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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
+ J6 I7 |, d/ s
% v: q6 ]$ v& ?( H3 A- U) j材料 + L+ }) [/ G* k
. ~- o1 x7 E/ A2 X3 s X# X/ h
伊麵6兩/210克
$ o2 y' B9 q& u# @韭黄﹝切段﹞適量! [) ~: M7 U3 t5 ^* ]3 W/ z
蟹肉2兩 /80克# |2 D: s; E; B: M# C
豬肉1兩 /40克
) l0 Y* \) l) q% n5 c冬菰數粒
: p4 M6 f0 |& ?/ }) v m) w8 ]! M1 Z5 z( r/ Z+ H
調味:
& K0 N* _4 v6 A4 ~! g( z( }5 a! d( X: b# o5 t8 E
鹽 1/4 茶 匙
) f! N) w7 m8 S$ \" M
0 T. L; y j6 `% R0 `/ P7 x t. V# g( T1~糖, 胡椒粉各少許许
: X& i' ]% [1 q8 P* I2~罐頭雞湯1 杯
b, B4 Z+ e& l- O: z* a0 J3~蠔油2 湯匙
4 U1 \; }0 c3 U$ q. w) O4~老抽1 茶匙7 R- T$ G& b( J( ]- L- R7 C. y
5~麻油 少許
) M4 [# V4 l x2 `, t' d# L9 h$ N* H; q: {
製法:+ H) X Y) D9 ?/ g5 G
6 Z3 X; i( q# a/ V: ], {3 K
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。+ v2 Q; B8 J$ \
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。 A; \1 ?2 S* i& k3 T% i8 z4 |
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。- M4 U# |+ U7 A2 }3 U/ v6 [7 j6 e
6 t3 W" z8 v! _8 A# Y& s7 P難度: 普通: a" Q3 P9 g& r6 p% Y6 ~3 z0 z
5 s/ S- j/ p" G; T$ s. Y
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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