<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚
返回列表 回復 發帖

【飲食天地】 魚

煙三文魚鮮果他他
: I2 m$ a! _7 g9 X5 e
+ C7 m) V, O8 g% k  Bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg  p8 j# i% v7 j4 h$ o

" `9 E4 o8 n7 X# n4 Q材料:' Y1 L' S" p9 y1 n; g7 n% f$ y
番石榴半個       牛油果半個
7 e6 j  v% K. y* C1 S* B6 |/ _+ u桃駁李半個       香芒半個
0 D) ^+ f" N& ]8 M4 |/ |煙三文魚2片      菠蘿汁12安士
4 J5 C7 |2 ]+ D日本芥辣1茶匙     泰式甜酸醬2/3湯匙4 u; w  B0 D3 T2 M5 G
芫荽、紅莓汁適量
+ O( h5 \' s& z
     2 A; N% c# h' @6 Q
做法:
1 w# p  J5 n7 l! m( x" Y: a6 I2 I' ~4 R) U+ w, w0 C
1. 先把桃駁李切片,番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。0 w  u, _5 t* S
2. 把不銹鋼模放碟中央,放入他他至模的一半高度,中層放一片桃駁李,李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著,一邊用手慢慢拿起模。. C2 C; j3 J  m2 O
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻,圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。
雞絲燴魚唇
' b6 d: Y7 \4 Z! o; e$ g' s- B
4 k2 y% i1 `1 Z' R材料:
* g9 |1 M! z% }乾魚唇3兩冬菇3朵
; `+ D. Q8 d& x. j% o雞柳5兩薑2片
6 [+ I3 ]0 s$ S( W- F, ?8 W白酒8兩蔥段少許
  ~6 p1 q4 W  z# l* n1 X3 |! f& w$ I蒜茸及薑茸各半茶匙9 j8 H* h1 ~# Z6 u4 e5 C0 k
冬菇 
4 v+ W" m' q9 J/ q
$ s( {* ?4 P( }0 x8 @
醃料:
* o* Y( g7 L: V+ }% Q5 Z7 j5 W薑汁、紹酒各少許
: x4 k* R+ A( z+ Y- M4 N. b, r, m& d9 n
醃雞柳料:生抽1茶匙- u' y: q( F8 {) U
糖1/4茶匙
$ K5 ^/ y" b  Y) p# Z) J( K; h3 [8 ^) @生粉1/2茶匙
  ^% y" g) V' W麻油少許
3 M* |/ x( y6 ^( }
1 V* g( h, H  J) f3 w* k
調味料:' N+ A- R* y: i5 s+ A5 J) S6 m) X
上湯半杯8 \$ B; u+ X6 Q% j0 U# J
生抽1 1/2茶匙
: ?0 H& [1 X; {$ T0 R- R糖1/3茶匙
" y$ f" r! m7 J, q" Y  r蠔油2茶匙8 y& g% P% D+ Y7 v3 c( F/ O) F
麻油及紹酒各少許
1 i3 s3 @) T8 T( t(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用)9 E+ W& B( |6 K; Q9 ^$ j- W( v
# {, Y7 D+ p7 Y5 Z  y# Q* G- Q
做法:0 @: M( ?2 q+ M2 y9 d& c
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
% n# `' b- D+ O0 G4 X, Y" m2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。
( a2 _% K: s7 U" G; O% s6 ^3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。( ^5 P2 A% h+ L  Y/ v4 ]5 C0 [
4 L# O# }& p. r* D/ c' ?9 \
功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。
1 F6 u) r2 a3 I# Z" O; r7 v7 r
3 Z8 U+ J( K; Z9 g1 K魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。
清蒸(魚立)魚伴綠茶汁
6 G& Y* R; j& O- t7 n4 v: Y: p& m
8 T' o% B: b1 n, ihttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg
# u2 E9 @$ ^4 z- C2 Y
0 @# S) L5 c( `2 C9 Z" N材料:(1人份)9 i/ k: ~5 r3 c. Y% a5 t
$ N# ]- d& f  ^  h& ?# z
綠茶粉2茶匙3 x3 Q: D" W8 J& U6 D
黃腳(魚立)80克: g! T9 S: J- W% B
春筍30克
! }9 h% N/ B" |2 p( b9 f木魚花10克3 l* v7 |1 k- D: }
檸檬絲3克1 @  S7 O+ \  \/ E, q/ E
海鹽、粟粉、豉油適量6 Q, d5 C; t; I+ `3 }5 u
     
