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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!$ \8 g6 ]; ^3 X& j G
, A' V6 Y5 m7 g# @+ g
材料 ! d& A6 G |; t- J
8 C7 m V* d) s, N: m. {8 @
伊麵6兩/210克7 J% [1 C( i0 f" ]$ Y* ~/ A* j
韭黄﹝切段﹞適量
; ?7 e5 A1 ^7 t/ D蟹肉2兩 /80克
7 v; O* P: x. M% H/ E豬肉1兩 /40克, S- C7 j' K. n- f# F
冬菰數粒
( f# Z0 D. `; C+ R; [) j. q
# @# w/ |8 D v8 q調味:
% m! c+ d0 b& }2 v+ [! Q& [5 w8 w. C d8 }4 \
鹽 1/4 茶 匙 + g* s' q3 Y7 p0 T7 P, j& Z& `9 G
9 X2 o) N/ n& a7 u2 _! M1~糖, 胡椒粉各少許许8 P9 x% b4 d @5 l6 U2 M
2~罐頭雞湯1 杯
8 a, C5 j1 q) M- T; s. ]# | r' s3~蠔油2 湯匙# D- u O7 F% a
4~老抽1 茶匙
6 R" i. m( r* ]9 U5~麻油 少許
8 c: s7 ^3 p4 g% C, J( J, t9 Y1 S5 z( D+ m% X
製法: B/ V% d9 R2 ]4 @6 Q! ^+ C7 ^6 o0 c* l
- L: E d- K K. y. B
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。( P7 ] o$ h. f9 D9 V8 F; r
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
9 }. @( l$ k: e; K7 w# |3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
4 ^% r; d( A7 Q) T# Z M: }, [: V+ n
難度: 普通
$ h4 [1 a3 p }* D
/ l! o) \/ s5 C M# Z: N十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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