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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
" a" K/ L; l! } j2 F
; N" _8 H$ N2 C0 ?" ` M: W材料
- R0 h; v" Q7 j& y$ d
% m; W0 f+ F$ [& B# v" w伊麵6兩/210克* `; K3 w7 G, L+ y2 r F# G
韭黄﹝切段﹞適量9 H4 o8 `* T6 o/ t+ A q: y
蟹肉2兩 /80克6 T8 t* D7 Y5 F& q5 `
豬肉1兩 /40克 U% @7 r$ Z/ }9 r6 U2 |0 |, P' T
冬菰數粒
$ s1 \4 F$ f4 d$ X2 B6 s
$ f; \9 @2 | ?' @% H0 o/ I調味:
4 _# x% \6 W0 v5 A8 _
9 l; t6 L2 E) J$ a' `: l鹽 1/4 茶 匙 ' L" s2 u" s% P8 U. b! x
! u- O, y( K% q; A1~糖, 胡椒粉各少許许2 R4 t# ~- T9 E1 [! W
2~罐頭雞湯1 杯" C/ z, Y4 |- [9 A
3~蠔油2 湯匙
, ^) i, M$ N, [; v6 q: C! f4~老抽1 茶匙! v7 W* z( L3 K+ Q6 O1 m, m
5~麻油 少許/ O0 O; i& c0 K( D4 [( k# L$ n
! `5 }. D9 U/ M. s P$ i製法:
9 m6 ]' C: l% T8 U G) h3 v6 i/ R3 P/ V( N9 \
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
, W+ {/ u2 v3 e2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" E* B$ s4 x9 e, a1 Z3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
* U; r9 M% h2 w) g$ { c3 b( ~" ~5 ?9 z/ f
難度: 普通
4 C" U8 c8 Z+ C4 ]7 v6 G$ U# Q. A
% f$ Y. ^* U5 I+ l& J2 f十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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