【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯1 k& R; J8 u: s( T; `) r& Z
1 R6 X2 {% I3 \0 y2 l& \; E4 ^, V, _
材料
6 q. v# T. P# o- T# W1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油
$ s4 L5 s- Q) f8 f% J1 s    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
/ G2 k" l$ n0 j! g  y7 b& i' r" u    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲: c: |1 j) B" b3 [! X5 F+ p( l
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
7 ?, X' l- Q1 C' w% B    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲6 L; v! i, h- J' f9 z
    Bay Leave 3 片 　月桂葉4 F' Z* B  J1 x( M4 a* }
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
4 l4 U' f, ]& m2 `1 N: |    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯, R" K2 F  t: e& M8 p0 v. C" E6 j9 e
    Salt 5 公克 　鹽; H5 |, P, |9 Z; k& R* R. W1 V
    Pepper 1 克
1 u( F( `+ @# a, f/ Q4 b　 胡椒2 G3 b+ Z+ M) V+ @2 `0 d& ]% S
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
7 x6 Y. ~% z, a4 N    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁8 @- Z7 q" _0 h# W
4) Sour Cream 50 克 　酸奶油
* _3 d6 f5 k- m. O+ E8 z    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 ; z& y: F: W0 u3 {  l

* ?0 L5 b( z' ^/ P做法  & s+ x  c4 y" Q2 a. K  `2 I
將第一項所有的材料用油炒。
; F0 a3 J2 Z/ E$ n& y8 A加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
. b0 J# @( d8 Y+ d4 b再加入甜菜頭絲和汁。
" S7 [6 b+ F2 N& a- o9 m$ [: N最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
. s/ [( x. }% c3 t% y& f; \8 x& V- [3 m$ E; i
貼士6 T0 t5 F2 ^* G/ R( ^: K9 n
製作時間：３０分鐘% y2 |# N0 D6 S$ Y
份數：１０人份, L% ^% t7 a/ d* R4 Y7 {" `9 |
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 0 @, u* h; O" I# `( [9 [$ f

7 E- y7 g- W3 a$ j8 ]( C/ `羅宋湯小傳0 S+ H( d3 e" O3 I) |" M. C
  N# i+ |6 ^1 K: [- M( s" y
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
1 T% Y1 @, `/ ?據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。; e0 |; y& D. |7 b# [
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。7 m# a; _" z5 A7 j8 K( \
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
, d4 p' U/ i7 L8 Q- O/ R/ x食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。/ S: {+ z6 }: a0 }5 j2 Q; ]
3 _$ J/ g) ~5 d& I" D! A, n
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!+ n4 o, i6 h. Q. N
Try this one.
6 ~) {6 M9 [+ y/ V$ }Balalaika 俄羅斯餐廳
# P: v3 T0 r$ k2 s0 ~" y0 |尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 B9 m2 x. ^7 d2 v, Q+ w3 T' ?9 O
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:% T- z$ u0 Q0 \% W7 B% l1 a/ O
You like it!
2 O3 w+ r/ V9 o; v+ Q Try this one.
; f$ ^* D* a/ V) a% bBalalaika 俄羅斯餐廳
. O$ i* S$ v7 d1 |/ o  z尖沙咀諾士佛台10號2樓
0 w; @; S2 e! }! K3 [" n$ t景樂集團

' o& {4 H2 D* w$ I  `0 L8 E( X) D' c- W# H7 k; M

: t$ n: r2 @  R- y% K! qsohozhk兄, 可否也介紹些
' I: h9 \1 |6 Y! \3 _( @尖沙咀諾士佛台10號2樓 9 z% @9 `9 \: J
景樂集團 [/quote]
! b4 @  s5 n8 v" |# _5 X0 ]: ]! [6 N: b" G' ~
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

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9 A: o& p: C( m4 b2 f4 @2 z. [7 P" VI like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 9 t# [" v& U% a3 n6 J! z
I used to be there.3 l; @: O' G+ T5 Z: @: F6 {

% L3 c, k/ u1 BBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
+ `( g% |8 W6 O4 h全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
, I$ a* B* r. p% G. Y餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
" b) s2 G; q: ]3 L# O平均消費：$250-300 每人$ z$ t7 m$ i* X& F/ v4 J, q' |6 m1 \5 f
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
6 B8 }0 E: E% a! e
+ D8 j  v* H6 i& M+ e& F食評節錄......) z) U& q1 W1 `6 o/ X
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...5 n: e( X1 a9 S6 ~7 u  B
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.# b+ }- ~+ Q- T+ T+ k
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
1 U( Q3 j1 e( m7 d排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下, v8 X% y. r5 G0 j  y: l. `3 c! ~7 ]+ j
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
" c+ M9 P) C" E& l8 Y% R! h+ R甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
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成報副刊
, E, i5 ^7 @7 I9 n" ^0 N4 jELLE1 S% p( n( C) B: d
3 M1 {& U9 J0 v' ?* [4 u8 Q
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。, i, V& B; B# Q: D1 g" R. A
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
& {$ z) x% d+ v5 V# Z$ _% ^6 _9 R( g0 U
給你一個羅宋湯的簡單製法 6 z) J: R, M+ w

2 n( _9 @5 W9 l. x( A0 p材料
7 P9 ~" j) b4 c( g1. 牛筋腩1斤' z9 e+ w  }. V2 a
2. 椰菜、蕃茄各1斤
6 P4 C, l( G9 O/ J' m3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個1 V* M; T5 l4 O& j2 _% e; n
4. 西芹1/4斤+ ?. `+ y" U% Z* d' U( R8 \
5. 甜菜頭1個" H* |. E2 Q5 ]* W
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤1 S+ S. U# Y- Z# ?! y
% _1 z- Q. r8 D( H- q
調味料
" Y6 c- O; D4 j* [+ B7 S5 m; S1. 鹽1茶匙
$ z5 b# P5 M( _% Q" Q* a9 I2. 糖2茶匙1 [) t. p# D* H( z! n% Y
3. 檸檬半個
, @. ^$ c. C' C4 R5 R4. 楜椒粉1茶匙9 P2 M, F" M  ?$ H5 s1 g
5. 檸檬葉數片
- v& ]: D% T' }* q5 C1 T: f6. 細茄膏半罐- R' j# K) V8 z4 j6 Q( j, d

& B& _+ \& f* y9 J做法
/ Z5 P% h% H$ `! C1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
' i/ W- v: n, ]2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
$ t$ p6 |1 N3 g6 l" f' r# C+ V1 u& j; d3 t/ _9 O! P
貼士
0 |2 F, [" p) ]5 r; ~% s1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
/ U2 O( M# W% l2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。; u* T, m  K8 F' D# ?% v
/ p/ l: H6 {8 ~7 v
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯
9 E: ~/ `- f: E& K
  r: H* w: k& `http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG& N6 K1 I, F+ i, E5 q
5 g7 P- H$ c/ Z0 X
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
& d0 S5 `1 y" w' D' b/ Q2 P, {. v+ M- J/ S. C/ W0 T
大家飲完俄式羅宋湯，+ S  E+ C% n! [' M5 Q- u
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，* v8 B3 U7 D: F
主菜要瓊式海南雞飯，
; n7 I* T0 j0 H- e7 O甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 S: I7 T5 D0 }7 h離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....., T/ r/ W" \3 R. \. O. L
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
" s: ?( S% z+ W. c係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
* s/ N2 q* H% U& M2 S3 T, U! @* l1 [至於湯圓.....各地都有自己的做法....# w9 }7 M% P0 F! Z. J' i' x& i3 p3 l) m
只是見識的少，才大驚小怪.....