! c0 _: h* n4 K  E, [做法:
9 {8 o- i2 i; j' ^) J0 Y' h/ F! F# j# Y" \* E! u
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘),魚身拍上粟粉。
2 p7 s8 [9 f7 F7 S; K2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘);春筍切件,魚切塊。放碟上。
" H# p& H/ t  k) ^3. 將木魚花放入滾水中,熄火,待木魚花沉澱後,隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯,再開火煮。
" k6 c1 X' b' f% T! S4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙),撞入上湯埋成芡,再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。) q2 u. k- X0 O1 ~8 Z8 h" s1 ^
小貼士:
! k, Q% n/ H1 I1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
6 a4 A( V4 ~% y' Y( {. E- m9 v2. 綠茶汁不能長時間滾著煮,否則綠茶會變色。. ^& d! `9 A8 |7 X+ x/ Z

: V1 u- }" f/ I' L食譜來源:2005年4月6日蘋果日報
龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
, q8 h1 P9 M* o4 B$ {
3 V# M, }5 N; j, nhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg' q( I4 X4 N- q$ @# ~
" x3 u0 ?& H+ Z+ g
材料: ! T& @( S" @( w2 t/ ?. b

0 ?- Q3 p- [& ], B: U龍利柳4片
: W) `+ N- C  q  P青蘆筍2條
" T& y& G. a9 }8 h白蘆筍2條
+ x  [" s+ G) ^6 `* F% a6 F" U# Q忌廉汁3湯匙7 S8 q# p4 {, V$ j' t
清雞湯適量- @/ s0 w: h' [( L
雜菜湯半杯
8 J, Q- l$ w: v0 M& j7 }青豆60克$ `0 I" ~+ I% k9 x9 v+ W
麵皮6 片  

  T  P9 @3 G/ B6 q  2 k3 X3 @3 B/ q% ^/ Z6 N
做法:  s/ {( r! q; F# q3 e9 u0 o
0 K. o; j* i. J- G+ [! N/ s* S
1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。
% j$ C) @- Q( t- U2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。- f3 f, G1 x, s, ?5 Z
3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。4 a9 m( k# S, \8 H2 ~8 L; h
小貼士:
# Y# |3 {( V. W$ ~煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。! q; B5 Y* a) f* A% `. @

; e) ]3 H9 d# X. R% e) Z食譜來源:2005年4月25日蘋果日報
1 a  f1 \3 ~$ ^* ~( x
白汁牛蒡焗魚塊
) S) q" E, G: i  `+ c9 p5 B, {, R7 }8 [5 \
材料:(2人份) ( T; A! S. d3 ^7 p1 O
- Y1 H' r8 Z9 @4 J
比目魚塊150克( h  a( J, B; _) v- l$ W# u
牛蒡50克
) `8 V. z( O. {+ t( N2 W菠菜100克
" j1 A& H, G  M6 C4 [- R洋蔥1/2個
( H' x0 y+ h, Q鮮奶1杯& ^# u4 t& m% Q3 Y. u
水1/4杯
/ W+ x- f. P; T6 C麵粉1 1/2湯匙
% ?( Q3 k/ T$ m% C芝士粉2湯匙
5 R! D# Q) G$ k+ d& o/ f) D' n9 l鹽及胡椒粉適量
  W' P$ n' b, o8 K! F9 e  I      9 ^% B! G1 E% ~+ [% X6 m
做法:
5 X& l8 e% H8 ]4 [1 ^
# b  d: b8 Q/ f1 v0 ?- l! w1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨,撒鹽與胡椒粉調味,醃15分鐘,抹乾水備用。
; c4 Q1 P- E! D; c! L2. 洋蔥切粒,下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃,加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味,煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。0 U8 s: z* ~. f$ \% v
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水,切碎鋪在碟底,然後鋪上魚片與牛蒡。
. W4 Q. l# V3 @, L* }4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面,然後在上面撒上芝士粉,放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
. ~8 M0 J, Z. C' [6 q, M7 t7 s+ J5 n5 }; z
小貼士:
) q; R1 g* B+ s: |& \1. 白汁所使用的鮮奶,可使用脫脂奶代替,卡路里含量會較低。0 W+ m9 z: A6 ]  X( a; w5 V5 P
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾,否則焗出來的魚塊會「水浸」。# [6 Q8 U1 E0 M& c, T
食譜來源:2005年5月3日蘋果日報
頻能魚 * Q' M2 n( u- h: V; F

