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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!% }9 r5 I+ M; C( m
: `& N+ F5 y$ Q9 z) V' X" s材料
. w* P* e, ~$ L n; J( [2 b# W% Q$ q, ?) m( O3 y2 l2 C, r" }
伊麵6兩/210克
) S$ J) F9 D/ Y$ K韭黄﹝切段﹞適量
* L( `! z8 s* D8 C1 t' G/ ^" T U3 R蟹肉2兩 /80克& u m" q3 `4 {( ~$ K& Z: Z6 g
豬肉1兩 /40克* `7 A# O7 x" B# `# P
冬菰數粒( p6 o: ~3 s. R) D" n
. D9 H8 u. w$ L; {
調味:
5 @! T; o0 M! ^+ }7 ~* r( O/ m
3 ?) P, i( e2 }2 p& ^$ _ r鹽 1/4 茶 匙 2 Q8 A1 O0 t3 z4 g T
2 k. d$ r8 k/ @" L" i, }( n0 G
1~糖, 胡椒粉各少許许
. c) m/ K8 D& E5 L' u2~罐頭雞湯1 杯$ j! m+ T1 \2 m1 y/ f
3~蠔油2 湯匙; c2 O* C; l# c& @. y
4~老抽1 茶匙: Y# @3 P6 _8 c9 f. A
5~麻油 少許
- r0 ?! P# l; r" H/ o8 v
0 t7 i T$ T4 s/ \! Q製法:. I" G2 P4 `4 W* |
% }# E7 O, w. r& N! H0 E1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! g. {* {8 E/ S# [, W B% ~5 i3 T2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。. Q$ j" ~6 Q7 c8 Z& h1 Z8 w
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。
, P& X9 N+ ?- E+ I. p- H/ ?
% h* e3 i( h4 v3 x/ I" N. J, M難度: 普通( M1 T8 ? m/ w/ d& K6 t7 F) S
$ s) y _5 \6 |十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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