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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg! {7 |0 u* |* H. o
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
1 o9 I' f8 Z0 x9 o* @- J4 z! s* J/ `5 f" C6 b# f5 f
材料
* Z* z( C1 E+ ]. n- u" s
; K/ u/ i# f p. ?鯪魚一條約一斤
, }9 t8 s% d- r: Q- C枚肉四兩
" f4 K4 N# K. @- V蝦四兩（去殼）
4 _3 e; |3 Y' F+ D4 T6 p蔥花二湯羹2 }- g9 H8 i& d& z4 v
馬蹄三粒剁成幼粒
( G) Q' [5 k1 ^ l4 v4 g" k* v肥豬肉一兩
" |( m6 ]( D4 L冬菇五件+ Z/ v, G; @3 p: m' v0 d
青椒一個: c- ]- q$ V3 M' Y5 G
冬筍少許
1 ^* y/ D2 a- K9 m! ~) Y, j蒜二粒, O2 B1 v) n. n7 G8 [
油鑊7 X" d, o5 S4 G
* @ \, f- \+ y$ x' S# W
調味: & f$ Z7 c; _, }. z/ h1 D% @' P
! o4 {8 t) y9 k: Y& s
枚肉蝦肉調味：
4 w0 d3 \" p R4 d& W1~生抽二茶匙
$ y( R% h+ I, O9 b1 y6 a$ c2~生粉二茶匙 R; f+ P- K% c k6 r+ @, V
3 g- {, R9 B7 c) \/ j
炸魚肉粉漿：- X) _4 j' S% L3 L A5 k2 E
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹 s A* C+ `. s9 x( Z9 P
3 l! \1 ?$ r& x8 f
調味汁用料：
9 A) _ D/ W- ~- j7 l' w1~老抽二茶匙0 N# K) R; u! R$ }, u4 q
2~浙醋二湯羹, G) A% n2 U3 s, U: m0 f- h. f
3~糖一湯羹9 q! X4 H# R# {! M
4~古月粉少許
/ ]* _0 h6 D8 h/ A) D8 B5~生粉一湯羹( n3 u/ h1 d1 {0 j7 h: A% a
6~上湯一杯
/ D" v, i9 ]. X3 _+ n3 @+ G3 ~3 D* ~/ @& X+ b) _* T
製法: 5 C8 P' ~/ ]0 Z- N4 v
& @9 @" V( m: ^+ g+ q* S1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。% X1 t( u' D: I8 }7 \) {
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
6 \; t W' j6 O% n0 }3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。$ o Z: H* z x5 N8 }4 X( e; k
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。* l; c4 v+ V b4 g. K+ `4 n# i' D* B9 u
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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- H1 H7 D# g. l& J( _難度: 頗難
9 I& b8 g) e* Q/ Y& x~~~~~~~~~
( a% [& v/ ]/ v8 U+ Y) I$ W* [% S' Q3 D* H! v- ~0 H' l( ]* H' {
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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