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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
3 h5 P2 W; K7 O& y5 H1 [
! M G8 F4 g# ?4 v材料 2 `: ]+ }3 T8 W! e: m( J
# _6 t- e! y& @伊麵6兩/210克
, Q6 S$ w: }* |+ ^韭黄﹝切段﹞適量; j9 t2 G3 K& G0 G. Q" T
蟹肉2兩 /80克
( @$ @( H5 N9 F" {) ]; G6 A豬肉1兩 /40克
: t' @/ a7 c c冬菰數粒0 Q+ e! q1 [9 W
1 [! u- i6 o( n. g+ Z$ q3 m, I4 L調味: : I, F t% Y6 s. @) b; U! \
6 T: x- y4 f; U% W2 k鹽 1/4 茶 匙 0 a% o5 r' |% r
9 O+ W# D4 W7 P1~糖, 胡椒粉各少許许0 ?: [! g& ?% e7 h0 |
2~罐頭雞湯1 杯
. N8 y8 Z+ [3 W' h5 A3~蠔油2 湯匙
9 ]. s& T; s" e- i" h4~老抽1 茶匙
8 X9 | ^5 T7 v2 h5 e5~麻油 少許1 E% Y% v8 r$ O- d4 K+ c N R
3 C; \7 M" h; W$ V" w" q製法:" X# B' t6 h, Q
6 S0 x- x7 C0 M: c! Z1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
: U, Y$ N) E! Q' N5 p) A2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。- n( }! B3 O. a9 l
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。6 o; ]( U4 Q# H: \6 K
; a% t) Z0 T' z2 o' J* l# T1 [* I
難度: 普通5 U4 {' v2 B. T( p3 u8 m6 ~# C
0 R- B- @: F5 b$ {2 ~, B
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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