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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg3 @9 f, j. Y2 ?( s
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。* `. ?0 R) q; L A0 `8 N
: p! l$ S8 r5 K: {8 m
材料
8 y* Z* R# q0 n7 h
$ k# @5 N+ C) D" t0 l' q鯪魚一條約一斤' g+ W4 \, K# A8 @9 y$ z7 j
枚肉四兩( N3 F9 d5 R) v& r; C1 s. C" I
蝦四兩（去殼）9 x+ R4 |* q* {5 \/ Y- L( q
蔥花二湯羹
" _2 Y6 B" q0 t- p& |" a+ r馬蹄三粒剁成幼粒+ ~, Q6 T8 M7 }7 u" d. b; H8 {
肥豬肉一兩
) F# G) ^7 e, F; p& v冬菇五件+ g# D$ m5 x$ ~% o$ s
青椒一個
% U- r. z" p0 G$ U( ~1 X冬筍少許3 [" W+ @ Q% F8 i( x. `
蒜二粒
' M% Y5 X; d6 g1 h; ]! C油鑊4 T9 M9 p" W; @! W1 Z
9 V( E. B8 l( `8 o調味: 6 [, g( n6 D: f. p' L
% e @/ l2 O+ r- |5 q; T' l
枚肉蝦肉調味：
4 q$ p& M, t2 n Z( k1~生抽二茶匙
- ]6 d$ P* V5 C2~生粉二茶匙
) ~$ u1 v7 x/ `: U; t# U! y: V: Z- S4 y4 L" s
炸魚肉粉漿：
" _+ L. x3 Y! V6 r. ?1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
9 z/ t5 U* T3 G1 A; ?: q' t( o; i, @
調味汁用料：" P3 [) k2 @$ _" b6 [% I6 g6 Q: Z) w
1~老抽二茶匙( J3 E. |/ N$ C; t
2~浙醋二湯羹+ R3 D; O% e. s1 U/ G/ X# X
3~糖一湯羹' M) f3 V! p5 |4 x3 b
4~古月粉少許4 A9 S. V+ }. U! v" n* l& Q
5~生粉一湯羹
+ _& @! R9 e6 L9 l1 w6~上湯一杯9 _( v) ~7 J+ m" R. A
- W6 R# E) a% ]2 e& d
製法:
+ {1 s9 a, J7 u' G . I m3 V6 Z% L6 ^/ f2 J
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。* ^# o: F, `* R8 Y* _
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。. v* l5 @0 z6 L5 ^3 R0 h* a4 v. d
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
+ q2 ?* ], o6 X4 t9 I4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
0 u7 M5 c: w( B5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。; R( l' x( _( @5 E$ p) ~9 ]0 a
* @4 \8 w+ t) [) g
難度: 頗難
/ D+ }' I! J& _6 S~~~~~~~~~' X) q+ \9 H6 p9 d
' i8 e& [" A5 o[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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