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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
' {& ~8 a9 Z( @/ S8 J1 D7 t! z. w# k4 K) X
材料 3 s. k- [/ _) Y! F* V5 L
2 j3 p( V# G: ^0 p& U0 O
伊麵6兩/210克' o3 _2 V* A1 ^8 e% q7 Q* ^
韭黄﹝切段﹞適量, G( ^( F; r: A( O. h( Q( h1 `! V
蟹肉2兩 /80克
$ m/ S, Z' F7 v0 ~' m" p豬肉1兩 /40克
8 W' G8 g6 x2 N* S8 ?( d6 @0 V冬菰數粒
. T; Y1 r; n1 x: ^0 j0 R4 l2 W- p: n" i
調味: " X. \: W0 e: r4 M+ r+ o: V! ]- k
2 ?* |' H3 h9 M鹽 1/4 茶 匙 " i+ D1 G0 Y, W
$ a# m' H$ P+ g Q1~糖, 胡椒粉各少許许! G' J5 r4 A3 e' ^. {' e: k+ D4 B
2~罐頭雞湯1 杯1 p% D- |# z" G1 }2 P
3~蠔油2 湯匙- P t) R e2 F0 e$ V
4~老抽1 茶匙
! o! a, o: j/ s+ @! d Y5~麻油 少許- L; K3 B I+ e+ G
1 `0 L/ U5 p" }) Y/ N9 G1 ^* W製法:) z, J( X4 x/ b, V
# w; ~% I; D) H8 K, Q8 L& [; @8 O- o
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
/ o% P F- s/ N% y5 Q' |; N2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。1 }) D L; Y, a9 \5 l4 {
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。; y% z* ?0 w& }3 g5 o
5 S) @& f7 M. \3 V+ J1 Y
難度: 普通
* E' r; a( F/ C
& D% w2 ]: j; y, |/ q十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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