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8#
發表於 2005-7-25 08:09 AM
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龍泉魚
http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg
1 R: [1 Y, Y3 J6 @9 Z/ Z9 }; r9 B龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬 蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。
7 Y+ q) z+ [8 P
! o1 K6 \% M" D$ q材料
P" S6 l7 |$ @+ k0 T* h. w
8 ~/ @5 J+ R) }2 _, V$ I鯪魚一條約一斤
! p% @ Z3 m v( m8 |8 I枚肉四兩4 y1 m8 A9 X' ~+ j& \5 E* ?7 p3 \
蝦四兩（去殼）4 |- W# a, y4 |( u0 h8 H; S3 @0 S! t
蔥花二湯羹. v% I! w2 L/ T7 b6 i
馬蹄三粒剁成幼粒* O$ k$ w# F( x8 v# J$ {
肥豬肉一兩: F, X; i2 _8 d' c4 y
冬菇五件
5 c% s5 }& Z3 s青椒一個1 G0 D1 ?9 v& _
冬筍少許1 x5 E. [1 h! j ]2 t
蒜二粒+ @: L) ?% `" u
油鑊: N6 I0 t% O9 \9 d
; `$ Y$ x3 U# P- ?2 o) U
調味:
' z6 F. p4 x. \. x* [, @ 3 H9 M, l5 z% `0 V4 f- ^
枚肉蝦肉調味：) @8 T8 ~9 Z' @2 T; I2 \
1~生抽二茶匙3 y% [3 a! \2 s: H
2~生粉二茶匙) W* i; Y7 i( p
; j: \& |0 ~. ~0 @5 x
炸魚肉粉漿：% w# z/ q( d1 q2 b. @
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
; F+ Y" Z+ D' {
4 U0 ^9 `6 i! w! U% i J. C調味汁用料：$ k' j. F0 P& i. h3 `# [
1~老抽二茶匙
, `9 X3 H0 u z) H" |* `5 x( X$ {2~浙醋二湯羹
|7 G' W4 m6 }3~糖一湯羹% ^9 G& s b1 E* x7 v
4~古月粉少許
; P: M6 f% Y3 ~- f' }5~生粉一湯羹
* f3 n* H5 g! {: D- Q6~上湯一杯0 J0 y, m. q+ o
" ^, @/ z/ N) r2 K製法:
" D$ ?+ `1 `$ r6 \. _ 7 u$ r' l1 z0 h* _
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。! ?' K. {- ?3 T( W ~& |
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。: r7 r: C3 R0 x4 }
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。6 w s, t0 X. @; U- S
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。3 x, z: Z9 b$ B7 d
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。/ {4 }1 R& }& v5 D
4 {( r; S8 x' A/ e
難度: 頗難" N% D& K% X' V8 j- g
~~~~~~~~~
7 m* }' K- ?. ]* t6 Q6 L; o
. Z& @( n( a* ~/ L# |[ Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM ] |
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