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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
/ g0 F# ` n) A% y) g' p e龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。0 J2 m7 \5 L8 c; K9 u
% k4 u* v. ^) P3 Q: w7 G/ H% S5 ? [
材料 : _' {" J; \ l/ v! Q |% P
2 ~+ ~6 t' a* M; M) v7 {( j鯪魚一條約一斤, @: n: a; l4 V: K. f" f
枚肉四兩3 u, @6 R2 s; g) B
蝦四兩（去殼）, l i$ W7 Q+ l8 U# T U x3 g
蔥花二湯羹! E5 l& D6 T* {, S
馬蹄三粒剁成幼粒
8 H! e0 W& v1 O5 h肥豬肉一兩 ^+ A `; C6 J p
冬菇五件( l* u# Y/ V. P/ N" j! k' |
青椒一個
( W0 a3 \5 D. I' E# ~- h- o3 H5 [冬筍少許0 D2 a3 q$ o& j! E
蒜二粒' H3 _" l" a' F$ |9 Y) K
油鑊 N$ j7 \4 E& E4 A8 `) v, N
+ V! Y# w+ ^6 o; |* j7 h- p$ @調味:
; f( w" E% V: k' K ; e$ n" V6 A" b l8 T+ j" [; N
枚肉蝦肉調味：- ?: t8 r# [6 q! V; h. l5 O
1~生抽二茶匙7 q) _; U% |3 m D
2~生粉二茶匙: _& v# X6 p0 ~" J X
! ~6 W9 g* ?/ ?7 B5 f! i炸魚肉粉漿：
1 U: k7 y0 _9 U) g1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8 p( o, a& u% z
; M* F3 V# ^" B; u2 d9 e x調味汁用料：# E7 `, K) V# d3 I3 L. R$ `
1~老抽二茶匙$ Z7 `$ f% w! r+ H! [
2~浙醋二湯羹
3 j. @3 q; f" o2 \( P) M: e2 M3~糖一湯羹1 X5 L' C% @9 g( Y
4~古月粉少許/ U2 q" B4 U+ I* f+ E5 g _+ n, n1 x
5~生粉一湯羹
) d9 t. R0 j- K9 @( f, G/ t6~上湯一杯
, ?' H" f0 k+ e8 g# v7 O/ Z& C8 P
3 e. J0 Z! k8 u; ~& A* d n: u4 h製法: 6 L3 Q) G( [( r/ C
+ o& \9 E& Q, ]7 X2 R# R1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
1 b1 }. y7 g! k: x4 L2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
: U& d/ w2 o6 w1 O5 V- ^4 c3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
+ p- q: T# f4 x4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
! v$ s# @/ u) f* y; l: |! I5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。% b: K8 N" D( `" [$ w( ]6 `1 S5 t
1 I7 q3 n2 P3 L% J2 P1 F/ t, y難度: 頗難
: l$ j* [5 }. v2 y# s/ ~~~~~~~~~~# Y z- A: o3 j$ E
" R+ @5 K' e& ]# S! Y6 f2 e5 M[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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