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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
# `0 L9 V: Z0 o( Y: }
. e9 n: z+ u" f# g( S材料
1 S7 z8 C3 h* d
! z6 Q* `7 h' W) A. b伊麵6兩/210克
3 }! }* Q( Q1 p/ Y韭黄﹝切段﹞適量% b$ {$ V4 D6 g' p2 T
蟹肉2兩 /80克! u# Z/ u$ D) }" a/ e5 ~8 p
豬肉1兩 /40克
9 d* X3 x a0 [9 f! y- }8 [冬菰數粒. {& o/ C9 j& ]7 q+ w2 J+ f/ Q
/ X+ g% K+ M0 [
調味:
* A/ U6 e' R6 r t4 z) r. G# C/ s+ y" i; W' _# \- \
鹽 1/4 茶 匙 * H5 B$ @" o X8 b' T- Q4 K
2 M2 x0 M( B% z. N+ J6 U$ L: a
1~糖, 胡椒粉各少許许4 v5 y% f5 L* i4 ~9 ?+ p
2~罐頭雞湯1 杯4 I. x F5 ~* Z1 h3 |" D
3~蠔油2 湯匙
$ g! m8 }) j, B/ [$ R4~老抽1 茶匙/ C/ Z# f9 W% G4 r, i" T
5~麻油 少許5 [4 T8 f; a6 _. B. U4 l- v
h9 n( {3 C1 i製法:
2 S0 g! P0 @- V! ?$ T
9 J4 h- V7 Z3 @3 L- z3 B1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。" F2 y' ?* f9 U; N- v% s
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。$ ^" E2 |7 Y. K1 S/ G
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。% S: \5 d" @( i" e6 h- \
/ n' O. R6 t3 U$ }
難度: 普通
7 Y; l4 }! a/ s* ^- I' c8 a+ T l" D6 l
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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