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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg* P; u5 I" m& \ w* C
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
0 ` k2 B8 s) D1 f5 M8 V y5 b }! \
材料 , o' U# s& e6 l d Y) x4 ]- h' j/ Q
. d' S5 Y. g+ P- A鯪魚一條約一斤* c% L i% y" G N7 v' B9 Y% y
枚肉四兩
# B6 T& i: D7 @( n; [ T2 B$ \蝦四兩（去殼）
( E# D* ?3 `) [1 X3 ^! r( g蔥花二湯羹; u3 r2 R% N% V
馬蹄三粒剁成幼粒
2 j$ l& o) D! C0 J& k. n, U肥豬肉一兩
- G/ k) J! L6 i' L5 l' z/ w: D6 N冬菇五件
5 B; x" u! c9 ?青椒一個
' A& o" {/ F. K2 @6 b7 o0 X* b冬筍少許
# c1 V- x3 [( W! k" \+ E5 H0 q蒜二粒
' k5 s Y' U0 C! @) K8 B: z: b; w3 Z油鑊
) Q0 {, W2 K6 t- _0 V7 D) m: p. z
/ p& X1 D' ~( G( U- B+ E4 P調味: : J$ ?6 ^, U0 L
# `; e; |8 V6 [! c9 D E枚肉蝦肉調味：
5 i; Q" C6 V4 o: e. W& o1~生抽二茶匙4 Y% R! ~* y) ~8 D3 s: E2 N" W
2~生粉二茶匙/ v" L/ @+ n+ f- V) K! r9 V
9 Q b- C2 j) A% |, ]
炸魚肉粉漿：3 J& _6 |9 u2 X- d) v
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹* t; y8 T7 S# a5 D
) S7 h' K j9 C. H- G+ K
調味汁用料：
5 Z2 o4 B6 c! I- H1 V, G$ ~1~老抽二茶匙
1 ~, G. R# w0 P# J+ p2~浙醋二湯羹! z+ j! _( `+ o5 ~6 y( V9 `
3~糖一湯羹
* P3 w, p6 }$ J4~古月粉少許
9 V2 P( S( o6 w0 J5 ~9 V5~生粉一湯羹
; I' N- I: K6 |2 p4 n a" y6~上湯一杯
9 C3 e3 u( u& j" K) u/ v
8 g' B$ p0 n1 K製法:
# N$ ~5 E! r1 T5 s/ z" V A) n% v' C& o$ w3 \. c% q
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
0 ]. g" [. B% I; e* q# N9 `4 e2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: L0 E! b3 V" |0 j
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。3 S" m' |* E# k! T" f. q1 l- A
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。
, }: ]) n5 q V% s5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。
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) Z2 P$ N% R) C6 d難度: 頗難
7 L6 v2 g: N( `3 t& H~~~~~~~~~" ~& c. i, O2 H5 ]# U; Z/ N1 Z
* \# ]2 j9 a& Y
[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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