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發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
@% L# b' T9 Z, A+ X/ R! ~: S0 j龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
: Q1 W1 X0 K, t9 B9 \
% s" x: z0 Q- a0 b8 s/ u材料 # E! B, j) `6 G" C9 W
3 ]3 m& h9 l2 f% }5 E, f鯪魚一條約一斤
6 f+ ]8 W4 `: {. @- b" Z9 C, X枚肉四兩
% N7 M3 F, o& K$ @) ?蝦四兩（去殼）2 F' P. ~4 {* J6 W B6 \
蔥花二湯羹! }8 {. x8 ?3 s2 E/ s
馬蹄三粒剁成幼粒# u, A& u3 T# Q& Q
肥豬肉一兩3 v5 N7 X$ {' Y, H3 R4 l. b
冬菇五件( Q$ Y0 \* H0 H: c* o- f
青椒一個$ v" m V, _0 {0 S% S D- W9 ?
冬筍少許
; y% k1 c: y; d2 v蒜二粒: z% Y8 \7 B5 @
油鑊* S( C0 o! T0 Z8 K: ~% v' u
* p8 L% P- Y7 O2 G/ m* H, h
調味: @# m! |& g. @9 k& Y/ _
& \0 K2 g# K5 D7 a- ^; j2 T
枚肉蝦肉調味：
( |( {, Q6 K2 f+ h) }1~生抽二茶匙5 ? o6 V2 }5 q5 v$ `5 K w9 N% k4 n. R
2~生粉二茶匙
( p/ c3 m7 H5 D* U6 a- b
v: r J' N0 D3 ~' l. {炸魚肉粉漿：/ H: l7 }4 A+ d1 t2 z
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹& ]& y$ b/ [0 K$ x$ L
7 Z1 B( c7 }. c
調味汁用料：. X/ P" m6 z0 U& _, w/ T) J6 X
1~老抽二茶匙
) Z+ l, @9 \; @4 z5 A' G9 n% S$ J2~浙醋二湯羹
9 X5 Y" }( N! c# ]3~糖一湯羹0 Q' v3 x6 L0 o H
4~古月粉少許8 y q. u0 v6 D( `; a) U! i$ B
5~生粉一湯羹2 j. Z3 [0 M: E, y1 k2 ?
6~上湯一杯
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製法: 3 ?; V; a! h6 ]2 N
- ~$ T. W+ J# D
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
! O* j9 Z/ a7 X I* q2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。6 r3 C! D0 E8 X5 Z
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。8 c7 H! w9 h; e* ^7 C$ n: B& f
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
) e& V. _; R5 `" z1 Y( ^5 |, t2 h$ J5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。9 C! j0 E7 ]+ Z1 W
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難度: 頗難
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[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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