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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg0 e5 s& d$ G1 T& w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。- w6 a' |6 r0 r+ n( g. \' f
! B/ b" I( f8 {- n* {
材料
! t3 ?3 a+ K: m9 T4 x! ^/ r
4 [0 Z$ i6 u5 g8 a& b8 K鯪魚一條約一斤
0 j* R* G! j/ T& z L枚肉四兩
4 x& L0 @2 G4 k _3 d% b3 _蝦四兩（去殼）' F) Y& e0 ~( t: _# D
蔥花二湯羹
0 E3 y6 K2 B2 Q, E馬蹄三粒剁成幼粒6 M% n/ S4 D7 z& _3 `5 x
肥豬肉一兩. p3 A @2 V E; E Z9 J) F
冬菇五件
# w1 m' `0 E% q) w9 m5 ?5 R青椒一個% N: t9 J3 A0 i0 d* c" k
冬筍少許
9 k1 N T, @7 D1 H$ p蒜二粒
& X0 J( n- h, m* h3 _油鑊) [) c* @# A) Y
8 D0 |4 J$ R7 c* R3 E y& y調味: 7 F$ T1 o8 g) n" S$ {2 n
3 S# q& O- B9 S& q0 J: ^
枚肉蝦肉調味：
$ D) `6 G. O$ Q5 m' e1~生抽二茶匙
5 L8 ]5 n9 Y- j" u8 y2~生粉二茶匙% d% u' ]5 c- b+ }" r# p
9 o, R6 a4 b& u- \5 ^1 F: [! Q, Q' E
炸魚肉粉漿：$ g# [0 ^5 R5 m' N' Z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
) Z1 F4 ]! h* ?% @
& H& F% Y7 _4 n/ b+ m2 h" [1 x9 n e調味汁用料：
4 T1 n( r; ]7 }* B2 T2 F1~老抽二茶匙: I! t( _/ ]! h! e ]" c5 |
2~浙醋二湯羹
1 ^0 X0 _0 E/ w+ O; |3~糖一湯羹/ S; U4 R- w7 T; j
4~古月粉少許7 s7 ]$ S$ }4 C% n, j9 R
5~生粉一湯羹# ~3 Y0 m1 h8 t& l6 e0 Q. x
6~上湯一杯
( a8 _1 i- ~. ^/ k% j9 C- X0 y
$ k( p5 H! w- r1 U1 u( k製法: 6 S- ~5 a$ j' H e( f
9 d0 R: d0 _4 _2 E1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
4 r9 X j1 e4 `2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。( E+ J6 B' y M1 `- b" M8 T
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。. e( z% X1 \$ \1 P, b" [
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
2 j% p3 m2 i4 v: v, N6 `5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。0 r* Y [' d- p. h9 f& y/ F3 T
* n$ P+ X. p# S9 o7 A, ~
難度: 頗難' S L1 w- v. v4 n4 N6 T# [
~~~~~~~~~
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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