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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
- K8 v. O# M# P" Z/ U8 L; }龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
( [" h) I5 E( e2 C
! o1 }0 H* S8 `& A, j材料 . l; V. C7 v0 Z; }, ?
( S( s9 K5 m4 \8 Z1 {- F, H
鯪魚一條約一斤( o& j4 F* Z/ Q/ t
枚肉四兩
8 B& _: T& \3 Q7 ^蝦四兩（去殼）- ~% l2 A/ H0 l2 P; u8 @- n" K
蔥花二湯羹
( |" g' J) w- v, S0 {) \# `馬蹄三粒剁成幼粒# g# b4 L, n7 ?8 v
肥豬肉一兩
% J3 E c* a- b6 x6 L% ]冬菇五件7 \; l+ l% Y3 N/ y" L- l7 t
青椒一個
# m; q8 O% H3 ?. w$ r/ m6 p冬筍少許 K- j& R0 B& l/ m$ @' t V
蒜二粒9 i1 p1 g }/ }4 s5 m" V& J L
油鑊
, _8 [, y( o4 }" F
9 z# M! t0 v8 \7 F6 ?調味: 2 [ h$ l) h2 v
1 B' n/ _- M2 Z2 d; U2 |枚肉蝦肉調味：
% M7 s2 J" F, P1~生抽二茶匙
. C' z- v% _& i4 N. n0 l2~生粉二茶匙( P9 k$ N( P; f; N
6 F+ |: B8 B' H! Y7 K5 v0 t
炸魚肉粉漿：
9 x8 O# B- a# S8 z' ^) Y% z, G1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
+ F& n. v9 q+ i7 }% r7 J# T
: z' Z; x# L& t' T調味汁用料：* k+ b' k& E) E2 u) i4 m
1~老抽二茶匙
+ v2 A1 c* u% x* C/ z" ]; ^" y2~浙醋二湯羹# j) q0 k2 Z6 D! a
3~糖一湯羹( C8 f9 ~$ v6 E: Y0 j4 ?) @4 V
4~古月粉少許
% x% \( }4 Z$ o5~生粉一湯羹( ]" b5 U, }' Q' {+ x5 K+ u
6~上湯一杯6 s4 L# Z/ N( Z
- M* e( Q' U+ O: e' g5 I
製法: ! B6 g+ ]7 j/ V L2 B% p
: I0 [& {" K9 r7 V. |
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
" Q0 w3 }3 ] \. d9 W4 a2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
- q, C& T ]) `( c: J: i! ^* ~ ?3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
1 w' R" `+ G% p2 E3 {4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。4 n+ ~5 N/ i4 V Q7 V
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
; B/ S1 ]9 k/ ~. m4 T: g9 X1 t3 M* d* C
難度: 頗難
" r, J+ ], D" d. r3 }9 O~~~~~~~~~( r1 t$ u, D, W" o4 R. R# I( p+ H
; k, b. X9 {, N, w* D[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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