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發表於 2005-7-24 11:45 PM
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龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁
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* n. \- c* L0 F; Z5 M材料:
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龍利柳4片4 N; S& G% o: k5 m! @
青蘆筍2條 Z/ s" d) o% y/ V
白蘆筍2條4 E2 e' L. @6 f* R
忌廉汁3湯匙
8 G/ [/ Q }! A% I清雞湯適量
/ @" D& Y0 { q1 w9 u( x雜菜湯半杯4 }9 N( V% L9 `
青豆60克6 R3 g: [/ [! {
麵皮6 片
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8 T, @% x/ E9 M0 U1 O3 Y, P& S做法:
p& W/ p' f8 A. X
6 e K9 T; G! U& N# z) M1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟,1開3段;龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍,用牙籤拮著捲實。( U/ C+ S0 i O& o
2. 燒紅平底鑊,下龍利柳卷,轉慢火煎至魚熟(約10分鐘),上碟。煮熱2湯匙忌廉汁,淋魚面上。青豆汆水,加雜菜湯攪拌成茸備用。: m( {, h( x. h+ b# c2 H5 B
3. 烚熟麵皮,把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁,放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。2 r% z* N3 Y2 V. S: ^8 [
小貼士:
+ S h! J, P8 o, j4 O5 F煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊,否則很易黐底。煎時亦要不時反轉,免煎(火農)。! n4 }% Z8 I; _0 ^+ f8 W0 t, g
+ z) j) y$ d, v0 \$ Y- Y1 Y0 l食譜來源:2005年4月25日蘋果日報8 H! F: v. Q M# w
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