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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!
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! L$ o5 v! [ w- @) Q) ?! \材料 7 e" W, G7 T7 |* n4 _
# n7 q- _+ w1 {: b
伊麵6兩/210克3 n; e/ p1 ]5 v; z
韭黄﹝切段﹞適量! s4 @" U8 U: d# i/ s9 s
蟹肉2兩 /80克+ y, i) [% K: L% ]% d; Y# s
豬肉1兩 /40克 u8 u( b, l# n8 \
冬菰數粒
+ I7 T$ c; d! l+ h
+ c' D8 @) x+ Z8 N調味: / T3 l9 g. }/ @$ u- x
0 G6 p3 j2 e3 F
鹽 1/4 茶 匙 1 x# c1 d# [! ]7 u2 D$ b3 P( H
: e; R; Z; g0 y( M/ j
1~糖, 胡椒粉各少許许
& [* y# g* F- T; P J& U; e2~罐頭雞湯1 杯: C; _* _) C% \4 U& f/ o6 ]. A8 c
3~蠔油2 湯匙
/ i/ ]5 F( g1 [5 B3 F0 [4~老抽1 茶匙, l# D0 k8 ^- e Q# Y- L
5~麻油 少許
4 q$ M+ \! L0 D% W! L
& r0 e& _: q4 Y% N2 B; N- y& N製法:. y3 d& P- h* v
' v: h `& s2 H
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。2 w8 u' E7 K; m- _8 \
2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。) F6 v8 f! n$ Y( E/ f# F
3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。1 B! {8 C1 n1 S! w( s ?/ U9 l
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難度: 普通, l: V8 W( Y/ |2 M
0 d. e. E3 Z" ?7 @十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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