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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造，不但便宜而且質素高，不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ h, ^: T6 ]. k) o6 z2 D/ ~, q9 H' N% J
材料 ' i* x9 q# M* w9 V+ T
8 T2 ~) L3 v M" P( C0 V; v
伊麵6兩/210克
; T x8 _0 o: o# Q) \韭黄﹝切段﹞適量/ c, `* m$ z, n6 J
蟹肉2兩 /80克
9 U6 @! H) T, T" E豬肉1兩 /40克3 r4 E3 ]$ ?! S4 ?, G! z$ l
冬菰數粒
8 u3 g, P/ C& R' w- B( [% r3 r8 R) T
調味:
! z: Q) E& R- E0 R0 n
2 g0 a3 U5 f% L鹽 1/4 茶 匙 ! j, i' C' N) e0 i0 }
7 j1 i# @/ D% p$ G. {$ V1 [
1~糖, 胡椒粉各少許许
* Q7 x3 R6 M0 D; P" f% A! d2~罐頭雞湯1 杯
; L& h0 K# j2 o3~蠔油2 湯匙1 [5 c K( i# h4 A) }9 [& k" E' I
4~老抽1 茶匙/ T( }$ a: x; j; g' j& o- V
5~麻油 少許
9 Y* j k- c2 e k" R: H$ Q8 f. l) c9 s( z _
製法:1 L3 y+ k+ n+ B& l: H
( S9 n1 m- p' R; z8 X1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。4 W* n* Y% {* `% f: Z
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
: l5 c' i, `* R+ @$ b- f' B9 v3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
$ q/ p; k4 m$ U: ]: i0 R6 d7 t8 q" |' x: G6 y
難度: 普通
9 B; N8 y" b$ @4 D/ L$ W" N; N+ o# o( u1 b+ s m% B+ n
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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