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發表於 2005-7-17 03:22 PM
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【飲食天地】 蟹肉伊麵
大閘蟹今年大造,不但便宜而且質素高,不免多吃數餐。可惜吃剩的蟹箝又怎辦?弄一道蟹肉伊面最適合不過!. J% o$ I$ s6 m2 N2 p
/ } Q5 c1 x1 R( m1 l6 d材料 & D5 h- a% @7 }/ Y8 C6 ?2 r
7 G& r8 g3 g! J: ^# [伊麵6兩/210克
) V* c/ J8 A! { m/ ?3 z7 o韭黄﹝切段﹞適量
2 W: B) z) i+ o7 {蟹肉2兩 /80克% X! J" e1 `1 _) r
豬肉1兩 /40克
1 P% A- }4 i. G3 M0 `冬菰數粒; i9 s% o9 n* s, K& I
6 N% i& f! U; \6 Q調味:
: H3 O7 Q$ h6 `" I: s! H: O5 g; N. q2 B- G' g; U2 C( F
鹽 1/4 茶 匙 $ p8 k5 J6 N, }7 Z" F
5 g$ A9 e! ^& M9 L) z
1~糖, 胡椒粉各少許许
* p- [/ A+ G: w- y, `* ?# }2~罐頭雞湯1 杯+ A o8 u; Z$ e, [1 k* q2 ?
3~蠔油2 湯匙- A; C* Y+ x/ I# H2 E# ~4 ^
4~老抽1 茶匙
/ R7 h+ X# @7 c$ |. Z* E1 q# e/ c5~麻油 少許: @0 y9 i' p9 J( D8 D0 u0 c
8 Q4 W+ z7 n* {/ D6 @! N$ l製法:
2 @" e+ R8 t0 \2 l3 t# K' x: D* u% a& c! w
1~煲一大煲滾水, 放入伊麵煮 1分鐘, 瀝乾水份備用。
! s/ Q3 n+ c% ~. `: c0 H9 Y2~豬肉碎用少許, 生粉, 油和2 茶匙水片刻。
" z( X' ~ | _3~起油鑊, 炒熟豬肉, 再加入蟹肉, 冬菰, 韭黄和調味炒均, 待滾起時加入伊麵兜均, 煮至汁料收乾便可上碟。* g' s k3 ~ G* b, I! P# j9 D* N
# q" O. `( T+ H5 o4 O) Y2 D9 h難度: 普通1 Z7 C& v% @. E+ V8 l- ~* }
. ^# r K/ `$ E0 [6 L
十仔一言: 經常有多人吃蟹時, 剩下D蟹腿肉, 因多數人喜歡吃蟹身體。一個利用蟹肉的方法是做這盤伊麵, 蟹肉的所有味道被吸收入麵條裏, 令伊麵超正 |
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