【飲食天地】俄式羅宋湯

sohozhk

Russian Borscht 羅宋湯
3 @/ j8 a8 Y  b) T7 Y( `/ U# S
4 e# b4 n9 }7 ]; l, j1 A. E材料* \% R4 B0 W4 w& }8 V
1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油9 D" y7 z0 G5 s
    Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
& b1 ^: E# S, |  O# ~& @    Celery Shredded 100 公克 　西芹絲  d5 A& Y  `' F, l
    Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲+ V& d5 {% h- g- k
    Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲  e8 h/ l/ O- N5 ^! C& Q
    Bay Leave 3 片 　月桂葉
7 v4 n* d+ i' Z% L2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊( X; d# j2 a# W6 F9 ^* `- [( w& X7 a
    Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯
9 c( ]  I! h; k% j$ U    Salt 5 公克 　鹽
7 j. |+ i# d" d+ C$ P  W7 i$ k    Pepper 1 克
* A$ r% I$ j/ M# x- A: \　 胡椒: ~% E+ C0 {5 h
3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲
, a* h5 @/ h$ |% |! G. r    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
4 Q, A5 W; v$ d' g0 z, A4) Sour Cream 50 克 　酸奶油. U. p3 R9 h$ O  x. J7 n
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎
0 D- ?+ M2 I( u' W. e( ^4 l8 x + _  W, s+ J& R
做法  + l# R" V1 e: s6 P+ g4 \, ?" `  O# B
將第一項所有的材料用油炒。 ( k. ^$ L: s! r9 u' w0 H; W5 {  u
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
( @) p7 F# v" e0 }' F" V: p6 t9 k; L再加入甜菜頭絲和汁。 8 ~) g6 e( w4 S, _# X% h
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。
/ a1 {4 e' {, u7 F
# f4 j, b4 T8 y6 s6 p貼士) M4 ?3 Z4 y; m
製作時間：３０分鐘2 Y, e+ }5 {6 V& a" K- T$ f8 \
份數：１０人份2 `0 Q$ @/ i( A. ^
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
$ m  P: \5 b/ r7 w+ V2 ?: e, T  t  t
3 D# q9 |; _$ K( U: C羅宋湯小傳
) q& i8 }. v) H: B8 K3 E4 k5 }
# F4 r! m+ h8 l) g7 I不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
; t, e# n+ e/ ~1 U9 j" A" v% b. L7 Z據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
$ }; S9 _" A5 l1 E8 |羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
! f. p" q0 r' A, ^5 o8 m3 R9 w俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。+ q, u5 @1 X8 i6 b5 O3 G
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。# D2 H* e8 h7 c9 q# N

* w5 O& x9 _  A  o以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk

You like it!% ?% @+ D  p7 y$ Q: d* \
Try this one.
, D$ D. i% q5 p2 uBalalaika 俄羅斯餐廳
; k: e/ b( A* X6 }) Q3 x5 R尖沙咀諾士佛台10號2樓 ! |8 Z* z( l0 O3 n
景樂集團

tenmadio

Originally posted by sohozhk at 8/10/2005 11:08:" \0 B/ g9 y' y) ]% s+ B
You like it!! D+ ^5 x# X6 R# v0 f3 _
Try this one.
$ o$ Z1 U9 k% B9 A6 b* DBalalaika 俄羅斯餐廳
1 r" @) t' E+ f4 Y0 C尖沙咀諾士佛台10號2樓 2 i$ y/ @' k4 P" D" Q. v0 Y
景樂集團

+ [% h9 M: t+ U, j
/ Q) O" ~+ x8 @0 y* m# I
0 ^( H' K2 C6 a. j& A, O0 V
sohozhk兄, 可否也介紹些- E5 I7 F! \$ N  G4 N
尖沙咀諾士佛台10號2樓
# ]: X8 ]6 R4 S  @4 ]' m1 q景樂集團 [/quote]
$ U3 u; r0 L  M) F% l. g" r* C6 Y5 S- O1 l2 _) m( Y9 H) i
美食給大家  ( the one you like the most )

