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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
$ e4 s* |) I) f6 F龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 j3 |! A: m- Z( E
6 c1 b: p r1 M$ ~ n" J材料
! Q$ ~: f. a3 H7 s8 t9 b . I1 c7 y3 G- ]9 H
鯪魚一條約一斤* s& |% F8 U; m5 _( ]0 m
枚肉四兩; m6 @' e2 F7 h
蝦四兩（去殼）
2 V/ h6 \3 s) U" [% P0 e' n) E蔥花二湯羹
, {& M) Z% K& v: \# G/ E馬蹄三粒剁成幼粒
& F& A9 {3 m k& n6 w肥豬肉一兩
2 ~+ s' T# O& i1 ^5 L冬菇五件
! ?9 Y$ F# F7 k青椒一個0 p( n) O% d) E7 G4 f3 G2 r4 ], p
冬筍少許& M* {/ d4 u0 X- \
蒜二粒5 V1 ]' T# Y( w5 A
油鑊
7 r6 m+ n% c+ Z* s9 M, f+ o/ D1 i/ B
& b, Z8 g3 ?( j+ R. |2 Z. F) B8 W調味:
1 r. c( b, Z+ l2 W2 F
- }5 U2 L* C- h( i3 r' D枚肉蝦肉調味：
( Z/ m% a3 j3 e; F1~生抽二茶匙
( L& ^; c1 p7 l2~生粉二茶匙
; i; D' V$ @3 |5 m
9 t3 w' [4 d5 b9 n( u: M- R炸魚肉粉漿：: P- K8 f' o& e0 Y Z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹( J0 k+ l4 D! Z* D2 N
0 D/ G: h! e2 v7 j8 D; R+ {# \
調味汁用料：
9 D* X! F7 I8 y& B1~老抽二茶匙
. H- c# I# N/ E7 s, V/ z2~浙醋二湯羹8 P+ L. O. O/ C" u5 S) U
3~糖一湯羹
* W* z6 b+ B; ^+ L- {4~古月粉少許5 x9 i6 W! ^# Z$ @1 s2 e$ s
5~生粉一湯羹
* e! i. _# M! N+ K5 J1 g6~上湯一杯6 E: B( o6 V% U
9 P8 t i7 N9 }0 ^' M% R+ H
製法:
5 a! r! H4 C1 x" b , ^2 _9 m, S, I9 X* [
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。- u0 r1 D/ W+ [" ^! o
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
~: t5 W9 W+ u$ |: N3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
% l5 j, h% `( Q, s: z M# }' U' l: N4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
J9 i& G8 o d% V# V {5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。" p; G+ q% ?: H# L3 C
& r) Q( \0 U' X& K, V$ P7 ^" B2 T難度: 頗難8 K( `, |2 h% i' G: g4 Z! b
~~~~~~~~~
. I' ~0 [5 {- g _% B/ R; D2 \1 p. b$ o" L. o' Y" {' F
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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