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2#
發表於 2005-7-24 11:43 PM
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雞絲燴魚唇
% h( Q( q3 B( m' C: s$ R5 {8 r* `, `7 L
材料: ?0 c( D: Q& {) M" E: F) i, p
乾魚唇3兩冬菇3朵
, X8 N* Y) \* \$ G雞柳5兩薑2片
! K) P% g5 K, O5 T; w' A4 K白酒8兩蔥段少許# z* T. c0 L% W( u. k; e( c
蒜茸及薑茸各半茶匙
R. \& q' r4 x$ V x- h% {& k冬菇 % I% L7 ?* e! l2 Y/ `* Z* i* C
3 O4 d1 A Q$ f
醃料:
8 ^ K8 u3 I& P3 b薑汁、紹酒各少許2 H: n0 h3 T8 D I8 t8 t' [
$ g9 c8 P r! W" s6 r醃雞柳料:生抽1茶匙
# L5 `9 S/ P# i+ I# s3 J& Y4 ?$ n糖1/4茶匙
1 m7 b% Z* Y' _" Z1 t* M2 k生粉1/2茶匙/ r/ v- K2 j# o9 c
麻油少許6 Y; t' R# p2 \5 t3 K# n
) c+ Q2 ?, [3 D+ q
調味料:% I& C& v/ C; l# O* m+ y4 H# |
上湯半杯
/ U5 w8 c3 r* o5 W" J6 O生抽1 1/2茶匙; ] d# q$ o5 m8 y
糖1/3茶匙+ Y* C- O9 V) x% o
蠔油2茶匙
$ U4 ]1 e% h- E- L' g麻油及紹酒各少許
6 v3 E7 G7 G8 S: Q4 a(若選用乾魚唇,應先煲水放入薑片煮滾,加入魚唇及白酒文火煮2小時,撈起過水待2日,再將魚唇煮約20分鐘,浸清水、切件備用); A9 q5 U* \% Y6 b+ \
8 ?8 e, J6 s4 F' d' p, {% ^
做法:9 o0 U- \' r0 D4 ?) ]- A# |$ ^
1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲,加入少許薑汁、紹酒醃勻,備用。
( D j# p1 m+ P' Q1 x0 o, M! R4 P% ^2. 雞柳洗淨抹乾切絲,放入醃料醃勻,可隨意泡油,待用。+ A$ l ^4 G. A
3. 燒熱油2湯匙,爆香蒜茸及薑茸,放入冬菇絲及雞絲,爆炒透後灒酒,注入調味料及魚唇,用中火燴煮片刻至材料入味,以生粉水埋芡即可。
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% f, O L! P4 z功效:魚唇含大量膠質,而雞肉亦含豐富蛋白質,若想肌膚回復彈性,不妨多吃。
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魚唇並非魚的嘴唇,而是鯊魚尾沒有翅針的部份,質感有軟有硬,其營養和益處跟魚翅一樣,滋陰潤燥,故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇,雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜,但膠質仍然豐富。 |
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