! s- s! ^/ \: Y+ @# bhttp://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg
' m) h# z! F5 l; Y4 \  d% K1 ]& ^: C# W- w" q
材料:. {5 E9 v9 \& f+ W: k

' w2 i4 _$ T7 g1 O" i7 L鯇魚一件% E0 @) S. |3 p" P

/ R/ Z( h7 c: \0 W1 q3 Z0 O; M" t* D  醃料:) ]: d9 `& n9 D- p( T
薑、蔥少許   蒜蓉1茶匙
* p  Z7 N! z: ?  e/ h鹽1茶匙    糖1湯匙; k: r& ]# Z4 ?6 `; U, j& T. ?
面豉醬一湯匙  酸梅一粒  : I5 v! w0 b0 |9 U, C
$ R  A3 n' b+ s/ L; d( c
做法:
0 w2 Y& i" ~7 f% k* q% u. W# T$ y, M3 [  Q
1. 鯇魚洗淨,斬開二至三件;0 C+ x( y+ u: W7 i
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃;
) t) y' `% j0 h6 l/ ]1 M; c) _/ @3. 慢火將魚煎至七成熟;* m, U& [5 p" `" X7 ]# \6 v5 x
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。
Thank you hoho

龍泉魚

http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg! {7 |0 u* |* H. o
龍泉魚,聽到過名就好有興趣試下係乜,原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等,真係好有份量,而顏色又吸引,最適合係屋企大排宴席。
1 o9 I' f8 Z0 x9 o* @- J4 z! s* J/ `5 f" C6 b# f5 f
材料
* Z* z( C1 E+ ]. n- u" s
; K/ u/ i# f  p. ?鯪魚一條約一斤
, }9 t8 s% d- r: Q- C枚肉四兩
" f4 K4 N# K. @- V蝦四兩(去殼)
4 _3 e; |3 Y' F+ D4 T6 p蔥花二湯羹2 }- g9 H8 i& d& z4 v
馬蹄三粒剁成幼粒
( G) Q' [5 k1 ^  l4 v4 g" k* v肥豬肉一兩
" |( m6 ]( D4 L冬菇五件+ Z/ v, G; @3 p: m' v0 d
青椒一個: c- ]- q$ V3 M' Y5 G
冬筍少許
1 ^* y/ D2 a- K9 m! ~) Y, j蒜二粒, O2 B1 v) n. n7 G8 [
油鑊7 X" d, o5 S4 G
* @  \, f- \+ y$ x' S# W
調味: & f$ Z7 c; _, }. z/ h1 D% @' P
! o4 {8 t) y9 k: Y& s
枚肉蝦肉調味:
4 w0 d3 \" p  R4 d& W1~生抽二茶匙
$ y( R% h+ I, O9 b1 y6 a$ c2~生粉二茶匙  R; f+ P- K% c  k6 r+ @, V
3 g- {, R9 B7 c) \/ j
炸魚肉粉漿:- X) _4 j' S% L3 L  A5 k2 E
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹  s  A* C+ `. s9 x( Z9 P
3 l! \1 ?$ r& x8 f
調味汁用料:
9 A) _  D/ W- ~- j7 l' w1~老抽二茶匙0 N# K) R; u! R$ }, u4 q
2~浙醋二湯羹, G) A% n2 U3 s, U: m0 f- h. f
3~糖一湯羹9 q! X4 H# R# {! M
4~古月粉少許
/ ]* _0 h6 D8 h/ A) D8 B5~生粉一湯羹( n3 u/ h1 d1 {0 j7 h: A% a
6~上湯一杯
/ D" v, i9 ]. X3 _+ n3 @+ G3 ~3 D* ~/ @& X+ b) _* T
製法:  5 C8 P' ~/ ]0 Z- N4 v

