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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!- e3 \% r% _" ]5 I
: E& E$ ]2 x- `# L
材料 , f( W9 e/ ?8 y0 G/ K/ V1 c; N
' B( E7 ~9 ?+ r6 a3 ~4 x h" ]
伊麵6兩/210克2 ^. C7 H: |! u" T$ M
韭黄﹝切段﹞適量
+ }" u% `, o* L; `+ ^9 g. L蟹肉2兩 /80克2 E7 N9 G4 N, i0 B
豬肉1兩 /40克3 E6 p! |. f3 K/ j# l9 R
冬菰數粒4 o* C1 l2 L: u) c" Q E
1 V/ s+ p6 }2 N+ ^/ J
調味: & y u2 l6 r; t, l# G: l) _1 z1 q
6 i2 i q& |* [" n. f1 y鹽 1/4 茶 匙
% }: ?) K) b( P6 s) `5 S& ^
2 A, E# b& t; M* H4 G6 w$ m1 t2 i1~糖, 胡椒粉各少許许 v. }# U0 A( B
2~罐頭雞湯1 杯7 _. {; r1 @3 p; Q6 ]$ L& C# D6 n
3~蠔油2 湯匙
! x6 C+ c" N3 [4 L* ^4~老抽1 茶匙# z+ G l" E2 Q4 _0 F
5~麻油 少許
/ E" f$ X2 F/ q7 x2 _7 N0 E; n3 y* d- @
製法:
& s- w( B: x% y( }# H3 [1 Q3 f9 l. G" y* Z4 Y' z
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。- w' }1 Z7 n* t
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
; S0 p3 q0 t7 W X3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* {1 p: ~8 x6 ~( c% L" M- ? k1 ^4 o" q! n- p2 X
難度: 普通5 M# d! ^; q+ X, l7 y3 U/ E
: I k$ i( P( n4 g) J/ W0 {
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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