
  z" e. s: }4 Q+ K8 @$ F
! A. c( D/ R% L" q* z+ ^& jBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
: U$ O! D1 b) H3 Z全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。( G; s8 I; a/ L1 [, y1 A+ I, w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。0 Y7 `# U0 a0 x& u* c9 V
平均消費：$250-300 每人' b  B* j$ D7 P! ?" e" ?. d
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! T5 _0 y0 O( v5 }1 d0 i, ]  D! a8 f4 j$ f0 [+ M! N) i8 E
食評節錄....... v. T$ @4 J! {; P% b
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
9 T. r% k2 H* d& p- x頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
4 R  Q. Z9 S  W) ?- O6 K莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ../ n/ g7 \8 t- H0 y6 G# p/ {4 V
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
" k2 V9 w. W; z$ z- H/ B' m6 \海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.+ ^2 L0 z* A' t" n/ F( }( z) p
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊. f8 j3 q# m! ~
ELLE6 H9 @* ?* H, h2 V( w

7 K- k6 m1 D0 ~+ i, y8 B2 x[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。* j) \, m& |8 j% P6 S+ `
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
" Z" B, A8 P+ d( ?/ G
; G% a1 ^+ q; k6 ?給你一個羅宋湯的簡單製法
& G  F/ M* ]% m( r6 M
4 \/ b3 b& {: R8 J& U3 y材料
! A: d, ^% l6 `6 r1. 牛筋腩1斤# S0 K# H! G: y" S: o" C
2. 椰菜、蕃茄各1斤
" \$ M" z( O/ C; n. z3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
+ a3 W. s/ q$ n# P% a4. 西芹1/4斤4 c4 w( R# ~5 [, K
5. 甜菜頭1個: U% P7 O! n8 j' H8 P0 K2 Y
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
& v3 y) ?8 c3 q+ f+ l$ Z; r9 E9 D% G/ ~
調味料- @4 G0 P: S$ q
1. 鹽1茶匙
2 M  w. V9 F0 a2. 糖2茶匙: d" P. o- ^2 ]5 [# c" G
3. 檸檬半個' ?6 _6 B1 p( [" K* ?
4. 楜椒粉1茶匙6 j6 V# e- Z) k$ O  t
5. 檸檬葉數片
( }+ m& B" K0 y* G( V6. 細茄膏半罐8 I$ q( s/ c( i4 p0 |' \
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做法2 z+ h# |' }+ R7 ~" Y: x1 n+ v
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。6 j- D1 F2 D- e: \2 I/ m4 w3 T
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
" G8 q, f; u3 V" M% Z! y9 {4 {* F  N0 F% b$ B9 e
貼士, B: U7 u( R0 T# h+ b1 b  V2 N
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
( s7 @( H+ F: e. X2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
4 |0 }$ o& U2 D) U8 _' m  e" a4 G5 U5 [" V" w4 k; o9 x
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
; ?) v/ g, z. |6 B
7 D$ c6 P3 D8 M% V9 c# s" X, Q' Ghttp://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& p' `! P' M( U& C4 n' Z

  H+ U8 P* W+ l  n' w) y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？) x! I4 }" |+ m9 Z8 \3 q; |8 F0 [# N
' ~: z8 C) }4 a2 Q; f+ x
大家飲完俄式羅宋湯，, }3 F; [4 Q! `( {5 b
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，8 l0 O/ ?, x# n, \- @1 l
主菜要瓊式海南雞飯，# [+ t' z) U- R3 h* P  ?) p) ~
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......! B+ W$ e  m8 B8 k; J8 `9 t6 ]. {
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
# u% s0 ?: \7 T  q! `# S係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....+ q. Y8 t8 h4 ~' A
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
3 O- d3 X- c8 m2 ]4 t至於湯圓.....各地都有自己的做法....1 P2 J6 c* }" L9 Y, s* ?
只是見識的少，才大驚小怪.....