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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
8 h. \4 J7 w: h
3 x4 R$ h% a" V! Y: i$ G# T9 g" n- L材料
8 e$ N5 I/ z/ Z$ K# H1 Q/ i' l6 H0 P* ^& E3 o R1 ^' y
伊麵6兩/210克7 V; A; b' y9 ?+ Q
韭黄﹝切段﹞適量
+ G( o( n: a* G1 Q4 z9 x蟹肉2兩 /80克# H: u- ?0 s% T! S# `% c5 U, o
豬肉1兩 /40克
/ y+ W/ w' b0 J$ J% c' {/ `冬菰數粒
z: i) e. H) E( _- t. A% V% \9 T4 e$ n7 f
調味:
9 T7 ?- D+ N- n% {# Q" l: s5 @& s- a# ?0 I y) D% R8 Z
鹽 1/4 茶 匙
4 C' `% t5 a# q" O) ?% T0 L! h: C! p+ }- E. y u
1~糖, 胡椒粉各少許许) ?: J1 D7 e8 c4 |" l
2~罐頭雞湯1 杯- a4 G& V8 f* Q: \$ _$ L
3~蠔油2 湯匙% y% A+ n+ w t/ w! S
4~老抽1 茶匙
' t( b* Z8 H9 K/ D L5~麻油 少許& C" h7 m% G) W; [
. m+ A* v9 A/ G2 j! v製法:* d( E* q* ]( o- l5 j2 ^
# d" }# P6 V3 t% J; D- a, d
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。% X z5 n6 ]$ A; K W
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。/ w- T: m8 T& u" E6 L1 |
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。4 N- C# Y. A0 q6 G. L% g+ N1 C; I
, J1 V, K: e5 L8 y
難度: 普通( a: V0 M) X$ l/ E8 \8 t
" Q- Q' r& O! J' X十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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