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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. D) a1 a7 k! @
( c6 B! e) O4 n! a+ p! O材料
& m1 p e+ {8 `$ W7 Y7 o `
3 Q: R9 n7 I0 @% [, z8 f伊麵6兩/210克
: t! R ~& ?) i" F韭黄﹝切段﹞適量
9 H4 j& T% x: h: ^蟹肉2兩 /80克% l+ y' G/ m4 c( U- Y. C6 A
豬肉1兩 /40克# j: X6 A2 U! l( r* w/ Z
冬菰數粒 M$ W0 m" E/ f3 ^
. ^& M+ i' x* Y9 e調味: 5 x4 U/ ~+ v( z q' A# {1 G
2 Q5 N# G6 {& h& ]
鹽 1/4 茶 匙 4 O( @6 o9 u/ N9 Z& Z- ]# k2 m
9 Z' r: ^. T$ P6 A/ a1~糖, 胡椒粉各少許许
5 D. `% @0 ^; A9 f2~罐頭雞湯1 杯
- z% F/ }" P* J( ?3 J v# v3~蠔油2 湯匙
- F5 e7 E6 v% k" M9 x/ f4~老抽1 茶匙
- }2 x* t' X w5~麻油 少許
% W+ l/ f! J( q/ Z3 B5 p, E( m" t) ^ d8 T. N3 P
製法:( V% Y. I. X' Q7 ^! Q1 q: ~* q3 y
2 T5 D0 M% x. V$ T6 N& F
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。; k0 ~7 b; ]* A* ?
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。& Q& X$ a+ J0 b
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。0 t2 A" N1 X n. X7 K' Y ~3 ~7 G
0 B1 O+ v0 C' {5 w) s- [
難度: 普通+ M. [7 ^# G/ |) t& X T+ K
8 Q- J: F7 f( C; B7 c4 M3 ~十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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