sohozhk

Check this out Newsletter 2005 or Click the menu bar at the top of their website.9 M4 O) L: Y% c) W( K
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒
" ^5 f7 K# Z: xI used to be there.
2 Z  S9 p7 ~5 F& F; E
. @8 v& v" s0 ?% t, O! ^  x" pBalalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
- z* Q% e9 L% w3 O+ C8 |全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。) a- W' L$ J0 _, w
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。5 _* [9 }5 p  h9 ?1 L
平均消費：$250-300 每人2 ]+ o+ g1 T  k: ~9 \" l& z- ^; N: |
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
! ?2 i6 I6 T! p! u. {1 _) S
! |  O. A$ I; W; Y2 k食評節錄......+ y& {4 m+ l& t
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...
, A. j/ _" @1 B# R# j3 `$ I* k頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
( N  `& R* }. b9 }6 q莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
: S3 E9 O3 a/ _0 _, ]排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下7 W- K. p  ?( L( z* M7 S. J
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.& D4 I: ^" ]8 O; q% s9 n. s
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香9 J; R3 p- z3 M9 n- y' e$ B. ]
9 a0 e( j! o! p  j2 m! }* P+ M
成報副刊6 K- q2 V+ z+ ?! l  d2 d+ f
ELLE
- d/ ]4 a) l/ M5 p& x& Q5 p' s
) \0 b3 S4 t$ i0 s2 z# Z# y[ Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM ]

sohozhk

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。% T" X* J. w8 |
店名記不起來，你要問問

fmchelloauntie

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!!
0 A( t% \- A2 \7 _5 E2 G' R2 @  y! k+ T* X# G
給你一個羅宋湯的簡單製法 ! k6 j6 L6 z' q3 h3 l! ~4 z# ]8 F
. K7 s9 i. s1 t: Q/ f" ~. o$ _( s
材料! g4 k7 R2 Z7 v+ \; P2 P
1. 牛筋腩1斤  C7 u/ u" v& J* G8 b" \* }4 k, n
2. 椰菜、蕃茄各1斤
( l6 C6 y6 l1 h. A3 C: Z; Q3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個
2 P. F4 e* S- e( T+ K% ]/ e4. 西芹1/4斤
6 K8 b5 B2 e% B" D9 W4 j5. 甜菜頭1個
' a) {# `9 b+ ]& h6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤% `5 N: V& c7 |, U2 }$ u( s! @9 V

  d& ]- j8 s/ k6 j" ^. C: x調味料
1 b$ @1 U) M. O- O+ b* {- |1. 鹽1茶匙
; O! Z; F6 v. n3 J! w2. 糖2茶匙& f: b9 |: K3 v
3. 檸檬半個8 J3 _+ B+ R( W# j! @0 F- J+ o
4. 楜椒粉1茶匙7 j: C6 ]0 u0 ]" ~1 U6 R+ Y
5. 檸檬葉數片) R! g- K3 t: x- r
6. 細茄膏半罐
9 o& W# ?' x( d4 o3 z
; }( T& n+ z8 E9 R8 e+ A8 `- @: @做法) b  H* g- R/ q$ j! }/ R
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
7 m6 \: F* I2 D" {1 h2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
' K! e  r1 e4 T7 ]5 U% X2 R4 Y# m, H7 q, a/ T# V5 ^
貼士" p+ S' Y  R" S6 y
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
& ^6 _0 ]: z& w  l. |2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
5 i: J5 m5 {) ?$ f* w' [+ G8 \# l0 w8 Y! ]- D9 {/ m
可參另一建議做法，【飲食天地】羅宋湯 2 l! S' o5 X9 m' y+ g$ C$ b7 j
3 D: r8 g0 C7 y2 D. `8 ~( B2 _% F0 {) z
http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg  http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG7 E6 R; f7 G2 y: n" K% x: ^
9 z4 u9 \& C4 s4 X8 V
[ Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM ]

蠔油叉燒包

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
" |( B; T6 V- Z- \  |- I8 k% D; K5 W' Q: K5 h- D
大家飲完俄式羅宋湯，9 E* T! r( M% ?- T& e  Z" O9 z* P7 ^
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
6 R1 ?1 R/ W3 n  B0 k主菜要瓊式海南雞飯，5 i8 I7 q; U! D! ^/ Q! e# X& h
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
8 C/ I8 G* o; r! M離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
! H6 p& n& N/ Y+ K% J係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
0 d$ L: Q& o& S$ u7 s% [7 h, r係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....% j, L0 {$ P, m, c- W
至於湯圓.....各地都有自己的做法....# S- A' U! X3 r4 \3 s! a8 G
只是見識的少，才大驚小怪.....