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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg. P& B% ]1 ]4 o" w
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。; H; D m4 c' R1 x2 V
! X" J8 S' a/ x& L: ~# r
材料 7 ]' e. ?) t" Y
1 b' Y' D. N9 K5 c! A. r/ X
鯪魚一條約一斤
# o( }) s: d1 y7 Z$ }7 ~' G4 c: |枚肉四兩- h' }' N" g$ [' \
蝦四兩（去殼）& }; z; S$ |. K4 D) L* b6 }
蔥花二湯羹' e' U1 e% J1 ~
馬蹄三粒剁成幼粒) u6 E8 f1 z. g4 k- B
肥豬肉一兩# w- q% N6 o. L- h
冬菇五件' @+ }0 @3 Q K
青椒一個
/ a4 J) H% f5 T- K+ }' T冬筍少許
) J) P2 M7 w# ^2 M' U蒜二粒
# ~/ I3 p+ B2 [油鑊) w7 ?9 Q7 w g( |" J9 _# x" }/ o
, R y7 Z+ K7 u" Y
調味:
, x! U, a2 c$ m+ x1 w: X " D4 j( |+ i: i( j6 ~7 v, r ?
枚肉蝦肉調味： K( t$ n5 h; c& }5 c/ `9 K/ J
1~生抽二茶匙2 s& O2 h6 O2 h# X) v& C
2~生粉二茶匙
! E( a$ c/ T4 n7 b/ R4 \. C2 q5 u, m
炸魚肉粉漿：* F( H0 [ M! m1 a1 a
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹1 p6 G+ ~5 R' E4 a; k
0 T% d: |6 S' u1 ]
調味汁用料：7 R# ?, A2 ]: Q+ R' a) [
1~老抽二茶匙
# g1 \; O! u& ~; M2~浙醋二湯羹7 ^3 A& n' V5 t/ L' N+ m* A
3~糖一湯羹
" m8 C& ^9 K8 B+ r }4~古月粉少許
/ p. @+ z' i5 l5~生粉一湯羹' h0 s! V, A3 w, U5 J
6~上湯一杯9 H, \5 v9 P7 ^2 [& B# k
# b( Q' d% h% Y: R. f! {, X+ b
製法: 2 P3 ?7 a/ r3 t6 Q) _
$ h- B- A2 y! {0 ~8 m$ S0 ^
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
$ V% Z5 ^ O) l$ [4 D8 u) {2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
4 f0 t) l2 q0 ~) }8 o( o4 I3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
( [' t4 V& h' P% O" r2 E4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
1 @) W5 _; p7 I F1 d5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
6 t0 `& L. l s, W' _* v+ _# C$ M
4 [4 D& s1 o7 x) o; g) @) q難度: 頗難* G p1 }( O9 S( B! ]1 u W
~~~~~~~~~
& Q% S! c. O9 |* B4 b9 l5 B% n7 r L/ K
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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