|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg# E* R6 i/ N5 q7 b6 M- P
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。9 m2 \" E8 N6 r+ d0 p2 |) |- R
2 u4 C) l* r* g* t& i9 l
材料
& E$ W5 X4 R% L
$ q6 X& e7 h) p鯪魚一條約一斤
4 i2 n$ `8 l4 P枚肉四兩
& h3 r# S) u) i6 |! d3 Q蝦四兩（去殼）
8 k, X. n. K* R8 r蔥花二湯羹" y5 \; e$ r- M2 ]4 R
馬蹄三粒剁成幼粒
P! m! P- Z7 s" D* y; u+ `肥豬肉一兩# k8 ?- U+ @: |3 F- a/ Q3 a
冬菇五件
; T/ ^6 k1 C# m8 U1 q青椒一個. u3 ]/ g) E7 u8 r1 e: l4 N# n O
冬筍少許+ N% D3 v' o6 q4 X5 w0 x( d
蒜二粒
. Q6 x8 Y* B T' ~$ g( W油鑊
" r g( V4 }5 Q
1 R0 }% u4 C' M" ^調味:
+ x3 m+ f. I" S" \% R
6 E9 G4 Z) ~% _5 j1 r7 v! T枚肉蝦肉調味：
/ z, f* ^- F7 b* U: W0 N6 z1~生抽二茶匙3 }* z; s8 Y2 p& D0 ^2 `
2~生粉二茶匙# d, k U! i6 |' X+ E
5 n! J7 n, k2 Q炸魚肉粉漿：
& O# X2 l) ^" Y1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
0 c/ h S5 |% J& x/ d* w% h* T+ a: f$ k4 G" n
調味汁用料：7 z$ g- N: ?, h- N
1~老抽二茶匙 t B' {+ Q H) ~+ X# N0 w
2~浙醋二湯羹2 j0 w" S. J% h. n: p# C, b
3~糖一湯羹/ g7 @4 Y9 j, t v9 s5 P) c# ?
4~古月粉少許
# p2 n4 X% {9 l/ m. j5~生粉一湯羹
6 R" F: W% ^2 P& q; }6~上湯一杯
- B' l; V, d; d9 y s- P2 u8 g9 {+ y/ n
製法:
/ v4 c. Y5 s, o4 r: g; u4 ~
# t/ ~! g& l& P0 S8 \1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
9 Q0 f) T7 T+ B. E' W% o6 X5 ^, F2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。* O" p- ?* W% Z: z" d4 N
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。2 I2 ~+ A# s: |! Y; s# T9 T
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
3 v0 j4 S) P$ u* b D5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。- @+ I0 b1 Q% ]/ Q6 p
7 Y( f7 ~3 \5 ^
難度: 頗難
9 X/ a( t! ^# m' q~~~~~~~~~7 E# I: @% a# n' Z! K z% v! F0 S
0 B" G. |( v1 e% O: k% C
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
