|
- 帖子
- 6547
- 精華
- 0
- 威望
- 188
- 魅力
- 0
- 讚好
- 0
|
8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
| 只看該作者
龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg8 h7 K+ S+ m' u* l
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
. z" t1 `$ s/ I- {9 [' \/ w/ K) R- u/ Y, }7 ^
材料
( C( x3 f' Z5 }* D% f
) H* T6 K$ ^7 H% L! [1 j* K6 o鯪魚一條約一斤: n* T3 L9 J2 W" Y; ?
枚肉四兩( |+ F) y# z9 _5 j* ?6 B
蝦四兩（去殼）
$ W2 p' `- V; ?! o! Y2 W蔥花二湯羹
' Z$ Z% p8 g4 I( o/ [! Z/ b/ `馬蹄三粒剁成幼粒
f9 F& J6 p2 i7 k. e h肥豬肉一兩 {" p. P/ X7 j8 b' r' X
冬菇五件8 `. G6 [6 U8 x2 ~# ?/ I( c8 M
青椒一個
) T! ]( A3 k; }& P/ s+ l8 F冬筍少許% P3 d, i9 \2 v7 o9 s: A. R
蒜二粒
) `7 X4 P$ D3 r9 w油鑊
^, s* I5 I4 }7 l: `+ G! U q$ f; B0 Z
調味: # r7 Q, O' g. w7 P
`, g& _; s$ P. m# o; F* C
枚肉蝦肉調味：9 I& |- T8 p% R4 ]" C9 J
1~生抽二茶匙
+ {$ B$ ` Y8 P: t& e; Q" { z2~生粉二茶匙6 J& I9 l7 D% x; R. E
5 T7 `: W5 h5 k# O( I$ [8 R炸魚肉粉漿：" X. j* ]# E0 P: _( }
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
4 }# [ d- O$ C# t7 g% Z7 K. a. F& C& b
調味汁用料：) h) w6 U+ ?. h6 v' @6 {
1~老抽二茶匙6 |1 J& C. f# T2 B3 g9 V& x
2~浙醋二湯羹
( z+ T/ u5 q' x+ ? i- K+ E3~糖一湯羹2 ^ l5 B) E6 H0 a" W
4~古月粉少許# U& @# ^$ k: g$ d) Y
5~生粉一湯羹
% D" ~, l2 y, \0 I/ g: U* m6~上湯一杯
9 U3 b' E5 a/ b! F, A3 Z/ l; C' ~ e! m, C( G! `+ o( p
製法:
& X0 h- G9 j* D
( E" k1 w2 s4 A1 ]" c7 W1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
8 O* Y! ~6 }' t- ~# m- V4 _2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
( M/ v Z( r; e& w/ c3 Q& `/ s: w3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
X# D$ C1 d4 q, F% G4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。 \2 k# G8 V1 o+ P7 _+ t
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。7 T. z! B; D8 M A* n5 }4 e
2 U7 _, k" ]8 w3 D9 _ n4 T, i難度: 頗難
5 t& ]' N* m: w~~~~~~~~~: @# q2 T- Z( e) O# x2 V5 n
- x% s' s$ z3 b% r; n
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
|