& @9 @" V( m: ^+ g+ q* S1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞,將內臟取出,然後將魚背剖開,將大骨起出留用。% X1 t( u' D: I8 }7 \) {
2~枚肉剁爛,剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨,用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻,大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內,再將魚合夾回原狀,然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 \; t  W' j6 O% n0 }3~將油鑊燒熱,投魚入油內,用中火炸約十二分鐘,即可撈起,放於魚碟上。$ o  Z: H* z  x5 N8 }4 X( e; k
4~肥肉切絲,冬菇浸透楂乾水,去蒂切絲,冬筍切絲,青椒切粒,蒜肉切片。* l; c4 v+ V  b4 g. K+ `4 n# i' D* B9 u
5~將炸魚油泌去,只留二湯羹,加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香,最後加入青椒粒,然後將調味汁混合攪勻倒入,煮成濃汁,倒在鯪魚之上,可用芫茜點綴。
4 A8 t2 L3 c! L9 z5 r0 T
- H1 H7 D# g. l& J( _難度: 頗難
9 I& b8 g) e* Q/ Y& x~~~~~~~~~
( a% [& v/ ]/ v8 U+ Y) I$ W* [% S' Q3 D* H! v- ~0 H' l( ]* H' {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ]
安徽菜-葡 萄 魚" a2 ]2 q& B% N: a
% p9 L# d( }) }/ m5 q% P
葡 萄 魚
$ |' w& Y& m+ f* e. M
+ M8 A. I7 `( r' P7 M: ]- Ehttp://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg; q% s, I2 \- J0 W
0 f$ t7 ~/ t0 L1 _% y5 r
材 料
! L" ^- [- u0 Y1 y9 o
) i% A, S0 O0 E3 {" [9 J0 q  z帶皮青魚肉350克. W$ ^9 T7 j9 y5 R0 q6 E
青菜葉4片
2 b0 n& ]3 T! n/ c雞蛋一個
2 S6 u+ f! B, y& p' \咸面包屑75克
3 l+ q6 z- Y% M3 N/ \5 {+ d6 h葡萄汁100克
: y' e" W  }2 [' x, e
3 D6 n; V+ O4 i5 p6 T3 Q4 N
做 法 / q/ y, h  r$ A4 H, |# D, H
1 w% @4 ?/ O7 f
1 魚肉治淨修成梯形,剞花刀至皮,放調料腌20分鐘,粘一層蛋糊,在粘一層面包屑,下7成油鍋中炸至金黃色,呈葡萄粒狀時撈出裝盤;
  x0 l4 C# D/ Q: @6 C3 |; z( n0 H7 q2 a6 l7 N3 H
2 菜葉焯水修成葡萄葉狀,貼在魚肉旁,用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。
四 川 菜-干 煸 鱔 魚 絲1 G* D& k1 f$ `' o$ y0 i
/ k/ w$ k4 e/ x' H  o- o
干 煸 鱔 魚 絲
! n; q& F+ p# a5 Z" q* d# S* O; A" u6 `
http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg
$ Y1 n/ g; i6 |$ D6 v" t/ W8 i: r" Q/ E5 d  N' c4 Z! x7 S
材 料 7 ~1 Q9 z; p- E2 u7 P
鱔魚500克9 ]2 L9 E2 Y9 V- c  Z, `( U- O
芹菜100克
, h  `& J& N$ j+ W
+ ?2 Y3 b3 n! G做 法! z# f, P; q4 f5 c0 ^& {- y
6 U2 A9 Q2 L: Y# |& L5 \
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
' P$ |% S) e  V( L
$ K8 M/ }; k# N" r$ b 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒
返回列表 回復 發帖
<<新主題 | 舊主題>>
娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】 魚

重要聲明:26fun.com為一個討論區服務網站。本網站是以即時上載留言的方式運作,26fun.com對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。26fun.com有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。